第18讲 油脂（寒假预习讲义）高一化学人教版

第18讲 油脂 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点1：油脂 1.油脂的组成和结构 油脂是 与 反应所生成的酯，由 、 、 三种元素组成，其结构可表示为 官能团为： ，有的油脂的烃基中还含有 官能团。 2.形成过程 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 ①R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以 或 。 ②天然油脂大都是 甘油酯。 ③相对分子质量小，不足1万，因此油脂 高分子化合物。 3.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 说明 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多 脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多 脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 4.油脂的分类 知识点2：油脂的性质及用途 1.油脂的物理性质 性质 特点 密度 密度比水 溶解性 黏度较大， 溶于水， 溶于有机溶剂，食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下植物油一般呈 态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下动物油一般呈 态 熔、沸点 天然油脂都是 物， 固定的熔、沸点 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯 多种烃的混合物 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能 ；油还具有烯烃的性质，能 鉴别 加入含 溶液，加热，红色变浅 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 举例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油 2.油脂的化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，烃基上含有 ，能与H2发生 反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 。 经硬化制得的油脂叫 ，也称 ，氢化植物油性质 ， 变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 ②水解反应 a.酸性或酶的作用下水解 油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成高级脂肪酸和甘油，是 反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 。 ①油脂在人体中(在 的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 b.碱性条件下——皂化反应 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称 反应，其水解程度比酸性条件下水解程度大，是 反应。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 。 3.油脂的用途 ①油脂是产生能量 的营养物质。 ②油脂能促进 的吸收。 ③油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感，同时润滑肠道，帮助排便。 ④摄入 油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 ⑤具有保持 和保护 的作用。 ⑥制造 等洗涤剂。 ⑦是制备护肤品和化妆品原料。 ①油脂 酯类,但酯类物质 是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。 ②液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水 。 ③天然油脂一般都是 物。 教材习题05（P90） 1．油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是 A．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 B．油脂可用于生产甘油 C．油脂可以为人体提供能量 D．植物油可用于生产氢化植物油 解题方法 A．油脂包括油和脂肪，油是不饱和的高级脂肪酸的甘油酯，结构中含不饱和的碳碳双键，故既有酯基又含碳碳双键，故兼有酯和烯经的性质，这和碳碳双键的结构有关，A符合题意； B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，因此能发生水解反应产生甘油，这和碳碳双键无关，B不符合题意； C．油脂在人体内水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸和甘油在人体内发生氧化反应提供能量，但这和碳碳双键无关，C不符合题意﹔ D．植物油是由不饱和的高级脂肪酸甘油酯，结构中含碳碳双键，故能和氢气发生加成反应，从而获得氢化植物油，这和碳碳双键有关，D符合题意 【答案】 考点一 油脂的性质 1．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂难溶于水 B．油脂的密度比水小 C．油脂没有固定的熔沸点 D．在通常状况下，油脂均为固态 2．下列性质和用途与其含有的碳碳双键无关的是 A．乙烯可以加工制备成包装食品的塑料 B．天然橡胶因被氧化而老化 C．油脂可以为人体提供能量 D．植物油可用于生产氢化植物油 3．关于硬脂酸甘油酯(  )和油酸甘油酯(  )的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇 考点二 油脂和矿物油的异同 4.下列说法正确的是（    ） A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅 5.有关“油”的说法正确的是 A．油脂包括矿物油、植物油与动物油 B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 C．植物油能使碘酒褪色 D．油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应 6.下列关于油脂的说法正确的是（    ） ①油脂是指油和脂肪②油脂是高级脂肪酸的甘油酯③油脂没有固定的熔、沸点④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物 A．仅①②③④⑤ B．仅③④⑤ C．仅①②③④⑥ D．仅③④⑥ 考点三 肥皂的制备及性质 7．下列有关肥皂的叙述正确的有（   ） ①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得 ②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油 ③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析 ④肥皂制成后不能溶于水形成胶体 A．①② B．②④ C．③④ D．①③ 8．兴趣小组探究用预处理后的废弃油脂进行皂化反应，制备高级脂肪酸钠并回收甘油，简单流程如图所示。下列说法错误的是 A．皂化反应完成的标志是液体不分层 B．盐析属于物理变化 C．操作③可用装置M完成(夹持装置略) D．操作④中包含蒸馏操作 9．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为 。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为 (填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。 (4)图中长玻璃导管的作用为 。 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1．了解油脂的组成，掌握油脂的主要性质。 2．了解油脂在日常生活中的应用。 【学习重难点】 1.油脂的组成、结构及应用 2.油脂的物理化学性质 1．下列有关油脂生理作用的叙述错误的是 A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．脂肪是人体贮存能量的一种形式 C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 D．肥胖的人更怕冷 2．下列各项属于油脂的用途的是（   ） ①作人类的营养物质    ②制取甘油     ③制取肥皂    ④制备高级脂肪酸    ⑤制备矿物油 A．仅①②③④ B．仅①③⑤C C．仅①②④⑤ D．仅①②③ 3．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是 A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多 C．软脂酸的成分多 D．甘油的成分多 4．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下: 下列叙述错误的是（ ） A．生物柴油由可由再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 5．下列有关油脂的说法，错误的是 A．油脂属于酯类物质 B．油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油 C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 D．洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀硫酸 6．常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。下列说法错误的是 A．硬脂酸与软脂酸均属于饱和脂肪酸 B．亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸 C．食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质 D．高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂 7．下列有关油脂的叙述中，不正确的是 A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 8．关于油脂，下列说法不正确的是 A．硬脂酸甘油酯可表示为 B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 9．油脂是重要的营养物质，合理膳食有助于人体健康。某液态油脂的结构简式如图所示。下列说法正确的是 A．能与H2发生加成反应 B．可用于萃取溴水中的溴 C．构成该油脂的高级脂肪酸种类均相同 D．油和脂肪水解得到的醇类物质不相同 10．下列物质属于油脂的是 ①  ②   ③  ④润滑油  ⑤花生油 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 11．花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油，下列有关说法正确的是 A．动物油通常呈液态 B．与水相混时均会沉在水面下 C．水解时均有一种相同的产物 D．花生油、大豆油、动物油一定能与发生加成反应 12．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 13．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。可以用来制造很多日常生活中的美食。 (1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体，油常温下为 体。 (2)将植物油进行氢化时的反应类型是_______(填字母)。 A．加成反应 B．取代反应 C．氧化反应 D．水解反应 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。 (4)人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定，原因为 。 14．油脂是人体所必需的营养物质。 (1)下列关于油脂的叙述不正确的是 （填序号）。 A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质 (2)某天然油脂的结构简式如图所示。该油脂完全水解，需消耗的物质的量为 mol；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g，则该油脂中含碳碳双键 mol。 15．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应： 已知A的结构简式为 ，C17H35-和C17H33-都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。 (1)写出A的分子式： ，A (“是”或“不是”)高分子化合物。 (2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是 。 (3)写出反应①的反应类型： ，②的反应类型： ，B的名称： ，D的名称(或俗名)： 。 (4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35-，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33-，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是 。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $ 第18讲 油脂 内容导航——预习四步曲 第一步：学 析教材 学知识：教材精讲精析、全方位预习 第二步：练 练习题 强方法：教材习题学解题、强化关键解题方法 练考点 会应用：核心考点精准练、快速掌握知识应用 第三步：记 串知识 识框架：思维导图助力掌握知识框架、学习目标复核内容掌握 第四步：测 过关测 稳提升：小试牛刀检测预习效果、查漏补缺快速提升 知识点1：油脂 1.油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 官能团为： ，有的油脂的烃基中还含有官能团。 2.形成过程 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 ①R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 ②天然油脂大都是混合甘油酯。 ③相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物。 3.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 说明 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 4.油脂的分类 知识点2：油脂的性质及用途 1.油脂的物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂，食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下植物油一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下动物油一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯 多种烃的混合物 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解；油还具有烯烃的性质，能加成 鉴别 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 举例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油 2.油脂的化学性质 ①油脂的氢化(油脂的硬化) 工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： ＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油，氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 ②水解反应 a.酸性或酶的作用下水解 油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成高级脂肪酸和甘油，是可逆反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ＋3H2O ＋3C17H35COOH ①油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 b.碱性条件下——皂化反应 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应，其水解程度比酸性条件下水解程度大，是不可逆反应。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ＋3NaOH＋3C17H35COONa 3.油脂的用途 ①油脂是产生能量最高的营养物质。 ②油脂能促进脂溶性维生素的吸收。 ③油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感，同时润滑肠道，帮助排便。 ④摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 ⑤具有保持体温和保护内脏器官的作用。 ⑥制造肥皂等洗涤剂。 ⑦是制备护肤品和化妆品原料。 ①油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。 ②液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。 ③天然油脂一般都是混合物。 教材习题05（P90） 1．油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是 A．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 B．油脂可用于生产甘油 C．油脂可以为人体提供能量 D．植物油可用于生产氢化植物油 解题方法 A．油脂包括油和脂肪，油是不饱和的高级脂肪酸的甘油酯，结构中含不饱和的碳碳双键，故既有酯基又含碳碳双键，故兼有酯和烯经的性质，这和碳碳双键的结构有关，A符合题意； B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，因此能发生水解反应产生甘油，这和碳碳双键无关，B不符合题意； C．油脂在人体内水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸和甘油在人体内发生氧化反应提供能量，但这和碳碳双键无关，C不符合题意﹔ D．植物油是由不饱和的高级脂肪酸甘油酯，结构中含碳碳双键，故能和氢气发生加成反应，从而获得氢化植物油，这和碳碳双键有关，D符合题意 【答案】AD 考点一 油脂的性质 1．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂难溶于水 B．油脂的密度比水小 C．油脂没有固定的熔沸点 D．在通常状况下，油脂均为固态 【答案】D 【详解】A．油脂为有机物难溶于水，A正确； B．油脂的密度比水小，B正确； C．油脂为混合物没有固定的熔沸点，C正确； D．在通常状况下，油脂既有液态的油也有固态的脂，D错误； 故选D。 2．下列性质和用途与其含有的碳碳双键无关的是 A．乙烯可以加工制备成包装食品的塑料 B．天然橡胶因被氧化而老化 C．油脂可以为人体提供能量 D．植物油可用于生产氢化植物油 【答案】C 【详解】A．乙烯可以通过加聚反应生成聚乙烯，制备成包装食品的塑料，与碳碳双键有关，故不选A； B．天然橡胶因为含有碳碳双键，易被氧气等氧化剂氧化而老化，与碳碳双键有关，故不选B； C．油脂在人体内可转化为糖，从而为人体提供能量，与碳碳双键无关，故选C； D．植物油含有碳碳双键，可通过和氢气加成生成氢化植物油，易于保存，与碳碳双键有关，故不选D； 因此，选C。 3．关于硬脂酸甘油酯(  )和油酸甘油酯(  )的说法不正确的是 A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物 C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇 【答案】C 【详解】A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确； B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确； C．硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误； D．硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确； 故答案选C。 考点二 油脂和矿物油的异同 4.下列说法正确的是（    ） A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C．汽油和油都可以使溴水褪色 D．向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅 【答案】D 【解析】A.油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油，故A错误；B.矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解，故B错误；C.裂解汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色，故C错误；D.脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的溶液红色变浅，故D正确；选D。 5.有关“油”的说法正确的是 A．油脂包括矿物油、植物油与动物油 B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 C．植物油能使碘酒褪色 D．油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应 【答案】C 【解析】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，植物油与动物油都是油酯，矿物油是烃的混合物，A错误；B．油脂的氢化是加成反应，油脂的皂化是取代反应，B错误；C．植物油成分中含有不饱和键，能和碘发生加成反应而使其褪色，C正确；D．油脂不属于高分子化合物，可以发生水解反应，D错误；故答案选C。 6.下列关于油脂的说法正确的是（    ） ①油脂是指油和脂肪②油脂是高级脂肪酸的甘油酯③油脂没有固定的熔、沸点④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物 A．仅①②③④⑤ B．仅③④⑤ C．仅①②③④⑥ D．仅③④⑥ 【答案】C 【解析】油脂是油和脂肪的统称，①正确；油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚油酸等）和甘油形成的酯，②正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，③正确；油脂是一种很好的有机溶剂，能溶解多种脂溶性维生素，④正确；油脂是人们日常必需的营养物质，但摄入过量容易引发肥胖，甚至导致多种疾病，油脂不能多吃，但也不能不吃，⑤错误；油脂不是矿物油，油脂属于酯，是烃的衍生物，⑥正确。故选C。 考点三 肥皂的制备及性质 7．下列有关肥皂的叙述正确的有（   ） ①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得 ②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油 ③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析 ④肥皂制成后不能溶于水形成胶体 A．①② B．②④ C．③④ D．①③ 【答案】D 【详解】①油脂在碱性条件下进行水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故①正确； ②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，故②错误； ③油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析，故③正确； ④肥皂溶于水后得到的分散系是胶体，故④错误； 选D。 8．兴趣小组探究用预处理后的废弃油脂进行皂化反应，制备高级脂肪酸钠并回收甘油，简单流程如图所示。下列说法错误的是 A．皂化反应完成的标志是液体不分层 B．盐析属于物理变化 C．操作③可用装置M完成(夹持装置略) D．操作④中包含蒸馏操作 【答案】C 【详解】A．油脂难溶于水，皂化反应的产物高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，皂化反应完成的标志是液体不分层，故A正确； B．盐析的原理是加入氯化钠固体降低高级脂肪酸钠溶解度，所以属于物理变化，故B正确； C．向混合溶液中加入食盐粒，搅拌、静置，高级脂肪酸钠就会从混合物中以固体形式析出，浮在液面，固液分离不能用分液的方法，故C错误； D．甘油是易溶于水的液体，用蒸馏法从含甘油的混合液中分离出甘油，故D正确； 故选C。 9．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为 。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为 (填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入 ，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在 层，这个操作称为 。 (4)图中长玻璃导管的作用为 。 【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3) 食盐 上 盐析 (4)冷凝回流 【分析】硬脂酸甘油酯（油脂）在碱性条件下的水解为皂化反应。 【详解】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯； （2）皂化反应完成后所得混合物为胶体； （3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析； （4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。 知识导图记忆 知识目标复核 【学习目标】 1．了解油脂的组成，掌握油脂的主要性质。 2．了解油脂在日常生活中的应用。 【学习重难点】 1.油脂的组成、结构及应用 2.油脂的物理化学性质 1．下列有关油脂生理作用的叙述错误的是 A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．脂肪是人体贮存能量的一种形式 C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 D．肥胖的人更怕冷 【答案】D 【详解】A．糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水为人体六大营养素，其中油脂是产生能量最高的营养物质，A正确； B．脂肪是人体贮存能量的一种形式，B正确； C．维生素分为水溶性和脂溶性，其中维生素A、D、E、K为脂溶性，故油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，C正确； D．脂肪是人体贮存能量的一种形式，肥胖的人含有的脂肪更多，应该更不怕冷，D错误； 故答案为：D。 2．下列各项属于油脂的用途的是（   ） ①作人类的营养物质    ②制取甘油     ③制取肥皂    ④制备高级脂肪酸    ⑤制备矿物油 A．仅①②③④ B．仅①③⑤C C．仅①②④⑤ D．仅①②③ 【答案】A 【详解】油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的营养物质之一,故①符合题意；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油故②④符合题意；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油，故③符合题意；矿物油是各种烃的混合物，不能由油脂制取，故⑤不符合题意； 故答案：A 。 3．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是 A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多 C．软脂酸的成分多 D．甘油的成分多 【答案】A 【详解】植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的为油酸，故选A。 4．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下: 下列叙述错误的是（ ） A．生物柴油由可由再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 【答案】C 【详解】A、醇属于可再生资源，根据方程式可知，生物柴油由可由再生资源制得，A正确； B、根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是不同酯组成的混合物，B正确； C、动植物油脂虽然相对分子量较大，但不是高分子化合物，C错误； D、“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确； 答案选C。 5．下列有关油脂的说法，错误的是 A．油脂属于酯类物质 B．油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油 C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 D．洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀硫酸 【答案】D 【详解】A．1个油脂分子中含有3个酯基，所以属于酯类物质，A正确； B．油脂分子中的酯基在一定条件下能发生水解反应，在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油，B正确； C．油脂在碱性条件下水解比较完全，其水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解反应又称为皂化反应，C正确； D．植物油在酸性条件下的水解反应为可逆反应，水解不完全，所以洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀氢氧化钠溶液，D错误； 故选D。 6．常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。下列说法错误的是 A．硬脂酸与软脂酸均属于饱和脂肪酸 B．亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸 C．食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质 D．高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂 【答案】D 【详解】A．硬脂酸(C17H35COOH)与软脂酸(C15H31COOH)均属于饱和脂肪酸，A正确； B．亚油酸（C17H31COOH）为不饱和酸，在一定条件下可与氢气加成反应生成硬脂酸，B正确； C．食用油含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，在空气中久置易变质，C正确； D．高级脂肪酸和丙三醇酯化得到的产物是油脂，D错误； 故答案为：D。 7．下列有关油脂的叙述中，不正确的是 A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 【答案】D 【详解】A．纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物，选项A正确； B．油脂是高级脂肪酸与丙三醇作用的产物，属于酯类，选项B正确； C．油脂是高级脂肪酸与丙三醇作用的产物，属于酯类，选项C正确； D．油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色，选项D错误； 答案选D。 8．关于油脂，下列说法不正确的是 A．硬脂酸甘油酯可表示为 B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 【答案】A 【详解】A．硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为：，硬脂酸甘油酯可表示为：，A错误； B．花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾褪色，B正确； C．植物油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反生成氢化植物油，C正确； D．油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确； 答案为：A。 9．油脂是重要的营养物质，合理膳食有助于人体健康。某液态油脂的结构简式如图所示。下列说法正确的是 A．能与H2发生加成反应 B．可用于萃取溴水中的溴 C．构成该油脂的高级脂肪酸种类均相同 D．油和脂肪水解得到的醇类物质不相同 【答案】A 【详解】A．在该分子中，烃基C17H33-中含有碳碳双键，可以和氢气发生加成反应，故A正确； B．由于该分子中含有碳碳双键，能和溴水中的溴发生加成反应，所以不能用于萃取溴水中的溴，故B错误； C．构成该油脂的高级脂肪酸有硬脂酸和油酸，种类不完全相同，故C错误； D．油和脂肪都可以看作是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后都得到甘油，即丙三醇，故D错误； 故选A。 10．下列物质属于油脂的是 ①  ②   ③  ④润滑油  ⑤花生油 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 【答案】C 【详解】所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)。 ①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确； ②水解不能得到甘油，②错误； ③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误 ④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误； ⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。 答案选C。 11．花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油，下列有关说法正确的是 A．动物油通常呈液态 B．与水相混时均会沉在水面下 C．水解时均有一种相同的产物 D．花生油、大豆油、动物油一定能与发生加成反应 【答案】C 【详解】A．动物油是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态，故A错误； B．花生油、大豆油、动物油都属于不溶于水的油脂，密度都比水小，与水相混时均会浮在水面上，故B错误； C．花生油、大豆油、动物油都属于油脂，一定条件下发生水解反应都能生成甘油，故C正确； D．动物油是饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，不能与氢气发生加成反应，故D错误； 故选C。 12．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 【答案】C 【详解】A．由题干信息可知，生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，故二者组成元素不相同，A正确； B．由题干信息可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确； C．已知反应方程式：2+6Na2+3H2↑，2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误； D． “地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确； 故答案为：C。 13．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。可以用来制造很多日常生活中的美食。 (1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体，油常温下为 体。 (2)将植物油进行氢化时的反应类型是_______(填字母)。 A．加成反应 B．取代反应 C．氧化反应 D．水解反应 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。 (4)人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定，原因为 。 【答案】(1) 固 液 (2)A (3)水解(取代) (4)氢化前的植物油含碳碳双键，容易发生氧化反应和加成反应，当与氢气发生加成反应后，减少了碳碳双键，故形成的人造奶油性质更加稳定 【详解】（1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体； （2）由于植物油的不饱和度高，熔点低流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化； （3）油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应； （4）人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定，原因为氢化前的植物油含碳碳双键，容易发生氧化反应和加成反应，当与氢气发生加成反应后，减少了碳碳双键，故形成的人造奶油性质更加稳定。 14．油脂是人体所必需的营养物质。 (1)下列关于油脂的叙述不正确的是 （填序号）。 A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质 (2)某天然油脂的结构简式如图所示。该油脂完全水解，需消耗的物质的量为 mol；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g，则该油脂中含碳碳双键 mol。 【答案】 D 3 4 【详解】A.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，所以油脂在碱性条件下能发生水解反应，生成甘油和硬脂酸钠，硬脂酸钠是肥皂的主要成分，故A正确； B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量，故B正确； C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，属于饱和高级脂肪酸甘油酯，为动物脂肪，沸点较高，故C正确； D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应适量摄入，过多导致人肥胖，引起各种疾病，故D错误； 故答案：D； (2)由天然油脂的结构简式可知，该油脂含有三个酯基，完全水解需消耗3 mol的；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需8g氢气的物质的量为4 mol，每个碳碳双键消耗氢气，所以该油脂中含碳碳双键为4mol，故答案：3；4。 【点睛】根据天然油脂的结构可知含有三个酯基，水解消耗氢氧化钠的物质的量等于酯基数目，加成消耗氢气的物质的量就等于碳碳双键数目，以此分析解答。 15．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应： 已知A的结构简式为 ，C17H35-和C17H33-都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。 (1)写出A的分子式： ，A (“是”或“不是”)高分子化合物。 (2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是 。 (3)写出反应①的反应类型： ，②的反应类型： ，B的名称： ，D的名称(或俗名)： 。 (4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35-，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33-，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是 。 【答案】(1) C57H106O6 不是 (2)A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3) 加成反应 水解反应(取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油脂熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较高 【详解】（1）A的分子式可以通过观察其结构简式得出，由于每个高级脂肪酸烃基（C17H35-或C17H33-）连接一个羧基（-COOH），并且有三个这样的基团与甘油分子（C3H5(OH)3）酯化形成A，因此A的分子式应为C57H106O6。A不是高分子化合物，因为高分子化合物通常指的是相对分子质量非常大的化合物，而天然油脂A的相对分子质量并不符合这一标准。 （2）A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是A分子中含有碳碳双键。碳碳双键是一种不饱和键，可以与溴发生加成反应，导致溴的四氯化碳溶液褪色。 （3）反应①是油脂的氢化，是液态油与氢气发生加成反应生成氢化油，因此，反应①的反应类型是加成反应。反应②是高级脂肪酸甘油酯在酸性条件下的水解反应或取代反应，在这个反应中，A分子水解为硬脂酸和油酸及甘油，故D是丙三醇，俗称甘油。 （4）油脂的液态或固态取决于其分子结构，特别是高级脂肪酸烃基的饱和程度。若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35-，由于是饱和烃基，使得油脂在通常状况下呈固态。若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33-，由于是不饱和烃基，使得油脂在通常状况下呈液态。因此，从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是：烃基饱和程度越高，油脂越容易呈固态；烃基不饱和度越大，油脂越容易呈液态。 2 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $