第3章 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品-【初中必刷题】2025-2026学年六年级下册生物同步课件(鲁科版 五四制·新教材)

该初中生物学课件聚焦微生物主要类群及发酵原理，通过制作果味馒头、酸菜等项目化实践导入，从酵母菌、乳酸菌的特征到发酵条件控制再到实际应用，构建理论与实践结合的学习支架。 其亮点是以探究实践为主线，通过比较酵母发酵效果、温度影响实验等科学探究活动培养科学思维，结合亚硝酸盐含量检测等关注食品安全强化态度责任。采用项目化学习，学生提升实践能力和科学素养，教师可高效落实核心素养教学。

生 物 六年级下册 LK 1 2 3 第三单元 多种多样的生物 4 第三章 微生物的主要类群 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 5 刷实践 鼠标轻轻一点，内容立即呈现 6 实践 1. 项目化学习 【2025山西吕梁调研】制作果味馒头。 同学们利用“五一”假期开展了发酵食品制作的实践活动，小明、小林承担的是 制作果味馒头的项目，请你帮她们完善实践活动过程。 【菌种的选择】 （1）制作馒头、面包用的酵母菌是一种________（填“单细胞”或“多细胞”） 真菌，其细胞内没有________，需依靠现成的有机物生活。在制作过程中，酵母 菌主要进行______生殖。 单细胞 叶绿体 出芽 【解析】酵母菌是一种单细胞真菌，没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物， 营养方式为异养。在馒头的制作过程中，酵母菌主要进行出芽生殖。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 7 Ⅰ 【比较不同酵母菌种的发酵效果】 小林和小明将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄 糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图Ⅰ所示。 （2）小林选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面的原因是________________________ _________________。 葡萄表皮上的酵母菌分解 葡萄糖的能力更强 【解析】分析图Ⅰ可知，经发酵，葡萄组剩余的葡萄糖量比番茄组少，说明葡萄 表皮上的酵母菌分解葡萄糖的能力更强。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 8 【探究温度对酵母菌活性的影响】 小明设计的探究过程如下。 实验材料：盘子和碗各3个、记号笔、量筒、保鲜膜、时钟、温度计、面粉、自制 的葡萄酵母液、烤箱等。 实验过程： A.称取完全相同的三份面粉，每份200克，放入盘中。 B.向标有甲、乙、丙的碗中分别加入、、 的水100克。 C.向甲、乙、丙三个碗中分别放入 自制的葡萄酵母液，搅拌后静置5分钟。 D.将酵母水分别与三份面粉混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，做好标记，放 在相同且适宜的环境中。 E.两小时后，观察三份面团的发酵情况。#1.4.3.5 刷实践 返回目录 1 2 1 2 9 （3）该实验的变量是______。本实验中控制单一变量的具体做法有____________ ____________________（写出一点即可）。 温度 三份面粉都 是200克（合理即可） 【解析】探究温度对酵母菌活性的影响实验中，变量是温度，除温度不同外，其 他的实验条件应相同且适宜，目的是控制单一变量。本实验中控制单一变量的具 体做法有三份面粉都是200克，三个碗中水都是100克等。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 10 （4）两小时后乙碗出现如图Ⅱ所示现象，这是酵母菌对糖类进行分解，并在代谢 过程中产生了__________造成的。 二氧化碳 Ⅱ 【解析】做面包时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳 是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包松软多孔。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 11 （5）小明为进一步探究酵母菌的活性，将剩余两组放入烤箱，你认为小明应该将 烤箱温度设置在____ ，50分钟后发现甲碗中的面团明显变大，说明此温度和面 后酵母菌还有活性，且在烤箱设置的环境温度下活性较好。 40 【解析】向标有甲、乙、丙的碗中分别加入、、 的水100克，由 图Ⅱ现象可知， 是酵母菌适宜生长繁殖的温度，此温度下酵母菌活性较强， 若要进一步探究酵母菌的活性，将剩余两组放入烤箱，小明应该将烤箱温度设置 在 ，50分钟后发现甲碗中的面团明显变大，说明此温度和面后酵母菌还有活 性，且在烤箱设置的环境温度下活性较好。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 12 【品鉴与反思】 小林对这三个面团进行蒸制，馒头制作完成，如图Ⅲ所示。 Ⅲ （6）小林邀请同学们品尝她的劳动成果，观察掰开的馒头，乙碗发面所蒸馒头松 软度较好，你还可以从__________________（答一点即可）方面进行评价。 风味（合理即可） 【解析】观察掰开的馒头可发现，乙碗发面所蒸馒头松软度较好，还可从风味、 外观等方面进行评价。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 13 （7）你认为除和面和发面温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的 因素还有__________________________（答出其中一点即可）。 酵母菌的数量（合理即可） 【解析】除和面和发面温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因 素还有酵母菌的数量、酵母菌自身的活性等。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 14 2.【2024山东泰安调研】酸菜是我国南方部分地区的一种特制传统小菜，因其酸 爽可口而被许多人喜爱。某校生物兴趣小组的同学学习了酸菜制作工艺后，想尝 试自己腌制酸菜，他们按以下步骤进行了操作。 ①准备：将芥菜洗净后晾干，切成两半；将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净， 并用酒精擦拭消毒。 ②进缸：将芥菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过芥菜；加入食盐， 盐与芥菜的质量比约为 。 ③封缸：放上一块石头将芥菜压住，用塑料袋密封缸口。 ④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 15 ⑤测量：每天取样榨汁，测量每1千克中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图甲所 示。#1.5 甲 刷实践 返回目录 1 2 1 2 （1）制作酸菜所利用的细菌是________，利用的主要原理是该菌能通过发酵作用 分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于菜叶上的少量该菌会通过______的方 式大量繁殖。 乳酸菌 分裂 【解析】乳酸菌可以在无氧条件下发酵分解有机物产生乳酸，乳酸菌属于细菌， 通过分裂的方式大量繁殖。 （2）酸菜制作过程中，芥菜为细菌的生存提供了有机物，除了有机物，细菌的生 存还需要________________________（写一种即可）等。 适宜的温度（合理即可） 【解析】芥菜为细菌的生存提供了有机物，细菌不能自己制造有机物，除了有机 物，细菌的生存还需要适宜的温度和适量的水等。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 17 （3）酸菜制作过程中，抑制杂菌生长以防腐烂是至关重要的。在上述操作中，能 够起到抑制杂菌作用的步骤是____（填写步骤序号，下空同），依据“该菌在有 氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤是____。 ① ③ 【解析】题述操作中，步骤①中将腌制芥菜用的水缸等器具清洗干净，并用酒精 擦拭消毒可以起到抑制杂菌的作用，步骤③中用塑料袋密封缸口是依据“该菌在 有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 18 （4）《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，每1千克酱腌菜中亚硝酸盐 的量不能超过20毫克。则该小组腌制的酸菜在_______天不能食用，否则会中毒。 【解析】每1千克酱腌菜中亚硝酸盐的量不能超过20 毫克，由题图甲可知，在 天该小组腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量超过20 毫克，不能食用。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 19 （5）酸菜放置两个月后，兴趣小组同学打开缸盖发现缸口有绿毛状的物体，取样 置于显微镜下观察（如图乙），发现它是由大量丝状体构成的，该生物是______， 3是______。 青霉 孢子 乙 【解析】青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，由题述可知，该生物 是青霉，题图乙中3是孢子。 刷实践 返回目录 1 2 1 2 20 $