7.4.1 糖类-课件-2025-2026学年高一下学期化学同步精品课堂(人教版2019必修二)

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 了解糖类的组成、定义与分类，区分单糖、二糖、多糖，识记典型代表物质。 掌握葡萄糖、果糖的结构特点与主要化学性质，理解醛基对葡萄糖还原性的影响。 掌握蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解规律，明确各类糖类的结构与性质差异。 认识糖类在生命活动、日常生活、食品工业中的重要用途，强化结构决定性质的有机化学观念。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 认识糖类的组成和结构特征，能依据结构对糖类进行分类，建立有机物分类认知。 结合实验了解糖类的还原性、水解反应，发展宏观辨识与微观探析、证据推理核心素养。 了解糖类与人体健康的关系，认识化学与生命科学的联系，培养科学态度与社会责任。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 食品 面食 青菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 淀粉 纤维素、维生素 油脂、蛋白质 油脂 蛋白质 糖类 蛋白质 油脂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 C12H22O11 C6H12O6 (C6H10O5)n 【思考】如何定义糖类？糖类被称为“碳水化合物”准确吗？ 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务一：认识糖类的组成和分类 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源。 1.糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，曾称其为碳水化合物。 （2）不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，如：脱氧核糖 C5H10O4； 符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖，如：乙酸 C2H4O2。　　 （1）糖类≠甜味。 有甜味的不一定是糖，如：甘油； 没有甜味的也可能是糖，如：淀粉。　　 糖类≠碳水化合物 注意 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务一：认识糖类的组成和分类 葡萄糖 果糖 C12H22O11 蔗糖 麦芽糖 (C6H10O5)n 淀粉 纤维素 C6H12O6 同分异构体 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务一：认识糖类的组成和分类 糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。 可溶于水，甜味 同分异构体 C6H12O6 葡萄糖 C12H22O11 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 无味，有些淀粉可溶于水 不属于同分异构体， 都是高分子化合物 (C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务一：认识糖类的组成和分类 糖类 单糖 二糖 多糖 蔗糖(C12H22O11) 果糖(C6H12O6) 葡萄糖(C6H12O6) 麦芽糖(C12H22O11) 淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同， 不互为同分异构体 2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。 不能水解为更简单的的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务一：认识糖类的组成和分类 糖类的组成、分类、存在及用途 类别 单糖 二糖 多糖 元素组成 C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 化学式       特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 结构关系 ______同分异构体 ______同分异构体 ______同分异构体 自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 互为 互为 不是 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务一：认识糖类的组成和分类 糖类的相互转化 多糖(C6H10O5)n 单糖C6H12O6 缩合 二糖 C12H22O11 水解 发酵 C2H5OH + CO2 氧化 CO2 + H2O 光合 缩合 水解 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体； 淀粉、纤维素都是天然高分子但不是同分异构体。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 醛基 多羟基醛 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 1.物理性质：有甜味， 晶体，____溶于水。 无色 易 2.组成和结构 羟基 HO 葡萄糖 CH2OH C C C C CHO H H H OH H OH OH 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 根据葡萄糖的结构，推测应该有什么化学性质？ 醇的性质： 醛的性质： 置换反应、消去反应、取代反应、氧化反应 氧化反应、还原反应 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 3.化学性质 ①与Na反应放出氢气； 1mol葡萄糖能与足量钠生成 mol氢气。 ②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮 ③与羧酸发生酯化反应。 1mol葡萄糖最多能与 mol乙酸反应。 ④与浓HX，△，生成卤代烃和水 ⑤浓H2SO4，△，生成烯烃和水。 2.5 5 （1）醇的性质： 置换反应、消去反应、取代反应、氧化反应 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 3.化学性质 （1）醇的性质： 置换反应、消去反应、取代反应、氧化反应 5 5 五乙酸葡萄糖酯 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O CH3COOH + CHO (CHOH )4 CH2OH 酯化反应(有多元醇的性质): 浓H2SO4 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 3.化学性质 ①加成反应(还原反应) CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2 Ni △ CH2OH(CHOH)4CH2OH 正己六醇 ②氧化反应 葡萄糖 加热 水浴 加热 葡萄糖 使酸性KMnO4和溴水褪色、催化氧化，银镜反应及与新制Cu(OH)2反应 （2）醛的性质： 氧化反应、还原反应 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 应用： 1.工业制镜 或 热水瓶胆镀银 等 2.检验醛基 AgNO3 + NH3·H2O = AgOH↓ +NH4NO3 AgOH + 2NH3·H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 银氨溶液的配制： 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 3.化学性质 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 实验1：葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应 操作 在试管中加2 mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象 现象 产生砖红色沉淀 结论 葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀 原理 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ 3H2O 应用 检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖 注意：①必须在碱性条件下进行；②加热煮沸。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 实验2：葡萄糖与新制银氨溶液反应 操作 在洁净的试管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象 现象 试管内壁形成光亮的银镜 结论 在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质 原理 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ 3NH3 + H2O 应用 检验葡萄糖（醛基—CHO） 注意：①必须在碱性条件下进行；②水浴加热。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 （3）氧化反应(与氧气的生理氧化) 葡萄糖是人体内的重要能源物质： （4）发酵成酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 放热 3.化学性质 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 出现红色沉淀：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量较高，病情较重，用“++++”表示； 出现土黄色：含糖量为中等，用“+++”表示； 出现黄绿色：含糖量为少量，用“++”表示； 出现绿色：含糖量为微量，用“+”表示； 如仍保持原来的蓝色：证明尿液中不含葡萄糖，用“—”表示。 小常识：尿糖的检验 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 葡萄糖的检验方法 官能团决定化学性质 醛基的性质 醇羟基的性质 —OH 银镜反应 与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 与H2的加成反应 与Na反应 氧化反应 酯化反应 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务二：最重要的单糖——葡萄糖 4.用途 ①生活上——糖类; ②工业上——制镜; ③医药上——迅速补充营养、制葡萄糖酸钙等。 营养物质 镀银工业 制药工业 制酒工业 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务三：葡萄糖的同分异构体——果糖 (1) 物性： (2) 分子式： (3) 结构简式： 无色晶体、易溶于水、最甜 C6H12O6 (4) 化学性质： ① 多元醇和酮的性质； ② 体内氧化，程度缓慢； ③ 强还原性： 银镜反应；与新制Cu(OH)2反应 可用溴水区分葡萄糖和果糖。 CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖 蔗糖 分子式: C12H22O11 化学性质 （不含有醛基的非还原性糖） ——水解反应 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 白色晶体，易溶于水，有甜味. 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖 麦芽糖 易溶于水，有甜味。 分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质: ①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基) C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 ②水解反应: 产物为葡萄糖一种 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖 对比实验1： 20%蔗 糖溶液 无明显现象 20%麦芽 糖溶液 产生砖红色沉淀 新制Cu(OH)2 新制Cu(OH)2 化学性质 蔗糖： 麦芽糖： 无还原性，是一种非还原性糖 有还原性，是一种还原性糖 C12H22O11 同分异构 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖 对比实验2： 20%蔗 糖溶液 无明显现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 水解反应： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 新制Cu(OH)2 新制Cu(OH)2 产生砖红色沉淀 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖 蔗糖与麦芽糖的比较 物质 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 同分异构 还原性 非还原性糖 (无－CHO) 还原性糖 (有－CHO) 水解情况 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 水解成二分子葡萄糖 分类 二糖 二糖 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？ 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 找找生活中哪些物质含有淀粉，哪些物质含有纤维素？ 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 淀粉的存在：植物的种子和块根 大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 1、淀粉、纤维素的结构比较: （1）多糖具有相同的通式：（C6H10O5）n （2）其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围； （3）当n＝几百到几千时，为淀粉； 当n＝几千到几万以上时，为纤维素。 （4）淀粉和纤维素不是同分异构体，也不是同系物，都是天然高分子化合物。 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 2、化学性质 比较：（1）两者均没有还原性 （2）两者在一定条件下都可以发生水解，且最终产物都是葡萄糖。 纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 (C6H10O5)n +nH2O → nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 催化剂 （3）特征反应：淀粉遇碘变蓝色 怎样验证淀粉的水解产物是葡萄糖？ 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 （课本P83“科学探究”。）（1）实验原理：①淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应； ②葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。 （2）实验步骤： 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 完全水解 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 浓硫酸 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 （硝酸纤维） 纤维素硝酸酯 （硝化纤维） 一种烈性炸药 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 淀粉在人体内的变化 血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊精 (C6H10O5)m (m<n) 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖C6H12O6 缓慢氧化 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 糖类 任务五：多糖——淀粉与纤维素 淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为： 淀粉[(C6H10O5)n] 糊精[(C6H10O5)m，m＜n] 麦芽糖(C12H22O11) 葡萄糖(C6H12O6)→缓慢氧化 (C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6 C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O 酶 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酶 酶 酶 酶 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 知识建构 糖类 分类 葡萄糖 单糖 二糖 多糖 （C6H12O6）葡萄糖、果糖，互为同分异构体 （C12H22O11）蔗糖、麦芽糖、乳糖，互为同分异构体 (C6H10O5)n，淀粉、纤维素 CH2OH(CHOH)4 CHO 能与新制氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀 能与银氨溶液发生银镜反应 淀粉 能与碘单质发生显色反应，淀粉遇碘变蓝色 淀粉水解为葡萄糖 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 1.糖类是人类最重要的能量来源，下列关于糖类的说法中，正确的是（ ） A.糖类都可以水解 B.糖类物质不一定都有甜味，但是有甜味的物质都属于糖类 C.糖类都含有C、H、O元素 D.糖类可被浓硫酸炭化，是由于糖中的水分子被浓硫酸吸收 C 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 2.下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(　　) A．可称为碳水化合物 B．与果糖互为同分异构体 C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO2和H2O　 C 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 3.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是(　　) A．与钠反应放出氢气 B．与醋酸在一定条件下反应得到五醋酸葡萄糖酯 C．加热条件下可与新制氢氧化铜反应 D．能发生银镜反应而体现氧化性，这个反应可用来检验葡萄糖 D 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 4.青苹果（未成熟的苹果）汁遇碘变蓝色，熟的苹果汁能发生银镜反应，这说明（ ） A．青苹果中只含有淀粉，不含糖类物质 B．熟的苹果中只含糖类，不含淀粉 C．苹果从青转熟时，淀粉水解生成单糖 D．苹果从青转熟时，单糖转化成淀 C 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 5.下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是（ ） A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：③⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤ D 学习目标 课程标准 情境导入 教学进程 知识建构 检测反馈 6.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L-1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是（ ） ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2悬浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③配制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所配淀粉溶液浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤ B 感谢您的观看 Thank you Lavf58.28.100 Lavf57.83.100 $