第四单元 子项目1 认识鲁菜（教学课件）山东地方课程 三年级全一册

By Yushen 山东 美食 山东省义务教育地方课程三年级 山东美食 SHANDONG CUISINE 寻味鲁菜 认识鲁菜 By Yushen 目录 CONTENTS 教学目标 01 活动过程 02 拓展天地 03 课堂小结 04 By Yushen 山东美食 SHANDONG CUISINE 教学目标 01 By Yushen 教学目标 01 劳动观念：深化对传统饮食文化的认同和喜爱。 劳动能力：具备基本的信息搜集与整理能力。 劳动习惯与品质：养成耐心、细致的习惯。 劳动精神：传承传统美食文化的精神。 By Yushen 鲁菜历史悠久，自成体系，是全国影响最大、流传最广的菜系之一。作为中国八大菜系之一，鲁菜包含各种地方菜系，食材选取上有海鲜、杂粮与畜禽等，烹饪时选用爆、炒、烧、炸、扒、塌等经典技法。 By Yushen 它是劳动人民集体智慧的结晶，反映出齐鲁饮食文化的深厚底蕴。让我们一起探寻鲁菜的起源，了解食材的选择，掌握烹饪的秘诀，品读藏在鲁菜里的文化吧! By Yushen 鲁菜作为中国八大菜系之一，承载着深厚的历史文化，以 其醇厚鲜香的风味、丰富精细的技法，成为中国饮食文化中的瑰宝。鲁菜起源于何时?是怎样发展起来的?鲁菜的特点是什么? 我们如何通过调查研究、实地品尝和实践操作，去探寻鲁菜独特的魅力和深厚的文化底蕴呢? 问题驱动 By Yushen ◎通过调查研究，初步了解鲁菜的起源、发展历程和特点，认识特色菜品，感受鲁菜的魅力。 ◎通过了解鲁菜的常用食材、调味特点和简单烹饪技法，培养对饮食文化的热爱和动手操作的能力。 ◎通过小组合作，了解鲁菜背后的故事，设计鲁菜文化展示墙，增强对齐鲁饮食文化的认同感，增强文化传承的意识。 行动指南 By Yushen 我国饮食文化源远流长，形成了多种具有地方特色的菜系。其中，鲁菜具有举足轻重的地位。鲁菜不仅传承着齐鲁大地数千年的饮食文化基因，也体现着劳动人民的智慧。 By Yushen 山东美食 SHANDONG CUISINE 活动过程 02 By Yushen 活动探究1 了解鲁菜的起源和发展历程 山东地理位置优越，海陆兼备，气候温和，河湖交错，得天独厚的自然条件使得山东物产丰富，为鲁菜提供了丰富的食材来源。 寿光蔬菜大棚种植基地 烟台渔船和海产养殖 By Yushen 我国饮食文化源远流长，形成了多种具有地方特色的菜系。其中，鲁菜具有举足轻重的地位。鲁菜不仅传承着齐鲁大地数千年的饮食文化基因，也体现着劳动人民的智慧。 By Yushen 鲁菜的起源可以追溯到春秋战国时期。经过秦汉时期的发展，鲁菜在唐宋时期走向成熟。到明清时期，鲁菜形成独立完整的体系。 诸城汉画像刻石庖厨图图案(局部) By Yushen 隋唐至明清时期，山东成为京杭大运河枢纽。南北物资在此交汇，鲁菜因此吸纳了多元的食材与技法。 明清时期，随着山东籍厨师进入宫廷，鲁菜对北方乃至全国的其他菜系产生了深远的影响。 By Yushen 春秋时期，儒家学派创始人孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，深刻影响了早期鲁菜的形成。 春秋战国至秦汉时期，随着齐鲁文化的繁荣，饮食越来越精细，鲁菜在选材、技法、调味上也逐渐精进。 By Yushen 知识链接 鲁菜历史悠久，技法完备，体系完整。许多菜系及其名菜都不同程度地受到鲁菜技法的影响。晚清至民国时期，鲁菜厨师将登峰造极的烹饪技艺带到北京市井，著名的“八大楼”饭庄绝大多数以鲁菜为北京烤鸭主，鲁菜馆在北京盛行，深刻影响了北京菜的形成。 By Yushen 活动导引 请你为鲁菜的发展设计一个时间轴，标注发展的关键时间点，可以用简单的图案表示当时鲁菜的发展情况。 By Yushen 活动探究2 探秘鲁菜的特点 鲁菜，既有宫廷菜的精工细作，又具民间菜的质朴风味。其用材广泛，调味得当，形色兼美。很多鲁菜的名称取自其中的主要食材或调料，也有一些取自味道、色泽、质感和烹饪方式等。 糖醋里脊 干烧鲳鱼 By Yushen 山东海陆兼备，物产丰饶，各地形成了不同的特色菜。鲁菜主要包括济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜等地方菜系。 By Yushen 济南菜 济南菜以济南、泰安为中心，以爆、炒、烧为烹饪特色，口味偏咸鲜，代表菜有九转大肠、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜等。 胶东菜 胶东菜以烟台、青岛为中心，技法以蒸、煮、扒为主，以海鲜为主要食材，代表菜有油焖大虾、葱烧海参、糟熘鱼片等。 By Yushen 孔府菜 孔府菜源于曲阜孔府，菜品注重造型与寓意，代表有麒麟玉书、一品豆腐等。 胶博山菜 博山菜以淄博博山地区的菜为代表，以鲜、咸、脆、嫩为特色，技法以炸制、炖煮为主，代表菜有博山酥锅、博山豆腐箱等。 By Yushen 这些菜系真是不一样！济南菜的汤很有特色，讲究用高汤提鲜，口味醇厚。 胶东菜以烹制海鲜见长。 By Yushen 活动导引 小组成员结合自身饮食经历，通过访谈、查找资料等方式，总结鲁菜的特点，写在《活动手册》上。可以从鲁菜的菜名、口味、造型等方面进行总结。 By Yushen 我们去外地旅游时，往往会品尝当地的特色菜。你吃过哪些地方的特色菜?它们和鲁菜有哪些不一样? 我去过成都，那边的川菜太有特点了，花椒、辣椒特别多。我最喜欢吃麻婆豆腐、水煮肉片了。与川菜相比，鲁菜口味温和。 By Yushen 我去过广州旅游，可喜欢那里的肠粉、煲仔饭、虾饺了。我觉得鲁菜比那边的菜要咸一些。 我吃过淮扬菜。松鼠鳜鱼外酥里嫩，造型生动，与我们鲁菜的糖醋鲤鱼很像，但糖醋汁没有那么浓。 By Yushen 知识链接 中国传统饮食文化历史悠久，菜肴分为许多流派。清代，形成了鲁、苏、粤、川四大菜系。后来，浙、闽、湘、徽等地的地方菜也逐渐出名，形成八大菜系，即山东的鲁菜、江苏的苏菜、广东的粤菜、四川的川菜、浙江的浙菜、福建的闽菜、湖南的湘菜、安徽的徽菜。 By Yushen 据说，通过大运河，鲁菜的烹饪技法得以向南传播。苏菜，尤其是淮扬菜，与鲁菜的渊源极深。 By Yushen 活动探究3 推选家乡特色鲁菜 家乡的味道藏在鲁菜里。今天，让我们一起推选餐桌上的家乡特色，品味齐鲁饮食文化吧! 我喜欢吃“香椿豆腐”“糖醋鲤鱼”“木须肉”。 我认为“油爆双脆”“软炸虾仁”“炖肉鸽”都很好吃。 By Yushen 视频观看 By Yushen 活动导引 有外省的朋友来山东，需要我们推荐三道鲁菜。你的家乡有哪些常见的鲁菜?小组展开讨论，总结家乡的特色鲁菜，将菜名写在《活动手册》上。从中推选出五道菜，小组汇总，统计出前三名。 By Yushen 评价交流 通过今天的课程，你学会了。。。 知识掌握 能够准确说出鲁菜起源时期、分支及代表菜。 文化感知 能够简单对比鲁菜与其他菜系，说出鲁菜文化价值。 合作探究 能够分工完成鲁菜特点梳理、家乡菜推选，积极参与讨论。 表达展示 能够介绍家乡鲁菜，语言通顺、态度大方。 By Yushen 山东美食 SHANDONG CUISINE 拓展天地 03 By Yushen 拓展天地 鲁菜美食手作创作 利用黏土等手工材料，制作鲁菜经典菜品（糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡），打造迷你鲁菜宴席手工作品，锻炼手工创作、精细造型的劳动能力，加深对鲁菜菜品形态的记忆。 By Yushen 山东美食 SHANDONG CUISINE 课堂小结 04 By Yushen 课堂小结 认识鲁菜 起源：春秋战国起源→秦汉发展→唐宋成熟→明清成体系 四大分支：济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜 核心特点：咸鲜纯正、技法完备、用料广泛 文化意义：儒家饮食观影响，八大菜系之首 By Yushen 劳动作业 必做作业：根据今日所学知识，制作 1 张鲁菜百科卡，介绍鲁菜的渊源、特色和一些菜名。 选做作业：画一幅 “鲁菜文化漫画” 或写一首鲁菜小诗，进行鲁菜宣传，参与班级展示。 By Yushen 山东省义务教育地方课程三年级 山东美食 SHANDONG CUISINE 谢谢大家！ $