第四单元子项目3 传承鲁菜文化（教学设计）山东地方课程 三年级全一册

山东省义务教育地方课程三年级全一册 第四单元《千年鲁菜 万里飘香》 项目：寻味鲁菜 子项目3《传承鲁菜》教学设计 教学目标： 1.了解鲁菜背后承载的儒家文化、齐鲁礼仪，感受鲁菜不只是美食，更是传统文化载体，增强家乡文化自信与劳动自豪感。 2.能搜集、讲述鲁菜相关历史传说、民俗故事，提升资料整理与口头表达能力；能结合生活待客经历完成图文记录，独立制作鲁菜菜品百科卡；小组合作完成绘画、文案创作，协同设计班级鲁菜文化展示墙，锻炼创意表达与团队协作能力。 3.搜集资料、手绘创作、小组合作时认真严谨、耐心细致；尊重传统饮食文化、尊重厨师与长辈的劳动成果。 4.根植齐鲁乡土情怀，树立主动了解、乐于宣传、自觉传承鲁菜文化的意识，践行热爱家乡、传承非遗美食的劳动精神。 教学重点： 1.挖掘经典鲁菜背后的历史故事、民俗礼仪，理解鲁菜与儒家文化的紧密联系； 2.掌握鲁菜百科卡制作、鲁菜文化主题绘画、图文日记的创作方法。 教学难点： 理解鲁菜文化不局限于菜品制作，更包含待客礼仪、传统习俗、儒家思想，懂得传承鲁菜是传承饮食礼仪与民族智慧。 教学过程： （一）情境导入：图片导入，激趣揭题 1.谈话激趣：出示葱烧海参、糖醋鲤鱼菜品图片，引导学生思考：每一道鲁菜都藏着历史故事、待客礼仪，藏着咱们山东人的文化底蕴。 2.导入新课：鲁菜不仅是美食，更是历史和文化的载体。现在，让我们化身鲁菜文化“小小传承者”,走进鲁菜的文化殿堂，一起讲述鲁菜故事，一起学习《传承鲁菜文化》，读懂美食里的齐鲁文明。 3.板书课题：传承鲁菜文化。 （二）探究活动1：发掘鲁菜背后的故事 1.核心导学：鲁菜是山东物产与两千多年儒家文化共同孕育的成果。儒家 “食不厌精，脍不厌细” 的饮食理念，造就鲁菜重礼仪、守本味的特色。 2.民俗礼仪小课堂（1）宴席礼仪：宴席上鱼盘鱼头朝向最尊贵客人，代表尊重；《论语》“食不语，寝不言” 是传统餐桌规矩；（2）民间习俗：“起身饺子落脚面”，用特色食物送别、迎接亲友，是鲁菜融入日常生活的文化体现。 3.经典菜品故事分享（分组研读资料卡）① 九转大肠：“九” 代表繁多，“转” 代表反复烹制，五味融合，名字赞美工序繁复、滋味醇厚；② 四喜丸子：相传唐代学子张九龄金榜题名、完婚、认亲、团圆，四道喜事合一，成为宴席喜庆菜品；③ 德州扒鸡：康熙年间摊主失手煮烂鸡肉，改良工艺创出五香脱骨扒鸡，流传百年；④ 齐桓公与章丘大葱：春秋齐桓公征战带回冬葱，齐鲁水土培育出优质大葱，奠定鲁菜善用葱调味的特色；⑤ 鲁壁藏书（孔府菜）：孔鲋藏书保护儒家典籍，菜品以此为名，象征守护传统文化。 4.课堂实践任务小组交流：分享自己知道的其他鲁菜小故事，将故事完整记录在《活动手册》对应板块。 （三）探究活动2：绘制“我家待客图” 1.文化过渡：孔子云 “有朋自远方来，不亦乐乎”，山东好客文化藏在家家户户的待客宴席里。出示山东家庭待客餐桌实拍图，观察宴席菜品、座位安排。 2.知识链接：各地菜品的形成与当地的物产和文化紧密相关。山东作为儒家文化的发源地，其饮食文化深受儒家文化的影响，在菜品设计、宴席规制等方面均体现出醇厚、尊礼、重义的特点。 3.小组交流：回忆家中招待亲友的场景，说一说餐桌上的菜品、家人的餐桌礼仪。 4.实践操作：在活动手册完成图文日记，画出待客餐桌场景，简单标注菜品与餐桌礼仪，完成 “我家待客图”。 （四）探究活动 3：设计班级鲁菜文化展示墙 1.范例学习：鲁菜有璀璨的历史、深厚的文化和丰富的烹饪技法。出示糖醋鲤鱼百科卡模板，讲解三大板块：历史渊源、地域特色、工艺标准。结合图片讲解糖醋鲤鱼起源、选材、“两翘三热四张开” 制作要求。 2.活动导引，小组任务分配：每组抽取一道经典鲁菜（葱烧海参、九转大肠、四喜丸子、德州扒鸡等），查阅资料仿照模板制作专属菜品百科卡，填写在活动手册。 3.创意拓展：鲁菜文化创意绘画指导可创作主题：齐桓公带回来的大葱、鲁壁藏书典故、家庭宴席座位图；创作要求：主题清晰、画面重点突出，搭配简短文字说明。 4.综合实践：用画笔或电脑围绕一个主题创作一幅和鲁菜文化相关的图画，如鲁菜背后的故事、家庭吃饭座位图等。 5.活动导引：整合各组百科卡、手绘故事、待客图文日记，分工布置班级鲁菜文化展示墙。 6.观看视频：鲁菜文化。 7.出示课题多维度评价标准，开展学生自评、互评。 文化理解 能够理解鲁菜与儒家礼仪的关系。 创意实践 能够认真完成菜品百科卡、绘画或手抄报，内容准确。 责任担当 主动参与班级展示墙设计，愿意做鲁菜文化小小传承者。 礼仪感知 知道待客礼仪，体会鲁菜中的好客之道。 （五）拓展天地 以“鲁菜文化推广员”身份，亲手设计鲁菜宣传海报、美食推荐卡片，撰写菜品推荐语；也可录制简短的鲁菜劳动实践视频，分享自己的烹饪过程、学习心得，通过创意劳动传播鲁菜文化。 （六）课堂小结 师生共同梳理本节课核心知识点： 鲁菜根源：依托山东物产，浸润儒家两千多年饮食文化； 鲁菜内涵：包含菜品传说、餐桌礼仪、民间习俗； 传承意义：传承鲁菜不只是学做菜，更是传承尊老好客、精益求精的齐鲁文化与民族自信。 （七）作业 必做作业：填写 “我是鲁菜烹饪小能手”清单，写出一道鲁菜的材料与制作过程。 选做作业：在家长陪同下，学做 1 道家常鲁菜（如香椿豆腐、木须肉），拍照记录。 （八）板书设计 传承鲁菜文化 一、鲁菜藏故事 九转大肠、四喜丸子、德州扒鸡、大葱、鲁壁藏书 二、鲁菜懂礼仪 鱼头尊客、食不语、起身饺子落脚面、好客待客 三、鲁菜巧传承 写故事、画待客图、做百科卡、布置文化展示墙 文化内核：儒家礼仪、家乡自信、匠心传承 2 / 2 学科网（北京）股份有限公司 $