7.4 基本营养物质 第2课时（教学设计）化学人教版必修第二册

第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质、油脂 一、知识目标 1.通过实验探究、原理分析，知道蛋白质的组成及结构特点，认识氨基酸的结构特征，掌握蛋白质的变性、显色、灼烧等性质，学会用特征反应鉴别蛋白质（丝织品）。 2.通过探究讨论，知道油脂的组成及结构特点，区分油和脂肪，认识油脂的氧化、氢化、水解等化学性质，理清油脂与酯的区别与联系，了解皂化反应的工业应用。 3.能运用蛋白质、油脂的性质解释生活中的常见现象，解决简单的实际问题。 二、核心素养目标 1.宏观辨识与微观探析：从官能团结构角度（氨基、羧基、酯基、碳碳双键）分析蛋白质、油脂的性质，建立"结构决定性质"的有机化学学习观念。 2.证据推理与模型认知：通过实验现象、生活实例推理蛋白质变性、油脂变质的原理，构建"组成结构→性质→应用"的基本营养物质学习模型。 3.科学探究与创新意识：通过分组实验、合作讨论探究物质性质，提升实验观察、问题分析与合作探究能力。 一、教学重点 1.蛋白质的结构与性质，油脂的结构与性质，蛋白质的鉴别方法。 二、教学难点 1.蛋白质变性的概念理解，油脂结构与性质的关联，油脂与酯的区别与联系。 本节课是在学生学习了烃、烃的衍生物、糖类的基础上，进一步认识与生命活动密切相关的天然有机化合物，既巩固了“官能团决定性质”“酯的水解”等已有知识，又帮助学生完善对常见有机物的认知，搭建有机物“结构-性质-应用”的认知框架，同时为后续选择性必修阶段深入学习有机化合物奠定基础，兼具知识衔接性与生活实用性。教材贴合学生生活设计问题探究与实验活动，结合消毒、人造奶油、制肥皂等真实情境，落实新课标“化学与健康”“化学与生活”的要求，重在突出核心性质与应用，符合必修阶段的教学定位，有利于培养学生的科学态度与社会责任核心素养。 经过半个学期的有机化学学习，已经掌握了烃、酯类的基本结构与性质，初步建立了“官能团决定化学性质”的认知，同时对蛋白质、油脂有丰富的感性生活认知：知道酒精可消毒、灼烧能鉴别真丝，也了解摄入过多油脂易发胖，但不了解这些现象背后的化学原理，对蛋白质变性、油脂的结构本质存在不少认知混淆，比如容易混淆蛋白质的盐析与变性、分不清油脂和矿物油的类别区别。该阶段学生已经具备分组实验、合作讨论的能力，对联系生活的化学探究有较高的学习兴趣，但抽象思维仍有待发展，对高分子结构、复杂有机物的结构理解较为模糊，需要结合直观实验、生活情境拆解难点，在学生原有认知基础上建构新概念，符合学生的认知发展规律。 教学环节一 新课导入 【互动提问】同学们，上课之前咱们先来聊聊几个生活中常见的问题，看看谁能说出其中的道理： ① 为什么医院会用高温蒸煮、涂抹医用酒精的方法消毒？为什么生物实验室会用甲醛溶液保存动物标本呢？ ② 购买真丝衣物、蚕丝被的时候，很多有经验的人都会抽一根纤维烧一下，就能分辨真假，这背后藏着什么化学原理？ ③ 我们常吃的蛋糕、奶茶里的人造奶油，成本低廉还不容易变质，它是怎么用液态植物油做出来的呢？ （给学生1-2分钟自由发言时间，鼓励学生分享想法，不急于纠正答案） 【播放视频】蛋白质生命的基石 【过渡引入】大家的猜测都很有意思，其实这些生活问题的答案，都藏在我们今天要学习的两种重要基本营养物质——蛋白质和油脂的结构与性质中。我们上节课已经认识了糖类，而蛋白质被称为“生命的基石”，是构成细胞的基本物质，一切重要的生命活动都离不开蛋白质；油脂也是人体必不可少的营养物质。今天我们就一起来探究它们的性质，解开刚才这些生活小谜题。 【设计意图】 1.激发兴趣，调动参与：选取消毒、鉴别蚕丝、人造奶油三个学生日常熟悉的生活场景设问，贴近学生生活经验，能迅速抓住学生注意力，激发学生的好奇心和表达欲，有效提升课堂参与度。 2.衔接核心，目标明确：三个问题恰好对应本节课蛋白质变性、蛋白质的鉴别、油脂氢化三大核心知识点，让学生带着问题进入后续探究，契合本节课“实验探究→问题驱动→概念建构→应用迁移”的教学模式，让学生的学习更有目的性。 3.联系生活，体现价值：将抽象的有机化学知识和生活实际紧密结合，让学生感受到化学不是脱离生活的书本知识，学习化学可以解释生活现象、解决实际问题，帮助学生建立“化学服务生活”的观念，落实化学学科核心素养。 教学环节二 蛋白质 任务1：请同学们分组讨论蛋白质在人体中的反应过程。 【情景引入】同学们，我们常说“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质是构成细胞的基本物质，从我们的毛发、肌肉到体内催化反应的酶，一切重要的生命现象都和蛋白质密切相关。 【师生活动】 【教师提问】：大家能举例说一说，日常饮食中哪些食物富含蛋白质吗？ 【学生活动】：鸡蛋、牛奶、大豆、瘦肉…… 【教师提问】：那蛋白质到底有怎样的结构和性质呢？今天我们就一起来探究。 【交互动画】蛋白质在人体中的反应过程 【教师提问】：请同学们分组讨论，回答两个问题：①蛋白质进入人体后，会发生怎样的反应过程？②氨基酸的结构有什么特点？给大家3分钟讨论时间。 【学生活动】：（学生分组讨论，教师巡视）小组代表1：我们讨论后认为，蛋白质在人体内会被分解，最终变成很小的氨基酸被人体吸收。 【教师讲解】：我们把这个过程梳理一下：蛋白质是由、、、、等元素组成的天然有机高分子化合物，它在酸、碱或者酶的催化下逐步水解，过程可以表示为：蛋白质水解 【总结讲解】 一、蛋白质 1.蛋白质的组成 ⑴蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子,由C、H、O、N、S等元素组成。 ⑵蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 任务2：请同学们分组讨论氨基酸的结构。 【教师提问】：氨基酸的结构有什么共同点呢？ 【交互动画】氨基酸的结构 【学生活动】：（学生分组讨论，教师巡视）小组代表2：我们观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构，发现两种氨基酸都有两个官能团，一个是氨基，一个是羧基，而且氨基和羧基都连在同一个碳原子上。 【总结讲解】 一、蛋白质 2.氨基酸 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物。 ①含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH 。 ② 氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。 任务3：请同学们分组探讨蛋白质是怎样生成的？ 【教师提问】：结得很准确。天然蛋白质水解得到的氨基酸都是氨基酸，也就是氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸。那氨基酸又是怎么形成蛋白质的呢？ 【学生活动】：氨基酸之间连起来变成更长的链，然后变成蛋白质 【交互动画】蛋白质是怎样生成的 【教师讲解】：氨基酸同时含有氨基和羧基，一定条件下不同氨基酸之间可以发生聚合反应，氨基和羧基脱水缩合形成多肽，多肽再进一步盘绕折叠形成具有空间结构的蛋白质。人体从食物中获取蛋白质，水解得到氨基酸后，再重新合成人体自身需要的蛋白质，这样就完成了营养的利用。 【总结讲解】 一、蛋白质 3.氨基酸的聚合反应 氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。 【设计意图】通过问题驱动+分组讨论，引导学生从“蛋白质→氨基酸→蛋白质”的转化中建构知识逻辑，符合学生的认知规律，培养学生合作探究的能力。 任务4：请同学们分组探讨病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？ 【教师提问】：我们知道病毒、细菌都含有蛋白质，生活中我们用高温蒸煮、酒精消毒，用福尔马林保存标本，波尔多液防治农作物病害，这些方法的原理是什么呢？ 【交互动画】思考与讨论 【学生活动】：蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、酒精、甲醛，或者加热、紫外线等条件下，空间结构被破坏，溶解度下降，失去生理活性。 【总结讲解】 一、蛋白质 4.蛋白质的性质 ⑴蛋白质的变性 ①蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。 ②蛋白质的变性是化学变化，蛋白质在加热时，结构破坏，细菌被杀死。 ③可以用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒或涂抹酒精等方法消毒,也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。 任务5：请同学们分组实验验证蛋白质的性质。 【教师布置】我们再通过分组实验验证。 实验任务：①向鸡蛋清溶液中滴加几滴醋酸铅溶液，观察现象，再加水看沉淀是否溶解？ ②向鸡蛋清溶液中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象？ ③分别灼烧一小段头发（蛋白质）和一小段棉线，小心闻气味。 【学生活动】：（学生分组实验，记录现象，教师巡视指导） 学生汇报实验现象：①加醋酸铅后产生白色沉淀，加水不溶解； ②加浓硝酸加热后溶液变成黄色； ③灼烧头发有烧焦羽毛的特殊气味，棉线是烧纸的气味。 【教师总结】：我们根据实验现象总结蛋白质的性质： 第一个实验中，醋酸铅是重金属盐，使蛋白质发生了变性：蛋白质在重金属盐、强酸、强碱、酒精、甲醛，或者加热、紫外线等条件下，空间结构被破坏，溶解度下降，失去生理活性，这个变化是不可逆的化学变化。消毒、防腐就是利用这个原理，让细菌病毒的蛋白质失去活性。 第二个实验是蛋白质的显色反应：很多含苯环的蛋白质和浓硝酸作用会显黄色，这个反应可以用来检验蛋白质。 第三个实验，灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，这也可以用来检验蛋白质，比如生活中我们可以用这个方法鉴别真蚕丝和人造丝。 【总结讲解】 一、蛋白质 4.蛋白质的性质 ⑴蛋白质的变性 ⑵蛋白质的显色反应 蛋白质还可以与一些试剂发生显色反应，如很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 ⑶蛋白质的灼烧反应 蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 利用蛋白质的显色反应和灼烧反应可以检验蛋白质。 典例精讲 【例1】判断正误： (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(　　) (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(　　) (3)生物体内的酶都是蛋白质(　　) (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(　　) (5)蛋白质变性属于化学变化(　　) (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(　　) (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(　　) 【答案】 × × × × √ × √ 【解析】 蛋白质除、、、外，还含有等元素，错误； 蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解才能得到氨基酸，不是直接生成，错误； 生物体内部分酶是RNA，不都是蛋白质，错误； 只有重金属盐等强条件才能使蛋白质变性，轻金属盐如硫酸钠只会使蛋白质发生盐析，错误； 变性破坏了蛋白质的空间结构，有新物质生成，属于化学变化，正确； 醋酸铅是重金属盐，使蛋白质变性，沉淀不可逆，加水不能重新溶解，错误； 真丝是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛气味，人造丝的主要成分是纤维素，没有该气味，可以鉴别，正确。 【设计意图】通过实验探究，让学生从宏观现象认识蛋白质的性质变化，落实“宏观辨识与微观探析”“科学探究与创新意识”的化学核心素养，联系生活实际加深对性质应用的理解。 教学环节三 油脂 任务1：请同学们分组探究造成肥胖的原因之一，就是人们食用富含油脂类的食物。 【情景引入】很多人说“减肥先要戒掉油脂”，油脂是我们人体三大营养物质之一，能给我们提供大量能量，那油脂到底是什么样的物质？有怎样的性质呢？今天我们一起来学习。 【教师提问】：我们日常说的油脂，其实是两类物质的统称，请说一说你见过的植物油和动物油有什么不同？ 【学生活动】植物油是液态的，比如花生油、菜籽油；动物油是固态的，比如肥肉里的牛油、猪油。 【总结讲解】 二、油脂 1.认识油脂 油脂是重要的营养物质，是油和脂的统称。 ⑴植物油通常为液态——油 ⑵动物油通常为固态——脂肪 ⑶油脂：密度比水小，粘度较大，有油腻感，难溶水，易溶于有机溶剂。 任务2：请同学们分组讨论油脂的结构。 【教师提问】：油脂是油和脂肪的统称，植物来源的液态油脂叫油，动物来源的固态油脂叫脂肪；物理性质上，油脂密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。那从结构上看，油脂属于哪类有机物？是怎么形成的？。 【学生活动】学生分组讨论： 学生回忆酯的结构，回答：油脂是高级脂肪酸和甘油酯化生成的酯。 【交互动画】油脂的结构 【总结讲解】 二、油脂 2.油脂的组成与结构 ⑴油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。 ①油脂结构中的R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 ②常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸（C17H35COOH）和软脂酸（C15H31COOH），以及不饱和脂 肪酸，如油酸（C17H33COOH）和亚油酸（C17H31COOH）。 ⑵脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯 ⑶油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯 【设计意图】联系生活常识和之前学的酯化反应知识，帮助学生自主建构油脂的结构概念，明确油脂是一类特殊的酯，理清油脂、酯的区别与联系。 任务3：请同学们分组根据结构预测油脂具有哪些化学性质？ 【教师提问】：根据油脂的结构，油分子中含有碳碳双键和酯基，请大家预测油脂能发生哪些反应？给大家2分钟分组讨论。 【学生活动】：学生讨论后汇报：碳碳双键能发生加成反应，容易被氧化；酯基能发生水解反应。 【教师讲解】：非常好，我们一个个来看： ①氧化反应：我们如果把食用油打开放久了，会闻到难闻的“哈喇”味，这就是不饱和油脂中的碳碳双键被空气中的氧气氧化变质了，所以食品包装里经常放一小包脱氧剂，就是防止油脂氧化变质。 ②氢化反应（加成反应）：不饱和的液态油可以和氢气在催化剂、加热加压条件下发生加成反应，变成饱和的固态油脂，这个反应叫油脂的氢化，也叫硬化，产物叫做氢化植物油，性质稳定不易变质，成本低，大量用来生产人造奶油，反应方程式为： 【总结讲解】 二、油脂 3.油脂的化学性质 ⑴氧化反应 植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，原因是发生氧化反应。 ⑵油脂的氢化反应 不饱和的液态油可以和氢气在催化剂、加热加压条件下发生加成反应，变成饱和的固态油脂，这个反应叫油脂的氢化，也叫硬化。 奶油不易保存，且生产成本较高，因此人们很早就开始寻找其代用品。人们发现，液态植物油可以与氢气发生加成反应，生成类似动物脂肪的硬化油脂，即氢化植物油。氢化植物油不易变质，且成本低廉，被大量用来生产人造奶油。 任务4：请同学们分组探讨如何生产肥皂？ 【教师提问】：请同学们分组探讨如何生产肥皂？ 【学生讨论回答】：酯基能发生水解反应。 【教师补充】：③水解反应：油脂在人体内，在脂肪酶的催化下水解生成高级脂肪酸和甘油，之后氧化分解释放能量，为人体供能。工业上，我们利用油脂在碱性条件下的水解反应制备肥皂和甘油，这个反应叫做皂化反应，产物高级脂肪酸钠就是肥皂的主要成分。 【总结讲解】 二、油脂 3.油脂的化学性质 ⑶油脂的水解反应 ①油脂在人体小肠中通过脂肪酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，分别进行氧化分解释放能量。 ②工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。 典例精讲 【例1】下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【答案】 D 【详解】A．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确； B．油脂含有酯基，在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解，B正确； C．油脂含有酯基，是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂，C正确； D．植物油含有不饱和键，能使溴水褪色，D错误； 故选D。 【设计意图】基于“结构决定性质”的化学核心观念，引导学生自主预测性质，再结合生活生产实际讲解性质应用，让学生体会化学和生活的联系，认识化学的应用价值。 一、蛋白质 1.蛋白质的组成 ⑴蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子,由C、H、O、N、S等元素组成。 ⑵蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 2.氨基酸 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物。 ①含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH 。 ② 氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。 3.氨基酸的聚合反应 4.蛋白质的性质 ⑴蛋白质的变性 ⑵蛋白质的显色反应 ⑶蛋白质的灼烧反应 二、油脂 1.认识油脂 油脂是重要的营养物质，是油和脂的统称。 ⑴植物油通常为液态——油 ⑵动物油通常为固态——脂肪 ⑶油脂：密度比水小，粘度较大，有油腻感，难溶水，易溶于有机溶剂。 2.油脂的组成与结构 ⑴油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应生成的酯。 ⑵脂肪是饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯 ⑶油是不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯 ⑶油脂的水解反应 1．下列营养物质属于有机高分子的是 A．油脂 B．麦芽糖 C．蛋白质 D．葡萄糖 【答案】C 【详解】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于有机高分子，A不符合题意； B．麦芽糖是二糖，水解后能生成两分子单糖，不属于有机高分子，B不符合题意； C．蛋白质属于天然有机高分子，C符合题意； D．葡萄糖是单糖，不属于有机高分子，D不符合题意； 故选C。 2.春晚舞蹈绚丽多姿，演员的服装使用了合成纤维、棉麻、丝绸等材料。下列说法错误的是 A．合成纤维的主要成分是塑料 B．棉麻的主要成分是纤维素 C．丝绸的主要成分是蛋白质 D．用灼烧的方法可以区分棉麻和丝绸 【答案】A 【详解】A．合成纤维是将人工合成的、具有适宜分子量并具有可溶性的线型聚合物，经纺丝成型和后处理而制得的化学纤维，合成纤维的主要成分不是塑料，如氯纶、丙纶等，故A错误； B．棉和麻是植物细胞壁的主要成分，主要由纤维素和果胶构成，棉麻的主要成分是纤维素，故B正确； C ．丝绸是由蚕的蚕茧抽丝后编制取得的天然蛋白质纤维，再经过精心编制而成的纺织品，主要成分是蛋白质，故C正确； D．丝绸主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉麻的主要成分是纤维素，灼烧没有烧焦羽毛的气味，所以可以用灼烧的方法可以区分棉麻和丝绸，故D正确； 故选A。 3.下列说法正确的是 A．鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热后生成黄色沉淀 B．油脂的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂 C．葡萄糖通过水解反应产生乙醇，利用该反应可进行酿酒 D．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性 【答案】A 【详解】A．鸡蛋清是蛋白质，故能和浓硝酸发生颜色反应显黄色，且加热能使蛋白质变性，A正确； B．油脂含有酯基，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，又叫皂化反应，而其酸性水解不是皂化反应，B错误； C．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C错误； D．硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性，能使蛋白质发生盐析，D错误； 故选A。 4.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种___________(填字母，下同)。 A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是___________。 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 (3)蛋白质水解的最终产物是 ，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式： 。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是 ，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指 ，人造脂肪指的是 。 【答案】(1)A (2)A (3) α− 氨基酸 CH2NH2COOH+NaOH=CH2NH2COONa+H2O (4) 分子中含有碳碳双键，易被空气中的 O2 氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯 【详解】（1）在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终成为补充给人体的氨基酸，故A正确，故答案为：A； （2）我们食用的大豆，主要含蛋白质，在人体中水解，得到氨基酸，供人体合成蛋白质用，最终补充给人体的主要成分是氨基酸，故A正确；故答案为：A； （3）蛋白质水解的最终产物是 α− 氨基酸，甘氨酸(CH2NH2COOH)与NaOH反应生成甘氨酸钠和水，化学方程式：CH2NH2COOH+NaOH=CH2NH2COONa+H2O。故答案为： α− 氨基酸；CH2NH2COOH+NaOH=CH2NH2COONa+H2O； （4）因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的 O2 氧化而变质，而油脂硬化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。所以豆油不能保存较长时间的原因主要是含有碳碳双键，所以易被空气中的 O2 氧化而变质，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，人造脂肪指的是经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。故答案为：分子中含有碳碳双键，易被空气中的 O2 氧化；对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯。 本节课采用“实验探究-问题驱动-概念建构-应用迁移”的教学模型，结合消毒、人造奶油、肥皂制备等生活实例设计分组讨论、实验验证活动，引导学生自主建构蛋白质、油脂的结构与性质知识，既落实了重难点，也让学生体会到化学与生活的紧密联系，提升了学生的科学探究能力。 但教学中发现，部分学生容易混淆蛋白质盐析与变性的概念，对“油脂不属于有机高分子”的知识点掌握不到位，后续需要增加针对性辨析练习强化。此外分组实验环节时间把控不足，部分小组进度偏慢，后续需提前做好预习指导，优化课堂节奏。 / 学科网（北京）股份有限公司 $