7.4 基本营养物质 第2课时（分层作业）化学人教版必修第二册

第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质、油脂 分层作业 1．（2025高二上·贵州·学业考试）为提高学生的体质健康，要求中小学生每天摄入鸡蛋、牛奶等营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是 A．油脂是重要的营养物质，日常饮食中应大量摄入油脂 B．蛋白质分子中含有N元素 C．面粉中富含淀粉，淀粉不属于糖类 D．人造奶油中虽含有一定的反式饱和脂肪酸，但青少年可以大量摄入 【答案】B 【详解】A．油脂是人体必需的营养物质，但过量摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，因此日常饮食中应适量而非大量摄入，A错误； B．蛋白质由氨基酸组成，氨基酸中含有氨基（），因此蛋白质分子中必然含有氮元素，B正确； C．面粉中富含淀粉，淀粉是植物中储存的多糖，属于糖类的一种，C错误； D．人造奶油中的反式饱和脂肪酸会增加心血管疾病风险，对青少年健康有害，因此不应大量摄入，D错误； 故选B。 2．（2026·北京丰台·一模）下列说法不正确的是 A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．葡萄糖在酒化酶作用下可产生乙醇 C．油脂氢化可获得不易氧化变质的人造脂肪 D．淀粉和纤维素的组成通式均为，二者互为同分异构体 【答案】D 【详解】A．蛋白质是氨基酸脱水缩合得到的高分子化合物，完全水解的最终产物为氨基酸，A正确； B．葡萄糖在酒化酶催化下发生发酵反应，可分解生成乙醇和二氧化碳，B正确； C．油脂的烃基中含有不饱和碳碳双键，易被氧化发生变质，氢化是与氢气发生加成反应得到饱和的人造脂肪，不易氧化变质，C正确； D．淀粉和纤维素的组成通式均为，但二者的聚合度的取值不同，分子式不相同，因此不互为同分异构体，D错误； 故选D。 3．（25-26高二上·安徽·开学考试）下列说法正确的是 A．糖类、油脂均能水解 B．麦芽糖水解所得产物互为同分异构体 C．苯中的碳碳键和乙烯中的碳碳键相同 D．蛋白质在酶作用下水解可得氨基酸 【答案】D 【详解】A．糖类中的单糖如葡萄糖、果糖不能发生水解反应，二糖、多糖以及油脂都可以发生水解反应，A错误； B．一个分子的麦芽糖水解生成两个分子的葡萄糖，产物是同一物质，而不是同分异构体，B错误； C．苯中的碳碳键是一种介于碳碳单键和碳碳双键之间的特殊的化学键，而乙烯中的碳碳键是碳碳双键，因此两者化学键不同，C错误； D．蛋白质在酶催化下水解最终生成氨基酸，符合蛋白质水解的性质，D正确； 故合理选项是D。 4．（24-25高一下·安徽·期中）化学与生活经验密不可分，下列对生活经验的化学原理解释错误的是 选项 生活经验 化学原理 A 灼烧织物产生类似烧焦羽毛的气味 该织物含蛋白质 B 人每天的食物中要含有一定量纤维素 纤维素可在人体内水解为葡萄糖 C 氨气用作制冷剂 氨气易液化且液氨汽化时吸收大量的热 D 变质的油脂有“哈喇”味 不饱和脂肪酸甘油酯被氧化，发生氧化反应 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【详解】A．蛋白质（如羊毛、蚕丝）灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，这是鉴别蛋白质的典型方法，A正确； B．人体内没有纤维素酶，纤维素不能被水解为葡萄糖，其作用主要是促进肠道蠕动，B错误； C．氨气通过加压液化后，汽化时吸热，从而降低环境温度，符合制冷原理，C正确； D．油脂中的不饱和脂肪酸甘油酯易被氧化，生成小分子物质（如醛、酮），导致“哈喇”味，D正确。 故选B。 5．（24-25高一下·山东菏泽·期末）下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．是羊毛和蚕丝的主要成分 B．水解能得到氨基酸 C．遇浓硝酸发生显色反应 D．NaCl溶液可使其变性 【答案】D 【详解】A．羊毛和蚕丝的主要成分均为蛋白质，A正确； B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B正确； C．含苯环结构的蛋白质遇浓硝酸发生显色反应（黄蛋白反应），C正确； D．NaCl溶液通过盐析作用使蛋白质析出，此过程可逆且未破坏结构，属于物理变化，D错误； 故选D。 6．（26-27高一上·全国·期末）糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中正确的是 A．所有糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B．所有糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C．可以利用银镜反应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 D．华裔科学家钱永健因发现绿色荧光蛋白获2008年诺贝尔化学奖，绿色荧光蛋白的发光过程应该是在高温下实现的 【答案】C 【详解】A．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，油脂和蛋白质可水解，A错误； B．单糖、二糖、油脂分子量较小，不属于高分子，仅部分多糖（如淀粉）和蛋白质是高分子，B错误； C．葡萄糖含醛基，能发生银镜反应；淀粉无醛基，不能发生银镜反应，可用此法鉴别，C正确； D．绿色荧光蛋白发光在生理条件下进行，高温下蛋白质会变性，D错误。 故选C。 7．（2025高一下·北京·学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 【答案】C 【详解】A．蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生命活动的调节、运输等，是重要的营养物质，A正确； B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸，B正确； C．蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，部分蛋白质还含S、P等元素，C错误； D．牛奶中含有蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白，D正确； 故选C。 8．（24-25高一下·海南省直辖县级单位·期末）下列有关糖类、蛋白质和油脂的说法正确的是 A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 B．麦芽糖和蔗糖的分子式为，两者互为同分异构体 C．油脂在酸性条件下的水解反应可获得高级脂肪酸盐和甘油 D．棉花、蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质 【答案】B 【详解】A．人体内没有纤维素酶，无法水解纤维素，A错误； B．麦芽糖和蔗糖分子式均为，结构不同，互为同分异构体，B正确； C．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，而非盐类，C错误； D．棉花成分为纤维素，蚕丝和羊毛为蛋白质，D错误； 故选B。 9．（25-26高一下·全国·课后作业）下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是 A．鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸出现黄色 B．鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C．氨基酸分子间能发生聚合反应 D．氨基酸分子中只含有氨基()一种官能团 【答案】D 【详解】A．鸡蛋清溶液中含有蛋白质，蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，出现黄色，A正确； B．鸡蛋清溶液中含有蛋白质，滴加醋酸铅溶液会使蛋白质变性而析出，B正确； C．氨基酸分子含有羧基和氨基，分子间能发生缩聚反应，C正确； D．氨基酸分子中不只含有氨基()一种官能团，还含有羧基，D错误； 故选D。 10．（24-25高一下·广西钦州·期末）《黄帝内经》记载的“五谷、五果、五畜、五菜”等食材中富含糖类、蛋白质、油脂等维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述正确的是 A．蛋白质在一定条件下水解最终转化为氨基酸 B．利用油脂在酸性环境中的水解反应制造肥皂 C．糖类能为人体供能，人体摄入越多越好 D．糖类、蛋白质、油脂都属于有机高分子化合物 【答案】A 【详解】A．蛋白质在酸性或碱性条件下水解，最终产物均为氨基酸，A正确； B．肥皂是油脂在碱性条件下的水解（皂化反应）产物，酸性条件下水解生成脂肪酸而非肥皂，B错误； C．糖类过量摄入会导致健康问题，并非越多越好，C错误； D．糖类中的单糖、二糖及油脂均为小分子，只有部分糖类（如多糖）和蛋白质属于高分子，D错误； 故选A。 11．（24-25高一下·吉林白城·期末）完成下列各题： (1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。 实验操作 答案 实验现象 (1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热 ___________ A．紫红色褪去 B．先生成白色沉淀后变黄 C．出现蓝色 D．液体分层，下层呈紫红色 (2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中 ___________ (3)将CCl4滴入盛有碘水的试管中，充分振荡，静置 ___________ (4)向馒头片上滴加碘水 ___________ (2)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是摄取___________(填“油脂”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。 (3)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和___________(填名称)； ②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(-NH2)和___________(填名称)；人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身___________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸； ③淀粉在酶的作用下最终水解为___________(填分子式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。 【答案】(1) B A D C (2)维生素 (3) 甘油 羧基 不能 C6H12O6 【详解】（1）向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，产生白色沉淀，微热后，显黄色。乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色。CCl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色。馒头片中含淀粉，遇到碘水中的碘显蓝色。故答案为：B、A、D、C。 （2）水果和蔬菜中含有丰富的维生素，若摄入维生素量不足，会造成营养不良。故答案为：维生素。 （3）①油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。 ②氨基酸分子中含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。 ③淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6。 故答案为：甘油；羧基；不能；C6H12O6 。 12．（24-25高一下·福建莆田·期末）有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品： ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为___________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了___________(填选项字母，下同)反应。 A．分解               B．水解               C．裂解 (2)在日常生活中，下列做法或说法错误的是___________。 A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D．只用淀粉溶液就可以鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 (3)糖尿病以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 ①血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法正确的是___________。 A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B．可用新制氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖 C．葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗输液、合成维生素C等 ②木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。木糖醇与葡萄糖___________(填“互为”或“不互为”)同分异构体；请预测木糖醇的一种化学性质：___________。 ③糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。已知A的相对分子质量为60；将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红。则A的结构简式为___________。 (4)已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是C3H6O3。无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为___________。 【答案】(1) 油脂 B (2)D (3) BC 不互为 能与乙酸发生酯化反应 CH3COOH (4) 【详解】（1）①花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，所含人体所需的主要营养物质为油脂； ②淀粉在唾液淀粉酶作用下能水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了水解反应，选B； （2）A. 毛的主要成分是蛋白质，蛋白质灼烧有烧羽毛的气味，而棉不具有此性质，可用燃烧法鉴别毛织品和棉织品，故A正确； B. 碳酸钠溶液呈碱性，油脂在碱性条件下易水解，所以用纯碱洗涤锅盖上的油渍，故B正确； C. 乙醇和醋酸的气味不同，用闻气味的方法可鉴别白酒和米醋，故C正确； D. 加碘食盐中含碘物质是KIO3，KIO3不能使淀粉变蓝，不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，故D错误； 选D； （3）①A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，但葡萄糖只含葡萄糖分子，不含H2O分子，故A错误； B．葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化亚铜沉淀，可用新制氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖，故B正确； C．葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工，如各种甜味食品、医疗输液、合成维生素C等，故C正确； 选BC； ②木糖醇与葡萄糖分子式不同，不互为同分异构体；木糖醇含有羟基，预测木糖醇能与乙酸发生酯化反应； ③乙醇转化成有机物A．已知A的相对分子质量为60，将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红，说明含有羧基，则A的结构简式为CH3COOH； （4） 无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红，说明含有羧基；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，说明含有羟基，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为。 1．（24-25高一下·黑龙江大庆·期中）蛋白质中N元素含量可按下列步骤测定： 下列说法错误的是 A．步骤Ⅰ，须加入过量浓，以确保N元素完全转化为 B．步骤Ⅱ，浓NaOH溶液过量，有利于氨的蒸出 C．步骤Ⅲ，吸收的盐酸须过量 D．尿素样品、样品的N元素含量均可按上述步骤测定 【答案】D 【分析】蛋白质中的N元素以氨基或酰胺基形式存在，在浓硫酸、K2SO4和催化剂CuSO4作用下发生反应生成铵根离子，再加入浓NaOH溶液让铵根离子转化为NH3蒸出，NH3用一定量的盐酸吸收，多余的盐酸用标准NaOH溶液通过滴定测定出来，从而计算出N的含量。 【详解】A．步骤Ⅰ，加入过量浓，使蛋白质中的氨基和酰胺基全部转化为，确保N元素完全转化为，A正确； B．根据，NaOH过量，增大OH-浓度有利于氨的蒸出，B正确； C．步骤Ⅲ，用定量、过量盐酸标准溶液吸收氨气后，过量的HCl用标准NaOH溶液滴定，故吸收的盐酸须过量，C正确； D．中的N元素在浓硫酸、K2SO4和催化剂CuSO4作用下不会转化为铵根离子，不能按上述步骤测定，D错误； 故选D。 2．（26-27高一上·全国·课后作业）下列说法正确的是 A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油 C．植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反应 D．油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类 【答案】B 【详解】A．植物油和矿物油均不溶于水，且密度均小于水，加入蒸馏水后均会分层，油层在上层，无法通过此法鉴别，A错误； B．植物油中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，反应后的产物密度比水大，会沉在下层，矿物油与溴水不发生反应，会发生萃取，溴更易溶于矿物油，且矿物油密度比水小，因此上层（矿物油层）有色，下层无色，B正确； C．植物油含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应；而矿物油（如饱和烃）不与氢气加成，C错误； D．蛋白质属于高分子化合物，但油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物；矿物油属于烃类，D错误； 故选B。 3．（24-25高一下·北京·期末）下列说法不正确的是 A．糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子化合物 B．蔗糖发生水解反应所得的产物互为同分异构体 C．蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 D．油脂属于酯类，可以水解得到高级脂肪酸和甘油 【答案】A 【详解】A．糖类中的单糖、二糖（如葡萄糖、蔗糖）和油脂的分子量较小，不属于高分子化合物，因此“均为天然高分子”的说法错误，A错误； B．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同（）但结构不同，互为同分异构体，B正确； C．蛋白质在酶催化下水解最终产物为氨基酸，C正确； D．油脂是甘油三酯，水解后生成甘油和高级脂肪酸，D正确。 故选A。 4．（2025高二上·江苏泰州·学业考试）糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 C．油脂都不能使溴水褪色 D．糖类都有甜味 【答案】B 【详解】A．淀粉和纤维素化学式均为(C6H10O5)n，但聚合度n不同，相对分子质量不同，不互为同分异构体，A错误； B．蛋白质在人体内通过水解反应，最终分解为小分子氨基酸被吸收利用，B正确； C．油脂分为饱和脂肪酸甘油酯（如牛油）和不饱和脂肪酸甘油酯（如植物油），含碳碳双键的不饱和油脂可与溴发生加成反应，使溴水褪色，C错误； D．糖类包含单糖（如葡萄糖有甜味）、二糖（如蔗糖有甜味）和多糖（如淀粉、纤维素无甜味），并非所有糖类都有甜味，D错误； 故答案选B。 5．（24-25高一下·辽宁丹东·期末）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．可以用碘酒检验淀粉是否发生水解 B．植物油中含碳碳双键，利用加成反应可制得人造黄油 C．重金属盐能使蛋白质变性，吞服“钡餐”会引起中毒 D．很多蛋白质与浓硫酸作用呈现黄色，可用于蛋白质的检验 【答案】B 【详解】A．碘酒遇淀粉变蓝，仅能检验淀粉是否剩余，无法检验淀粉是否发生水解；要检验淀粉是否发生水解应该检验水解产物葡萄糖，需用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，A错误； B．植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应生成饱和的氢化植物油，即人造黄油，B正确； C．“钡餐”的主要成分是硫酸钡，其难溶于水和胃酸，不会电离出有毒的钡离子，吞服不会引起中毒，C错误； D．含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用显黄色，该反应用于蛋白质检验；浓硫酸会使蛋白质脱水碳化，D错误； 故选B。 6．（24-25高一下·四川达州·期末）食物中的营养物质是生命活动需要的物质和能量基础。下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和果糖互为同分异构体，都属于天然有机高分子 B．所有的酶都属于蛋白质，是生物体内重要的催化剂 C．不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键易被氧化，所以久置的食用油易变质 D．油脂均具有酯和烯烃的性质，可用于生产甘油 【答案】C 【详解】A．葡萄糖和果糖属于单糖，分子式相同（C6H12O6）但结构不同，互为同分异构体，不是高分子，A错误； B．绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，B错误； C．不饱和脂肪酸甘油酯中含碳碳双键，易被氧化导致油脂变质，C正确； D．油脂含酯基，能水解生成甘油，具有酯的性质，但不是所有的油脂都含双键，不一定具有烯烃的性质，D错误； 故选C。 7．下列说法正确的是 A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油 C．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 D．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖 【答案】D 【详解】A. 向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液发生盐析，加入福尔马林发生变性，蛋白质的性质发生改变并凝聚，A错误； B. 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，发生盐析，高级脂肪酸钠析出，B错误； C. 氨基酸不是高分子化合物，C错误； D. 淀粉、纤维素、麦芽糖均是糖类，在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖，D正确； 答案选D。 8．（24-25高一下·山东淄博·期中）糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 Ⅰ．下面有几种物质的结构简式： 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是___________(填字母，下同)，水解的最终产物的同分异构体的名称是___________。 (2)上述物质中属于氨基酸的是___________，其中非含氧官能团的名称是___________。 (3)属于油脂的是___________，该有机物中含氧官能团的名称是___________。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有___________种官能团。 Ⅱ．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是___________。 (6)反应①的反应类型是___________。 (7)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标准状况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体V2L(标准状况)，则V1：V2=___________。 【答案】(1) A 果糖 (2) C 氨基 (3) B 酯基 (4)三 (5)溶液变蓝 (6)加成反应 (7)1：1 【分析】淀粉在催化剂的作用下水解生成的A是葡萄糖，在酶的作用下葡萄糖分解生成的E是乙醇，乙醇催化氧化生成的F是乙醛，乙醛首先和HCN发生加成反应然后水解生成乳酸，据此解答。 【详解】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，即A；葡萄糖与果糖互为同分异构体； （2）结合结构简式可知C为氨基酸；C中非含氧官能团为氨基； （3）由结构简式可知B为油脂，含氧官能团为酯基； （4）有机物D是维生素，其含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团； （5）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝； （6）反应①中乙醛与HCN发生已知中第一步加成反应生成； （7）乳酸中羟基和羧基均能与金属钠反应生成氢气，则1mol乳酸能与2molNa反应生成1mol氢气，乳酸中只有羧基能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳气体，1mol乳酸能消耗1mol碳酸氢钠生成1mol二氧化碳，则=1：1。 1．（2021·浙江·高考真题）关于油脂，下列说法不正确的是 A．硬脂酸甘油酯可表示为 B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 【答案】A 【详解】A．硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为：，硬脂酸甘油酯可表示为：，A错误； B．花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾褪色，B正确； C．植物油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反生成氢化植物油，C正确； D．油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确； 答案为：A。 2．（2021·辽宁·高考真题）《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸，每纸一张打金箔五十度……”下列说法错误的是 A．“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关 B．“巨竹膜”为造纸的原料，主要成分是纤维素 C．豆油的主要成分油脂属于天然高分子化合物 D．打金成箔，说明金具有良好的延展性 【答案】C 【详解】A．由题干可知，“乌金纸”是用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸，故“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关，A正确； B．造纸的原料主要是纤维素，故“巨竹膜”为造纸的原料，主要成分是纤维素，B正确； C．豆油的主要成分油脂，但不属于高分子化合物，豆油不属于天然高分子化合物，C错误； D．打金成箔，说明金具有良好的延展性，D正确； 故答案为：C。 3．（2020·浙江·高考真题）下列说法不正确的是 A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加 B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分 C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花 D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 【答案】A 【详解】A．由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气中H的百分含量大小顺序为：汽油<甲烷<氢气，故等质量的它们放出热量的多少顺序为：汽油<甲烷<氢气，故A错误； B．油脂在碱性条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，故B正确； C．蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花则属于纤维素，灼烧时则基本没有气味，故C正确； D．高分子通常是指相对分子质量在几千甚至上万的分子，淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然高分子化合物，故D正确。 故答案为：A。 4．（2020·浙江·高考真题）下列说法不正确的是（    ） A．强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性 B．用新制氢氧化铜悬浊液（必要时可加热）能鉴别甲酸、乙醇、乙醛 C．乙酸乙酯中混有的乙酸，可加入足量的饱和溶液，经分液除去 D．向苯和苯酚的混合液中加入浓溴水，充分反应后过滤，可除去苯中少量的苯酚 【答案】D 【详解】A. 强酸、强碱、加热、重金属盐及某些有机物例如甲醛等可使蛋白质发生变性，变性为不可逆反应，故A正确； B.甲酸为弱酸可与氢氧化铜发生中和反应，溶液显蓝色；乙醇无现象；乙醛和新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下会生成砖红色沉淀，故B正确； C.饱和的碳酸钠溶液可以与乙酸发生反应，且会与乙酸乙酯分层，故C正确； D.溴易溶于苯，应向苯和苯酚的混合溶液中加入NaOH溶液，充分反应分液，以除去苯中少量苯酚，故D错误； 故答案为D。 5．（2020·天津·高考真题）下列说法错误的是 A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．油脂的水解反应可用于生产甘油 C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子 【答案】D 【详解】A.淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A正确； B.油脂在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用于生产甘油，B正确； C.氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水解最终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C正确； D.天然高分子的相对分子质量是上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，D错误； 答案选D。 6．（2021·广东·高考真题）劳动成就梦想。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是 选项 劳动项目 化学知识 A 社区服务：用84消毒液对图书馆桌椅消毒 含氯消毒剂具有氧化性 B 学农活动：用厨余垃圾制肥料 厨余垃圾含、、等元素 C 家务劳动：用白醋清洗水壶中的水垢 乙酸可由乙醇氧化制备 D 自主探究：以油脂为原料制肥皂 油脂可发生皂化反应 A．A B．B C．C D．D 【答案】C 【详解】A．84消毒液中含有具有强氧化性的次氯酸钠，能起到杀菌消毒的作用，则用84消毒液对图书馆桌椅消毒与含氯消毒剂具有氧化性有关，故A不符合题意； B．含有氮、磷、钾的物质常用做化肥，则厨余垃圾制肥料与厨余垃圾含有氮、磷、钾等元素有关，故B不符合题意； C．用白醋清洗水壶中的水垢与乙酸的酸性有关，与乙酸可由乙醇氧化制备无关，故C符合题意； D．油脂在碱性条件下可发生水解反应生成甘油和可制作肥皂的高级脂肪酸盐，则以油脂为原料制备肥皂与油脂可发生皂化反应有关，故D不符合题意； 故选C。 1 / 8 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质、油脂 分层作业 1．（2025高二上·贵州·学业考试）为提高学生的体质健康，要求中小学生每天摄入鸡蛋、牛奶等营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是 A．油脂是重要的营养物质，日常饮食中应大量摄入油脂 B．蛋白质分子中含有N元素 C．面粉中富含淀粉，淀粉不属于糖类 D．人造奶油中虽含有一定的反式饱和脂肪酸，但青少年可以大量摄入 2．（2026·北京丰台·一模）下列说法不正确的是 A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．葡萄糖在酒化酶作用下可产生乙醇 C．油脂氢化可获得不易氧化变质的人造脂肪 D．淀粉和纤维素的组成通式均为，二者互为同分异构体 3．（25-26高二上·安徽·开学考试）下列说法正确的是 A．糖类、油脂均能水解 B．麦芽糖水解所得产物互为同分异构体 C．苯中的碳碳键和乙烯中的碳碳键相同 D．蛋白质在酶作用下水解可得氨基酸 4．（24-25高一下·安徽·期中）化学与生活经验密不可分，下列对生活经验的化学原理解释错误的是 选项 生活经验 化学原理 A 灼烧织物产生类似烧焦羽毛的气味 该织物含蛋白质 B 人每天的食物中要含有一定量纤维素 纤维素可在人体内水解为葡萄糖 C 氨气用作制冷剂 氨气易液化且液氨汽化时吸收大量的热 D 变质的油脂有“哈喇”味 不饱和脂肪酸甘油酯被氧化，发生氧化反应 A．A B．B C．C D．D 5．（24-25高一下·山东菏泽·期末）下列关于蛋白质的叙述错误的是 A．是羊毛和蚕丝的主要成分 B．水解能得到氨基酸 C．遇浓硝酸发生显色反应 D．NaCl溶液可使其变性 6．（26-27高一上·全国·期末）糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中正确的是 A．所有糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B．所有糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C．可以利用银镜反应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 D．华裔科学家钱永健因发现绿色荧光蛋白获2008年诺贝尔化学奖，绿色荧光蛋白的发光过程应该是在高温下实现的 7．（2025高一下·北京·学业考试）下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 8．（24-25高一下·海南省直辖县级单位·期末）下列有关糖类、蛋白质和油脂的说法正确的是 A．摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖 B．麦芽糖和蔗糖的分子式为，两者互为同分异构体 C．油脂在酸性条件下的水解反应可获得高级脂肪酸盐和甘油 D．棉花、蚕丝、羊毛的主要成分都是蛋白质 9．（25-26高一下·全国·课后作业）下列对氨基酸和蛋白质的描述错误的是 A．鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸出现黄色 B．鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液会出现沉淀 C．氨基酸分子间能发生聚合反应 D．氨基酸分子中只含有氨基()一种官能团 10．（24-25高一下·广西钦州·期末）《黄帝内经》记载的“五谷、五果、五畜、五菜”等食材中富含糖类、蛋白质、油脂等维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述正确的是 A．蛋白质在一定条件下水解最终转化为氨基酸 B．利用油脂在酸性环境中的水解反应制造肥皂 C．糖类能为人体供能，人体摄入越多越好 D．糖类、蛋白质、油脂都属于有机高分子化合物 11．（24-25高一下·吉林白城·期末）完成下列各题： (1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。 实验操作 答案 实验现象 (1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热 ___________ A．紫红色褪去 B．先生成白色沉淀后变黄 C．出现蓝色 D．液体分层，下层呈紫红色 (2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中 ___________ (3)将CCl4滴入盛有碘水的试管中，充分振荡，静置 ___________ (4)向馒头片上滴加碘水 ___________ (2)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是摄取___________(填“油脂”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。 (3)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和___________(填名称)； ②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(-NH2)和___________(填名称)；人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身___________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸； ③淀粉在酶的作用下最终水解为___________(填分子式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。 12．（24-25高一下·福建莆田·期末）有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品： ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为___________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了___________(填选项字母，下同)反应。 A．分解               B．水解               C．裂解 (2)在日常生活中，下列做法或说法错误的是___________。 A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D．只用淀粉溶液就可以鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 (3)糖尿病以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 ①血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法正确的是___________。 A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B．可用新制氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖 C．葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗输液、合成维生素C等 ②木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。木糖醇与葡萄糖___________(填“互为”或“不互为”)同分异构体；请预测木糖醇的一种化学性质：___________。 ③糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。已知A的相对分子质量为60；将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红。则A的结构简式为___________。 (4)已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是C3H6O3。无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为___________。 1．（24-25高一下·黑龙江大庆·期中）蛋白质中N元素含量可按下列步骤测定： 下列说法错误的是 A．步骤Ⅰ，须加入过量浓，以确保N元素完全转化为 B．步骤Ⅱ，浓NaOH溶液过量，有利于氨的蒸出 C．步骤Ⅲ，吸收的盐酸须过量 D．尿素样品、样品的N元素含量均可按上述步骤测定 2．（26-27高一上·全国·课后作业）下列说法正确的是 A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油 C．植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反应 D．油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类 3．（24-25高一下·北京·期末）下列说法不正确的是 A．糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子化合物 B．蔗糖发生水解反应所得的产物互为同分异构体 C．蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 D．油脂属于酯类，可以水解得到高级脂肪酸和甘油 4．（2025高二上·江苏泰州·学业考试）糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质。下列说法正确的是 A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 C．油脂都不能使溴水褪色 D．糖类都有甜味 5．（24-25高一下·辽宁丹东·期末）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 A．可以用碘酒检验淀粉是否发生水解 B．植物油中含碳碳双键，利用加成反应可制得人造黄油 C．重金属盐能使蛋白质变性，吞服“钡餐”会引起中毒 D．很多蛋白质与浓硫酸作用呈现黄色，可用于蛋白质的检验 6．（24-25高一下·四川达州·期末）食物中的营养物质是生命活动需要的物质和能量基础。下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和果糖互为同分异构体，都属于天然有机高分子 B．所有的酶都属于蛋白质，是生物体内重要的催化剂 C．不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键易被氧化，所以久置的食用油易变质 D．油脂均具有酯和烯烃的性质，可用于生产甘油 7．下列说法正确的是 A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油 C．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 D．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖 8．（24-25高一下·山东淄博·期中）糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 Ⅰ．下面有几种物质的结构简式： 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是___________(填字母，下同)，水解的最终产物的同分异构体的名称是___________。 (2)上述物质中属于氨基酸的是___________，其中非含氧官能团的名称是___________。 (3)属于油脂的是___________，该有机物中含氧官能团的名称是___________。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有___________种官能团。 Ⅱ．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是___________。 (6)反应①的反应类型是___________。 (7)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标准状况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体V2L(标准状况)，则V1：V2=___________。 1．（2021·浙江·高考真题）关于油脂，下列说法不正确的是 A．硬脂酸甘油酯可表示为 B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 2．（2021·辽宁·高考真题）《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸，每纸一张打金箔五十度……”下列说法错误的是 A．“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关 B．“巨竹膜”为造纸的原料，主要成分是纤维素 C．豆油的主要成分油脂属于天然高分子化合物 D．打金成箔，说明金具有良好的延展性 3．（2020·浙江·高考真题）下列说法不正确的是 A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加 B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分 C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花 D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 4．（2020·浙江·高考真题）下列说法不正确的是（    ） A．强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性 B．用新制氢氧化铜悬浊液（必要时可加热）能鉴别甲酸、乙醇、乙醛 C．乙酸乙酯中混有的乙酸，可加入足量的饱和溶液，经分液除去 D．向苯和苯酚的混合液中加入浓溴水，充分反应后过滤，可除去苯中少量的苯酚 5．（2020·天津·高考真题）下列说法错误的是 A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．油脂的水解反应可用于生产甘油 C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子 6．（2021·广东·高考真题）劳动成就梦想。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是 选项 劳动项目 化学知识 A 社区服务：用84消毒液对图书馆桌椅消毒 含氯消毒剂具有氧化性 B 学农活动：用厨余垃圾制肥料 厨余垃圾含、、等元素 C 家务劳动：用白醋清洗水壶中的水垢 乙酸可由乙醇氧化制备 D 自主探究：以油脂为原料制肥皂 油脂可发生皂化反应 A．A B．B C．C D．D 1 / 8 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第四节 基本营养物质 课时2 蛋白质、油脂 参考答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 B D D B D C C B D A 11．【答案】(1) B A D C (2)维生素 (3) 甘油 羧基 不能 C6H12O6 12．【答案】(1) 油脂 B (2)D (3) BC 不互为 能与乙酸发生酯化反应 CH3COOH (4) 1 2 3 4 5 6 7 D B A B B C D 8．【答案】(1) A 果糖 (2) C 氨基 (3) B 酯基 (4)三 (5)溶液变蓝 (6)加成反应 (7)1：1 1 2 3 4 5 6 A C A D D C / 学科网（北京）股份有限公司 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