2.课时跟踪检测练 33.第七章 蛋白质 油脂-【满分思维】2025-2026学年高中化学必修第二册（人教版）

本高中化学讲义聚焦蛋白质与油脂核心知识点，系统梳理蛋白质的组成、两性及变性性质，油脂的结构、水解反应及应用，构建从基础概念辨析到综合实验应用再到生活情境迁移的递进式学习支架。 资料以生活实例（如巴豆膏制备、地沟油处理、化学烫发）为载体，通过辨析题培养化学观念（物质性质决定用途），实验题（肥皂制备）提升科学探究与实践能力，课中辅助教师教学，课后助力学生巩固知识、弥补盲点。

二十一　蛋白质　油脂 (30分钟　40分) 题组过关·夯基础 题组一:蛋白质 1.(2分)下列物质属于蛋白质的是 (　　) A.棉花纤维　　　　　 B.结晶牛胰岛素 C.天然橡胶 D.硬脂酸甘油酯 【解析】选B。棉花纤维属于纤维素,故A错误;结晶牛胰岛素属于蛋白质,故B正确;天然橡胶是聚异戊二烯,不属于蛋白质,故C错误;硬脂酸甘油酯是硬脂酸和甘油发生酯化反应生成的酯,属于酯类,不属于蛋白质,故D错误。 2.(2分)约翰-芬恩等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得了2002年诺贝尔化学奖。下列有关认识正确的是 (　　) A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不属于胶体 C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 D.蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性 【解析】选D。棉花的主要成分都是纤维素,蚕丝、羊毛的成分是蛋白质,故A错误;蛋白质溶液是胶体,有丁达尔效应,故B错误;蛋白质溶液遇CuSO4溶液发生变性,不发生盐析,故C错误;蛋白质在紫外线照射下会发生变性,失去生理活性,故D正确。 3.(2分)巴豆中含有巴豆素、蛋白质等。《雷公炮炙论》中记载巴豆膏的制备方法为“凡修事巴豆,敲碎,以麻油并酒等,可煮巴豆了研膏后用”。下列说法错误的是 (　　) A.敲碎能提高反应速率 B.麻油属于高分子化合物 C.酒有利于巴豆素溶解 D.煮巴豆时蛋白质会变性 【解析】选B。固体粉碎,增加反应的接触面积,提高反应速率,故A正确;油脂不属于高分子化合物,故B错误;酒溶解巴豆素,有利于巴豆素溶解,故C正确;蛋白质加热会变性,煮巴豆时蛋白质会变性,故D正确。 4.(2分)下列有关蛋白质的说法正确的是 (　　) ①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,二者均有两性 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素 ③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不同 ④用甘氨酸()和丙氨酸()发生缩合反应最多可形成4种二肽 A.①②④　　B.②③　　C.①②　　D.② 【解析】选A。①氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,都属于两性物质,①正确;②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素,②正确;③两种二肽互为同分异构体,水解产物可能是相同的氨基酸,如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有两种构成方式,但二肽水解时的产物相同,③错误;④甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽,丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽,甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽,所以最多可形成4种二肽,④正确;综上分析①②④符合题意,故选A。 题组二:油脂 5.(2分)巧克力中含有一种由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O3)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯),因此具有润滑的口感,会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示,下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 (　　) A.熔点很高 B.难水解 C.分子中含有碳碳双键 D.缓慢氧化生成CO2和H2O 【解析】选D。硬脂酸甘油酯会在嘴里融化,硬脂酸甘油酯属于分子晶体,硬脂酸甘油酯的熔点较低,故A错误;硬脂酸甘油酯中含酯基,在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油,在碱性条件下水解生成硬脂酸盐和甘油,故B错误;硬脂酸甘油酯中不含碳碳双键,故C错误;硬脂酸甘油酯的分子式为C57H110O6,缓慢氧化能生成CO2和H2O,故D正确。 6.(2分)油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 (　　) A.工业生产中,常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B.油脂在人体内发生水解反应,可以生成甘油和高级脂肪酸 C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【解析】选C。本题要求选出“与含有的不饱和双键有关的”性质,A、B、D三项是油脂的共性,与结构中是否含不饱和双键无关;C项“与Br2加成”是不饱和双键的特性。 7.(2分)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是 (　　) A.油脂属于天然高分子 B.热的烧碱溶液去油渍效果更好 C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应 D.烧碱清洗时须戴防护手套 【解析】选A。相对分子质量在一万以上的为高分子化合物,故油脂不是高分子化合物,故A错误;升高温度,能加快反应速率,故热的烧碱溶液去油污的效果更好,故B正确;油脂属于酯类,在碱性条件下能水解为高级脂肪酸盐和甘油,从而达到去油污的目的,故C正确;烧碱即氢氧化钠,有强腐蚀性,故清洗时要做好防护,故D正确。 8.(2分)一些不法分子受利益驱动,非法从下水道和泔水中提取地沟油,并作为食用油低价销售给一些小餐馆。地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油,它含有毒素,流入江河会造成水体富营养化,一旦食用,会破坏白细胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列说法正确的是 (　　) A.地沟油是溶于水中的油脂 B.地沟油经加工处理后,可用来制肥皂 C.牛油是含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低 D.地沟油经过氢化可得到人造奶油 【解析】选B。地沟油的主要成分是油脂,难溶于水,A项错误;油脂在碱性条件下的水解产物之一为高级脂肪酸盐,是制取肥皂的主要原料,B项正确;牛油属于动物脂肪,是含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高,C项错误;地沟油中含有许多有毒物质,氢化后也不能食用,D项错误。 综合应用·拓思维 9.(4分)(双选)实验室用5 g新鲜动物脂肪、95%的乙醇溶液、热饱和食盐水和40%氢氧化钠溶液制备肥皂,下列有关该实验的说法正确的是 (　　) A.用滤纸在托盘天平上称量5.0 g动物脂肪 B.为检验皂化反应进行程度,取几滴反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若有油滴浮在液面上,说明油脂已完全反应 C.可用盐析、过滤的方法分离得到硬脂酸钠 D.在油脂完全反应后需加入热饱和食盐水,有利于硬脂酸钠析出 【解析】选C、D。油脂能够附着在滤纸上,导致称量结果不准确,A错误;油脂不溶于水,若有油滴浮在液面上,说明油脂没有完全水解,B错误;在油脂完全反应后加入热饱和食盐水,有利于硬脂酸钠析出,利用的是盐析的方法,然后用过滤法分离得到硬脂酸钠,C、D正确。 10.(4分)“猴鼓”起源于唐朝,是中国非物质文化遗产之一,其结构如图所示。下列说法错误的是 (　　) A.牛皮面的主要成分是蛋白质,耐高温 B.竹钉的主要成分是纤维素,属于天然高分子化合物 C.桐油是从桐籽中提炼出来的油脂,属于酯类 D.古人用孔雀石[Cu2(OH)2CO3]和焦炭混合共热的方法炼铜 【解析】选A。牛皮的主要成分是蛋白质,蛋白质遇高温会变性,不耐高温,故A错误;竹钉的主要成分是纤维素,纤维素分子的相对分子质量特别大,是天然高分子化合物,故B正确;桐油是从桐籽中提炼出来的油脂,油脂是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,故C正确;孔雀石受热分解:Cu2(OH)2CO32CuO+CO2↑+H2O,再用焦炭还原氧化铜可得金属铜,故D正确。 11.(4分)兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油,简单流程如图所示。下列说法错误的是 (　　) A.步骤①中加入乙醇的目的是助溶,提高反应速率 B.步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度 C.步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略) D.步骤④中包含蒸馏操作 【解析】选C。乙醇是常用的有机溶剂,而且能够与水混溶,油脂难溶于水,步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反应物充分接触发生反应。从而可提高反应速率,故A正确;向混合物中加入食盐细粒,会降低高级脂肪酸钠的溶解度而结晶析出,故B正确;装置M是分液漏斗,操作③为过滤,用到的仪器为漏斗,而不是分液漏斗,故C错误;甘油和水相互溶解,二者的沸点不同,用蒸馏操作分离甘油,故D正确。 12.(8分)有一种有机物的结构简式为 试回答下列问题: (1)该化合物是__________(填字母)。(2分)  A.烯烃　　 B.油脂　　 C.蛋白质　　D.糖类 (2)该化合物的密度__________。(2分)  A.比水大　　B.比水小　　C.与水相同 (3)常温下该化合物呈__________。(2分)  A.液态　　B.固态　　C.气态 (4)下列物质中,能与该物质反应的有__________。(2分)  A.NaOH(aq)　 B.溴水　 C.乙醇　 D.乙酸　 E.H2 【解析】该有机物是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂;其密度比水的小;因油脂的烃基中含碳碳双键,故该油脂常温下呈液态。该油脂分子结构中含有碳碳双键和酯基,因此它能在NaOH的作用下发生水解反应,能与H2或Br2发生加成反应。 答案:(1)B　(2)B　(3)A　(4)A、B、E 迁移创新·提素能 13.(4分)化学烫发巧妙利用了头发中蛋白质发生化学反应实现对头发的“定型”,其变化过程示意图如下。下列说法不正确的是 (　　) A.药剂A具有还原性 B.①→②过程若有2 mol S—S键断裂,则转移4 mol电子 C.②→③过程若药剂B是H2O2,其还原产物为O2 D.化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中S—S键位置来实现头发的定型 【解析】选C。①→②是添加氢原子进去,该过程是还原反应,因此①是氧化剂,具有氧化性,则药剂A具有还原性,故A正确;①→②过程中S的价态由-1价变为-2价,若有2 mol S—S键断裂,则转移4 mol电子,故B正确;②→③过程发生氧化反应,若药剂B是H2O2,则O元素化合价应该降低,因此其还原产物为H2O,故C错误;通过①→②过程和②→③过程,某些蛋白质中S—S键位置发生了改变,因此化学烫发通过改变头发中某些蛋白质中S—S键位置来实现头发的定型,故D正确。 - 8 - 学科网（北京）股份有限公司 $