6.1 糖类和油脂（专项训练）化学苏教版选择性必修3

第一单元　糖类和油脂 题型01 单糖 题型02 二糖 题型03 多糖 题型04 淀粉的水解程度及水解产物的检验 题型05 油脂的结构和分类 题型06 油脂的性质 题型01 单糖 1.分类 2．葡萄糖和果糖的比较 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 物理性质 白色晶体，有甜味，易溶于水稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚 结构简式 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO（多羟基醛） CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH（多羟基酮） 化学性质 ①能和酸发生酯化反应 ②能和银氨溶液发生银镜反应　③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀　④能与H2加成生成醇 ①能和酸发生酯化反应 ②能与H2加成生成醇 相互关系 互为同分异构体 用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业 【典例1】有关葡萄糖与果糖的下列说法不正确的是(　　) ①二者互为同分异构体　②二者都易溶于水　③二者都能发生银镜反应、都能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀　④葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能　⑤都能与H2发生加成反应生成六元醇　⑥果糖是最甜的糖，而葡萄糖并不甜 A．①②③ B．④⑤ C．④⑥ D．⑥ 【答案】C 【解析】二者分子式相同，结构不同，①正确；二者都易溶于水，②正确；果糖虽无醛基，但仍能同葡萄糖一样发生银镜反应、能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，③正确；二者都含有羟基，所以都能发生酯化反应，④错误；二者都能与H2发生加成反应，⑤正确；葡萄糖也有甜味，⑥错误。 【变式1-1】下列关于糖类的说法正确的是（　　） A．糖类物质的组成都符合Cm（H2O）n B．单糖就是分子组成简单的糖 C．含有醛基的糖就是还原性糖 D．淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同 【答案】C 【解析】A项不正确，因为脱氧核糖的分子式为C5H10O4，不符合Cm（H2O）n；B项不正确，糖类按照能否水解以及水解生成单糖的数目分为单糖、寡糖或低聚糖和多糖；C项正确，还原性糖和非还原性糖的区别就在于分子结构中是否含有醛基；D项不正确，淀粉、纤维素都是多糖，都可用通式（C6H10O5）n表示，但n值不同，分子式不同。 【变式1-2】乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（　　） A．金属钠 B．石蕊试液 C．新制氢氧化铜 D．NaHCO3溶液 【答案】C 【解析】Na与乙醇、乙酸、葡萄糖均能反应放出氢气，Na不能将它们区别；只有乙酸使石蕊试液变红色，石蕊试液不能区别乙醇和葡萄糖；NaHCO3只与乙酸反应放出CO2气体，不能区别乙醇和葡萄糖；新制Cu（OH）2与乙醇不反应，而与葡萄糖溶液加热到沸腾有砖红色沉淀生成，新制Cu（OH）2溶于乙酸，溶液显蓝色，故C项能区别三种液体。 【变式1-3】某化学活动小组在探究葡萄糖分子的组成和结构时，设计并完成了一组实验：分别取表中四种液体2 mL，加入2 mL新制的Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如表所示： 液体 葡萄糖溶液 乙醇溶液 甘油(丙三醇)溶液 水 实验现象 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 氢氧化铜不溶解，颜色无明显变化 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 氢氧化铜不溶解，颜色无明显变化 根据实验及现象能够得出的正确结论是(　　) A．葡萄糖分子中含有醛基 B．葡萄糖分子中含有多个羟基 C．葡萄糖的分子式是C6H12O6 D．葡萄糖分子中碳链呈锯齿形 【答案】B 【解析】乙醇是一元醇，不能与新制的氢氧化铜反应，氢氧化铜不溶于水。而甘油是三元醇，能溶解氢氧化铜并得到绛蓝色溶液，当向新制的氢氧化铜中加入葡萄糖溶液时，也得到了相同的现象，故可得出结论：葡萄糖分子中含有多个羟基，B项符合题意；实验未加热，没有砖红色沉淀生成，故不能证明葡萄糖分子中醛基的存在。 题型02 二糖 蔗糖和麦芽糖的比较 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 都是二糖，互为同分异构体 化学性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别) 【典例2】下列关于蔗糖的说法中，不正确的是(　　) A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍 B．在纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现 【答案】A 【解析】葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，故A不正确；蔗糖分子内无醛基，不能发生银镜反应，B正确；蔗糖在酸性条件下水解，但检验水解产物时必须加入碱液调至溶液显碱性，然后再加入银氨溶液，C正确；浓H2SO4具有脱水性和强氧化性，故D正确。 【变式2-1】有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是（　　） A．麦芽糖易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 【答案】C 【解析】1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖；麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，是一种还原性糖；麦芽糖和蔗糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体。 【变式2-2】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是(　　) A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④②⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①③②④⑤ 【答案】D 【解析】糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热，故不能选择③，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才能进行银镜反应。 题型03 多糖 淀粉与纤维素的比较 项目 淀粉 纤维素 分子式 均为：(C6H10O5)n 物理性质 无甜味，不溶于冷水，在热水中部分溶解 无甜味，不溶于水 还原性 均为非还原性糖，不能与银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂反应 水解反应 都能发生水解反应生成葡萄糖，水解的化学方程式： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 【典例3】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确的是（　　） A．二者都能水解，水解的最终产物不同 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C.二者都属于糖类，且都是高分子化合物 D．二者都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能 【答案】C 【解析】因为淀粉、纤维素都属于多糖，所以它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成都可用（C6H10O5）n表示，所以二者含C、H、O的质量分数相同，但由于n值不同，二者不是同分异构体；二者都不能发生银镜反应。故正确答案为C。 【变式3-1】验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行了下列实验。该实验中操作步骤的排列顺序正确的是（　　） ①取少量淀粉加水制成溶液　②加热　③加入新制的Cu（OH）2悬浊液　④加入几滴稀硫酸　⑤加热煮沸 ⑥加入NaOH溶液，调pH至溶液显碱性 A．④②⑥③⑤ B．①⑤②⑥④③ C．①②④⑤③⑥ D．①④②⑥③⑤ 【答案】D 【解析】淀粉需要在稀硫酸作催化剂的条件下加热才能发生水解反应生成葡萄糖，加入新制的Cu（OH）2悬浊液检验葡萄糖之前必须先加入NaOH溶液中和稀硫酸，并调pH至溶液显碱性。 【变式3-2】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(　　) A．棉花的主要成分是纤维素 B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 【答案】A 【解析】过多食用糖类物质会导致人体发胖，B项错误；淀粉在人体内经淀粉酶催化先水解成麦芽糖，最终水解成葡萄糖，C项错误；人体中不含消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质，D项错误。 【变式3-3】下列说法正确的是(　　) A．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体 B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物 C．淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应 D．肌醇与葡萄糖的元素组成相同，分子式均为C6H12O6，满足Cm(H2O)n，因此均属于糖类化合物 【答案】A 【解析】葡萄糖不是高分子化合物，B项错误；葡萄糖不能发生水解反应，C项错误；肌醇属于醇，不属于糖类化合物，D项错误。 题型04 淀粉的水解程度及水解产物的检验 1．实验原理 淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。 2．淀粉水解的化学方程式 （C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6 　（淀粉）　　　　　　　　　（葡萄糖） 3．实验步骤 4．实验现象及结论 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 2 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 【典例4】某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。 方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象。 结论：淀粉尚未水解。 方案丙：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。 方案丁：淀粉溶液有银镜现象。结论：淀粉部分水解。 根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。 (1)方案甲： 。 (2)方案乙： 。 (3)方案丙： 。 (4)方案丁： 。 【答案】(1)设计和结论都不正确。因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在 (2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解 (3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖 (4)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解 【解析】在具体设计实验时，要注意两点：一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子会被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。 【变式4-1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 淀粉液水解液 下列结论正确的是（　　） A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【答案】D 【解析】因为混合液呈碱性，I2能与过量NaOH溶液反应，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；加入新制Cu（OH）2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。 【变式4-2】Ⅰ.有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出如下结论： ①A遇碘水变蓝色；②B能发生银镜反应。 (1)A是 ，B是 ，C是 。 (2)写出下列有关反应的化学方程式。 ①蔗糖水解： 。 ②淀粉水解： 。 Ⅱ.乙同学将蔗糖与淀粉的混合物放入水中，在一定条件下使其完全水解。 (3)“一定条件”指的是 。 (4)验证糖类发生水解的方法是 。 【答案】(1)淀粉溶液　葡萄糖溶液　蔗糖溶液 (2)①C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) ②(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖) (3)酸或酶作催化剂 (4)加碱使水解液呈碱性后，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，有红色沉淀生成，即可证明糖类发生水解 【解析】(1)①淀粉遇碘水变蓝色，A是淀粉溶液；②葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，B为葡萄糖溶液；则C为蔗糖溶液。 (2)①蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；②淀粉水解生成葡萄糖：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。 (3)蔗糖与淀粉在酸或酶作催化剂的条件下发生水解。 (4)糖类水解产物为葡萄糖，葡萄糖可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验。 题型05 油脂的结构和分类 1．概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 (1)结构简式：。 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3．分类 油脂 4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 【典例5】下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 【答案】A 【解析】豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 【变式5-1】下列说法中正确的是(　　) A．植物油不可以制肥皂 B．因为油脂都是混甘油酯，所以没有固定的熔、沸点 C．油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油 D．鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂 【答案】D 【解析】A项，植物油属于油脂，可以制肥皂；B项，油脂也可能是单甘油酯；C项，碱不一定是NaOH也可能是KOH，生成钾盐。 【变式5-2】既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　) A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油酸 【答案】B 【解析】酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。 【变式5-3】下列物质属于油脂的是(　　) ①　②　③　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①② B．①③⑤ C．①⑤ D．①③④ 【答案】C 【解析】水解得到甘油和高级脂肪酸C15H31COOH，属于油脂，①符合题意；水解得到的醇是1,3-丙二醇，不是甘油，②不符合题意；水解得到甘油和HNO3，HNO3是无机酸，不属于高级脂肪酸，③不符合题意；润滑油是石油分馏的产物，只有C、H两种元素，属于烃，不属于酯类物质，④不符合题意；花生油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，⑤符合题意；石蜡是石油分馏的产物，只有C、H两种元素，属于烃，不属于酯类物质，⑥不符合题意；则属于油脂的是①⑤。 题型06 油脂的性质 1.物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：+3C17H35COOH。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为+ 3C17H35COONa，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 (2)油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是 。 说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。 3．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及 其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性 质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 【典例6】油脂能发生的反应有(　　) ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A．仅①⑤ B．仅①②③④ C．仅①④⑤⑥ D．全部 【答案】D 【解析】根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；而且属于油脂，可发生皂化反应。 【变式6-1】下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 【答案】C 【解析】油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面，因此A、B正确，C错误；甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，D正确。 【变式6-2】能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 【答案】D 【解析】地沟油和矿物油都可以燃烧，所以点燃不能区别，A项错误；二者都为混合物，没有固定的沸点，不能区别，B项错误；二者都不溶于水，且密度都比水小，不能区别，C项错误；地沟油的主要成分是油脂，加入足量氢氧化钠溶液共热，油脂可以水解生成可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，而矿物油不与氢氧化钠溶液反应，故不分层的是地沟油，分层的是矿物油，现象不同，能区别，D项正确。 【变式6-3】花生油是一种常用食用油，其水解产物中含有亚油酸，亚油酸的结构简式如图所示： 下列有关说法不正确的是(　　) A．亚油酸的分子式为C18H32O2 B．花生油是一种高分子化合物 C．花生油的水解产物中一定含有甘油 D．亚油酸能发生加成反应和取代反应 【答案】B 【解析】根据题图知，亚油酸的分子式为C18H32O2，A项正确；花生油为油脂，油脂不是高分子化合物，B项错误；花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，则其水解产物中一定含有甘油，C项正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，能发生加成反应，含有甲基和羧基，能发生取代反应，D项正确。 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第一单元　糖类和油脂 题型01 单糖 题型02 二糖 题型03 多糖 题型04 淀粉的水解程度及水解产物的检验 题型05 油脂的结构和分类 题型06 油脂的性质 题型01 单糖 1.分类 2．葡萄糖和果糖的比较 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 物理性质 白色晶体，有甜味，易溶于水稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚 结构简式 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO（多羟基醛） CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH（多羟基酮） 化学性质 ①能和酸发生酯化反应 ②能和银氨溶液发生银镜反应　③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀　④能与H2加成生成醇 ①能和酸发生酯化反应 ②能与H2加成生成醇 相互关系 互为同分异构体 用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业 【典例1】有关葡萄糖与果糖的下列说法不正确的是(　　) ①二者互为同分异构体　②二者都易溶于水　③二者都能发生银镜反应、都能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀　④葡萄糖能发生酯化反应，而果糖不能　⑤都能与H2发生加成反应生成六元醇　⑥果糖是最甜的糖，而葡萄糖并不甜 A．①②③ B．④⑤ C．④⑥ D．⑥ 【变式1-1】下列关于糖类的说法正确的是（　　） A．糖类物质的组成都符合Cm（H2O）n B．单糖就是分子组成简单的糖 C．含有醛基的糖就是还原性糖 D．淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同 【变式1-2】乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（　　） A．金属钠 B．石蕊试液 C．新制氢氧化铜 D．NaHCO3溶液 【变式1-3】某化学活动小组在探究葡萄糖分子的组成和结构时，设计并完成了一组实验：分别取表中四种液体2 mL，加入2 mL新制的Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如表所示： 液体 葡萄糖溶液 乙醇溶液 甘油(丙三醇)溶液 水 实验现象 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 氢氧化铜不溶解，颜色无明显变化 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 氢氧化铜不溶解，颜色无明显变化 根据实验及现象能够得出的正确结论是(　　) A．葡萄糖分子中含有醛基 B．葡萄糖分子中含有多个羟基 C．葡萄糖的分子式是C6H12O6 D．葡萄糖分子中碳链呈锯齿形 题型02 二糖 蔗糖和麦芽糖的比较 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 都是二糖，互为同分异构体 化学性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖、与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别) 【典例2】下列关于蔗糖的说法中，不正确的是(　　) A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍 B．在纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现 【变式2-1】有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是（　　） A．麦芽糖易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 【变式2-2】下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是(　　) A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④②⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①③②④⑤ 题型03 多糖 淀粉与纤维素的比较 项目 淀粉 纤维素 分子式 均为：(C6H10O5)n 物理性质 无甜味，不溶于冷水，在热水中部分溶解 无甜味，不溶于水 还原性 均为非还原性糖，不能与银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂反应 水解反应 都能发生水解反应生成葡萄糖，水解的化学方程式： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 【典例3】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确的是（　　） A．二者都能水解，水解的最终产物不同 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C.二者都属于糖类，且都是高分子化合物 D．二者都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能 【变式3-1】验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行了下列实验。该实验中操作步骤的排列顺序正确的是（　　） ①取少量淀粉加水制成溶液　②加热　③加入新制的Cu（OH）2悬浊液　④加入几滴稀硫酸　⑤加热煮沸 ⑥加入NaOH溶液，调pH至溶液显碱性 A．④②⑥③⑤ B．①⑤②⑥④③ C．①②④⑤③⑥ D．①④②⑥③⑤ 【变式3-2】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(　　) A．棉花的主要成分是纤维素 B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 【变式3-3】下列说法正确的是(　　) A．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体 B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物 C．淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应 D．肌醇与葡萄糖的元素组成相同，分子式均为C6H12O6，满足Cm(H2O)n，因此均属于糖类化合物 题型04 淀粉的水解程度及水解产物的检验 1．实验原理 淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。 2．淀粉水解的化学方程式 （C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6 　（淀粉）　　　　　　　　　（葡萄糖） 3．实验步骤 4．实验现象及结论 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 2 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 【典例4】某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液不变蓝。结论：淀粉完全水解。 方案乙：淀粉溶液水解液无银镜现象。 结论：淀粉尚未水解。 方案丙：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。 方案丁：淀粉溶液有银镜现象。结论：淀粉部分水解。 根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确。然后简要说明理由。 (1)方案甲： 。 (2)方案乙： 。 (3)方案丙： 。 (4)方案丁： 。 【变式4-1】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 淀粉液水解液 下列结论正确的是（　　） A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 【变式4-2】Ⅰ.有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出如下结论： ①A遇碘水变蓝色；②B能发生银镜反应。 (1)A是 ，B是 ，C是 。 (2)写出下列有关反应的化学方程式。 ①蔗糖水解： 。 ②淀粉水解： 。 Ⅱ.乙同学将蔗糖与淀粉的混合物放入水中，在一定条件下使其完全水解。 (3)“一定条件”指的是 。 (4)验证糖类发生水解的方法是 。 题型05 油脂的结构和分类 1．概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 (1)结构简式：。 (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3．分类 油脂 4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 【典例5】下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 【变式5-1】下列说法中正确的是(　　) A．植物油不可以制肥皂 B．因为油脂都是混甘油酯，所以没有固定的熔、沸点 C．油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油 D．鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂 【变式5-2】既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　) A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油酸 【变式5-3】下列物质属于油脂的是(　　) ①　②　③　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①② B．①③⑤ C．①⑤ D．①③④ 题型06 油脂的性质 1.物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：+3C17H35COOH。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为+ 3C17H35COONa，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 (2)油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是 。 说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。 3．油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及 其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性 质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 【典例6】油脂能发生的反应有(　　) ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A．仅①⑤ B．仅①②③④ C．仅①④⑤⑥ D．全部 【变式6-1】下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 【变式6-2】能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 【变式6-3】花生油是一种常用食用油，其水解产物中含有亚油酸，亚油酸的结构简式如图所示： 下列有关说法不正确的是(　　) A．亚油酸的分子式为C18H32O2 B．花生油是一种高分子化合物 C．花生油的水解产物中一定含有甘油 D．亚油酸能发生加成反应和取代反应 1 / 2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $