专题 糖类、蛋白质、核酸的性质与鉴别方法（重难点训练）化学苏教版选择性必修3

专题 糖类、蛋白质、核酸的性质与鉴别方法 建议时间：15分钟 突破一 糖类的特征反应与水解实验 1．关于淀粉和纤维素的下列说法中，不正确的是 A．两者都能水解且水解的最终产物相同 B．两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体 C．两者都属于糖类，与新制Cu(OH)2悬浊液共热都无砖红色沉淀生成 D．两者均属于高分子化合物，淀粉遇I2变蓝色，而纤维素不能 【答案】B 【解析】A．淀粉和纤维素均为多糖，均能水解生成葡萄糖，水解最终产物相同，A正确； B．两者实验式（最简式）均为C6H10O5，通式均为(C6H10O5)n，但因聚合度n不同且均为混合物，不互为同分异构体，B错误； C．两者均属于非还原性糖，不含醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液共热均不生成砖红色沉淀，C正确； D．两者均为天然高分子化合物，淀粉遇碘单质（I2）显蓝色，纤维素无此性质，D正确。 故选B。 2．下列物质中一定不属于高分子化合物的是 A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．酚醛树脂 【答案】B 【解析】A．糖类包括单糖、二糖和多糖，其中单糖和二糖分子量较小，不属于高分子化合物，而多糖（如淀粉、纤维素）分子量大，属于高分子化合物，因此糖类不一定不属于高分子化合物，A不符合题意； B．油脂是甘油与脂肪酸形成的酯，分子量通常在几百至一千左右，远低于高分子化合物的分子量标准，且无重复结构单元，因此一定不属于高分子化合物，B正确； C．蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子聚合物，分子量很大，属于高分子化合物，C不符合题意； D．酚醛树脂是酚类和醛类缩聚形成的合成高分子化合物，D不符合题意； 故选B。 3．下列实验能达到目的的是 选项 实验目的 实验方案设计与操作 现象和结论 A 探究醋酸和次氯酸的酸性强弱 用计分别测定等物质的量浓度的醋酸钠溶液和次氯酸钠溶液的pH 若次氯酸钠溶液的较大，则证明次氯酸的酸性较弱 B 探究、的催化效果的优劣 室温时，将等体积、等物质的量浓度的、溶液分别加入等体积的30%的溶液中 若滴加的试管中产生气泡的速率快，则证明的催化效率优于 C 探究相同温度下与的大小 取溶液于试管中，加入溶液，待不再产生白色沉淀后加入溶液 若产生黄色沉淀，则证明的大于 D 探究淀粉水解程度 取淀粉溶液，加入少量稀硫酸，加热2~3min，冷却后加入溶液至碱性，再滴加碘水 若溶液未变蓝色，则淀粉已经完全水解 【答案】A 【解析】A．通过测定等浓度醋酸钠和次氯酸钠溶液的pH，若次氯酸钠pH更大，说明其对应酸（HClO）的酸性更弱。该实验基于水解原理——"越弱越水解"，设计测定同浓度钠盐的pH与对应酸强度的关系，实验合理，结论正确，A正确； B．比较Fe3+和Cu2+的催化效果时，实验未控制阴离子变量（FeCl3含Cl-，CuSO4含），可能干扰催化效果判断，无法得出明确结论，B错误； C．实验中AgNO3过量，加入KI时Ag+直接与I-反应生成AgI，而非AgCl转化为AgI，无法证明Ksp(AgCl)＞Ksp(AgI)，C错误； D．淀粉水解后加入NaOH至碱性，此时碘水中的I2会与OH-反应，导致I2被消耗无论淀，粉是否残留均不显蓝色，实验设计存在逻辑错误，D错误； 故选A。 突破二 蛋白质的盐析、变性及特征反应 4．根据下列实验操作和现象所得到的结论或作出的解释正确的是 选项 实验操作和现象 结论或解释 A 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴醋酸铅溶液，鸡蛋清溶液产生白色沉淀 蛋白质发生盐析 B 在除去铁锈的铁片上滴1滴含有酚酞的食盐水，静置2～3 min，溶液边缘出现红色 铁片上有吸氧腐蚀发生 C 将木炭与浓硫酸反应的产物先通过无水硫酸铜，无水硫酸铜变蓝，再通过品红溶液，品红褪色，最后通过澄清石灰水，澄清石灰水变浑浊 木炭与浓硫酸反应生成、和 D 向5 mL 溶液中先滴加5滴 NaCl溶液，出现白色沉淀，再滴加5滴 KI溶液，出现黄色沉淀 【答案】B 【解析】A．向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液导致沉淀，是重金属盐引起的蛋白质变性，A错误； B．铁在食盐水中发生吸氧腐蚀，正极反应：，生成OH⁻使酚酞变红，溶液边缘接触更多氧气，符合吸氧腐蚀特征，B正确； C．木炭与浓硫酸反应产物依次通过无水硫酸铜（检测）、品红（检测）、石灰水（检测），但未排除对石灰水的干扰（也会使石灰水浑浊），无法确定的存在，C错误； D．向5 mL 溶液中先滴加5滴 NaCl溶液，出现白色沉淀且溶液中还有剩余的，再滴加5滴 KI溶液，出现黄色沉淀是水中自由移动的产生的，无法证明发生了沉淀转化，故不能判断大小，D错误； 故选B。 5．下列关于蛋白质的说法中不正确的是 A．蛋白质是由多种-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．蛋白质的盐析是可逆的过程，而变性是不可逆的过程 【答案】A 【解析】A．蛋白质是由多种α-氨基酸通过缩聚反应生成的天然高分子化合物，而非加聚反应，A错误； B．酒精消毒的原理是使细菌中的蛋白质变性，从而失去生理活性，B正确； C．浓的Na2SO4溶液能使蛋白质发生盐析而析出，加水后蛋白质重新溶解，盐析是可逆过程，C正确； D．蛋白质的盐析是可逆的物理变化，而变性是不可逆的化学变化，D正确； 故选A。 6．下列实验方案、现象、结论的对应关系正确的是 选项 实验方案 现象 结论 A 向某溶液中加入银氨溶液，水浴加热 有银镜生成 该物质属于醛类 B 向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，振荡，再加入蒸馏水 有固体析出，加水后变澄清 溶液能使蛋白质盐析 C 向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热，冷却后加入新制的悬浊液，加热 无砖红色沉淀生成 淀粉未水解 D 向丁烯醛中滴加溴水，并充分振荡 溴水褪色 丁烯醛中存在碳碳双键 【答案】B 【解析】A．含醛基的有机物可发生银镜反应，由实验操作和现象可知，有机物可能为醛类物质或甲酸、葡萄糖等，故A错误； B．鸡蛋清溶液遇(NH4)2SO4溶液发生蛋白质的盐析，为可逆过程，先产生白色沉淀，加水后沉淀又溶解，故B正确； C．加入的新制Cu(OH)2悬浊液与催化剂稀硫酸反应，不能检验淀粉是否发生水解，要检验淀粉是否发生水解，要在冷却后先加入NaOH溶液中和催化剂稀硫酸、并调节溶液呈碱性，然后加入新制Cu(OH) 2悬浊液、加热，故C错误； D．溴水褪色可能是因双键加成或醛基氧化，因此溴水褪色不能证明碳碳双键的存在，故D错误； 故答案选B。 突破三 糖类、蛋白质、核酸的综合鉴别 7．下列有关常见营养物质的说法正确的是 A．分子式为的淀粉和纤维素互为同分异构体 B．淀粉、蛋白质、脂肪都是营养物质，都属于高分子 C．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，也不溶解 D．谷氨酸分子（）缩合最多可形成2种二肽(不考虑立体异构) 【答案】D 【解析】A．淀粉和纤维素的聚合度不同，不属于同分异构体，A错误； B．脂肪是基本营养物质，但不属于高分子，B错误； C．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，盐析是可逆过程，再加水，蛋白质会重新溶解，C错误； D．谷氨酸分子中含有1个氨基和2个化学环境不同的羧基（α-羧基和γ-羧基），一个分子的氨基可以和另一个分子的α-羧基或γ-羧基发生缩合反应，缩合时最多可形成2种二肽，D正确； 故答案选D。 8．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述错误的是 A．淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物 B．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸 C．液态植物油加氢硬化 D．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒自来水 【答案】B 【解析】A．淀粉、蛋白质的相对分子质量均很大，属于天然高分子化合物，A正确； B．豆浆煮沸时蛋白质发生变性，变性是蛋白质空间结构的改变，并非水解为氨基酸，蛋白质水解为氨基酸需要酶或酸、碱等条件，煮沸条件下不发生水解，B错误； C．液态植物油分子中含碳碳双键，可与氢气发生加成反应即氢化，转化为固态脂肪，C正确； D．福尔马林是甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，可作杀菌剂，但甲醛有毒，不可用于消毒自来水，D正确； 故答案选B。 9．根据下列实验操作和现象所得出的实验结论正确的是 选项 实验操作和现象 实验结论 A 向甲苯中滴加酸性KMnO4溶液，振荡，紫红色褪去 甲基增强了苯环的活性，使其被氧化 B 向盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，加热，鸡蛋清中出现黄色沉淀 蛋白质可以与浓硝酸发生显色反应 C 将新制Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液混合加热，产生砖红色沉淀 葡萄糖具有氧化性 D 向苯和液溴的混合液中加入铁粉，将产生的气体通入AgNO3溶液，产生淡黄色沉淀 苯与溴发生取代反应生成了HBr 【答案】B 【解析】A．甲苯与酸性KMnO4反应褪色是由于侧链甲基被氧化为羧基，苯环本身未被氧化，结论“甲基增强了苯环的活性，使其被氧化”错误，选项A不符合； B．蛋白质与浓硝酸加热后出现黄色沉淀是典型的蛋白质显色反应，结论正确，B符合； C．葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液加热产生砖红色沉淀（Cu2O），体现葡萄糖的还原性（醛基被氧化），而非氧化性，结论错误，选项C不符合； D．苯和液溴加铁粉产生的气体通入AgNO3溶液产生淡黄色沉淀（AgBr），但挥发的溴单质也会产生相同现象，未先除去溴单质干扰，无法证明HBr生成，结论错误，选项D不符合； 故答案选B。 突破四 水解产物的定性与定量分析 10．二氧化碳基聚碳酸酯是通过环氧化物和二氧化碳共聚得到的一种绿色高分子材料，一种聚碳酸酯M的合成方法如下。下列说法错误的是 A．依据M的合成原理，可推测合成M的过程中会产生含六元环的副产物 B．生成1mol M参加反应的CO2的物质的量为(m+n) mol C．该材料性能优良，但不耐强酸和强碱 D．K和M中均含有手性碳原子 【答案】A 【解析】 A．由图可知，K分子、L分子中的碳氧环断裂与二氧化碳发生加聚反应生成M，所以合成M的过程中会产生含五元环的副产物，即：，A错误； B．根据反应可知，分子、分子与发生加聚反应生成，理论上消耗，B正确； C．由图可知，分子中含有酯基，在强酸或强碱溶液中会发生水解反应，所以使用该材料时应避免接触强酸或强碱，C正确； D．由图可知，K分子中手性碳原子位置为：，M分子中的手性碳原子位置为：，D正确； 故选A。 11．酪氨酸学名为2-氨基-3-对羟苯基丙酸，是一种生命活动不可缺少的氨基酸，其结构如图所示。下列说法正确的是 A．酪氨酸为高分子化合物 B．酪氨酸分子中含有1个手性碳原子 C．酪氨酸既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应，且消耗盐酸和NaOH的物质的量之比为1：1 D．1mol酪氨酸分子与足量金属Na反应可产生22.4LH2 【答案】B 【解析】A．酪氨酸的相对分子质量远小于10000，所以酪氨酸不是高分子化合物，故A错误； B．酪氨酸分子中只有与直接相连的碳原子是手性碳原子，即分子中只有1个手性碳原子，故B正确； C．酪氨酸含有氨基能与盐酸反应，有酚羟基、羧基能与氢氧化钠溶液反应，且消耗盐酸和氢氧化钠的物质的量之比为1：2，故C错误； D．未指出是否在标准状况下，无法计算，故D错误； 故答案为：B。 12．血糖通常指的是血液中的葡萄糖(结构如图所示)，正常人体的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖，下列有关葡萄糖的说法正确的是 A．分子式为 B．所含官能团为酮羰基、羟基 C．可发生取代反应、还原反应 D．180g正常人体的血液中葡萄糖的物质的量约为0.01mol 【答案】C 【解析】A．由葡萄糖的结构简式可知，其分子式为，故A错误； B．由葡萄糖的结构简式可知，其所含官能团为醛基、羟基，故B错误； C．葡萄糖分子中含羟基，可发生取代反应，含醛基，能发生还原反应，故C正确； D．血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖，180g正常人体的血液中葡萄糖的物质的量为，故D错误； 故答案为：C。 建议时间：20分钟 1．有一小分子肽，其化学结构如图所示，此肽由氨基酸缩合而成的个数 A．3 B．4 C．5 D．6 【答案】A 【解析】 由结构简式中肽键可知，此肽由3个氨基酸分子缩合，故选A。 2．广西的特色饮食有“五色糯米饭”“恭城油茶”“广西公文包”“霸王茶姬”等。下列有关叙述正确的是 A．“五色糯米饭”的原材料之一糯米中富含淀粉，淀粉与纤维素互为同分异构体 B．“油茶”中的“油”属于酯类，是高分子化合物 C．“霸王茶姬”中的奶油可通过植物油的氢化获得 D．“广西公文包”是广西特色米酒的别称，用大米酿酒的原理是淀粉水解生成了乙醇 【答案】C 【解析】A．淀粉和纤维素的分子式均为，但n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，A错误； B．油茶中的“油”是甘油三酯，属于酯类，但分子量较小，不是高分子化合物，B错误； C．植物油的氢化反应可使其饱和度增加，形成半固态的氢化油（如人造奶油），C正确； D．大米酿酒需淀粉先水解为葡萄糖，再经发酵生成乙醇，D错误； 故答案选C。 3．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是 A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是 C．蔗糖的水解产物是葡萄糖 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 【答案】C 【解析】A．蔗糖和麦芽糖分子式相同（），但结构不同，互为同分异构体，A正确； B．蔗糖和麦芽糖的分子式均为，B正确； C．蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，C错误； D．麦芽糖是还原糖，能发生银镜反应；蔗糖是非还原糖，不能发生银镜反应，D正确； 故选C。 4．利用下列装置（夹持装置略）进行实验，不能达到实验目的的是 A．用装置甲制备溴苯并验证有HBr产生 B．用装置乙检验酸性：盐酸>碳酸>苯酚 C．用装置丙检验葡萄糖的还原性 D．用装置丁实现将乙醇氧化为乙醛 【答案】B 【解析】A．液溴具有挥发性，挥发出的溴蒸气也能与硝酸银溶液反应生成淡黄色溴化银沉淀，干扰溴化氢的检验，所以用盛有四氯化碳的洗气瓶吸收溴蒸气能排除干扰，则装置甲能达到制备溴苯并验证有HBr产生的实验目的，不符合题意，A错误； B．浓盐酸具有挥发性，挥发出的氯化氢会干扰二氧化碳与苯酚钠溶液的反应，则装置乙不能用于证明碳酸的酸性强于苯酚，符合题意，B正确； C．新制悬浊液为弱氧化剂，加热条件下与葡萄糖溶液反应可观察到有砖红色沉淀生成，则装置丙可证明葡萄糖具有还原性，不符合题意，C错误； D．用铜作催化剂，乙醇在加热条件下能被氧气氧化为乙醛，装置丁可以实现将乙醇氧化为乙醛，不符合题意，D错误； 故答案选B。 5．已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．1 mol该物质能与1 mol 发生加成反应 C．苏糖能与NaOH溶液反应 D．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 【答案】C 【解析】A．苏糖中含有醛基，能发生银镜反应，A正确； B．1个苏糖分子中1个醛基，则1 mol该物质能与1 mol 发生加成反应，B正确； C．苏糖中不含能与NaOH溶液反应的官能团，不能与NaOH溶液发生反应，C错误； D．苏糖中含有羟基，在一定条件下，能发生取代反应，D正确； 故答案选C。 6．1 mol某有机物在稀硫酸作用下，水解生成2 mol相同的物质。有下列物质： ①蔗糖  ②麦芽糖  ③淀粉  ④  ⑤  ⑥  ⑦ 其中符合题目要求的是 A．②⑤⑥⑦ B．②④⑤ C．①②⑤⑦ D．①④⑤⑥ 【答案】A 【解析】①1 mol蔗糖在稀硫酸作用下，水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，①不符合题意； ②1 mol麦芽糖在稀硫酸作用下，水解生成2 mol葡萄糖，②符合题意； ③淀粉的分子式为，1 mol淀粉在稀硫酸作用下，水解生成n mol葡萄糖，③不符合题意； ④1 mol 在稀硫酸作用下，水解生成和，④不符合题意； ⑤ 1 mol 在稀硫酸作用下，水解生成，⑤符合题意； ⑥1 mol 在稀硫酸作用下，水解生成2 mol的 3,4,5-三羟基苯甲酸，⑥符合题意； ⑦1 mol 水解生成，⑦符合题意； 则符合题意的是②⑤⑥⑦，故选A。 7．下列说法中正确的是 A．油脂的水解反应可用于生产甘油 B．煤经加工所得的产物中存在大量的多环芳烃和稠环芳烃，如二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均属于苯的同系物 C．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性 D．葡萄糖、淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 【答案】A 【解析】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂的水解反应可用于生产甘油，A正确； B．苯的同系物是含一个苯环，组成上相差若干个“CH2”的有机物，二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均不属于苯的同系物，B错误； C．在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性，饱和Na2SO4溶液只能使蛋白质发生盐析，C错误； D．葡萄糖是单糖，不属于高分子化合物，D错误； 故选A。 8．根据下列操作及现象，所得结论正确的是 操作及现象 结论 A 向盛有2 mL饱和溶液的试管中滴加鸡蛋清溶液，振荡，有沉淀析出；加蒸馏水稀释，再振荡，沉淀溶解 蛋白质在溶液中发生了盐析 B 将一定浓度的苯乙烯溶液滴入溴水中，溴水褪色 苯乙烯发生了取代反应 C 向溶液中先通入适量，无明显现象，再加入有白色沉淀生成 酸性条件下，硝酸根有氧化性 D 向1 mL乙酸乙酯中加入1 mL 0.3 溶液，水浴加热，上层液体逐渐减少 稀作为催化剂加快酯水解速率，使水解平衡正向移动 【答案】A 【解析】A．饱和Na2SO4属于轻金属盐，高浓度下降低蛋白质溶解度使其析出，加水稀释后蛋白质重新溶解，该可逆过程为盐析，结论正确，A正确； B．苯乙烯含碳碳双键，与溴水发生加成反应使溴水褪色，不是取代反应，结论错误，B错误； C．Fe3+本身具有强氧化性，也可将SO2氧化为生成BaSO4沉淀，无法证明酸性条件下硝酸根具有氧化性，结论错误，C错误； D．催化剂只能加快反应速率，不改变平衡移动，稀硫酸不能使酯的水解平衡正向移动，结论错误，D错误； 故选A。 9．下列说法正确的是 A．淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然有机高分子，且都能在人体内被消化吸收 B．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分 C．核酸是生物大分子，其基本组成单元核苷酸通过氢键相互连接形成长链 D．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生沉淀，此过程称为蛋白质的变性 【答案】B 【解析】A．人体内不存在水解纤维素的酶，纤维素无法在人体内被消化吸收，A错误； B．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，反应所得的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，B正确； C．核苷酸通过磷酸二酯键相互连接形成核酸长链，氢键是核酸双链间碱基对的作用力，并非长链的连接键，C错误； D．饱和硫酸铵属于轻金属盐，向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵产生沉淀的过程是蛋白质的盐析，不属于变性，D错误； 故答案选B。 10．下列化学实验中的操作、现象及结论都正确的是 选项 操作 现象 结论 A 向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热后，加入新制氢氧化铜，加热 得到蓝色溶液 淀粉没有水解 B 向两份相同的蛋白质溶液中分别滴加饱和溶液和溶液 均有固体析出 蛋白质均发生变性 C 向肉桂醛()中加酸性溶液，振荡 酸性KMnO4溶液褪色 肉桂醛中仅醛基可与酸性溶液发生反应 D 将与的乙醇溶液加热一段时间后冷却，先加入硝酸酸化，再滴入硝酸银溶液 没有白色沉淀产生 与的乙醇溶液不能发生反应 【答案】D 【解析】A．向淀粉溶液中加入稀硫酸、加热，冷却后先加入溶液中和稀硫酸，然后再加入新制氢氧化铜溶液、加热，否则稀硫酸与氢氧化铜反应，影响了检验结果，A错误； B．向两份相同的蛋白质溶液中分别滴加饱和溶液和溶液，分别发生盐析、变性，B错误； C．肉桂醛中的官能团除了醛基之外还有碳碳双键，碳碳双键也可以使酸性褪色，C错误； D．将与的乙醇溶液加热一段时间后冷却，先加入硝酸酸化，再滴入硝酸银溶液，没有白色沉淀产生，说明溶液中没有氯离子，则与的乙醇溶液不能发生反应，D正确； 故答案选D。 11．某天然油脂的化学式为。1 mol该油脂水解可得到1 mol有机物、不饱和脂肪酸和直链饱和脂肪酸。经测定的相对分子质量为280，原子个数比为。 （1）有机物A的名称是___________，B的分子式是___________，C的结构简式是___________。 在催化剂存在下，不饱和脂肪酸和反应后经处理得到和的混合物。当和的混合物与碱性溶液共热后酸化，得到如下四种产物：、、、。 已知：与碱性溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：。 （2）D和E互为___________。 A．同分异构体        B．同系物        C．同种物质 （3）写出B的结构简式：___________。 （4）天然油脂可能的一种结构简式是___________。 【答案】（1）甘油（或丙三醇） C18H32O2 CH3(CH2)16COOH （2）A （3）CH3-(CH2)4-CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH （4）或 【分析】B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1，设B的分子式为C9nH16nOn，n==2，所以B的分子式为：C18H32O2，天然油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，某天然油脂的水解可以表示成：C57H106O6+3H2O→C3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C，故A为甘油，根据原子守恒知，C的分子式为：C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为：CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸； 【解析】（1）通过以上分析知，有机物A的名称是甘油（或丙三醇）；B的分子式为：C18H32O2；C的结构简式是CH3(CH2)16COOH； （2）B的分子式为C18H32O2，其和1mol氢气加成后得到的分子式为：C18H34O2，则D、E的分子式为C18H34O2，不饱和度为2，其中羧基占一个不饱和度，另一个是碳碳双键，再分析D、E与碱性高锰酸钾供热后得到四种结构不同的产物，可知是其中的碳碳不饱和键被氧化为羧基，故它们的结构简式为：CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH；CH3-(CH2)4-CH=CH-(CH2)10-COOH，两者互为同分异构体，答案选A； （3）B的分子式为C18H32O2，其不饱和度为3，羧基占一个不饱和度，剩下2个是碳碳双键，其加成后的产物是：CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH；CH3-(CH2)4-CH=CH-(CH2)10-COOH，则其结构简式为：CH3-(CH2)4-CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH； （4） 某天然油脂的分子式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C，已知B的结构简式为：CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7-COOH；C的结构简式为：CH3-(CH2)16-COOH，则某天然油脂的结构简式为：或。 建议时间：10分钟 1．（2022·辽宁·高考真题）下列实验能达到目的的是 选项 实验目的 实验方法或操作 A 测定中和反应的反应热 酸碱中和滴定的同时，用温度传感器采集锥形瓶内溶液的温度 B 探究浓度对化学反应速率的影响 量取同体积不同浓度的 NaClO 溶液，分别加入等体积等浓度的Na2SO3溶液，对比现象 C 判断反应后 Ba2+是否沉淀完全 将Na2SO3溶液与BaCl2溶液混合反应后静置，向上层清液中再加1滴Na2SO3溶液 D 检验淀粉是否发生了水解 向淀粉水解液中加入碘水 【答案】C 【解析】A．酸碱中和滴定中无保温措施，热量损失大，无法准确测定中和反应的反应热，故A错误； B．NaClO与Na2SO3反应无明显现象(如沉淀、气体或颜色变化)，无法通过现象对比浓度对反应速率的影响，故B错误； C．向上层清液中加入Na2SO3溶液，若出现浑浊(BaSO3沉淀)，则Ba2+未沉淀完全；若无浑浊，则沉淀完全，故C正确； D．碘水用于检验淀粉是否存在，淀粉水解后可能仍有残留，无法直接确认是否发生水解；应检验还原糖(如葡萄糖)，故D错误。 综上所述，答案为C。 2．（2025·天津·高考真题）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是 A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物 B．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应 C．蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子 D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同 【答案】A 【解析】A．油脂由高级脂肪酸和甘油形成，但相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A错误； B．油脂水解生成甘油和脂肪酸，淀粉、纤维素水解为葡萄糖，蛋白质水解为氨基酸，均可水解，B正确； C．蛋白质由氨基酸通过肽键等连接形成，描述正确，C正确； D．淀粉和纤维素分子式均为，但葡萄糖单元连接方式不同，结构不同，D正确； 故选A。 3．（2025·四川·高考真题）下列与物质性质相关的说法正确的是 A．油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应 B．淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团 C．硝酸银溶液存于棕色瓶中，因其受光照易分解 D．某溶液焰色试验呈黄色，说明其溶质是氯化钠 【答案】C 【解析】A．油脂产生“哈喇”味是因氧化反应导致，而非水解反应，A错误； B．淀粉虽难溶于水，但其结构中含有羟基(-OH)等亲水基团，难溶性与分子结构复杂有关，B错误； C．硝酸银见光易分解为银、二氧化氮和氧气，需避光保存于棕色瓶中，C正确； D．焰色试验呈黄色仅说明溶液含钠离子，溶质可能是氯化钠或其他钠盐(如硝酸钠)、还可能是NaOH等，D错误； 故答案为：C。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题 糖类、蛋白质、核酸的性质与鉴别方法 建议时间：15分钟 突破一 糖类的特征反应与水解实验 1．关于淀粉和纤维素的下列说法中，不正确的是 A．两者都能水解且水解的最终产物相同 B．两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体 C．两者都属于糖类，与新制Cu(OH)2悬浊液共热都无砖红色沉淀生成 D．两者均属于高分子化合物，淀粉遇I2变蓝色，而纤维素不能 2．下列物质中一定不属于高分子化合物的是 A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．酚醛树脂 3．下列实验能达到目的的是 选项 实验目的 实验方案设计与操作 现象和结论 A 探究醋酸和次氯酸的酸性强弱 用计分别测定等物质的量浓度的醋酸钠溶液和次氯酸钠溶液的pH 若次氯酸钠溶液的较大，则证明次氯酸的酸性较弱 B 探究、的催化效果的优劣 室温时，将等体积、等物质的量浓度的、溶液分别加入等体积的30%的溶液中 若滴加的试管中产生气泡的速率快，则证明的催化效率优于 C 探究相同温度下与的大小 取溶液于试管中，加入溶液，待不再产生白色沉淀后加入溶液 若产生黄色沉淀，则证明的大于 D 探究淀粉水解程度 取淀粉溶液，加入少量稀硫酸，加热2~3min，冷却后加入溶液至碱性，再滴加碘水 若溶液未变蓝色，则淀粉已经完全水解 突破二 蛋白质的盐析、变性及特征反应 4．根据下列实验操作和现象所得到的结论或作出的解释正确的是 选项 实验操作和现象 结论或解释 A 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴醋酸铅溶液，鸡蛋清溶液产生白色沉淀 蛋白质发生盐析 B 在除去铁锈的铁片上滴1滴含有酚酞的食盐水，静置2～3 min，溶液边缘出现红色 铁片上有吸氧腐蚀发生 C 将木炭与浓硫酸反应的产物先通过无水硫酸铜，无水硫酸铜变蓝，再通过品红溶液，品红褪色，最后通过澄清石灰水，澄清石灰水变浑浊 木炭与浓硫酸反应生成、和 D 向5 mL 溶液中先滴加5滴 NaCl溶液，出现白色沉淀，再滴加5滴 KI溶液，出现黄色沉淀 5．下列关于蛋白质的说法中不正确的是 A．蛋白质是由多种-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．蛋白质的盐析是可逆的过程，而变性是不可逆的过程 6．下列实验方案、现象、结论的对应关系正确的是 选项 实验方案 现象 结论 A 向某溶液中加入银氨溶液，水浴加热 有银镜生成 该物质属于醛类 B 向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，振荡，再加入蒸馏水 有固体析出，加水后变澄清 溶液能使蛋白质盐析 C 向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热，冷却后加入新制的悬浊液，加热 无砖红色沉淀生成 淀粉未水解 D 向丁烯醛中滴加溴水，并充分振荡 溴水褪色 丁烯醛中存在碳碳双键 突破三 糖类、蛋白质、核酸的综合鉴别 7．下列有关常见营养物质的说法正确的是 A．分子式为的淀粉和纤维素互为同分异构体 B．淀粉、蛋白质、脂肪都是营养物质，都属于高分子 C．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，也不溶解 D．谷氨酸分子（）缩合最多可形成2种二肽(不考虑立体异构) 8．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述错误的是 A．淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物 B．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸 C．液态植物油加氢硬化 D．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒自来水 9．根据下列实验操作和现象所得出的实验结论正确的是 选项 实验操作和现象 实验结论 A 向甲苯中滴加酸性KMnO4溶液，振荡，紫红色褪去 甲基增强了苯环的活性，使其被氧化 B 向盛有2 mL鸡蛋清溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，加热，鸡蛋清中出现黄色沉淀 蛋白质可以与浓硝酸发生显色反应 C 将新制Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液混合加热，产生砖红色沉淀 葡萄糖具有氧化性 D 向苯和液溴的混合液中加入铁粉，将产生的气体通入AgNO3溶液，产生淡黄色沉淀 苯与溴发生取代反应生成了HBr 突破四 水解产物的定性与定量分析 10．二氧化碳基聚碳酸酯是通过环氧化物和二氧化碳共聚得到的一种绿色高分子材料，一种聚碳酸酯M的合成方法如下。下列说法错误的是 A．依据M的合成原理，可推测合成M的过程中会产生含六元环的副产物 B．生成1mol M参加反应的CO2的物质的量为(m+n) mol C．该材料性能优良，但不耐强酸和强碱 D．K和M中均含有手性碳原子 11．酪氨酸学名为2-氨基-3-对羟苯基丙酸，是一种生命活动不可缺少的氨基酸，其结构如图所示。下列说法正确的是 A．酪氨酸为高分子化合物 B．酪氨酸分子中含有1个手性碳原子 C．酪氨酸既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应，且消耗盐酸和NaOH的物质的量之比为1：1 D．1mol酪氨酸分子与足量金属Na反应可产生22.4LH2 12．血糖通常指的是血液中的葡萄糖(结构如图所示)，正常人体的血液里约含0.1%(质量分数)的葡萄糖，下列有关葡萄糖的说法正确的是 A．分子式为 B．所含官能团为酮羰基、羟基 C．可发生取代反应、还原反应 D．180g正常人体的血液中葡萄糖的物质的量约为0.01mol 建议时间：20分钟 1．有一小分子肽，其化学结构如图所示，此肽由氨基酸缩合而成的个数 A．3 B．4 C．5 D．6 2．广西的特色饮食有“五色糯米饭”“恭城油茶”“广西公文包”“霸王茶姬”等。下列有关叙述正确的是 A．“五色糯米饭”的原材料之一糯米中富含淀粉，淀粉与纤维素互为同分异构体 B．“油茶”中的“油”属于酯类，是高分子化合物 C．“霸王茶姬”中的奶油可通过植物油的氢化获得 D．“广西公文包”是广西特色米酒的别称，用大米酿酒的原理是淀粉水解生成了乙醇 3．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是 A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是 C．蔗糖的水解产物是葡萄糖 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 4．利用下列装置（夹持装置略）进行实验，不能达到实验目的的是 A．用装置甲制备溴苯并验证有HBr产生 B．用装置乙检验酸性：盐酸>碳酸>苯酚 C．用装置丙检验葡萄糖的还原性 D．用装置丁实现将乙醇氧化为乙醛 5．已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．1 mol该物质能与1 mol 发生加成反应 C．苏糖能与NaOH溶液反应 D．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 6．1 mol某有机物在稀硫酸作用下，水解生成2 mol相同的物质。有下列物质： ①蔗糖  ②麦芽糖  ③淀粉  ④  ⑤  ⑥  ⑦ 其中符合题目要求的是 A．②⑤⑥⑦ B．②④⑤ C．①②⑤⑦ D．①④⑤⑥ 7．下列说法中正确的是 A．油脂的水解反应可用于生产甘油 B．煤经加工所得的产物中存在大量的多环芳烃和稠环芳烃，如二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均属于苯的同系物 C．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性 D．葡萄糖、淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 8．根据下列操作及现象，所得结论正确的是 操作及现象 结论 A 向盛有2 mL饱和溶液的试管中滴加鸡蛋清溶液，振荡，有沉淀析出；加蒸馏水稀释，再振荡，沉淀溶解 蛋白质在溶液中发生了盐析 B 将一定浓度的苯乙烯溶液滴入溴水中，溴水褪色 苯乙烯发生了取代反应 C 向溶液中先通入适量，无明显现象，再加入有白色沉淀生成 酸性条件下，硝酸根有氧化性 D 向1 mL乙酸乙酯中加入1 mL 0.3 溶液，水浴加热，上层液体逐渐减少 稀作为催化剂加快酯水解速率，使水解平衡正向移动 9．下列说法正确的是 A．淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然有机高分子，且都能在人体内被消化吸收 B．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分 C．核酸是生物大分子，其基本组成单元核苷酸通过氢键相互连接形成长链 D．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生沉淀，此过程称为蛋白质的变性 10．下列化学实验中的操作、现象及结论都正确的是 选项 操作 现象 结论 A 向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热后，加入新制氢氧化铜，加热 得到蓝色溶液 淀粉没有水解 B 向两份相同的蛋白质溶液中分别滴加饱和溶液和溶液 均有固体析出 蛋白质均发生变性 C 向肉桂醛()中加酸性溶液，振荡 酸性KMnO4溶液褪色 肉桂醛中仅醛基可与酸性溶液发生反应 D 将与的乙醇溶液加热一段时间后冷却，先加入硝酸酸化，再滴入硝酸银溶液 没有白色沉淀产生 与的乙醇溶液不能发生反应 11．某天然油脂的化学式为。1 mol该油脂水解可得到1 mol有机物、不饱和脂肪酸和直链饱和脂肪酸。经测定的相对分子质量为280，原子个数比为。 （1）有机物A的名称是___________，B的分子式是___________，C的结构简式是___________。 在催化剂存在下，不饱和脂肪酸和反应后经处理得到和的混合物。当和的混合物与碱性溶液共热后酸化，得到如下四种产物：、、、。 已知：与碱性溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：。 （2）D和E互为___________。 A．同分异构体        B．同系物        C．同种物质 （3）写出B的结构简式：___________。 （4）天然油脂可能的一种结构简式是___________。 建议时间：10分钟 1．（2022·辽宁·高考真题）下列实验能达到目的的是 选项 实验目的 实验方法或操作 A 测定中和反应的反应热 酸碱中和滴定的同时，用温度传感器采集锥形瓶内溶液的温度 B 探究浓度对化学反应速率的影响 量取同体积不同浓度的 NaClO 溶液，分别加入等体积等浓度的Na2SO3溶液，对比现象 C 判断反应后 Ba2+是否沉淀完全 将Na2SO3溶液与BaCl2溶液混合反应后静置，向上层清液中再加1滴Na2SO3溶液 D 检验淀粉是否发生了水解 向淀粉水解液中加入碘水 2．（2025·天津·高考真题）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是 A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物 B．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应 C．蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子 D．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同 3．（2025·四川·高考真题）下列与物质性质相关的说法正确的是 A．油脂产生“哈喇”味，因其发生了水解反应 B．淀粉难溶于水，说明其结构中不含亲水基团 C．硝酸银溶液存于棕色瓶中，因其受光照易分解 D．某溶液焰色试验呈黄色，说明其溶质是氯化钠 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $