7.4 基本营养物质 同步练习-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

第七章有机化合物第四节基本营养物质 一、糖类 1.下列物质不是营养物质的是 A. 食品添加剂SO2 B.维生素 C.无机盐 D. 水 〖答案〗A 〖解析〗 营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。所以答案为A。 2. 下列括号中所列高分子材料的主要成分属于糖类的是 A.丝绸 B.用长头制作的假发 C.木刀柄 D.有机玻璃 〖答案〗C 〖解析〗 丝绸，用长头制作的假发是蛋白质，木刀柄是纤维素，有机玻璃是聚甲基丙烯酸酸甲酯。 故选C。 3.下列物质不是同分异构体的是 A.葡萄糖、果糖、半乳糖 B.蔗糖、麦芽糖、乳糖 C.淀粉、纤维素 D.正丁烷、异丁烷 〖答案〗C 〖解析〗 淀粉、纤维素均可写成(C6H10O5)n，但是n的值不同即结构单元数目不同，不能互为同分异构体。所以选C。 4. 葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列对其性质的描述不正确的是(　　)。 A.熔化的葡萄糖可与钠反应放出氢气 B.在浓硫酸催下，葡萄糖可与乙酸发生酯化反应 C.水浴加热时，葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应 D.葡萄糖溶液可与小苏打溶液反应放出气体 〖答案〗D 〖解析〗 葡萄糖没有羧基，不能与小苏打溶液反应，所以D错误。 5.检验糖类的实验中，其中作法不正确的是 A.在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 B.在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后边振荡连滴入2%的氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液 C.把碘溶液滴入到淀粉或淀粉溶液中，观察是否变蓝色 D.纤维素水解液冷却后，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热，观察是否产生砖红色沉淀 〖答案〗D 〖解析〗 纤维素水解液冷却后，加入NaOH溶液将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热，观察是否产生砖红色沉淀。所以D错误。 6.糖尿病患者的糖代谢功紊乱，下列方法不能检验尿液是否含有葡萄糖的是 A.尿液是否吸引蚂蚁 B.尿液与新制的氢氧化铜反应，是否生成专红色沉淀 C.尿液与银氨溶液反应，是否能形成光亮的银镜 D.尿液与无水硫酸铜作用，是否变蓝色 〖答案〗D 〖解析〗 糖尿病患者的糖代谢功紊乱，尿液通常含有葡萄糖，传统的方法是品尝是否有甜味，尿液是否有蚂蚁叮咬或吸收蜜蜂，后来可以使用新制的氢氧化铜，看是否生成砖红色沉淀，与银氨溶液反应，是否产生银镜，所以答案为D 。 7. 加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，人体便可以将其消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是 A．红薯、小米中富含淀粉 B．淀粉遇碘单质显蓝色 C．β淀粉、α淀粉都属于糖类 D．淀粉溶于水立即水解为葡萄糖 〖答案〗D 〖解析〗 A．红薯、小米中富含淀粉，故A说法正确； B．淀粉遇碘单质变蓝色，故B说法正确； C．β淀粉、α淀粉都属于糖类，故C说法正确； D．淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖，故D说法错误；答案为D。 8.下列水解反应书写不正确的是 A.C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖） B.(C6H10O5)n(淀粉)+nH2On C6H12O6（果糖） C. (C6H10O5)n(纤维素)+nH2On C6H12O6（葡萄糖） D. C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑ 〖答案〗B 〖解析〗 (C6H10O5)n(淀粉)+nH2On C6H12O6（葡萄糖），所以B错误。 9.下列说法正确的是 A．葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳 B．淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，向水解后的溶液中加入银氨溶液，然后加热，一定有银镜生成 C．向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，生成砖红色沉淀，氢氧化铜发生了还原反应 D．鉴别蔗糖溶液和淀粉溶液，分别加入稀硫酸，加热，用碱中和至碱性，然后加入银氨溶液，水浴加热 〖答案〗C 〖解析〗 A.葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳，该反应不属于取代反应，A错误； B.淀粉水解后溶液呈酸性，需要加入足量的碱中和酸后，再加入银氨溶液，才能发生银镜反应，B错误； C．新制的氢氧化铜能被葡萄糖还原为氧化亚铜，氢氧化铜发生了还原反应，C正确； D. 鉴别蔗糖溶液和淀粉溶液，分别加入稀硫酸，加热，蔗糖水解产生葡萄糖和果糖，淀粉水解最终为葡萄糖，用碱中和至碱性，然后加入银氨溶液，水浴加热，都产生银镜，不能鉴别，D错误；故选C。 10.某同学为了探究土豆中淀粉的水解程度,设计了如图的实验方案,下列说法正确的是　(　　) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,水解产物中一定含有葡萄糖 〖答案〗B　 〖解析〗 水解液中加碘水，不变蓝，说明淀粉已完全水解，混合液中加入新制Cu(OH)2,加热,有砖红色沉淀生成,说明淀粉水解产物中可能含有还原性糖如葡萄糖或麦芽糖等，故选B。 二、蛋白质 1. 下列有关蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 B．氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2 C.蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应直接生成氨基酸 D.氨基酸被吸收后通过聚合反应，生成物多肽，进而构成蛋白质 〖答案〗C 〖解析〗 A现，蛋白质是由氨基酸通过肽键形成的多肽化合物，分子中都含有—COOH和—NH2，A正确； B．都含有—COOH和—NH2，B正确； C.蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸，C错误； D.氨基酸被吸收后通过聚合反应，生成物多肽，进而构成蛋白质，D正确 2.下列有关蛋白质有可能失去生理活性的描述，其中不正确的是 A.在生物实验里，常用甲醛溶液保存动物标本 B.炒鸡蛋时，鸡蛋液变硬，蛋白质失去了生理活性 C．重金属盐能使蛋白质变性， 因此，吞服“钡餐”(BaSO4)会引起中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上， 能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生显色反应而失活 〖答案〗C 〖解析〗 A.在生物实验里，常用甲醛溶液保存动物标本，正确； B.炒鸡蛋时，鸡蛋液变硬，蛋白质失去了生理活性，正确； C．钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于盐酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故C错误； D．皮肤中的蛋白质，遇浓硝酸发生显色反应，显黄色，D正确； 3.下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A.蛋白质是重要的营养物质，是构成细胞的基本物质　 B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖　 C.检查奶粉中是否含有蛋白质，灼烧奶粉是否产生烧焦羽毛的特殊气味　 D.在鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液，会产生白色沉淀 〖答案〗B 〖解析〗 淀粉酶催化淀粉的水解，不能催化蛋白质的水解，蛋白水解是氨基酸，所以B错误。 4.化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是( ) A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和大豆蛋白纤维 B.碘酒可用作医疗消毒剂，是因为碘酒能使蛋白质失去生理活性 C. 重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒 D. 蛋白质和氨基酸可以相互转化 〖答案〗A 〖解析〗 A.蚕丝、大豆蛋白纤维属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，不可用燃烧法区别二者，A项错误； B.碘酒消毒，碘使病毒蛋白发生变性即失去生理活性，B项正确； C．蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理功能，因此当人误食重金属盐后人体蛋白质发生了变性，会使人中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶以减轻重金属盐与人体蛋白质的作用，故C正确； D．蛋白质水解成氨基酸，氨基酸脱水缩合形成蛋白质，所以蛋白质和氨基酸可以相互转化，故D正确； 故选：B。 5.农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是 A．生石灰溶于水放热，使蛋白质失活，生成石灰乳使菌体蛋白质水解 B．菌体蛋白质溶解于波尔多液 C．硫酸铜是重金属的盐，能使菌体蛋白质分解 D．铜离子、石灰乳及氢氧化铜使菌体蛋白质变性 〖答案〗D 〖解析〗 波尔多液有CuSO4是重金属盐，CaO与水反应Ca(OH)2是强碱，发生反应生成Cu(OH)2，重金属能使蛋白质变性，强碱能使蛋白质变性。所以选D。 6. 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，下列说法错误的是( ) A.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色 B.鸡蛋清、蚕丝、羽毛等均不是蛋白质 C.绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂 D.医院采用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹酒精等方法使病毒蛋白失活 〖答案〗B 〖解析〗 A.含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时才能呈黄色，发生蛋白质的显色反应，A正确； B.鸡蛋清、蚕丝、羽毛等均是蛋白质，B错误； C.酶是生物催化剂，绝大多数酶的主要成分是蛋白质，C正确； D.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，D正确。 7.下列物质的主要成分不是蛋白质的是 A.明胶 B. 饼干 C.阿胶 D.酪素 〖答案〗B 〖解析〗 饼干，主要成分糖类物质，所以选C。 8. 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是 A．1965年我国科学家在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素的全合成 B．有些蛋白质能溶于水，也有些蛋白质不溶于水 C．重金属的盐类能使蛋白质失去生理活性，可服用大量含丰富蛋白质的鸡蛋清、牛奶等解毒 D．失去生理活性的蛋白质，即变质的蛋白质，不能食用 〖答案〗D 〖解析〗 A．1965年我国科学家在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素的全合成，A正确； B．有些蛋白质能溶于水，也有些蛋白质不溶于水，B正确； C．重金属的盐类能使蛋白质失去生理活性，可服用大量含丰富蛋白质的鸡蛋清、牛奶等解毒，C正确； D．失去生理活性的蛋白质，不一定是变质的蛋白，可能是受热变性，比如炒鸡蛋，能食用，D不正确；故选D。 9. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　） A.鸭绒被 B.羊毛衣 C.丙纶织品 蚕丝冰衣 〖答案〗C 〖解析〗 不能用加酶洗衣粉洗涤的制品主要成分为蛋白质。鸭绒被 、羊毛衣、蚕丝冰衣主要成分为蛋白质，丙纶织品是聚丙烯纤维。所以答案为C。 10.某有机化合物含C、H、O、N四种元素,其球棍模型如图所示。下列有关该有机化合物的说法不正确的是(　　) A.该有机物的结构简式为NH2CH2CH2COOH B.与CH3CH2CH2NO2互为同分异构体 C.与H2NCH2COOH互为同系物 D.可能是蛋白质完全水解的产物 〖答案〗A 〖解析〗 由图知该有机物的结构简式为CH3CH( NH2)COOH，氨基丙酸，与H2NCH2COOH互为同系物，H2NCH2COOH互为同系物，可能是蛋白质完全水解的产物，所以选A。 三、油脂 1.下列物质的主要成分不是油酯的是 A.柴油 B.地沟油 C.菜籽油 D.猪油 〖答案〗A 〖解析〗 柴油是石油的馏分，主要是烷烃，所以答案为A。 2. 下列有关油脂的说法不正确的是 A．油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯 B．工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应来制肥皂 C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应 D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料 〖答案〗C 〖解析〗 A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，A正确； B．工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应来制肥皂，B正确； C．硬化油是液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，不易变质，C错误； D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，D正确； 3. 下列说法不正确的是 A．不含其他杂质的天然油脂一定属于纯净物 B．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高 C．油脂体内酶的催化下、在酸性或碱性条件下发生水解，都比在纯水中水解容易 D．各种油脂水解后的产物中都含有甘油 〖答案〗A 〖解析〗 天然油脂混合物。答案为A。 4.下列关于油脂的说法不正确的是(　　) A. 油脂没有固定的熔沸点 B.油脂中含有C、H、O、N等元素 C.油脂的化学成分是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂的熔点与其所含高级脂肪酸的饱和程度有关 〖答案〗B 〖解析〗 A. 油脂是混合物，没有固定的熔沸点，A正确； B.油脂中含有C、H、O三种元素，B错误； C.油脂的化学成分是高级脂肪酸甘油酯，C正确； D.油脂的熔点与其所含高级脂肪酸的饱和程度有关，D正确。 5. 常见的高级脂肪酸有:硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。下列说法错误的是(　　) A. 食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置会被氧化 B.为防止食用油变质，包装时放一包铁粉作脱氧剂，也可加入抗氧化剂如叔丁基对苯二酚（TBHQ） C. 亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸 D.高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂 〖答案〗D 〖解析〗 高级脂肪酸和丙三醇酯化得到的产物就是油脂，D错误。 6. 下列关于植物油和矿物油的说法中不正确的是 A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水区分 C．植物油和矿物油可以加入酸或碱，然后加热进行区分 D．触摸时有明显油腻感的是植物油 〖答案〗A 〖解析〗 A．植物油和矿物油均不溶于水，且密度均小于水，加入蒸馏水后均会分层，油层在上层，无法通过此法鉴别，A错误； B．植物油中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，使溴水褪色，反应后的产物密度比水大，会沉在下层，矿物油与溴水不发生反应，会发生萃取，溴更易溶于矿物油，且矿物油密度比水小，因此上层（矿物油层）有色，下层无色，B正确； C．植物油和矿物油可以加入酸或碱，然后加热进行区分，植物油水解成高级脂酸和甘油，不分层，而矿物油不能，C正确； D．触摸时有明显油腻感的是植物油，D正确；故选A。 7. 用鸡蛋清溶液分别进行以下实验,能观察到试管中产生黄色物质的是(　　) 〖答案〗A 〖解析〗 很多蛋白质与浓硝酸作用显黄色，可用于蛋白质的检验。所以为A。 8. 某物质的结构简式为，关于该物质的叙述不正确的是 A．一定条件下能与氢气发生加成反应 B．可用于萃取溴水中的溴 C．能使酸性KMnO4溶液褪色 D．在酸性条件下水解生成四种有机物 〖答案〗B 〖解析〗 从结构得知：C17H33-烃基不饱和，含有C=C，能与氢气发生加反应，能与Br2发生加成反应，能使酸性KMnO4溶液褪色，水解后能得到C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH、甘油四种有机物，答案为B。 9. 有关下列四种高级脂肪酸甘油酯的说法不正确的是( ) ① ② ③ ④ A．都能发生水解反应，水解产物中都有丙三醇 B．都属于酯类化合物 C．都可以与氢气发生加成反应 D．都能在碱性条件下水解，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产 〖答案〗C 〖解析〗 这四种高级脂肪酸甘油酯，均属于油脂，油脂属于酯类，都能发生水解反应，水解产物都有丙三醇，A、B两选项正确；只②④是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，C错误；D项，都能在碱性条件下水解，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产，正确。 四、以上各部分知识的综合应用 1. 蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂。下列说法正确的是（ ） A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，只有一部分能溶于水 B．用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝和蚕丝 C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，食用纤维素对人体没有任何作用 D．油脂是一种高分子化合物，可水解为氨基酸和甘油 〖答案〗A 〖解析〗 A.蛋白质属于天然高分子化合物，它们的相对分子质量很大，部分蛋白质可溶于水，如血清蛋白、酶等，A正确； B.蚕丝是蛋白质，因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，人造丝中有一部分是纤维素，人造丝还有一部分是蛋白质，所以用灼烧来鉴别人造丝(纤维素)和蚕丝不可靠，B不正确； C.人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，C不正确； D.油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，它的水解产物为高级脂肪酸和甘油，D错误。 2. 以秸秆(含多糖物质)为原料合成乙酸乙酯的绿色合成路线为： 下列说法错误的是 A．纤维素是多糖，是天然高分子化合物 B．M的结构简式为H-(CHOH)5-CHO C．④的试剂加入顺序是浓硫酸、乙醇、酸、碎瓷片 D．反应③是乙醇在铜催化下与氧气反应两步生成乙酸 〖答案〗C 〖分析〗 秸秆主要成分是纤维素，纤维素最终水解产物是葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下分解成乙醇和二氧化碳，乙醇被氧化成乙酸，乙醇与乙酸发生酯化反应，生成乙酸乙酯，据此分析； 〖解析〗 A．淀粉和纤维素均属于多糖，且都是自然界存在的天然高分子化合物，A正确； B．根据分析，M为葡萄糖，葡萄糖的结构简式为H-(CHOH)5CHO，B正确； C．反应④为乙醇与乙酸的酯化反应，属于取代反应，试剂加入的顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸、碎瓷片，C错误； D．反应③是乙醇在铜催化下与氧气反应两步生成乙酸，D正确；故选C。 3. 某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象: 实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱溶液（加有酚酞）混合加热 实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失，且红色变浅 下列关于食用油的实验结论不正确的是(　　) A. 食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的密度小，且不溶于水 B. 溴水褪色，食用油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应 C. 分层现象消失，说明在碱性条件下食用油会水解生成可溶于水的物质 D. 分层现象消失，且红色应没浅，说明反应产物中有机物显碱性 〖答案〗D 〖解析〗 A. 食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的密度小且不溶于水，A正确； B. 溴水褪色，食用油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应，B正确； C. 分层现象消失，说明在碱性条件下食用油会水解生成可溶于水的物质，C正确； D.说明反应产物中有物质显碱性，有可能是Na2CO3未完全反应，也有可能是产生了NaHCO3，也有可能是产物中有机物显碱性。D不正确。 4. 下列关于油脂和蛋白质的说法正确的是(　　) A.油脂中碳链含碳碳双键时,主要是高沸点的植物油 B.油脂是食物组成中的重要部分,是产生能量最高的营养物质 C.向蛋白质溶液中加入(CH3COO)2Pb溶液,析出沉淀,再加入蒸馏水,沉淀重新溶解 D.蛋白质、油脂的水解的最终产物都有甘油 〖答案〗B　 〖解析〗 A.油脂中碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油；碳链均为单键时,主要是高沸点的动物脂肪,A错误。 B.油脂是食物组成中的重要部分,是产生能量最高的营养物质,B正确。 C. (CH3COO)2Pb 是重金属盐,向蛋白质溶液中加入(CH3COO)2Pb溶液会使蛋白质发生变性,析出的蛋白质加蒸馏水时不能重新溶解,C错误。 D.蛋白质水解的最终产物是氨基酸,D错误。 5. 下列关于蔗糖属于非还原性糖(不含醛基),验证其水解产物是否具有还原性的实验方案（如下图所示），下列相关说法正确的是(　　) A.操作顺序: ①③④，结果没有银镜产生，结论水解产物没有还原性 B.操作顺序: ①④②③，结果没有银镜产生，结论水解产物没有还原性 C.操作顺序:①②③④，结果没有银镜产生，结论水解产物没有还原性 D.操作顺序: ①④②③④，结果有银镜产生，结论水解产物有还原性 〖答案〗D 〖解析〗 步聚应该为操作顺序: ①④②③④，结果有银镜产生，结论水解产物有还原性，答案为D。 6. 下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A．鸡蛋清溶液遇到浓盐酸会显黄色 B．鸡蛋清溶液加（CH3COO）2Pb会出现白色沉淀，此沉淀不会溶于水 C．绝大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化效率越高 D．BaSO4是重金属盐，吞服“钡餐”会引起中毒 〖答案〗B 〖解析〗 A项，蛋白质遇浓硝酸会显黄色(黄蛋白反应)，A错误； B项，（CH3COO）2Pb是重金属盐，蛋白质失去生理活性，白色沉淀不会溶于水，B正确；C项，酶活性在适宜温度时最高，高温会破坏酶结构，导致失活，C错误； D项，硫酸钡性质稳定，不溶于水和酸，不会引起重金属中毒，故可用作钡餐，D错误； 故选B。 7. 下列有关油脂的说法不正确的是(　　) A．油脂在碱性条件下可制取肥皂 B．油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸 C．反式脂肪难以分解，容易滞留，应多吃葵籽油、薯条薯片、奶油面包等食物 D．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂（如TBHQ） 〖答案〗C 〖解析〗 反式脂肪难以分解，容易滞留，应少吃葵籽油薯条薯片奶油面包等食物。增加心血管类疾病的发病率，不应多吃。C错误； 8. 下列有关苯丙氨酸[C6H5-CH2CH(NH2)-COOH]的说法不正确的是 A．由碳、氢、氧、氮四种元素组成 B．一个分子有23个原子构成 C．此分子含有C6H5-、-NH2、-COOH三种官能团 D．此分子可能是天然蛋白质的水解产物 〖答案〗C 〖解析〗 A．化学式明确包含C、H、N、O四种元素，A正确； B．分子中原子的总数为C：9,H：11，N :1,O:2,共9+11+1+2=23，B正确； C．C6H5-为烃基不是管能团，有-NH2、-COOH-NH2、-COOH两种官能团， C错误； D．苯丙氨酸是α-氨基酸，可能是天然蛋白质的水解产物，D正确；故选C。 9. 油脂的下列性质和用途与其含有酯基有关的是(　　) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油可以使溴水褪色 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂 〖答案〗D 〖解析〗 A.油脂是产生能量最高的营养物质,与含有的酯基无关,A不符合题意； B.植物油中含有不饱和键, 可以使溴水褪色,与酯基无关,B不符合题意； C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与酯基无关,C不符合题意； D.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂,利用的是油脂的水解反应,与酯基有关,D符合题意。 10. 有机物可按如下路线合成。回答下列问题： (1)B的结构简式为 。 (2)F中官能团的名称 。 (3)C生成D的反应类型为 。 (4)下列说法正确的是___________。 A．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 B．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取B C．有机物、均有官能团醛基 D．有机物D、F均可与氢氧化钠溶液反应 (5)请写B、D可生成F的化学方程式 。 (6)实验室由B、D反应生成F的实验过程，其中装置如下图所示： ①试管中先加入2mL乙醇，再加入3mL ，冷却后再加入2mL ，最后加入碎瓷片，其作用是 。 ②长导管的作用是导气冷凝 。 ③浓硫酸的作用是 。 ④a是 ，其作用是冷却乙酸乙酯，除去 ,溶解乙醇。 ⑤干燥管作用是 。 〖答案〗 (1)CH3CH2OH (2)酯基 (3)氧化反应 (4)BCD (5)CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O (6)①浓硫酸 乙酸， 防止暴沸。 ②回流。 ③催化剂。 ④饱和Na2CO3溶液 乙酸 ⑤防止倒吸 。 〖分析〗 淀粉在稀硫酸作用下水解成A，结合A的分子式可知A为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用B，结合B到C的条件可知B为CH3CH2OH，B经过催化氧化生成CH3CHO，C经过一定条件氧化成D为CH3COOH， D和B在浓硫酸作催化剂作用下发生酯化反应生成F，据此分析解题。 〖解析〗 （1）由分析可知，B的结构简式为CH3CH2OH，故答案为：CH3CH2OH； （2）结合F的结构可知，F中的官能团名称为酯基，故答案为：酯基； （3）C→D的反应为CH3CHO→CH3COOH，其反应类型为氧化反应，故答案为：氧化反应； （4）BCD A．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者n值不相同，不能互为同分异构体，故A错误； B．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取乙醇，故B正确； C．有机物、均含有醛基，故C正确； D．有机物D中有-COOH，F中COOC，能和氢氧化钠溶液反应，故D正确；故选BCD； （5） CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O (6)①试管中先加入2mL乙醇，再加入3mL浓硫酸，冷却后再加入2mL乙酸，最后加入碎瓷片，其作用是防止暴沸。 ②长导管的作用是导气冷对凝回流。 ③浓硫酸的作用是催化剂。 ④a是饱和Na2CO3溶液，其作用是冷却乙酸乙酯，除去 乙酸,溶解乙醇。 ⑤干燥管作用是 防止倒吸 。 学科网（北京）股份有限公司 $ 第七章有机化合物第四节基本营养物质 一、糖类 1.下列物质不是营养物质的是 A. 食品添加剂例如SO2 B.维生素 C.无机盐 D. 水 2. 下列括号中所列高分子材料的主要成分属于糖类的是 A.丝绸 B.用长头制作的假发 C.木刀柄 D.有机玻璃 3.下列物质不是同分异构体的是 A.葡萄糖、果糖、半乳糖 B.蔗糖、麦芽糖、乳糖 C.淀粉、纤维素 D.正丁烷、异丁烷 4. 葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列对其性质的描述不正确的是(　　)。 A.熔化的葡萄糖可与钠反应放出氢气 B.在浓硫酸催下，葡萄糖可与乙酸发生酯化反应 C.水浴加热时，葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应 D.葡萄糖溶液可与小苏打溶液反应放出气体 5.检验糖类的实验中，其中作法不正确的是 A.在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2 B.在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后边振荡连滴入2%的氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液 C.把碘溶液滴入到淀粉或淀粉溶液中，观察是否变蓝色 D.纤维素水解液冷却后，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热，观察是否产生砖红色沉淀 6.糖尿病患者的糖代谢功紊乱，下列方法不能检验尿液是否含有葡萄糖的是 A.尿液是否吸引蚂蚁 B.尿液与新制的氢氧化铜反应，是否生成专红色沉淀 C.尿液与银氨溶液反应，是否能形成光亮的银镜 D.尿液与无水硫酸铜作用，是否变蓝色 7. 加水煮饭时，大米中的“β淀粉”糊化为“α淀粉”，人体便可以将其消化吸收。下列关于淀粉的说法错误的是 A．红薯、小米中富含淀粉 B．淀粉遇碘单质显蓝色 C．β淀粉、α淀粉都属于糖类 D．淀粉溶于水立即水解为葡萄糖 8.下列水解反应书写不正确的是 A.C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖） B.(C6H10O5)n(淀粉)+nH2On C6H12O6（果糖） C. (C6H10O5)n(纤维素)+nH2On C6H12O6（葡萄糖） D. C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑ 9.下列说法正确的是 A．葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳 B．淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，向水解后的溶液中加入银氨溶液，然后加热，一定有银镜生成 C．向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，生成砖红色沉淀，氢氧化铜发生了还原反应 D．鉴别蔗糖溶液和淀粉溶液，分别加入稀硫酸，加热，用碱中和至碱性，然后加入银氨溶液，水浴加热 10.某同学为了探究土豆中淀粉的水解程度,设计了如图的实验方案,下列说法正确的是　(　　) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,水解产物中一定含有葡萄糖 二、蛋白质 1. 下列有关蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 B．氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2 C.蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应直接生成氨基酸 D.氨基酸被吸收后通过聚合反应，生成物多肽，进而构成蛋白质 2.下列有关蛋白质有可能失去生理活性的描述，其中不正确的是 A.在生物实验里，常用甲醛溶液保存动物标本 B.炒鸡蛋时，鸡蛋液变硬，蛋白质失去了生理活性 C．重金属盐能使蛋白质变性， 因此，吞服“钡餐”(BaSO4)会引起中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上， 能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生显色反应而失活 3.下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A.蛋白质是重要的营养物质，是构成细胞的基本物质　 B.蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖　 C.检查奶粉中是否含有蛋白质，灼烧奶粉是否产生烧焦羽毛的特殊气味　 D.在鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液，会产生白色沉淀 4.化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是( ) A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和大豆蛋白纤维 B.碘酒可用作医疗消毒剂，是因为碘酒能使蛋白质失去生理活性 C. 重金属盐能使蛋白质凝聚，故误食重金属盐会中毒，可服用生鸡蛋清或牛奶解毒 D. 蛋白质和氨基酸可以相互转化 5.农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是 A．生石灰溶于水放热，使蛋白质失活，生成石灰乳使菌体蛋白质水解 B．菌体蛋白质溶解于波尔多液 C．硫酸铜是重金属的盐，能使菌体蛋白质分解 D．铜离子、石灰乳及氢氧化铜使菌体蛋白质变性 6. 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内，下列说法错误的是( ) A.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色 B.鸡蛋清、蚕丝、羽毛等均不是蛋白质 C.绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂 D.医院采用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹酒精等方法使病毒蛋白失活 7.下列物质的主要成分不是蛋白质的是 A.明胶 B. 饼干 C.阿胶 D.酪素 8. 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是 A．1965年我国科学家在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素的全合成 B．有些蛋白质能溶于水，也有些蛋白质不溶于水 C．重金属的盐类能使蛋白质失去生理活性，可服用大量含丰富蛋白质的鸡蛋清、牛奶等解毒 D．失去生理活性的蛋白质，即变质的蛋白质，不能食用 9. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　） A.鸭绒被 B.羊毛衣 C.丙纶织品 蚕丝冰衣 10.某有机化合物含C、H、O、N四种元素,其球棍模型如图所示。下列有关该有机化合物的说法不正确的是(　　) A.该有机物的结构简式为NH2CH2CH2COOH B.与CH3CH2CH2NO2互为同分异构体 C.与H2NCH2COOH互为同系物 D.可能是蛋白质完全水解的产物 三、油脂 1.下列物质的主要成分不是油酯的是 A.柴油 B.地沟油 C.菜籽油 D.猪油 2. 下列有关油脂的说法不正确的是 A．油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯 B．工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应来制肥皂 C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应 D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料 3. 下列说法不正确的是 A．不含其他杂质的天然油脂一定属于纯净物 B．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高 C．油脂体内酶的催化下、在酸性或碱性条件下发生水解，都比在纯水中水解容易 D．各种油脂水解后的产物中都含有甘油 4.下列关于油脂的说法不正确的是(　　) A. 油脂没有固定的熔沸点 B.油脂中含有C、H、O、N等元素 C.油脂的化学成分是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂的熔点与其所含高级脂肪酸的饱和程度有关 5. 常见的高级脂肪酸有:硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。下列说法错误的是(　　) A. 食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置会被氧化 B.为防止食用油变质，包装时放一包铁粉作脱氧剂，也可加入抗氧化剂如叔丁基对苯二酚（TBHQ） C. 亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸 D.高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂 6. 下列关于植物油和矿物油的说法中不正确的是 A．植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别 B．植物油和矿物油加入溴水区分 C．植物油和矿物油可以加入酸或碱，然后加热进行区分 D．触摸时有明显油腻感的是植物油 7. 用鸡蛋清溶液分别进行以下实验,能观察到试管中产生黄色物质的是(　　) 8. 某物质的结构简式为，关于该物质的叙述不正确的是 A．一定条件下能与氢气发生加成反应 B．可用于萃取溴水中的溴 C．能使酸性KMnO4溶液褪色 D．在酸性条件下水解生成四种有机物 9. 有关下列四种高级脂肪酸甘油酯的说法不正确的是( ) ① ② ③ ④ A．都能发生水解反应，水解产物中都有丙三醇 B．都属于酯类化合物 C．都可以与氢气发生加成反应 D．都能在碱性条件下水解，获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产 四、以上各部分知识的综合应用 1. 蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，各种植物种子中含有丰富的油脂。下列说法正确的是（ ） A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，只有一部分能溶于水 B．用灼烧闻气味的方法可以区别人造丝和蚕丝 C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，食用纤维素对人体没有任何作用 D．油脂是一种高分子化合物，可水解为氨基酸和甘油 2. 以秸秆(含多糖物质)为原料合成乙酸乙酯的绿色合成路线为： 下列说法错误的是 A．纤维素是多糖，是天然高分子化合物 B．M的结构简式为H-(CHOH)5-CHO C．④的试剂加入顺序是浓硫酸、乙醇、酸、碎瓷片 D．反应③是乙醇在铜催化下与氧气反应两步生成乙酸 3. 某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象: 实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱溶液（加有酚酞）混合加热 实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失，且红色变浅 下列关于食用油的实验结论不正确的是(　　) A. 食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的密度小，且不溶于水 B. 溴水褪色，食用油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应 C. 分层现象消失，说明在碱性条件下食用油会水解生成可溶于水的物质 D. 分层现象消失，且红色应没浅，说明反应产物中有机物显碱性 4. 下列关于油脂和蛋白质的说法正确的是(　　) A.油脂中碳链含碳碳双键时,主要是高沸点的植物油 B.油脂是食物组成中的重要部分,是产生能量最高的营养物质 C.向蛋白质溶液中加入(CH3COO)2Pb溶液,析出沉淀,再加入蒸馏水,沉淀重新溶解 D.蛋白质、油脂的水解的最终产物都有甘油 5. 下列关于蔗糖属于非还原性糖(不含醛基),验证其水解产物是否具有还原性的实验方案（如下图所示），下列相关说法正确的是(　　) A.操作顺序: ①③④，结果没有银镜产生，结论水解产物没有还原性 B.操作顺序: ①④②③，结果没有银镜产生，结论水解产物没有还原性 C.操作顺序:①②③④，结果没有银镜产生，结论水解产物没有还原性 D.操作顺序: ①④②③④，结果有银镜产生，结论水解产物有还原性 6. 下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A．鸡蛋清溶液遇到浓盐酸会显黄色 B．鸡蛋清溶液加（CH3COO）2Pb会出现白色沉淀，此沉淀不会溶于水 C．绝大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化效率越高 D．BaSO4是重金属盐，吞服“钡餐”会引起中毒 7. 下列有关油脂的说法不正确的是(　　) A．油脂在碱性条件下可制取肥皂 B．油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸 C．反式脂肪难以分解，容易滞留，应多吃葵籽油、薯条薯片、奶油面包等食物 D．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂（如TBHQ） 8. 下列有关苯丙氨酸[C6H5-CH2CH(NH2)-COOH]的说法不正确的是 A．由碳、氢、氧、氮四种元素组成 B．一个分子有23个原子构成 C．此分子含有C6H5-、-NH2、-COOH三种官能团 D．此分子可能是天然蛋白质的水解产物 9. 油脂的下列性质和用途与其含有酯基有关的是(　　) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油可以使溴水褪色 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂 10. 有机物可按如下路线合成。回答下列问题： (1)B的结构简式为 。 (2)F中官能团的名称 。 (3)C生成D的反应类型为 。 (4)下列说法正确的是___________。 A．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 B．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取B C．有机物、均有官能团醛基 D．有机物D、F均可与氢氧化钠溶液反应 (5)请写B、D可生成F的化学方程式 。 (6)实验室由B、D反应生成F的实验过程，其中装置如下图所示： ①试管中先加入2mL乙醇，再加入3mL ，冷却后再加入2mL ，最后加入碎瓷片，其作用是 。 ②长导管的作用是导气冷凝 。 ③浓硫酸的作用是 。 ④a是 ，其作用是冷却乙酸乙酯，除去 ,溶解乙醇。 ⑤干燥管作用是 。 学科网（北京）股份有限公司 $