第3课 现代食物的生产、储备与食品安全2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

课堂教学实录：《现代食物的生产、储备与食品安全》 授课对象：高二学生 课时安排：1课时（45分钟） 教材版本：《选择性必修二》第3课 一、教学目标与核心素养 唯物史观：理解现代食物生产、储备技术的进步是科技革命和工业化的必然产物；认识合成氨技术、杂交育种等重大突破对人口增长的推动作用；把握生产力发展与社会需求之间的辩证关系。 时空观念：将现代农业的兴起置于20世纪工业化的时空框架中；区分传统农业与现代农业的技术特征；建立食物生产、储备技术进步与人口增长、粮食安全问题的横向联系。 史料实证：运用杂交玉米、墨西哥小麦、中国超级杂交水稻等案例理解良种推广的影响；通过机械通风储粮、冷链物流等技术案例理解储备技术的进步；运用《世界粮食安全罗马宣言》、《中国的粮食问题》白皮书等文献理解粮食安全战略。 历史解释：理解“绿色革命”的内涵与意义；解释化肥、农药等技术进步带来的双重效应；评价中国在保障粮食安全方面的成就与经验。 家国情怀：从“中国人饭碗牢牢端在自己手上”感悟国家自立自强的力量；从食品安全立法中认识国家对人民健康的高度重视；增强节约粮食、关注食品安全的意识。 二、教学重难点 重点：食物生产的现代化（机械化、良种、化肥、设施农业）；食物储备技术的进步；消除饥饿与食品安全。 难点：理解“绿色革命”的历史意义与局限；辩证认识农业现代化的利弊（产量提升与食品安全问题）。 三、教学过程实录 【导入新课】——“唐僧为什么总是被蒸着吃？” 师：同学们，咱们先聊个轻松的话题。你们看过《西游记》吧？唐僧师徒西天取经，一路上妖魔鬼怪抓了唐僧，你们还记得妖怪们都是怎么处理唐僧的吗？ 生（齐）：蒸着吃！ 师：没错！有闲人统计过，唐僧一共被妖怪抓了15次，绝大多数妖怪都要把他蒸了吃。那问题来了——为什么妖怪不把唐僧炒着吃、炸着吃、炖着吃呢？（生笑） 师：答案跟咱们今天要讲的内容有关系。《西游记》的故事发生在唐朝，唐朝人的烹饪方法只有蒸、煮、烤三种。炒菜是宋朝才出现的，因为宋朝才开始大量使用铁锅。我们现在使用的大部分烹饪方式——煎炒炸，都是到了宋朝才有的。所以不是妖怪不想换口味，是唐朝还没有那个技术条件。（生大笑） 师：还有一个问题：为什么中国人很早就发明了蒸？这跟陶器有关。中国很早就发明了陶器，掌握了隔火加热的办法，所以祖先做饭不是蒸就是煮。而西方人使用陶器晚，所以他们只能用火烤东西吃。这就是为什么同样是面粉，西方人就烤成了面包，而中国人就蒸成了馒头。 师：你看，连做饭这件事，背后都是技术。那现代人吃的食物跟古代人比，差别就更大了。今天这节课，我们就来看看现代食物是怎么生产出来的、怎么存起来的，以及为什么我们现在还得操心“食品安全”这件事。 【新课讲授】 第一幕：食物生产的现代化——“从靠天吃饭到靠科技吃饭” （一）化肥：养活几十亿人的“秘密武器” 师：同学们，你们知道世界上有多少人吗？现在差不多80亿。但在1900年，世界只有16亿人。短短一百多年，人口翻了5倍。这么多人，粮食从哪来？总不能全靠老天爷赏饭吃吧？ 师：这里有个关键发明——合成氨。20世纪初，德国科学家弗里茨·哈伯发明了合成氨法，从此人类可以大规模生产氮肥。在此之前，氮肥只能靠天然的方式获取——比如种植豆科植物固氮、收集鸟粪、用粪肥。产量非常有限。 师：有个学者算过一笔账：在“旧生物体制”下，就算把各方面因素都利用起来，全球最多也只能养活28亿人。而1900年已经有16亿人了，眼看着就要到天花板。合成氨技术打破了这堵墙。有了化肥，粮食产量蹭蹭往上涨。从1900年到2000年，世界人口从16亿涨到62亿，粮食产量增加了7倍多。如果没有化肥，根本不可能实现这种繁荣。 师：当然，化肥用多了也有问题——土壤污染、水体富营养化，这些咱们后面再说。但不可否认，化肥是人类历史上最伟大的发明之一。没有它，你我现在可能都没机会坐在这里上课。（生笑） （二）农业机械化：从“锄禾日当午”到“坐在驾驶室里吹空调” 师：古代农民种地，靠的是人力、畜力、手工工具。李绅的《悯农》大家都会背：“锄禾日当午，汗滴禾下土。”那真是面朝黄土背朝天。 师：20世纪以来，情况变了。汽油拖拉机、柴油拖拉机批量生产，大功率拖拉机牵引着铧式犁、播种机、联合收割机，工作效率翻了几十倍甚至上百倍。美国农民开着大型农机，一个人能种上千亩地。日本因为地小块，用小型农机。中国则是大、中、小型结合，因地制宜。 师：农业机械化推动农业从“人工化”向“自动化”转变。以前收麦子要全家老小齐上阵，镰刀割、打谷场碾、木锨扬，累得半死。现在联合收割机开过去，麦粒装袋、秸秆打捆，一气呵成。农民坐在驾驶室里吹着空调就把活干了。（生笑）当然，这说的是发达国家和大农场。咱们国家很多地方也实现了，但山区、小块地还得靠人力。不过方向是明确的——农业机械化是现代农业的必由之路。 （三）良种革命：让产量“起飞” 师：除了化肥和机械，还有一个“王炸”——良种。 师：20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要作物的杂交育种技术有了新突破。1930年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种。1941年，墨西哥培育出小麦新品种。20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广。2014年，中国超级杂交水稻亩产创世界纪录。 师：给你们看组数据：1933年，美国杂交玉米的播种面积不足1%；到1945年，达到90%；今天，杂交玉米已占100%。产量也从30年代的200多斤一亩，涨到70年代的700多斤一亩。墨西哥更厉害——1949年小麦亩产126斤，推广新品种后，70年代涨到560斤，墨西哥从粮食进口国一跃成为粮食输出国。 师：这就是“绿色革命”。发达国家在第三世界国家推广高产粮食品种，增加化肥施用量，加强灌溉和管理，使用农药和农业机械，大幅度提高单位面积产量。93个发展中国家的农作物产量，从1961年到1992年翻了一番多。 师：中国的贡献尤其突出。袁隆平先生的杂交水稻，被誉为“第二次绿色革命”。2014年，中国超级杂交水稻亩产创世界纪录。用全球7%的耕地，养活了21%的人口——“手中有粮，心中不慌”，这话不是吹的。 （四）设施农业与养殖现代化：向“工厂化”迈进 师：不光大田种植变了，蔬菜大棚、温控立体大棚这些设施农业也突飞猛进。冬天吃夏天的西瓜，北方吃南方的蔬菜，全拜设施农业所赐。 师：养殖场和牧场也实现了机械化和自动控制。自动喂料、自动清粪、自动控温——猪和鸡住进了“空调房”。（生笑）渔业也一样：渔船、网具现代化，水产养殖向工厂化、机械化、集约化发展，从淡水养殖向海洋养殖拓展。 师：一句话：现代食物生产，已经从“靠天吃饭”变成了“靠科技吃饭”。 第二幕：食物储备技术的进步——“从地窖到智能粮仓” （一）老祖宗的智慧：地窖、陶器与含嘉仓 师：粮食种出来了，存不住等于白干。原始农业社会，人们利用地窖和陶器存储余粮。河北磁山文化遗址就发现了大量的陶仓和窖穴。老祖宗早就知道，粮食要防鼠、防盗、防潮、防火。 师：到了隋唐，粮仓技术更加成熟。洛阳的含嘉仓，是隋唐时期最大的国家粮仓。考古发现，含嘉仓的窖穴设计非常科学——选址在高燥处，窖壁用火烤干，铺上木板和草席，粮食放进去可以保存很久。出土的窖穴里，还发现有已经炭化的谷子，距今一千多年了。你说这保鲜技术牛不牛？ （二）现代储粮技术：机械通风、低温低氧、智能控制 师：20世纪以来，科技发展推动了粮食储备技术的飞跃。20世纪50年代，美国率先使用机械通风储粮技术——用风机往粮堆里吹风，控制温度和湿度，防止霉变和虫害。这项技术后来在全球推广。中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。 师：现在的智能粮仓，粮仓仓容量不断扩大，低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高。粮仓里的传感器实时监测温度、湿度、虫害情况，数据传到控制中心，自动调节通风和制冷。这哪是存粮食，简直就是存宝贝。（生笑） 师：这些技术提高了国家应对突发事件的能力。遇到灾年、战争、疫情，国家粮仓就是“定海神针”。2020年新冠疫情暴发时，中国粮食市场稳定，老百姓没抢过粮——为什么？因为大家知道，国家有粮，不慌。 （三）食物储存技术：从腊肉到冷链物流 师：除了粮食，蔬菜、肉、蛋、奶怎么存？古代人用腌制、风干、烟熏等方法保存食品。腊肉、烤馕、咸菜，都是古代“冰箱”的产物。还有利用天然冰的——战国时期的青铜冰鉴，就是用来冰镇酒的。 师：现代就不一样了。20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品包装等技术不断进步。家用冰箱和冰柜普及，你想吃冻饺子、冻虾仁，随时从冰箱里拿出来。更厉害的是冷链物流——从产地到餐桌，全程低温运输。你在大城市超市买到的进口牛肉、深海鱼，可能坐了几天几夜的冷链车，到你手里还跟刚切的一样新鲜。 师：这背后的技术进步，咱们平时根本感觉不到，但每一天都在享受它的好处。 第三幕：消除饥饿与食品安全——“吃饱了，还要吃得好” （一）饥饿：一个远未消失的问题 师：既然粮食产量这么高，技术这么牛，那世界上还有人挨饿吗？ 师：有，而且不少。联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》报告显示：全世界有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%。重度粮食不安全的人数近7.5亿，占世界总人口近十分之一。2020年一年，饥饿人口增加了1000万。 师：为什么？原因很复杂：人口激增、耕地减少、水旱灾害、蝗虫灾害、气候变暖、武装冲突、地缘政治、政策失误……20世纪发生的所有饥荒，本来都可以通过调动充足的食物生产力量避免，但现实是，饥饿仍然存在。 师：有学者说得好：“粮食不应作为一种施加政治和经济压力的手段。”1996年《世界粮食安全罗马宣言》明确提出了这个原则。但现实是，粮食确实经常被当作武器。 （二）中国方案：把饭碗牢牢端在自己手上 师：中国的情况怎么样？咱们用事实说话。中国以仅占世界7%的耕地，养活了世界21%的人口。近10年间，中国粮食产量持续增加，2019年产量达6.64亿吨，创历史新高。 师：怎么做到的？第一，政策支持。1996年，中国发布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食基本自给的方针，制定了一系列保障粮食安全的法律法规。第二，制度创新。家庭联产承包责任制激发了农民积极性。第三，农业科技进步。杂交水稻、超级小麦、化肥、农机、节水灌溉……一个都不能少。 师：“手中有粮，心中不慌”“将中国人的饭碗牢牢端在自己手上”——这不是口号，是现实。当然，挑战还在：耕地流失、水资源短缺、人口增长。但中国有底线——严守耕地红线，优化粮食生产结构，加强国际合作，完善农业全球布局。 （三）食品安全：吃饱之后的新战场 师：吃饱了，接下来就是“吃得好、吃得安全”。但现代农业也有负面作用。 师：化肥、农药过度使用，造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂——三聚氰胺毒奶粉事件，大家应该都听说过。 师：这些问题不是中国独有的。1820年，英国化学家弗雷德里克·阿库姆就写过一本书，叫《论食品掺假和厨房毒物》。他在书里吐槽：“我们吃的泡菜是用铜染绿的，我们吃的醋是用硫酸勾兑的，我们吃的奶酪是在坏了的牛奶里掺入木粉或木薯粉制成的……”你看，两百年前英国人就在为食品安全发愁了。 师：那怎么解决？各国都在制定法律法规。2009年，中国全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，后来又进行了修订。中国政府还提出“四个最严”——最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责。 师：食品安全是一场持久战。从“吃不饱”到“吃得饱”再到“吃得好、吃得安全”，这是人类文明进步的阶梯。每一步都不容易。 【课堂小结与升华】 师：同学们，今天我们走完了现代食物生产、储备与食品安全的历程。从合成氨打破“旧生物体制”的天花板，到农业机械化、良种革命、设施农业；从地窖陶器到智能粮仓，从腊肉腌制到冷链物流；从消除饥饿的全球努力，到中国“把饭碗端在自己手上”的底气，再到食品安全的新战场——人类用一百多年时间，完成了一场食物领域的“革命”。 师：最后送大家一句话：每一粒米背后，都有一部技术史；每一顿饭背后，都有一场全球协作。我们今天能吃饱、吃好，要感谢科学家、农民、工程师，也要感谢一个稳定的国家和一个运转良好的世界。 师：当然，我们也要记住：地球上还有近7亿人吃不饱饭。珍惜粮食，不浪费，这是每个人都能做到的事。还有，关注食品安全，学会看配料表、生产日期，保护自己和家人的健康。 课后思考题：有人说“现代农业是人类历史上最伟大的进步”，也有人说“现代农业带来了生态破坏和食品安全问题”。结合本课所学，谈谈你对现代农业的认识。要求：从农业生产技术、粮食储备、粮食安全、食品安全等角度展开分析。 四、板书设计 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 一、食物生产的现代化 化肥革命：合成氨法（哈伯）→打破“旧生物体制”，养活数十亿人 农业机械化：拖拉机、联合收割机→人工化向自动化转变 良种革命：杂交玉米（美）、墨西哥小麦、菲律宾/中国杂交水稻→绿色革命 设施农业：蔬菜大棚、温控立体大棚 养殖/渔业现代化：机械化、工厂化、集约化 二、食物储备技术的进步 传统储备：地窖、陶器、含嘉仓（防鼠防盗防潮防火） 现代储粮：机械通风（美1950s）→低温储粮（中1970s）→智能粮仓（自动监测） 食物储存：腌制/风干→速冻/冷冻设备→家用冰箱→冷链物流 三、消除饥饿与食品安全 粮食安全： 挑战：人口激增、耕地减少、灾害、冲突 中国方案：粮食基本自给、耕地红线、农业科技→7%耕地养活21%人口 食品安全： 问题：化肥农药残留、抗生素滥用、添加剂违法 对策：《食品安全法》、“四个最严” 五、教学反思 本节课以“唐僧为什么总是被蒸着吃”的趣味问题导入，用“蒸、煮、烤”与“炒、煎、炸”的技术差异引出“技术决定生活方式”的主题。在讲解中，注重用生活化语言和比喻：用“空调房”调侃现代化养殖，用“定海神针”比喻国家粮仓，用“坐冷链车的进口牛肉”解释现代食物储存。 在内容处理上，紧扣“生产—储备—安全”的逻辑主线，突出技术进步与人口增长、社会需求之间的互动关系。通过合成氨、杂交育种、绿色革命、智能粮仓、《食品安全法》等案例，展现人类在食物领域从“吃不饱”到“吃得饱”再到“吃得好、吃得安全”的奋斗历程。最后以“珍惜粮食、关注安全”收尾，将历史学习与现实生活联系起来。 教学中需要注意：一是帮助学生理解化肥、良种等技术进步的“双刃剑”效应；二是引导学生辩证看待现代农业，既不盲目崇拜也不全盘否定；三是通过粮食安全的中国成就，增强学生的制度自信；四是通过食品安全问题，培养学生的健康意识和法治观念。 1 学科网（北京）股份有限公司 $