第3课 现代食物的生产、储备与食品安全2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

课堂教学实录：《现代食物的生产、储备与食品安全》

授课对象：高二学生

课时安排：1课时（45分钟）

教材版本：《选择性必修二》第3课

一、教学目标与核心素养

唯物史观：理解现代食物生产、储备技术的进步是科技革命和工业化的必然产物；认识合成氨技术、杂交育种等重大突破对人口增长的推动作用；把握生产力发展与社会需求之间的辩证关系。

时空观念：将现代农业的兴起置于20世纪工业化的时空框架中；区分传统农业与现代农业的技术特征；建立食物生产、储备技术进步与人口增长、粮食安全问题的横向联系。

史料实证：运用杂交玉米、墨西哥小麦、中国超级杂交水稻等案例理解良种推广的影响；通过机械通风储粮、冷链物流等技术案例理解储备技术的进步；运用《世界粮食安全罗马宣言》、《中国的粮食问题》白皮书等文献理解粮食安全战略。

历史解释：理解“绿色革命”的内涵与意义；解释化肥、农药等技术进步带来的双重效应；评价中国在保障粮食安全方面的成就与经验。

家国情怀：从“中国人饭碗牢牢端在自己手上”感悟国家自立自强的力量；从食品安全立法中认识国家对人民健康的高度重视；增强节约粮食、关注食品安全的意识。

二、教学重难点

重点：食物生产的现代化（机械化、良种、化肥、设施农业）；食物储备技术的进步；消除饥饿与食品安全。

难点：理解“绿色革命”的历史意义与局限；辩证认识农业现代化的利弊（产量提升与食品安全问题）。

三、教学过程实录

【导入新课】——“唐僧为什么总是被蒸着吃？”

师：同学们，咱们先聊个轻松的话题。你们看过《西游记》吧？唐僧师徒西天取经，一路上妖魔鬼怪抓了唐僧，你们还记得妖怪们都是怎么处理唐僧的吗？

生（齐）：蒸着吃！

师：没错！有闲人统计过，唐僧一共被妖怪抓了15次，绝大多数妖怪都要把他蒸了吃。那问题来了——为什么妖怪不把唐僧炒着吃、炸着吃、炖着吃呢？（生笑）

师：答案跟咱们今天要讲的内容有关系。《西游记》的故事发生在唐朝，唐朝人的烹饪方法只有蒸、煮、烤三种。炒菜是宋朝才出现的，因为宋朝才开始大量使用铁锅。我们现在使用的大部分烹饪方式——煎炒炸，都是到了宋朝才有的。所以不是妖怪不想换口味，是唐朝还没有那个技术条件。（生大笑）

师：还有一个问题：为什么中国人很早就发明了蒸？这跟陶器有关。中国很早就发明了陶器，掌握了隔火加热的办法，所以祖先做饭不是蒸就是煮。而西方人使用陶器晚，所以他们只能用火烤东西吃。这就是为什么同样是面粉，西方人就烤成了面包，而中国人就蒸成了馒头。

师：你看，连做饭这件事，背后都是技术。那现代人吃的食物跟古代人比，差别就更大了。今天这节课，我们就来看看现代食物是怎么生产出来的、怎么存起来的，以及为什么我们现在还得操心“食品安全”这件事。

【新课讲授】

第一幕：食物生产的现代化——“从靠天吃饭到靠科技吃饭”

（一）化肥：养活几十亿人的“秘密武器”

师：同学们，你们知道世界上有多少人吗？现在差不多80亿。但在1900年，世界只有16亿人。短短一百多年，人口翻了5倍。这么多人，粮食从哪来？总不能全靠老天爷赏饭吃吧？

师：这里有个关键发明——合成氨。20世纪初，德国科学家弗里茨·哈伯发明了合成氨法，从此人类可以大规模生产氮肥。在此之前，氮肥只能靠天然的方式获取——比如种植豆科植物固氮、收集鸟粪、用粪肥。产量非常有限。

师：有个学者算过一笔账：在“旧生物体制”下，就算把各方面因素都利用起来，全球最多也只能养活28亿人。而1900年已经有16亿人了，眼看着就要到天花板。合成氨技术打破了这堵墙。有了化肥，粮食产量蹭蹭往上涨。从1900年到2000年，世界人口从16亿涨到62亿，粮食产量增加了7倍多。如果没有化肥，根本不可能实现这种繁荣。

师：当然，化肥用多了也有问题——土壤污染、水体富营养化，这些咱们后面再说。但不可否认，化肥是人类历史上最伟大的发明之一。没有它，你我现在可能都没机会坐在这里上课。（生笑）

（二）农业机械化：从“锄禾日当午”到“坐在驾驶室里吹空调”

师：古代农民种地，靠的是人力、畜力、手工工具。李绅的《悯农》大家都会背：“锄禾日当午，汗滴禾下土。”那真是面朝黄土背朝天。

师：20世纪以来，情况变了。汽油拖拉机、柴油拖拉机批量生产，大功率拖拉机牵引着铧式犁、播种机、联合收割机，工作效率翻了几十倍甚至上百倍。美国农民开着大型农机，

一个人能种上千亩地。日本因为地小块，用小型农机。中国则是大、中、小型结合，因地制宜。

师：农业机械化推动农业从“人工化”向“自动化”转变。以前收麦子要全家老小齐上阵，镰刀割、打谷场碾、木锨扬，累得半死。现在联合收割机开过去，麦粒装袋、秸秆打捆，一气呵成。农民坐在驾驶室里吹着空调就把活干了。（生笑）当然，这说的是发达国家和大农场。咱们国家很多地方也实现了，但山区、小块地还得靠人力。不过方向是明确的——农业机械化是现代农业的必由之路。

（三）良种革命：让产量“起飞”

师：除了化肥和机械，还有一个“王炸”——良种。

师：20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要作物的杂交育种技术有了新突破。1930年，美国利用杂交技术培育出玉米新品种。1941年，墨西哥培育出小麦新品种。20世纪60年代，菲律宾培育出的杂交水稻在东南亚推广。2014年，中国超级杂交水稻亩产创世界纪录。

师：给你们看组数据：1933年，美国杂交玉米的播种面积不足1%；到1945年，达到90%；今天，杂交玉米已占100%。产量也从30年代的200多斤一亩，涨到70年代的700多斤一亩。墨西哥更厉害——1949年小麦亩产126斤，推广新品种后，70年代涨到560斤，墨西哥从粮食进口国一跃成为粮食输出国。

师：这就是“绿色革命”。发达国家在第三世界国家推广高产粮食品种，增加化肥施用量，加强灌溉和管理，使用农药和农业机械，大幅度提高单位面积产量。93个发展中国家的农作物产量，从1961年到1992年翻了一番多。

师：中国的贡献尤其突出。袁隆平先生的杂交水稻，被誉为“第二次绿色革命”。2014年，中国超级杂交水稻亩产创世界纪录。用全球7%的耕地，养活了21%的人口——“手中有粮，心中不慌”，这话不是吹的。

（四）设施农业与养殖现代化：向“工厂化”迈进

师：不光大田种植变了，蔬菜大棚、温控立体大棚这些设施农业也突飞猛进。冬天吃夏天的西瓜，北方吃南方的蔬菜，全拜设施农业所赐。

师：养殖场和牧场也实现了机械化和自动控制。自动喂料、自动清粪、自动控温——猪和鸡住进了“空调房”。（生笑）渔业也一样：渔船、网具现代化，水产养殖向工厂化、机械化、集约化发展，从淡水养殖向海洋养殖拓展。

师：一句话：现代食物生产，已经从“靠天吃饭”变成了“靠科技吃饭”。

第二幕：食物储备技术的进步——“从地窖到智能粮仓”

（一）老祖宗的智慧：地窖、陶器与含嘉仓