第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课堂教学实录--2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

课堂教学实录：《新航路开辟后的食物物种交流》 授课对象：高二学生 课时安排：1课时（45分钟） 教材版本：《选择性必修二》第2课 一、教学目标与核心素养 唯物史观：理解食物物种交流是新航路开辟、资本主义扩张的必然产物；认识物种传播对全球人口增长、经济结构、生态环境的深远影响；把握“哥伦布大交换”作为人类历史上重大生态事件的历史地位。 时空观念：将物种交流置于15世纪末至16世纪初新航路开辟的时空框架中；区分美洲物种外传与欧亚物种在美洲推广的不同阶段；建立物种传播与殖民扩张、人口变化的横向联系。 史料实证：运用哥伦布航海日记、《遵生八笺》、《金薯传习录》等文献理解物种传播过程；通过玉米、马铃薯、辣椒、甘蔗等案例理解物种交流的全球影响。 历史解释：理解为什么欧亚大陆成为文明发展的“天选之地”；解释玉米、马铃薯等高产作物对世界人口增长的推动作用；评价物种交流的积极影响与消极后果。 家国情怀：从辣椒、番薯等外来作物融入中国饮食的过程，感悟中华文化的包容性；从物种交流的历史中认识全球化的双重性；增强对粮食安全、生态保护的意识。 二、教学重难点 重点：美洲物种的外传过程；其他地区物种在美洲的推广；食物物种交流带来的影响。 难点：理解“哥伦布大交换”作为生态革命的历史意义；辩证评价物种交流的利弊。 三、教学过程实录 【导入新课】——“一颗辣椒的奇妙漂流” 师：同学们，今天中午你们吃了什么？有没有人吃了辣的？（学生纷纷举手）我猜，你们中间肯定有不少“无辣不欢”的。但你们知道吗，咱们现在习以为常的辣椒，在500年前的中国，根本没人见过！ 师：更离谱的是，辣椒的老家不在中国，也不在亚洲，而在遥远的美洲。它坐着西班牙人和葡萄牙人的船，漂洋过海来到中国。一开始，中国人根本不拿它当吃的——把它当观赏植物，种在花盆里看它“丛生白花，果俨然秃笔头”。（生笑）直到清朝，辣椒才真正走进中国人的饭碗，然后一发不可收拾，彻底改变了中国人的味蕾。 师：今天咱们就来聊聊，新航路开辟后，食物物种是怎么在全球“串门”的，这场“物种大交换”又是怎么改变了世界的。 【新课讲授】 第一幕：美洲物种的外传——“印第安人的馈赠” （一）哥伦布的“误会” 师：1492年，哥伦布带着三条船向西航行，以为自己到了印度。上岸后看到当地人在吃一种红色的、辣辣的果子，他觉得这玩意儿像胡椒，就管它叫“pepper”。这就是辣椒名字的由来——一个地理没学好的船长起的名字。（生笑） 师：哥伦布在日记里写道：“还有一种果实为辛辣品食物的作物，比我们西班牙的胡椒好，产量很大……他们每顿饭都必须有它，否则便吃不下去。”这位老兄还特实在，说这东西“据说还有益于健康”。你看，500年前带货的文案，跟现在直播间里的“家人们，这个真的好吃”也没啥区别。 师：随着新航路开辟，15世纪末到16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，被西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，然后传播到亚洲、非洲等其他洲。 （二）辣椒：从“番椒”到“国民辣味” 师：辣椒15世纪末传入西班牙，16世纪传到英国等欧洲国家。但欧洲人一开始也不太爱吃——他们觉得这玩意儿太刺激了。反而是中国人，把辣椒玩出了花。 师：明朝时，辣椒传入中国，被称为“番椒”——“番”字一加，就知道是外国来的。1591年高濂写的《遵生八笺》里记载：“番椒，丛生白花，果俨然秃笔头，味辣色红，甚可观。”注意，他说“甚可观”——好看！但没说要吃。所以辣椒在中国的前两百年，主要是当花养的。（生笑） 师：到了清朝，事情变了。《康熙思州府志》记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”什么意思？盐贵啊，吃不起盐，拿辣椒当咸味用！这是被逼出来的饮食习惯。后来辣椒一路北上，到了乾隆年间，《红楼梦》里王熙凤被叫做“凤辣子”——可见“辣”已经成了一种性格代名词。从“好看”到“好吃”再到“好辣”，辣椒在中国用了将近两百年。 （三）玉米和番薯：救命的“洋庄稼” 师：玉米和番薯的故事，比辣椒更传奇。这两种作物有一个共同特点：产量高、不挑地。山坡上、沙地里、石头缝里，都能长。这对明清时期人口爆炸的中国来说，简直是救命稻草。 师：番薯是怎么来的？有两个版本。版本一：明朝万历年间，福建人陈振龙在菲律宾（当时叫吕宋）做生意，发现当地有种叫“甘薯”的东西，产量高、好吃。他想带回中国，但当地人不让——把番薯当战略物资。陈振龙也是个人才，把番薯藤藏在船的缆绳里，混过了海关检查，带回福建。那年闽中大旱，番薯救活了无数人。 师：版本二：广东人陈益跑到越南（当时叫安南），被当地酋长请吃饭，发现“曰薯者，味甘美”。他眼馋，贿赂了酋长的仆人搞到薯种，藏在船里偷偷带回国。注意，这两位“偷渡”番薯的英雄，一个从菲律宾，一个从越南，几乎同时把番薯引进了中国。你说巧不巧？ 师：玉米的传播路径更复杂——从西亚、中亚传入西北，从印度、缅甸传入西南，从菲律宾传入东南沿海。三路大军齐头并进，最后在全国会师。到清朝前期，玉米“遍布全国”。乾隆、嘉庆年间，玉米大规模推广。鸦片战争前，玉米已经成了中国老百姓饭桌上的常客。 师：为什么玉米和番薯这么受欢迎？给你们看组数据：玉米的平均产量是小麦的两倍，成熟时间不到小麦的一半。番薯更夸张，亩产量是谷物的3到4倍。而且这两种作物特别好养活——玉米秆子高，不怕水涝；番薯几乎在什么土里都能长。玉米收回来，直接挂在房梁上晾干就行，不用专门盖粮仓。番薯可以煮着吃、烤着吃、磨成粉吃、酿成酒吃——玉米芯还能喂猪。这叫“全身都是宝”。（生笑） （四）土豆：改变世界的“土疙瘩” 师：土豆，又叫马铃薯，原产南美洲。它的牛掰之处在哪？中世纪的欧洲，一亩土豆田加一头奶牛，就能养活一家人。亩产量是谷物的3到4倍，可食用部分高达85%（谷物只有50%），最少50天就能成熟。这简直就是农业界的“卷王”。 师：但欧洲人一开始对土豆非常排斥——因为《圣经》里没写过这玩意儿。当时的人觉得，小麦是高贵的、美的，土豆是黑暗的、丑陋的，甚至是邪恶的。你看，吃个土豆还能扯上神学。（生笑） 师：改变欧洲人看法的，是大航海。船员们长期在海上，最容易得什么病？坏血病。土豆含有丰富的维生素C，能防治坏血病，还特别容易储存。于是土豆成了航海必备食物。吃着吃着，大家发现这玩意儿真香——不仅营养丰富，还能救命。土豆就这样从“邪恶的土疙瘩”变成了“航海家的救星”。 师：土豆还改变过世界格局。1756年，欧洲爆发“七年战争”，法国、奥匈帝国和俄国多次入侵普鲁士，把地表的农作物全毁了。但普鲁士人靠生长在地下的土豆躲过了灾难。普鲁士活下来了，后来才建立了德国。你们说，这是不是“一个土豆拯救了一个国家”？ 师：反面案例也有。1845年，一场植物枯萎病横扫爱尔兰，几乎摧毁了当地的土豆种植业。短短两年内，一百多万人死于饥饿和疾病，还有一百多万人被迫移民美国。爱尔兰人至今把那段历史叫做“马铃薯饥荒”。一个国家的兴衰，竟然跟一种作物绑在一起——这就是物种的力量。 第二幕：其他物种在美洲的推广——“旧世界的反攻” （一）欧亚作物“进军”美洲 师：美洲物种往外跑的同时，欧亚的物种也没闲着，跟着殖民者的船反攻美洲。 师：粮食方面，小麦、大麦、水稻杀到了美洲。现在美洲的前两大农作物是什么？小麦和水稻——全是外来户。水果方面，苹果、葡萄、甜橙、柠檬全来了。蔬菜方面，黄瓜、豌豆也来了。经济作物方面，甘蔗和咖啡成了主角。 师：你们知道甘蔗有多猛吗？甘蔗原产太平洋群岛，通过阿拉伯人传入中国、印度和欧洲。在没有甘蔗之前，欧洲人只能靠蜂蜜获取甜味——糖是贵族餐桌上才有的东西。 师：给你们讲个离谱的事儿。400年前的英国，看一个人有没有钱，看他的牙齿黑不黑。越黑说明吃糖越多，越有钱。于是贵族们不仅往茶里加糖，还把鸡蛋、肉、土豆都做成甜的，拼命要把牙齿吃黑。咧嘴露出一口黑牙，是会被别人羡慕的！（生大笑）今天你要露出一口黑牙，牙医会追着你跑三条街。 （二）甘蔗与黑奴：不光彩的“绑定” 师：但甘蔗背后，有一段非常不光彩的历史。甘蔗种植需要大量人手，在欧洲种成本太高，殖民者就在拉丁美洲建甘蔗园。劳动力从哪来？从非洲贩卖黑奴。甘蔗种植园和黑奴贸易紧紧绑在了一起，造成了人类历史上最大规模的人口强制迁徙。 师：据统计，在跨大西洋奴隶贸易中，约有1200万非洲人被运往美洲，其中相当一部分在甘蔗种植园里度过了短暂而悲惨的一生。甘蔗的甜，是蘸着血泪的。 （三）咖啡与烟草：改变世界的“瘾品” 师：咖啡原产非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪传到欧洲。一开始欧洲人叫它“阿拉伯酒”——穆斯林不让喝酒，就喝咖啡提神。17世纪，荷兰人把咖啡种到锡兰岛（今斯里兰卡），又传到印度、印尼。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里后来成了世界咖啡的主产区。 师：咖啡馆也随之兴起。17世纪初，威尼斯商人开了欧洲第一家咖啡馆。随后，牛津、伦敦、巴黎、马赛都开起了咖啡馆。17世纪末18世纪初，咖啡馆遍布欧洲各大城市，又传到北美的波士顿、纽约、费城。咖啡馆成了人们休闲聊天、社交辩论的场所。某种意义上，欧洲的启蒙思想，有一部分就是在咖啡馆里“聊”出来的。 师：烟草呢？原产美洲。哥伦布把这种褐色作物带回欧洲后，吸烟很快在全世界流行。16世纪的欧洲，几乎所有医生都把烟草当“神药”——治牙痛、治肠寄生虫、治口臭、治破伤风，甚至治癌症。还有人说烟草能治黑死病。英国伊顿公学每天早晨用鞭子逼着孩子们吸烟来“躲避瘟疫”。（生笑）这要搁现在，学校早被家长告破产了。 师：当然，我们现在都知道吸烟有害健康。但不管你多努力宣传，烟民们依然悠然自得地吞云吐雾。烟草制造业已经发展成全球巨大的产业，还是许多国家的主要税收来源。你说气人不气人？ （四）动物也“移民”：猪、马、牛的“美洲故事” 师：光有植物不行，还得有动物。西班牙人来到美洲时，骑着高头大马，拿着铁剑火枪。美洲原住民哪见过这阵势？马这种动物，在美洲已经灭绝上万年了。当西班牙骑兵冲过来的时候，印加帝国的士兵以为“人和马长在一起”，是一种怪物。（生笑） 师：马到了美洲后，很快找到了最适合它们生长的草原和平原，成了重要的交通和作战工具。美国西部片里牛仔骑马奔驰的画面，其实是物种交换的结果——没有西班牙人带马过来，美洲就没有“牛仔”这个职业。 师：但真正在美洲“开枝散叶”的，不是马，是猪。1514年，征服古巴的西班牙殖民者奎利亚尔写信给国王，说他带到古巴的猪已经繁殖到3万头了。3万头！这才几年时间？猪的繁殖能力简直逆天。 师：后来西班牙人写征服美洲的历史，说三种生物贡献最大：西班牙贵族、猪和马。贵族排第一没争议，但猪和马谁排第二，争论激烈。最后一位历史学家拍板：马很重要，但猪更重要。为啥？猪提供肉食，给殖民者增加营养、推动人口增长——这贡献太大了。 第三幕：物种交流带来的影响——“改变世界的交换” （一）人口大爆炸：吃饱了才能生 师：物种交流最直接的影响是什么？人口增长。高产作物来了，粮食够吃了，人口就上去了。 师：欧洲的情况：马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。以前欧洲人主要吃小麦，收成不好就饿死一片。有了马铃薯这个“备胎”，饿死人的概率大大降低。中国的情况：玉米、甘薯引入后，以前不能种庄稼的荒山、丘陵、沙地全用上了，耕地面积暴增。非洲的情况：玉米适应了非洲复杂的气候，让干旱缺水的非洲有了可靠的食物来源。 师：给你们看组数据：1500年，世界人口约4.5亿；1800年，约9亿；1900年，约16亿。四百年翻了三倍多。高产作物功不可没。用大白话说就是：吃饱了才能生，生多了才有劳动力，有了劳动力才能发展经济。物种交换给全球人口增长按下了“加速键”。 （二）饮食结构大洗牌：从“有啥吃啥”到“想吃啥有啥” 师：马铃薯在欧洲的推广，小麦在北美的推广，彻底改变了当地的饮食结构。以前欧洲人主要吃面包喝啤酒，现在土豆泥、炸薯条、土豆烧牛肉——土豆成了欧洲人的“第二主食”。 师：玉米就更牛了。它不光人吃，还喂牲畜。玉米喂出来的猪、牛、鸡，又变成了肉、蛋、奶端上餐桌。所以玉米不光养活人，还让人类吃上了更多的肉。 师：辣椒改变的是“味”。在没有辣椒之前，中国人吃辣主要靠花椒、生姜、茱萸。辣椒来了之后，川菜、湘菜、黔菜集体“升级”——辣味从“配角”变成了“主角”。现在你去成都、长沙街头走一圈，没有辣椒的饭馆根本活不下去。 （三）经济与贸易：种地也能“致富” 师：物种交换还推动了经济发展。北美种植的水稻，除了本地消费，大量用于出口。中国的玉米、番薯，农民吃不完的拿到市场上卖，换钱买布、买盐、买农具。商品经济发展了，市场扩大了，钱也流动起来了。 师：更赚钱的是经济作物。甘蔗、咖啡、烟草，这些“奢侈品”变成“日用品”的过程，就是资本积累的过程。欧洲人在美洲开种植园，把产品运回欧洲卖高价，赚得盆满钵满。这些钱后来变成了工业革命的资本。没有美洲的甘蔗和咖啡，英国的工业革命可能还要晚几十年。 （四）生态代价：发展是有成本的 师：但是——每次说到“但是”，就知道要聊问题了。（生笑）物种交流也有负面影响。 师：第一，水土流失。玉米和番薯能种在山上，农民就把山上的树砍了种庄稼。树没了，山坡就留不住水了。一下雨，泥土哗哗往下冲。冲几年，地就废了。于是农民再砍更多的树，开更多的荒。这个“砍树—种地—水土流失—再砍树”的恶性循环，在清朝中后期的中国山区非常普遍。 师：第二，过度放牧。马、牛、羊这些动物到了美洲，繁殖速度远超土地承载能力。草被吃光了，地就沙化了。 师：第三，物种入侵。欧洲人带到美洲的动植物，有些在当地没有天敌，疯狂繁殖，挤占了本地物种的生存空间。 师：第四，人口压力。粮食多了，人口暴增。人多了，资源就不够用了。土地纠纷、粮食分配、移民潮等一系列社会问题随之而来。物种交换带来的不全是好事，它也是一把“双刃剑”。 （四）番外篇：为什么是欧亚大陆？ 师：课文学到这儿，不知道你们有没有想过一个问题：为什么新航路开辟是欧洲人跑到美洲去“交换”，而不是美洲人跑到欧洲去“交换”？为什么欧亚大陆的文明发展程度，远超美洲、非洲和澳洲？ 师：这个问题，有本书叫《枪炮、病菌与钢铁》，给出了一个很有意思的答案——地理决定论。简单说：欧亚大陆是“天选之子”。 师：第一，欧亚大陆有得天独厚的物种资源。野生的小麦、水稻、大麦、牛、马、猪、山羊、绵羊、水牛、骆驼——全在欧亚大陆。人类把这些物种驯化了，就有了农业。有了农业，就能把大量人口从找吃的这件事里解放出来，让他们去当士兵、工匠、商人、思想家——于是有了文明，有了复杂的社会。 师：第二，欧亚大陆是东西走向，纬度相近，气候相似，物种容易传播。美洲是南北走向，从赤道到南极，气候差异巨大——墨西哥的玉米想传到阿根廷，得跨过无数个气候带，太难了。 师：第三，美洲和澳洲的大型动物，在人类到达后很快就灭绝了。为啥？因为人类到达非洲和欧亚大陆的时间更早，动物有时间跟人类“斗智斗勇”，学会躲避人类。而人类到达美洲和澳洲时，狩猎技术已经很成熟了。那些没见过人的动物，面对人类的进攻毫无反应，还没来得及被驯化就被吃光了。 师：所以美洲能驯化的大型动物只有三种：羊驼、荷兰猪和火鸡。羊驼能耕地吗？不能。荷兰猪能当肉食主力吗？不太够。火鸡能当交通工具吗？你骑个火鸡上学试试？（生大笑）没有大型牲畜，就没有畜力、没有运输、没有骑兵——文明发展的速度自然就慢了。 师：这就是为什么，当西班牙人骑着马、带着猪、扛着枪出现在美洲时，印第安人完全懵了。不是他们不够聪明，是他们的“装备包”里，从一开始就缺了太多东西。 【课堂小结与升华】 师：同学们，今天我们跟着一颗辣椒、一个土豆、一株玉米，走完了新航路开辟后的物种交流史。从美洲的辣椒、玉米、马铃薯“闯荡世界”，到欧亚的小麦、水稻、甘蔗“反攻美洲”；从人口爆炸到饮食革命，从经济发展到生态代价——这场“哥伦布大交换”，是人类历史上最宏大的生态事件。 师：最后送大家一句话：你碗里的每一粒米、每一根辣条，背后都有一段漂洋过海的故事。全球化不是今天才开始的，500年前，哥伦布的船队就按下了启动键。而今天，我们能吃到世界各地的美食，要感谢的，是那些敢于跨越海洋的人，也是那些愿意接纳新事物的人。 师：当然，物种交流的故事也提醒我们——发展是有代价的，进步是有成本的。当我们享受美食的时候，别忘了那段甘蔗背后的血泪史；当我们在山里看到被砍光的树的时候，别忘了玉米和番薯曾经也是“生态杀手”。历史的智慧，就在于看清事物的两面。 课后思考题：有人说“哥伦布大交换是人类历史上最伟大的生态革命”，也有人说“物种交流带来了生态灾难”。结合本课所学，谈谈你对物种交流的认识。要求：从美洲物种外传、欧亚物种在美洲的推广、物种交流的影响等角度展开分析。 四、板书设计 第2课 新航路开辟后的食物物种交流 一、美洲物种的外传 概况：玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜 传播： 辣椒：15世纪末西班牙→16世纪英国→明朝中国（“番椒”） 玉米：三路传入（西北、西南、东南）→清朝推广 番薯：陈振龙（菲律宾）、陈益（越南）→救荒作物 马铃薯：南美→欧洲→防治坏血病→改变格局 二、其他物种在美洲的推广 农作物：小麦、水稻、大麦、苹果、葡萄、甘蔗、咖啡 动物：马、牛、猪、羊、鸡 典型案例：甘蔗→种植园→黑奴贸易；咖啡→咖啡馆→启蒙思想；烟草→“神药”→全球产业 三、物种交流的影响 积极： 人口激增（世界人口4.5亿→16亿） 饮食结构改变（土豆、玉米、辣椒） 经济发展（商品化、贸易扩大） 畜牧业发展（玉米喂牲畜→肉蛋奶） 消极： 水土流失（过度垦荒） 过度放牧（土地沙化） 物种入侵（生态失衡） 人口压力（资源紧张、社会问题） 四、为什么是欧亚大陆？ 物种资源丰富（可驯化动植物多） 东西走向（物种易传播） 美洲/澳洲：动物灭绝早，缺乏可驯化大型动物 五、教学反思 本节课以“一颗辣椒的奇妙漂流”导入，用“家人们，这个真的好吃”调侃哥伦布带货，用“黑牙炫富”调侃英国贵族嗜糖，用“骑火鸡上学”调侃美洲缺乏大型牲畜，用“吃个土豆还能扯上神学”调侃欧洲人的宗教执念。在讲解中，注重用生活化语言和比喻：用“卷王”形容土豆的产量，用“备胎”形容马铃薯的抗饥荒功能，用“双刃剑”点明物种交流的两面性。 在内容处理上，紧扣“美洲物种外传—欧亚物种反攻—影响分析”的逻辑主线，突出物种交流对全球人口、饮食、经济、生态的深远影响。通过辣椒、玉米、番薯、马铃薯、甘蔗、咖啡、烟草等具体案例，让学生理解物种交流的复杂性和多面性。最后以“为什么是欧亚大陆”的问题收尾，将物种交流与文明发展的大问题联系起来，拓展学生的思维深度。 教学中需要注意：一是帮助学生理解“哥伦布大交换”作为生态革命的历史地位；二是引导学生辩证看待物种交流，既不盲目赞美也不全盘否定；三是通过甘蔗与黑奴贸易的案例，进行价值观教育；四是通过“为什么是欧亚大陆”的讨论，培养学生的全球史观。 1 学科网（北京）股份有限公司 $