第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课堂教学实录--2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

课堂教学实录：《现代食物的生产、储备与食品安全》 授课对象：高二学生 课时安排：1课时（45分钟） 教材版本：《选择性必修二》第3课 一、教学目标与核心素养 唯物史观：理解现代农业发展是科技进步推动生产力飞跃的必然结果；认识食物生产、储备、安全是相互关联的系统工程；把握“发展的问题要靠发展解决”的历史逻辑。 时空观念：将现代农业发展置于20世纪以来的时空框架中；建立农业机械化、育种技术、冷链物流等发展的历史坐标。 史料实证：运用粮仓制度、冷链物流、杂交水稻等史实理解食物生产与储备的进步；通过联合国粮农组织、中国粮食安全政策等理解应对饥饿的全球行动。 历史解释：理解传统农业向现代农业转型的内在逻辑；解释冷链物流对食品安全的保障作用；分析当代食品安全问题的成因与对策。 家国情怀：感悟科技进步对解决人类温饱问题的巨大贡献；从袁隆平等科学家的奋斗中汲取精神力量；认识粮食安全对国家战略的重要性。 二、教学重难点 重点：现代农业的特点（机械化、育种、化肥、温室）；食物储备技术的进步；食品安全问题与对策。 难点：理解现代农业对传统农业的突破；分析科技发展与食品安全问题的辩证关系。 三、教学过程实录 【导入新课】——“清朝的山，为什么是秃的？” 师：同学们，你知道清朝末年时期的长城，跟现在的长城，最大的差别是什么呢？清朝末年时期的长城山都是光秃秃的，而现在的长城，则是郁郁葱葱，充满了绿色。当时的中国，从南到北，基本上都是秃的。人们的脑袋是秃的，山也是秃的。原因是什么呢？人地矛盾。那个时候生产力水平很低，但是有四亿人口等着饭吃，怎么办？只能把所有能开垦的土地都拿去开垦了，把山上的树砍倒种上粮食。然后砍倒的这些树呢？拖回家里，好用来做饭取暖。这就是上节课最后我们说的物种交换带来的影响。 师：但是现在我们的人口，比清朝末年多了好几倍，为什么山反而是绿色的呢？原因就是科技力量带来的生产力提升，可以让我们用相对更少的土地，产出更多的粮食，填饱更多人的肚子。清朝末年中国耕地面积是12亿亩，4亿人口每人能分到3亩地，但是这4亿人还是普遍饿肚子的。现在中国耕地面积19亿亩，14亿人口每人也就一亩地多一点，但是现在反而实现了温饱。这就是科技的力量。今天这节课，我们就来看看科技是如何推动现代农业发展的。 【新课讲授】 第一幕：食物生产的现代化——从“靠天吃饭”到“科技种田” （一）限制农业发展的四大“拦路虎” 师：要想解决农业的问题，首先需要知道有哪些因素在限制农业的发展。第一个是自然条件——温度、光照、水资源、土地条件这些是最根本的。水热条件好的地方，农作物的产量就是比寒冷干燥的地方要高。比如印度尼西亚，正经的热带国家，水稻的产量甚至能达到两年九熟。中国也有一个热带的省份——海南省，水热条件在国内是比较好的，水稻能够实现一年三熟。至于寒带的土地以及沙漠的土地，对于农作物来说，那简直就是地狱啊。俄罗斯的土地多，耕地的总面积和中国差不多，但是每年粮食产量却比中国少了几亿吨，就是因为那边实在是太冷了，天一冷地就冻上了，地底下的土豆都挖不出来。 师：第二个是生产效率的问题。以前种地靠的是人和牛马，中国人均耕地面积少，靠这个还能把地给种了。但是你看美国那种人均几百亩地的，他们就种不过来了——种不完，根本种不完。所以他们干脆就把牛羊散养在那边，自己能种多少是多少。到了收获的季节，光靠人力就更难了。比方说小麦收割的时候，因为对天气条件有要求，所以经常需要“抢收”。但是只靠人力去收割小麦，效率上不去，很多小麦还没有来得及收割，天气就变了，开始下雨小麦就只能烂在地里了。 师：第三个是作物品种的问题。我们都知道农作物都是在漫长的岁月里不断驯化和筛选出来的。比如小米，他的祖先都可以追溯到狗尾巴草身上了。但是你如果现在种植小米，是拿狗尾巴草的种子去种，那么你就要挨饿了，因为现在的种子，早就是经过了无数次筛选的结果。中国古代就非常重视种子这件事儿，西汉《氾胜之书》里就记载了怎么挑选种子的“穗选法”。大概的意思就是，等农作物收获的时候，到田里去看看，那种长得又大又好的，不要吃，而是留着作为下一次耕种的种子。就这样一代一代下来，粮食的产量越来越高。不过在进入现代农业之前，大家更多地还是用比较传统的方法做人工筛选，所以产量上并没有本质的突破。到清朝末年的时候，一亩水稻田条件再怎么好，农民再怎么勤劳，也就只是能收获两百多公斤水稻而已。像现在我们耳熟能详的什么转基因，还有用火箭把种子发射到太空进行航天育种，这些技术其实都是现代农业里才出现的。 师：第四个是土地肥力的问题。我们形容一个地方适合种地，都会用上“肥沃的土地”这么个说法，意思就是这个地方土地肥力很充足。不过从原始农业到传统农业，农民一直都在被土地的肥力所困扰。原始农业为什么要刀耕火种呢？因为工具落后，只能在地面上戳一个小洞，然后把种子撒进去，这样一方面种子能够吸收到的营养比较受限，另一方面这块儿地很快就没法种东西了，只能扔掉去寻找新的土地。后来牛耕出现之后，农民就可以把土地先翻一遍，然后再进行播种了。这样就可以通过深耕，把土壤的肥力进行最大化的利用。但是再耕种了几年之后，这块儿地的肥力也是会被农作物吃干抹净的，也是要休耕让它先恢复肥力才能继续耕种。休耕的土地就摆在那边，真的是一种浪费，但是在技术的限制之下，你又不得不把它撂在一边。就好比你现在骑一匹马要去很远的地方，但是马总是要累的，需要休息的，你又没有别的马，只能在那边等着干着急。 （二）现代农业的四大“魔法” 师：不过在工业革命之后，人类在机械、农业科学等领域都取得了突破，农业从传统农业迈进了现代农业。现在你就不用担心这个马要休息、耽误行程的问题了，因为你将拥有一辆摩托车，只要加油就行，不知疲倦。 师：面对自然条件的限制，人类发明了温室大棚。咱们同学对农业了解得都不多，但是咱们之前一起去采过草莓，那些草莓就是种在大棚里的。为什么这些水果蔬菜要种在大棚里呢？同学们进去过大棚，也都知道里面是比外面热的，如果没有大棚的话，那些农作物在这个季节肯定是没办法生长的。温室种植这个技术玩得最厉害的，就是荷兰这个国家。荷兰我们学过地理都知道，国家很小的，人口也不多，但是荷兰却是世界第二大农产品出口国，靠的就是他们先进的农业技术，尤其温室种植技术，那真的是让人叹为观止。农作物生长不是受温度影响很大吗？没关系，大棚配备了先进的加热和降温系统，可以对温度进行控制，可以始终让温度处于最合适的范围。湿度对农作物生长影响也很大，大棚里同样也配置了专业的湿度监测和调控设备，干燥的时候可以自动喷雾增加湿度，湿度过高的时候又会自动进行通风除湿工作。 师：咱们有句古话叫做“万物生长靠太阳”，农作物生长对于光照的依赖是非常强烈的，要进行光合作用。荷兰本身是个高纬度国家，光照条件很一般，但是谁说光照一定非要是太阳光呢？大棚里配备上人工的光照系统，不管外面是阴天还是雾霾，农作物要多少光，就给多少光。只不过站在植物的角度来说，就有点惨了——怎么这个太阳一天24小时都不落山呢？只能不停进行光合作用了。（生笑）有了温室之后，跨季节的蔬菜生产和销售就成为了可能。以往冬天北方只能囤些大白菜过冬，但是现在各种水果应有尽有。想吃西瓜了，一年四季也都有，随时都能吃到。当然反季节的东西肯定是会贵一些的，都是大棚的瓜，你嫌贵我还嫌贵呢。 师：面对生产效率的问题，各种农业机械的投入发挥了巨大的作用。就拿刚才收割小麦那个事儿来说，一个人拿一把镰刀，一天割完一亩地就要累趴下。但是一台大型的联合收割机，一天100多亩都是轻轻松松的。农业的机械化不仅仅是体现在农作物收获的时候，在播种前的翻地的时候，拖拉机拖着铧式犁，很快就可以把地翻一遍。在农作物播种的时候呢，还有专门的播种机，来一趟去一趟，三下五除二就能搞定一亩地的播种。现代化的农业机械，都已经不再需要依赖人力和畜力了，汽油拖拉机和柴油拖拉机才是他们的动力来源。在汽车发明后不久，拖拉机就被发明出来了，像我们都非常熟悉的一些汽车品牌，保时捷、兰博基尼，最早就是做拖拉机起家的。（生惊讶） 师：这些农业机械解决的是农田里的问题。当然，由于不同的国家地形特点差别很大，所以农业机械化的规模也是差别很大的。比如说美国，中部都是平原，都是些大农场，一个农场几千亩甚至几万亩地种着，玩的都是大型机械化。法国的农场相对小一些，主要是中型机械，而日本的话到处都是山，平原也有，但是基本上被城市占据了，山里面的地都是一小块儿一小块儿的，所以主要是小型机械。中国的情况就比这几个国家都复杂了——中国地形种类比较丰富，大平原大农场有的，比如黑龙江那边，甚至拖拉机播种都已经嫌慢了，直接用飞机来播种撒农药。不过在山东丘陵、东南丘陵这些地方，就是小型机械了，有一种拖拉机叫做手扶拖拉机，个头很小，就是在这些丘陵地带种地的神器。 师：当然，农业科技并不会就停留在使用机械这个层面，毕竟拖拉机也是需要人去驾驶的嘛，无人化才是下一步的发展方向。没有人，那要靠什么呢？靠的就是人工智能技术。关于人工智能技术在农业上的应用，我们课本上举的例子就非常典型了：自动越过树根、石块的铧式犁；自动控制的联合收割机；采摘番茄的机器人以及其他除草、施肥、喷药的机器人等等。农民，因为现代农业的发展，已经摆脱了土地的束缚，他们可以选择更加精彩的人生。中国这些年城市化的快速发展，离不开现代农业技术对于农村劳动力的解放。 师：得益于生物学的进步，杂交育种技术也取得了新的突破。什么是杂交育种呢？我们都知道有个词叫做遗传，遗传这个词和我们每个人都是有关系的，你的长相、脾气很大程度上都是遗传自你的父母。我们自己是没办法做选择的，父母身上的优点和缺点，可能都会被我们遗传过来。不过对于农作物来说，我们就可以进行杂交筛选了，选择更好的父本、母本，然后不断培育更好的种子。20世纪以来，像玉米、小麦、水稻这些主要的粮食作物，关于他们的杂交育种技术都有了新的突破。1930年，美国培育出来的玉米新品种，平均亩产从过去一亩地200斤，提高到了一亩地700斤。40年代墨西哥培育的小麦新品种，从亩产100斤提高到了500斤。60年代菲律宾培育的杂交水稻，甚至亩产能达到1300斤。当然，说起杂交水稻，最厉害的还是中国的技术，在袁隆平等科学家的努力下，2014年中国的超级杂交水稻，平均亩产直接突破了2000斤，创造了世界纪录。 师：当然，为粮食问题努力的可不只袁隆平一个人，比如徐一戎，这是研究寒地水稻的专家，和袁隆平一起被誉为水稻届的“南袁北徐”。中国有太多位于寒冷地带的土地，这些土地的农业价值能够发挥出来，离不开徐一戎的研究。除了水稻之外，小麦、玉米、大豆、马铃薯等领域，也都有非常多的科学家在默默耕耘，为中国人的饭碗问题做出了贡献。 师：还有一个现代农业必不可少的东西，咱们课本上只提了一句，那就是化肥。化肥工业是20世纪才开始兴起的，在传统农业时代，土地肥力的恢复就一个办法，那就是休耕。但是一块儿土地，想要恢复到最好的状态，需要的时间就太久了。尤其是在古代过度开垦的情况下，几年、十几年甚至是几十年都有可能。你们觉得挨饿的农民，他们等得起吗？他们当然等不起。但是化肥的出现改变了这个状况。氮肥、磷肥、钾肥，缺什么就可以补什么，再也不需要漫长岁月等待土地自己恢复活力了。“庄稼一枝花，全靠肥当家”，根据联合国粮农组织的统计，化肥对于农业增产的贡献，占到了40%到60%。 （三）畜牧业与水产养殖的现代化 师：粮食产量的大幅度提升，也带动了畜牧业的发展。那么这两个领域主要的关系是什么呢？最直接的一点就是粮食的大规模生产，为畜牧业的发展提供了充足的饲料。绝大部分中国人，以前都是吃不起肉的，为什么吃不起呢？就是因为以前的肉产量太少了，有太多的因素限制了中国畜牧业的发展。首先就是土地的问题，中国人口多，首先要种粮食来填饱肚子，但是耕地一多，用来放牧的土地就少了。有同学说内蒙古大草原放牧不是挺合适么，怎么会没地呢？这里同学们要注意，一般提到中国面临的问题，往往都是人均的问题。中国地大物博这个没错，但的确就是什么事情，一摊到十几亿人头上，那人均就少了。另外，提到了内蒙古有放牧的土地，就牵扯出第二个问题了，那就是饲料的问题。内蒙古大草原，大家一听就是牛羊成群畜牧业发达那种感觉。但是跟美洲的潘帕斯草原或者欧洲的草原那真的是没法比的，一个黑灾一个白灾都能让牧民损失惨重。黑灾就是冬天不下雪，不下雪的话牲畜就缺水喝，毕竟那边是很缺乏地表河流的。白灾就是冬天雪下的太多，把所有的草都给盖住了，那就没地方放牧了。 师：生产效率比较低的问题，也是限制传统畜牧业发展的重点。别的不说，就光说挤奶这一件事儿，如果你养了几百头奶牛，全都是人工挤奶，那你肯定就忙不过来了。以上这些问题，在现代农业发展起来之后，都被解决掉了。放牧的土地不够？那就把放牧改成集中养殖，建大型的养殖场来解决。饲料不够？更不用担心了，有那么多剩余粮食可以加工成饲料，足够帮助牛羊度过冬天了。至于生产效率的问题，更不用担心了，现在的养殖场和牧场，从最开始的给料、给水再到后面的产品收集、包装、运输，这一整个环节都实现了机械化和自动控制。鸡下的蛋不需要人去捡，奶牛产奶也不需要人去挤，这样几个人就足够维持一个养殖场的运营了。现在的大型养鸡场可以饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型的养猪场可以饲养1万到10万头猪；大型肉牛场或者奶牛场，养上万头牛也不在话下。 师：畜牧业除了地上跑的，还有水里游的。现代科技也用到了水产行业，主要是两个方面，一个是养殖，一个是捕捞。同学们对这两个应该不陌生吧，去饭店吃海鲜的时候，肯定要问店家是野生的还是养殖的。水产养殖开始向工厂化、机械化和集约化方向发展，目的就是用科技的力量，实现效率更高的产出。位于山东烟台海面上的“耕海一号”，是一个海上养殖平台，上面全都是高科技。平台用的电力都是太阳能和风能、用的水来自于海水淡化、中间那个区域下方就是大型的养殖网箱，里面还有水下机器人来观测鱼群的生长。耕海一号已经实现了渔业生产全过程的自动化控制，这样一个平台，一年就可以产出十几万公斤的海鲜给你吃。当然，有的同学比较挑剔，对海鲜要求比较高，要吃海捕的、野生的。那也不用担心，因为中国的远洋渔船，早就已经开始全球打捞，帮你满世界去寻找美食，北美的帝王蟹、南美的阿根廷红虾，只要你兜里钱足够，这些东西包你吃个过瘾。（生笑） （四）农业现代化的意义 师：从以上这些内容就能够感受到，吃饱吃好，已经是件稀疏平常的事情了。这一切都得益于农业的现代化。这里我们可以对农业的现代化产生了哪些影响做一下总结。首先，就是保障食品的供应，为人类消除饥饿做贡献。在传统农业时期，饥荒一直都是人类挥之不去的梦魇。就拿中国来说，从周朝到民国几千年时间，中国有统计的饥荒一共有5258次，而现代农业发展成熟之后，至少在老师的人生记忆里，是没有饥荒这种体验的。第二，现代农业的发展，解放了劳动力，促进了整个国民经济的发展。这里尤其是各种农业机械的贡献，播种机、收割机、脱粒机等等，现在甚至几个人就可以管理几千亩的大农场。大量的农民从土地的束缚中解放了出来，他们有了更多的职业选择。要知道在以前那种传统农业的模式之下，农民的收入真的特别的少，毕竟人均耕地面积小，就别指望靠种地赚什么钱了。现在大家都可以选择到城市里做一些新的工作，随便干点什么都比原来种地多。哪怕是做个底层的历史老师，工资也比种两亩小麦要多很多，这个老师可是有亲身感受的。（生笑）除了农民自己有更多的收入以外，劳动力结构的转变，也推动了第二产业和第三产业的发展，这是符合整个国家经济发展方向的。我们可以想象一下，如果现在还有大量的劳动力被禁锢在土地上，那么工业怎么发展？商业怎么发展呢？这背后的推动力就是农业的现代化。第三，现代农业的发展改变了人类的饮食方式和饮食习惯。现在的饮食体系可比以前丰富太多了，以前的人缺肉缺菜，只能在一堆碳水化合物里内卷，把大米、小麦这些粮食做点花样出来。现在很多年轻人，甚至已经不愿意吃米饭吃馒头了，觉得容易长胖，开始追求更加健康的饮食结构，重视蛋白质的摄入，吃多些牛肉鱼肉、重视膳食纤维的摄入啥的。咱们同学也有很多人讲究吃喝，说自己少吃点米饭，不然要胖的，但是某些人背地里不知道偷偷喝了多少奶茶，你这一杯奶茶，就等于好几碗米饭了。（生笑）当然，这杯奶茶能送到大家跟前，除了离不开食品的生产之外，也离不开食品的储存以及物流的发展。 第二幕：食物储备技术的进步——从“地窖”到“冷链” （一）粮食储存：从陶器到智能粮仓 师：食物的生产很重要，而食物的储存同样重要。你总不能吃了这顿就不管下顿吧，这是采集农业时候的常态。但是在人类进入到定居生活之后，储存食物就是日常的大事儿了。毕竟像小麦这些粮食，夏天收获，那不能就夏天有东西吃，秋天、冬天的时候，你总不能饿肚子吧。首先，我们看粮食的储存。粮食的储存相对来说，就比蔬菜、肉、水果的储存要简单很多了。咱们去超市就能感受到，大米当天卖不掉，放那儿明天继续卖就好了。但是你如果今天水果卖不掉、菜卖不掉的话，那就只能直接扔掉了，因为第二天就不新鲜了。 师：在原始农业时期，大家是用地窖还有陶器去储存粮食。当然这个地窖，主要是在北方比较干燥的地方，会用地窖去储存粮食。南方的话就不太好用地窖了，太潮湿了，你把粮食放那边没多久就发芽了。用陶器来储存粮食，不管南方还是北方，都比较常见。我们现在去到博物馆里面，一般都会按时间顺序先给你展示原始人的生活，里面都是离不开陶器的。一些小的陶器是用来装水的，而比较大的陶器就是用来储存粮食的。我们都知道，吃了唐僧肉可以长生不老。有人统计过，在《西游记》里，唐僧一共被妖怪抓了15次，绝大多数妖怪都要把唐僧蒸了吃。为什么唐僧一定要蒸呢？这就和陶器有关。中国很早就发明了陶器，掌握了隔火加热的办法，所以我们祖先做饭不是蒸就是煮。考古发现，几千年前，中国就有了专门蒸食物的陶器了。而西方人使用陶器晚，所以他们只能用火烤东西吃。这就是为什么同样是面粉，西方人就烤成了面包，而中国人就蒸成了馒头。那有人问了，为什么唐僧不能炒着吃呢？这是因为《西游记》的故事发生在唐朝，唐朝人的烹饪方法只有蒸、煮、烤三种。炒菜是宋朝才出现的，因为宋朝才开始大量使用铁锅，现在我们使用的大部分烹饪方式，煎炒炸，都是到了宋朝才都有了的。 师：我们经常讲陶瓷，其实陶和瓷是两种完全不同的东西，虽然它们多少有点关联。陶器的历史比瓷器要长得多，它不仅是人类文明早期就开始使用的器皿，而且各个文明都独自制造出了陶器。瓷器则不同，它的发明需要很多机缘巧合和技术的准备，它是中华文明成就的集中体现。当人类走过茹毛饮血的发展阶段后，便需要用盛器来装水和食物，并储存粮食。最早的盛器可能是一片芭蕉叶，一个瓢，一片木板或者贝壳，甚至是鸵鸟蛋壳。但是这些天然的盛器既不方便，也不耐用。我们的祖先在无意之中发现粘土经过火烧之后会变得坚硬而结实，这样，陶器便应运而生。我们常说的秦砖汉瓦，指的是非常古远的两种优质建筑材料。其实秦砖不同于我们今天盖房子用的砖头——它的体积要大得多，可以长达一米多，而且是空心陶砖。秦砖非常坚固，很多秦砖用于铺台阶，经受多年踩踏，依然完好无损。要烧制这么大的陶器，窑火的温度一定要均匀，否则就会有裂缝，而且不结实。今天无人知道当时的中国人是如何做到的，但是从结果来看，中国人的确做到了。 师：到了封建社会时期，权力更加集中，公共事务更多，以粮食的征收为主体的赋税制度建立起来。国家收上去的那么多粮食，又是储存在哪里的呢？这里要提的就是粮仓制度了。粮仓的主要目标就是防火、防盗、防潮以及防老鼠。防火怎么做呢？首先粮仓和粮仓之间保持一个比较大的间距，哪怕这边儿烧了，它不会影响到另一边儿；另外粮仓的墙壁，要做的特别的厚实，这样的话这个仓起火，也不会烧出去。防盗怎么做？偷东西嘛，偷这个粮食肯定是人来偷的，那就要执行一个严格的管理了。首先在中国古代，管理粮仓的官儿，品级都比较高的，有的朝代甚至会用四品官去管理粮仓；此外还有仓印制度的实施，这就有点像人脸识别系统了，无关人等，不得进入粮仓。防潮怎么做？首先是在粮食入库之前，粮食一定是要晒干的，不然就容易发霉；入库之后的粮食，也不是一股脑都堆在一起，而是保持一定间距，好保证良好的通风效果用来防潮。最后就是防老鼠了，《诗经》里面就提到了硕鼠，可见中国老百姓和老鼠之间也是有着几千年的斗争历史了。粮仓里怎么防老鼠，跟我们现在家里怎么防老鼠都差不多，发现老鼠洞就要给堵上，或者养猫，或者下老鼠药等等。当然，现在家里的猫都已经被惯坏了，甚至都不怎么捉老鼠了，有的还反过来能被老鼠给吓跑。（生笑） 师：到了20世纪之后，传统的粮仓就有现代科技的加持了。20世纪50年代美国就已经开始使用机械通风储粮技术，后来这项技术在全世界得到了广泛的应用。中国当时也是从苏联那边，把这项技术学到了自己的手里。这个储粮技术要怎么理解呢？刚才说了古代粮仓比较重要的就是防潮，但其实还有个点是古代做不到的，那就是对温度的调节，粮仓里总不能太热吧。机械通风储粮技术，你可以理解为在粮仓里加了空调，用来调节温度，降低湿度。后来中国在20世纪70年代，开始采用更加先进的机械制冷低温储粮技术。然后到了21世纪，科技进步的更加迅速，各种新型的制冷设备相继推出。这样的话每个粮仓的容量，也可以变得更大。原来一个粮仓里就装几百吨粮食，现在已经可以装到上千吨、甚至上万吨了。除了低温、低氧这些储藏技术的广泛运用之外，粮食储存自动化和智能化水平也是不断提高的。对于温度、湿度的调节，都不需要人去控制了。一个粮仓里会放置非常多的传感器，然后这些传感器他们就会对粮仓里的温度、湿度进行一个实时的监测。当温度或者湿度到达了一定阈值的时候，就会触发控制系统的动作，进行除湿或者是降温、升温，整个流程都实现了自动化和智能化。 （二）肉类果蔬储存：从风干到冷链 师：和粮食相比，肉、水果、蔬菜这些东西储存起来，要求就有点儿高了。像咱们自己家里面儿，你大米、面粉，你直接找个阴凉的地方，放着就行了。但是肉、水果、蔬菜，这个肯定买回来就要放冰箱里的。在中国古代，冰箱都没有，处理起来就更加麻烦了。一般都会采用腌制或者风干的办法来保存这些食物，比如说香肠焖饭里的那个腊肉，或者腌笃鲜里的咸肉，就是用比较传统的手法做成的。一些季节性很强的蔬菜，往往都是风干或者晒干，比如笋干，香菇干，黑木耳，想吃的时候再拿水泡发出来。你说他们不想吃新鲜的吗？他们当然想吃新鲜的了，但是做不到啊，那个时候的储存技术又没这么好。你不可能想吃新鲜的就有新鲜的，所以就只能把它晒干了以后再吃。很多地方都有“晒秋”这么个习俗，把各种农作物放在竹子做的篾盘上面，辣椒、水果或者一些菜叶子，房前屋后都摆上，非常的漂亮。在咱们身边，大家也能感受到这些传统的保存食物的方式，现在去街上转转，很多家门口都会把鱼挂起来，做成腊鱼。这个腊鱼吃的时候只要清蒸就行，不用再加别的调料了，特别是你把那个蒸完之后的汤汁浇到米饭上面，特别的香。（生咽口水） 师：当然，好吃归好吃，这些腌制风干的东西，用现在的眼光看并不怎么健康。你想想又是烟熏、又是用盐来腌制，吃多了容易高血压的，所以能吃新鲜的还是要吃新鲜的。但是在中国古代，想吃到外地新鲜的东西，那就是属于达官贵人的奢侈享受了。同学们都知道杨贵妃喜欢吃荔枝的故事，就是用冰在路上储存荔枝，这样运到长安之后，杨贵妃才能吃上几口。现在情况就不一样了，感谢现代科技的发展，我们每个人都可以过上比杨贵妃更好的生活，吃上比杨贵妃更新鲜的荔枝。这中间功不可没的就是冷链的发展。一个东西我们想吃到嘴里，中间会经过生产、运输、终端销售等多个环节，怎么保证食品在每个环节的质量呢？那就需要每个环节都有制冷技术了。 师：从上个世纪20年代开始，速冻食品产业就已经开始发展起来了，当时美国人家里就已经普及了冰箱，海上捕的鱼以及牧场里刚宰杀的牛肉，都可以马上冻起来，然后运往全国各地。当然用我们现在的眼光来看，肉要马上冻起来，再往外运输，其实还是落后的技术了，毕竟这个肉冻上了，想吃的时候再解冻，口感还是有那么些差异的。而随着冷链物流的发展，这个肉就不需要先冻上了，而是可以直接以新鲜的状态送到你的面前。就拿阳澄湖大闸蟹来说，能够卖到全国各地，靠的就是冷链物流。没有冷链物流之前，外地朋友要么吃不到，要么吃到的都是已经冻死的大闸蟹。但是现在不一样了，哪怕你从苏州寄到内蒙古，这么老远，这大闸蟹都还是活的。想吃的时候不需要等着它解冻，直接放锅里蒸就好，那真的是鲜美无比。 师：这个时候，我们可以总结一下冷链物流的发展，对我们的生活有哪些影响？首先，最直接的影响，就是能够为大家提供更加新鲜营养的生鲜农产品。比如刚才提的大闸蟹，还有烟台的樱桃，乳山的生蚝，这些东西如果没有冷链物流的话，你们都吃不到好吃的。就比如说乳山的生蚝吧，没有冷链物流之前，内地的人吃到的只是生蚝干，这个东西顶多放到汤里提下味儿，直接吃是很难吃的。生蚝最美味的吃法就是生吃，但在没有冷链物流之前，这肯定是不现实的事情。第二，从卖家的角度来说，冷链物流可以实现农产品的跨区域销售。能够卖的地方更多了，市场更大了，那就有更多的钱可以赚了。就比如说烟台的大樱桃，以前冷链物流不发达，卖不出去，只能在本地市场消化，但是本地家家户户都种的，这个东西根本就不稀奇，最后结果就是大樱桃只能拿去喂猪。现在冷链物流发达之后，情况就不一样了，大樱桃可以卖往中国各地。市场大了，供需关系就从供大于求变成了供不应求，从原来拿去喂猪，变成了现在几十块钱一斤，农民的收入大大提升，一亩樱桃地收成好的话赚两三万都是很正常的事情。第三，就是对于食品安全的影响了，冷链物流的存在就可以有效避免生鲜农产品在储备、运输的过程中出现的食品安全问题。我们可以想象一下，没有冷链物流之前，生鲜农产品只要在路上耽搁一些时间，那么就容易烂掉臭掉。有些商贩比较良心，还会把已经变质的食品扔掉，但是遇上黑心的商贩，他们为了减少损失，就会把这些烂掉的肉掺在好肉里一起卖，这样必然会出现食品安全的问题。当然，冷链物流只是减少了在运输和储备过程中的食品安全问题，想要真正解决这个问题，还需要更多其他的手段。 第三幕：消除饥饿与食品安全——从“吃饱”到“吃好” （一）饥饿问题：还有人在饿肚子 师：从刚才的学习当中，我们可以感受到，不管是食品的生产还是储存，在现代科技的加持之下都有了巨大的进化。那么我们是否真的就已经解决了所有和吃相关的问题？并没有，实际上世界上还有很多人处在饥饿当中，除此之外，我们也依然面临着非常严峻的食品安全问题。这个世界上，还有几亿人，依然每天在面临饥饿的问题，其中最为严峻的就是非洲。距离我们今天最近的一次大饥荒就发生在非洲。1982年~1984年，撒哈拉以南的非洲发生严重的旱灾，波及了36个国家1.87亿人口。整个地区至少缺粮1840万吨，因为旱灾而死于饥饿的人口超过了百万人，直接受到饥饿威胁的人口多达3000多万。 师：为什么在食品生产已经现代化的今天，还会出现饥荒的问题呢？原因是多方面的。首先是人口的快速增长。非洲在1950年的时候，人口只有2.28亿，但是现在呢？非洲的人口已经接近15亿。非洲是现在全世界人口增长速度最快的地方了，但是我们需要知道的是，那些现代化的食品生产技术，往往都是欧美和东亚地区在引领，非洲的技术还是非常落后的，所以落后的技术和快速的人口增长中间，必然是无法达成平衡的状态。第二，工业化和城市化的发展，占用了大量的土地，耕地面积不断减少。这是一个比较普遍的问题了，很多国家哪怕没有遭遇大的饥荒，但是也面临着食品生产的压力，就是因为耕地的不断减少。第三，国际政治经济问题的存在。很多面临饥饿的国家和地区，往往也同样面临着动荡的局势，人民无法安心从事生产，外界的援助也经常被混乱的政局所打断，就不可避免地要面临吃饭的问题了。 师：怎样应对这些问题呢？我们可以从联合国以及中国层面，来看看不同的组织会有怎样的行动。首先是联合国的层面，1945年成立的联合国粮食及农业组织，就多次召开世界粮食安全首脑会议，制定粮食安全的行动计划。当然联合国我们知道他本身并不是一个国家，而是一个国际组织，他自己没有土地，没办法生产粮食。所以他能够做的事情，更多的都是在国际层面上去协调资源、去呼吁其他国家增加对贫困地区的援助等等。比方说在最近的巴以冲突当中，联合国就注意到加沙地带存在饥荒问题的风险，就在国际社会上发出了援助加沙的呼吁。 （二）中国方案：端牢自己的饭碗 师：中国作为一个主权国家，能够做的事情就非常多了。首先，中国自己曾经就面临着非常严重的饥饿问题。但是在中华人民共和国成立之后，在中国共产党的领导下，我们用不足世界7%的耕地，就养活了世界22%的人口。为了避免重新遭遇饥荒，哪怕现在食品生产技术已经如此发达了，中国依然需要坚守住底线。1996年中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出了立足国内资源，实现粮食基本自给的方针。我们都比较熟悉的一个词，叫做耕地红线，18亿亩的耕地红线，这个就是中国粮食生产的底线。很多国家是没有这样的耕地红线的，他们往往在粮食不足的时候依赖其他国家的粮食进口。中国能像这些国家这样做吗？中国如果不守住这条红线，对于国家来说是极其危险的。因为中国人口太多了，真正遇到问题的时候，你依赖进口，谁都没办法满足这么庞大市场的需求，所以必须先依靠自己才行。 师：此后，中国也制定了一系列保障粮食安全的法律法规。由于政策的支持，制度的创新和农业科技的进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得了巨大的成就。1978年中国粮食总产量为30476.5万吨，到了2022年则是提高了两倍还要多，达到了68653万吨。中国不仅解决了自己国家的温饱问题，还开始进行对外粮食援助。前几天中国还向南苏丹援助了1000吨粮食，帮助当地人度过危机。除了南苏丹以外，阿富汗、古巴等国家，也都接受过中国的粮食援助。 （三）食品安全：吃饱之后的新挑战 师：当然不管怎么说，世界上绝大部分的人都已经解决了饥饿的问题。在已经吃饱的基础之上，大家关注的就是能不能吃好的事情了。不过我们现在还面临着非常多的食品安全问题，这些食品安全问题都在影响着我们是否能够吃得好。农业的现代化大大丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用。首先，化肥、农药的过度使用造成了土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。这种事情在我们身边经常出现，很多菜市场卖的蔬菜，就经常会出现农药超标的事情，所以大家如果不确定这个蔬菜是否安全的话，还是要把菜洗干净，炒熟了吃才行。第二，禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成了食物污染，危害人体健康。抗生素在禽畜养殖的过程中是比较常见的东西，主要是用来预防动物疾病，但是如果过量使用的话，它就会在动物身体内有残留，间接地就会影响到人类的健康。第三，在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全问题频发。我们最常见的食品添加剂就是防腐剂和色素，可以说食品添加剂也是现代食品工业必不可少的东西了。但是问题来了，如果这个东西过量使用，超出了人体的代谢范围，那就会变成有毒的东西了。 师：面对这些问题，最好的办法就是通过法律法规进行限制和管理。2009年，全国人大常委会就通过了《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又随着新问题的出现，不断对食品安全法进行修订。不过依然还是有人为了更多的利益，在挑战法律的尊严，或者钻法律的漏洞，食品安全问题，依然还会处于一个长期斗智斗勇的过程。 【课堂小结与升华】 师：同学们，今天我们走完了现代食物生产、储备与食品安全的历程。从传统农业的“刀耕火种”到现代农业的“机械轰鸣”；从地窖陶罐到智能粮仓；从风干腌制到冷链物流；从饥饿频发到温饱无忧——科技的力量，让人类第一次有了底气对饥饿说不。但科技也带来了新的问题：化肥农药的残留、抗生素的滥用、食品添加剂的隐患……发展的问题，要靠发展来解决。从吃饱到吃好，我们还有很长的路要走。 师：最后送大家一句话：科技让土地长出了更多的粮食，也让餐桌有了更多的选择。但吃得饱是底线，吃得好是追求，吃得安全是底线之上的追求。守护舌尖上的安全，是科技的责任，更是每一个人的责任。 课后思考题：有人说“现代农业让人类告别了饥饿”，也有人说“现代农业带来了新的食品安全问题”。结合本课所学，谈谈你对这个问题的看法。要求：从农业生产技术、储备技术、食品安全问题等角度展开分析。 四、板书设计 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 一、食物生产的现代化 1. 突破四大限制：自然条件、生产效率、作物品种、土地肥力 2. 现代农业的“四大魔法”：温室大棚、农业机械、杂交育种、化肥 3. 畜牧业与水产养殖现代化：集中养殖、机械化、自动化 4. 农业现代化意义：保障食品供应、解放劳动力、改变饮食结构 二、食物储备技术的进步 1. 粮食储存：陶器→地窖→粮仓（防火防盗防潮防鼠）→机械通风→智能粮仓 2. 肉类果蔬储存：腌制风干→冰箱→冷链物流 3. 冷链物流影响：新鲜营养、跨区域销售、食品安全保障 三、消除饥饿与食品安全 1. 饥饿问题：非洲饥荒（1982—1984），原因：人口增长、耕地减少、政局动荡 2. 中国方案：耕地红线、粮食基本自给、对外援助 3. 食品安全：化肥农药、抗生素、食品添加剂→《食品安全法》 五、教学反思 本节课以“清朝的山为什么是秃的”趣味对比导入，用“人地矛盾”引出科技对农业的推动作用。在讲解中，注重用生活化语言和比喻：用“摩托车”比喻现代农业对传统农业的超越，用“假太阳”调侃荷兰温室的人工光照，用“手扶拖拉机是丘陵神器”拉近与学生生活的距离，用“大闸蟹寄内蒙古”说明冷链物流的威力，用“杨贵妃的荔枝”对比现代人的幸福。通过温室大棚、农业机械、杂交育种、化肥、冷链物流、食品安全法等案例，展现现代食物生产、储备与安全的完整图景。 在内容处理上，紧扣“生产—储备—安全”的逻辑主线，突出科技对农业的根本推动作用。通过“耕海一号”海上养殖平台、超级杂交水稻、智能粮仓等案例，展现中国在农业科技领域的成就。最后以“从吃饱到吃好”点题，引导学生关注食品安全问题。 教学中需要注意：一是帮助学生理解现代农业对传统农业的突破；二是引导学生辩证看待科技的双刃剑效应；三是通过中国粮食安全成就，增强学生的民族自豪感。 1 学科网（北京）股份有限公司 $