第2课 新航路开辟后的食物物种交流 教学设计--2025-2026学年高二上学期历史统编版选择性必修2经济与社会生活

课堂教学实录：《新航路开辟后的食物物种交流》 授课对象：高二学生 课时安排：1课时（45分钟） 教材版本：《选择性必修二》第2课 一、教学目标与核心素养 唯物史观：理解食物物种交流是生产力发展、新航路开辟的必然结果；认识物种交换对全球人口增长、经济结构、生态环境的深刻影响；把握“发展带来的问题要靠发展解决”的历史逻辑。 时空观念：将物种交流置于15—19世纪的时空框架中；建立美洲、欧洲、亚洲、非洲之间物种传播的全球空间认知；区分不同物种传入各大洲的时间节点。 史料实证：运用玉米、马铃薯、番茄、辣椒等物种的传播史实理解物种交换的进程；通过《金瓶梅》《辰州府志》等文献理解中国引进美洲作物的过程。 历史解释：理解欧亚大陆率先进入农业文明的地理原因；解释新物种在不同地区传播速度差异的原因；分析物种交换对人口增长、饮食结构、生态环境的多重影响。 家国情怀：感悟食物物种交流对人类文明进步的贡献；从“舌尖上的历史”中理解全球化进程；认识科技在平衡发展与生态中的重要作用。 二、教学重难点 重点：美洲物种的外传（玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒）；其他地区物种在美洲的推广；食物物种交流的影响。 难点：理解欧亚大陆率先驯化大型动植物的地理原因；分析物种传播速度差异的社会文化因素。 三、教学过程实录 【导入新课】——“为什么欧亚大陆的人先吃上了白面馒头？” 师：同学们，世界上最早独立诞生的农业文明有两个核心地区：一个是西亚两河流域和北非构成的新月沃土，另一个就是古中国。大约在公元前8500年到7500年，这两个地区分别独立驯化了部分动物和植物，人类首次得到了稳定的粮食供应。那为什么是欧亚大陆的人首先驯化了动植物，而不是非洲人或美洲人呢？这是一个巧合吗？ 师：我们先来说说植物的驯化。所谓驯化植物，就是在栽种一种植物的过程中，让它发生不同于其野生祖先且有利于人类的遗传变化。而是否要驯化一种植物，首先要考虑的就是它能不能吃、方不方便吃。自然界中大约有20多万种植物，刨掉绝大多数我们无法消化的、有毒的、吃起来很麻烦的、采摘起来很困难的，剩下能吃的大概也就1000来种，其中我们常吃的不到100种，最后能成为我们主要粮食的就更是所剩无几。在最早独立诞生农业文明的新月沃土和古中国，他们分别驯化了小麦和水稻；而中美洲最早的主粮玉米以及安第斯山脉和亚马逊河流域最早的主粮马铃薯，则一直到了4000年后才被美洲人驯化。 师：人类的主要粮食都属于大种子禾本科植物——简单来说，就是这些植物的种子大，方便采集和收获。地球上一共有50多种大种子禾本科植物，其中绝大多数都分布在欧亚大陆，尤其是新月沃土那边最多，其他大陆分布就比较少。所以新月沃土和古中国的人才可以率先驯化，率先进入农业文明，并为以后的文明领先打下第一块基础。 师：那问题又来了——凭什么这些大种子禾本科植物就出现在欧亚大陆？其实这主要跟气候和地形有很大关系。新月沃土属于地中海气候，冬天短暂、温暖湿润，夏天漫长、干燥炎热。要在这里生长，植物必须熬过漫长的干旱季节，并且在雨季来临时迅速生长。于是，在环境倒逼下，许多植物演化成了一年生植物——它们在干旱季节枯萎死去，并孕育出足以熬过这个季节的大种子，然后在雨季来临时迅速发芽。这些能熬过漫长旱季的大种子，就这样成了人类的最佳选择。 师：小麦和水稻的野生祖先和我们100年前种的品种差异并不大，基本上就是产量多少的问题。也就是说，当欧亚大陆的先民们意外发现这些植物，再到把这些植物培育成我们能吃的，需要的时间并不长。而来自美洲的玉米，它的野生祖先就不一样了——那是一种长度不到三厘米、单排种子外面还包着一层硬壳的植物。我们也是到基因技术足够发达了才发现，这玩意儿居然是玉米的祖先。因此，美洲大陆的人才会比欧亚大陆的人晚了4000年才驯化出自己的主食。马铃薯也同理。其实无论哪片大陆的人类，最早都不是主动进入农业文明的，他们不确定这些长出来的植物到底能不能吃、产量到底够不够吃。于是，在大自然和人类的共同选择下，才最终让欧亚大陆的人率先进入农业时代，并由此开启了全球秩序变革的密码。 师：然而植物和大型野生动物的驯化只是解释了为什么农业文明会在欧亚大陆最早诞生，但农业文明诞生后为何迟迟没有传播到其他大陆？是欧亚大陆的人主动限制了农业技术的传播吗？打开世界地图简单观察一下就会发现：欧亚大陆是横向的，而非洲和美洲则是纵向的，澳洲是个大岛。正是这种宏观的地形区别，限制了农业文明的传播。因为同一纬度的气候从东到西大体相似，而同一经度的气候从北到南则差异巨大——越靠近南北两极就越冷，越靠近赤道就越热。澳洲对于农业社会来说，根本就是个不毛之地，啥都没有，能养活点处于狩猎时期的原始人类就足够了。 师：不过对整个世界来说，影响力最大的依然是新航路开辟之后，新世界和旧世界之间的这场物种大交换。今天这节课，就让我们一起来看看，新航路开辟之后，美洲大陆和旧大陆之间都进行了哪些物种交换，以及这场大交换都产生了哪些影响。 【新课讲授】 第一幕：美洲物种的外传——从“野蛮人的食物”到“救命粮” （一）玉米：从“喂猪的”到“主粮” 师：哥伦布为什么要去美洲、怎么发现美洲，同学们都很熟悉了。在新航路刚开辟的15世纪末到16世纪初，美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜，就被西班牙人和葡萄牙人带到了欧洲。只不过刚到欧洲的时候，这些东西根本没人吃，甚至被当成了观赏型植物种在院子里。原因很多，首先大家也不是没吃的——小麦粉做的面包不香吗？猪肉不香吗？同学们可以想一想，在你肚子不饿的时候，一个人拿出了一个你从来没见过的奇怪东西给你吃，你会拿过去就吃吗？那些航海家看大家都不敢吃，就跟大家讲：“吃吧，没关系的，人家美洲的印第安人也吃这个的，没有毒的，大胆放心吃吧。”但航海家们这么一说，欧洲人就更不想吃了——因为在他们的概念里，美洲的印第安人是一群没有开化的野蛮人。他们对印第安人的蔑视，也传递到了印第安人的食物上面，所以很多欧洲人就只是把玉米拿去喂猪而已。 师：但是在进入工业社会之前，饥荒一直是农民的噩梦。遇到饥荒之后的欧洲人，也不再嘴硬了，也开始接受了这些新食物。从16世纪中叶起，玉米在南欧地区广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料。一直到今天，巴尔干半岛都是玉米的主要产地。在塞尔维亚和罗马尼亚，玉米甚至取代了小麦第一的地位。到了17世纪，玉米传遍了整个欧洲，成为仅次于小麦的粮食作物。我们现在去欧洲玩的话，能吃到用玉米做的各种美食，比如意大利玉米糊，配上阿尔卑斯的小羊排，味道相当好；还有法国用奶酪和玉米做成的玉米浓汤、西班牙玉米饼，这些都是去欧洲玩时不要错过的美食。 师：玉米起源于墨西哥，野生品种个头小，玉米秆只有铅笔粗细。但就是这种不起眼的野生植物，在美洲印第安人驯化培育下，成为令人惊叹的高产农作物，不仅养活了数千万的印第安人，在传播到欧亚大陆后，更成为数以亿计的农民口粮和上好的牲畜饲料。经过印第安人驯化的玉米品种，似乎在各种极端气候下都可以有好收成。在它传入中国后，恰好填补了北方小麦产区和南方稻米产区之间的空白地带——这些地方种稻谷土地偏干，种小麦土地又偏湿。但就是这种不干不湿的土地，玉米不仅疯长，而且单位产量差不多是小麦的两倍。 师：种植玉米除了比番薯需要更少的劳动力外，还有其他优点：它可以在一年中的绝大部分时间里种植，无论在稻米嫌太干还是小麦嫌太湿的区域，玉米都可以欣欣向荣。玉米的平均产量是小麦的两倍，而且生长很快，成熟时间不到小麦的一半。很少有其他植物能像玉米这般，短短一个生长季就能提供如此高的碳水化合物、糖分和脂肪。在整个生长期内，玉米都不太需要人照料；玉米的秸秆高大，可以保护它免遭水涝或虫害。玉米收获后还可以直接挂在房梁上或屋檐下晾干储存，而不像麦子大米那样需要花钱为它们修建粮仓。玉米食用方式也很随便，可以在新鲜时煮着或烤着吃，也可以磨成粉食用，也可以酿成酒，玉米芯还可以喂猪。 （二）马铃薯：从“粉粉的没味道”到“救命粮” 师：马铃薯在西餐里的做法比玉米更加丰富。马铃薯就是咱们都比较熟悉的土豆，能提供非常丰富的淀粉，是主食很好的选择，不过在中餐还是西餐里，土豆更多地都是被放在蔬菜那一栏的。16世纪末，土豆开始在欧洲推广，但是和玉米一样，最开始土豆也不怎么受欢迎。甚至法国的启蒙思想家狄德罗就宣称：“不管怎么烹调，土豆这玩意儿都是粉粉的、没有味道，实在不能纳入任何美食之列。”那个时候不知道怎么做土豆的欧洲人，也是把土豆当成了穷人和动物的食物。但是社会上毕竟还是穷人多呀，尤其是爱尔兰人，很快就接受了土豆作为他们的主食。对于土豆来说，爱尔兰湿冷的气候和贫瘠的土地，也适合它们的生长。一亩半的地种下马铃薯，就可以提供足够粮食，再加上一点儿牛奶，就可以让一家人一整年都不用担心饿肚子。 师：这些新物种大规模的推广，都离不开饥荒。1772年匈牙利大饥荒之后，政府就下令大规模种植土豆。农民过得最惨的就是俄国，他们比欧洲其他地方的人更容易饿肚子，土豆解决了俄国农民吃饭的问题。一直到今天，俄罗斯的土豆产量都位居世界前三位。把土豆做成土豆泥，是欧洲很多国家的共同选择，当然法国菜里还有布列塔尼烩土豆可以去尝试一下。意大利人对美食的研究就比较多了，土豆披萨、土豆汤、土豆意面，种类非常丰富。至于英国的话，就别想着吃什么特色美食了，炸鱼薯条、烤土豆，能说出来的东西都不多。我们经常用“美食荒漠”来形容杭州这座城市，但是跟英国一对比，甚至杭州都可以成为美食天堂，西湖醋鱼都能成为无上美味。（生笑） （三）甘薯：中国的“地瓜革命” 师：中国有三大主粮——小麦、水稻和玉米，后来又补上了一个土豆。可问题是，红薯的产量比土豆高。早年灾荒的时候，很多中国人都是靠红薯活下来的。所以有人就觉得奇怪，第四大主粮为什么不是红薯呢？原因很多，最重要的是两个：首先，红薯因为对温度和水的要求更高，所以不适合在北方和缺水的西部种植，空间适应性不够；其次，红薯的可储存性不如土豆。土豆能储存一年左右，而红薯不行。你看，无论是空间的适应性还是时间的适应性，红薯都有劣势。还有一点，因为土豆的种植面积更大，人类积累了更多应对土豆病害的科研成果。 师：玉米和土豆在欧洲都经历了从不被认可到大规模种植的过程。对比之下，甘薯就没有这么幸运了，因为欧洲的气候不适合种植，所以甘薯在引入欧洲之后传播就比较缓慢。但是中国的气候就比较适合种植甘薯了，这东西在中国被叫做地瓜、红苕。甘薯的最大优势就是产量——一亩地如果种小麦，可以收个几百斤，但如果拿来种甘薯，那就是几千斤的产量。但是甘薯也有非常致命的缺点，那就是不容易保存，吃不完就只能烂掉了。问题就是，这么多的甘薯，那是真的吃不完啊。很多同学都喜欢吃烤地瓜吧？吃一个还挺香的，但是你能连续吃好几个吗？（生笑） 师：甘薯的缺点，反而就是玉米的优势了——只要保持干燥的环境，玉米是可以长时间储存的。明朝时期，玉米通过多种途径传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。不过在明朝玉米也仅仅是刚引入而已，还没有大范围种植。因为种得少，物以稀为贵，在《金瓶梅》这本小说里就有了对玉米的记载：“一盘子烧鹅肉，一碟玉米面玫瑰果馅蒸饼。”这是西门庆用来招待客人的东西，西门庆那可是清河县的大户，有钱人啊。从这里我们就能看出来，这个时候的玉米，还是拿来招待贵客的好东西，可见那时还是很珍贵的。现在如果家里来客人了，你再掏出个玉米面饼子的话，就有点打这个客人的脸了。（生笑） 师：玉米传入中国后，先是被农民种到了丘陵山地上面，毕竟平原要留着种水稻和小麦。但是后面大家一看玉米的优势这么多，也开始在平原地区种植了。到了清朝乾隆年间，玉米的种植就比较普遍了，我们可以看《辰州府志》里的记载：“居民相率垦山为垄，争种之以代米……山家岁倚之，以供半年粮……数十年来种之者日益多。”从材料里我们就能够看出来，玉米对于老百姓已经很重要了，可以当粮食吃上半年，所以种的人也就越来越多了。鸦片战争前，玉米的种植就已经遍布全国了。清朝时期中国人口的迅速增长，玉米、马铃薯和甘薯这些从美洲过来的物种，真的是功不可没。 （四）番茄与辣椒：从“有毒的观赏植物”到“餐桌主角” 师：当然，以上这些玉米、马铃薯、甘薯都是粮食。咱们也不能光吃主食，也得夹点菜吃。古代的中国人都吃什么蔬菜呢？萝卜、荠菜、冬瓜、小白菜等等，这些都是原产自中国的蔬菜。但是你说想来一盘西红柿炒蛋，那就要等到清朝光绪年间才有了，到现在也就一百多年的历史而已。番茄在明朝万历年间引入中国，但是一直都是被当作观赏和药用的植物，没有人去吃它，一直到清朝光绪年间，番茄才作为食用蔬菜被中国人种在菜园子里。 师：问题来了，为什么一直饿肚子的中国人，并没有去尝试吃番茄呢？很大的一个原因，也是受到了把番茄带到中国那些欧洲人的影响。16和17世纪的时候，番茄就被西班牙人带到了欧洲，但是它一直都被当成一种有毒的植物，因为长得好看，所以就跟最早的玉米、马铃薯一样，被种在院子里观赏。现在我们都会用“第一个吃西红柿的人”来形容一个领域的开拓者，这个形容是非常贴切的。同学们可以想象一下，如果一个东西所有人都说他有毒，应该绝大部分人，都不会去试一下吧。据说第一个吃西红柿的人，是18世纪的一个法国画家，吃完了之后告诉大家，这个东西不仅没有毒，而且味道还非常的好。后来番茄就成为了大受欢迎的一种蔬菜了，都不用说别的，光一个番茄酱，可以说就改变了整个西餐体系。 师：中国人日常生活中也离不开番茄，夏天天热的时候，来上一盘糖拌西红柿，那真的是太过瘾了。另外西红柿鸡蛋汤，也是非常经典的，不过咱们同学们应该都要喝吐了。当然，最经典的就是西红柿炒蛋了，从南到北，从东到西，这都是最日常的家常菜。 师：粮食传过来了，蔬菜传过来了，接下来就是调料了——这就回到了这节课最开始我们说的辣椒。辣椒在15世纪末就传到了西班牙，然后在16世纪传遍了欧洲，又在明朝的时候传到了中国，在当时被称之为“番椒”。辣椒的传播是比玉米、马铃薯和番茄要顺利很多的。主要的原因就是辣椒可以晒干，更加方便运输和储存，这个优势可以说是当时所有调味品的优势——亚洲的香料一直都是在欧洲的畅销商品，所以欧洲人开辟新航路的一个重要目的就是找到香料群岛。 第二幕：其他地区物种在美洲的推广——旧大陆的“移民”在新大陆安家 （一）农作物：小麦、水稻、甘蔗的“美洲之旅” 师：在美洲的物种向外传播的同时，很多来自亚欧大陆的物种，也传到了美洲。欧洲出发的那些船队，总是要把船舱塞满才行，毕竟漫漫长路，谁也不知道要多久才能到达新的大陆。那么船上都会装什么东西呢？粮食要吃吧，小麦、大麦和水稻要带上；水果和蔬菜要吃吧，要补充维生素嘛，不然就容易得坏血症，苹果、葡萄、黄瓜、豌豆也都带上了。 师：比较有趣的是，小麦、水稻、甘蔗这些旧大陆的东西，它们在美洲大陆的传播，要比美洲的玉米、马铃薯在亚欧大陆的传播顺利得多。这又是为什么呢？难道美洲的印第安人，他们不抵制这些陌生的物种吗？他们当然最开始也抵制，也没有马上就接受小麦和大麦。但是欧洲带来的天花和西班牙人的武力征服，很快就消灭掉了美洲大陆上大部分的原住民。人都没有了，那还怎么抵制呢？美洲大陆，成为了欧洲人大展身手的舞台。当然对于最早的欧洲移民来说，小麦还是当时的奢侈品。因为他们刚到美洲，小麦还没有大范围种植起来，所有的小麦都要从欧洲进口，特别贵，只有富人才能享用。不过小麦很快就在肥沃的美洲大陆生长了起来，然后就把价格打了下来。水稻也被欧洲的移民带了过来，在美洲大陆找到了新家。到了18世纪中期，水稻成为了北美的第二大农作物，产量仅次于小麦。这就很有意思了，原来种满了玉米的美洲，现在放眼望去，到处都是小麦和水稻。新大陆就这样被欧洲人改造成了他们原本最熟悉的样子。 （二）家畜：马、牛、猪的“美洲传奇” 师：来自于亚欧大陆的动物，也在美洲大陆找到了新家。我们前面提到美洲向外输出的那些物种，几乎没怎么提到美洲向外输出的动物，都是玉米、马铃薯这样的植物。当时美洲大陆的动物种类，比亚欧大陆少了很多。印第安人也是有养殖家畜的，比如狗、羊驼、火鸡。但是印第安人畜牧业最大的问题就是他们没有像马和牛这样比较大只的动物。马和牛这种大体型的动物，对人类文明的推进作用非常大。比如牛，在农业耕作上可以出不少力，它们带来的生产力提升，甚至能够推动人类从奴隶社会进化到封建社会。再比如马，这是亚欧大陆最主要的交通工具了，人类不仅能够骑着马扩大自己的生活半径，甚至发展出了骑兵这种战斗单元。骑兵的价值有多大呢？霍去病和卫青依靠汉帝国的骑兵横扫匈奴，蒙古人依靠自己的骑兵征服了大半个亚欧大陆。但是不管是马还是牛，美洲大陆都没有。虽然美洲也有北美野牛这样体型巨大的动物，但是野性太强，吃的又特别多，再加上当时美洲文明主要分布在中美洲和南美洲，所以北美野牛就没有被他们所驯化。 师：印第安人只能用狗和羊驼来帮助拉东西，但是稍微重一点的东西，那就不如让印第安人自己来了。他们从来没有见过像马这样巨大的动物，而且这样强壮、快捷的动物又会乖乖地听人话，所以最早接触欧洲人的美洲原住民，就从心理上产生了对欧洲人的敬畏。我们甚至可以做一个假设，如果当时印第安人也有自己驯化的大型动物，比如他们驯化了北美野牛，那么战争的局势就不一样了。我们可以想象一下，印第安人骑着北美野牛和骑着马的西班牙人战斗——搞不好被冲散的就是西班牙的骑兵了。总之至少在军事上面，印第安人不会输给西班牙人，不会拱手把自己的土地送给这些野蛮的侵略者。 师：欧洲的牛马来到美洲后，仿佛就是来到了天堂——北美的大草原和南美的潘帕斯草原，可以让牛和马尽情驰骋。它们繁殖速度相当快，一个多世纪之后，布宜诺斯艾利斯的平原上就布满了奔跑的牛马。不知道大家有没有留意到，最近牛肉的价格一路走低，要知道原来牛肉可比猪肉贵不少，但现在很多网站上搞活动，牛肉甚至比猪肉还要便宜。原因就是来自阿根廷的牛肉大量涌入，可见这边真的是养了太多的牛。美洲大陆也非常适合猪的生存，来自亚欧大陆的移民们最熟悉的就是猪肉了，所以在启程前往美洲的船上，他们也带了非常多的猪好路上吃。猪是一种杂食性的动物，它们对美洲大陆的玉米非常感兴趣，没用多久，猪就已经遍布美洲了，甚至美洲殖民地的人民，还把猪肉反向出口到了欧洲。此外，鸡、驴、羊等家畜也被传入了美洲，美洲的动物构成被大大地改变了。美洲的农业也因为这些动物的传入，得到了极大的发展。 （三）咖啡与甘蔗：改变世界的两种植物 师：除了美洲大陆之外，非洲也是新航路开辟之后人类的伟大收获之一。虽然很早人们就知道了非洲的存在，来自非洲的古埃及也是人类最早期的文明之一。但是因为疟疾和地形的因素，以往人们对非洲的了解并不深入，只是对非洲的边边角角知道一些而已。咖啡的原产地就是非洲，比如非常经典的阿拉比卡咖啡豆，就来自非洲的埃塞俄比亚。15世纪的时候，咖啡经过阿拉伯商人的手，传到了欧洲。在几个世纪之后，咖啡馆在欧洲遍地开花，成为了欧洲人的日常。当时的欧洲商人一看咖啡在欧洲有这么大的市场，他们就琢磨着在美洲殖民地来种咖啡，毕竟美洲大陆非常大，总能找到跟非洲相似的气候和土壤。在他们的运作之下，现在的拉丁美洲成为了咖啡的主要产地——巴西、哥伦比亚、洪都拉斯、危地马拉和墨西哥，咖啡排名前十的产地，拉丁美洲就占了一半。中国的云南，现在也是咖啡的重要产区，主要的推动力就是咖啡在中国迅速发展的市场。有个冷知识同学们可能想不到：现在世界上咖啡馆数量最多的城市，不在美国，也不在欧洲，而是在中国。截止到2023年底，上海就拥有了9500多家咖啡馆。当然，咱们苏州咖啡馆也不少，估计也差不多有4000家。在如此庞大市场的推动之下，隔壁的昆山，现在的咖啡产业都已经达到了千亿人民币的级别。（生惊叹） 师：甘蔗原产地在太平洋群岛，后来通过阿拉伯人传入中国、印度和欧洲。在没有甘蔗之前，欧洲人只能通过蜂蜜获取甜味，在当时，糖是在贵族餐桌上才能出现的食物。400年前的英国，糖是非常稀罕的东西，只有贵族吃得起。当时看谁是有钱人，就是看一个人的牙齿够不够黑——越黑就说明越吃得起糖。于是，贵族们不仅会往茶里加糖，还会把鸡蛋、肉、土豆都做成甜的，拼命要把牙齿吃黑，从而彰显自己尊贵的身份。咧嘴能露出一口黑牙，是会被别人羡慕的。（生笑） 师：在现代工业大发展之前，糖这种食品在全世界都是很贵的。中国人古代吃不到蔗糖，只有麦芽糖和饴糖，都是用粮食作物来制作，富贵人家则可以吃蜂蜜。西方人的食谱和东方差不多，只是他们还会大量制作奶酪、酸奶等乳制品，以及果酱来提取甜味。后来印度人制作蔗糖的技术开始传播，这种技法以甘蔗为原料，制作出来的蔗糖甜味浓郁、纯净度高，改变了全人类的食谱。蔗糖虽然出现了，但是其高昂的价格让大部分老百姓望而却步。因为甘蔗这种热带作物并不是随处可以种植，所以蔗糖大量依靠热带国家外销，西方大航海时代早期的主要货物，就是香料和糖。以当时欧洲商业城邦集中的意大利北部为例，一个金币买不到一斤蔗糖，这种食品在当时只能是贵族和富人的享受，平民在一旁看看就行了。后来西班牙人在美洲发现了甘蔗，然后赶着几百万黑奴去种甘蔗，欧洲才开始不缺糖，从那以后就疯狂吃甜食。 师：在第一次世界大战时，人类第一次领略到世界级战争是多么可怕，其夸张的战争消耗也改变了政治家的思维。在一战后，世界主要强国都开始由内而外改造军队，不仅发展武器装备，在军服以及食物上也下了功夫。一战的经验告诉军事家：军人在前线的泥泞和硝烟中，传统的“埋锅造饭”已经是过去式了。重型火炮和飞机、飞艇会跟着炊烟带来死亡，吃顿热饭成为了战场的奢望。自那之后，面包、无需加工的熟食、各种罐头、饼干成为军队的主要军粮。在这种艰苦条件下，食物的热量直接影响着军队的战斗力。在人体所需的能量里，70%以糖的形式被吸收，糖就代表着热量。主食能提供的糖有限，而直接摄入糖分是快速补充体力的最好方式。尤其是在战场上高强度运动、精神高度紧绷的情况下，消耗热量是正常生活的两倍。人体热量不足会导致乏力、酸痛、头晕等症状，直接摄入糖分能让士兵快速补充体力，回到战斗状态。100克大米饭的热量是116大卡，而100克蔗糖能提供的热量是米饭的三倍，接近400大卡。在这条清晰的换算公式下，第二次世界大战中，所有的交战国单兵口粮里都包含着糖，高盐分、高糖分的军粮，陪伴着战士们出生入死。美国士兵的口粮里，巧克力、含糖饮料、糖果、糖炒花生非常充足，甚至还有冰淇淋和可乐供应。连国力比较弱的日本，士兵每天也有蔗糖20克的补给。同样热量的食品中，甜食的体积最小，重量轻，口味好，最受士兵们的喜爱。在太平洋战场，美军士兵的终极享受就是吃一口冰淇淋。而中国和苏联的军队较为可怜，苏军主食只有黑面包，只能果腹，谈不上营养。而中国军队一天只有一干一稀两顿米饭，青菜少许，其他肉类副食一周一两次。这样的军队难以经受住大体力的训练和战斗，美军的将领史迪威就曾说：“在中国士兵里，营养不良是通病，大幅度的训练就能让他们晕倒，更别谈打仗了。” 师：但问题是，甘蔗这种作物不像烟草，种起来耗时耗力，想大批量种植的话，需要大量人手，在欧洲种显然不行。所以欧洲的殖民者就把目光放在了美洲，在拉丁美洲建了很多甘蔗园。但是没有劳动力怎么解决呢？从非洲贩卖黑奴嘛，所以欧洲殖民者开始贩卖非洲黑奴到美洲，甘蔗造成了人类历史上最大的人口迁徙。 师：还有烟草，烟草的发源地是美洲，哥伦布发现新大陆之后，将这种褐色作物带回欧洲，然后吸烟很快在全世界流行起来。烟草之所以能被普遍接受，一方面是人们曾认为它有神奇的药效。16世纪的欧洲，几乎所有医生都把烟草当“神药”使用，用它来医治牙痛、肠寄生虫、口臭、破伤风甚至癌症。更有一种迷信的说法认为烟草可以治疗黑死病，当年英国伊顿公学每天早晨都会用鞭子逼着孩子们吸烟来躲避瘟疫。另一方面，吸烟具有独特的自娱自乐功能，深受贵族和老百姓喜欢。上流社会的人士为保持优雅风度吸鼻烟和雪茄，一般民众则热衷于抽烟斗和卷烟，劳累一天后能叼着烟卷和朋友们一起喝上两杯啤酒，无疑是莫大的享受。所以，不论反对吸烟的人怎么不厌其烦地指出烟草的危害，烟民们依然在悠然自得地吞云吐雾，所有的排斥情绪和法律手段似乎都不能阻挡全世界的吸烟风潮。吸烟这习惯一直风靡到今天，而且烟草制造业已经发展成全球一个巨大的产业，还成为许多国家主要的税收来源。 第三幕：食物物种交流带来的影响——一场改变世界的“植物移民” （一）人口快速增长：新物种打破旧大陆的“瓶颈” 师：这场从15世纪开始，一直到今天都没有结束的物种大交换，从多个角度重新塑造了我们的地球。首先就是人口的快速增长。在新航路开辟之前，亚洲、欧洲、非洲的人口增长都到了一个瓶颈期。因为这几个大洲里面能够开发的土地都已经开发殆尽，已经没有办法再提供足够多的食物了。比如说俄国，土地很多，但大部分土地都在寒冷地带，能够种植小麦的黑土地早就种满了小麦。还有中国，大部分土地都是山地，肥沃的平原早就种满了小麦和水稻，甚至很多山地都修成了梯田来种粮食。想要有更多的产出，思路就是怎样利用休耕的土地以及那些贫瘠的土地，但这就是亚欧大陆所有的物种都没办法解决的难题了。 师：非洲大陆在农业发展上面，面临的问题比亚洲和欧洲更加艰难。除了最北面和最南面的地中海气候，以及刚果盆地的热带雨林气候之外，非洲大部分的土地都受到了干旱缺水的困扰。本来农业技术就落后的非洲人，又遇上了干旱缺水的现实，最终的结果就是不停地迁徙。我们在纲要下古代非洲的历史里面，就曾经提到过班图人的迁徙——他们为什么要整天搬家？还不就是为了那一口饭吃嘛。 师：美洲来的新物种，打破了亚非欧的农业瓶颈。玉米、马铃薯和甘薯，都不像小麦和水稻那样娇贵，可以在更多贫瘠的土地里种植。这样旧大陆那些原来没有办法开发的土地，现在就可以被充分利用上了。不同种类的玉米适应了非洲复杂的气候，非洲多了更可靠的食物来源；中国的粮食种类也因为玉米而丰富，粮食的种植面积进一步扩大；而欧洲呢，因为马铃薯解决了寒冷地区人类经常遇到的饥荒问题。在1650年开始之后的300年中，亚洲人口增长了4倍，欧洲的人口增长了6倍。尽管欧洲的天花杀死了非常多的美洲原住民，尽管黑奴贸易让非常多的黑奴失去了生命，但这些都没办法改变世界人口快速增长的现实。 （二）饮食习惯改变：舌尖上的全球化 师：第二，食物物种的交流改变了人们的饮食习惯。我们现在去一个地方旅游的话，肯定要去吃当地的特色美食，比如很多朋友第一次来苏州的时候，老师都会请他们吃苏州的松鼠鳜鱼。但是我们现在能吃到的松鼠鳜鱼，历史并没有很长时间，里面非常重要的一个佐料番茄酱，刚才咱们也说了，甚至也就一百来年的历史而已。真就多亏了新航路开辟之后的物种交流，才有现在如此丰富的美食可以选择。像刚才我们提到的欧洲的土豆泥、离不开小麦粉的美国热狗，都是物种交流之后才有机会出现的。这些物种都改变了当地的食物结构，丰富了人们的食物选择。 师：得到丰富的不仅仅有人类能直接吃到嘴里的东西，还有物种交换带来的间接改变。比如玉米、马铃薯和甘薯，最开始没人吃嘛，都拿去喂猪了，但是猪吃了玉米长胖了，人类最后不也吃猪肉嘛，所以间接人也从玉米身上受益了。这些新的物种为旧大陆的动物提供了源源不断的饲料，畜牧业得到了很大的发展。这中间尤其是玉米的贡献非常大，就拿我们国家来说，66%的玉米最终都是用来加工成饲料的。以前畜牧业最怕的就是冬天，因为冬天外面就没有草可以吃了，动不动就要来一场白灾，这些牲畜大量死亡。但是有了干饲料之后，就不用惧怕过冬的问题了，畜牧业得到了极大的发展。畜牧业的大发展就可以为人类提供更多的肉、蛋、奶。以前我们形容老百姓生活穷困，习惯用“吃不起肉”这种说法。但是现在大部分的中国人已经没有了吃不吃得起肉这种担心了，反而是开始思考应该吃牛身上哪个部位的肉。这件事儿真挺让人纠结的——牛腿肉比较瘦，吃起来清爽，但是脂肪太少就不够香；牛肚子上的肉脂肪就多了，香倒是香了，但是又容易油腻；牛脸肉呢，胶原蛋白和筋比较多，又不适合炒菜。这也是一种幸福的烦恼了，在物种大交换之前，人类当然不会有这种纠结了。（生笑） （三）经济贸易发展：新物种催生新市场 师：第三，物种的交流推动了经济和贸易的发展。当农业和畜牧业发展起来之后，商业贸易的发展就是非常自然的事情了。因为商业的交流，本质上就是大家把自己的剩余产品拿出来做交换而已。因为牛和马引入了美洲，土地得到了更好的开垦，毕竟拿牛来犁地，怎么都比羊驼来犁地要强得多。美洲的农业产出因为土地的深耕得到了快速增长，在北美大量的水稻不仅能够满足本地的需求，甚至还开始往自己的宗主国销售。除了咱们课本上提到的水稻之外，北美的殖民地往宗主国也大量销售其他的商品，最终也引发了北美殖民地和英国之间的矛盾。历史往往就是一环扣一环——美国的独立，往前面追溯，就是物种交换带来的生产力提升。中国在明清时期商品经济有了非常大的发展，也是因为农业生产力的激增，玉米、甘薯这些新的粮食，不仅满足了当时农民吃饭的需求，还可以让更多人从土地中解放出来，投入到商品经济领域。 （四）生态环境影响：发展的代价 师：当然，以上都是对人类的正面影响。用我们现在唯物主义的眼光去看，物种交换带来的也不止有正面的影响，负面的影响也随着社会的发展逐渐显露了出来。新物种的引进，对于生态环境的影响是非常明显的。南美的大草原，那真的是气候适宜、水草丰富，是马、牛、羊的天堂，但是如果这些动物已经多到泛滥的程度，超过了土地的承载能力，那就不是天堂了。刚到美洲的欧洲殖民者，看到了大量没有开垦的土地，也是高兴坏了。但是他们为了种更多的粮食，养更多的牛，把那些原始森林都给砍光了，美洲大陆差点就被人类剃成了秃子。美洲的生态问题是过度开发导致的，同样的，人口压力一直很大的中国也无法幸免。晚清时的中国，山都是光秃秃的，山上为什么没有树呢？因为都被人给砍了。明清时期引进的玉米和甘薯，就让以前不适合耕种的荒山、丘陵都被利用了起来。好消息是带来了更多的食物，坏消息就是过度的开发和人口的激增，导致了水土流失。 师：当然，尽管存在了这么多的问题，我们依然需要记住一点：历史是不能倒退的，发展带来的问题，必须要通过发展去解决。我们现在的人口可比清朝要多得多，但是我们的山却是绿的，而不是秃的。科技的力量，让我们有更多的能力去做好环境和发展的平衡。 【课堂小结与升华】 师：同学们，今天我们走完了新航路开辟后食物物种交流的历程。从玉米、马铃薯到番茄、辣椒，从水稻、小麦到甘蔗、咖啡，从马、牛到猪——这场持续了五百年的物种大交换，是人类历史上最伟大的“食物革命”。它打破了旧大陆的农业瓶颈，让亚洲人口增长4倍、欧洲人口增长6倍；它改变了全人类的餐桌，让我们今天能吃上西红柿炒蛋、糖拌西红柿、炸薯条、玉米糊；它催生了全球贸易，也带来了环境问题。但发展的问题，终究要靠发展来解决。 师：最后送大家一句话：你手里的土豆，是印第安人驯化了几千年的成果；你碗里的番茄，是欧洲人犹豫了一百年才敢吃的“毒果”；你盘子里的牛排，是美洲大草原上奔跑的牛群的馈赠。食物物种交流的历史，就是人类文明交流的历史。我们吃下的每一口，都是全球化的味道。 课后思考题：有人说“新航路开辟后的食物物种交流是人类历史上最伟大的‘食物革命’”。结合本课所学，谈谈你对这句话的理解。要求：从人口增长、饮食变化、经济贸易、生态环境等角度展开分析。 四、板书设计 第2课 新航路开辟后的食物物种交流 一、美洲物种的外传 1. 玉米：喂猪→主粮，填补小麦水稻空白区 2. 马铃薯：穷人食物→救命粮，俄国、爱尔兰 3. 甘薯：产量高，中国推广→人口增长 4. 番茄：观赏植物→有毒→“第一个吃西红柿的人” 5. 辣椒：调味品，传播顺利 二、其他地区物种在美洲的推广 1. 农作物：小麦、水稻、甘蔗（价格从高到低） 2. 家畜：马、牛、猪（改变美洲生态与军事） 3. 咖啡：非洲→美洲→全球，上海咖啡馆世界第一 4. 甘蔗：糖的历史→黑奴贸易 三、食物物种交流的影响 1. 人口快速增长（亚洲4倍，欧洲6倍） 2. 饮食习惯改变（土豆泥、热狗、番茄酱） 3. 经济贸易发展（畜牧业、商品经济） 4. 生态环境影响（过度开发、水土流失） 五、教学反思 本节课以“为什么欧亚大陆的人先吃上了白面馒头”的设问导入，用地理决定论的视角解释农业文明的起源差异。在讲解中，注重用生活化语言和比喻：用“喂猪的”到“主粮”讲玉米接受史，用“粉粉的没味道”调侃狄德罗，用“美食荒漠”对比英国和杭州，用“幸福的烦恼”调侃吃肉选择，用“第一个吃西红柿的人”引出开拓者精神。通过玉米、马铃薯、番茄、辣椒、甘蔗、咖啡等物种的传播故事，展现物种交换的宏大图景。 在内容处理上，紧扣“美洲外传—旧大陆传入—影响”的逻辑主线，突出物种交换对全球人口、饮食、经济、生态的多重影响。通过“400年前英国人以黑牙为荣”“美军冰淇淋”“中国士兵营养不良”等细节，增强历史叙事的感染力。最后以“发展的问题靠发展解决”点题，引导学生辩证看待历史进程。 教学中需要注意：一是帮助学生理解欧亚大陆率先进入农业文明的地理原因；二是引导学生辩证评价物种交换的影响，既不夸大也不贬低；三是通过食物历史，增强学生对全球化进程的理解。 1 学科网（北京）股份有限公司 $