精品解析：新疆巴楚县第一中学2025-2026学年第二学期高二年级3月练习试卷 生物学科

巴楚县第一中学2025-2026学年第二学期高二年级月练习试卷 生物学科 时间：60分钟 班级:___________姓名：______________ 一、单选题（每道题3分，共60分） 1. 自古以来便有“酒醋同源”的说法，醋与酒的历史源远流长，数千年来深深扎根于中华传统文化的沃土之中。下列叙述正确的是（ ） A. 酵母菌是兼性厌氧细菌，无氧条件下能进行酒精发酵 B. 发酵前使用70%酒精冲洗水果1～2次再去除枝梗 C. 果酒制作完成后，可打开瓶盖盖上纱布进行果醋发酵 D. 醋酸菌只在氧气、糖源都充足时才能进行醋酸发酵 2. 海南海口石山火山群地区的土壤类似砂砾土壤，且富含矿物质，适宜种植葡萄，为防止葡萄腐烂，周边居民常利用传统发酵技术将葡萄酿制成葡萄酒或葡萄醋。下列叙述正确的是（　　） A. 家庭制作葡萄酒时，必须接种严格筛选的优良菌种以保证品质 B. 制作葡萄酒时，将瓶盖打开利于排出酵母菌细胞呼吸产生的气体 C. 利用葡萄酒制作葡萄醋时，需要通入空气并适当升高发酵温度 D. 制作葡萄酒的过程中，发酵液表面上的白膜是由于乳酸菌污染 3. 某同学尝试用糯米制作传统米酒和米醋，实验流程如下： ①糯米浸泡后蒸熟，冷却至30℃；②加入酒曲（含酵母菌和根霉），搅拌均匀后密封；③发酵3天后，开盖加入醋曲（含醋酸菌），并保持通气；④继续发酵5天，过滤得米醋。下列关于上述实验的分析，错误的是（ ） A. 步骤①中糯米蒸熟的主要目的是杀灭大部分微生物，减少杂菌污染 B. 步骤②中密封的目的是为酵母菌提供无氧环境，产生酒精 C. 步骤③中加入醋曲后通气的目的是促进醋酸菌将酒精转化为醋酸 D. 步骤④中过滤前检测到发酵液中酒精浓度下降，则说明米醋制作成功 4. 传统发酵技术在食品工业领域有广泛的应用。下列相关叙述错误的是（　　） A. 向葡萄果汁中加入一定量的蔗糖，可提高果酒的酒精浓度 B. 果醋发酵时，需要在果酒发酵的基础上将温度调整到28℃ C. 腐乳制作需要多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉 D. 制作泡菜时，加入煮沸冷却的盐水可减少溶氧量并除去部分杂菌 5. 苹果常用来酿造果酒和果醋，其传统生产工艺的简要流程如图所示。下列叙述正确的是（　　） A. 流程中“调整”主要指添加抗生素，以抑制杂菌生长，保证纯种发酵 B. 与乙酸发酵相比，酒精发酵阶段所需的氧气含量较低，但温度较高 C. 适当加大酵母菌的接种量可以提高果酒发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 D. 果酒制作过程中发酵液pH逐渐升高，果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低 6. 关于“利用微生物制作果酒和果醋”活动，下列分析错误的是（　　） A. 若果酒发酵时密封不严，会造成酒精产量下降 B. 若果酒发酵的接种量不足，会推迟发酵速率达到峰值的时间 C. 醋酸菌与乳酸菌的代谢类型相同，都能将糖类等有机物转化为有机酸 D. 果醋发酵过程中通入无菌空气，能够促进醋酸菌的代谢活动 7. 以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料：③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列相关叙述错误的是（　　） A. ①的主要目的是防止菜料表面的乳酸杆菌被杀死 B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量先升高后降低 8. 传统发酵工艺是中国古代科技和文化的瑰宝，古籍中的记载为我们研究和发展现代发酵技术提供了重要参考。下列关于传统发酵的叙述，正确的是（　　） A. 在泡菜发酵过程中，乳酸菌主要分解蛋白质产生乳酸 B. 酸奶制作过程中，后期低温处理有利于乳酸菌的大量生成 C. 果醋和果酒的制作过程中，发酵液的pH均逐渐降低 D. 果酒发酵时，为快速放气，需要打开瓶盖 9. 某同学在春节前以糯米为原料，采用传统发酵技术尝试家庭自制米酒，其制作流程如图所示。下列叙述错误的是（　　） A. 蒸米的作用是促进淀粉糖化，为酵母菌酒精发酵提供原料 B. 冷却后才加酒曲是为了避免高温杀死酒曲中的接种物 C. 为了使自制米酒香醇，最好将所加酒曲灭菌处理减少杂菌污染 D. 冬季气温低，可用通电的电热毯包裹发酵罐，保证温度在18～30℃ 10. 下列关于果酒、果醋、泡菜及腐乳制作的叙述，正确的是（　　） A. 酵母菌无氧呼吸时产生酒精，因此果酒制作全程都要保持无氧环境 B. 果酒制作完成后，通入空气创造有氧环境便可在最适条件下制得果醋 C. 制作泡菜时，加入的盐水事先煮沸的目的是除去溶解氧和杂菌 D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要微生物均属于原核生物 11. 某生物学兴趣小组在夏天尝试制作家庭苹果酒，将苹果榨汁后装入发酵瓶，在室温（约30℃）下密闭发酵一周，制得果酒。但后续因忘盖瓶盖，果酒暴露于空气中存放数日，酒味逐渐变淡并出现明显酸味。下列叙述正确的是（ ） A. 为防止杂菌污染，榨汁前应对苹果进行干热灭菌处理 B. 制作果酒所用的酵母菌属于真菌，是严格厌氧微生物 C. 果醋发酵的最适温度与果酒发酵相同，均为30～35℃ D. 醋酸菌可将果酒中的乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 12. 泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，过量摄入会危害健康。某小组研究乳酸菌的接种量与泡菜中亚硝酸盐、乳酸含量的关系，结果如图所示。下列有关分析不合理的是（　　） A. 接种乳酸菌可缩短发酵周期，增加乳酸含量 B. 提高乳酸菌接种量会降低亚硝酸盐的峰值浓度 C. 不接种组的乳酸主要来源于杂菌的无氧呼吸 D. 若追求低亚硝酸盐和高乳酸，4%接种量更具优势 13. 生物学原理在生产生活实践中有广泛的应用，下列叙述错误的是（　　） A. 选用透气性好的“创可贴”，可抑制厌氧微生物增殖 B. 酸奶制作中先通气后密封，能提高乳酸发酵的效率 C. 合理密植有利于促进光能利用，提高农田经济效益 D. 中耕松土有利于促进无机盐的吸收，促进植物生长 14. 食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均可通过发酵技术生产。下列叙述正确的是（ ） A. 醋酸和酒精都是厌氧发酵产生的不彻底产物 B. 以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，都伴有pH下降和气体产生 C. 食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D. 使用天然混合菌种发酵比用单一菌种发酵得到的产品品质更稳定 15. 生活中我们经常会接触到传统发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述错误的是（　　） A. 制作泡菜的菌种来源于植物体表面天然的乳酸菌 B. 腐乳味道鲜美，主要是毛霉等微生物产生的蛋白酶发挥了作用 C. 酿制米醋时表面的一层白色菌膜主要是由酵母菌组成 D. 酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，原因可能是pH降低 16. 生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是（ ） A. 泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 B. 制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快 C. 酿制果醋和制作果酒所利用的主要微生物的代谢类型不相同 D. 制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期 17. 下列关于传统泡菜制作的叙述，错误的是（　　） A. 泡菜中乳酸的质量分数为0.4%~0.8%时，泡菜的口味和品质最佳 B. 制作泡菜的流程为选择菜料→调味装坛→密封发酵→配制并倒入盐水→成品 C. 调味装坛时，晾干的菜料装至半坛时放入香辛料，继续装至八成满 D. 添加盐水时，盐水需要煮沸冷却后倒入坛内，使盐水没过全部的菜料 18. 与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量均明显提高，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程和传统发酵技术的描述，错误的是（　　） A. 传统发酵制作食醋时，需将发酵容器置于通风处并定期搅拌，以促进醋酸菌发酵产生醋酸 B. 传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，发酵工程以单一菌种的液体发酵为主 C. 单细胞蛋白是通过发酵工程从酵母菌等微生物细胞中提取获得的，可以作为食品添加剂 D. 利用发酵工程生产的微生物农药，可利用微生物或其代谢物防治病虫害，属于生物防治 19. 细胞工程为农业生产提供了新途径。下列叙述正确的是（ ） A. 植物体细胞杂交获得的杂种植株一定可育，并能表现双亲优良性状 B. 体细胞杂交获得的杂种植株细胞中具有来自亲本的2个细胞核 C. 用果胶酶和胶原蛋白酶去除愈伤组织的细胞壁获得原生质体 D. 融合的原生质体需再生出细胞壁后才能形成愈伤组织 20. 研究人员利用植物组织培养技术，选取草莓茎尖作为外植体培育脱毒苗。下列说法错误的是（　　） A. 选取茎尖作为外植体培育脱毒苗，原因是茎尖病毒极少甚至无病毒 B. 该过程需先后经过脱分化和再分化两个核心阶段 C. 培养基中生长素与赤霉素的比例会影响愈伤组织的分化方向 D. 培育获得的脱毒苗遗传物质与原草莓植株基本相同 二、非选择题（每道题2分，共40分） 21. 图1是以猕猴桃为原料发酵制作果酒和果醋的过程简图，图2是相关发酵装置。回答下列问题： （1）家庭制作葡萄酒时葡萄冲洗次数不能太多，原因是______。图1中制作果酒时猕猴桃可充分清洗干净（冲洗多次），原因是______。 （2）用图2所示装置制作果酒时，发酵液不能装满发酵瓶，目的是______（答出2点）。进行果酒发酵时，对充气口和排气口的控制情况是______。 （3）果酒发酵完成后可以继续进行果醋发酵，写出该过程产生醋酸的反应式：______。与果酒发酵相比，进入果醋发酵后，在温度和气体控制方面需要改变的是______、______。 22. 阅读以下材料，回答下列问题： 抗癌药物紫杉醇是从红豆杉树皮中提取出来的生物活性物质，可抑制肿瘤细胞增殖。由于红豆杉生长缓慢，资源短缺，使紫杉醇的提取受到了极大限制，科研人员正试图通过多种方法提高紫杉醇的产量。 （1）紫杉醇是红豆杉体内的一种___________（填“初生或次生”）代谢物，利用植物细胞培养技术进行细胞产物的工厂化生产___________（填“能或“不能”）体现植物细胞全能性，理由是___________。 （2）过程①中需将植物组织经___________后接种于MS培养基上诱导___________过程，产生愈伤组织。过程②中将愈伤组织分散成单个细胞，在液体培养基中悬浮振荡培养。振荡的目的是___________。 （3）与从红豆杉的树皮和树叶中提取紫杉醇相比，利用植物细胞培养技术获得紫杉醇的优点是___________（答出1点即可）。 23. Ⅰ．培养胡萝卜根组织可获得试管苗，获得试管苗的过程如图所示。 （1）利用胡萝卜根段进行组织培养可以形成试管苗。用分化的植物细胞可以培养成完整的植株，这是因为植物细胞具有________。 （2）步骤③切取的组织块中要带有形成层，原因是________。 （3）步骤⑥要进行照光培养，其作用是________。 Ⅱ．某研究小组利用品种1（2N=28）和品种2（2N=40）的两个鸢尾属远缘种为亲本，通过植物体细胞杂交技术，培育出了结实率高、观赏性和适应性更强的品种3（62条染色体）。据图回答下列问题： （4）植物原生质体融合之前，必须用________酶去除细胞壁，融合过程常利用化学试剂________诱导融合，这项技术的意义是__________。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 巴楚县第一中学2025-2026学年第二学期高二年级月练习试卷 生物学科 时间：60分钟 班级:___________姓名：______________ 一、单选题（每道题3分，共60分） 1. 自古以来便有“酒醋同源”的说法，醋与酒的历史源远流长，数千年来深深扎根于中华传统文化的沃土之中。下列叙述正确的是（ ） A. 酵母菌是兼性厌氧细菌，无氧条件下能进行酒精发酵 B. 发酵前使用70%酒精冲洗水果1～2次再去除枝梗 C. 果酒制作完成后，可打开瓶盖盖上纱布进行果醋发酵 D. 醋酸菌只在氧气、糖源都充足时才能进行醋酸发酵 【答案】C 【解析】 【详解】A、酵母菌是兼性厌氧型真菌，不属于细菌（细菌为原核生物，酵母菌为真核生物），无氧条件下可进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，A错误； B、果酒发酵依赖水果果皮表面的野生型酵母菌，发酵前需先用清水冲洗水果1~2次，再去除枝梗，用70%酒精冲洗会杀死果皮表面的野生酵母菌，且先去枝梗易导致水果破损，增加杂菌污染风险，B错误； C、醋酸菌是好氧细菌，果醋发酵需要有氧环境，打开瓶盖盖上纱布既可以保证氧气供应，又能阻挡空气中的灰尘、杂菌进入发酵液，C正确； D、醋酸菌在氧气、糖源都充足时可将糖分解为醋酸；当氧气充足、糖源不足时，醋酸菌可将乙醇先转化为乙醛，再转化为醋酸，并非只有氧气和糖源都充足时才能进行醋酸发酵，D错误。 故选C。 2. 海南海口石山火山群地区的土壤类似砂砾土壤，且富含矿物质，适宜种植葡萄，为防止葡萄腐烂，周边居民常利用传统发酵技术将葡萄酿制成葡萄酒或葡萄醋。下列叙述正确的是（　　） A. 家庭制作葡萄酒时，必须接种严格筛选的优良菌种以保证品质 B. 制作葡萄酒时，将瓶盖打开利于排出酵母菌细胞呼吸产生的气体 C. 利用葡萄酒制作葡萄醋时，需要通入空气并适当升高发酵温度 D. 制作葡萄酒的过程中，发酵液表面上的白膜是由于乳酸菌污染 【答案】C 【解析】 【详解】A、家庭制作葡萄酒的菌种来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，无需额外接种筛选的优良菌种，A错误； B、制作葡萄酒时若打开瓶盖，可能会导致杂菌污染、且氧气进入会抑制酵母菌无氧呼吸产生酒精，排气仅需定时拧松瓶盖即可，B错误； C、制作葡萄醋的菌种为醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，且最适发酵温度（30~35℃）高于果酒发酵温度（18~30℃），因此需通入空气并适当升高温度，C正确； D、制作葡萄酒时发酵液表面的白膜是醋酸菌在有氧条件下繁殖形成的，乳酸菌为厌氧微生物，不会在富氧的发酵液表面繁殖，D错误。 3. 某同学尝试用糯米制作传统米酒和米醋，实验流程如下： ①糯米浸泡后蒸熟，冷却至30℃；②加入酒曲（含酵母菌和根霉），搅拌均匀后密封；③发酵3天后，开盖加入醋曲（含醋酸菌），并保持通气；④继续发酵5天，过滤得米醋。下列关于上述实验的分析，错误的是（ ） A. 步骤①中糯米蒸熟的主要目的是杀灭大部分微生物，减少杂菌污染 B. 步骤②中密封的目的是为酵母菌提供无氧环境，产生酒精 C. 步骤③中加入醋曲后通气的目的是促进醋酸菌将酒精转化为醋酸 D. 步骤④中过滤前检测到发酵液中酒精浓度下降，则说明米醋制作成功 【答案】D 【解析】 【详解】A、高温蒸熟糯米可以杀灭糯米表面携带的绝大多数微生物，能有效减少后续发酵过程的杂菌污染，A正确； B、酵母菌是兼性厌氧型微生物，无氧条件下可通过无氧呼吸产生酒精，步骤②密封的目的是营造无氧环境，促进酵母菌发酵产酒精，B正确； C、醋酸菌是好氧细菌，当氧气充足、糖源不足时，醋酸菌可以将酒精转化为醋酸，步骤③通气可为醋酸菌提供充足的氧气，促进醋酸发酵，C正确； D、酒精浓度下降仅能说明酒精被消耗，无法证明生成了醋酸，酒精可能被杂菌分解，也可能仅转化为乙醛等中间产物，需检测到醋酸生成（如发酵液pH明显降低）才能说明米醋制作成功，D错误。 故选D。 4. 传统发酵技术在食品工业领域有广泛的应用。下列相关叙述错误的是（　　） A. 向葡萄果汁中加入一定量的蔗糖，可提高果酒的酒精浓度 B. 果醋发酵时，需要在果酒发酵的基础上将温度调整到28℃ C. 腐乳制作需要多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉 D. 制作泡菜时，加入煮沸冷却的盐水可减少溶氧量并除去部分杂菌 【答案】B 【解析】 【详解】A、向葡萄果汁中添加蔗糖可增加发酵底物（糖类）的含量，酵母菌无氧呼吸分解糖类产生酒精，底物增加可使酒精生成量增多，提高果酒的酒精浓度，A正确； B、果醋发酵的菌种是醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，果酒发酵的适宜温度为18~30℃，因此果醋发酵需将温度调整到30~35℃而非28℃，B错误； C、腐乳制作过程中，毛霉、酵母菌、曲霉等多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶可分解豆腐中的蛋白质和脂肪等大分子物质，C正确； D、制作泡菜的菌种是厌氧的乳酸菌，将盐水煮沸可除去盐水中的溶氧量，同时杀灭部分杂菌，冷却后使用可避免高温杀死乳酸菌，D正确。 故选B。 5. 苹果常用来酿造果酒和果醋，其传统生产工艺的简要流程如图所示。下列叙述正确的是（　　） A. 流程中“调整”主要指添加抗生素，以抑制杂菌生长，保证纯种发酵 B. 与乙酸发酵相比，酒精发酵阶段所需的氧气含量较低，但温度较高 C. 适当加大酵母菌的接种量可以提高果酒发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 D. 果酒制作过程中发酵液pH逐渐升高，果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低 【答案】C 【解析】 【详解】A、流程中 “调整” 主要是为了调节糖浓度、pH 等，以利于酵母菌发酵，而不是添加抗生素。抗生素会杀死发酵所需的菌种，A错误； B、酒精发酵需要无氧环境，温度为18～25℃；乙酸发酵需要有氧环境，温度为30～35℃。因此，酒精发酵所需的氧气含量较低，温度也较低，B错误； C、适当加大酵母菌的接种量，能使酵母菌数量增多，从而提高果酒发酵速率，并且酵母菌产生的酒精能抑制杂菌生长繁殖，C正确； D、果酒制作过程中，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳，二氧化碳溶于水使发酵液pH逐渐降低；果醋制作过程中，醋酸菌产生醋酸，也会使发酵液pH逐渐降低，D错误。 故选C。 6. 关于“利用微生物制作果酒和果醋”活动，下列分析错误的是（　　） A. 若果酒发酵时密封不严，会造成酒精产量下降 B. 若果酒发酵的接种量不足，会推迟发酵速率达到峰值的时间 C. 醋酸菌与乳酸菌的代谢类型相同，都能将糖类等有机物转化为有机酸 D. 果醋发酵过程中通入无菌空气，能够促进醋酸菌的代谢活动 【答案】C 【解析】 【详解】A、果酒发酵利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，若密封不严导致氧气进入，酵母菌会进行有氧呼吸而不产酒精，造成酒精产量下降，A正确； B、酵母菌接种量不足时，酵母菌需较长时间增殖才能达到足够数量进行高效发酵，因此发酵速率达到峰值的时间会推迟，B正确； C、醋酸菌为需氧型微生物，能将乙醇转化为醋酸；乳酸菌为厌氧型微生物，能将糖类转化为乳酸，两者代谢类型不同，C错误； D、醋酸菌为严格需氧菌，果醋发酵过程中通入无菌空气可提供氧气，促进其将乙醇转化为醋酸，增强代谢活动，D正确。 故选C。 7. 以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料：③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列相关叙述错误的是（　　） A. ①的主要目的是防止菜料表面的乳酸杆菌被杀死 B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量先升高后降低 【答案】B 【解析】 【详解】A、沸盐水冷却可避免高温杀死菜料附着的乳酸菌（发酵主要菌种），同时起到消毒容器作用，A正确； B、盐水浸没菜料主要创造无氧环境（促进乳酸菌繁殖），高浓度盐水通过渗透作用抑制杂菌生长，但并非直接"杀死"杂菌（杀菌需高温或化学消毒剂），B错误； C、坛盖边沿注水形成水封，利用气压差实现单向排气（发酵产气可排出，外部空气无法进入），维持无氧条件，C正确； D、发酵过程中亚硝酸盐含量变化规律为：初期增加（硝酸盐还原菌作用），后期下降（乳酸菌抑制杂菌及酸性环境降解），D正确。 故选B。 8. 传统发酵工艺是中国古代科技和文化的瑰宝，古籍中的记载为我们研究和发展现代发酵技术提供了重要参考。下列关于传统发酵的叙述，正确的是（　　） A. 在泡菜发酵过程中，乳酸菌主要分解蛋白质产生乳酸 B. 酸奶制作过程中，后期低温处理有利于乳酸菌的大量生成 C. 果醋和果酒的制作过程中，发酵液的pH均逐渐降低 D. 果酒发酵时，为快速放气，需要打开瓶盖 【答案】C 【解析】 【详解】A、乳酸菌进行无氧呼吸时，主要利用葡萄糖等糖类物质分解产生乳酸，而非分解蛋白质；蛋白质分解通常由腐败菌或酶催化，A错误； B、酸奶制作后期低温处理（4℃冷藏）是为了抑制乳酸菌活性，减缓发酵速度，防止过度酸化，而非促进其大量繁殖，B错误； C、果酒发酵中酵母菌产生CO2溶于水形成碳酸，果醋发酵中醋酸菌将乙醇氧化为乙酸，两者均会降低发酵液pH，C正确； D、果酒发酵时开盖放气会导致杂菌污染和酒精挥发，正确操作应为定期拧松瓶盖排出CO2后迅速拧紧，D错误。 故选C。 9. 某同学在春节前以糯米为原料，采用传统发酵技术尝试家庭自制米酒，其制作流程如图所示。下列叙述错误的是（　　） A. 蒸米的作用是促进淀粉糖化，为酵母菌酒精发酵提供原料 B. 冷却后才加酒曲是为了避免高温杀死酒曲中的接种物 C. 为了使自制米酒香醇，最好将所加酒曲灭菌处理减少杂菌污染 D. 冬季气温低，可用通电的电热毯包裹发酵罐，保证温度在18～30℃ 【答案】C 【解析】 【详解】A、蒸米能促进淀粉糊化，糯米中的淀粉需经糊化后更易被淀粉酶分解为葡萄糖，为酵母菌酒精发酵提供碳源，A正确； B、酒曲中的酵母菌等微生物在高温下会死亡，冷却后加酒曲可避免高温杀死接种物，B正确； C、酒曲不能灭菌处理，否则会杀死接种物，C错误； D、酵母菌酒精发酵的适宜温度为18~30℃，冬季气温低，用电热毯包裹发酵罐可保证该温度条件，利于发酵进行，D正确。 故选C。 10. 下列关于果酒、果醋、泡菜及腐乳制作的叙述，正确的是（　　） A. 酵母菌无氧呼吸时产生酒精，因此果酒制作全程都要保持无氧环境 B. 果酒制作完成后，通入空气创造有氧环境便可在最适条件下制得果醋 C. 制作泡菜时，加入的盐水事先煮沸的目的是除去溶解氧和杂菌 D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的主要微生物均属于原核生物 【答案】C 【解析】 【详解】A、酵母菌无氧呼吸时产生酒精，但果酒制作初期需提供少量氧气进行有氧呼吸，以促进酵母菌繁殖，增加菌体数量，之后才转为无氧环境进行酒精发酵；因此全程保持无氧环境会抑制初期繁殖，导致发酵效率降低，A错误； B、果醋制作需醋酸菌参与，醋酸菌为好氧菌，能将酒精氧化为醋酸；但仅通入空气创造有氧环境并不足以保证制得果醋，还需接种醋酸菌或利用自然存在的菌种，并控制最适温度（30-35℃）和pH等条件，否则无法有效发酵，B错误； C、制作泡菜时，加入的盐水事先煮沸可高温灭菌，杀死杂菌（如腐败菌），同时除去溶解氧，创造无氧环境，利于乳酸菌进行无氧发酵产生乳酸，C正确； D、制作果酒的主要微生物是酵母菌（真核生物），果醋是醋酸菌（原核生物），泡菜是乳酸菌（原核生物），腐乳是毛霉（真核生物），因此并非所有微生物均属于原核生物，D错误。 故选C。 11. 某生物学兴趣小组在夏天尝试制作家庭苹果酒，将苹果榨汁后装入发酵瓶，在室温（约30℃）下密闭发酵一周，制得果酒。但后续因忘盖瓶盖，果酒暴露于空气中存放数日，酒味逐渐变淡并出现明显酸味。下列叙述正确的是（ ） A. 为防止杂菌污染，榨汁前应对苹果进行干热灭菌处理 B. 制作果酒所用的酵母菌属于真菌，是严格厌氧微生物 C. 果醋发酵的最适温度与果酒发酵相同，均为30～35℃ D. 醋酸菌可将果酒中的乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸 【答案】D 【解析】 【详解】A、家庭苹果酒制作需要借助苹果上的天然酵母菌，不能对苹果进行干热灭菌处理，A错误； B、酵母菌为兼性厌氧型微生物，既可进行有氧呼吸繁殖，也能在无氧条件下发酵产生酒精，并非严格厌氧，B错误； C、果酒发酵最适温度为18～25℃，果醋发酵最适温度为30～35℃，30℃对果酒发酵偏高（易抑制酵母活性），但对果醋发酵适宜，C错误； D、醋酸菌在氧气充足时，能通过酶系统将乙醇氧化为乙醛，再转化为乙酸，导致果酒变酸，D正确。 故选D。 12. 泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，过量摄入会危害健康。某小组研究乳酸菌的接种量与泡菜中亚硝酸盐、乳酸含量的关系，结果如图所示。下列有关分析不合理的是（　　） A. 接种乳酸菌可缩短发酵周期，增加乳酸含量 B. 提高乳酸菌接种量会降低亚硝酸盐的峰值浓度 C. 不接种组的乳酸主要来源于杂菌的无氧呼吸 D. 若追求低亚硝酸盐和高乳酸，4%接种量更具优势 【答案】C 【解析】 【详解】A、接种乳酸菌的量越高，乳酸含量上升得越快，发酵周期也更短，说明接种乳酸菌可缩短发酵周期、增加乳酸含量，A分析合理； B、亚硝酸盐的峰值浓度随乳酸菌接种量提高而降低（0%接种量峰值最高，4%接种量峰值最低），说明提高乳酸菌接种量会降低亚硝酸盐的峰值浓度，B分析合理； C、泡菜制作的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，其进行的是无氧呼吸，且实验中的不同组别的乳酸主要来源于乳酸菌的无氧呼吸，而非杂菌的无氧呼吸，C分析不合理； D、4%接种量下，亚硝酸盐浓度整体更低，乳酸浓度更高，说明若追求低亚硝酸盐和高乳酸，4%接种量更具优势，D分析合理。 故选C。 13. 生物学原理在生产生活实践中有广泛的应用，下列叙述错误的是（　　） A. 选用透气性好的“创可贴”，可抑制厌氧微生物增殖 B. 酸奶制作中先通气后密封，能提高乳酸发酵的效率 C. 合理密植有利于促进光能利用，提高农田经济效益 D. 中耕松土有利于促进无机盐的吸收，促进植物生长 【答案】B 【解析】 【详解】A、选用透气性好的"创可贴"可增加伤口处氧气浓度，抑制破伤风杆菌等厌氧微生物的繁殖（因其需无氧环境），A正确； B、乳酸菌为严格厌氧菌，酸奶制作中若先通气会促进杂菌（如酵母菌）增殖，反而抑制乳酸发酵；密封才是保证厌氧环境的关键，B错误； C、合理密植可减少植株间相互遮光，提高光能利用率（增强光合作用），从而提高作物产量和经济效益，C正确； D、中耕松土能增加土壤氧气含量，促进根系有氧呼吸，为主动运输吸收无机盐提供能量，进而促进植物生长，D正确。 故选B。 14. 食醋和黄酒是我国传统的日常调味品，均可通过发酵技术生产。下列叙述正确的是（ ） A. 醋酸和酒精都是厌氧发酵产生的不彻底产物 B. 以谷物为原料酿造食醋和黄酒时，都伴有pH下降和气体产生 C. 食醋和黄酒发酵过程中，微生物繁殖越快发酵产物产率越高 D. 使用天然混合菌种发酵比用单一菌种发酵得到的产品品质更稳定 【答案】B 【解析】 【详解】A、醋酸发酵的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，故醋酸发酵是好氧发酵，而酒精发酵，参与的微生物是酵母菌，需要无氧呼吸产生酒精，故是厌氧发酵，A错误； B、以谷物为原料酿造黄酒时，酵母菌进行酒精发酵产生CO₂和酒精，导致pH下降；酿造食醋时，需先进行酒精发酵（产CO₂和pH下降），再进行醋酸发酵（产酸进一步降低pH，但无气体）。因此，两者均伴随pH下降和气体产生，B正确； C、黄酒发酵过程中，酵母菌繁殖在有氧条件下，产酒精要在无氧条件下，繁殖越快则发酵产物酒精产率越低，C错误； D、传统发酵食品所用的是自然菌种，没有进行严格的灭菌，以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，往往会造成传统发酵食品的品质不一，D错误。 故选B。 15. 生活中我们经常会接触到传统发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述错误的是（　　） A. 制作泡菜的菌种来源于植物体表面天然的乳酸菌 B. 腐乳味道鲜美，主要是毛霉等微生物产生的蛋白酶发挥了作用 C. 酿制米醋时表面的一层白色菌膜主要是由酵母菌组成 D. 酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，原因可能是pH降低 【答案】C 【解析】 【详解】A、乳酸菌在自然界中分布广泛，水体、土壤、植物体表面、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布，泡菜制作利用的是材料表面的天然的乳酸菌，A正确； B、腐乳中的蛋白质可被毛霉等微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，使其味道鲜美，易于消化吸收，B正确； C、酿制米醋时表面的一层白色菌膜主要是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C错误； D、在酿酒的过程中，糖类即使未耗尽，酵母菌的发酵过程也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，对发酵起抑制作用，导致酵母菌发酵停止，D正确。 故选C。 16. 生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等，下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是（ ） A. 泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同 B. 制作果醋时发酵液中的醋酸菌通过无丝分裂增殖，繁殖速度快 C. 酿制果醋和制作果酒所利用的主要微生物的代谢类型不相同 D. 制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期 【答案】C 【解析】 【详解】A、尽管制作泡菜的主要菌种为乳酸菌，但由于材料本身带有一些酵母菌等其他菌， 泡菜的制作过程中会有酵母菌等菌的生长，尤其是泡菜坛密封不严，致使泡菜坛内出现白色菌膜(酵母菌密度增大以后可能会出现灰色菌膜)，而变酸的果酒表面菌膜的主体为醋酸菌，故所含菌种不同，A错误； B、醋酸菌属于原核生物，原核生物通过无性繁殖的二分裂方式增殖，而无丝分裂是真核生物特有的增殖方式，B错误； C、酿制果醋的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，制作果酒的微生物是酵母菌，其代谢类型也是异养兼性厌氧型，两者的代谢类型不相同，C正确； D、制成的果醋和泡菜不能使用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌会杀死菌种，从而会影响产品的口感和品质，D错误。 故选C。 17. 下列关于传统泡菜制作的叙述，错误的是（　　） A. 泡菜中乳酸的质量分数为0.4%~0.8%时，泡菜的口味和品质最佳 B. 制作泡菜的流程为选择菜料→调味装坛→密封发酵→配制并倒入盐水→成品 C. 调味装坛时，晾干的菜料装至半坛时放入香辛料，继续装至八成满 D. 添加盐水时，盐水需要煮沸冷却后倒入坛内，使盐水没过全部的菜料 【答案】B 【解析】 【分析】泡菜的制作离不开乳酸菌，在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 【详解】A、泡菜中乳酸的质量分数为0.4%~0.8%时，泡菜的口味和品质最佳，A正确； B、制作泡菜的流程为选择菜料→调味装坛→配制并倒入盐水→密封发酵→成品，B错误； C、装坛时通常先装一半菜料，加入香辛料，再装至八成满，预留发酵空间，C正确； D、盐水需煮沸杀菌后冷却使用，且要完全浸没菜料，创造无氧环境，D正确。 故选B。 18. 与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量均明显提高，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程和传统发酵技术的描述，错误的是（　　） A. 传统发酵制作食醋时，需将发酵容器置于通风处并定期搅拌，以促进醋酸菌发酵产生醋酸 B. 传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，发酵工程以单一菌种的液体发酵为主 C. 单细胞蛋白是通过发酵工程从酵母菌等微生物细胞中提取获得的，可以作为食品添加剂 D. 利用发酵工程生产的微生物农药，可利用微生物或其代谢物防治病虫害，属于生物防治 【答案】C 【解析】 【详解】A、醋酸菌为好氧细菌，发酵产醋酸需要充足的氧气，通风和定期搅拌可增加发酵液中的溶氧量，利于醋酸菌发酵，A正确； B、传统发酵通常利用自然环境中的混合菌种，以固体发酵、半固体发酵为主；发酵工程需要严格无菌环境，接种单一纯净的优良菌种，多采用液体发酵以提升发酵效率，B正确； C、单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量微生物菌体本身，而非从微生物细胞中提取的物质，可作为食品添加剂或饲料，C错误； D、微生物农药是利用微生物本身或其代谢产物防治病虫害，没有使用化学农药，属于生物防治，D正确。 故选C。 19. 细胞工程为农业生产提供了新途径。下列叙述正确的是（ ） A. 植物体细胞杂交获得的杂种植株一定可育，并能表现双亲优良性状 B. 体细胞杂交获得的杂种植株细胞中具有来自亲本的2个细胞核 C. 用果胶酶和胶原蛋白酶去除愈伤组织的细胞壁获得原生质体 D. 融合的原生质体需再生出细胞壁后才能形成愈伤组织 【答案】D 【解析】 【详解】A、植物体细胞杂交获得的杂种植株存在染色体联会紊乱的可能性，并不一定可育，且性状表达受基因互作、环境等多种因素影响，不一定能表现双亲所有优良性状，A错误； B、体细胞杂交获得的杂种植株细胞中具有来自亲本的遗传物质，只有1个细胞核，B错误； C、植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，故用果胶酶和纤维素酶去除愈伤组织的细胞壁可获得原生质体，C错误； D、用纤维素酶和果胶酶分别处理不同的植物细胞，得到原生质体，运用物理方法或化学方法诱导融合，形成杂种细胞，再利用植物组织培养技术将杂种细胞培养成杂种植株，故融合的原生质体需再生出细胞壁后才能形成愈伤组织，D正确。 20. 研究人员利用植物组织培养技术，选取草莓茎尖作为外植体培育脱毒苗。下列说法错误的是（　　） A. 选取茎尖作为外植体培育脱毒苗，原因是茎尖病毒极少甚至无病毒 B. 该过程需先后经过脱分化和再分化两个核心阶段 C. 培养基中生长素与赤霉素的比例会影响愈伤组织的分化方向 D. 培育获得的脱毒苗遗传物质与原草莓植株基本相同 【答案】C 【解析】 【详解】A、植物茎尖分生区细胞分裂旺盛，病毒极少甚至无病毒，因此选取茎尖培育脱毒苗，A正确； B、植物组织培养过程的核心阶段是脱分化形成愈伤组织、再分化形成完整植株，顺序为脱分化在先，再分化在后，B正确； C、植物组织培养中，是生长素与细胞分裂素的比例影响愈伤组织的分化方向，不是赤霉素，C错误； D、植物组织培养属于无性繁殖，遗传物质基本不变，因此获得的脱毒苗遗传物质与原草莓植株基本相同，D正确。 故选C。 二、非选择题（每道题2分，共40分） 21. 图1是以猕猴桃为原料发酵制作果酒和果醋的过程简图，图2是相关发酵装置。回答下列问题： （1）家庭制作葡萄酒时葡萄冲洗次数不能太多，原因是______。图1中制作果酒时猕猴桃可充分清洗干净（冲洗多次），原因是______。 （2）用图2所示装置制作果酒时，发酵液不能装满发酵瓶，目的是______（答出2点）。进行果酒发酵时，对充气口和排气口的控制情况是______。 （3）果酒发酵完成后可以继续进行果醋发酵，写出该过程产生醋酸的反应式：______。与果酒发酵相比，进入果醋发酵后，在温度和气体控制方面需要改变的是______、______。 【答案】（1） ①. 家庭制作葡萄酒时菌种主要来自葡萄表面携带的酵母菌，冲洗次数过多会造成菌种流失 ②. 该过程中的菌种可来自加入的酒曲 （2） ①. 保证初期酵母菌进行有氧呼吸，为自身繁殖提供大量能量；防止发酵旺盛时产生大量的CO2使菌液溢出 ②. 充气口关闭；排气口打开 （3） ①. C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O+能量 ②. 适当升高温度 ③. 打开充气口 【解析】 【分析】果酒发酵是在无氧条件下进行的，果醋发酵是在有氧环境中进行的（醋酸菌是好氧菌）； 酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，果醋发酵产生二氧化碳和醋酸； 酒精发酵时温度控制在18-30℃，醋酸发酵时温度一般应控制为30-35℃。 【小问1详解】 许多新鲜水果的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌，家庭发酵制作葡萄酒利用的是这些酵母菌，冲洗次数过多会造成酵母菌流失，果酒的制作会失败。图1中制作果酒时菌种可来自加入的酒曲，因此可将猕猴桃充分清洗干净。 【小问2详解】 果酒制作时，为了让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，或防止发酵过程中产生的CO2使发酵液溢出，发酵瓶中不能装满果汁。酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳，因此进行果酒发酵时，对充气口应关闭，排气口应打开。 【小问3详解】 醋酸菌可利用酒精发酵产生醋酸，因此果酒发酵完成后酿制成果醋过程的反应式为C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O+能量；果酒发酵时需要无氧环境，酵母菌发酵的最适温度为18-30℃，醋酸菌最适宜的生长温度为30-35℃，比酵母菌酒精发酵时的温度高，且醋酸菌是好氧菌，氧气必须充足才能发酵产生醋酸，因此由果酒转变成果醋的制作时，需要升高温度和打开软管夹和连接充氧泵，通入氧气（保持通氧）。 22. 阅读以下材料，回答下列问题： 抗癌药物紫杉醇是从红豆杉树皮中提取出来的生物活性物质，可抑制肿瘤细胞增殖。由于红豆杉生长缓慢，资源短缺，使紫杉醇的提取受到了极大限制，科研人员正试图通过多种方法提高紫杉醇的产量。 （1）紫杉醇是红豆杉体内的一种___________（填“初生或次生”）代谢物，利用植物细胞培养技术进行细胞产物的工厂化生产___________（填“能或“不能”）体现植物细胞全能性，理由是___________。 （2）过程①中需将植物组织经___________后接种于MS培养基上诱导___________过程，产生愈伤组织。过程②中将愈伤组织分散成单个细胞，在液体培养基中悬浮振荡培养。振荡的目的是___________。 （3）与从红豆杉的树皮和树叶中提取紫杉醇相比，利用植物细胞培养技术获得紫杉醇的优点是___________（答出1点即可）。 【答案】（1） ①. 次生 ②. 不能 ③. 植物细胞培养得到的是细胞群，不是完整的植株 （2） ①. 消毒 ②. 脱分化 ③. 提高培养液中的溶氧量；使细胞与营养物质充分接触，提高营养物质的利用率 （3）培养速度快；不占用耕地；几乎不受季节、天气等的限制等 【解析】 【小问1详解】 植物的代谢产物分为初生代谢产物和次生代谢产物，次生代谢产物是植物生长到特定阶段才产生的，对植物自身生长发育没有直接作用，但可能有防御、信号传递等功能，紫杉醇就属于这类。细胞产物的工厂化生产，只是将红豆杉细胞培养到愈伤组织或细胞悬浮液阶段，目的是让细胞大量合成紫杉醇，并没有让细胞发育成完整的红豆杉植株，因此不体现细胞的全能性。 【小问2详解】 植物组织培养前，外植体需要经过消毒处理，培养基需要经过灭菌处理，避免杂菌污染。 外植体经过脱分化过程，会形成愈伤组织。振荡的目的是提高培养液中的溶氧量；使细胞与营养物质充分接触，提高营养物质的利用率，同时保证细胞处于悬浮状态，避免细胞聚集。 【小问3详解】 植物细胞培养技术获得紫杉醇的优点是培养速度快、不占用耕地；几乎不受季节、天气等的限制；有利于保护濒危植物红豆杉。 23. Ⅰ．培养胡萝卜根组织可获得试管苗，获得试管苗的过程如图所示。 （1）利用胡萝卜根段进行组织培养可以形成试管苗。用分化的植物细胞可以培养成完整的植株，这是因为植物细胞具有________。 （2）步骤③切取的组织块中要带有形成层，原因是________。 （3）步骤⑥要进行照光培养，其作用是________。 Ⅱ．某研究小组利用品种1（2N=28）和品种2（2N=40）的两个鸢尾属远缘种为亲本，通过植物体细胞杂交技术，培育出了结实率高、观赏性和适应性更强的品种3（62条染色体）。据图回答下列问题： （4）植物原生质体融合之前，必须用________酶去除细胞壁，融合过程常利用化学试剂________诱导融合，这项技术的意义是__________。 【答案】（1）全能性 （2）形成层含有分化程度低的细胞，有利于愈伤组织的形成 （3）诱导叶绿素的形成，使试管苗能够进行光合作用 （4） ①. 过程①表示去壁获取原生质体的过程，由于细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，需用到的酶是纤维素酶、果胶酶。 ②. PEG/聚乙二醇 ③. 克服了远缘杂交不亲和的障碍 【解析】 【分析】Ⅰ题图分析：①→④表示处理外植体材料，④→⑤表示脱分化，⑤→⑥表示再分化。 Ⅱ题图分析：①表示去壁获取原生质体的过程；②表示人工诱导原生质体融合；③表示再生出新细胞壁的过程；④表示脱分化过程；⑤表示再分化过程。 【小问1详解】 利用胡萝卜根段进行组织培养可以形成试管苗。用分化的植物细胞可以培养成完整的植株，这是因为植物细胞具有全能性。 【小问2详解】 步骤③切取的组织中要带有形成层，原因是形成层细胞分化程度低，分裂活跃，容易诱导形成愈伤组织。 【小问3详解】 步骤⑥要进行照光培养，其作用是有利于诱导叶绿素形成和植物光合作用。 【小问4详解】 过程①表示去壁获取原生质体的过程，由于细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，需用到的酶是纤维素酶、果胶酶。常用PEG（聚乙二醇）诱导原生质体的融合。植物体细胞杂交技术的意义在于克服了远缘杂交不亲和的障碍。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $