第4章 4 聚焦突破4 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用 （Word教参）【学霸笔记·同步精讲】2025-2026学年高中化学选择性必修3（人教版）

本讲义聚焦糖类、油脂、蛋白质的水解反应及性质应用这一核心知识点，系统梳理寡糖、多糖、油脂、蛋白质的水解条件与方程式，构建性质（如蛋白质变性、淀粉遇碘显色）与应用（如医用消毒、工业制镜）的对应关系，形成从基础反应到实际应用的完整学习支架。 该资料特色在于紧密联系生活实例，如通过医用酒精消毒、油脂制肥皂等体现化学与生活的关联，培养科学态度与责任。练习题设计注重易混概念辨析（如天然高分子判断、同系物识别），助力学生形成证据推理的科学思维。课中辅助教师高效授课，课后帮助学生回顾知识、查漏补缺，强化知识应用能力。

1．糖类、油脂、蛋白质的水解 类别 条件 水解方程式或通式 寡糖(低聚糖，以蔗糖、麦芽糖为例) 酸或酶 多糖 酸或酶 油脂 酸或碱(以NaOH为例) 蛋白质(或多肽) 酸、碱或酶 2.糖类、油脂、蛋白质的性质与应用 性质 应用 医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性 医用酒精用于消毒 一定条件下，葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜 工业制镜 一定条件下，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 检测尿糖 蛋白质受热变性 加热杀死病毒 蚕丝灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味 灼烧法区别蚕丝和人造丝 淀粉遇碘显蓝色 鉴别淀粉与蛋白质、纤维素等 油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂 下列说法错误的是(　　) A．纤维素能被氢氧化铜氧化 B．蔗糖和麦芽糖的水解产物都含有葡萄糖 C．蛋白质的空间结构发生变化会导致其生物活性改变 D．核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的分子 [解析]　纤维素不含醛基，不能被弱氧化剂氢氧化铜氧化，故A错误；蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物是葡萄糖，故B正确；蛋白质的空间结构发生变化会导致其生物活性改变，且这种改变是不可逆的，故C正确；核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，故D正确。 [答案]　A (2025·安徽高二联考)化学与生活联系紧密。下列说法正确的是(　　) A．白酒和食醋都可由淀粉发酵得到 B．氨基酸和核酸都是构成生命物质的生物大分子 C．二氧化氯和明矾用于水处理时的原理相同 D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”专指不含蔗糖的食品 [解析]　淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，因此白酒和食醋都可由淀粉发酵得到，A正确；由氨基酸构成的蛋白质是生物大分子，但氨基酸不是生物大分子，B错误；二氧化氯是利用其强氧化性进行水处理，明矾是通过溶于水后形成的氢氧化铝胶体的吸附性进行水处理，二者原理不同，C错误；供糖尿病患者食用的“无糖食品”指的是不含糖类的食品，D错误。 [答案]　A 【突破集训】 1．化学与生产、生活、社会密切相关。下列说法正确的是(　　) A．葡萄糖能与银氨溶液作用形成银镜 B．“春蚕到死丝方尽”里“丝”的主要成分是纤维素 C．淀粉和蛋白质水解的最终产物都只有一种 D．毛织品可以使用弱碱性洗涤剂洗涤 解析：选A。葡萄糖分子中含有醛基，能与银氨溶液共热形成银镜，故A正确；蚕丝的主要成分是蛋白质，而不是纤维素，故B错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解可能生成多种氨基酸，故C错误；毛织品的主要成分是蛋白质，蛋白质在弱碱性条件下发生水解，应该用中性洗涤剂而不能用碱性洗涤剂，故D错误。 2．下列说法错误的是(　　) A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．油脂的水解反应可用于生产甘油 C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子 解析：选D。淀粉和纤维素都是由葡萄糖单元形成的，均可水解产生葡萄糖，故A正确；油脂水解可生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，故B正确；氨基酸通过缩聚反应生成蛋白质，故C正确；油脂不是高分子，故D错误。 3．(2022·湖北卷)化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是(　　) A．维生素C可以还原活性氧自由基 B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解 C．淀粉可用CO2为原料人工合成 D．核酸可视为核苷酸的聚合产物 解析：选B。维生素C具有还原性，可以还原活性氧自由基，故A正确；蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解，故B错误；将二氧化碳先还原生成甲醇，甲醇再转化为淀粉，从而实现用CO2为原料人工合成淀粉，故C正确；核苷酸通过聚合反应生成核酸，故D正确。 4．《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。合理膳食，能提高免疫力。下列说法错误的是(　　) A.蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 B．食用油在酶作用下水解为高级脂肪酸和甘油 C．苹果中富含的苹果酸[结构简式为 HOOCCH(OH)CH2COOH]是乙二酸的同系物 D．蛋白质分子能透过滤纸 解析：选C。蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，二者分子式均为C6H12O6，但结构不同，互为同分异构体，故A正确；食用油为油脂，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，故B正确；苹果酸分子中含有羟基，乙二酸分子中不含羟基，二者结构不相似，不互为同系物，故C错误；蛋白质分子分散到水中形成的分散系是胶体，蛋白质分子能透过滤纸，故D正确。 5．豆腐是“养生人”的挚爱之物，每100 g豆腐中含有水89.30 g、蛋白质4.70 g、油脂1.30 g、糖类2.80 g以及其他物质。下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是(　　) A．纤维素、蔗糖、葡萄糖在一定条件下都可发生水解反应 B．糖类和蛋白质都属于高分子 C．某些物理因素和化学因素均能使蛋白质变性 D．在酶催化淀粉水解反应中，温度越高淀粉水解速率越大 解析：选C。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故A错误；单糖、二糖均不是高分子，故B错误；某些物理因素如加热等、化学因素如加入强酸等均能使蛋白质变性，故C正确；酶在高温下会发生变性而失去催化活性，在高温条件下，淀粉水解速率反而变小，故D错误。 6．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质。下列有关说法正确的是(　　) A．葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体 B．淀粉、油脂、核苷酸都是高分子，都能发生水解反应 C.葡萄糖和蔗糖都能与新制的Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀 D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和苯丙氨酸()缩合，最多可形成4种二肽 解析：选D。葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，二者结构不相似，不互为同系物，淀粉和纤维素不互为同分异构体，A错误；油脂、核苷酸均不是高分子，B错误；蔗糖是非还原糖，不能与新制的Cu(OH)2反应，C错误。 7．(2025·北京101中学高二期末)下列说法不正确的是(　　) A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都有甜味 B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态 C．氨基酸、二肽、蛋白质均既能与强酸反应，又能与强碱反应 D．向淀粉水解液中加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀 解析：选A。纤维素本身不具有甜味，故A错误；天然植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态，故B正确；氨基酸、二肽、蛋白质的结构中都既含有氨基，又含有羧基，因此它们都既能与强酸反应，又能与强碱反应，故C正确；淀粉水解液中含有葡萄糖，加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀，故D正确。 8．(2025·广州高二检测)下列物质的性质和用途均正确，且有因果关系的是(　　) 选项 性质 用途 A 纤维素能水解 用纤维素制硝酸纤维、醋酸纤维等 B 淀粉溶液遇I2会变蓝 用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素 C 某些油脂常温时呈固态 油脂用于制作肥皂 D 乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化 用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果 解析：选D。纤维素分子中含有羟基，在一定条件下能和硝酸、醋酸发生酯化反应制硝酸纤维、醋酸纤维，与纤维素能水解无因果关系，故A不符合题意；淀粉溶液遇I2会变蓝，海水中的碘元素主要以碘离子的形式存在，故不能用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素，故B不符合题意；肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，是由高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解得到的，与油脂常温时的状态无关，故C不符合题意；乙烯是水果的催熟剂，且乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化，所以可用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果，故D符合题意。 学科网（北京）股份有限公司 $