第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质(教用Word)-【优学精讲】2025-2026学年高中化学选择性必修3（鲁科版）

第3课时　氨基酸和蛋白质

知识点一　氨基酸与多肽

1.氨基酸

（1）氨基酸的分子结构

①氨基酸是　氨基　取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。其官能团是　氨基　和　羧基　。

②α-氨基酸：分子中　氨基　和　羧基　都连在同一个碳原子上的氨基酸，其结构可表示为　　。

（2）常见的α-氨基酸

（3）氨基酸的化学性质——两性

氨基酸的羧基（—COOH）能电离出H＋而显酸性，氨基（—NH2）能结合H＋而显碱性，氨基酸是两性化合物。

例如：＋NaOH＋H2O（表现出酸性）

＋HCl（表现出碱性）

2.多肽

（1）概念

一个α-氨基酸分子的　羧基　与另一个α-氨基酸分子的　氨基　脱去一分子水所形成的　酰胺键（）　

称为肽键，所生成的化合物称为肽。

（2）原理与过程

形成肽键的原理是羧基脱羟基，氨基脱氢，反应过程可表示为

由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是　二肽　，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是　三肽　，二肽及以上均可称为　多肽　。

（3）性质

①两性

　碱性　⇒⇐　酸性　

②水解

＋H2O

实质：肽键（）中的C—N键断裂，连接羟基形成—COOH，连接氢原子形成—NH2。

3.氨基酸缩合反应类型

（1）两分子间缩合

一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键：

A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢原子、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基、B的氨基脱去氢原子形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。

（2）分子间或分子内缩合成环

＋2H2O＋H2O

（3）缩聚生成多肽或蛋白质（缩聚反应后续学习）

＋（n－1）H2O　

【探究活动】　

1.科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为。

据此思考以下两个问题：

（1）两分子半胱氨酸，脱水形成的二肽结构简式是什么？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

提示：两分子半胱氨酸脱水的反应为。

（2）可与NaOH溶液反应放出氨气吗？为什么？　　　　　　　　　　　　　　　。