第3章 第3节 第3课时 糖类、油脂和蛋白质(学用Word)-【优学精讲】2025-2026学年高中化学必修第二册（鲁科版）

本讲义聚焦糖类、油脂和蛋白质核心知识点，系统梳理糖类的组成分类与水解检验，油脂的结构性质与皂化反应，蛋白质的组成性质及特征反应，构建从基础概念到实验验证的完整知识支架。 通过实验探究（如淀粉水解实验）、探究活动（同分异构体讨论）及有机鉴别能力培养，培养科学探究与实践能力和科学思维，课中辅助实验教学提升效果，课后练习题助学生查漏补缺，强化化学观念与科学态度。

第3课时　糖类、油脂和蛋白质 知识点一 1.（1）C、H、O　碳水化合物　2.葡萄糖　蔗糖　淀粉　3.蓝色　砖红色　葡萄糖　5.（1）天然　（3）蓝　（4）葡萄糖 探究活动 1.提示：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不互为同分异构体，淀粉和纤维素的通式均为（C6H10O5）n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。 2.提示：不一定，多数糖类符合上述通式，但也有少数糖类不符合该通式，如鼠李糖（C6H12O5）。有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等都不是糖类。 对点训练 1.A　少数糖类不符合通式Cn（H2O）m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，符合Cn（H2O）m组成的物质不一定是糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，B错误；糖类不一定都有甜味，如淀粉和纤维素都没有甜味，C错误；葡萄糖是单糖，蔗糖是低聚糖，D错误。 2.C　淀粉溶液属于胶体，用光束照射，会产生丁达尔效应，葡萄糖则不能，A不符合题意；滴加碘水，溶液变蓝色的是淀粉，B不符合题意；葡萄糖和淀粉都不与NaOH溶液反应，故不能鉴别，C符合题意；滴加银氨溶液并水浴加热，产生光亮银镜的是葡萄糖，淀粉则不能，D不符合题意。 3.（1）稀硫酸　起催化作用 （2）NaOH溶液　中和硫酸　否　硫酸能溶解 Cu（OH）2而使实验失败　直接向溶液中加入稍过量的NaOH溶液 解析：淀粉在稀硫酸的作用下能水解得到葡萄糖，葡萄糖的检验可以使用新制的氢氧化铜悬浊液。 知识点二 1.（1）脂肪　　3.（1）高级脂肪酸　甘油 对点训练 1.A　油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有很多种，不一定是硬脂酸，A错误。 2.D　A项，油脂属于混合物，没有固定的熔点和沸点，正确；B项，以油脂为原料可制取高级脂肪酸和甘油，正确；C项，油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫作甘油三酯，是酯的一种，正确；D项，油脂中含酯基，能发生水解反应，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，错误。 知识点三 探究活动 1.提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精均能使蛋白质变性，从而起到杀菌消毒作用。 2.提示：立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对人体的危害。 对点训练 1.A　加热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等均能使蛋白质发生变性，据此进行分析。①K2SO4、③KClO3 不属于重金属盐，不能使蛋白质发生变性；⑤NH4Cl 不能使蛋白质发生变性；能使蛋白质变性的物质是②④⑥⑦，A符合题意。 2.A　A项，植物性食物（如大豆制品）中也含有蛋白质，错误；B项，蛋白质中一定含有C、H、O、N四种元素，可能含有S、P等元素，正确；C项，三种物质均属于高分子化合物，正确；D项，人体中除水分外，剩余物质质量的一半都是蛋白质，正确。 3.A　天然蛋白质是由α-氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是α-氨基酸，A正确；盐析是可逆过程，B错误；甲醛能使蛋白质变性而凝结，变性是不可逆的，C错误；蛋白质溶液属于胶体，其胶体微粒不能透过半透膜，D错误。 能力培养 提示：所加试剂及各物质所产生的现象如下表所示： 乙酸 乙醇 苯 氢氧化钡溶液 金属钠 产生无色气泡 产生无色气泡 无明显现象 产生无色气泡 溴水 不分层 不分层 分层，上层为橙色 溴水褪色 碳酸钠溶液 产生无色气泡 不分层 分层 产生白色沉淀 酚酞溶液 无色，不分层 无色，不分层 分层 溶液变红 通过比较，可得出当加入碳酸钠溶液时，现象各不相同，符合题意。 迁移应用 1.D　乙醇不与新制Cu（OH）2悬浊液反应；乙酸与新制Cu（OH）2悬浊液发生中和反应，溶液变为蓝色，沉淀消失；葡萄糖溶液与新制Cu（OH）2悬浊液混合后加热有砖红色沉淀生成，D项正确。 2.A　四氯化碳不溶于水，密度比水的大，苯不溶于水，密度比水的小，乙醇能与水互溶，所以三者可以用水鉴别，A项正确；乙酸、酒精均能与水互溶，将溴水与之混合后均没有明显现象，故不可以用溴水鉴别，B项错误；鉴别化纤织物和纯羊毛织物要先灼烧，然后闻气味，C项错误；检验淀粉是否已开始水解，应该是检验水解液中是否存在葡萄糖，一般用新制 Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液检验，D项错误。 3.C　淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别淀粉，故所用试剂和对应现象为②—a；鸡蛋清的主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制 Cu（OH）2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b，C正确。 【随堂演练】 1.C　糖类中的葡萄糖属于单糖，是不能水解的糖，①错误；每个氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基，②错误；植物油中含有不饱和键（比如碳碳双键），能与Br2发生加成反应，从而使含溴的溶液颜色褪去，③正确；聚乙烯、淀粉、纤维素都属于高分子化合物，④正确。 2.D　单糖、低聚糖属于小分子化合物，多糖属于高分子化合物， ①正确；甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，②正确；鼠李糖的分子式是C6H12O5，不符合通式Cn（H2O）m，甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）的分子式符合通式Cn（H2O）m，但不属于糖类，③正确；淀粉、纤维素没有固定的分子式，所以它们不互为同分异构体，也不属于纯净物，④⑤正确。 3.D　天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，A项正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯，是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的，B、C项正确；植物油中含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴水褪色，D项错误。 4.C　蛋白质的盐析是可逆过程，加水后能溶解，A正确；蛋白质溶液属于胶体，蛋白质分子不能透过半透膜，B正确；“钡餐”用的是BaSO4，难溶于水，不会使人中毒，C错误；某些蛋白质遇到浓硝酸呈黄色，这是蛋白质的显色反应，D正确。 5.（1）盐析　（2）H2S　硫　（3）重金属盐会使蛋白质发生变性，进而造成人体中毒　（4）黄　显色 解析：（1）从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法。（2）具有臭鸡蛋气味的气体为H2S，说明蛋白质中含有硫元素。（3）重金属盐会使蛋白质发生变性，进而造成人体中毒。（4）浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤显黄色，发生了显色反应。 9 / 9 学科网（北京）股份有限公司 $ 第3课时　糖类、油脂和蛋白质 1.掌握葡萄糖的结构简式及性质，了解淀粉、纤维素的组成和重要性质，认识糖类在生产、生活中的重要应用。 2.认识油脂在生产、生活中的重要应用。 3.认识蛋白质的组成、结构及其主要性质和应用。 4.利用蛋白质的特征反应，能设计实验检验蛋白质的存在。 知识点一　糖类 1.糖类概述 （1）糖类是一大类有机化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。糖类物质是由　　　　　三种元素组成的，其组成大多可以用通式Cn（H2O）m表示，因此曾把糖类称为　　　　　　　　。 （2）并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油（丙三醇）有甜味，但属于醇类。 2.糖类物质的分类及用途 类别 单糖 低聚糖（以双糖为例） 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol（n＞10）单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 常见物质 　　　、果糖 　　、麦芽糖 　　、纤维素 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 3.淀粉的水解和葡萄糖的检验 实验操作 实验现象 ①试管中加入碘水无明显现象；②试管中加入碘水溶液变　　　　；③试管中加入新制氢氧化铜悬浊液，加热后产生　　　　　沉淀；④试管中加入新制氢氧化铜悬浊液，加热后无明显现象 实验结论 通过对照实验说明淀粉在唾液作用下发生了水解，生成了　　　　 4.葡萄糖 （1）分子结构特点 （2）葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 （3）葡萄糖在酶作用下分解 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ （4）检验 实验 现象 试管中有砖红色沉淀生成 结论 葡萄糖具有还原性，能被新制Cu（OH）2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀 提醒：葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应需在碱性条件下进行，配制Cu（OH）2悬浊液时，把CuSO4溶液滴入NaOH溶液中。 5.淀粉 （1）淀粉属于　　　　高分子化合物，是一种重要的多糖。 （2）淀粉在人体内的变化可用下图来表示： （3）在常温下，淀粉遇碘变　　，这是淀粉的特征反应，该反应可用于检验食物中是否含有淀粉。 （4）淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成　　　　　： ＋nH2O （5）淀粉不显还原性，不能被新制Cu（OH）2悬浊液氧化。 （6）淀粉水解程度的判断 实验现象及结论： 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 提醒：淀粉水解程度及其产物检验时应特别注意的方面： ①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 ②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu（OH）2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 6.纤维素 纤维素也属于多糖，是构成植物细胞壁的基本成分。 （1）纤维素在一定条件下（如存在纤维素酶时）能水解生成葡萄糖： ＋nH2O （2）在人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能转化为人体所需要的营养物质。然而，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动并分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此，我们每天都应摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。 【探究活动】 　糖在自然界中含量丰富，广泛存在于粮食、谷物、薯类以及米面和蔬菜水果中。汁多清甜的西瓜中约含糖类5％，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，是人们在盛夏喜爱的水果之一。 【交流讨论】 1.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 2.符合通式Cn（H2O）m的有机化合物一定是糖类吗？ 1.下列叙述正确的是（　　） A.糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有 C、H、O三种元素的不一定是糖类 B.糖类都可以用Cn（H2O）m表示，但符合Cn（H2O）m组成的物质不一定是糖类 C.糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类 D.葡萄糖、蔗糖都是低聚糖 2.葡萄糖和淀粉是两种重要的糖类物质，下列方法无法鉴别二者水溶液的是（　　） A.光束分别通过两溶液 B.分别向两溶液中滴加碘水 C.分别向两溶液中滴加NaOH溶液 D.分别向两溶液中滴加银氨溶液并水浴加热 3.为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案： 淀粉溶液水解液混合液砖红色沉淀 回答下列问题： （1）试剂1是　　　　　　，作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　； （2）试剂2是　　　　　　，作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　； 如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的？　　　　　　（填“能”或“否”），若不能，其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　， 最简单的改正措施是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 知识点二　油脂 1.组成与结构 （1）油脂是一类特殊的酯。植物油脂通常呈液态，叫作油；动物油脂通常呈固态，叫作　　　。油脂可看作高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）和油酸（C17H33COOH）等]与甘油经酯化反应生成的酯。油脂的组成可表示为，R1、R2、R3代表烃基，它们可以相同，也可以不同。 （2）天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 2.分类和物理性质 类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂） 状态 液态 固态 物理性质 难溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小 3.化学性质 （1）油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的　　　　　　　和　　　　。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。 （2）油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应。 （3）植物油脂中含有不饱和键（如），能与溴水发生加成反应，因此不能用植物油萃取溴水中的溴。 4.油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃（石油及其分馏产品） 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 1.下列关于油脂的说法不正确的是（　　） A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较高，熔点较高 D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（　　） A.油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 B.以油脂为原料可制取高级脂肪酸和甘油 C.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种 D.油脂不会发生水解 知识点三　蛋白质 1.蛋白质的存在 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等主要成分都是蛋白质。 2.蛋白质的组成 蛋白质的结构相当复杂，含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质是天然的有机高分子化合物。 3.人体中的几种必需氨基酸 观察这3种氨基酸，其共同的特点是分子中有 —NH2（氨基）和—COOH（羧基），氨基位于羧基邻位的碳原子上，这样的氨基酸叫作α-氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。 4.蛋白质的性质 （1）蛋白质的盐析 ①实验操作： ②现象与结论：加入饱和（NH4）2SO4溶液，有沉淀产生，再加入蒸馏水，沉淀又溶解。 （2）蛋白质的变性 ①实验操作 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加蒸馏水，沉淀不溶解 加热、加入有机化合物、重金属盐都能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫作蛋白质的变性 加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加蒸馏水，沉淀不溶解 加入乙醇溶液后，试管中出现沉淀，再加蒸馏水，沉淀不溶解 ②盐析和变性的比较 盐析 变性 含义 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 溶解度降低，物理变化 结构性质发生改变，化学变化 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 （3）蛋白质的显色反应 ①实验操作： ②现象与结论：分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。 （4）蛋白质的灼烧 ①实验操作：蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，闻气味。 ②现象：蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。 ③作用：常用此性质来鉴别蛋白质。 提醒：正确理解蛋白质盐析和变性的区别 （1）分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等；常见的轻金属离子有Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋等。 （2）盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均能使蛋白质变性；轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解，而浓溶液能使蛋白质发生盐析。 （3）蛋白质变性的其他条件，如加热、酸、碱、紫外线、福尔马林（甲醛水溶液）、70％酒精等。 【探究活动】 1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？为什么在注射前用蘸有体积分数为75％的酒精棉球擦拭皮肤？ 2.不小心误服可溶性重金属盐，应立即采取什么急救措施呢？ 1.下列能使蛋白质变性的物质是（　　） ①K2SO4；②甲醛；③KClO3；④Hg（NO3）2；⑤NH4Cl；⑥NaOH；⑦C2H5OH（75％） A.②④⑥⑦ B.①③⑤⑥ C.①②③⑤ D.④⑤⑥⑦ 2.下列说法错误的是（　　） A.动物中蛋白质含量高，只有动物性食物才能够提供蛋白质 B.蛋白质中一定含有C、H、O、N元素，还可能含有S、P等元素 C.蛋白质、淀粉和纤维素均属于高分子化合物 D.蛋白质是构成人体的基础物质，没有蛋白质就没有生命 3.下列叙述中正确的是（　　） A.天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 B.通过盐析作用析出的蛋白质难溶于水 C.在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛的水溶液）产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解 D.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 能力培养　有机化合物的检验与鉴别（探究与创新） 　下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（　　） A.金属钠 B.溴水 C.碳酸钠溶液 D.酚酞溶液 【规律方法】 有机化合物的检验或鉴别 （1）利用溶解性 通常是向有机化合物中加水，观察其是否溶于水。如鉴别乙酸乙酯与乙酸、氯乙烷与乙醇、甘油和油脂等。 （2）利用与水密度的差异 观察难溶于水的有机化合物在水中的浮沉情况，可知其密度比水小还是大。如鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与己烷等。 （3）利用有机化合物的燃烧 ①观察是否可燃（大部分有机化合物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃）。 ②燃烧时黑烟多少。 ③燃烧时的气味（如鉴别聚氯乙烯与蛋白质）。 （4）利用官能团的性质检验或鉴别有机化合物 物质 试剂与方法 现象或结论 饱和烃与不饱和烃 加入溴水或酸性高锰酸钾溶液 褪色的是不饱和烃 羧酸 加入新制氢氧化铜悬浊液 蓝色絮状沉淀溶解 碳酸氢钠溶液 产生无色气泡 葡萄糖 加入新制氢氧化铜悬浊液 产生砖红色沉淀 淀粉 加碘水 显蓝色 蛋白质 加浓硝酸 显黄色（部分） 灼烧 有烧焦羽毛的气味 【迁移应用】 1.选用一种试剂即可鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，该试剂可以是（　　） A.Na2CO3溶液　 B.NaOH溶液 C.石蕊溶液 D.新制Cu（OH）2悬浊液 2.下列实验方法正确的是（　　） A.用水鉴别四氯化碳、苯和乙醇 B.用溴水鉴别乙酸和酒精 C.用闻气味的方法鉴别化纤织物和纯羊毛织物 D.用碘水检验淀粉是否已经开始水解 3.鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是（　　） 试剂：①新制Cu（OH）2悬浊液；②碘水；③浓硝酸 现象：a.变蓝色；b.产生砖红色沉淀；c.变黄色 A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b 1.下列说法正确的是（　　） ①糖类、油脂、蛋白质均能发生水解 ②氨基酸均只含有一个羧基和一个氨基 ③植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 ④聚乙烯、淀粉、纤维素均为高分子化合物 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 2.下列有关糖类的说法正确的是（　　） ①在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物 ②有甜味的物质不一定是糖类，糖类也不一定都有甜味 ③糖分子组成不一定都符合通式Cn（H2O）m，符合Cn（H2O）m的物质不一定都是糖类 ④淀粉、纤维素有相同的分子通式（C6H10O5）n，但它们不互为同分异构体 ⑤淀粉、纤维素都属于混合物 A.①② B.③④ C.④⑤ D.全部 3.下列有关油脂的叙述不正确的是（　　） A.天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色 4.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（　　） A.向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水可恢复 B.蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜 C.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生显色反应 5.请解答下列与蛋白质有关的题目： （1）从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是　　　　。 （2）鸡蛋腐烂时，常产生有臭鸡蛋气味的气体，该气体中主要含有　　　　（填化学式），说明蛋白质中含有　　　　（填元素名称）元素。 （3）误食重金属盐会中毒，这是因为　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （4）浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现　　　　色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了　　　　反应。 提示：完成课后作业　第3章　第3节　第3课时 阶段重点练（六） 9 / 9 学科网（北京）股份有限公司 $