4.2.1 食物中的营养物质导学案-2025-2026学年人教版生物七年级下册

七年级生物下册 导学案 食物中的营养物质 导学案 人教版七年级生物下册 第四单元第二章第一节 学习目标 核心素养 具体目标 生命观念 说出人体需要的主要营养物质，识别六大营养物质，理解各类营养物质对人体的作用，建立营养物质与人体健康密切相关的生命观念。 科学思维 学会解读食品营养成分表，能够运用所学知识分析日常饮食的营养价值，培养分析、比较、归纳的科学思维能力。 探究实践 通过探究实验，学会鉴定食物中蛋白质、淀粉和脂肪的方法；能够设计并完成《测定某种食物中的能量》实验，掌握科学探究的基本方法。 态度责任 关注食品安全和健康饮食，养成合理膳食的习惯，能够运用所学知识指导自己和家人的饮食健康，树立健康生活的社会责任意识。 【学习重点】 1. 说出人体需要的主要营养物质及其作用。 2. 学会鉴定食物中蛋白质、淀粉和脂肪的方法。 【学习难点】 探究食物中营养物质的鉴定实验原理和操作方法。 预习案 一、知识梳理 【知识点一】食物中的六大营养物质 食物中含有六大类营养物质，分别是：________、________、________、________、________和________。其中，________、________、________是人体需求量最多的营养物质，被称为《三大营养物质》。 【知识点二】各类营养物质的作用 营养物质 主要作用 蛋白质 是构成人体细胞的基本物质，主要用于人体的________以及受损细胞的________和________，也能提供________。 糖类 是人体最重要的________物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类。 脂肪 是人体内备用的________物质，同时也参与细胞膜的构建。 水 是人体细胞的主要成分之一，约占体重的________，参与人体的各项________。 无机盐 含量少，但对维持人体正常的________活动具有重要意义。 维生素 不参与构成人体细胞，也不提供能量，人体每日对它的需求量________，但对维持人体正常________活动有重要作用。 【知识点三】几种维生素的缺乏症 维生素种类 主要食物来源 缺乏时的症状 维生素A 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜 夜盲症、干眼症、皮肤干燥 维生素B1 谷物种皮、豆类、瘦肉 脚气病、神经炎、食欲不振 维生素C 新鲜蔬菜、水果 坏血病、抵抗力下降 维生素D 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油 佝偻病、骨质疏松症 二、预习自测 【基础题】 1. 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ） A. 水 B. 无机盐 C. 维生素 D. 糖类 【答案】D 1. 构成人体细胞的基本物质是（ ） A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】B 1. 下列食物中富含维生素C的是（ ） A. 猪肝 B. 柑橘 C. 大米 D. 猪油 【答案】B 【提升题】 1. 长期以精米为主食的人可能会患脚气病，原因是食物中缺乏（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】B 1. 某同学不爱吃蔬菜和水果，近期出现牙龈出血症状，他可能缺乏（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】C 探究案 探究活动：测定某种食物中的能量 【探究问题】 不同食物中储存的能量是否相同？哪种食物储存的能量更多？ 【作出假设】 根据已有知识和生活经验，你的假设是：______________________________。 【实验原理】 食物中储存的能量可以通过燃烧释放出来。通过测量食物燃烧使一定量水温度升高的数值，可以计算出食物中所含的能量。 计算公式：食物能量（J）= 水的体积（mL）× 温度差（℃）× 4.2（J/mL·℃） 【实验材料与用具】 花生种子、核桃种子、干面包等；量筒、试管、温度计、酒精灯、三脚架、石棉网、解剖针、天平、量热装置（易拉罐制作的简易装置）。 【实验步骤】 1. 用量筒量取30mL水倒入试管中，测量水温（T₁）。 1. 用天平称量一粒花生种子的质量（m₁）。 1. 将花生种子用解剖针固定，在酒精灯上点燃。 1. 迅速将燃烧的花生种子置于试管底部（注意不要接触试管底），让热量传递给水。 1. 待花生种子燃烧完毕后，测量水温（T₂）。 1. 称量燃烧后花生灰烬的质量（m₂），计算燃烧掉的花生质量。 1. 重复上述步骤，测定核桃种子等其他食物的能量含量。 【数据记录表】 食物名称 燃烧前质量(g) 燃烧后质量(g) 初始水温(℃) 最终水温(℃) 释放能量(J) 花生仁 核桃仁 【实验结论】 通过实验发现，不同食物中储存的能量________（相同/不同），脂肪含量高的食物储存的能量较________。 【注意事项】 1. 燃烧过程中注意安全，避免烫伤。 1. 尽量减少热量散失，可用易拉罐制作简易量热装置。 1. 每种食物应重复实验3次，取平均值以减少误差。 1. 温度计不要接触试管底部，以免测量不准确。 训练案 一、基础巩固 【选择题】 1. 下列营养物质中，人体需求量最多的是（ ） A. 水 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 【答案】A 1. 人体进行生命活动的主要供能物质是（ ） A. 蛋白质 B. 糖类 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】B 1. 下列食物中，富含蛋白质的是（ ） A. 大米 B. 瘦肉 C. 花生油 D. 白菜 【答案】B 1. 患夜盲症的人应多吃下列哪种食物（ ） A. 猪肝 B. 大米 C. 猪油 D. 馒头 【答案】A 1. 鉴定淀粉时使用的试剂是（ ） A. 碘液 B. 双缩脲试剂 C. 苏丹Ⅲ染液 D. 酒精 【答案】A 【填空题】 1. 食物中的六大营养物质包括：________、________、________、________、________和________。 【答案】蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素 1. ________是构成人体细胞的基本物质，________是人体最重要的供能物质，________是人体内备用的能源物质。 【答案】蛋白质、糖类、脂肪 二、能力提升 【选择题】 1. 下列关于营养物质的叙述，正确的是（ ） A. 维生素能为人体提供能量 B. 人体内的营养物质都能为生命活动提供能量 C. 蛋白质是构成人体细胞的基本物质 D. 无机盐是人体内含量最多的物质 【答案】C 1. 小华最近感觉食欲不振、消化不良，脚趾麻木，他可能缺乏（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】B 1. 下列做法正确的是（ ） A. 饭后立即剧烈运动帮助消化 B. 为了减肥，只吃蔬菜不吃主食 C. 合理膳食，各种营养物质比例适当 D. 多吃保健品代替正常饮食 【答案】C 【判断题】 1. 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%。（ ） 【答案】√ 1. 维生素参与构成人体细胞，也能为人体提供能量。（ ） 【答案】×（维生素不参与构成人体细胞，也不能提供能量） 1. 脂肪是人体内备用的能源物质。（ ） 【答案】√ 三、拓展应用 【分析题】 阅读某品牌饼干的营养成分表（每100g）：能量2000kJ、蛋白质8g、脂肪20g、碳水化合物65g、钠400mg。请回答下列问题： （1）该饼干中含量最多的营养物质是什么？ （2）该饼干能为人体提供哪些营养物质？ （3）你认为该饼干适合作为主食吗？为什么？ 【参考答案】（1）碳水化合物（65g）。（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。（3）不适合。虽然该饼干含有多种营养物质，但缺乏维生素、膳食纤维等人体必需的营养成分，长期作为主食会导致营养不均衡。饼干只能作为零食或应急食品，不能替代正餐。 反思案 一、知识建构 请用思维导图或概念图的形式，总结本节课所学的知识内容，包括六大营养物质的名称、作用以及鉴定方法。 我的知识框架： _________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 二、学习反思 1. 通过本节课的学习，我学到了哪些知识？ _____________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. 在探究实验中，我遇到了哪些困难？是如何解决的？ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. 我还有哪些疑问需要进一步探究？ _____________________________________________________________________________________________________________________________________ 三、自我评价 评价项目 自我评价（☆☆☆☆☆） 能说出六大营养物质的名称 ☆☆☆☆☆ 理解各类营养物质的作用 ☆☆☆☆☆ 能正确解读营养成分表 ☆☆☆☆☆ 积极参与小组探究活动 ☆☆☆☆☆ 能运用知识解决实际问题 ☆☆☆☆☆ 四、课后实践 【实践任务】回家后查看家中三种食品的营养成分表，记录并分析其营养成分，为家人设计一份营养均衡的一日三餐食谱。 【知识拓展】中国居民膳食指南（2022）核心推荐 1. 食物多样，合理搭配 1. 吃动平衡，健康体重 1. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 1. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 1. 少盐少油，控糖限酒 1. 规律进餐，足量饮水 1. 会烹会选，会看标签 1. 公筷分餐，杜绝浪费 五、营养知识拓展 【拓展阅读一】维生素的发现历程 维生素的发现是人类营养学发展史上的重要里程碑。早在古代，人们就发现某些食物可以预防和治疗特定疾病。中国古代医学典籍《黄帝内经》中就有关于饮食与健康的记载。唐代医学家孙思邈在《千金方》中记载了用动物肝脏治疗夜盲症的方法，这实际上就是补充维生素A。 1747年，英国海军医生詹姆斯·林德通过实验发现，柑橘类水果可以治愈坏血病。这是人类历史上第一次有对照的临床试验，为后来维生素C的发现奠定了基础。1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克首次提出《维生素》这一概念，他认为食物中存在维持生命所必需的微量物质。此后，科学家们陆续发现了多种维生素，并深入研究了它们的化学结构和生理功能。 维生素的发现历程告诉我们：科学发现往往源于对生活现象的细致观察和深入思考，实验验证是科学探究的核心方法。同学们在学习中也要善于观察、勇于探索，培养科学精神。 【拓展阅读二】膳食纤维——第七大营养素 随着营养学研究的深入，科学家们发现膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要作用，因此被称为《第七大营养素》。膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物、豆类等。 膳食纤维的主要作用包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血液中胆固醇含量，预防心血管疾病；（3）延缓葡萄糖吸收，有助于控制血糖；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）促进肠道有益菌群生长，维护肠道健康。中国营养学会建议成年人每天摄入25-30克膳食纤维。 【拓展阅读三】食品安全与营养标签 2013年1月1日，我国正式实施《预包装食品营养标签通则》，要求预包装食品必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。学会阅读营养标签，可以帮助我们做出更健康的食品选择。 营养素参考值（NRV）是专门用于食品营养标签的参考标准，表示每100克或每份食品中营养素含量占每日推荐摄入量的百分比。例如，某食品蛋白质NRV%为15%，表示吃100克该食品可以满足人体一天所需蛋白质的15%。通过比较不同食品的NRV%，我们可以选择营养价值更高的食品。 六、综合应用题 【题目1】阅读材料，回答问题。 小明是一名初中生，最近总是感觉疲劳乏力，上课注意力不集中，还经常感冒。妈妈带他去医院检查，医生说小明可能存在营养不良的问题。通过询问饮食习惯，发现小明平时不爱吃蔬菜水果，喜欢吃油炸食品和甜食，早餐经常不吃，午餐和晚餐吃得很多。 （1）根据小明的症状和饮食习惯，分析他可能缺乏哪些营养物质？ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________（2）请为小明设计一份合理的早餐食谱，并说明理由。 _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ （3）结合本节课所学知识，给小明提出三条改善饮食的建议。 _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 【参考答案】（1）小明可能缺乏维生素（尤其是维生素C和维生素A）、蛋白质、无机盐（如铁、钙等）。因为蔬菜水果富含维生素和无机盐，不吃这些食物容易导致相应营养素缺乏；疲劳乏力可能与蛋白质摄入不足有关。（2）示例食谱：牛奶一杯、鸡蛋一个、全麦面包两片、苹果一个。理由：牛奶富含蛋白质和钙；鸡蛋提供优质蛋白质；全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维；苹果提供维生素和膳食纤维。（3）建议：①养成规律进餐的习惯，每天吃早餐；②增加蔬菜水果的摄入量，保证维生素和无机盐的供给；③减少油炸食品和甜食的摄入，保持营养均衡。 【题目2】实验探究题。 某兴趣小组同学想比较花生仁和核桃仁中能量含量的高低，进行了如下实验： ①用量筒量取30mL水倒入试管中，测量水温为20℃； ②用天平称量一粒花生仁的质量为0.5g； ③将花生仁点燃后迅速置于试管底部加热水； ④花生仁燃烧完毕后，测量水温为75℃； ⑤用同样的方法测定一粒核桃仁（质量为0.6g）燃烧后水温升高到80℃。 请根据以上实验数据回答问题： （1）计算花生仁燃烧释放的能量（写出计算过程）。 _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ （2）比较花生仁和核桃仁哪种含能量更高？请说明判断依据。 _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ （3）实验测得的能量值往往低于食物实际所含能量，请分析可能的原因有哪些？ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 【参考答案】（1）花生仁释放的能量 = 30mL × (75-20)℃ × 4.2J/(mL·℃) = 30 × 55 × 4.2 = 6930J = 6.93kJ。（2）花生仁单位质量能量 = 6.93kJ ÷ 0.5g = 13.86kJ/g；核桃仁释放能量 = 30 × (80-20) × 4.2 = 7560J = 7.56kJ；核桃仁单位质量能量 = 7.56kJ ÷ 0.6g = 12.6kJ/g。因为13.86kJ/g > 12.6kJ/g，所以花生仁单位质量含能量更高。（3）原因：①燃烧过程中部分热量散失到空气中；②食物燃烧不充分；③热量传递给试管和空气造成损失；④测量过程中存在误差。 【题目3】图表分析题。 下表是某品牌牛奶的营养成分表（每100mL）： 营养成分 每100mL NRV% 能量 265kJ 3% 蛋白质 3.2g 5% 脂肪 3.8g 6% 碳水化合物 4.8g 2% 钠 58mg 3% 钙 100mg 13% （1）该牛奶中含量最多的营养物质是什么？ _________________________________________________________________ （2）喝一盒250mL的该牛奶，可以摄入多少克蛋白质？占每日蛋白质推荐摄入量的百分之几？ _________________________________________________________________ （3）根据营养成分表，分析该牛奶的营养价值特点。 _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 【参考答案】（1）根据营养成分表，该牛奶中碳水化合物含量为4.8g/100mL，脂肪含量为3.8g/100mL，蛋白质含量为3.2g/100mL，因此碳水化合物含量最多。（2）蛋白质摄入量 = 3.2g × 2.5 = 8g；NRV% = 5% × 2.5 = 12.5%。喝一盒250mL牛奶可摄入8g蛋白质，占每日推荐摄入量的12.5%。（3）该牛奶营养价值特点：①富含优质蛋白质，易于人体吸收；②钙含量丰富，NRV%达13%，有助于骨骼健康；③脂肪含量适中，提供必需脂肪酸；④碳水化合物含量较低，适合控制糖分摄入的人群；⑤钠含量较低，有利于心血管健康。 第 页 学科网（北京）股份有限公司 $