4.2.1食物中的营养物质导学案 -2025--2026学年人教版生物七年级下册

该初中生物学导学案围绕“食物中的营养物质”展开，引导学生认识人体六类营养物质及作用，通过航天饮食思考、生活自查导入，以预习回顾、实验探究衔接知识，借助表格填写、连线题等支架构建体系。 导学案以跨情境导入（航天饮食）、生活联系（饮食自查）激发兴趣，通过“测定食物能量”实验培养探究实践能力，分层训练和多元反思提升科学思维，强化健康饮食的态度责任，助力核心素养落地。

第四单元 人体生理与健康（一） · 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质（第一课时） 班级： __________　姓名： __________　组别： __________　课时： 第1课时 一、学习目标 维度 具体目标 生命观念 能够列举人体所需的六类营养物质（糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素），并阐明前三类作为供能物质和构建身体原料的主要作用，形成“合理营养是生命活动基础”的观念。 科学思维 能够分析常见食物的营养成分，初步推断其主要营养物质类别；能够解读“糖类、脂质、蛋白质作用”的图文资料，并进行归纳总结。 科学探究 能够基于生活经验提出关于食物能量的探究性问题；能够理解“测定食物能量”实验的基本原理与设计思路。 态度责任 关注日常饮食中的营养搭配，初步建立健康饮食的意识；认识到航天食品研发背后的科学原理，体会科技服务于生活的价值。 二、预习案 / 知识链接 任务1：航天饮食思考 观察课本P75页“想一想，议一议”中的两种太空食物图片（鱼香肉丝、宫保鸡丁）： 1. 这两种食物在我们日常饮食中主要提供哪些营养成分？（可参考课本P135-136常见食物成分表） 【提示】肉类富含______和______，配料可能含有______等。 2. 为什么航天员需要种类丰富的食物？______ 任务2：生活自查 请记录你昨日三餐的主要食物，并尝试判断它们主要提供哪些营养物质： 餐次 主要食物 可能富含的营养物质 早餐 例：牛奶、面包 蛋白质、糖类、钙 午餐 __________ __________________ 晚餐 __________ __________________ 三、探究案 / 学习过程 探究活动一：认识三大供能物质——糖类、脂质、蛋白质 阅读课本P75-76页“糖类、脂质、蛋白质的作用”部分及图4-13至图4-15，完成表格归纳： 营养物质 主要作用（功能） 食物来源举例（除课本外，再补充1-2种） 相关生活现象或应用 糖类 主要的______物质 米饭、面条、 、 。 病人输液常用______溶液快速供能 脂质 重要的______能源物质 肥肉、花生、 、 。 几天不进食，身体会消耗储存的______而消瘦 蛋白质 ①建造和修复______的重要原料 ②也能分解供能 奶、蛋、鱼、肉、 、 。 儿童、青少年、伤病员需要多吃含______丰富的食物 即时检测： 请将下列食物与它们含量最丰富的营养物质连线： 馒头、土豆 → 蛋白质 豆油、坚果 → 糖类 豆腐、瘦肉 → 脂质 探究活动二：探究食物中的能量 阅读课本P77-78页“实验·探究 测定几种食物中的能量”，理解实验原理与设计。 实验原理与问题： 1. 实验原理：通过测量食物______释放的______，来推算食物中的能量。 2. 三位同学提出的问题分别是什么？（用自己的话概括） · 同学A：想知道______ · 同学B：想知道______ · 同学C：想知道______ 3. 你们小组想探究的问题是：________________________？ 实验设计关键点分析： 1. 为什么选用的食物应该是容易燃烧的？______ 2. 实验中，1毫升水温度升高1℃，需要吸收______焦的热量。 3. 参考案例中，可能导致热量散失较多的环节有：______、______等。 4. 如何改进装置以减少热量散失？请画出你们小组的设计草图或文字描述。 【请在此处绘制或描述你们改进的装置】 探究活动三：了解水与无机盐的作用 阅读课本P79页“水和无机盐的作用”及表4-1，完成以下任务： 水的作用： 水是人体细胞的______成分之一，占体重的______%。人体的各项______活动都离不开水，它还参与营养物质的______和废物的排出。 无机盐的作用与缺乏症： 查阅资料或根据常识，完成下表（在横线上填写“食物来源”或“缺乏时的表现”）： 无机盐种类 缺乏时的表现 食物来源（举例） 含钙无机盐 儿童：______病；成人：______症 奶制品、 、 。 含铁无机盐 ______性贫血 动物肝脏、 、 。 含碘无机盐 地方性______肿；儿童智力和体格发育障碍 海带、______、加碘盐 含锌无机盐 生长发育不良，______障碍 瘦肉、 、 。 思考： 为什么说“补铁”可以缓解贫血症状？ 【提示】铁是构成______中血红蛋白的重要成分。 四、训练案 / 当堂检测 A组 · 基础巩固 1. 人体生命活动的主要能源物质是（　） A. 水 B. 糖类 C. 蛋白质 D. 脂质 2. 建造和修复身体的重要原料是（　） A. 糖类 B. 脂质 C. 蛋白质 D. 维生素 3. 判断下列说法是否正确： （1）脂肪是人体主要的备用能源物质。（　） （2）水不能提供能量，所以对人体不重要。（　） （3）缺碘会导致甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。（　） 4. 连线题（将营养物质与其一项主要作用连线）： 糖类 → 构成血红蛋白的重要成分（铁） 蛋白质 → 人体细胞的主要成分之一，参与运输 水 → 提供能量 无机盐（铁） → 建造和修复身体 B组 · 拓展提升 1. （数据分析）课本P81页“拓展应用”提供了科学家饲喂大鼠的实验曲线图。根据曲线变化，推测： · 曲线上的黑点代表饲喂______食物的组。 · 白圈代表饲喂______食物的组。 · 推测理由：________________________________ 2. （生活应用）小明为了减肥，每天只吃蔬菜和水果，不吃米饭和肉类。请从营养物质的角度分析，这种做法可能对他的健康造成哪些不良影响？（至少两点） （1）________________________________ （2）________________________________ 3. （实验评价）在“测定花生种子中的能量”实验中，如果测得的数据明显低于课本附录中的参考值，可能的原因有哪些？（至少两点） （1）________________________________ （2）________________________________ 五、反思案 / 我的收获 方式一：绘制“食物中的营养物质”概念图 以“食物中的营养物质”为中心，画出六大类分支（糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素），在每类下简要写出1-2点核心作用。 方式二：“我是营养分析师” 选择你最爱吃的一种食物，分析它主要能为你提供哪些营养物质，并评价它是否是一种“营养均衡”的食物。如果不均衡，可以搭配什么食物使其更合理？ · 我最爱的食物：______ · 主要提供：______ · 营养评价与搭配建议：______ 方式三：3-2-1 学习总结 · 3类为人体提供能量的物质： 、 。、______ · 2种我容易摄入不足的营养物质（及改进方法）： 、 。 · 1个我最想动手做的营养相关实验：______ 自我评价： ☆☆☆☆☆　小组评价： ☆☆☆☆☆　教师评价： __________ 第四单元 人体生理与健康（一） · 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质（第二课时） 班级： __________　姓名： __________　组别： __________　课时： 第2课时 一、学习目标 维度 具体目标 生命观念 能够说出几种主要维生素（A、B₁、C、D）的作用及缺乏症；理解膳食纤维（第七类营养素）对人体健康的意义，建立“全面、均衡营养”的健康饮食观念。 科学思维 能够分析维生素、无机盐缺乏症与食物来源的对应关系，进行合理膳食搭配；能够解读“膳食纤维”相关资料，推理其生理功能。 科学探究 能够基于“测定食物中的能量”的实验数据，进行计算与分析，得出科学结论；理解“设置重复组”对减少实验误差的重要性。 态度责任 关注日常饮食中微量营养素的摄入，纠正不良饮食习惯；认同膳食纤维对现代人健康的重要性，养成多吃蔬菜水果、粗粮的习惯。 二、预习案 / 知识链接 任务1：回顾与思考 1. 人体所需的六类营养物质是： 、 、蛋白质、水、______和维生素。 2. 夜盲症可能和缺乏哪种营养素有关？______ 3. 牙龈出血、抵抗力下降可能和缺乏哪种营养素有关？______ 任务2：生活观察 1. 你平时爱吃粗粮（如玉米、燕麦）和蔬菜吗？它们富含一种对人体有益但不能被直接消化的物质，叫做______。 2. 观察课本P82页“富含膳食纤维的食物”图，列举两种你熟悉的： 、 。。 三、探究案 / 学习过程 探究活动一：认识维生素——需求量小，作用重大 阅读课本P80页“维生素的作用”及表4-2，完成以下学习任务： 维生素知识表格： 请查阅资料或根据常识，完成下表填写： 维生素种类 主要作用 缺乏时的典型表现 良好食物来源（除课本外补充1种） 维生素A 维持正常视觉，促进生长发育 ______症（夜晚看不清）、干眼症、皮肤干燥 动物肝脏、胡萝卜、______ 维生素B₁ 维持神经系统正常功能，促进消化 ______炎、消化不良、食欲不振 谷物种皮、豆类、______ 维生素C 增强抵抗力，促进伤口愈合，抗氧化 ______病（牙龈出血等）、抵抗力下降 新鲜蔬菜、水果（如______、______） 维生素D 促进钙、磷吸收，利于骨骼发育 儿童：______病；成人：______症 鱼肝油、蛋黄、多晒太阳可由皮肤合成 特别提醒： 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、胡萝卜等含有的______可以在人体内转化为维生素A。 思维训练（课本P80）： 根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”，判断下列说法是否正确，并说明理由。 （1）身体健康的人也可能缺乏维生素C。 （正确/错误） 理由：________________________ （2）缺乏维生素C，身体就不能维持健康。 （正确/错误） 理由：________________________ 探究活动二：完成“测定食物中的能量”实验与数据分析 A. 实验操作与记录： 假设你们小组已完成实验，请将数据填入下表（以花生种子为例）： 种子名称 种子质量(克) 水量(毫升) 燃烧前水温(℃) 燃烧后水温(℃) 水温升高值(℃) 花生种子 ______ ______ t₁ = ______ t₂ = ______ Δt = t₂ - t₁ = ______ B. 计算与结论： 1. 水吸收的热量（Q） = 水量（毫升）× 水温升高值（℃）× 4.2（焦/毫升·℃） Q = ______ × ______ × 4.2 = ______ 焦 2. 理论上，这些热量全部来自被燃烧的种子。因此，测定的热量约为：______ 焦。 3. 你们小组得出的结论是：______克花生种子大约含有 ______ 焦的能量。 C. 讨论与反思（科学方法：设置重复组）： 1. 为什么要设置重复组？______ 2. 如果重复组数据差异很大，说明什么？应如何处理？______ 3. 比较你们的数据与课本附录数据，分析可能产生误差的原因（至少两点）： （1）________________________ （2）________________________ 探究活动三：了解第七类营养素——膳食纤维 阅读课本P82页“科学·技术·社会 膳食纤维”，回答下列问题： 概念与特性： 1. 膳食纤维是指除淀粉外的复杂______，包括______、果胶等。 2. 它大量存在于______、______、______和粗粮中。 3. 人体能否直接消化吸收膳食纤维？______（能/不能）。它最终大部分随______排出体外。 生理功能与意义： 膳食纤维虽然不被人体直接吸收，但对健康至关重要： 1. 能结合大量水，使肠道内物质不至于太______。 2. 促进胃肠的______和排空。 3. 可能是某些______的重要“食物”。 4. 有助于降低过高的______和______，从而有利于维护______健康、预防糖尿病等。 联系生活： 你的日常饮食中，膳食纤维摄入充足吗？今后可以如何调整？（请写出一条具体改进措施） 【答案】________________________________ 四、训练案 / 当堂检测 A组 · 基础巩固 1. 患夜盲症的人应多吃的食物是（　） A. 精米白面 B. 胡萝卜和动物肝脏 C. 新鲜蔬菜水果 D. 标准粉和粗粮 2. 下列不属于维生素缺乏症的是（　） A. 神经炎 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 贫血（缺铁引起） 3. 判断下列说法是否正确： （1）膳食纤维能够被人体消化吸收，提供能量。（　） （2）多吃富含膳食纤维的食物，有利于预防便秘和心血管疾病。（　） （3）维生素需要量很少，所以可有可无。（　） 4. 将下列缺乏症状与可能缺乏的维生素用线连接起来： 皮肤干燥、夜盲症 → 维生素B₁ 神经炎、食欲不振 → 维生素C 坏血病、抵抗力下降 → 维生素D 儿童佝偻病 → 维生素A B组 · 拓展提升 1. （膳食分析）课本P81页“概念检测”提供了A、B、C、D四种食物的成分表。请分析： （1）有助于防治夜盲症的食物是______，因为它富含______。 （2）如果长期将食物D（主要含糖类）作为主食，很少摄入其他食物，可能会对健康产生哪些影响？（至少两点） ① ________________________________ ② ________________________________ 2. （实验迁移）如果要比较花生种子和核桃种子哪个含能量多，在实验设计中需要控制哪些相同的条件？（至少写出三点） （1）________________________ （2）________________________ （3）________________________ 3. （健康宣传）请为你所在的班级设计一条关于“均衡营养，健康饮食”的宣传口号。 【答案】________________________________ 五、反思案 / 我的收获 方式一：制作“我的营养素自查卡” 设计一张表格，列出六大类营养素（加膳食纤维），对照你昨日的饮食，评估每一类摄入是否充足，并写下改进计划。 方式二：“维生素小专家”讲解稿 选择一种维生素（如维生素C），准备一段简短的讲解稿，向家人或同学介绍它的作用、缺乏症和食物来源。 方式三：3-2-1 营养课堂总结 · 3类我最需要关注的微量营养素（及原因）： 、 、______ · 2个本节课纠正了我的饮食误区：① ______ ② ______ · 1项我打算立即开始的饮食改变：______ 自我评价： ☆☆☆☆☆　小组评价： ☆☆☆☆☆　教师评价： __________ 第一课时答案 二、预习案 / 知识链接 任务1：航天饮食思考 1. 蛋白质；脂质；糖类、维生素等 2. 为了保证营养全面均衡，维持身体健康和正常生理功能。 任务2：生活自查 略（根据学生个人实际情况填写） 三、探究案 / 学习过程 探究活动一：认识三大供能物质——糖类、脂质、蛋白质 营养物质 主要作用 食物来源举例 相关生活现象或应用 糖类 主要供能 米饭、面包、水果 葡萄糖溶液 脂质 备用能源 肥肉、花生、坚果 脂肪 蛋白质 ①建造和修复身体；②分解供能 奶、蛋、豆类、瘦肉 蛋白质 即时检测连线： 馒头、土豆 → 糖类 豆油、坚果 → 脂质 豆腐、瘦肉 → 蛋白质 探究活动二：探究食物中的能量 1. 燃烧；热量 2. 同学A：不同食物能量是否相同 同学B：哪种食物能量更高 同学C：食物能量如何测定 3. 略（小组自定） 实验设计关键点分析： 1. 燃烧释放热量便于测量 2. 4.2 3. 热量散失到空气中、燃烧不完全 4. 可用隔热材料包裹装置，或用带盖的燃烧容器等（草图略） 探究活动三：了解水与无机盐的作用 水的作用： 主要；60-70%；生命活动；运输 无机盐作用与缺乏症表： 无机盐种类 缺乏表现 食物来源 钙 佝偻病；骨质疏松症 牛奶、豆制品、虾皮 铁 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、菠菜 碘 甲状腺肿 海带、紫菜、加碘盐 锌 味觉障碍 瘦肉、牡蛎、坚果 思考： 血红蛋白 四、训练案 / 当堂检测 A组·基础巩固 1. B 2. C 3. （1）√ （2）× （3）√ 4. 连线题：略（按教材对应） B组·拓展提升 1. 黑点：含蛋白质；白圈：不含蛋白质；蛋白质是生长发育重要原料 2. （1）能量摄入不足，影响正常生理活动 （2）缺乏蛋白质，影响身体修复和发育 3. （1）燃烧不完全 （2）热量散失过多 第二课时答案 二、预习案 / 知识链接 任务1：回顾与思考 1. 糖类；脂质；无机盐 2. 维生素A 3. 维生素C 任务2：生活观察 1. 膳食纤维 2. 如燕麦、芹菜、苹果等 三、探究案 / 学习过程 探究活动一：认识维生素——需求量小，作用重大 维生素种类 主要作用 缺乏表现 良好食物来源 维生素A 维持视觉，促进生长发育 夜盲症、干眼症 动物肝脏、胡萝卜、菠菜 维生素B₁ 维持神经系统和消化功能 神经炎、食欲不振 谷皮、豆类、瘦肉 维生素C 增强抵抗力，促进愈合 坏血病、抵抗力下降 柑橘、猕猴桃、青椒 维生素D 促进钙磷吸收，利于骨骼 佝偻病、骨质疏松 鱼肝油、蛋黄、晒太阳 特别提醒： 胡萝卜素 思维训练： （1）正确；健康人如果摄入不足也可能缺乏 （2）正确；缺乏维生素C会影响身体健康 探究活动二：完成“测定食物中的能量”实验与数据分析 A. 实验操作与记录（示例）： 种子名称 质量(g) 水量(ml) 燃烧前水温(℃) 燃烧后水温(℃) 水温升高值(℃) 花生种子 5.0 100 20 45 25 B. 计算与结论（示例）： 1. Q = 100 × 25 × 4.2 = 10500 焦 2. 约10500焦 3. 5克花生种子约含10500焦能量 C. 讨论与反思： 1. 减少误差，提高准确性 2. 说明实验操作有较大误差；应检查操作、重复实验 3. （1）燃烧不完全；（2）热量散失 探究活动三：了解第七类营养素——膳食纤维 1. 多糖；纤维素 2. 蔬菜；水果；豆类 3. 不能；粪便 生理功能： 4. 干燥 5. 蠕动 6. 肠道细菌 7. 血糖；血脂；心血管 联系生活： 略（学生个人改进建议） 四、训练案 / 当堂检测 A组·基础巩固 1. B 2. D 3. （1）× （2）√ （3）× 4. 连线题：略（按教材对应） B组·拓展提升 1. （1）食物B；维生素A （2）①缺乏蛋白质、维生素等，营养不良 ②能量摄入过多可能导致肥胖 2. （1）种子质量相同 （2）水量相同 （3）实验装置和操作相同 3. 略（学生自拟口号） 学科网（北京）股份有限公司 $