第4章 4 聚焦突破4 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用 （课件PPT）【学霸笔记·同步精讲】2025-2026学年高中化学选择性必修3（人教版）

该高中化学课件聚焦糖类、油脂、蛋白质的水解反应及性质应用，通过生活实例如医用酒精消毒、工业制镜导入，衔接有机化合物基础，为生物大分子学习搭建知识支架。 其亮点在于用表格对比水解条件与方程式，体现结构决定性质的化学观念，结合“无糖食品”辨析等练习题培养科学思维，联系医疗、工业应用渗透科学态度，助力学生理解性质用途关系，为教师提供系统教学资源。

聚焦突破4　拼盘考查糖类、油脂、 蛋白质的性质与应用　 1 1．糖类、油脂、蛋白质的水解 类别 条件 水解方程式或通式 寡糖(低聚糖，以蔗糖、麦芽糖为例) 酸或酶   多糖 酸或酶 类别 条件 水解方程式或通式 油脂 酸或碱 (以NaOH为例)   蛋白质(或多肽) 酸、碱或酶 2.糖类、油脂、蛋白质的性质与应用 性质 应用 医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性 医用酒精用于消毒 一定条件下，葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜 工业制镜 一定条件下，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 检测尿糖 性质 应用 蛋白质受热变性 加热杀死病毒 蚕丝灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味 灼烧法区别蚕丝和人造丝 淀粉遇碘显蓝色 鉴别淀粉与蛋白质、纤维素等 油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂 √ 下列说法错误的是(　　) A．纤维素能被氢氧化铜氧化 B．蔗糖和麦芽糖的水解产物都含有葡萄糖 C．蛋白质的空间结构发生变化会导致其生物活性改变 D．核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的分子 [解析]　纤维素不含醛基，不能被弱氧化剂氢氧化铜氧化，故A错误； 蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，麦芽糖水解产物是葡萄糖，故B正确； 蛋白质的空间结构发生变化会导致其生物活性改变，且这种改变是不可逆的，故C正确； 核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，故D正确。 (2025·安徽高二联考)化学与生活联系紧密。下列说法正确的是(　　) A．白酒和食醋都可由淀粉发酵得到 B．氨基酸和核酸都是构成生命物质的生物大分子 C．二氧化氯和明矾用于水处理时的原理相同 D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”专指不含蔗糖的食品 √ [解析]　淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，因此白酒和食醋都可由淀粉发酵得到，A正确； 由氨基酸构成的蛋白质是生物大分子，但氨基酸不是生物大分子，B错误； 二氧化氯是利用其强氧化性进行水处理，明矾是通过溶于水后形成的氢氧化铝胶体的吸附性进行水处理，二者原理不同，C错误； 供糖尿病患者食用的“无糖食品”指的是不含糖类的食品，D错误。 【突破集训】 1．化学与生产、生活、社会密切相关。下列说法正确的是(　　) A．葡萄糖能与银氨溶液作用形成银镜 B．“春蚕到死丝方尽”里“丝”的主要成分是纤维素 C．淀粉和蛋白质水解的最终产物都只有一种 D．毛织品可以使用弱碱性洗涤剂洗涤 √ 解析：葡萄糖分子中含有醛基，能与银氨溶液共热形成银镜，故A正确； 蚕丝的主要成分是蛋白质，而不是纤维素，故B错误； 淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解可能生成多种氨基酸，故C错误； 毛织品的主要成分是蛋白质，蛋白质在弱碱性条件下发生水解，应该用中性洗涤剂而不能用碱性洗涤剂，故D错误。 2．下列说法错误的是(　　) A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖 B．油脂的水解反应可用于生产甘油 C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子 √ 解析：淀粉和纤维素都是由葡萄糖单元形成的，均可水解产生葡萄糖，故A正确； 油脂水解可生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)和甘油，故B正确； 氨基酸通过缩聚反应生成蛋白质，故C正确； 油脂不是高分子，故D错误。 3．(2022·湖北卷)化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是(　　) A．维生素C可以还原活性氧自由基 B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解 C．淀粉可用CO2为原料人工合成 D．核酸可视为核苷酸的聚合产物 √ 解析：维生素C具有还原性，可以还原活性氧自由基，故A正确； 蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解，故B错误； 将二氧化碳先还原生成甲醇，甲醇再转化为淀粉，从而实现用CO2为原料人工合成淀粉，故C正确； 核苷酸通过聚合反应生成核酸，故D正确。 4．《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。合理膳食，能提高免疫力。下列说法错误的是(　　) A.蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖 B．食用油在酶作用下水解为高级脂肪酸和甘油 C．苹果中富含的苹果酸[结构简式为 HOOCCH(OH)CH2COOH]是乙二酸的同系物 D．蛋白质分子能透过滤纸 √ 解析：蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，二者分子式均为C6H12O6，但结构不同，互为同分异构体，故A正确； 食用油为油脂，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，故B正确； 苹果酸分子中含有羟基，乙二酸分子中不含羟基，二者结构不相似，不互为同系物，故C错误； 蛋白质分子分散到水中形成的分散系是胶体，蛋白质分子能透过滤纸，故D正确。 5．豆腐是“养生人”的挚爱之物，每100 g豆腐中含有水89.30 g、蛋白质4.70 g、油脂1.30 g、糖类2.80 g以及其他物质。下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是(　　) A．纤维素、蔗糖、葡萄糖在一定条件下都可发生水解反应 B．糖类和蛋白质都属于高分子 C．某些物理因素和化学因素均能使蛋白质变性 D．在酶催化淀粉水解反应中，温度越高淀粉水解速率越大 √ 解析：葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故A错误； 单糖、二糖均不是高分子，故B错误； 某些物理因素如加热等、化学因素如加入强酸等均能使蛋白质变性，故C正确； 酶在高温下会发生变性而失去催化活性，在高温条件下，淀粉水解速率反而变小，故D错误。 6．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质。下列有关说法正确的是(　　) A．葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体 B．淀粉、油脂、核苷酸都是高分子，都能发生水解反应 C.葡萄糖和蔗糖都能与新制的Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀 D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和苯丙氨酸( )缩合，最多可形成4种二肽 √ 解析：葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，二者结构不相似，不互为同系物，淀粉和纤维素不互为同分异构体，A错误； 油脂、核苷酸均不是高分子，B错误； 蔗糖是非还原糖，不能与新制的Cu(OH)2反应，C错误。 7．(2025·北京101中学高二期末)下列说法不正确的是(　　) A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都有甜味 B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态 C．氨基酸、二肽、蛋白质均既能与强酸反应，又能与强碱反应 D．向淀粉水解液中加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀 √ 解析：纤维素本身不具有甜味，故A错误； 天然植物油中不饱和高级脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态，故B正确； 氨基酸、二肽、蛋白质的结构中都既含有氨基，又含有羧基，因此它们都既能与强酸反应，又能与强碱反应，故C正确； 淀粉水解液中含有葡萄糖，加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀，故D正确。 8．(2025·广州高二检测)下列物质的性质和用途均正确，且有因果关系的是(　　) √ 选项 性质 用途 A 纤维素能水解 用纤维素制硝酸纤维、醋酸纤维等 B 淀粉溶液遇I2会变蓝 用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素 C 某些油脂常温时呈固态 油脂用于制作肥皂 D 乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化 用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果 解析：纤维素分子中含有羟基，在一定条件下能和硝酸、醋酸发生酯化反应制硝酸纤维、醋酸纤维，与纤维素能水解无因果关系，故A不符合题意； 淀粉溶液遇I2会变蓝，海水中的碘元素主要以碘离子的形式存在，故不能用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素，故B不符合题意； 肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，是由高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解得到的，与油脂常温时的状态无关，故C不符合题意； 乙烯是水果的催熟剂，且乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化，所以可用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果，故D符合题意。 $