第7章 第4节 第2课时 蛋白质 油脂（课时跟踪检测）（学用Word）-【优学精讲】2025-2026学年高中化学必修第二册（人教版）

第2课时　蛋白质　油脂 题组一　蛋白质的组成及性质 1.误食重金属盐后，应采取的有效应急措施是（　　） A.服用大量葡萄糖溶液 B.喝大量的生理盐水 C.喝大量的豆浆或牛奶 D.注射大量盐水 2.下列有关蛋白质的说法不正确的是（　　） A.疫苗采用冷链运输，以防止蛋白质变性 B.蛋白质水解最终生成氨基酸 C.稀释后的福尔马林浸泡种子会使蛋白质变性 D.蛋白质是仅由碳、氢、氧三种元素组成的高分子 3.下列叙述不正确的是（　　） A.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄 C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子 4.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型。下列相关叙述正确的是（　　） A.该氨基酸中含有三种官能团 B.氨基酸是蛋白质完全水解的产物 C.氨基酸和蛋白质都只能与碱溶液发生反应 D.蛋白质属于天然有机高分子，且均难溶于水 5.下列说法不正确的是（　　） A.向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B.蛋白质种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2 C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D.加入强碱溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水 题组二　油脂的组成、结构及性质 6.《天工开物》中记载：贱者裋褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，以自别于禽兽。是故其质则造物之所具也。属草木者为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于（　　） A.纤维素、油脂 B.糖类、油脂 C.纤维素、蛋白质 D.糖类、蛋白质 7.《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。合理膳食，能提高免疫力。下列说法正确的是（　　） A.淀粉和纤维素都属于天然高分子，且两者互为同分异构体 B.植物油中含有不饱和脂肪酸的甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 C.淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH（OH）COOH]是乙酸的同系物 D.人体摄入的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，还能为生命活动提供能量 8.下列说法正确的是（　　） A.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 B.在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄 C.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂 D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 9.某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象： 实验操作 将食用油滴入水中 向食用油中 滴加溴水　 将少量食用油与纯碱（主要成分是Na2CO3）溶液混合加热 实验现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消失 下列关于食用油的实验结论不正确的是（　　） A.食用油的密度比水的小 B.食用油中含有碳碳不饱和键 C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D.食用油是一种有机酸 10.糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是（　　） A.淀粉是葡萄糖的同系物 B.在试管中加入2 mL 10％ CuSO4溶液，滴加5滴5％ NaOH溶液，得到新制的Cu（OH）2；再加入2 mL 10％葡萄糖溶液，加热，可以产生砖红色沉淀 C.花生油不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.油脂可以看作是高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯 11.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（　　） A.淀粉葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动） B.纤维素葡萄糖CO2和H2O（释放能量维持生命活动） C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O（释放能量维持生命活动） D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质（人体生长发育） 12.下列叙述正确的有（　　） ①果糖、蔗糖、麦芽糖都属于二糖 ②可以用碘水鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液 ③蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 ④花生油、动物脂肪、柴油均属于酯 ⑤重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）会引起中毒 ⑥常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪 ⑦植物油在空气中放置久了，会出现“哈喇”的气味，是因为其发生了氧化反应 A.5项 B.4项 C.3项 D.2项 13.大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题： （1）我们所吃的豆腐是一种　　　（填字母，下同）。 A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉 （2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是　　　　。 A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类 （3）向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为　　　　　　　　　　，这种现象在化学上称为　　　　　　　，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为　　　　　　　　　　　　。 （4）请以甘氨酸（）为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 14.Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式为。 （1）油酸甘油酯中含有官能团的名称为　　　　　　　　。 （2）油脂氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油脂氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热、Ni催化条件下1 mol油酸甘油酯最多与　　　　 mol H2发生加成反应。 （3）下列物质属于油酸的同系物的是　　　　（填字母，下同）。 a.硬脂酸（C17H35COOH） b.软脂酸（C15H31COOH） c.亚油酸（C17H31COOH） d.丙烯酸（CH2CHCOOH） Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基本物质，没有蛋白质就没有生命。 （4）蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。 （已知和—NH2可反应生成） ①关于谷氨酸的下列说法正确的是　　　　。 a.分子式为C5H5NO4 b.能发生水解反应 c.能与盐酸反应 d.能与NaOH溶液反应 ②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为　　　　　　　　。 3 / 4 学科网（北京）股份有限公司 $ 第2课时　蛋白质　油脂 1.C　重金属盐中毒后进行急救，最好的方法就是食用富含蛋白质的食品，以防止它破坏人体的蛋白质。 2.D　蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成各种氨基酸，B正确；福尔马林为甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，C正确；蛋白质是天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，D错误。 3.B　蛋白质属于天然有机高分子，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命，A正确；蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，此性质可用于鉴别蛋白质与其他有机高分子，D正确。 4.B　根据该氨基酸的球棍模型，推出该氨基酸的结构简式为，含有的官能团是氨基和羧基，A错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B正确；氨基酸和蛋白质均既能与酸反应，又能与碱反应，C错误；部分蛋白质可溶于水，如鸡蛋清等，D错误。 5.D　蛋白质中加入强碱，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水。 6.C　从文中可以看出，枲、麻、苘、葛来自植物，能够做成衣服御寒，属于纤维素；裘褐、丝绵来自动物，属于蛋白质。 7.B　淀粉和纤维素的化学式都是（C6H10O5）n，但n的取值不同，两者不互为同分异构体，A错误；乳酸的官能团为羟基和羧基，乙酸的官能团为羧基，两者结构不相似，不互为同系物，C错误；纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，纤维素不能为生命活动提供能量，D错误。 8.C　在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，会使蛋白质脱水炭化，加入浓硝酸并微热才可使某些蛋白质变黄，B错误；单糖不能发生水解，D错误。 9.D　食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D错误。 10.D　两者结构不相似，不互为同系物，A错误；检验葡萄糖，应在碱性条件下，而选项中描述的是CuSO4溶液过量，NaOH溶液不足，不符合碱性环境，故不能产生相应现象，B错误；花生油含有碳碳双键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C错误。 11.B　A项，淀粉在淀粉酶的作用下逐步水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量；B项，纤维素不是人体能消耗利用的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强肠胃蠕动，有通便功能；C项，油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量；D项，蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质。 12.C　①果糖是单糖；而蔗糖、麦芽糖是二糖，错误；③棉花的主要成分是纤维素，错误；④柴油属于烃类，错误；⑤硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，错误。 13.（1）A　（2）A　（3）生成白色沉淀　蛋白质的变性　鸡蛋清溶液变黄色　（4）＋NaOH＋H2O 解析：（2）食用的大豆，在人体内最终转化为各种氨基酸。（3）向鸡蛋清溶液中滴加重金属盐醋酸铅溶液，蛋白质发生了变性，溶解度降低而析出白色沉淀，化学上称为蛋白质的变性；蛋白质中滴加浓硝酸，蛋白质变黄，发生显色反应。 14.（1）酯基、碳碳双键　（2）3　（3）d　（4）①cd　② 解析：Ⅰ.（1）油酸甘油酯含有酯基，烃基—C17H33含有碳碳双键。（2）1 mol油酸甘油酯含有3 mol —C17H33，可知含有3 mol碳碳双键，则可与3 mol氢气发生加成反应。（3）油酸的分子式为C18H34O2，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）均不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸（C17H31COOH）分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸（CH2CHCOOH）含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物。Ⅱ.（4）①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，不能发生水解反应。②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物。 学科网（北京）股份有限公司 $