专题6 第1单元 第2课时 油脂的性质及应用-【新课程学案】2025-2026学年高中化学选择性必修3配套练习word（苏教版）

第2课时　油脂的性质及应用 新知探究(一)——油脂的组成、结构和分类 1.组成 (1)油脂是由　　　　　与甘油形成的酯,属于酯类化合物。  (2)组成元素:C、H、O。 2.结构 油脂的结构可表示为 。 3.分类 4.酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所形成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混甘油酯,都是混合物,无固定的熔、沸点,而一般酯类是纯净物,有固定的熔、沸点。 5.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH [题点多维训练] 1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)油和脂肪均为酯类化合物。 (　　) (2)豆油、猪油、地沟油、煤油均属于酯类物质。 (　　) (3)油脂属于高分子化合物。 (　　) (4)同酸甘油三酯属于纯净物,异酸甘油三酯属于混合物。 (　　) (5)脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸,而油水解得到的全是不饱和脂肪酸。 (　　) 2.下列“油”中属于酯类的是 (　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A.①③　B.②④⑤　C.①③④　D.③⑤ 3.从化学成分上讲,油脂属于酯类化合物,对于油脂和酯类化合物认识正确的是 (　　) A.油和脂肪都属于酯类化合物,所以油和脂肪的结构相似 B.油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂是混合物,以甘油三酯为主要成分 C.油脂是高分子化合物,自然界中的油脂是纯净物,以甘油三酯形式存在 D.油脂属于酯类化合物,天然油脂是纯净物,没有固定熔、沸点 新知探究(二)——油脂的性质及应用 1.物理性质 (1)密度:比水小。 (2)溶解性:不溶于水,易溶于有机溶剂。 (3)熔、沸点:天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点。 2.化学性质 (1)水解反应 ①硬脂酸甘油酯在脂肪酶的作用下水解的化学方程式: +3H2O+3C17H35COOH。 ②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式: +3NaOH+3C17H35COONa。 应用:油脂在碱性溶液中的水解反应又称为　　　　反应,工业上常用来生产肥皂。  (2)油脂的氢化 油酸甘油酯与氢气发生加成反应的这一过程称为“油脂的　　　　”,也可称为“油脂的　　　　”。这样制得的油脂叫人造脂肪,通常又称为“　　　　”或“　　　　”,可以用来制肥皂,也可以用于生产人造奶油。  [题点多维训练] 1.下列有关油、脂和酯的说法正确的是 (　　) A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯,是纯净物 B.脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C.油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的 D.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物 2.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下: 下列叙述错误的是 (　　) A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 3.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图,进行皂化反应时的步骤如下: (1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精;加入酒精的作用为　　　　　　　　　　。  (2)向所得混合物中加入　　　　,静置一段时间,溶液分上下两层,肥皂在　　　　层,这个操作称为　　　　。  (3)图中长玻璃管的作用是 。 (4)写出该反应的化学方程式: 　。  课下请完成课时跟踪检测(二十七)第2课时　油脂的性质及应用 新知探究(一) 1.(1)高级脂肪酸　2.　3.液　固　 5.C17H35COOH [题点多维训练] 1.(1)√　(2)×　(3)×　(4)×　(5)× 2.选A　豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。 3.选B　油和脂肪都属于酯类化合物,油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,含有不饱和的碳碳双键和酯基,可以发生加成反应和酯的水解反应,而脂肪是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,分子中含有酯基,能够发生酯的水解反应,二者结构不相似,A错误;油脂分子都有确定的相对分子质量,且都小于10 000,不属于高分子化合物,自然界中的油脂都是混合物,以甘油三酯形式存在,B正确,C错误;油脂属于酯类化合物,天然油脂都是混合物,没有固定熔、沸点,D错误。 新知探究(二) 2.(1)皂化　(2)氢化　硬化　硬化油　氢化油 [题点多维训练] 1.选C　油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成的酯,有单甘油酯和混甘油酯,天然油脂大多是混甘油酯,A错误。脂也有单甘油酯,B错误。玉米油属于酯类,但不是高分子化合物,D错误。 2.选C　制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生,A项正确;生物柴油为不同酯类组成的混合物,B项正确;动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C项错误;“地沟油”中含有油脂,可以用于制备生物柴油,D项正确。 3.解析:(1)硬脂酸甘油酯是固体,不易溶于水加入酒精是为了使其溶解。(2)向所得混合物中加入食盐,能降低硬脂酸钠在水中的溶解度,促使溶液分层;硬脂酸钠的密度小于水的密度,故其在上层;这个操作称为盐析。(3)在加热过程中硬脂酸甘油酯、乙醇等易挥发,长导管可以起到平衡内外气压、冷凝回流的作用,使原料的利用率提高。 答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)食盐细粒　上　盐析 (3)维持装置内外气压平衡,冷凝回流 (4)+3NaOH3C17H35COONa+ 4 / 4 学科网（北京）股份有限公司 $