课时跟踪检测(27) 油脂的性质及应用-【新课程学案】2025-2026学年高中化学选择性必修3配套练习word（苏教版）

课时跟踪检测(二十七)　油脂的性质及应用 一、选择题 1.下列说法中不正确的是 (　　) A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B.油脂与氢气发生加成反应,可以得到硬化油 C.油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应 D.日常使用的花生油、豆油、动物油都是油脂,它们可以溶解一些脂溶性维生素 2.关于组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度,下列描述正确的是 (　　) A.植物油含较多不饱和脂肪酸,常温下一般呈液态;动物油含较多饱和脂肪酸,常温下一般呈固态 B.单甘油酯含较多不饱和脂肪酸,常温下一般呈液态;混甘油酯含较多饱和脂肪酸,常温下一般呈固态 C.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在人体内都能合成 D.高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响不大 3.油脂的下列性质和用途中,与其含有不饱和碳碳双键有关的是 (　　) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油通过氢化可以变为脂肪 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂 4.“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓,其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6个碳碳双键,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为 (　　) A.(C25H51COO)3C3H5　 B.(C25H39COO)3C3H5 C.(C26H41COO)3C3H5 D.(C26H47COO)3C3H5 5.下列叙述正确的是 (　　) A.羊油是高分子化合物,是纯净物 B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.工业上将羊油加氢制造硬化油,有利于保存 D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂 6.下列关于皂化反应的说法中错误的是 (　　) A.油脂经皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析 C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠 D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 7.油脂能发生的反应或产生的现象有 (　　) ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A.仅①⑤ B.仅①②③④ C.仅①④⑤⑥ D.全部 8.(2025·扬州质检)食用的花生油中含有油酸,油酸是一种不饱和脂肪酸,对人体健康有益,其分子结构简式为 下列说法不正确的是 (　　) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 9.亚油酸又称9,12⁃十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是 (　　) A.玉米油属于酯类,能水解 B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态 C.亚油酸不能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 10.兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油,简单流程如图所示。下列说法错误的是 (　　) A.步骤①中加入乙醇的目的是助溶,提高反应速率 B.步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度 C.步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略) D.步骤④中包含蒸馏操作 11.实验室用新鲜动物脂肪5 g、95%的乙醇、热饱和食盐水和40%氢氧化钠溶液制备肥皂,下列有关该实验的说法不正确的是 (　　) A.用滤纸在托盘天平上称量5.0 g动物脂肪 B.为检验皂化反应进行程度,取几滴反应液,滴入装有热水的试管中,振荡,若有油滴浮在液面上,说明油脂没有完全反应 C.可用盐析法分离反应后的混合物得到高级脂肪酸钠 D.在油脂完全反应后需加入热饱和食盐水,有利于高级脂肪酸钠析出 12.蔗糖酯可由油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其转化关系如图所示: 下列说法正确的是 (　　) A.油酸和硬脂酸互为同系物 B.蔗糖酯属于油脂类物质 C.蔗糖可以发生氧化、取代、消去反应 D.蔗糖酯在酸性条件下充分水解的最终产物为油酸和蔗糖 13.(2025·泉州质检)油纸伞是“国家级非物质文化遗产”,其传统制作技艺的最后一步使用的桐油(主要成分是不饱和脂肪酸甘油三酯),可因自行聚合而固化。下列有关说法正确的是 (　　) A.1,2⁃丙二醇与甘油互为同系物 B.C17H33COOH 的直链不饱和脂肪酸多于17种 C.天然桐油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.桐油含有酯基和氨基两种官能团 二、非选择题 14.(8分)油脂A的通式为(R中不含有碳碳三键),0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。 根据以上信息,回答下列问题: (1)油脂A的结构简式为 　。 (2)油脂A完全氢化的化学方程式: 　。  (3)A与KOH溶液发生反应的化学方程式为　 。  15.(10分)油脂是重要的营养物质,某天然油脂A可发生下列反应: 已知:A的分子式为C57H106O6,1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol饱和直链脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)=9∶16∶1。 (1)写出B的分子式:　　　　。  (2)写出反应①的反应类型:　　　　;C的名称(或俗称)是　　　　。  (3)反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是　　　　(填字母)。  A.氢化油又称人造奶油,通常又叫硬化油 B.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病 C.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂 D.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 (4)D和足量金属钠反应的化学方程式为 　。  课时跟踪检测(二十七) 1.选C　油脂是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应形成的酯,A项正确;液态油是由高级不饱和脂肪酸和甘油形成的,和氢气发生加成反应,由液态变为固态,B项正确;皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,C项错误;脂溶性维生素溶解在油脂中,D项正确。 2.选A　高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,植物油含较多不饱和脂肪酸,常温下一般呈液态,动物油含较多饱和脂肪酸,常温下一般呈固态,A对、D错;形成油脂的脂肪酸相同时,形成的甘油酯称为单甘油酯,脂肪酸不同时,形成的甘油酯称为混甘油酯,从单甘油酯和混甘油酯的定义可知无法确定高级脂肪酸的饱和度,B错;有些不饱和脂肪酸在人体内不能合成,C错。 3.选B　油脂是产生能量最高的营养物质,与含有的不饱和键无关,A错误;植物油中含有不饱和键,通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪,与碳碳双键有关,B正确;脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与碳碳双键无关,C错误;利用油脂在碱性条件下的水解,可以制甘油和肥皂,利用的是油脂的水解反应,与碳碳双键无关,D错误。 4.选B　因为饱和一元酸的通式为CnO2,故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2;分子中含6个碳碳双键,则少12个H原子,故其分子式为C26H40O2,结构简式为C25H39COOH,则其甘油酯的结构简式为(C25COO)3C3H5。 5.选D　羊油是动物脂肪,属于油脂,是多种高级脂肪酸的甘油酯,是混合物而不是纯净物,油脂都不是高分子化合物,A、B错误;羊油并不是液态油,是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,因此不存在催化加氢的问题,C错误;油脂在碱性条件下水解,这种水解又称为皂化反应,是工业上制肥皂的方法,D正确。 6.选C　油脂发生皂化反应,能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物,加入食盐后,可发生分层,此过程叫盐析,此时高级脂肪酸钠浮在水面,因此A、B正确,C错误;在盐析过程中,高级脂肪酸钠的溶解度会减小从而析出,因此可用过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠,D正确。 7.选D　根据该物质结构,可知其分子中含有碳碳不饱和键,所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,即发生氧化反应;可使溴水褪色,即发生加成反应;可与氢气发生加成反应,即还原反应;油脂可发生皂化反应。 8.选C　1 mol油酸分子中含有1 mol碳碳双键,只能与1 mol氢气发生加成反应。 9.选A　玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,能水解,A正确;玉米油中亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下为液态,B不正确;亚油酸分子中含有碳碳双键,能使溴水褪色,C不正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,D不正确。 10.选C　乙醇是常用的有机溶剂,而且能够与水混溶,油脂难溶于水,步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反应物充分接触发生反应,从而可提高反应速率,A正确;向混合物中加入食盐细粒,会降低高级脂肪酸钠的溶解度而使其结晶析出,即发生盐析现象,B正确;步骤③为过滤,用到的主要仪器为漏斗,而不是分液漏斗,C错误;甘油和水互溶,二者的沸点不同,用蒸馏操作分离,D正确。 11.选A　油脂应放在烧杯中称量,故A错误;油脂不溶于水,若有油滴浮在液面上,说明油脂没有完全反应,故B正确;油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离,故C正确;向混合液中加入食盐,使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出,故D正确。 12.选C　油酸烃基中含碳碳双键,硬脂酸为饱和一元羧酸,因此两者不是同系物,A错误;蔗糖脂含有酯基,属于酯类物质,油脂类是高级脂肪酸甘油酯,由结构可知蔗糖酯不属于油脂类物质,B错误;蔗糖中含多个醇羟基,可发生氧化、取代、消去反应,C正确;蔗糖在酸性条件下还能进一步水解生成单糖(一分子葡萄糖和一分子果糖),D错误。 13.选C　同系物必须结构相似,组成上相差n个CH2原子团;1,2⁃丙二醇与甘油所含有的羟基个数不同,1,2⁃丙二醇含有2个羟基,甘油含有3个羟基,结构不相似,不是同系物关系,A错误;C17H33COOH的直链不饱和酸的同分异构体为16种,B错误;桐油主要成分是不饱和脂肪酸甘油三酯,结构中含有碳碳双键,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,C正确;桐油主要成分是不饱和脂肪酸甘油三酯,结构中含有碳碳双键和酯基,D错误。 14.解析:设与油脂A中的羧酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2,则其形成的高级脂肪酸甘油酯的分子通式为H6n+2O6。n(Br2)==0.6 mol,说明1个该油脂A分子中含有6个碳碳双键,所以A的分子通式为C3n+3H6n+2-12O6,即C3n+3H6n-10O6。每摩尔A完全燃烧可生成(3n+3)mol CO2、(3n-5)mol H2O,则0.1 mol×(3n+3)+0.1 mol×(3n-5)=10.6 mol,解得n=18。油脂A的结构简式为,由此分析解答。 答案:(1) (2)+6H2 (3)+3KOH+3C17H31COOK 15.解析:(1)假设B的分子式为C9nH16nOn,有12×9n+1×16n+16n=280,求得n=2,所以B的分子式为C18H32O2。 (2)油脂的水解是取代反应,A的水解可以表示成:C57H106O6+3H2OC3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C,根据原子守恒可知,C的分子式为C18H36O2,结合C是饱和直链脂肪酸可知,C的结构简式为CH3(CH2)16COOH,是硬脂酸。 (3)反式脂肪酸甘油酯摄入过多,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病,故B正确;氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂,故C正确;油脂的氢化属于加成反应,油脂的皂化属于取代反应,故D错误。 答案:(1)C18H32O2 (2)取代反应(或水解反应)　硬脂酸　(3)D　 (4)2+6Na→2+3H2↑ 6 / 6 学科网（北京）股份有限公司 $