专题8 第2单元 第3课时 酯 油脂-【新课程学案】2025-2026学年高中化学必修第二册教师用书word（苏教版）

本高中化学讲义聚焦酯和油脂核心知识点，先系统梳理酯的概念、结构、物理性质及酸性与碱性水解反应，再延伸至油脂的组成结构、分类、皂化反应等性质及用途，构建从基础酯类到复杂油脂的知识支架。 资料通过微点拨解析反应机理、题点多维训练强化理解，结合皂化反应实验等实例，培养学生化学观念（结构决定性质）和科学思维（证据推理）。课中辅助教师系统授课，课后助力学生通过分层练习查漏补缺，提升知识应用能力。

第3课时　酯　油脂 新知探究(一)——酯 1.概念及结构 酸()与醇(R'—OH)发生酯化反应生成的一类有机物,结构简式为,官能团为。 2.物理性质 低级酯具有一定的挥发性,有芳香气味,密度比水的小,难溶于水,易溶于有机溶剂。 3.化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解:CH3COOCH2CH3+H2OCH3CH2OH+CH3COOH。 (2)碱性水解:CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH。 [微点拨]　 　　发生水解时,断开①键,结合—OH,生成羧酸,R'—O—结合H生成醇。 [题点多维训练] 1.正误判断(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)醇和酸反应生成的物质一定为酯。 (×) (2)所有的酯都有芳香气味。 (×) (3)乙酸乙酯在酸性和碱性条件下的水解产物相同。 (×) (4)碱性条件下,乙酸乙酯可以完全水解。 (√) 2.下列有关酯的说法错误的是 (　　) A.密度一般比水小 B.官能团是酯基且分子中只有一个酯基 C.低级酯多有香味 D.难溶于水 解析:选B　密度一般比水小,浮于水上,故A正确;官能团是酯基且分子中至少有一个酯基,故B错误;低级酯多有香味,常用于制作香料,故C正确;酯基上的烃基是憎水基团,难溶于水,故D正确。 3.下列有关酯的认识不正确的是 (　　) A.酯的元素组成一定有C、H、O B.酯的结构中均含有 C.酯的相对分子质量较大 D.酯广泛存在于植物的果实和种子中 解析:选C　酯由C、H、O这三种元素组成,A项正确;酯类物质均含有,B项正确;乙酸乙酯、甲酸乙酯等均属于小分子的酯,相对分子质量都较小,C项错误;酯广泛存在于植物的果实和种子中,D项正确。 4.料酒中的乙醇和食醋中的醋酸能发生反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯(C4H8O2),因此炒菜时加料酒和食醋可以调香。下列关于乙酸乙酯说法正确的是 (　　) A.乙酸乙酯由4个碳原子、8个氢原子和2个氧原子构成 B.乙酸乙酯分子是由碳元素、氢元素、氧元素组成 C.乙酸乙酯的相对分子质量为88 g D.乙酸乙酯是有机物 解析:选D　乙酸乙酯是由乙酸乙酯分子构成的,1个乙酸乙酯分子是由4个碳原子、8个氢原子和2个氧原子构成的,故A说法错误;乙酸乙酯是由碳元素、氢元素、氧元素组成的,故B说法错误;相对分子质量单位是“1”,不是“g”,常常省略不写,故C说法错误;乙酸乙酯是含碳元素的化合物,属于有机物,故D说法正确。 5.有机物是一种酯,参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断,这种酯在酸性条件下水解生成　　　　种物质,其结构简式分别为　　　　　　　　　　　　　　　　　　。写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式: 。  解析:酯水解时中C—O键断裂,故该酯在酸性条件下水解生成3种物质,分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。 答案:3　CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH+2NaOHCH3CH2COONa+CH3COONa+HOCH2—CH2OH 新知探究(二)——油脂 1.组成与结构 (1)组成:油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。 (2)结构 2.分类 [微点拨]　①油脂是混合物,没有固定的熔沸点。 ②油中含有碳碳双键,具有烯烃的性质。 ③矿物油是多种烃的混合物。 3.物理性质 油脂难溶于水,密度比水小。 4.化学性质 (1)皂化反应 ①实验探究 实验步骤 实验现象 加热混合液,液体逐渐变为黄棕色黏稠状,取少量溶于热水,振荡,液体分层,再加入热的饱和食盐水,搅拌,液面上有黏稠状固体物质生成 实验结论 油脂在碱性条件下彻底水解 ②皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应。 如硬脂酸甘油酯在NaOH存在下水解的化学方程式为 [微点拨]　皂化反应时,加入热的饱和食盐水,是为了降低硬脂酸钠的溶解度,让肥皂析出,即盐析。 (2)酸性条件下的水解 如硬脂酸甘油酯在稀硫酸条件下水解的化学方程式为 5.用途 油脂是热值最高的营养物质,也是一种重要的工业原料,用油脂可以制造肥皂和油漆等。 [题点多维训练] 1.正误判断(正确的打“√”,错误的打“×”)。 (1)油脂属于酯类,难溶于水。 (√) (2)油脂的水解反应叫作皂化反应。 (×) (3)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。 (√) (4)油脂在酸性或碱性条件下,均可发生水解反应,且产物相同。 (×) (5)植物油可以作为萃取剂萃取溴水中的溴。 (×) (6)天然油脂都是混合物,无固定的熔、沸点。 (√) (7)牛油在碱性条件下可制得肥皂。 (√) 2.下列物质中不属于油脂的是 (　　) A.花生油　　　　　　 B.润滑油 C.棉籽油 D.牛油 解析:选B　油脂是高级脂肪酸甘油酯,动、植物油都属于油脂;润滑油是从石油中分离出来的一种矿物油,属于烃类的混合物。 3.下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　) A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸甘油酯 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 解析:选D　油脂是高级脂肪酸甘油酯,A项正确;油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B项正确;油脂属于酯类,在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,C项正确;液态油的分子中含有不饱和烃基,与溴加成而使溴水褪色,D项不正确。 4.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 (1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为　　　　体,油常温下为　　　体。  (2)将植物油进行氢化时的反应类型是　　　　(填字母)。  A.加成反应 B.取代反应 C.氧化反应 D.水解反应 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于　　　　反应。  解析:由于植物油的不饱和度高,熔点低,流动性强,不容易保存,所以可以使植物油和氢气发生加成反应,以减少不饱和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。 答案:(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代) 5.写出下列反应的化学方程式。 (1)软脂酸是分子里含有16个碳原子的饱和脂肪酸。以软脂酸甘油酯为原料制取软脂酸的化学方程式为 　。 (2)软脂酸甘油酯皂化反应(与NaOH)的化学方程式为 。 解析:(1)软脂酸为C15H31COOH,软脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成软脂酸。(2)皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。 答案: (1) (2) 命题热点——多官能团有机物的结构与性质 1.常见官能团的特征反应 有机化合物类别 官能团 特征反应 烯烃 碳碳双键() 加成反应、氧化反应 炔烃 碳碳三键(—C≡C—) 加成反应、氧化反应 醇 —OH羟基 取代反应、催化氧化 羧酸 —COOH羧基 酯化反应 酯 —COO—酯基 水解反应 2.利用典型性质推测有机物结构 有机物或官能团 常用试剂 反应现象 —OH 金属钠 产生无色无味气体 —COOH 石蕊试液 变红色 NaHCO3溶液 产生无色无味气体 溴水 褪色,溶液分层 Br2的CCl4溶液 褪色,溶液不分层 [典例]　(2023·全国甲卷)藿香蓟具有清热解毒功效,其有效成分结构如下。下列有关该物质的说法错误的是 (　　) A.可以发生水解反应 B.所有碳原子处于同一平面 C.含有2种含氧官能团 D.能与溴水发生加成反应 [解析]　由题意分析结构图可知, [答案]　B |思维建模|确定多官能团有机物性质的三步骤 　 [题点多维训练] 1.某有机物的结构简式为,它在一定条件下可发生的反应为 (　　) ①酯化反应　②氧化反应　③水解反应　④取代反应 A.②③④　　　　　　 B.①②③ C.①②③④ D.③④ 解析:选C　该分子中含有—OH、—COOH、三种官能团,故具有3种官能团的性质。 2.(2025·四川自贡高一检测)有机物A的结构简式如图所示,下列有关说法正确的是 (　　) A.A能发生取代、氧化、酯化、加聚反应 B.A的分子式为C13H16O5 C.1 mol A最多能消耗1 mol金属钠 D.1 mol Na2CO3最多能消耗1 mol A 解析:选A　有机物A中含有羟基,能发生取代、氧化、酯化反应,含有碳碳双键,能发生氧化、加聚反应,故A正确;A的分子式为C13H14O5,故B错误;羧基和羟基都能与金属钠反应,故1 mol A最多能消耗2 mol金属钠,故C错误;由于1 mol Na2CO3最多和2 mol H+反应,故1 mol Na2CO3最多能消耗2 mol A,故D错误。 3.下列有关的说法正确的是 (　　) A.可以与氢气发生加成反应 B.不会使溴水褪色 C.只含两种官能团 D.1 mol该物质与足量Na反应,最多可生成1 mol H2 解析:选A　该分子中含有苯环和碳碳双键,都能与H2发生加成反应,A正确;该分子中含有碳碳双键,能与溴水发生加成反应导致溴水褪色,B错误;该分子中含有羟基、酯基和碳碳双键三种官能团,C错误;1 mol该物质含1 mol —OH,与Na反应最多产生0.5 mol H2,D错误。 4.(2025·辛集中学月考)薰衣草醇的分子结构如图所示,下列有关薰衣草醇的说法不正确的是 (　　) A.分子式为C10H16O B.含有两种官能团 C.能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.能发生取代反应、加成反应 解析:选A　分子式应为C10H18O,A错误;含有碳碳双键和羟基两种官能团,B正确;含有碳碳双键能使酸性高锰酸钾溶液褪色,C正确;有碳碳双键能发生加成反应,含有羟基能和羧酸发生酯化反应(取代反应),D正确。 5.紫花前胡醇可从中药材当归和白芷中提取得到,能提高人体免疫力。有关该化合物,下列叙述错误的是 (　　) A.分子式为C14H14O4 B.能使酸性重铬酸钾溶液变色 C.能够发生水解反应 D.不能发生催化氧化反应 解析:选D　根据该有机物的分子结构可以确定其分子式为C14H14O4,A叙述正确;该有机物的分子中有碳碳双键和羟基,且与羟基相连的碳原子上有氢原子,故其可以被酸性重铬酸钾溶液氧化,能使酸性重铬酸钾溶液变色,B叙述正确;该有机物的分子中有酯基,故其能够发生水解反应,C叙述正确;该有机物分子中与羟基相连的碳原子上有氢原子,故其可以在一定的条件下发生催化氧化反应,D叙述错误。 学科网（北京）股份有限公司 $