4.2.1食物中的营养物质课件 -2025--2026学年人教版生物七年级下册

的其他生物,关注营养与健康。 右图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物,请你选择其中一种,查找这种食物的常规做法,并参考本书第135~136页的常见食物成分表,看看这种食物含有哪些营养物质。 以猪肉白菜水饺为例,猪肉白菜水饺的主要成分包括猪肉、白菜和饺子皮,猪肉、白菜切碎,加入调味料制成馅,用饺子皮包馅成饺子。猪肉中富含蛋白质和脂肪,白菜中富含维生素,而饺子皮则富含淀粉,属于糖类。 航天员吃的食物与我们平时吃的食物中含有的营养物质是类似的,都含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。那么,这些营养物质各有什么用途呢? 糖类 脂质 蛋白质 维生素 水 无机盐 通过前面的学习,我们知道糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物。除此之外,它们还有其他作用。 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 人体生命活动所需的能量,主要是由糖类提供的。 糖类 葡萄糖 蔗糖 淀粉 主要的供能物质 糖类 病人不能正常进食时,往往需要静脉注射葡萄糖液。 糖类含量较多的食物 储存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。 当糖类提供的能量不足时,由脂肪提供,这是脂肪与糖类作为重要能源物质的区别。 生病后几天吃不下食物,身体就会明显消瘦,这是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。 备用能源物质 脂肪 脂肪含量较多的食物 组成细胞的主要成分 蛋白质是建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质。 蛋白质也能被分解,为人体的生命活动提供能量。 蛋白质 蛋白质含量较多的食物 儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物,因为这些食物中含有丰富的蛋白质。 食物中含有能量,相同质量的不同食物所含能量的多少却有差异。这个结论是仅靠推测得出的吗?能不能通过实验来测定呢? 实验 探究 测定几种食物中的能量 下面三位同学提出了自己想探究的问题,你还能提出其他问题吗? 提出问题: 。 作出假设: 。 ①花生种子是否含有能量? ②每克花生种子中含有多少能量? ③单位质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多? ①花生种子中含有能量。 ②这个问题不用作出假设,直接测出数据即可。 ③单位质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。 作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设,比如测种子的发芽率,在测定之前,不需要对种子发芽率提出假定的数值。 ②这个问题不用作出假设,直接测出数据即可。 制订计划: ①可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。 ②选用的食物应该是容易燃烧的,如花生种子、核桃种子等。 ③ 1克水温度每升高1 ,需要吸收4.2焦的热量(焦是能量的单位)。 ①取一只50毫升的锥形瓶,注入30毫升水,再将它固定在铁架台上(右图)。 ②在锥形瓶里放入一支温度计(温度计的下端要浸入水中,但不要接触锥形瓶的瓶底)。 ③安装好实验装置,并测定水温(T1)。 ④称出一粒干燥花生种子的质量(m)。 ⑤将这粒种子点燃,并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后,测量水温(T2)。 参考案例 1.制订出探究计划后,通过小组讨论,检查并完善自己的计划。 2.参考案例所示的实验装置可能导致热量散失较多,想一想:热量是怎样散失的?怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失? 3.设计减少热量散失的装置。绘制设计图并思考:选用什么器具来制作?为什么? 4.制作实验装置,完成实验。 完善计划 实施计划:按照修改后的探究计划进行实验,及时统计和分析数据。 分析结果,得出结论: 将实验所得的数据填入下表。 种子名称 种子的 质量/克 水量/毫升 燃烧前 的水温/ 燃烧后 的水温/ 测定出 的热量/焦 计算方法:_。 4.2 30 (T2 – T1) m 得出的结论:_。 花生种子含有能量/每克花生种子中含有多少能量(你的计算结果)/单位质量的核桃种子比花生种子含有的能量多或少(根据你的计算结果) 种子名称 种子的 质量/克 水量/毫升 燃烧前 的水温/ 燃烧后 的水温/ 测定出 的热量/焦 表达和交流:不同组同学交流实验结果,分析、讨论出现差别的原因。 1克花生种子所含的能量 Q = 注意事项: ①温度计不能接触到锥形瓶的底部。 ②要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。 ③在实验中应选择容易燃烧的食物,操作过程要规范,尽量减少热量的散失。 ④读数要符合要求,计算过程要细心,为了保证结果的准确性,应重复做3次取其平均值,尽量减小误差的影响。 ⑤如果要比较两种食物中含有的能量多少,应注意控制好变量,即只能是食物种类不同,其他条件(食物的质量、燃烧的方法等)都应该相同。 讨论 ① 你们测定的数据与第135 - 136页的数据有差别吗?原因是什么? ② 你们测定的数据与其他小组的相同吗?如不同,原因是什么? ③ 在测定热量时,每种食物只测定一次,结果可靠吗?应当怎样做? 如果不同,原因可能是实验操作不够规范、读数不够准确或计算出现错误等。 可能相差不大,也可能相差很大。如果太大,出现差别的原因主要是热量的散失,另外还有食物燃烧不充分。 探究实验只做一次,可能有误差出现,所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做几次,取几次的平均值,以尽量减少误差的影响。 据测定,三种能源物质在人体内氧化分解释放出的热量如下:每克糖类平均为17.15kJ,每克脂肪平均为38.91kJ,每克蛋白质平均为17.15kJ。 科学方法 设置重复组 实验测定的数据往往存在误差,因此需要设置重复组,也就是说,同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近,则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。 二、水、无机盐、维生素的作用 水是人体细胞的主要成分之一,占人体体重的60%~70%。 人体的各项生命活动,离开水都无法进行(参与生命活动); 人体内的营养物质以及尿素等废物,都要借助水才能运输。 水 二、水、无机盐、维生素的作用 无机盐 无机盐在人体内的含量不多,仅占体重的4%左右,但对人体却非常重要。 作用: ①无机盐是构成人体组织的重要材料,比如含钙的无机盐是骨和牙的重要组成成分。 ②参与人体的各种代谢活动,维持人体生长发育等生命活动的正常进行。 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病;中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症。 奶类、豆类、 虾皮等 含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、鱼类等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿(大脖子病),儿童的智力和体格发育出现障碍。 海带、紫菜、 虾、海盐等 含锌的无机盐 生长发育不良,味觉发生障碍。 肉类、鱼类、蛋类等 小资料 血红蛋白(含铁)是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足,会影响血红蛋白的合成,引起缺铁性贫血,导致出现乏力、头晕等症状。轻症患者可以通过改善营养得到缓解,严重者应及时进行药物治疗。 二、水、无机盐、维生素的作用 维生素 维生素种类很多,其中大多数是人体自身不能合成的,只能从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分,不能为人体提供能量,人体对它们的需求量也很小,但是它们能参与很多生理过程,其作用是其他营养物质不能代替的。人体一旦缺乏维生素,生长发育就会受到影响,甚至患病。 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、黄色 玉米、胡萝卜等 维生素B₁ 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等 巨幼红细胞贫血、胎儿 神经管畸形等 绿叶蔬菜、动物 肝脏、蛋黄等 维生素C 维生素C缺乏症(又称 坏血病)、抵抗力下降等 新鲜水果、蔬菜 维生素D 儿童易患佝偻病、中老 年人易患骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等 ①植物性食物不含维生素A,但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。 ②维生素D可以促进钙、磷的吸收。 ! 思维训练 根据已知信息,作出判断 根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”,判断下列叙述是否正确。 (1)身体健康的人也可能缺乏维生素C。 ( ) (2)缺乏维生素C,身体就不能维持健康。 ( ) (3)摄入的维生素C越多,身体就越健康。 ( ) (4)摄入足够的维生素C,身体就能保持健康。 ( ) √ 科学 技术 社会 膳食纤维——“第七类营养素” 你只要细心观察就会发现,芹菜、柑橘、玉米、黄花菜等食物中含有许多细丝,这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类,包括纤维素、果胶等,它们是植物细胞细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等食物中。 我们知道,牛、羊能够靠吃草生存,这是因为牛、羊的胃、肠中有大量专门消化纤维素的微生物。人无法直接消化纤维素,人的肠道里专门消化纤维素的微生物也很少,对人体来说,纤维素几乎是肠道里的匆匆过客,最终混在食物残渣里,随粪便一起排出体外。 那么,吃进去的纤维素是不是对人体没有益处呢? 科学 技术 社会 膳食纤维——“第七类营养素” 不是的。纤维素等膳食纤维能结合大量的水,使肠道内的物质不至于太干燥;能够促进胃肠的蠕动和排空;还可能是某些肠道菌群的重要“食物”。多吃富含膳食纤维的食物,有利于降低人体内过高的血脂和血糖,从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。因此,一些科学家把膳食纤维称作人体的“第七类营养素”。 练习与应用 一、概念检测 下表列出了A、B、C、D4种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分及其含量。 注:表中的“-”代表未测定该成分. 练习与应用 (1)根据上表可以知道,有助于防治夜盲症的食物是 ;能提供较多能量的食物是 。 (2)食物B富含 ,有利于儿童、青少年的 。 (3)如果长期将食物D作为主要食物,其他食物的摄入量很少,这样可能会对健康产生哪些影响? A、B、D 蛋白质、维生素E 生长发育 由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素E的含量极少,并且不含维生素A和维生素C,如果长期将食物D作为主要食物,人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病等病症。 A、C 据测定,三种能源物质在人体内氧化分解释放出的热量如下:每克糖类平均为17.15kJ,每克脂肪平均为38.91kJ,每克蛋白质平均为17.15kJ。 最多 A 练习与应用 二、拓展应用 某科学家做了两组实验:一组只用人工配制的食物(只含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐)饲喂大鼠;另一组,在这种食物中添加少量牛奶,然后饲喂大鼠。给两组大鼠正常供水。一段时间后互换两组实验动物的食物。实验中持续测量大鼠体重,得到右图所示结果。据此推测:曲线上的黑点和白圈,哪一个代表人工配制的食物?哪一