专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质（复习讲义）化学苏教版选择性必修3

专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 复习讲义 复习目标 1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。 重点和难点 重点：糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 难点：糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 █知识点一 单糖的性质及应用 1.糖类的概念和分类 （1）从分子结构上看，糖类是　 　。 （2）组成：　 　三种元素。大多数糖类化合物的通式为　 　，所以糖类也叫碳水化合物。 （3）分类 2.葡萄糖与果糖 葡萄糖 果糖 存在 水果、蜂蜜，植物的根、种子、花、叶中，动物的血液、淋巴液中 植物中广泛存在，水果和蜂蜜中含量较高 物理 性质 无色晶体，有甜味（比蔗糖弱），在水中　 　，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体（通常为黏稠状液体），有甜味（最甜的糖），在水中、乙醇、乙醚中均　 　 组成 与结 构　 分子式 　 　 　 　 结构简式 　 　 　　 官能团 　 　 　 　 相互关系 互为　 　 化学 性质 相同点 ①均含—OH，可以与乙酸等发生　 　反应，可以被酸性高锰酸钾溶液　 　，可以发生消去反应，也可在催化剂Cu存在下与O2发生氧化反应； ②均含羰基，可以与H2发生　 　反应，均可以与银氨溶液、新制氢氧化铜发生氧化反应（果糖中羰基受多个羟基影响，在碱性条件下可异构化为—CHO） 不同点 葡萄糖可被溴水氧化而使溴水褪色，而果糖不与溴水发生化学反应 用途 制镜业，制糖果业，医药业，为体弱或低血糖患者补充营养 主要作食物 效果检测 1．葡萄糖是一种营养物质，其结构如图所示。下列关于葡萄糖的说法错误的是 A．属于烃的衍生物 B．分子中含有两种含氧官能团 C．能发生还原反应和水解反应 D．葡萄糖和麦芽糖都能发生银镜反应 2．下列对糖类的认识正确的是 A．糖类是有甜味的一类物质的总称 B．糖类对氢氧化铜等弱氧化剂都能表现出还原性 C．葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团 D．葡萄糖是分子组成最简单的糖，与果糖互为同分异构体 3．葡萄糖分子中的羟基和醛基相互作用形成氧环式结构。葡萄糖分子由链式结构转化为氧环式结构的过程表示如图所示： 下列说法错误的是 A．通过红外光谱可测定葡萄糖的相对分子质量 B．利用银镜反应鉴别淀粉水解反应后生成了葡萄糖分子 C．葡萄糖的链式结构和氧环式结构互为同分异构体 D．链式结构葡萄糖能发生酯化反应和加成反应 █知识点二 多糖的性质及应用 1.二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为　 　 性质 都能发生　 　 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 　 　 　 　 相互关系 互为同分异构体 2.多糖——淀粉与纤维素 （1）相似点 ①都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为　 　。 ②淀粉：白色粉末，无甜味，不溶于冷水。纤维素：白色纤维状物质，无甜味，不溶于水。 ③都能发生　 　反应，如淀粉水解的化学方程式为 　。 ④都　 　发生银镜反应。 （2）不同点 ①分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同（纤维素n值更大），淀粉和纤维素不互为同分异构体。 ②淀粉遇碘显　 　。 效果检测 4．中国科学家实现了以为原料人工合成淀粉，这项技术被国际学术界誉为影响世界的重大突破。已知淀粉化学式为，下列有关淀粉的说法错误的是 A．淀粉是有机高分子 B．淀粉能用于制造可降解材料 C．淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖 D．合成淀粉的过程不涉及氧化还原反应 5．关于淀粉和纤维素的下列说法中，不正确的是 A．两者都能水解且水解的最终产物相同 B．两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体 C．两者都属于糖类，与新制Cu(OH)2悬浊液共热都无砖红色沉淀生成 D．两者均属于高分子化合物，淀粉遇I2变蓝色，而纤维素不能 6．为了检验淀粉的水解程度，某实验小组同学设计完成如下实验，并得出了相应的结论。 下列说法错误的是 A．可选择2 mol/L左右的稀硫酸 B．若现象Ⅰ为溶液不变蓝，说明淀粉完全水解 C．若现象Ⅱ为无银镜出现，不能说明淀粉没有水解 D．实验后可用稀硝酸洗去银镜 █知识点三 油脂的性质及应用 1.组成和结构 油脂是高级脂肪酸与　 　形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可以表示如下： 注意　天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，且都不是高分子。 2.分类 类别 来源 状态 结构特点 油 多数来自植物体 常温下呈　 　 烃基部分含有碳碳双键等不饱和结构 脂 多数来自动物体 常温下呈固态 烃基部分为饱和结构 3.化学性质 ①酸性条件下水解：产物为甘油与高级脂肪酸。 ②碱性条件下水解（ 　反应）：产物为甘油和高级脂肪酸盐（制肥皂）。 ③油脂的氢化：油脂的氢化是加成反应，在工业上用于生产硬化油（人造脂肪）。 效果检测 7．下列说法正确的是 A．油脂水解产物之一是甘油 B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点 C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同 D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯 8．油脂是热值最高的营养物质。下列说法错误的是 A．油脂属于有机高分子 B．菜籽油通常呈液态 C．牛油通常呈固态 D．油脂可用来制肥皂和油漆 9．油脂是重要的营养物质，下列说法正确的是 A．油脂可与新制银氨溶液反应 B．常温下，呈液态的油脂称为脂肪 C．油脂由元素组成 D．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 █知识点四 氨基酸的组成、结构与性质 1.氨基酸的组成与结构 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为 。 2.氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团 ，又含有碱性基团 ，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ＋HCl―→； ＋NaOH―→＋H2O。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ―→＋H2O。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 效果检测 10．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 11．对于反应，下列说法正确的是 A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂 B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在 C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应 D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大 12．如图为氨基酸的结构通式，由n个氨基酸经过脱水缩合形成的物质为n肽。下列说法正确的是 A．氨基酸一定是手性分子 B．氨基酸是有机物，所以易溶于乙醚 C．氨基酸在一定条件下既能和酸发生反应，也能和碱发生反应 D．甘氨酸、甲硫氨酸与谷氨酸之间发生脱水缩合形成三肽，最多会有18种三肽产生(不考虑环肽) █知识点五 蛋白质的结构与性质 1.组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由 分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。 2.蛋白质的性质 3.酶 ①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和； b．具有高度的专一性； c．具有高效催化作用。 效果检测 13．下列说法中不正确的是 A．组成蛋白质的氨基酸主要是氨基酸 B．利用盐析能分离和提纯蛋白质 C．DNA是生物体遗传信息的载体 D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 14．2024年诺贝尔化学奖颁发给了对“计算蛋白质设计”和“蛋白质结构预测”做出巨大贡献的三位科学家。下列有关蛋白质的结构、性质与用途的描述错误的是 A．蛋白质结构中含有氨基和羧基，具有两性 B．蛋白质的一级结构主要是通过氢键形成的 C．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生显色反应 D．从动物皮、骨中提取的明胶蛋白可用作食品增稠剂 15．蛋白质是生命活动的主要物质基础。下列说法错误的是 A．蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子 B．加热牛奶和蛋清混合物制作双皮奶，该过程涉及蛋白质的变性 C．食物中的蛋白质可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸 D．蛋白质中加入溶液产生盐析现象 █知识点六 核酸的结构及生物功能 1.核糖核酸的形成 2.脱氧核糖核酸的形成 3.核酸的生物功能 核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。 效果检测 16．核酸检测对防疫新冠肺炎意义重大。如图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是 A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键 B．2-脱氧核糖()与葡萄糖属于同系物，都能发生银镜反应 C．胞嘧啶的分子式为，含有的官能团是只有氨基 D．脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成 17．关于核酸功能的说法中不正确的是 A．核酸是生物体遗传信息的载体 B．DNA分子上存在基因，决定生物体的性状 C．RNA的主要功能其中包括传递遗传信息 D．在细胞繁殖分裂过程中，发生RNA分子的复制 18．下列有关核酸的叙述中，错误的是 A．生物体内具有遗传功能的大分子化合物 B．细胞内生命物质的主要成分之一 C．由含氮碱基、脱氧核糖和磷酸组成 D．由核苷酸聚合而成的大分子化合物 █考点一 基本营养物质的组成、结构和性质 【例1】植物基肉制品研发成为2025年营养健康领域热点。下列说法正确的是 A．植物基食品中有优质蛋白，蛋白质最终水解为葡萄糖 B．植物基食品中添加的铁元素，其单质形式更易被人体吸收 C．挤压加工过程中植物蛋白发生变性，变性后的蛋白可以复原 D．氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，进而构成蛋白质 方法技巧 (1)检验淀粉水解的产物是否发生银镜反应，首先要加碱中和作催化剂的酸，然后再加银氨溶液。 (2)蛋白质的盐析是可逆的，蛋白质的变性是不可逆的。 (3)油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应，在酸性条件下的水解反应不属于皂化反应；小分子的酯在碱性条件下的水解反应不属于皂化反应。 【变式1-1】下列说法正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，均能发生银镜反应 B．脱氧核糖核苷酸通过磷酯键缩合聚合成DNA单链 C．一定条件下，两种氨基酸混合后脱水缩合最多生成两种二肽 D．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸的反应又称皂化反应 【变式1-2】下列说法正确的是 A．鸡蛋清溶液遇饱和NaCl溶液发生变性 B．麦芽糖和蔗糖的水解产物相同 C．葡萄糖和麦芽糖都能发生银镜反应 D．油脂属于酯类物质，都不能使溴水因发生化学反应而褪色 █考点二 氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解规律 【例2】关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 易错提醒 蛋白质(或多肽)水解产物的判断 抓住肽键“”的断键规律，即从虚线处断开。 接—OH生成—COOH，而—NH—接—H生成NH2。 【变式2-1】2024年诺贝尔化学奖颁发给了对“计算蛋白质设计”和“蛋白质结构预测”做出巨大贡献的三位科学家。下列有关蛋白质的结构、性质与用途的描述错误的是 A．蛋白质结构中含有氨基和羧基，具有两性 B．蛋白质的一级结构主要是通过氢键形成的 C．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生显色反应 D．从动物皮、骨中提取的明胶蛋白可用作食品增稠剂 【变式2-2】蛋白质是生命活动的主要物质基础。下列说法错误的是 A．蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子 B．加热牛奶和蛋清混合物制作双皮奶，该过程涉及蛋白质的变性 C．食物中的蛋白质可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸 D．蛋白质中加入溶液产生盐析现象 █考点三 油脂相关计算 【例3】已知某油脂组成上仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g该油脂可与116g碘加成，则此油脂是 A． B． C． D． 技巧点拨 油脂相关计算 有关油脂的计算，形式上是考查有关化学计算，实际上是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基，故1 mol油脂与NaOH溶液反应时，最多消耗3 mol NaOH；若为不饱和高级脂肪酸形成的油脂，则还可以发生加成反应，1 mol 消耗1 mol H2或Br2。 【变式3-1】10g某天然油脂，需要2.4g NaOH才能完全皂化，又知100g该油脂完全催化加氢，需要1.2gH2，则1mol该油脂分子中平均含有的碳碳双键的数目为 A．6 mol B．3 mol C．1 mol D．5 mol 【变式3-2】“地沟油”，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 (1)写出油酸甘油酯[，为]，“酸败”过程中水解的化学方程式：_______。 (2)工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在催化作用下与发生加成反应，油酸甘油酯最多消耗_______。 █考点四 以生物大分子为基础的有机推断 【例4】我国在有机分子簇集和自由基化学研究领域走在世界前列，某物质A(结构简式如图)是科学家在研究过程中涉及的一种物质。 回答下列问题： (1)A中官能团③的名称为_______。该化合物是由_______个氨基酸分子脱水缩合形成。 (2)该化合物水解时，生成的芳香族化合物的结构简式为_______。 (3)该化合物水解时，生成的相对分子质量最小的氨基酸是甘氨酸。甘氨酸与溶液反应的化学方程式为_______。检验甘氨酸的试剂是_______。 A．希夫试剂         B．茚三酮 易错提醒 s轨道为球形，p轨道为哑铃形(或纺锤形)，并不是说s能级电子绕核做圆周运动，p能级电子绕核做“∞”运动。 【变式4-1】某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣。对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，请回答有关问题： 已知F是具有香味的液体。 (1)A的名称是_______；F的结构简式为_______。 (2)写出C→E的化学方程式_______。 (3)与F属于同一类物质的同分异构体还有(写出结构简式)_______。 【变式4-2】某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 (1)天然油脂是_____(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)该油脂能否使溴水褪色？_____(填“能”或“不能”)。 (3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_____(填标号，下同)。 a．加浓硫酸并加热　b．加稀硫酸并加热　c．加热　d．加入NaOH溶液并加热 (4)1mol该油脂要完全水解，至少需要消耗NaOH的物质的量为_____mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_____、_____、_____、_____。 (5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是_____。 a．生物柴油由可再生资源制得 b．生物柴油是不同酯组成的混合物 c．动植物油脂是高分子化合物 d．“地沟油”可用于制备生物柴油 基础应用 1．在葡萄糖水溶液中，链状结构与环状结构的平衡关系及百分含量如下： 下列说法不正确的是 A．链状葡萄糖成环是-OH与-CHO发生加成反应的结果 B．链状葡萄糖成环反应的， C．链状葡萄糖成环后，分子中多了一个手性碳原子 D．水溶液中，吡喃葡萄糖比吡喃葡萄糖稳定 2．（23-24高一下·江苏苏州·阶段练习）下列实验操作、现象与结论都正确的是 选项 操作 现象 结论 A 无水乙醇与浓硫酸共热至170℃，将产生的气体通入溴水 溴水褪色 乙醇发生了消去反应 B 向1-溴丙烷中加入KOH溶液，加热并充分振荡，然后取少量液体滴入AgNO3溶液 出现棕黑色沉淀 1-溴丙烷中混有杂质 C 在葡萄糖溶液中加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热 产生砖红色沉 葡萄糖具有还原性 D 加热浸透石蜡油的矿物棉，将产生的气体通入酸性高锰酸钾溶液 紫色溶液逐渐变浅 产生的气体一定含有乙烯 A．A B．B C．C D．D 3．下列关于淀粉的说法中，不正确的是 A．属于糖类 B．不能发生水解反应 C．土豆中富含淀粉 D．能为生命活动提供能量 4．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是 B．人体内所有氨基酸均可以互相转化 C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽 D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素 5．（2024高三·江苏·专题练习）对于反应，下列说法正确的是 A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂 B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在 C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应 D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大 6．（22-23高二下·江苏南京·期中）下列说法错误的是 A．葡萄糖与果糖互为同分异构体 B．淀粉与纤维素均属于多糖，能和新制悬浊液反应生成Cu2O沉淀 C．油脂可以发生皂化反应，生成两类能溶于水的产物 D．蛋白质具有两性，主要是因为侧链上的酸性和碱性基团 7．下列说法不正确的是 A．豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质水解成了氨基酸 B．进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒 C．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 D．向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，出现沉淀，加水蛋白质不溶解 8．（23-24高三下·江苏无锡·月考）核酸因其最早在细胞核中发现，且有酸性而得名。下列不属于核酸水解产物的是 A．核苷酸 B．碳酸 C．戊糖 D．碱基 9．（24-25高三上·江苏南通·阶段练习）油脂是生活中的常见物质，下列关于油脂的说法正确的是 A．油脂属于高分子化合物 B．油脂水解产物之一是乙二醇 C．油脂的熔点与所含烃基的饱和程度有关 D．可以用植物油萃取溴水中的Br2 10．（2026·江苏镇江·模拟预测）我国自主研发的IRON机器人，一经亮相，惊艳世界。其仿生肌肉主要材料含蚕丝和纤维素，下列有关蚕丝和纤维素说法不正确的是 A．都是有机物 B．都能发生水解反应 C．可用灼烧法鉴别 D．所含元素相同 能力提升 11．（25-26高三上·江苏·月考）根据下列有关实验方案和现象，所得结论正确的是 选项 实验方案 现象 结论 A 向等物质的量浓度的NaCl、Na2CrO4混合溶液中逐滴滴加AgNO3溶液 先生成白色沉淀 Ksp(AgCl)<Ksp(Ag2CrO4) B 向Na2SiO3溶液中滴加稀盐酸 出现白色胶状沉淀 氯的非金属性比硅强 C 向酸性高锰酸钾溶液中加入适量葡萄糖，振荡 溶液颜色变浅 葡萄糖具有氧化性 D 分别测定等浓度的CH3COONa溶液和NaNO2溶液的pH CH3COONa溶液的pH大 结合H+能力： A．A B．B C．C D．D 12．（25-26高三上·江苏南通·月考）下列实验方案设计、现象和结论都正确的是 实验目的 方案设计和现象 结论 A 比较乙醇和苯酚中羟基的活泼性 在两支干燥的试管中各加入2 mL乙醚，再分别加入相同物质的量的乙醇和苯酚，振荡溶解后，各加入一小块金属钠，苯酚溶液与金属钠反应较剧烈 羟基的活泼性： 苯酚>乙醇 B 比较S与C的非金属性 测定同温同浓度Na2CO3溶液和 Na2SO3溶液的pH，前者的pH大于后者 S的非金属性 比C强 C 探究浓度对化学平衡的影响 向试管中加入4 mL 0.1 mol/L Na2Cr2O7溶液，再滴加数滴浓盐酸，溶液橙色变浅 增大生成物浓度，平衡向正 反应方向移动 D 淀粉是 否水解 向淀粉溶液中加适量20% H2SO4溶液，加热，冷却后加NaOH溶液至中性，再滴加少量碘水，溶液变蓝 淀粉未水解 A．A B．B C．C D．D 13．（25-26高二上·江苏无锡·期中）下列说法中正确的是 A．油脂的水解反应可用于生产甘油 B．煤经加工所得的产物中存在大量的多环芳烃和稠环芳烃，如二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均属于苯的同系物 C．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性 D．葡萄糖、淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 14．（25-26高二上·江苏无锡·月考）已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．1 mol该物质能与1 mol 发生加成反应 C．苏糖能与NaOH溶液反应 D．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 15．（25-26高三上·江苏苏州·阶段练习）下列说法不正确的是 A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液一定含有蛋白质 C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 16．（25-26高三上·浙江嘉兴·月考）腺嘌呤核苷酸是重要的遗传物质，其结构如图所示。下列有关说法正确的是 A．可发生取代反应、消去反应和氧化反应 B．与足量H2加成后的产物中有4个手性碳原子 C．1 mol该物质最多能与2 mol NaOH反应 D．完全水解生成的碱基分子式为C5H7N5 17．（24-25高二上·江苏徐州·期中）下列说法错误的有 ①为分离出蛋白质，向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，过滤 ②为了提高杀菌效率，尽可能的提高医用酒精的浓度 ③糖类、油脂、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应 ④氨基酸具有两性，既与反应又与烧碱反应 ⑤和互为顺反异构 ⑥乙烯与甲基丁二烯互为同系物 A．2个 B．3个 C．4个 D．5个 18．（24-25高二下·江苏常州·期末）组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某结构片段，下列说法不正确的是 A．核酸分子中碱基可通过氢键实现互补配对 B．脱氧核糖核酸和核糖核酸结构中的碱基完全相同 C．核苷中戊糖与磷酸形成核苷酸的反应属于缩聚反应 D．一定条件下，核苷酸既能与酸，又能与碱反应 19．糖类、蛋白质属于营养物质。 (1)蔗糖是重要的二糖，在一定条件下会发生水解反应。 ①为检验蔗糖的水解产物，需要配制银氨溶液，实验室由2%的液和2%的氨水配制银氨溶液的过程为______。 ②补充完整验证蔗糖水解产物中含有葡萄糖的实验方案：取少量的10%的蔗糖溶液于试管中，向其中滴加10%的溶液，______。(实验中须使用的试剂有：10%的NaOH溶液、银氨溶液、pH试纸) (2)氨基酸是构成蛋白质的基石，天然蛋白质水解所得氨基酸为α-氨基酸。写出最简单的α-氨基酸的结构简式：______。 (3)利用李比希法、现代分析仪器测定等可以确定有机物的结构。1.16g有机物A(只含C、H、O三种元素中的两种或三种)在过量氧气中燃烧，将燃烧后的产物依次通过浓硫酸和碱石灰，测得浓硫酸和碱石灰的增重分别为1.08g和2.64g。 ①有机物A的最简式为______。 ②有机物A的质谱图、核磁共振氢谱图分别如下图所示： 有机物A的结构简式为______。 20．（23-24高一下·江苏南京·开学考试）乳酸在生活中应用广泛，可通过多种途径制得。以淀粉为原料可经过如下转化制得乳酸： (1)淀粉的分子式为________。 (2)银氨溶液是实验室常见试剂，以溶液和2%氨水为原料制取银氨溶液的方法是________。 (3)设计检验淀粉与稀硫酸共热后所得水解液中是否含有葡萄糖的实验方案：________。 (4)1mol丙酮酸中所含键的数目为________。 (5)乳酸可聚合成易降解的高分子材料，写出该高分子材料分子的结构简式：________。 (6)完善以为原料的物质转化图______（燃烧、与酸性溶液、卤素单质反应除外，同一类型的反应只需写一种，所得有机产物均需写出） 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 复习讲义 复习目标 1.了解糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用，了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的生物功能。 重点和难点 重点：糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 难点：糖类、核酸、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。 █知识点一 单糖的性质及应用 1.糖类的概念和分类 （1）从分子结构上看，糖类是　多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物　。 （2）组成：　碳、氢、氧　三种元素。大多数糖类化合物的通式为　Cm（H2O）n　，所以糖类也叫碳水化合物。 （3）分类 2.葡萄糖与果糖 葡萄糖 果糖 存在 水果、蜂蜜，植物的根、种子、花、叶中，动物的血液、淋巴液中 植物中广泛存在，水果和蜂蜜中含量较高 物理 性质 无色晶体，有甜味（比蔗糖弱），在水中　易溶　，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 无色晶体（通常为黏稠状液体），有甜味（最甜的糖），在水中、乙醇、乙醚中均　易溶　 组成 与结 构　 分子式 　C6H12O6　 　C6H12O6　 结构简式 　CH2OH（CHOH）4CHO　 　　CH2OH(CHOH)3—CO—CH2OH 官能团 　—CHO、—OH　 　、—OH　 相互关系 互为　同分异构体　 化学 性质 相同点 ①均含—OH，可以与乙酸等发生　酯化（或取代）　反应，可以被酸性高锰酸钾溶液　氧化　，可以发生消去反应，也可在催化剂Cu存在下与O2发生氧化反应； ②均含羰基，可以与H2发生　加成（或还原）　反应，均可以与银氨溶液、新制氢氧化铜发生氧化反应（果糖中羰基受多个羟基影响，在碱性条件下可异构化为—CHO） 不同点 葡萄糖可被溴水氧化而使溴水褪色，而果糖不与溴水发生化学反应 用途 制镜业，制糖果业，医药业，为体弱或低血糖患者补充营养 主要作食物 效果检测 1．葡萄糖是一种营养物质，其结构如图所示。下列关于葡萄糖的说法错误的是 A．属于烃的衍生物 B．分子中含有两种含氧官能团 C．能发生还原反应和水解反应 D．葡萄糖和麦芽糖都能发生银镜反应 【答案】C 【解析】A．葡萄糖含C、H、O三种元素，是烃的氢原子被含氧官能团取代得到的产物，属于烃的衍生物，A正确； B．由结构可知，葡萄糖的含氧官能团是羟基和醛基，共两种含氧官能团，B正确； C．葡萄糖中的醛基可与氢气加成，能发生还原反应；但葡萄糖属于单糖，单糖不能发生水解反应，C错误； D．葡萄糖含醛基，麦芽糖是还原性二糖，分子中也存在醛基，二者都能发生银镜反应，D正确； 故选C。 2．下列对糖类的认识正确的是 A．糖类是有甜味的一类物质的总称 B．糖类对氢氧化铜等弱氧化剂都能表现出还原性 C．葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团 D．葡萄糖是分子组成最简单的糖，与果糖互为同分异构体 【答案】C 【解析】A．糖类不一定有甜味，如纤维素属于糖类但无甜味，A错误； B．并非所有糖类都具有还原性，如蔗糖不能与弱氧化剂反应，B错误； C．葡萄糖分子结构为多羟基醛[CH2OH(CHOH)4CHO]，则含醛基和羟基两种官能团，C正确； D．葡萄糖与果糖互为同分异构体，糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩合物，但最简单的糖是丙糖(如甘油醛)，而非葡萄糖，D错误； 故答案为：C。 3．葡萄糖分子中的羟基和醛基相互作用形成氧环式结构。葡萄糖分子由链式结构转化为氧环式结构的过程表示如图所示： 下列说法错误的是 A．通过红外光谱可测定葡萄糖的相对分子质量 B．利用银镜反应鉴别淀粉水解反应后生成了葡萄糖分子 C．葡萄糖的链式结构和氧环式结构互为同分异构体 D．链式结构葡萄糖能发生酯化反应和加成反应 【答案】A 【解析】A．红外光谱可以测定有机物中的化学键，不能测定葡萄糖的相对分子质量，故A错误； B．葡萄糖含有醛基，具有还原性，淀粉不具有还原性，可以利用银镜反应鉴别淀粉水解反应后生成了葡萄糖分子，故B正确； C．葡萄糖的链式结构和氧环式结构，分子式相同，但结构不同，符合同分异构体的定义，故C正确； D．链式结构葡萄糖中含有的官能团为羟基和醛基，能发生酯化反应和加成反应，故D正确； 故答案选A。 █知识点二 多糖的性质及应用 1.二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为　C12H22O11　 性质 都能发生　水解反应　 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 　葡萄糖和果糖　 　葡萄糖　 相互关系 互为同分异构体 2.多糖——淀粉与纤维素 （1）相似点 ①都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为　（C6H10O5）n　。 ②淀粉：白色粉末，无甜味，不溶于冷水。纤维素：白色纤维状物质，无甜味，不溶于水。 ③都能发生　水解　反应，如淀粉水解的化学方程式为＋nH2O　。 ④都　不能　发生银镜反应。 （2）不同点 ①分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同（纤维素n值更大），淀粉和纤维素不互为同分异构体。 ②淀粉遇碘显　蓝色　。 效果检测 4．中国科学家实现了以为原料人工合成淀粉，这项技术被国际学术界誉为影响世界的重大突破。已知淀粉化学式为，下列有关淀粉的说法错误的是 A．淀粉是有机高分子 B．淀粉能用于制造可降解材料 C．淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖 D．合成淀粉的过程不涉及氧化还原反应 【答案】D 【解析】A．淀粉是由多个葡萄糖单元组成的高分子化合物，属于有机高分子，A正确； B．淀粉是天然聚合物，可被微生物分解，常用于制造可降解塑料等材料，B正确； C．淀粉在人体内经淀粉酶和麦芽糖酶等水解，最终产物为葡萄糖，C正确； D．CO2中碳的氧化态为+4，淀粉中碳的平均氧化态为0，合成过程涉及碳的还原，属于氧化还原反应，D错误； 故选D。 5．关于淀粉和纤维素的下列说法中，不正确的是 A．两者都能水解且水解的最终产物相同 B．两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体 C．两者都属于糖类，与新制Cu(OH)2悬浊液共热都无砖红色沉淀生成 D．两者均属于高分子化合物，淀粉遇I2变蓝色，而纤维素不能 【答案】B 【解析】A．淀粉和纤维素均为多糖，均能水解生成葡萄糖，水解最终产物相同，A正确； B．两者实验式（最简式）均为C6H10O5，通式均为(C6H10O5)n，但因聚合度n不同且均为混合物，不互为同分异构体，B错误； C．两者均属于非还原性糖，不含醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液共热均不生成砖红色沉淀，C正确； D．两者均为天然高分子化合物，淀粉遇碘单质（I2）显蓝色，纤维素无此性质，D正确。 故选B。 6．为了检验淀粉的水解程度，某实验小组同学设计完成如下实验，并得出了相应的结论。 下列说法错误的是 A．可选择2 mol/L左右的稀硫酸 B．若现象Ⅰ为溶液不变蓝，说明淀粉完全水解 C．若现象Ⅱ为无银镜出现，不能说明淀粉没有水解 D．实验后可用稀硝酸洗去银镜 【答案】B 【分析】淀粉在稀硫酸中水解后得到的水解液分为两份，一份加入过量NaOH，得到中和液，再加入碘水，碘会与NaOH反应，导致即使存在淀粉，溶液也不变蓝；另一份直接加入银氨溶液，银镜反应需在碱性条件下进行，水解液中含有过量的硫酸，不能发生银镜反应。 【解析】A．浓硫酸具有脱水性，淀粉水解实验中，通常使用2 mol/L的稀硫酸作为催化剂，A正确； B．由现象Ⅰ得出的结论不正确，因为加入NaOH溶液呈碱性后，加入碘水，与NaOH溶液发生反应，可能没有存在，不能证明淀粉是否存在，B错误； C．由现象Ⅱ无银镜现象，不能说明淀粉没有水解，因为加入银氨溶液之前未用碱中和作催化剂的酸，银镜反应须在碱性条件下才能发生，C正确； D．银能溶解在稀硝酸中，因此实验后可用稀硝酸洗去银镜，D正确； 故选B。 █知识点三 油脂的性质及应用 1.组成和结构 油脂是高级脂肪酸与　甘油　形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可以表示如下： 注意　天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，且都不是高分子。 2.分类 类别 来源 状态 结构特点 油 多数来自植物体 常温下呈　液态　 烃基部分含有碳碳双键等不饱和结构 脂 多数来自动物体 常温下呈固态 烃基部分为饱和结构 3.化学性质 ①酸性条件下水解：产物为甘油与高级脂肪酸。 ②碱性条件下水解（ 皂化　反应）：产物为甘油和高级脂肪酸盐（制肥皂）。 ③油脂的氢化：油脂的氢化是加成反应，在工业上用于生产硬化油（人造脂肪）。 效果检测 7．下列说法正确的是 A．油脂水解产物之一是甘油 B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点 C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同 D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯 【答案】A 【解析】A．油脂由甘油和高级脂肪酸发生酯化反应生成，油脂水解产物之一是甘油，A正确； B．植物油因含不饱和脂肪酸酯而呈液态，但作为混合物，其熔沸点不恒定，B错误； C．油脂酸性水解产物为甘油和脂肪酸；碱性水解产物为甘油和脂肪酸盐，产物不同，C错误； D．花生油和牛油都能发生皂化反应，但花生油是植物油，属于不饱和酯，牛油是饱和酯，D错误； 故选A。 8．油脂是热值最高的营养物质。下列说法错误的是 A．油脂属于有机高分子 B．菜籽油通常呈液态 C．牛油通常呈固态 D．油脂可用来制肥皂和油漆 【答案】A 【解析】A．油脂的相对分子质量一般在1000以下，未达到有机高分子（通常需上万）的标准，不属于有机高分子，A错误； B．菜籽油含较多不饱和脂肪酸，常温下呈液态，B正确； C．牛油为动物脂肪，饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态，C正确； D．油脂通过皂化反应制肥皂，其衍生物可用于油漆等工业，D正确； 故选A。 9．油脂是重要的营养物质，下列说法正确的是 A．油脂可与新制银氨溶液反应 B．常温下，呈液态的油脂称为脂肪 C．油脂由元素组成 D．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 【答案】D 【解析】A．油脂不含醛基，无法与新制银氨溶液反应，A错误； B．常温下液态的油脂称为“油”，固态的称为“脂肪”，B错误； C．油脂仅由三种元素组成，不含，C错误； D．油脂在碱性条件下的水解反应生成肥皂，称为皂化反应，D正确； 故答案选D。 █知识点四 氨基酸的组成、结构与性质 1.氨基酸的组成与结构 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 2.氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ＋HCl―→； ＋NaOH―→＋H2O。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ―→＋H2O。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 效果检测 10．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 【答案】C 【解析】 A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸[一个中心碳原子连接一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）、一个氢原子（-H）和一个侧链基团（-R）]，可表示为，故A正确； B．人体内氨基酸经过脱氨基作用后，含氮部分最终转化为尿素，碳骨架则氧化分解为水和二氧化碳。这是氨基酸分解代谢的典型终产物，故B正确； C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误； D．两个氨基酸分子通过脱水缩合反应，一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基结合，脱去一分子水，形成肽键（-CONH-），生成二肽，故D正确； 答案选C。 11．对于反应，下列说法正确的是 A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂 B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在 C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应 D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大 【答案】C 【解析】A．固态甘氨酸中的氨基与羧基反应生成内盐，易溶于水，难溶于有机溶剂，故A错误； B．由转化关系可知，在强碱性溶液中氨基酸主要以阴离子()形式存在，故B错误； C．甘氨酸分子中含有能与酸反应的氨基和能与碱反应的羧基，是典型的两性化合物，故C正确； D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，两性离子间相互吸引力最大，在水中的溶解度最小，故D错误； 故选C。 12．如图为氨基酸的结构通式，由n个氨基酸经过脱水缩合形成的物质为n肽。下列说法正确的是 A．氨基酸一定是手性分子 B．氨基酸是有机物，所以易溶于乙醚 C．氨基酸在一定条件下既能和酸发生反应，也能和碱发生反应 D．甘氨酸、甲硫氨酸与谷氨酸之间发生脱水缩合形成三肽，最多会有18种三肽产生(不考虑环肽) 【答案】C 【解析】A．氨基酸中含有氨基和羧基，但不一定只含有一个氨基和羧基，且不一定连在同一个碳原子上，所以不一定是手性分子，A错误； B．氨基酸分子含有极性的氨基和羧基,所以易溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，B错误； C．氨基酸含有氨基和羧基，在一定条件下既能和酸发生反应，也能和碱发生反应，C正确； D．A、B和C三种氨基酸，每种氨基酸的数量无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：3×3×3=27，D错误； 故选C。 █知识点五 蛋白质的结构与性质 1.组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由α-氨基酸分子按一定的顺序以肽键连接起来的生物大分子。 2.蛋白质的性质 3.酶 ①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和； b．具有高度的专一性； c．具有高效催化作用。 效果检测 13．下列说法中不正确的是 A．组成蛋白质的氨基酸主要是氨基酸 B．利用盐析能分离和提纯蛋白质 C．DNA是生物体遗传信息的载体 D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 【答案】D 【解析】A．天然蛋白质的基本构成单元为α-氨基酸（氨基与羧基连于同一碳原子），A正确； B．盐析通过高浓度盐溶液降低蛋白质溶解度实现可逆沉淀，是常用分离提纯方法，B正确； C．DNA携带遗传信息并通过转录指导蛋白质合成，C正确； D．RNA主要分布于细胞质（如mRNA、tRNA在胞质翻译，rRNA在核糖体），细胞核内仅含少量RNA（如核内转录产物）；且蛋白质合成由细胞质中RNA执行，不是主要存在于细胞核，D错误； 故答案选D。 14．2024年诺贝尔化学奖颁发给了对“计算蛋白质设计”和“蛋白质结构预测”做出巨大贡献的三位科学家。下列有关蛋白质的结构、性质与用途的描述错误的是 A．蛋白质结构中含有氨基和羧基，具有两性 B．蛋白质的一级结构主要是通过氢键形成的 C．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生显色反应 D．从动物皮、骨中提取的明胶蛋白可用作食品增稠剂 【答案】B 【解析】A．蛋白质由氨基酸构成，每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。虽然形成肽键后大部分氨基和羧基被消耗，但肽链两端及某些侧链(如谷氨酸的羧基、赖氨酸的氨基)仍保留，使蛋白质具有两性，A正确； B．蛋白质的一级结构指氨基酸通过肽键（共价键）连接的线性序列，而氢键是维持二级结构（如α-螺旋、β-折叠）的作用力，B错误； C．含有苯环的蛋白质（如含酪氨酸、苯丙氨酸的蛋白质）遇浓硝酸会发生硝化反应，生成黄色物质（黄蛋白反应），C正确； D．明胶由动物胶原蛋白部分水解得到，具有增稠和胶凝作用，广泛用于食品工业，D正确； 故答案为：B。 15．蛋白质是生命活动的主要物质基础。下列说法错误的是 A．蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子 B．加热牛奶和蛋清混合物制作双皮奶，该过程涉及蛋白质的变性 C．食物中的蛋白质可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸 D．蛋白质中加入溶液产生盐析现象 【答案】D 【解析】A．氨基酸分子、蛋白质中均含有氨基(−NH2)和羧基(−COOH)，既能够和与酸反应，又能与碱反应，均是两性分子，A正确； B．加热牛奶和蛋清混合物制作双皮奶，加热会导致蛋白质的变性，B正确； C．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，C正确； D．为重金属盐，蛋白质中加入溶液产生变性现象，D错误； 故选D。 █知识点六 核酸的结构及生物功能 1.核糖核酸的形成 2.脱氧核糖核酸的形成 3.核酸的生物功能 核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。 效果检测 16．核酸检测对防疫新冠肺炎意义重大。如图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是 A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键 B．2-脱氧核糖()与葡萄糖属于同系物，都能发生银镜反应 C．胞嘧啶的分子式为，含有的官能团是只有氨基 D．脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成 【答案】D 【解析】A．根据脱氧核糖核酸结构可知，其中含有的化学键既有不同原子形成的极性共价键，也有C原子之间形成的非极性共价键，A错误； B．2-脱氧核糖()与葡萄糖()的分子式不符合同系物定义，二者不属于同系物，2-脱氧核糖()无醛基，不能发生银镜反应，B错误； C．胞嘧啶的分子式是，含有的官能团是酰胺基、氨基，C错误； D．图示为脱氧核糖核酸结构片段，由其结构判断可知脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成，D正确； 故选D。 17．关于核酸功能的说法中不正确的是 A．核酸是生物体遗传信息的载体 B．DNA分子上存在基因，决定生物体的性状 C．RNA的主要功能其中包括传递遗传信息 D．在细胞繁殖分裂过程中，发生RNA分子的复制 【答案】D 【解析】A．核酸(包括DNA和RNA)是生物体遗传信息的载体，DNA是主要的遗传物质，故A正确； B．DNA分子上存在基因，基因通过编码蛋白质决定生物体的性状，故B正确； C．RNA的主要功能包括传递遗传信息，如mRNA在转录过程中携带DNA信息用于蛋白质合成，故C正确； D．在细胞繁殖分裂过程中，发生的是DNA分子的复制，以确保遗传信息传递；RNA分子不进行复制，而是通过转录从DNA合成，故D错误； 答案选D。 18．下列有关核酸的叙述中，错误的是 A．生物体内具有遗传功能的大分子化合物 B．细胞内生命物质的主要成分之一 C．由含氮碱基、脱氧核糖和磷酸组成 D．由核苷酸聚合而成的大分子化合物 【答案】C 【解析】A．核酸是生物体内携带遗传信息的生物大分子，具有遗传功能，A正确； B．核酸(如DNA和RNA)与蛋白质共同构成细胞内的生命物质，是主要成分之一，B正确； C．核酸包括DNA和RNA：DNA由含氮碱基、脱氧核糖和磷酸组成，但RNA由含氮碱基、核糖和磷酸组成。选项仅提及脱氧核糖，未涵盖RNA的组成，C错误； D．核酸是由核苷酸（单体）通过磷酸二酯键聚合而成的大分子化合物，D正确。 答案选C。 █考点一 基本营养物质的组成、结构和性质 【例1】植物基肉制品研发成为2025年营养健康领域热点。下列说法正确的是 A．植物基食品中有优质蛋白，蛋白质最终水解为葡萄糖 B．植物基食品中添加的铁元素，其单质形式更易被人体吸收 C．挤压加工过程中植物蛋白发生变性，变性后的蛋白可以复原 D．氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，进而构成蛋白质 【答案】D 【解析】A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而非葡萄糖；葡萄糖是碳水化合物的水解产物，A错误； B．铁元素以离子形式（如Fe2+）更易被人体吸收，单质铁不溶于水且难以被吸收，B错误； C．蛋白质变性（如挤压加工中的高温、高压）是空间结构破坏，属于不可逆过程，无法复原，C错误； D．氨基酸通过脱水缩合形成肽键，连接成多肽链，再经折叠、盘曲形成蛋白质空间结构，D正确。 方法技巧 (1)检验淀粉水解的产物是否发生银镜反应，首先要加碱中和作催化剂的酸，然后再加银氨溶液。 (2)蛋白质的盐析是可逆的，蛋白质的变性是不可逆的。 (3)油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应，在酸性条件下的水解反应不属于皂化反应；小分子的酯在碱性条件下的水解反应不属于皂化反应。 【变式1-1】下列说法正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，均能发生银镜反应 B．脱氧核糖核苷酸通过磷酯键缩合聚合成DNA单链 C．一定条件下，两种氨基酸混合后脱水缩合最多生成两种二肽 D．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸的反应又称皂化反应 【答案】B 【解析】A．蔗糖和麦芽糖分子式相同（），互为同分异构体正确，但蔗糖是非还原糖，不能发生银镜反应，麦芽糖是还原糖，能发生银镜反应，A错误； B．脱氧核糖核苷酸通过磷酸二酯键缩合聚合成DNA单链（磷酸二酯键属于磷酸酯键的一种），B正确； C．两种不同氨基酸（如甘氨酸和丙氨酸，分子都既含有羧基也含有氨基）混合脱水缩合时，可形成四种不同的二肽：甘氨酰甘氨酸、丙氨酰丙氨酸、甘氨酰丙氨酸、丙氨酰甘氨酸，最多4种，C错误； D．皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解反应，生成甘油和高级脂肪酸盐，酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，不是皂化反应，D错误； 答案选B。 【变式1-2】下列说法正确的是 A．鸡蛋清溶液遇饱和NaCl溶液发生变性 B．麦芽糖和蔗糖的水解产物相同 C．葡萄糖和麦芽糖都能发生银镜反应 D．油脂属于酯类物质，都不能使溴水因发生化学反应而褪色 【答案】C 【解析】A．鸡蛋清溶液遇饱和NaCl溶液发生盐析，而非变性，变性通常由热、酸、碱或重金属盐引起，A错误； B．麦芽糖水解产物为葡萄糖，蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，B错误； C．葡萄糖和麦芽糖均为还原糖，含有醛基，均能发生银镜反应，C正确； D．油脂属于酯类，但不饱和油脂含碳碳双键，能与溴水发生加成反应使其褪色，D错误； 故选C。 █考点二 氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解规律 【例2】关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以互相转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 【答案】C 【解析】 A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸[一个中心碳原子连接一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）、一个氢原子（-H）和一个侧链基团（-R）]，可表示为，故A正确； B．人体内氨基酸经过脱氨基作用后，含氮部分最终转化为尿素，碳骨架则氧化分解为水和二氧化碳。这是氨基酸分解代谢的典型终产物，故B正确； C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误； D．两个氨基酸分子通过脱水缩合反应，一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基结合，脱去一分子水，形成肽键（-CONH-），生成二肽，故D正确； 答案选C。 易错提醒 蛋白质(或多肽)水解产物的判断 抓住肽键“”的断键规律，即从虚线处断开。 接—OH生成—COOH，而—NH—接—H生成NH2。 【变式2-1】2024年诺贝尔化学奖颁发给了对“计算蛋白质设计”和“蛋白质结构预测”做出巨大贡献的三位科学家。下列有关蛋白质的结构、性质与用途的描述错误的是 A．蛋白质结构中含有氨基和羧基，具有两性 B．蛋白质的一级结构主要是通过氢键形成的 C．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生显色反应 D．从动物皮、骨中提取的明胶蛋白可用作食品增稠剂 【答案】B 【解析】A．蛋白质由氨基酸构成，每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。虽然形成肽键后大部分氨基和羧基被消耗，但肽链两端及某些侧链(如谷氨酸的羧基、赖氨酸的氨基)仍保留，使蛋白质具有两性，A正确； B．蛋白质的一级结构指氨基酸通过肽键（共价键）连接的线性序列，而氢键是维持二级结构（如α-螺旋、β-折叠）的作用力，B错误； C．含有苯环的蛋白质（如含酪氨酸、苯丙氨酸的蛋白质）遇浓硝酸会发生硝化反应，生成黄色物质（黄蛋白反应），C正确； D．明胶由动物胶原蛋白部分水解得到，具有增稠和胶凝作用，广泛用于食品工业，D正确； 故答案为：B。 【变式2-2】蛋白质是生命活动的主要物质基础。下列说法错误的是 A．蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子 B．加热牛奶和蛋清混合物制作双皮奶，该过程涉及蛋白质的变性 C．食物中的蛋白质可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸 D．蛋白质中加入溶液产生盐析现象 【答案】D 【解析】A．氨基酸分子、蛋白质中均含有氨基(−NH2)和羧基(−COOH)，既能够和与酸反应，又能与碱反应，均是两性分子，A正确； B．加热牛奶和蛋清混合物制作双皮奶，加热会导致蛋白质的变性，B正确； C．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，C正确； D．为重金属盐，蛋白质中加入溶液产生变性现象，D错误； 故选D。 █考点三 油脂相关计算 【例3】已知某油脂组成上仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g该油脂可与116g碘加成，则此油脂是 A． B． C． D． 【答案】A 【分析】C17H31COOH为不饱和脂肪酸，含有2个碳碳双键，C17H33COOH为不饱和脂肪酸，含有1个碳碳双键，C17H35COOH为饱和脂肪酸。 【解析】 A．由两种不饱和脂肪酸（C17H31COOH、C17H33COOH）生成，1个分子中含有4个碳碳双键，按照题干中的数据计算该酯与碘的物质的量之比为：≈1：4，即1mol酯中含有4mol碳碳双键，A符合题意； B．由一种不饱和脂肪酸（C17H31COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，B不符合题意； C．由两种不饱和脂肪酸（C17H31COOH、C17H33COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，C不符合题意； D．由一种不饱和脂肪酸（C17H33COOH）和一种饱和脂肪酸（C17H35COOH）生成，D不符合题意； 故选A。 技巧点拨 油脂相关计算 有关油脂的计算，形式上是考查有关化学计算，实际上是对油脂结构的考查。油脂分子中有3个酯基，故1 mol油脂与NaOH溶液反应时，最多消耗3 mol NaOH；若为不饱和高级脂肪酸形成的油脂，则还可以发生加成反应，1 mol 消耗1 mol H2或Br2。 【变式3-1】10g某天然油脂，需要2.4g NaOH才能完全皂化，又知100g该油脂完全催化加氢，需要1.2gH2，则1mol该油脂分子中平均含有的碳碳双键的数目为 A．6 mol B．3 mol C．1 mol D．5 mol 【答案】B 【解析】题中给出了100g油脂与H2加成所需H2的质量，1molC＝C双键需与1molH2加成，若要计算1 mol油脂分子中平均含的碳碳双键数，必须知道油脂的平均摩尔质量。油脂分子是三元酯，结合题中油脂皂化的有关数据可计算油脂的平均摩尔质量。 由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为1∶3，故油脂的平均摩尔质量: M=3×40×10/2.4=500（g/mol）；故100g油脂的物质的量:n(油脂)＝100g/500g/mol＝0.2mol。而n(H2)＝1.2g/2g/mol＝0.6mol，n(油脂)∶n(H2)＝0.2mol∶0.6mol＝1∶3，所以1mol油脂分子中平均含有3 mol 碳碳双键，B正确； 综上所述，本题选B。 【变式3-2】“地沟油”，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 (1)写出油酸甘油酯[，为]，“酸败”过程中水解的化学方程式：_______。 (2)工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在催化作用下与发生加成反应，油酸甘油酯最多消耗_______。 【答案】(1)+3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+ (2)3 【解析】（1）在微生物作用下发生水解生成3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH和。 （2）不饱和油脂的“酸败"是由于分子中含有C=C键，通过加氢反应生成碳碳饱和键就能延缓不饱和油脂的“酸败”，1mol油酸甘油酯中含有3mol C=C键，所以与H2发生加成反应时最多消耗3mol H2。 █考点四 以生物大分子为基础的有机推断 【例4】我国在有机分子簇集和自由基化学研究领域走在世界前列，某物质A(结构简式如图)是科学家在研究过程中涉及的一种物质。 回答下列问题： (1)A中官能团③的名称为_______。该化合物是由_______个氨基酸分子脱水缩合形成。 (2)该化合物水解时，生成的芳香族化合物的结构简式为_______。 (3)该化合物水解时，生成的相对分子质量最小的氨基酸是甘氨酸。甘氨酸与溶液反应的化学方程式为_______。检验甘氨酸的试剂是_______。 A．希夫试剂         B．茚三酮 【答案】(1) 肽键或酰胺键 4 (2) (3) H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O B 【解析】（1） 官能团③的结构如图所示，其名称为肽键，也可以称为酰胺键。该物质中含有3个肽键，由4个氨基酸分子脱水缩合形成。答案为肽键或酰胺键  4。 （2） 肽键水解后会得到羧基和氨基，该分子中含3个酰胺基，完全水解后，会得到4种氨基酸分子，其中含有苯环的氨基酸分子属于芳香族化合物，其结构为。答案为。 （3）甘氨酸的结构简式为H2NCH2COOH，含有羧基，可与NaOH反应，方程式为H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O。在加热及弱酸性条件下，氨基酸能与茚三酮反应生成蓝紫色物质；该显色反应非常灵敏，被广泛应用于氨基酸的鉴定；而希夫试剂用于检验醛类，综上检验甘氨酸的试剂是茚三酮，B符合题意；答案为H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O  B。 易错提醒 s轨道为球形，p轨道为哑铃形(或纺锤形)，并不是说s能级电子绕核做圆周运动，p能级电子绕核做“∞”运动。 【变式4-1】某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣。对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还可以防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，请回答有关问题： 已知F是具有香味的液体。 (1)A的名称是_______；F的结构简式为_______。 (2)写出C→E的化学方程式_______。 (3)与F属于同一类物质的同分异构体还有(写出结构简式)_______。 【答案】(1) 纤维素 CH3COOCH2CH3 (2)CH3CH2OH＋CuOCH3CHO＋Cu＋H2O (3)、、 【分析】A为纤维素，A水解生成B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应生成C为CH3CH2OH，同时葡萄糖与银氨溶液反应生成葡萄糖银镜产物D()，C催化氧化生成E为CH3CHO，E发生氧化反应生成G为CH3COOH，G和C发生酯化反应生成F为CH3COOCH2CH3， 【解析】（1）根据分析，A为纤维素；F的结构简式为CH3COOCH2CH3； （2）根据分析，乙醇和氧化铜发生氧化反应，把羟基氧化成醛基，反应方程式为CH3CH2OH＋CuOCH3CHO＋Cu＋H2O； （3）F是酯类（乙酸乙酯），同类别同分异构体为甲酸丙酯（）、甲酸异丙酯（）、丙酸甲酯（）。 【变式4-2】某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为 (1)天然油脂是_____(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)该油脂能否使溴水褪色？_____(填“能”或“不能”)。 (3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_____(填标号，下同)。 a．加浓硫酸并加热　b．加稀硫酸并加热　c．加热　d．加入NaOH溶液并加热 (4)1mol该油脂要完全水解，至少需要消耗NaOH的物质的量为_____mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_____、_____、_____、_____。 (5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是_____。 a．生物柴油由可再生资源制得 b．生物柴油是不同酯组成的混合物 c．动植物油脂是高分子化合物 d．“地沟油”可用于制备生物柴油 【答案】(1)混合物 (2)能 (3)d (4) 3 C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa (5)c 【解析】（1）组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。 （2）由该油脂的结构简式可知，形成该油脂的三种高级脂肪酸为C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH，其中C17H33COOH为不饱和高级脂肪酸，所以该油脂中含碳碳双键，能使溴水褪色。 （3）油脂发生水解会生成高级脂肪酸和甘油，油脂的水解属于吸热反应，加热能促进水解；加入NaOH溶液能中和水解生成的高级脂肪酸，从而提高了油脂的水解程度，故选d。 （4）油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠，1mol该油脂含3mol酯基，一个酯基能消耗一个NaOH，则该油脂完全水解至少要消耗3mol NaOH。 （5）a．生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确； b．生物柴油通常由动植物油脂与醇通过酯交换制得，生物柴油是多种不同的脂肪酸酯的混合物，b正确； c．动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物(一般相对分子质量上万)，c错误； d．“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确； 故选c。 基础应用 1．在葡萄糖水溶液中，链状结构与环状结构的平衡关系及百分含量如下： 下列说法不正确的是 A．链状葡萄糖成环是-OH与-CHO发生加成反应的结果 B．链状葡萄糖成环反应的， C．链状葡萄糖成环后，分子中多了一个手性碳原子 D．水溶液中，吡喃葡萄糖比吡喃葡萄糖稳定 【答案】B 【解析】A．链状葡萄糖成环是-OH与-CHO发生加成反应，故A正确； B．链状葡萄糖成环反应，分子混乱程度降低，，故B错误； C．链状葡萄糖成环后，醛基变为羟基，醛基中的碳原子变为手性碳原子，分子中多了一个手性碳原子，故C正确； D．水溶液中，吡喃葡萄糖比吡喃葡萄糖含量高，更易形成吡喃葡萄糖，说明吡喃葡萄糖比吡喃葡萄糖稳定，故D正确； 选B。 2．（23-24高一下·江苏苏州·阶段练习）下列实验操作、现象与结论都正确的是 选项 操作 现象 结论 A 无水乙醇与浓硫酸共热至170℃，将产生的气体通入溴水 溴水褪色 乙醇发生了消去反应 B 向1-溴丙烷中加入KOH溶液，加热并充分振荡，然后取少量液体滴入AgNO3溶液 出现棕黑色沉淀 1-溴丙烷中混有杂质 C 在葡萄糖溶液中加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热 产生砖红色沉 葡萄糖具有还原性 D 加热浸透石蜡油的矿物棉，将产生的气体通入酸性高锰酸钾溶液 紫色溶液逐渐变浅 产生的气体一定含有乙烯 A．A B．B C．C D．D 【答案】C 【解析】A．生成的乙烯中混有二氧化硫，均与溴水反应，溴水褪色，不能证明乙醇发生消去反应，A不合题意； B．1-溴丙烷中加入KOH溶液，加热可发生水解反应，在酸性溶液中检验溴离子，KOH与硝酸银反应，由实验及现象不能证明1-溴丙烷中混有杂质，B不合题意； C．葡萄糖含-CHO，加入适量新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀，可证明葡萄糖具有还原性，C符合题意； D．不饱和烃可使高锰酸钾溶液褪色，则紫色溶液逐渐变浅，由操作和现象不能说明气体一定为乙烯，D不合题意； 故答案为：C。 3．下列关于淀粉的说法中，不正确的是 A．属于糖类 B．不能发生水解反应 C．土豆中富含淀粉 D．能为生命活动提供能量 【答案】B 【解析】A．淀粉属于多糖，A正确； B．淀粉能发生水解反应，最终产物为葡萄糖，B错误； C．土豆等植物中富含淀粉，C正确； D．淀粉能发生水解反应生成葡萄糖，为生命活动提供能量，D正确； 故选B。 4．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是 B．人体内所有氨基酸均可以互相转化 C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽 D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素 【答案】B 【解析】A．α-氨基酸是指氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基，结构简式是，A正确； B．人体内的氨基酸有的可以在体内转化成为非必需氨基酸，有的不能转化，只能从食物中获得，为必需氨基酸，B错误； C．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的含有酰胺键的化合物叫做二肽，C正确； D．氨基酸经过脱氨基作用，含氮部分转化成尿素，不含氮部分氧化分解产生二氧化碳和水，D正确； 综上所述答案为B。 5．（2024高三·江苏·专题练习）对于反应，下列说法正确的是 A．固态甘氨酸以内盐形式存在，易溶于有机溶剂 B．在强碱性溶液中氨基酸主要以阳离子形式存在 C．甘氨酸是两性化合物，既能与酸反应，又能与碱反应 D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最大 【答案】C 【解析】A．固态甘氨酸中的氨基与羧基反应生成内盐，易溶于水，难溶于有机溶剂，故A错误； B．由转化关系可知，在强碱性溶液中氨基酸主要以阴离子()形式存在，故B错误； C．甘氨酸分子中含有能与酸反应的氨基和能与碱反应的羧基，是典型的两性化合物，故C正确； D．当甘氨酸以两性离子的形态存在时，两性离子间相互吸引力最大，在水中的溶解度最小，故D错误； 故选C。 6．（22-23高二下·江苏南京·期中）下列说法错误的是 A．葡萄糖与果糖互为同分异构体 B．淀粉与纤维素均属于多糖，能和新制悬浊液反应生成Cu2O沉淀 C．油脂可以发生皂化反应，生成两类能溶于水的产物 D．蛋白质具有两性，主要是因为侧链上的酸性和碱性基团 【答案】B 【解析】A．葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6，葡萄糖的结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO、果糖的结构简式为HOCH2(CHOH)3COCH2OH，两者结构不同，互为同分异构体，A项正确； B．淀粉和纤维素均属于多糖，均属于非还原性糖，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O沉淀，B项错误； C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油两类能溶于水的产物，油脂在碱性条件下的水解反应称皂化反应，C项正确； D．蛋白质的侧链上有酸性基团羧基和碱性基团氨基，故蛋白质具有两性，D项正确； 答案选B。 7．下列说法不正确的是 A．豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质水解成了氨基酸 B．进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒 C．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 D．向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，出现沉淀，加水蛋白质不溶解 【答案】A 【解析】A．煮沸能使蛋白质变性而非水解，水解需要酶或强酸/碱条件，A错误； B．重金属盐使蛋白质变性导致中毒，B正确； C．人体消化系统通过酶逐步水解蛋白质为氨基酸，C正确； D．使蛋白质变性沉淀，不可逆，加水不溶解，D正确； 故选A。 8．（23-24高三下·江苏无锡·月考）核酸因其最早在细胞核中发现，且有酸性而得名。下列不属于核酸水解产物的是 A．核苷酸 B．碳酸 C．戊糖 D．碱基 【答案】B 【解析】核酸水解产物是核苷酸，核苷酸水解产物是磷酸与核苷，核苷水解产物是戊糖和各种碱基，故B符合； 故选B。 9．（24-25高三上·江苏南通·阶段练习）油脂是生活中的常见物质，下列关于油脂的说法正确的是 A．油脂属于高分子化合物 B．油脂水解产物之一是乙二醇 C．油脂的熔点与所含烃基的饱和程度有关 D．可以用植物油萃取溴水中的Br2 【答案】C 【解析】A．油脂的相对分子质量在几百到几千之间，未达到高分子化合物的标准（相对分子质量通常上万），A错误； B．油脂在酸性条件下水解生成甘油（丙三醇）和脂肪酸，油脂在碱性条件下水解生成甘油（丙三醇）和脂肪酸盐，水解产物没有乙二醇，B错误； C．油脂中烃基的饱和程度越高，分子间作用力越强，熔点越高；当烃基的不饱和程度高时，分子结构存在较多双键导致排列不够紧密，范德华力较弱；因此油脂的熔点与烃基的饱和程度有关，C正确； D．植物油分子中含碳碳双键，会与溴发生加成反应，不能用作萃取剂，D错误； 故选C。 10．（2026·江苏镇江·模拟预测）我国自主研发的IRON机器人，一经亮相，惊艳世界。其仿生肌肉主要材料含蚕丝和纤维素，下列有关蚕丝和纤维素说法不正确的是 A．都是有机物 B．都能发生水解反应 C．可用灼烧法鉴别 D．所含元素相同 【答案】D 【解析】A．蚕丝和纤维素都属于有机化合物，因为它们都含有碳元素且结构复杂，A正确； B．蚕丝（蛋白质）可水解为氨基酸，纤维素（多糖）可水解为葡萄糖，两者均能发生水解反应，B正确； C．灼烧时，蚕丝有烧焦羽毛气味（含氮），纤维素有烧纸气味（不含氮），可通过气味鉴别，C正确； D．蚕丝含C、H、O、N等元素，纤维素仅含C、H、O元素，两者所含元素不同，D错误； 故答案为D。 能力提升 11．（25-26高三上·江苏·月考）根据下列有关实验方案和现象，所得结论正确的是 选项 实验方案 现象 结论 A 向等物质的量浓度的NaCl、Na2CrO4混合溶液中逐滴滴加AgNO3溶液 先生成白色沉淀 Ksp(AgCl)<Ksp(Ag2CrO4) B 向Na2SiO3溶液中滴加稀盐酸 出现白色胶状沉淀 氯的非金属性比硅强 C 向酸性高锰酸钾溶液中加入适量葡萄糖，振荡 溶液颜色变浅 葡萄糖具有氧化性 D 分别测定等浓度的CH3COONa溶液和NaNO2溶液的pH CH3COONa溶液的pH大 结合H+能力： A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【解析】A．AgCl是白色难溶于水的固体，Ag2CrO4是砖红色沉淀，依据题意AgCl先沉淀，但由于AgCl和Ag2CrO4的组成类型不同，不能直接通过沉淀的先后顺序比较溶度积常数（）的大小，A错误； B．向Na2SiO3溶液中滴加稀盐酸生成硅酸沉淀，证明盐酸酸性强于硅酸，但HCl不是氯元素的最高价氧化物的水化物，不能比较2种元素的非金属性强弱，B错误； C．酸性高锰酸钾溶液褪色，说明葡萄糖被氧化，具有还原性，C错误； D．CH3COONa溶液pH大，说明CH3COO-水解程度大，碱性较强，结合H+能力强于，D正确； 故答案选D。 12．（25-26高三上·江苏南通·月考）下列实验方案设计、现象和结论都正确的是 实验目的 方案设计和现象 结论 A 比较乙醇和苯酚中羟基的活泼性 在两支干燥的试管中各加入2 mL乙醚，再分别加入相同物质的量的乙醇和苯酚，振荡溶解后，各加入一小块金属钠，苯酚溶液与金属钠反应较剧烈 羟基的活泼性： 苯酚>乙醇 B 比较S与C的非金属性 测定同温同浓度Na2CO3溶液和 Na2SO3溶液的pH，前者的pH大于后者 S的非金属性 比C强 C 探究浓度对化学平衡的影响 向试管中加入4 mL 0.1 mol/L Na2Cr2O7溶液，再滴加数滴浓盐酸，溶液橙色变浅 增大生成物浓度，平衡向正 反应方向移动 D 淀粉是 否水解 向淀粉溶液中加适量20% H2SO4溶液，加热，冷却后加NaOH溶液至中性，再滴加少量碘水，溶液变蓝 淀粉未水解 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【解析】A．使用乙醚作溶剂避免水干扰，苯酚与钠反应更剧烈，说明其羟基更活泼，A正确； B．同温条件下，同浓度Na2CO3溶液pH大于Na2SO3溶液的pH，说明亚硫酸氢根的酸性强于碳酸氢根的酸性；比较非金属性需依据最高价含氧酸酸性，亚硫酸钠与碳酸钠对应酸的酸性强弱无法证明S与C非金属性强弱，B错误； C．加入浓盐酸（H+）增大生成物浓度，平衡逆向移动使橙色加深，现象与事实不符，结论错误，C错误； D．碘水变蓝说明有淀粉存在，但可能部分水解，淀粉未水解结论不准确，D错误； 故答案选A。 13．（25-26高二上·江苏无锡·期中）下列说法中正确的是 A．油脂的水解反应可用于生产甘油 B．煤经加工所得的产物中存在大量的多环芳烃和稠环芳烃，如二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均属于苯的同系物 C．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性 D．葡萄糖、淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物 【答案】A 【解析】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂的水解反应可用于生产甘油，A正确； B．苯的同系物是含一个苯环，组成上相差若干个“CH2”的有机物，二甲联苯()、萘()、蒽()等，这些芳烃均不属于苯的同系物，B错误； C．在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性，饱和Na2SO4溶液只能使蛋白质发生盐析，C错误； D．葡萄糖是单糖，不属于高分子化合物，D错误； 故选A。 14．（25-26高二上·江苏无锡·月考）已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是 A．苏糖能发生银镜反应 B．1 mol该物质能与1 mol 发生加成反应 C．苏糖能与NaOH溶液反应 D．苏糖在一定条件下，能发生取代反应 【答案】C 【解析】A．苏糖中含有醛基，能发生银镜反应，A正确； B．1个苏糖分子中1个醛基，则1 mol该物质能与1 mol 发生加成反应，B正确； C．苏糖中不含能与NaOH溶液反应的官能团，不能与NaOH溶液发生反应，C错误； D．苏糖中含有羟基，在一定条件下，能发生取代反应，D正确； 故答案选C。 15．（25-26高三上·江苏苏州·阶段练习）下列说法不正确的是 A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液一定含有蛋白质 C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 【答案】B 【解析】A．植物油中的不饱和高级脂肪酸甘油酯含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确； B．茚三酮溶液与氨基酸或蛋白质共热均会显蓝紫色，仅凭此现象无法确定溶液一定含有蛋白质，可能为氨基酸，B错误； C．葡萄糖含有醛基可直接发生银镜反应，麦芽糖是还原性糖，含醛基，在适当条件下也能发生银镜反应，C正确； D．三种氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸）两两结合生成链状二肽时，共有3×3=9种组合方式（包括同种氨基酸结合），D正确； 故选B。 16．（25-26高三上·浙江嘉兴·月考）腺嘌呤核苷酸是重要的遗传物质，其结构如图所示。下列有关说法正确的是 A．可发生取代反应、消去反应和氧化反应 B．与足量H2加成后的产物中有4个手性碳原子 C．1 mol该物质最多能与2 mol NaOH反应 D．完全水解生成的碱基分子式为C5H7N5 【答案】A 【分析】如题图，腺嘌呤核苷酸从左到右分为三部分：磷酸、核糖、碱基（腺嘌呤）。腺嘌呤核苷酸初步水解可生成磷酸和腺嘌呤核苷（核糖+碱基），腺嘌呤核苷酸完全水解可生成磷酸、核糖、碱基（腺嘌呤）。 【解析】A．腺嘌呤核苷酸是腺嘌呤核苷（核糖+碱基）的磷酸酯，可发生酯的水解反应，属于取代反应；腺嘌呤核苷酸的核糖部分有羟基，且与羟基相连的碳原子的邻位碳原子上有氢（即β-H），可发生消去反应，同时存在α-H，也能发生氧化反应，A正确； B．与足量H2加成仅发生在碱基的不饱和键，核糖部分五元环上的4个碳原子均为手性碳原子，加成后碱基部分新增3个手性碳原子（），共7个，B错误； C．腺嘌呤核苷酸的磷酸部分可电离出2个H+，且有一个酯键，故1 mol腺嘌呤核苷酸最多能与3 mol NaOH反应，C错误； D．完全水解生成的碱基为腺嘌呤（），分子式为C5H5N5，D错误； 故选A。 17．（24-25高二上·江苏徐州·期中）下列说法错误的有 ①为分离出蛋白质，向鸡蛋清溶液中加入饱和溶液，过滤 ②为了提高杀菌效率，尽可能的提高医用酒精的浓度 ③糖类、油脂、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应 ④氨基酸具有两性，既与反应又与烧碱反应 ⑤和互为顺反异构 ⑥乙烯与甲基丁二烯互为同系物 A．2个 B．3个 C．4个 D．5个 【答案】C 【解析】①饱和溶液使蛋白质盐析（可逆，蛋白质未变性），盐析后可通过过滤分离，说法正确； ②提高医用酒精浓度以提升杀菌效率医用酒精的最佳杀菌浓度是75%：浓度过高（如95%）会使细菌表面蛋白质迅速凝固，形成“保护膜”，阻止酒精进入细菌内部，反而降低杀菌效果，说法错误； ③糖类、油脂、蛋白质均能水解单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解；二糖、多糖、油脂、蛋白质能水解，因此“糖类均能水解”错误，说法错误； ④氨基酸含氨基（，碱性）和羧基（，酸性），氨基可与HCl反应，羧基可与烧碱（NaOH）反应，说法正确； ⑤顺反异构的前提是双键两端的碳原子连接不同的原子/基团，但这两种结构含的是单键（C-C单键可旋转），不存在顺反异构，二者互为镜像异构，说法错误； ⑥同系物要求结构相似（官能团种类、数目相同）：乙烯含1个碳碳双键，2-甲基-1,3-丁二烯含2个碳碳双键，官能团数目不同，不是同系物，说法错误； 因此正确的是①④；错误的是②③⑤⑥； 故答案选C。 18．（24-25高二下·江苏常州·期末）组成核酸的基本单元是核苷酸，下图是核酸的某结构片段，下列说法不正确的是 A．核酸分子中碱基可通过氢键实现互补配对 B．脱氧核糖核酸和核糖核酸结构中的碱基完全相同 C．核苷中戊糖与磷酸形成核苷酸的反应属于缩聚反应 D．一定条件下，核苷酸既能与酸，又能与碱反应 【答案】B 【解析】A．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对，DNA中腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）配对，鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）配对，RNA中尿嘧啶（U）替代了胸腺嘧啶（T），结合成碱基对，遵循碱基互补配对原则，A正确； B．脱氧核糖核酸(DNA)的碱基为：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸(RNA)的碱基为：腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基不完全相同，B错误； C．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸，核苷酸缩合聚合可以得到核酸，C正确； D．核苷酸中的磷酸基团能与碱反应，碱基与酸反应，因此核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应，D正确； 答案选B。 19．糖类、蛋白质属于营养物质。 (1)蔗糖是重要的二糖，在一定条件下会发生水解反应。 ①为检验蔗糖的水解产物，需要配制银氨溶液，实验室由2%的液和2%的氨水配制银氨溶液的过程为______。 ②补充完整验证蔗糖水解产物中含有葡萄糖的实验方案：取少量的10%的蔗糖溶液于试管中，向其中滴加10%的溶液，______。(实验中须使用的试剂有：10%的NaOH溶液、银氨溶液、pH试纸) (2)氨基酸是构成蛋白质的基石，天然蛋白质水解所得氨基酸为α-氨基酸。写出最简单的α-氨基酸的结构简式：______。 (3)利用李比希法、现代分析仪器测定等可以确定有机物的结构。1.16g有机物A(只含C、H、O三种元素中的两种或三种)在过量氧气中燃烧，将燃烧后的产物依次通过浓硫酸和碱石灰，测得浓硫酸和碱石灰的增重分别为1.08g和2.64g。 ①有机物A的最简式为______。 ②有机物A的质谱图、核磁共振氢谱图分别如下图所示： 有机物A的结构简式为______。 【答案】 向2%的AgNO3液中逐滴滴加2%的氨水，至生成的沉淀恰好完全溶解 (水浴)加热一段时间，向溶液中加入10%的NaOH溶液至用pH试纸测得溶液呈碱性，向溶液加入银氨溶液，水浴加热，试管壁上出现光亮的银镜 H2NCH2COOH C3H6O CH3COCH3 【解析】(1)①氨水和硝酸银反应生成AgOH，AgOH继续与氨水反应生成银氨络离子，所以配制银氨溶液的操作为：向2%的AgNO3液中逐滴滴加2%的氨水，至生成的沉淀恰好完全溶解； ②银镜反应需要在碱性环境中进行，所以实验方案为：取少量的10%的蔗糖溶液于试管中，向其中滴加10%的H2SO4溶液(水浴)加热一段时间，向溶液中加入10%的NaOH溶液至用pH试纸测得溶液呈碱性，向溶液加入银氨溶液，水浴加热，试管壁上出现光亮的银镜； (2)根据α-氨基酸的定义可知最简单的α-氨基酸为H2NCH2COOH； (3)①浓硫酸的增重即为燃烧生成水的质量，所以有机物中n(H)==0.12mol，m(H)=0.12g，碱石灰的增重为燃烧生成的CO2的质量，所以有机物中n(C)==0.06mol，m(C)=0.72g，0.12g+0.72g=0.84g＜1.16g，则有机物中还含有O元素，且n(O)==0.02mol，所以有机物A中n(C)：n(H)：n(O)=0.06mol：0.12mol：0.02mol=3:6:1，所以有机物A的最简式为C3H6O； ②根据质谱图可知该物质的相对分子质量为60，则最简式即为该物质的分子式，核磁共振氢谱显示只有一种环境的氢原子，所以该物质的结构简式为CH3COCH3。 20．（23-24高一下·江苏南京·开学考试）乳酸在生活中应用广泛，可通过多种途径制得。以淀粉为原料可经过如下转化制得乳酸： (1)淀粉的分子式为________。 (2)银氨溶液是实验室常见试剂，以溶液和2%氨水为原料制取银氨溶液的方法是________。 (3)设计检验淀粉与稀硫酸共热后所得水解液中是否含有葡萄糖的实验方案：________。 (4)1mol丙酮酸中所含键的数目为________。 (5)乳酸可聚合成易降解的高分子材料，写出该高分子材料分子的结构简式：________。 (6)完善以为原料的物质转化图______（燃烧、与酸性溶液、卤素单质反应除外，同一类型的反应只需写一种，所得有机产物均需写出） 【答案】(1)(C6H10O5)n (2)取少量溶液于一试管中，向其中逐滴加入2%氨水并不断振荡，至产生的白色沉淀恰好溶解时停止滴加 (3)取少量水解液于一试管中，向水解液中加入足量的NaOH溶液，再加入新制氢氧化铜悬浊液，并加热，若产生砖红色沉淀，证明含有葡萄糖，反之不含有 (4)9NA (5) (6) 【解析】（1）淀粉的分子式为(C6H10O5)n。 （2）制取银氨溶液的方法是取少量溶液于一试管中，向其中逐滴加入2%氨水并不断振荡，至产生的白色沉淀恰好溶解时停止滴加。 （3）检验葡萄糖用新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，但是均需要再碱性环境下检验，而水解液是显酸性，需要先中和稀硫酸，再检验。故检验淀粉与稀硫酸共热后所得水解液中是否含有葡萄糖的实验方案为：取少量水解液于一试管中，向水解液中加入足量的NaOH溶液，再加入新制氢氧化铜悬浊液，并加热，若产生砖红色沉淀，证明含有葡萄糖，反之不含有。 （4）丙酮酸的结构简式为HCOOCH2CH3，单键为键，双键中，一个键，一个键，故1mol丙酮酸中所含键的数目为9NA。 （5） 乳酸的结构简式为HCOOCH2CH3，乳酸缩聚得到聚乳酸高分子材料，该高分子材料分子的结构简式为。 （6）含有酯基，可以发生水解反应生成甲酸和乙醇，含有醛基，可以发生氧化反应生成，故物质转化图为。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $