第1章 第3节 发酵工程为人类提供多样的生物产品-【学霸黑白题】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（浙科版）

能会形成一个菌落，所以稀释涂布平板法统计的数目会比实际值略 小，C错误；若要检测培养基是否被污染，可将未接种的培养基在相 同条件下进行培养，如果出现了菌落，则说明培养基被污染，不合格， D正确。故选C。 5.C解析：该富集培养基是以亚硝酸盐作为唯一氮源的选择培养基， 这样可以使能利用亚硝酸盐的细菌大量繁殖，而不能利用亚硝酸盐 的细菌不能生长，A正确：将菌液置于含亚硝酸盐的富集培养基中反 复培养6代的目的是使能利用亚硝酸盐的微生物增加，从而将不能 利用亚硝酸盐的微生物淘汰，B正确：若稀释涂布平板上生长出不同 形态的亚硝酸盐降解菌，则说明能利用亚硝酸盐的微生物有多种，因 此需要再进行平板划线检测、纯化，C错误；进行活菌计数应该用台 盼蓝染色，被染色的细胞为死细胞，不着色的为活细胞，故如果要研 究纯化后的降解菌的生长曲线，可取其菌落进行液体培养并用台盼 蓝染色后进行活菌计数，D正确。故选C。 压轴挑战 6.(1)在富含有机质的土壤表层，有更多的固氮菌生长（或固氨菌一般 为需氧型，生活在土壤表层)使土壤中的微生物充分释放到无菌水 中(2)使菌液与水混合均匀，以便计数更准确稀释涂布平板法 涂布器(3)甲甲培养基不含氨源，具有选择作用，自生固氮菌可 以利用空气中的氮气作为氮源，而乙培养基中的蛋白胨可以提供氮 源，不具有选择作用倒置(4)检测培养过程中培养基是否被杂菌 污染1.3×10？固氮菌产生的含氮化合物（5)①每盆土壤浇 50mL无氮植物营养液②83.3③自生固氮菌能在土壤中独立固 氮，不受宿主的限制④有机肥 解析：(1)步骤①土样应取自当地表层土壤的原因是土壤有“微生物 的天然培养基”之称，同其他环境相比，土壤中的微生物数量最大，种 类最多，在富含有机质的土壤表层，有更多的固氨菌生长；步骤②需 充分振荡的主要目的是使土壤中的微生物充分释放到无菌水中。 (2)用手指轻压移液管上的橡皮头，吹吸3次的作用是使菌液与水混 合均匀，以便计数更准确。由题图观察可知，步骤④平板中的菌落分 布均匀，故所采用的分离菌落的方法是稀释涂布平板法，接种工具是 涂布器。(3)由题表中培养基配方分析可知，步骤④应选其中的甲培 养基，这是因为该培养基不含氮源，具有选择作用，自生固氮菌可以 利用空气中的氮气作为氮源，而乙培养基中的蛋白陈可以提供氨源， 不具有选择作用。用平板培养细菌时一般需要将平板倒置，倒置培 养既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水 珠落入培养基，造成污染。(4)进行纯化培养时，需同时进行未接种 培养基的培养，作为对照，目的是检测培养过程中培养基是否被杂菌 污染。若在④的平板上统计的菌落的平均值为130个，则每克土壤 中含有菌落数为130÷0.1×104=1.3×10？个。杂菌不能利用空气中的 氮气，但可利用自生固氮菌产生的含氮化合物（或自生固氮菌向培养 基上分泌的含氨化合物)。(5)①设置对照组时需要排除无关变量 对实验的影响，故对照组(CK)的处理为每盆土壤浇50mL无氨植物 营养液。②由柱形图分析可知，空白对照组中土壤微生物有机氮含 量为10mg·kg',尿素处理组的土壤微生物有机氨含量为 12mg·kg1,而CM12处理组土壤微生物有机氮含量为 22mg·kg1,故与尿素处理组相比，CM12处理组土壤微生物有机氨 含量增加值大概为(22-12)÷12×100%≈83.3%。③自生固氮菌较共 生固氮菌（如根瘤菌）的应用范围更广，这是因为自生固氮菌能在土 壤中独立固氨，不受宿主的限制。④土壤中的碳氮比低于40：1时， 固氨菌的固氮作用迅速停止，而有机肥中含有碳，经微生物分解可提 供碳源，故优良菌肥最好与有机肥配合施用。 正本参考答案 第三节发酵工程为人类提供多样的生物产品 白题基础过关练 1.C解析：大多数微生物需要以现成的有机物为食，不过由于它们的 结构简单，因此多以分泌胞外酶的方式消化、分解大分子有机物后， 再吸收所需的小分子物质。 2.D解析：菌种的种类和代谢类型会影响发酵食品的风味，A正确；不 同菌种之间的种间关系会影响发酵食品的营养成分，主要取决于优 势菌种，B正确；酱油发酵过程中，嗜盐片球菌产生的乳酸使发酵液 的pH下降，会抑制竞争关系的杂菌的生长，C正确：保加利亚乳杆菌 在无氧条件下分解牛奶中的乳糖产生乳酸，还产生多肽酶，将牛奶蛋 白分解成多肽和氨基酸，这些反应会刺激互利关系的嗜热链球菌的 生长，D错误。故选D。 3.D解析：果酒发酵的最适温度是18~30℃，果醋发酵的最适温度是 30~35℃，因此果酒发酵所需最适温度低于果醋发酵，A错误；先制 酒再制醋，故先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B错 误；自然发酵中，可能带有的杂菌较多，产品品质更难控制，C错误； 加大接种量，所需菌种数量较多，发酵速率快，也可抑制杂菌生长， D正确。故选D。 4.D解析：果酒发酵的适宜度为18~30℃，如果保温温度从15℃提 高到25℃，有利于酵母菌发酵产生乙醇，因此乙醇浓度会升高，A错 误：由题意可知，葡萄汁是足量的，因此葡萄汁不是限制发酵的因素， 增加葡萄汁量，则相同时间内乙醇浓度不会升高，B错误：酵母菌厌 氧呼吸产生乙醇，如果连续通入无菌空气，则发酵液内没有乙醇产 生，C错误：由题意可知，发酵过程中加入的酵母菌菌液较少，酵母菌 数量少，因此酵母菌数量是限制发酵的因素之一，若增加酵母菌液用 量，则产生相同乙醇所需的时间缩短，D正确。故选D。 5.A解析：酱菜的制作是利用乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并产生乳 酸，A正确：制作酱菜时利用的是环境中的乳酸菌菌种，不能将材料 灭菌，且需要无氧环境，B错误；乳酸自然发酵属于混合菌种发酵，故 而生产周期较长，C错误；抗生素能够抑制乳酸菌的生长，不利于发 酵，所以不能加入抗生素，D错误。故选A。 四名师点睛 酱莱制作所需的菌种是乳酸菌，乳酸菌属于厌氧生物，在有氧条 件下发酵会受抑制。 6.D解析：前2天坛子内02含量较高，而乳酸菌是厌氧型微生物，所 以繁殖速度慢，A正确：前4天由于其他细菌大量繁殖，导致亚硝酸 盐含量升高，B正确：第6天后0，浓度降低，乳酸菌大量繁殖，导致 其他杂菌无法生长，所以亚硝酸盐含量变化缓慢，C正确：第8天该 泡莱亚硝酸盐含量最高，不适宜食用，D错误。故选D。 7.D解析：传统发酵技术和发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实 现相关产品的生产，D错误。 8.D解析：许多酶制剂在医药、临床诊断和食品毒素鉴定中也被广泛 应用。 重难聚焦 9.(1)扩大培养酵母菌有以核膜为界限的细胞核而醋酸菌没有 消毒、过滤(2)随机稀释涂布平板酸性重铬酸钾(3)透明圈 直径与菌落直径比值增加接种量、控制发酵条件(4)菌种的类 型、代谢特点、葡萄和糯米的品质、发酵条件的不同 解析：(1)A用于酒精发酵，所需菌种是酵母菌，B用于果醋发酵，菌 种是醋酸菌，两种菌种一般要先活化和扩大培养后，再接种于发酵液 中：酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，从细胞结构上看，两菌种 黑白题03 的主要区别为酵母菌有以核膜为界限的细胞核而醋酸菌没有。C过 程是消毒、过滤，杀死发酵液中大多数微生物，除去发酵液中的不溶 性物质。(2)为了解酒精发酵进程，可在发酵过程中随机取样；统计 菌落数目的方法是稀释涂布平板法。若要检测果醋发酵后是否有酒 精产生，可从出料口取2mL发酵液加入试管，再滴加0.5mL酸性重 铬酸钾溶液，根据是否呈现灰绿色确定酒精的产生，同时也可根据颜 色的深浅判断酒精的多少。(3)在白色的CC03培养基上，透明圈直 径与菌落直径比值较大的菌落产醋酸的能力强，因此应该挑选透明 圈直径与菌落直径比值较大的菌落作为发酵菌种；若增加接种量、控 制发酵条件，则可以加快产酸的进程，并抑制杂菌对发酵的影响，从 而提高醋酸含量，使口感更纯正。(4)几位同学最后酿造出的葡萄糯 米香醋口感不同，影响其风味的因素可能有菌种的类型、代谢特点、 葡萄和糯米的品质、发酵条件的不同等。 黑题应用提优练 1,A解析：醋酸菌是好氧生物，可利用乙醇生成醋酸，秫酿造酒后期密 封不严会促进醋酸菌发酵产生醋酸，A正确；秫酿造酒过程中初期需 要氧气以利于酿酒酵母的繁殖，之后要制造无氧环境，以利于酒精发 酵，B错误；秫酿造酒前若对秫进行严格灭菌处理会杀灭其上的野生 菌种，酿酒过程中的无氧和酸性环境会抑制大部分微生物的生长和 繁殖，C错误；秫酿造酒的酿酒酵母的最适生长温度约为28℃，发酵 过程通常将温度控制在18~30℃，D错误。故选A。 2.C解析：在制作泡菜时选用乳酸菌，乳酸菌为厌氧生物，在无氧条件 下将葡萄糖分解成乳酸使泡菜带酸味，A正确。腌制泡菜时泡菜坛 要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛，可 利用水隔绝空气，从而创造无氧条件，B正确。在泡菜腌过程中亚 硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定：乳酸菌的含量先增加，后 由于营养物质缺乏、pH下降而减少；乳酸的含量会一直增加，C错 误。泡菜汁中含有乳酸菌，坛中加一些已腌制过的泡菜汁的目的是 加人乳酸菌菌种，这相当于在接种环节增加了乳酸菌的数量，D正 确。故选C。 3.D解析：传统啤酒酿造过程中利用的菌种来自自然界中的酵母菌， 不能严格灭菌，A错误；主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低 温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成 熟的啤酒，B错误；制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种 子，可促使种子发芽，增加可发酵糖的含量，脱落酸可以抑制种子发 芽，C错误；泡盖产生的原因是酿酒酵母需氧呼吸产生C02,泡盖的 形成可以在麦芽汁表面起到隔绝空气的作用，从而促进酒精的产生， D正确。故选D。 4.B解析：5%的盐水不仅起到调味的作用，而且还能抑制杂菌生长， A正确；结合题表可知，混菌发酵中菌种比例为1：1制作榨菜效果 最好，但没有其他比例的混菌发酵作对比，因而不能说该比例的混菌 发酵效果优于单接种，B错误：根据题表信息可知，单菌种发酵风味 不及混合菌种发酵，C正确：混合接种发酵表现为发酵香味浓郁、脆 嫩，因而效果更好，D正确。故选B。 5.B解析：传统发酵技术与现代工业发酵都要进行无菌操作，但传统 发酵技术防止发酵液污染的措施主要是进行有关发酵装置的消毒， 灭菌不是很严格，传统发酵技术利用的是原料中存在的微生物，培养 液是不能灭菌的，A错误：传统发酵技术对发酵条件的控制主要是通 过人工控制的，现代工业发酵对发酵条件的控制是通过计算机系统 自动进行监测和控制的，B正确；制作泡菜属于传统发酵技术的应 用，菌种来源于附着在原材料上的天然的乳酸菌，不需要接种，C错 误：果酒制作、果醋制作以及腐乳制作属于传统发酵技术的应用， D错误。故选B。 选择性必修三·ZK 6.C解析：微生物蛋白是微生物菌体，不仅含有丰富的蛋白质，还含有 糖类、脂质等物质，A错误：发酵过程中所用的菌种大多是单一菌种， B错误：在青贮饲料中添加乳酸菌，通过乳酸菌的发酵，可以提高饲 料品质，使饲料保鲜，同时提高动物免疫力，C正确：酵母菌为真核生 物，具有内质网和高尔基体，能产生成熟的蛋白质，所以生产的生长 激素释放抑制激素有生理效应，D错误。故选C。 四名师点睛 微生物含有丰富的蛋白质，以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业 的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即单细胞 蛋白，用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家禽、家高增重快， 产奶或产蛋量显著提高。 7.C解析：由题图2可知，24h后随着发酵时间延长，总酸含量增加导 致pH逐渐下降，并不是随着醋酸的产生pH逐渐下降，A错误：由题 图1可知，发酵0~24h酵母菌代谢过程中无乙醇的产生，说明酵母 菌进行的是需氧呼吸，24h后酒精的产生量不断增加，说明酵母菌进 行了厌氧呼吸，B错误；利用醋酸菌酿醋过程中，液体的总体积不会 明显减少，C正确；发酵过程中有机物的一部分能量在呼吸作用过程 中以热能的形式释放到外界，另一部分能量留在了发酵过程中产生 的代谢产物和ATP中，D错误。故选C。 压轴挑战 8.(1)维生素不能醋酸菌是好氧菌，在无氧条件下不能正常代谢， 而乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下不能正常代谢(2)增多杀灭其 他杂菌无氧条件，温度控制在18~30℃灭菌处理 解析：(1)参与前期酸味形成的菌有醋酸菌和乳酸菌。培养乳酸菌 时，所用培养基除了含有碳源、氮源、水和无机盐外，还需要添加维生 素，因为乳酸菌不能合成维生素，且需要无氧环境。醋酸菌和乳酸菌 在同一容器中进行发酵时，不能同时产生醋酸和乳酸，这是因为醋酸 菌是好氧菌，在无氧条件下不能正常代谢，而乳酸菌是厌氧菌，在有 氧条件下不能正常代谢，因而不能同时培养。(2)工业上酸制奶啤 时，由于细胞代谢的进行，大麦发芽过程中细胞内有机物种类增多， 麦汁煮沸的目的是通过高温杀灭其他杂菌，保证啤酒发酵过程中无 杂菌污染。无氧条件，后期获得乙醇需要通过酵母菌的厌氧呼吸过 程，酵母菌厌氧呼吸过程需要的条件为温度控制在18~30℃。从食 品安全的角度考虑，上述工艺流程图中①的操作应该是灭菌处理，消 除发酵液中的微生物，为上市做准备。 第一章章末检测 黑题阶段检测练 1.B解析：发酵设备是密闭的，不是密封的。 2.C解析：只有通过灭菌，才可以将所有的杂菌、孢子和芽孢等都杀 灭，A错误；接种环、涂布器等接种用具的灭菌方式除了灼烧灭菌外， 也可用其他灭菌方法进行灭菌，如高压灭菌法，B错误；为避免环境 污染，操作尽量在超净工作台或在酒精灯火焰附近进行，超净工作台 台面每次实验前要用75%酒精擦洗，然后紫外线消毒30min, C正确：对于一些不耐高温的液体，如牛奶一般采用巴氏消毒法， D错误。故选C。 3.C解析：不进行严格的灭菌对葡萄酒制作的影响不大，因为多数微 生物不能在缺氧、酸性和含糖量较高的环境中生存，A不符合题意； 不进行严格的灭菌对腐乳制作的影响不大，因为腐乳制作时还需在 其中放入酒精、盐和香辛料等，这些物质都具有杀菌作用，B不符合 题意：植物组织培养要求严格的无菌环境，如果不进行严格无菌操 作，会造成培养的幼苗生长缓慢甚至培育失败，C符合题意；选择培 养基是根据要培养的微生物的代谢特点制备的，一般的杂菌在其上 黑白题04第三节 发酵工程为人 白题基础过关练 题型1传统发酵所用的菌种和菌株 1.生活中的一些食品、饮料及调味品是经过微生 物发酵后制成的。下列相关叙述错误的是 A.在游牧社会出现的奶酒是最早制成的发酵 饮料 B.传统发酵食品使用的酵母菌只是对进行出 芽生殖或裂殖的真核、单细胞微生物的 统称 C.大多数微生物以现成的有机物为食，通过 胞内酶将其分解成小分子物质后，再合成 自身物质 D.在糯米酒发酵中乳酸菌产生的乳酸与酵母 菌发酵产生的乙醇发生反应生成酯类 2.下列关于传统发酵食品生产的叙述，错误的是 A.菌种的种类和代谢类型会影响发酵食品的 风味 B.不同菌种之间的种间关系会影响发酵食品 的营养成分 C.酱油发酵过程中，嗜盐片球菌产生的乳酸 会抑制竞争关系的杂菌的生长 D.酸奶发酵过程中，保加利亚乳杆菌产生的 氨基酸抑制互利关系的嗜热链球菌的生长 题型2利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋 3.(2023·浙江嘉兴期中)某研究性学习小组以 樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵。下列 相关叙述正确的是 ( A.酵母菌与醋酸菌相比，发酵所需的最适温 度较高 B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行 果酒发酵 第一草 类提供多样的生物产品 限时：25min C.与人工接种发酵相比，自然发酵更容易控 制产品品质 D.适当加大接种量可以提高发酵速率，且可 抑制杂菌生长繁殖 4.(2023·浙江嘉兴期中)将少量的酵母菌菌液 加入足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条 件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系 中含有少量的乙醇，如对上述实验的某个因子 进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。 以下分析正确的是 () A.若将保温温度提高到25℃，则相同时间内 发酵液中乙醇浓度降低 B.若增加葡萄汁量，则相同时间内发酵液中 乙醇浓度升高 C.若连续通入无菌空气，则相同时间内发酵 液中乙醇浓度升高 D.若增加酵母菌菌液用量，则产生等量乙醇 所需的时间缩短 题型3利用乳酸菌发酵制作泡菜 5.家常酱菜采用了乳酸自然发酵的传统工艺，无 添加剂，但生产周期长。下列叙述正确的是 A.酱菜发酵的坛口需要严格密封，隔绝空气 制造无氧环境 B.制作酱菜时需严格灭菌并通入无菌空气以 保证酱菜口味 C.乳酸自然发酵属于单一纯种发酵，故而生 产周期较长 D.酱菜发酵过程中可加入抗生素抑制杂菌生 长，防止变质 6.（2023·四川成都开学考试)某生物兴趣小组 制作泡菜时，对发酵早期发酵液中的乳酸菌含 黑白题07 量和亚硝酸盐含量进行了测定，结果如图。分 析错误的是 ( A.前2天乳酸菌含 亚硝酸盐含量 量变化慢，可能室6 是坛子内的02抑 ”乳酸菌含量 制了乳酸菌繁殖 4 68时间/天 B.前4天亚硝酸盐的含量变化快，可能是其他 细菌大量繁殖导致的 C.第6天后亚硝酸盐含量变化缓慢，可能是大 量乳酸抑制杂菌活动 D.为减少泡菜中亚硝酸盐的含量，该泡菜腌 制8天左右食用最佳 题型4发酵工程及其应用 7.发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配 制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品 的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的叙 述，错误的是 () A.发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小 的特点 B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和 菌体本身 C.通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和 pH等 D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前 者可以用微生物进行发酵 8.酶制剂是发酵工程对工业化生产的又一贡献。 下列叙述错误的是 ( A.在轻工微生物工业领域，微生物发酵生产 了许多酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶 和纤维素酶等 B.二肽甜味素（阿斯巴甜）可由嗜热脂肪芽孢 杆菌所产的蛋白酶催化生产，与化学工业 生产相比，产品价格大幅度下降 C.利用耐高温的水生栖热菌生产的Tag酶制 剂具有高耐热性 D.酶制剂可广泛应用于食品工业生产、洗涤 选择性必修三·ZK具 剂生产、纺织、皮革、造纸工业等领域，但在 医药、临床诊断和食品毒素鉴定中还未 涉及 重难聚焦 9.(2023·江苏徐州期中)市场上饮用醋种类 繁多，口感不一。某学习小组学习了发酵工 程知识后，利用葡萄和糯米酿造果粮复合饮 用醋，并设计了如下图加工工艺流程： 葡萄→预处理一酶解A B 葡萄 笑一意化一滑盒变醉酒保一爱醉口一 香醋 注：酒醪是谷物发酵后但尚未进入蒸馏程序之前，所产生的 一种浊酒，与酒酿极为类似。 (1)A、B接种的菌种一般要先活化和 后，再接种于发酵液中，从细胞结构上 看，两菌种的主要区别为 C过程为 (2)酒精发酵的质量决定了醋的品质。为了 解酒精发酵进程，可在发酵过程中 取样，用 法进行菌落 计数，评估菌株增殖状况。若要检测是 否有酒精产生，可从出料口取发酵液加 入试管，再滴加0.5mL 溶液，观 察是否呈现灰绿色 (3)选择高产醋杆菌时，可将醋杆菌培养在 白色的CaC0,培养基上，并挑选 比较大的菌落作为发酵菌种。发 酵菌种经扩大培养后再接种至酒醪中进 行发酵。发酵中需要抑制杂菌对发酵过 程的影响，此时可采用 (答出两点即可)来加快产酸进 程，从而提高醋酸含量，使口感更纯正。 (4)几位同学最后酿造出的葡萄糯米香醋口 感不同，影响其风味的因素可能有 (答出两点即可)。 白题08 黑题应用提优练 1.(2023·云南昆明一中期中)苏轼的《超然台 记》中提到“撷园蔬，取池鱼，酿秫（谷物）酒， 瀹（煮）脱粟而食之，日：‘乐哉游乎！’”。下列 有关利用秫酿造酒的叙述，正确的是（) A.秫酿造酒后期密封不严可能会促进醋酸菌 发酵产生醋酸 B.秫酿造酒过程中全程要制造无氧环境，以 利于酒精发酵 C.秫酿造酒前要对酿酒器具和秫进行严格灭 菌处理 D.秫酿造酒的酿酒酵母的最适生长温度约 为30～35℃ 2.泡菜是我国的传统美食，泡菜制作时，泡菜使用 低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸 味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并 使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下 列关于泡菜腌制的叙述错误的是 () A.参与泡菜腌制的微生物为厌氧乳酸菌，在无氧 条件下将葡萄糖分解成乳酸使泡菜带酸味 B.腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水没 过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 C.在泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸 盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 D.腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以 缩短腌制时间 3.啤酒以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。 传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中 进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空 气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁 表面形成25~30cm厚的气泡层（泡盖），然后 停止通气，进入静止发酵阶段。下列叙述正确 的是 () A.传统啤酒酿造过程中原料需要严格灭菌， 以防杂菌污染 B.静止发酵阶段，发酵液要在高温、密闭的环 境下储存 限时：35min C.制作麦芽汁之前用含有脱落酸的溶液浸泡 大麦种子，增加可发酵糖的含量 D.泡盖产生的原因是酿酒酵母需氧呼吸产生 C02,泡盖的形成可以促进酒精的产生 4.某同学利用新鲜青菜头进行榨菜制作，取新鲜 青菜头洗净、晾干后浸泡在5%的盐水中，然后 进行混合接种、单接种和不接种，在室温 (25℃)下发酵，结果如下表。 发酵成熟 组别 主要风味特点 时间(d) 有明显发酵香味， 自然发酵 25 较脆 明串珠菌 香味较淡，脆度一般 22 乳杆菌 香味明显，偏酸，较脆 20 混菌发酵 发酵香味浓郁，脆嫩 20 注：混菌发酵表示明串珠菌和乳杆菌配比为1：1。 据上述实验结果，分析叙述错误的是( A.5%的盐水既能调味又能抑制杂菌生长 B.混菌发酵中菌种比例1：1为最优配比 C.单菌种发酵风味不及混合菌种发酵 D.混合接种比不接种发酵效果更好 5.下列有关传统发酵技术与现代工业发酵的叙 述，正确的是 A.传统发酵技术与现代工业发酵都需要进行 严格的无菌操作，防止杂菌的污染，如都要 进行培养液的灭菌 B.传统发酵技术对发酵条件的控制主要通过 人工控制，而现代工业发酵对发酵条件的 控制是通过计算机系统进行全面的监测和 控制 C.制作泡菜的菌种是人工接种的纯的乳酸菌 菌种 D.果酒制作、果醋制作以及腐乳的制作等都 属于现代工业发酵 黑白题09 6.(2023·山西运城期中)微生物蛋白又称单细 胞蛋白，它是利用工农业废料及石油废料等人 工发酵培养的微生物菌体，科学家们一直尝试 利用发酵技术生产的微生物蛋白来替代传统 肉类，以期开发一条环保、健康、可持续的肉类 生产途径。下列相关叙述正确的是() A.微生物蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白 质，一般不含其他成分 B.利用发酵技术生产微生物蛋白所用的菌种 可以是一种或多种细菌 C.在青贮饲料中添加乳酸菌可提高饲料的品 质，可以使饲料保鲜 D.用改造后的酵母菌生产的生长激素释放抑 制激素无生理效应 7.研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵 96h再接种老陈醋的醋缤（含醋酸菌）进行发 酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中乙醇含量和 总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分 析正确的是 88 14 0 024487296时间h 图1 4 3 024487296120时间h 图2 A.24h后随着醋酸的产生pH逐渐下降 B.发酵0~24h酵母菌既进行需氧呼吸也兼 有厌氧呼吸 选择性必修三·ZK C.利用醋酸菌酿醋过程中，液体的总体积不 会明显减少 D.发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产 品中 压轴挑战】 8.(2023·辽宁葫芦岛期末)奶啤被称为“奶香 槟”，是一种新型含酒精的乳饮料。它具有 馥郁的麦芽清香，略带碳酸气，又具有乳饮 料酸甜适口的特征，广受人们喜爱。奶啤是 通过细菌发酵将麦汁中的麦芽糖和其他糖 类转化为醋酸和乳酸，配以一定比例的原料 乳，再结合酒精发酵制作而成。工艺流程如 下图，回答下列问题： 壁昏贵图医翻 与谷物 」麦汁过 辅助 粉碎 化厂滤、煮沸 原料乳 预处理 图图空-图-图图图可图 稳定剂 上市 (1)参与前期酸味形成的菌有醋酸菌和乳酸 菌。培养乳酸菌时，所用培养基除了含 有碳源、氮源、水和无机盐外，还需要添 加 。醋酸菌和乳酸菌在同一容 器中进行发酵时， (填“能”或“不 能”)同时产生醋酸和乳酸，原因是 (2)工业上酿制奶啤时，大麦发芽过程中细 胞内有机物种类 (填“增多”或 “减少”)，麦汁煮沸的目的是 后期获得乙醇时的发酵条件主 要为 。从食品安全 的角度考虑，上述工艺流程图中①的操 作应该是 进阶突破拔高练PO3 黑白题10