第9章 微生物（知识清单）生物新教材苏科版七年级下册

第9章 微生物（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 病毒与细菌（3个考点+4个易错辨析） 考点1病毒的特点★★☆☆☆ 考点2细菌的特点及应用★★★☆☆ 考点3泡菜的制作★☆☆☆☆ 第2节 真菌（3个考点+3个易错辨析） 考点1 酵母菌的特点★★★★☆ 考点2 青霉、匍枝根霉的特点★★★★☆ 考点3 蘑菇的特点★☆☆☆☆ 考点4 真菌与人类的关系★☆☆☆☆ （星级越高，重要程度越高） 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 微 生 物 第1节 病毒与微生物 考点1 病毒的特点★★☆☆☆ 1.病毒（寄生在活细胞中）-9 观察：微小、用电子显微镜观察 （纳米 1nm = 10 m） 类型： 、 、 （球形、杆形、蝌蚪形） 组成： ， 和 组成。 生殖方式： 特别提醒 所有生物都是由细胞构成的，病毒除外。病毒是生物。 病毒是由核酸（RNA）和蛋白质外壳构成的。 病毒不能独立生活，必须寄生在活细胞内。离开活细胞通常会变成结晶体，不是死亡。 考点2 细菌的结构特点★★★☆☆（荚膜：保护） 1.细菌 （ ） 观察：高倍显微镜或电子显微镜 类型： 、 、 细胞：单细胞个体， ，只有 借助 进行运动， 起保护作用 生殖方式： 分解作用：有机物分解成简单的无机物 特别提醒 细菌没有成形的细胞核，只有拟核（DNA的集中区域） 鞭毛：运动 荚膜：保护，与致病性有关 芽孢：不是生殖细胞，是休眠体，抵抗不良环境 考点3泡菜的制作 ★☆☆☆☆ 一、发酵原理 制作泡菜的核心微生物是乳酸菌（细菌，单细胞，无成形细胞核）；乳酸菌在无氧条件下，将蔬菜中的糖类转化为乳酸，乳酸让泡菜有酸味，还能抑制有害微生物繁殖、延长保存期；不需要氧气，氧气会抑制乳酸菌发酵，还可能让杂菌繁殖致泡菜变质。 二、制作步骤（核心流程） 1. 预处理：蔬菜洗净切好，沸水短时焯水（软化、杀菌），捞出冷却沥干 2. 配盐水：清水加食盐，配成约5%-10%的食盐水（杀菌、抑制杂菌，帮助析出蔬菜水分），煮沸冷却 3. 装坛：蔬菜装入泡菜坛，放入调料（如生姜、大蒜、辣椒），倒入冷却盐水，没过蔬菜，不留气泡 4. 密封：盖好坛盖，坛沿加水形成水封，隔绝空气，创造无氧环境 5. 发酵：置于20℃左右的环境，发酵数天（温度越高发酵越快，注意控制避免过酸） 三、关键条件（成败要点） 1. 严格无氧：水封要始终有水，避免空气进入 2. 清洁无菌：器具、食材洗净消毒，防止杂菌（如霉菌）污染 3. 盐水浓度：过低易变质，过高影响口感 4. 适宜温度：室温（18-25℃）最佳，利于乳酸菌繁殖 注意事项 • 营养：发酵后蔬菜保留维生素，乳酸有助消化；但含盐量高，不宜多食 • 安全：发酵异常（长霉、发臭、浑浊）→ 禁止食用；避免亚硝酸盐积累，发酵初期亚硝酸盐含量上升，成熟后（约10-15天）会下降，建议待亚硝酸盐含量低时食用提醒 易错辨析：病毒和细菌 1. 结构 • 病毒：无细胞结构，只有蛋白质外壳 + 内部遗传物质 • 细菌：有细胞结构，但无成形细胞核（只有DNA集中区域） ❌ 易错：把“无成形细胞核”记成“无细胞核”“无细胞结构” 2. 生活方式 • 病毒：必须寄生在活细胞内，不能独立生活 • 细菌：多数异养，可腐生/寄生，能独立生活 ❌ 易错：认为细菌也必须寄生；认为病毒离开细胞就死亡 3. 营养方式 • 病毒：只能寄生 • 细菌：绝大多数异养，少数自养（如硝化细菌） 4. 是否算生物 • 病毒：是生物（能繁殖） • 细菌：是生物 ❌ 易错：认为“病毒不是生物” 第2节 病毒与微生物 考点1 酵母菌的特点★★★★☆ 酵母菌（ 生物） 高等微生物真菌。 椭圆形的单细胞个体。 没有叶绿体，依靠吸收现成的营养物质生活。（异养） （主要生殖方式）、 （营养条件不良条件下） 有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为 无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为 注意事项 1.、酵母菌属于真菌，不是细菌！ 2、有成形的细胞核 → 真核生物 3、 营养方式异养（腐生），靠分解现成有机物 4. 呼吸方式（教材重点） 有氧呼吸：葡萄糖 → 二氧化碳 + 水 + 能量（多） 无氧呼吸（发酵）：葡萄糖 → 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少） 5、.与人类关系（常考应用） • 发面、做馒头、面包：产生CO₂，使面团松软多孔 • 酿酒：无氧条件产生酒精 考点2 青霉、匍枝根霉的特点★★★★☆ 青霉、匍枝根霉的比较 结构 青霉 匍枝根霉 形态 横隔 孢子颜色 青绿色的 黑色 菌丝结构 和 生殖方式 生殖 生活方式 异养（营养菌丝吸收有机物） 补充：细菌、真菌的区别 → 有无 单细胞：酵母菌 真菌 霉菌（青霉、匍枝根霉） 多细胞： 大型真菌（木耳、蘑菇） 注意事项 1.、青霉：孢子囊 → 扫帚状，颜色 → 青绿色，菌丝 → 有横隔 2、匍枝根霉：孢子囊 → 球状，颜色 → 黑色， 菌丝 → 无横隔 3、青霉扫帚绿，根霉圆球黑。 考点3蘑菇的特点★☆☆☆☆ ①蘑菇的一部分菌丝深入土壤里，吸收 ②地面上的菌丝汇集成 和 ，可供食用 ③菌盖内有许多片状的菌褶，里面可产生 考点4 真菌与人类的关系★☆☆☆☆ 1、细菌在生活中的应用 ① →制作醋 ② →制酸奶、泡菜 （厌氧细菌） ③ →固氮提供给植物利用（共生关系） ④甲烷菌 →与沼气有关系 2、真菌在生活中的应用 酵母菌 →蒸馒头、面包、酿酒 青霉素由 生产 氯霉素和链霉素由 生产 3、菌落一般是单个菌体或孢子在固体培养基上生长繁殖后形成的肉眼可见的细胞群体。 菌落的形态、颜色、大小等特征可以反映出微生物的种类和性质。 易错辨析： 1. 青霉 多细胞，由菌丝组成，有横隔 孢子囊：扫帚状，颜色青绿色 ❌ 易错：孢子囊记成球状、黑色，菌丝记成无隔 2. 匍枝根霉（黑根霉、面包霉） 有假根 + 匍匐菌丝 孢子囊：球状、顶端膨大，颜色黑色 ❌ 易错：假根＝真正的根（错！不是植物） 孢子囊＝扫帚状（错！是青霉） 3. 蘑菇 多细胞大型真菌，孢子生殖（孢子在菌褶里） ❌ 易错： 把蘑菇当成植物，认为蘑菇用根吸收养分（实际是菌丝） 认为是分裂生殖/出芽生殖 一、跨学科实践活动 ①酵母菌制作面包的过程 原理：酵母菌有氧呼吸为主，产生大量 CO₂，使面团膨大、松软。 1. 和面 面粉 + 水 + 酵母 + 糖 + 盐 → 形成面团。 2. 发酵（关键） 适宜温度（28～30℃）下，酵母菌利用糖类： 葡萄糖 + O_2 \rightarrow CO_2 + H_2O + 能量 产生的 CO₂ 使面团膨大、疏松多孔。 3. 整形、醒发 再次短时间发酵，让形状更饱满。 4. 烘烤 高温使淀粉糊化、蛋白质凝固，CO₂ 膨胀，面包定型、成熟； 高温杀死酵母菌。 结果：松软多孔的面包。 ②酵母菌制作米酒（甜酒）的过程 原理：先糖化，后酵母菌无氧呼吸（发酵）产生酒精。 1. 浸泡、蒸煮糯米 糯米蒸熟，杀菌、易被分解。 2. 降温、拌酒曲 凉至30℃左右（避免烫死菌种），加入酒曲（含根霉、曲霉、酵母菌）。 3. 糖化 霉菌产生淀粉酶，将淀粉 → 葡萄糖。 4. 酒精发酵（密封） 无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸： 葡萄糖 \rightarrow 酒精 + CO_2 + 少量能量 5. 保温发酵 适宜温度，几天变成甜米酒。 结果：带甜味、含酒精的米酒。 考点预测： 在某校开展的项目式学习活动中，生物兴趣小组的同学们尝试利用酵母菌制作馒头。活动过程如下： 任务一：准备材料 (1)取一滴酵母菌培养液制成临时装片，在显微镜下观察酵母菌的形态，结果如图所示。 ①酵母菌是___________（填“单细胞”或“多细胞”）生物，其细胞呈椭圆形；滴加碘液后，酵母菌的细胞内染色最深的是淀粉粒和[  ]___________。 ②酵母菌的细胞内无叶绿体，不能利用无机物合成有机物，必须依靠现成的有机物进行生命活动。据此判断，酵母菌属于___________（填“自养”或“异养”）生物。 ③酵母菌的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行___________生殖。 任务二：探究影响酵母菌发酵效果的因素 同学们设计了如下表实验，在三个相同的瓶子中分别装入等量相应物质，搅拌均匀，在三个瓶口处套上大小相同的气球并密封，一段时间后观察到如下表所示现象： 装置 物质 温度 现象 A 水+白砂糖+酵母菌 25℃ 有气泡产生，气球胀大了 B 水+酵母菌 25℃ 没有气泡产生，气球是瘪的 C 水+白砂糖+酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球是瘪的 (2)为确保实验结果的准确性，你认为在上述实验基础上，还应___________。 (3)分析实验现象，得出结论：影响酵母菌发酵效果的因素有___________。 任务三：制作馒头 制作馒头的大致流程：和面、发面、揉面、蒸制。 (4)和面时不能使用开水的原因是______________________；发面时，面团需放在温暖的地方，目的是______________________。酵母菌在进行呼吸作用时，分解面粉中的有机物，产生的___________使馒头疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长，则会闻到酒味儿，请你分析可能的原因是______________________。 (5)某同学蒸制的馒头口感较硬，请你从发酵原理分析可能的原因：___________（答出一点即可）。 二、细菌（前沿热点） • 耐药菌防控新策略：“抗营养”防控（阻断病原菌营养通路，如黄单胞菌的黄单胞糖通路）；噬菌体-益生菌协同抗菌。 • 工程菌“细胞工厂”：光驱动大肠杆菌合成高价值抗菌化合物（DIEP），能耗降80%、效率升3倍。 • 细菌肿瘤治疗：基因改造厌氧菌（如梭菌）靶向实体瘤，内部裂解癌细胞并激活免疫。 • 微生物组因果研究：从“相关性”到“因果性”，合成菌群移植（如SER-109）治疗艰难梭菌感染。 考点预测： 阅读资料，回答问题。 资料一：绿脓杆菌是一种常见的细菌，经常引起术后伤口感染、化脓。 资料二：抗生素能杀死多种致病的细菌，包括绿脓杆菌，是人们治病的良药，但滥用抗生素会使细菌的耐药性不断增加。 资料三：大面积烧伤后若感染了绿脓杆菌可造成死亡。1958年，我国著名医学家余贺利用噬菌体成功防治了绿脓杆菌对烧伤病人的感染。 (1)绿脓杆菌与动、植物细胞相比，最主要的区别是没有_________，属于_________（填“真核”或“原核”）生物。 (2)噬菌体由_________外壳和内部的遗传物质组成。它不能独立生活，必须_________在活细胞中。 (3)绿脓杆菌通过_________方式进行繁殖，速度快，加上抗生素的过量使用，使细菌的耐药性不断增加。针对这一现象，请提出一条使用抗生素的合理建议：_________。 三、青霉（前沿热点） • 青霉素类抗生素迭代：新型β-内酰胺酶抑制剂、抗耐药菌青霉代谢产物挖掘。 • 青霉次级代谢组：发现青霉新活性物质（抗菌、抗肿瘤、抗氧化）；代谢调控机制解析。 • 青霉生物防治：青霉用于植物病原真菌/线虫防治，开发绿色生物农药。 • 青霉酶制剂：高产纤维素酶、木质素酶、脂肪酶，用于生物质转化、食品加工、纺织脱浆。 考点预测： 某同学发现家里的橘子长了青绿色的毛，推测可能是青霉的生长和繁殖引起的，如图为青霉结构示意图，下列有关说法正确的是（    ） A．①为气生菌丝 B．②在适宜条件下能发育成新个体 C．③从橘子内部只吸收水分和无机盐 D．构成青霉菌体的细胞有细胞核 一、单选题 1．HPV是人乳头状瘤病毒的简称，我国已在多省份试点推行适龄女性免费接种二价HPV疫苗项目。下列关于HPV的叙述正确的是（　　） A．从感染细胞类型来看，HPV属于细菌病毒 B．属于原核生物 C．HPV不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内 D．通过分裂繁殖 2．牛奶变质主要是由大肠杆菌等杂菌大量繁殖引起的，如果饮用变质的牛奶会严重影响人体健康。如图为大肠杆菌结构示意图，下列关于大肠杆菌的说法，错误的是（　　） A．①是大肠杆菌的运动器官 B．③是DNA的集中区域，大肠杆菌属于原核生物 C．遇到不良环境时，会形成芽孢 D．大肠杆菌进行分裂产生新个体 3．霉菌会引起豆腐和橘子长“毛毛”，下列说法不正确的是（    ） A．“毛毛”的顶端长有孢子 B．长毛的豆腐和橘子都可食用 C．“毛毛”细胞里有细胞核 D．直立的“毛毛”是气生菌丝 4．细菌、真菌一般“无影无踪”，但又“无处不在”。下列有关叙述错误的是（　　） A．真菌的菌落一般比细菌的菌落大 B．细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的 C．细菌是分裂生殖，真菌是孢子生殖 D．细菌和真菌细胞中都没有叶绿体 5．2025年5月，科研人员首次公布了在我国空间站发现的一个新的细菌物种，并将其命名为“天宫尼尔菌”。下列不属于该物种特征的是（    ） A．形态呈杆状 B．具有细胞壁 C．具有成形的细胞核 D．能形成芽孢 二、综合题 6．生物界中有许多微小甚至肉眼看不见的生物，人类发现它们的过程十分崎岖而奇妙，它们是生态系统中不可缺少的一部分。请结合所学知识回答下列问题： (1)图中______（填字母）有细胞结构，但是没有成形的细胞核。图中的C是一种十分微小的生物，没有______结构，其营养方式为______。 (2)图中的D属于微生物中的______（填“细菌”或“真菌”）。 (3)人类从______（填字母）体内提取了最早的抗生素——青霉素。 (4)图中能进行光合作用的生物是______（填字母）。 学科网（北京）股份有限公司第 10 页 共 10 页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第9章 微生物（知识清单） 学习导航站 知识主脉络：可视化思维导图，建立知识框架 核心知识库：重难考点总结，梳理必背知识、陷阱规避 第1节 病毒与细菌（3个考点+4个易错辨析） 考点1病毒的特点★★☆☆☆ 考点2细菌的特点及应用★★★☆☆ 考点3泡菜的制作★☆☆☆☆ 第2节 真菌（3个考点+3个易错辨析） 考点1 酵母菌的特点★★★★☆ 考点2 青霉、匍枝根霉的特点★★★★☆ 考点3 蘑菇的特点★☆☆☆☆ 考点4 真菌与人类的关系★☆☆☆☆ （星级越高，重要程度越高） 素养加油站：跨学科内容与热点问题分析、聚焦考点预测 方法储备库：高频考点，方法归纳 微 生 物 第1节 病毒与微生物 考点1 病毒的特点★★☆☆☆ 1.病毒（寄生在活细胞中）-9 观察：微小、用电子显微镜观察 （纳米 1nm = 10 m） 类型：噬菌体、植物病毒、动物病毒 （球形、杆形、蝌蚪形） 组成：没有细胞结构，核酸（RNA）和蛋白质外壳组成。 生殖方式：自我复制 特别提醒 所有生物都是由细胞构成的，病毒除外。病毒是生物。 病毒是由核酸（RNA）和蛋白质外壳构成的。 病毒不能独立生活，必须寄生在活细胞内。离开活细胞通常会变成结晶体，不是死亡。 考点2 细菌的结构特点★★★☆☆（荚膜：保护） 1.细菌 （原核生物） 观察：高倍显微镜或电子显微镜 类型：球菌、杆菌、螺旋菌 细胞：单细胞个体，没有成形的细胞核，只有拟核 借助鞭毛进行运动，荚膜起保护作用 生殖方式：分裂生殖 分解作用：有机物分解成简单的无机物 特别提醒 细菌没有成形的细胞核，只有拟核（DNA的集中区域） 鞭毛：运动 荚膜：保护，与致病性有关 芽孢：不是生殖细胞，是休眠体，抵抗不良环境 考点3泡菜的制作 ★☆☆☆☆ 一、发酵原理 制作泡菜的核心微生物是乳酸菌（细菌，单细胞，无成形细胞核）；乳酸菌在无氧条件下，将蔬菜中的糖类转化为乳酸，乳酸让泡菜有酸味，还能抑制有害微生物繁殖、延长保存期；不需要氧气，氧气会抑制乳酸菌发酵，还可能让杂菌繁殖致泡菜变质。 二、制作步骤（核心流程） 1. 预处理：蔬菜洗净切好，沸水短时焯水（软化、杀菌），捞出冷却沥干 2. 配盐水：清水加食盐，配成约5%-10%的食盐水（杀菌、抑制杂菌，帮助析出蔬菜水分），煮沸冷却 3. 装坛：蔬菜装入泡菜坛，放入调料（如生姜、大蒜、辣椒），倒入冷却盐水，没过蔬菜，不留气泡 4. 密封：盖好坛盖，坛沿加水形成水封，隔绝空气，创造无氧环境 5. 发酵：置于20℃左右的环境，发酵数天（温度越高发酵越快，注意控制避免过酸） 三、关键条件（成败要点） 1. 严格无氧：水封要始终有水，避免空气进入 2. 清洁无菌：器具、食材洗净消毒，防止杂菌（如霉菌）污染 3. 盐水浓度：过低易变质，过高影响口感 4. 适宜温度：室温（18-25℃）最佳，利于乳酸菌繁殖 注意事项 • 营养：发酵后蔬菜保留维生素，乳酸有助消化；但含盐量高，不宜多食 • 安全：发酵异常（长霉、发臭、浑浊）→ 禁止食用；避免亚硝酸盐积累，发酵初期亚硝酸盐含量上升，成熟后（约10-15天）会下降，建议待亚硝酸盐含量低时食用提醒 易错辨析：病毒和细菌 1. 结构 • 病毒：无细胞结构，只有蛋白质外壳 + 内部遗传物质 • 细菌：有细胞结构，但无成形细胞核（只有DNA集中区域） ❌ 易错：把“无成形细胞核”记成“无细胞核”“无细胞结构” 2. 生活方式 • 病毒：必须寄生在活细胞内，不能独立生活 • 细菌：多数异养，可腐生/寄生，能独立生活 ❌ 易错：认为细菌也必须寄生；认为病毒离开细胞就死亡 3. 营养方式 • 病毒：只能寄生 • 细菌：绝大多数异养，少数自养（如硝化细菌） 4. 是否算生物 • 病毒：是生物（能繁殖） • 细菌：是生物 ❌ 易错：认为“病毒不是生物” 第2节 病毒与微生物 考点1 酵母菌的特点★★★★☆ 酵母菌（单细胞生物） 高等微生物真菌。 椭圆形的单细胞个体。 没有叶绿体，依靠吸收现成的营养物质生活。（异养） 出芽生殖（主要生殖方式）、孢子生殖（营养条件不良条件下） 有氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和水 无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精 注意事项 1.、酵母菌属于真菌，不是细菌！ 2、有成形的细胞核 → 真核生物 3、 营养方式异养（腐生），靠分解现成有机物 4. 呼吸方式（教材重点） 有氧呼吸：葡萄糖 → 二氧化碳 + 水 + 能量（多） 无氧呼吸（发酵）：葡萄糖 → 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少） 5、.与人类关系（常考应用） • 发面、做馒头、面包：产生CO₂，使面团松软多孔 • 酿酒：无氧条件产生酒精 考点2 青霉、匍枝根霉的特点★★★★☆ 青霉、匍枝根霉的比较 结构 青霉 匍枝根霉 形态 扫帚状 顶端膨大成球状 横隔 有 无 孢子颜色 青绿色的 黑色 菌丝结构 气生菌丝和营养菌丝 生殖方式 孢子生殖 生活方式 异养（营养菌丝吸收有机物） 补充：细菌、真菌的区别 → 有无成型的细胞核 单细胞：酵母菌 真菌 霉菌（青霉、匍枝根霉） 多细胞： 大型真菌（木耳、蘑菇） 注意事项 1.、青霉：孢子囊 → 扫帚状，颜色 → 青绿色，菌丝 → 有横隔 2、匍枝根霉：孢子囊 → 球状，颜色 → 黑色， 菌丝 → 无横隔 3、青霉扫帚绿，根霉圆球黑。 考点3蘑菇的特点★☆☆☆☆ ①蘑菇的一部分菌丝深入土壤里，吸收现成的有机物 ②地面上的菌丝汇集成菌柄和菌盖，可供食用 ③菌盖内有许多片状的菌褶，里面可产生孢子 考点4 真菌与人类的关系★☆☆☆☆ 1、细菌在生活中的应用 ①醋酸菌 →制作醋 ②乳酸菌 →制酸奶、泡菜 （厌氧细菌） ③根瘤菌 →固氮提供给植物利用（共生关系） ④甲烷菌 →与沼气有关系 2、真菌在生活中的应用 酵母菌 →蒸馒头、面包、酿酒 青霉素由青霉生产 氯霉素和链霉素由放线菌生产 3、菌落一般是单个菌体或孢子在固体培养基上生长繁殖后形成的肉眼可见的细胞群体。 菌落的形态、颜色、大小等特征可以反映出微生物的种类和性质。 易错辨析： 1. 青霉 多细胞，由菌丝组成，有横隔 孢子囊：扫帚状，颜色青绿色 ❌ 易错：孢子囊记成球状、黑色，菌丝记成无隔 2. 匍枝根霉（黑根霉、面包霉） 有假根 + 匍匐菌丝 孢子囊：球状、顶端膨大，颜色黑色 ❌ 易错：假根＝真正的根（错！不是植物） 孢子囊＝扫帚状（错！是青霉） 3. 蘑菇 多细胞大型真菌，孢子生殖（孢子在菌褶里） ❌ 易错： 把蘑菇当成植物，认为蘑菇用根吸收养分（实际是菌丝） 认为是分裂生殖/出芽生殖 一、跨学科实践活动 ①酵母菌制作面包的过程 原理：酵母菌有氧呼吸为主，产生大量 CO₂，使面团膨大、松软。 1. 和面 面粉 + 水 + 酵母 + 糖 + 盐 → 形成面团。 2. 发酵（关键） 适宜温度（28～30℃）下，酵母菌利用糖类： 葡萄糖 + O_2 \rightarrow CO_2 + H_2O + 能量 产生的 CO₂ 使面团膨大、疏松多孔。 3. 整形、醒发 再次短时间发酵，让形状更饱满。 4. 烘烤 高温使淀粉糊化、蛋白质凝固，CO₂ 膨胀，面包定型、成熟； 高温杀死酵母菌。 结果：松软多孔的面包。 ②酵母菌制作米酒（甜酒）的过程 原理：先糖化，后酵母菌无氧呼吸（发酵）产生酒精。 1. 浸泡、蒸煮糯米 糯米蒸熟，杀菌、易被分解。 2. 降温、拌酒曲 凉至30℃左右（避免烫死菌种），加入酒曲（含根霉、曲霉、酵母菌）。 3. 糖化 霉菌产生淀粉酶，将淀粉 → 葡萄糖。 4. 酒精发酵（密封） 无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸： 葡萄糖 \rightarrow 酒精 + CO_2 + 少量能量 5. 保温发酵 适宜温度，几天变成甜米酒。 结果：带甜味、含酒精的米酒。 考点预测： 在某校开展的项目式学习活动中，生物兴趣小组的同学们尝试利用酵母菌制作馒头。活动过程如下： 任务一：准备材料 (1)取一滴酵母菌培养液制成临时装片，在显微镜下观察酵母菌的形态，结果如图所示。 ①酵母菌是___________（填“单细胞”或“多细胞”）生物，其细胞呈椭圆形；滴加碘液后，酵母菌的细胞内染色最深的是淀粉粒和[  ]___________。 ②酵母菌的细胞内无叶绿体，不能利用无机物合成有机物，必须依靠现成的有机物进行生命活动。据此判断，酵母菌属于___________（填“自养”或“异养”）生物。 ③酵母菌的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行___________生殖。 任务二：探究影响酵母菌发酵效果的因素 同学们设计了如下表实验，在三个相同的瓶子中分别装入等量相应物质，搅拌均匀，在三个瓶口处套上大小相同的气球并密封，一段时间后观察到如下表所示现象： 装置 物质 温度 现象 A 水+白砂糖+酵母菌 25℃ 有气泡产生，气球胀大了 B 水+酵母菌 25℃ 没有气泡产生，气球是瘪的 C 水+白砂糖+酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球是瘪的 (2)为确保实验结果的准确性，你认为在上述实验基础上，还应___________。 (3)分析实验现象，得出结论：影响酵母菌发酵效果的因素有___________。 任务三：制作馒头 制作馒头的大致流程：和面、发面、揉面、蒸制。 (4)和面时不能使用开水的原因是______________________；发面时，面团需放在温暖的地方，目的是______________________。酵母菌在进行呼吸作用时，分解面粉中的有机物，产生的___________使馒头疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长，则会闻到酒味儿，请你分析可能的原因是______________________。 (5)某同学蒸制的馒头口感较硬，请你从发酵原理分析可能的原因：___________（答出一点即可）。 参考答案 (1) 单细胞 ①细胞核 异养 出芽 (2)多次重复实验 (3)温度和白砂糖 (4) 高温会烫死酵母菌，导致面团无法发酵 给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度 二氧化碳 酵母菌在无氧条件下发酵，产生酒精和二氧化碳 (5)发酵时间不足，导致面团没有充分发酵；或者酵母菌数量不足，导致发酵效果不佳；或温度不适宜，过高或过低的温度会影响酵母菌的活性，进而影响馒头发酵效果；或发酵不充分就蒸制，面团未充分膨胀，口感偏硬。（合理且答出一点即可） 【分析】（1）图中①细胞核，②细胞壁，③细胞膜，④液泡，酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理），所以有气泡产生。（2）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的是对照组。 【详解】（1）①酵母菌的身体只由一个细胞构成，是单细胞生物，其细胞呈椭圆形；滴加碘液后，酵母菌的细胞内染色最深的是淀粉粒和①细胞核。 ②酵母菌的细胞内无叶绿体，不能利用无机物合成有机物，必须依靠现成的有机物进行生命活动。据此判断，酵母菌属于异养生物。 ③酵母菌的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖。 （2）只做一次实验会存在一定的偶然性和误差。 为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，从而可以避免偶然性，减小实验误差。因此，为确保实验结果的准确性，还需要在上述实验基础上进行重复实验。 （3）分析实验现象可以得出结论：影响酵母菌发酵效果的因素有白砂糖（或营养物质）和温度。白砂糖作为酵母菌的食物来源，对其发酵效果有显著影响；而温度则影响酵母菌的活性，进而影响其发酵效果。 （4）和面时不能使用开水的原因是高温会烫死酵母菌，导致面团无法发酵。发面时，面团需要放在温暖的地方，目的是给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度。酵母菌在进行呼吸作用时，会分解面粉中的有机物，产生二氧化碳气体，这些气体使馒头疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长，则会闻到酒味儿。这是因为酵母菌在无氧条件下会进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。 （5）某同学蒸制的馒头口感较硬，从发酵原理分析可能的原因有：发酵时间不足，导致面团没有充分发酵；或者酵母菌数量不足，导致发酵效果不佳；或者温度不适宜，过高或过低的温度都会影响酵母菌的活性，进而影响馒头的发酵效果。 二、细菌（前沿热点） • 耐药菌防控新策略：“抗营养”防控（阻断病原菌营养通路，如黄单胞菌的黄单胞糖通路）；噬菌体-益生菌协同抗菌。 • 工程菌“细胞工厂”：光驱动大肠杆菌合成高价值抗菌化合物（DIEP），能耗降80%、效率升3倍。 • 细菌肿瘤治疗：基因改造厌氧菌（如梭菌）靶向实体瘤，内部裂解癌细胞并激活免疫。 • 微生物组因果研究：从“相关性”到“因果性”，合成菌群移植（如SER-109）治疗艰难梭菌感染。 考点预测： 阅读资料，回答问题。 资料一：绿脓杆菌是一种常见的细菌，经常引起术后伤口感染、化脓。 资料二：抗生素能杀死多种致病的细菌，包括绿脓杆菌，是人们治病的良药，但滥用抗生素会使细菌的耐药性不断增加。 资料三：大面积烧伤后若感染了绿脓杆菌可造成死亡。1958年，我国著名医学家余贺利用噬菌体成功防治了绿脓杆菌对烧伤病人的感染。 (1)绿脓杆菌与动、植物细胞相比，最主要的区别是没有_________，属于_________（填“真核”或“原核”）生物。 (2)噬菌体由_________外壳和内部的遗传物质组成。它不能独立生活，必须_________在活细胞中。 (3)绿脓杆菌通过_________方式进行繁殖，速度快，加上抗生素的过量使用，使细菌的耐药性不断增加。针对这一现象，请提出一条使用抗生素的合理建议：_________。 (1) 成形的细胞核 原核 (2) 蛋白质 寄生 (3) 分裂 谨遵医嘱合理使用抗生素（或加大力度监管抗生素的使用；加大宣传滥用抗生素的危害等） 【分析】（1）植物细胞的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡、叶绿体等；动物细胞的基本结构有细胞膜、细胞质、细胞核。细菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。真核生物是具有细胞核的生物，而原核生物没有成形的细胞核。 （2）病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，不能独立生活，必须寄生在活细胞内。 （3）细菌通过分裂的方式进行繁殖，即一个细菌分裂成两个细菌。滥用抗生素会使细菌的耐药性不断增加，合理使用抗生素可从医生、监管部门、宣传等方面入手。 【详解】（1）动、植物细胞都有成形的细胞核，属于真核生物。而绿脓杆菌是细菌，细菌细胞没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域，所以绿脓杆菌属于原核生物。可见，绿脓杆菌与动、植物细胞相比，最主要的区别是没有成形的细胞核，属于原核生物。 （2）噬菌体是一种病毒，病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒不能独立生活，必须寄生在活细胞中，依靠活细胞的物质和能量进行生命活动。所以噬菌体不能独立生活，必须寄生在活细胞中。 （3）绿脓杆菌属于细菌，细菌通过分裂的方式进行繁殖，一个细菌分裂成两个细菌，这种繁殖方式速度快。由于抗生素的过量使用，对细菌进行了选择，使得具有耐药性的细菌生存下来并大量繁殖，导致细菌的耐药性不断增加。为了合理使用抗生素，医生应谨遵医嘱，根据病情合理开药；监管部门应加大力度监管抗生素的使用，避免滥用；还可以加大宣传滥用抗生素的危害，提高人们的认识。所以绿脓杆菌通过分裂方式进行繁殖，针对抗生素滥用现象，合理建议可以是谨遵医嘱合理使用抗生素（或加大力度监管抗生素的使用；加大宣传滥用抗生素的危害等）。 三、青霉（前沿热点） • 青霉素类抗生素迭代：新型β-内酰胺酶抑制剂、抗耐药菌青霉代谢产物挖掘。 • 青霉次级代谢组：发现青霉新活性物质（抗菌、抗肿瘤、抗氧化）；代谢调控机制解析。 • 青霉生物防治：青霉用于植物病原真菌/线虫防治，开发绿色生物农药。 • 青霉酶制剂：高产纤维素酶、木质素酶、脂肪酶，用于生物质转化、食品加工、纺织脱浆。 考点预测： 某同学发现家里的橘子长了青绿色的毛，推测可能是青霉的生长和繁殖引起的，如图为青霉结构示意图，下列有关说法正确的是（    ） A．①为气生菌丝 B．②在适宜条件下能发育成新个体 C．③从橘子内部只吸收水分和无机盐 D．构成青霉菌体的细胞有细胞核 参考答案 D 【分析】题图中：①是孢子，②是气生菌丝，③是营养菌丝。 青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。在青霉气生菌丝的顶端，生有绿色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。 【详解】A．题图中：在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的①孢子，靠孢子繁殖后代，A错误。 B．②是气生菌丝，在营养物质表面向上生长的，不能发育成新个体，B错误。 C．③是营养菌丝，营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物等，供霉菌利用，C错误。 D．青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，D正确。 故选D。 一、单选题 1．HPV是人乳头状瘤病毒的简称，我国已在多省份试点推行适龄女性免费接种二价HPV疫苗项目。下列关于HPV的叙述正确的是（　　） A．从感染细胞类型来看，HPV属于细菌病毒 B．属于原核生物 C．HPV不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内 D．通过分裂繁殖 1．C 【分析】病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成病毒颗粒（结晶体）。 病毒分为三类：侵染植物细胞的病毒叫做植物病毒，如烟草花叶病毒；侵染动物和人体细胞的病毒叫做动物病毒，如流感病毒；侵染细菌的病毒叫细菌病毒（也叫噬菌体）。 【详解】A．从感染细胞类型来看，HPV寄生在人体细胞内，属于动物病毒，细菌病毒是专门寄生在细菌细胞内的病毒，故A错误。 B．病毒没有细胞结构，原核生物是具有细胞结构但无成形细胞核的生物，HPV不属于原核生物，故B错误。 C．除病毒外，细胞是生物体结构和功能的基本单位。病毒不具备细胞结构，无法独立进行生命活动，必须寄生在其他生物的活细胞内才能存活和繁殖，HPV也符合这一特点，故C正确。 D．病毒通过自我复制的方式繁殖后代，分裂繁殖是细菌等生物的繁殖方式，故D错误。 故选C。 2．牛奶变质主要是由大肠杆菌等杂菌大量繁殖引起的，如果饮用变质的牛奶会严重影响人体健康。如图为大肠杆菌结构示意图，下列关于大肠杆菌的说法，错误的是（　　） A．①是大肠杆菌的运动器官 B．③是DNA的集中区域，大肠杆菌属于原核生物 C．遇到不良环境时，会形成芽孢 D．大肠杆菌进行分裂产生新个体 2．A 【分析】图中①鞭毛；②细胞质；③DNA集中的区域；④细胞膜；⑤细胞壁；⑥荚膜。 【详解】A．图中①为鞭毛，长在某些细菌菌体上细长而弯曲的具有运动功能的蛋白质附属丝状物，是细菌的运动结构，利于大肠杆菌在液体环境中游动，鞭毛不是器官，故A错误。 B．大肠杆菌属于细菌，细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有③DNA集中的区域，属于原核生物，故B正确。 C．有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢；芽孢是细菌的休眠体（不是生殖细胞），对不良环境有较强的抵抗能力，故C正确。 D．大肠杆菌属于单细胞生物，进行分裂生殖，故D正确。 故选A。 3．霉菌会引起豆腐和橘子长“毛毛”，下列说法不正确的是（    ） A．“毛毛”的顶端长有孢子 B．长毛的豆腐和橘子都可食用 C．“毛毛”细胞里有细胞核 D．直立的“毛毛”是气生菌丝 3．B 【分析】霉菌属于真菌，其菌丝分为营养菌丝和气生菌丝，气生菌丝直立生长并产生孢子进行繁殖；真菌细胞具有真正的细胞核；霉变食物可能产生毒素，不可食用。 【详解】A．霉菌通过孢子繁殖，毛毛（气生菌丝）顶端带有孢子囊，故A正确。 B．霉变豆腐和橘子可能含黄曲霉素等毒素，食用危害健康，故B错误。 C．霉菌为真核生物，毛毛（菌丝）细胞含细胞核，故C正确。 D．毛毛是霉菌直立生长的气生菌丝，用于繁殖，故D正确。 故选B。 4．细菌、真菌一般“无影无踪”，但又“无处不在”。下列有关叙述错误的是（　　） A．真菌的菌落一般比细菌的菌落大 B．细菌都是单细胞的，真菌都是多细胞的 C．细菌是分裂生殖，真菌是孢子生殖 D．细菌和真菌细胞中都没有叶绿体 4．B 【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。 【详解】A．真菌的菌落通常比细菌菌落大且形态多样，故A正确。 B．细菌均为单细胞生物，而真菌并非都是多细胞生物，酵母菌属于单细胞真菌，故B错误。 C．细菌主要通过分裂生殖繁殖后代，真菌大多依靠孢子生殖，故C正确。 D．细菌和真菌的细胞内都没有叶绿体，无法进行光合作用，营养方式为异养，故D正确。 故选B。 5．2025年5月，科研人员首次公布了在我国空间站发现的一个新的细菌物种，并将其命名为“天宫尼尔菌”。下列不属于该物种特征的是（    ） A．形态呈杆状 B．具有细胞壁 C．具有成形的细胞核 D．能形成芽孢 5．C 【分析】细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛；细菌细胞内没有叶绿体，营养方式是异养；分裂生殖；有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体芽孢。 【详解】A．从图中可以直观地看到“天宫尼尔菌”的形态呈杆状，所以该选项属于“天宫尼尔菌”的特征，A不符合题意。 B．细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜等，“天宫尼尔菌”作为细菌，具有细胞壁，所以该选项属于“天宫尼尔菌”的特征，B不符合题意。 C．细菌只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，这是细菌的基本特征之一。“天宫尼尔菌”属于细菌，因此它不具有成形的细胞核，所以该选项不属于“天宫尼尔菌”的特征，C符合题意。 D．有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体芽孢，芽孢对恶劣环境有很强的抵抗力，“天宫尼尔菌”作为细菌，在一定条件下能形成芽孢，所以该选项属于“天宫尼尔菌”的特征，D不符合题意。 故选C。 二、综合题 6．生物界中有许多微小甚至肉眼看不见的生物，人类发现它们的过程十分崎岖而奇妙，它们是生态系统中不可缺少的一部分。请结合所学知识回答下列问题： (1)图中______（填字母）有细胞结构，但是没有成形的细胞核。图中的C是一种十分微小的生物，没有______结构，其营养方式为______。 (2)图中的D属于微生物中的______（填“细菌”或“真菌”）。 (3)人类从______（填字母）体内提取了最早的抗生素——青霉素。 (4)图中能进行光合作用的生物是______（填字母）。 6．(1) F 细胞 寄生 (2)真菌 (3)E (4)B 【分析】图中，A是草履虫，属于单细胞原生动物；B是衣藻，属于藻类；C是噬菌体，属于细菌病毒；D是根霉，属于多细胞真菌，其中的①孢子，②气生（直立）菌丝，③营养菌丝；E为青霉，属于多细胞真菌，其中的④孢子，⑤气生菌丝，⑥营养菌丝；F是大肠杆菌，属于单细胞细菌；G是酵母菌，属于单细胞真菌。 【详解】（1）图中F大肠杆菌属于细菌，细菌有细胞结构，但是细胞内没有成形的细胞核，属于原核生物。 图中的C是噬菌体，属于细菌病毒，病毒没有细胞结构，一般由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内，依靠宿主细胞内的物质，以自我复制的方式进行繁殖，所以其营养方式为寄生。 （2）图中的D是根霉，根霉的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，是真核生物，具有真菌的特此，因此根霉属于微生物中的真菌。 （3）人类从E青霉体内提取了最早的抗生素——青霉素。青霉素是一种著名的抗生素，它可以抑制或杀死多种细菌。 （4）B衣藻是单细胞藻类，其细胞内有叶绿体，能进行光合作用制造有机物，营养方式是自养。 学科网（北京）股份有限公司第 10 页 共 10 页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $