第3章 03-第3节 饮食中的有机化合物（课件）-【学而思·PPT课件分层练习】2025-2026学年高一化学必修第二册（鲁科版）

该高中化学课件聚焦饮食中的有机化合物，系统涵盖乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质的组成、结构、性质及应用，通过生活情境导入，衔接烃到含氧衍生物再到生物大分子的知识脉络，搭建递进式学习支架。 其亮点在于结合实验探究（如乙酸乙酯制备、淀粉水解）培养科学探究与实践能力，通过对比分析（羟基活泼性比较）发展科学思维，联系生活应用（75%乙醇消毒）渗透科学态度与责任。典例与辨析题助力学生构建“结构决定性质”化学观念，既提升学生解决实际问题能力，也为教师提供系统教学资源。

第3节　饮食中的有机化合物 必备知识 清单破 知识点 1 乙醇 1.物理性质 乙醇俗称酒精,是酒中的主要有机化合物,是无色透明、具有特殊香味的液体,比水的密度小, 易挥发,能与水以任意比例互溶,能溶解多种无机物和有机化合物,是优良的有机溶剂。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 特别提醒 　　通过蒸馏法分离乙醇和水时,当乙醇的体积分数达到95%左右时,乙醇和水会形成共沸 物。应在体积分数为95%的乙醇中先加生石灰,再蒸馏。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 2.分子结构 分子式 C2H6O 结构式   结构简式 CH3CH2OH 官能团 羟基(—OH) 球棍模型   空间填充模型   第3章 简单的有机化合物 高中同步 3.化学性质 (1)氧化反应 ①燃烧反应 乙醇在空气中燃烧,产生淡蓝色火焰,并放出大量的热。反应的化学方程式为C2H5OH+3O2   2CO2 +3H2O。 ②催化氧化反应(详见定点1) ③被强氧化剂氧化 乙醇能被酸性高锰酸钾溶液氧化,使酸性高锰酸钾溶液褪色。 (2)置换反应 将一小块钠放入盛有无水乙醇的试管中,钠先沉于液体底部(钠的密度比乙醇的大),然后表面 有气泡产生(钠与乙醇反应生成氢气),随后逐渐浮到液面上(钠表面的气泡产生浮力),最终慢 慢消失。反应的化学方程式为2CH3CH2OH+2Na  2CH3CH2ONa+H2↑。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 归纳提升　乙醇、水与钠反应的比较 ①钠与水反应的速率比钠与乙醇反应的速率快,水分子中的氢原子比乙醇羟基中的氢原子活 泼。 ②钠与水反应时熔化成光亮的小球,而与乙醇反应时不熔化,钠与水反应单位时间内放出的 热量比与乙醇反应单位时间内放出的热量多。 ③钠与水反应时浮在水面上,而与乙醇反应时沉在乙醇下,密度大小顺序为水>钠>乙醇。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 4.乙醇的用途 (1)用作酒精灯、火锅、内燃机等的燃料。 (2)造酒的原料。 (3)有机溶剂和化工原料。 (4)医疗上用体积分数为75%的乙醇溶液杀菌、消毒。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 特别提醒 (1)检验乙醇中是否含有水应用无水CuSO4。 (2)用 75% (体积分数)的乙醇溶液杀菌、消毒,不用纯乙醇消毒。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 知识点 2 乙酸 1.物理性质 乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体,易溶于水,易挥发;当温度低于16.6 ℃时,乙酸就凝 结成像冰一样的晶体,所以无水乙酸又称冰醋酸。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 2.分子结构 分子式 C2H4O2 结构式   结构简式 CH3COOH 官能团 羧基(—COOH) 球棍模型   空间填充模型   第3章 简单的有机化合物 高中同步 3.化学性质 (1)酸性 乙酸是一种常见的一元有机弱酸,其酸性比H2CO3强,比硫酸、盐酸弱。乙酸溶于水时能够电 离出CH3COO-和H+,具有酸的通性: a.能使紫色石蕊溶液变红; b.与活泼金属反应:2CH3COOH+2Na  2CH3COONa+H2↑; c.与碱性氧化物反应:2CH3COOH+Na2O  2CH3COONa+H2O; d.与碱反应:CH3COOH+NaOH CH3COONa+H2O; e.与某些盐反应:2CH3COOH+Na2CO3  2CH3COONa+H2O+CO2↑; CH3COOH+NaHCO3 CH3COONa+CO2↑+H2O。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 (2)酯化反应 a.定义:像乙酸与乙醇这样生成酯和水的反应称为酯化反应。 b.特点:反应速率较慢,反应属于可逆反应。 c.乙酸乙酯的制备(详见定点3) 第3章 简单的有机化合物 高中同步 4.乙酸的用途 乙酸是一种重要的化学试剂,也是制药、染料、农药工业的重要原料,还可用于制造电影胶 片所需要的醋酸纤维素和木材用胶黏剂中的聚乙酸乙烯酯以及很多合成纤维。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 知识点 3 糖类、油脂和蛋白质 1.糖类 (1)组成、分类和用途 ①组成:糖类物质是由C、H、O三种元素组成的,其组成大多可用通式Cn(H2O)m表示,因此曾 把糖类物质称为碳水化合物。 ②糖类物质的分类和用途 第3章 简单的有机化合物 高中同步 类别 单糖 低聚糖(以 双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的 糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol(n>10)单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 用途 可用于制造药品、糖 果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄 糖和酒精;纤维素可 用于制造无烟火药、 电影胶片的片基、纸 张等 第3章 简单的有机化合物 高中同步 (2)水解反应:蔗糖、淀粉和纤维素的水解均用稀硫酸做催化剂,并且水浴加热。蔗糖水解产 物为葡萄糖和果糖,淀粉和纤维素水解最终生成葡萄糖。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 知识拓展 ①书写双糖、多糖水解反应的化学方程式时,一般要在分子式下面注明名称。 如:C12H22O11+H2O  C6H12O6+C6H12O6 ,　　蔗糖　　葡萄糖　果糖 (C6H10O5)n+nH2O  nC6H12O6 。 淀粉(或纤维素)　　　　　 葡萄糖 ②可用碘来检验淀粉的存在,淀粉遇碘变蓝;淀粉遇化合态的I-、I 等不变色。 ③果糖、蔗糖分子中不含醛基,而葡萄糖和麦芽糖分子中含醛基。 ④淀粉、纤维素属于天然高分子化合物,且属于混合物;而葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等均为小 分子化合物。 (3)葡萄糖 ①结构 化学式 结构简式 官能团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 第3章 简单的有机化合物 高中同步 ②主要化学性质 a.与新制Cu(OH)2反应 加热条件下,葡萄糖能和新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀,该反应可以检验葡萄糖的存在。 b.氧化反应 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应,为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6+6O2  6 CO2+6H2O。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 特别提醒 不是所有有甜味的物质都是糖,比如现在流行的木糖醇就是一种有甜味的物质,但它属于醇 类。不是所有的糖都是有甜味的,比如淀粉和纤维素就没有甜味。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 2.油脂 (1)分类 ①油:植物油脂通常呈液态,叫作油。如:豆油、花生油等。 ②脂肪:动物油脂通常呈固态,叫作脂肪。如:牛、羊等的脂肪。 (2)组成和结构 油脂是一类特殊的酯,可看作高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、 油酸(C17H33COOH)等]与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为  ,其中R1、R2、R3代表烃基,可以相同,也可以不同。 (3)物理性质 第3章 简单的有机化合物 高中同步 多数油脂难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度比水小。 (4)化学性质 ①酸性条件下水解 油脂在酸性条件下水解,生成高级脂肪酸和甘油。如:  +3H2O   +  ②碱性条件下水解(皂化反应) 油脂在碱性溶液中发生水解反应生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分,所以将油脂在碱性 条件下的水解反应称为皂化反应。如: 第3章 简单的有机化合物 高中同步  +3NaOH   +  (5)用途 为人体提供能量,调节人体生理活动;还可用于生产肥皂、油漆等。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 归纳提升 (1)天然油脂大多是混合物,没有固定的熔、沸点。 (2)部分油脂中含有 ,在一定条件 下可与H2发生加成反应。 (3)油脂不是高分子化合物。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 3.蛋白质 (1)存在:广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要 成分都是蛋白质。 (2)组成:由C、H、O、N、S等元素组成,是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到 几千万)的有机化合物。 (3)性质 ①两性:—COOH显酸性、—NH2显碱性。 ②水解:蛋白质水解生成各种氨基酸。 ③盐析:向蛋白质溶液中加入某些盐(如NaCl)的浓溶液,会使蛋白质的溶解度降低而使其从 溶液中析出,这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解,并不影响原来蛋白质的生理活性。 ④变性:在紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如乙醇、甲醛等)以及酸、碱、重金属 第3章 简单的有机化合物 高中同步 盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而失去生理活性。高温消 毒灭菌就是用加热的方法使蛋白质凝固并变性,从而导致细菌死亡。进入人体的重金属盐能 使蛋白质变性,所以会使人中毒。 ⑤显色反应:分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。 ⑥蛋白质被灼烧时有烧焦羽毛的气味,常用此性质来鉴别蛋白质。 (4)用途 蛋白质是组成细胞的基础物质,是人类必需的营养物质,没有蛋白质就没有生命;工业上广泛 用于纺织、皮革、医药等各个行业。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 知识辨析 1.乙醇结构中有—OH,乙醇溶于水可以电离出OH-而显碱性,所以乙醇属于电解质,这种说法 正确吗? 2.乙醇可作为提取碘水中碘的萃取剂,这种说法正确吗? 3.乙醇和水都可以与钠反应产生可燃性气体,说明乙醇和水分子中的氢具有相同的活性,这种 说法正确吗? 4.可用NaOH溶液除去混在乙酸乙酯中的乙酸、乙醇,这种说法正确吗? 5.乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液区分,这种说法正确吗? 第3章 简单的有机化合物 高中同步 6.淀粉在稀硫酸的作用下水解可以生成葡萄糖,所以向水解后的溶液中直接加入新制氢氧化 铜并加热,可观察到有砖红色沉淀生成,这种说法正确吗? 7.蛋白质、油脂、淀粉、纤维素都能发生水解反应,它们都是高分子化合物,这种说法正确 吗? 8.向蛋白质溶液中加入浓CuSO4溶液可使蛋白质发生盐析,这种说法正确吗? 第3章 简单的有机化合物 高中同步 一语破的 1.不正确。乙醇不属于电解质,乙醇溶于水不能电离出OH-。 2.不正确。乙醇能与水以任意比互溶,不能作为提取碘水中碘的萃取剂。 3.不正确。乙醇分子中只有羟基上的氢能与钠反应,乙醇分子中羟基上的氢不如水分子中的 氢活泼。 4.不正确。乙酸乙酯在NaOH溶液中会发生水解反应。 5.正确。乙酸(足量)与Na2CO3溶液反应有气体(CO2)生成;乙酸乙酯不与碳酸钠反应且其在饱 和碳酸钠溶液中的溶解度较小,可观察到分层现象。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 6.不正确。要先向水解后的溶液中加入氢氧化钠溶液,中和稀硫酸,使水解液呈碱性,再加入 新制氢氧化铜并加热,否则观察不到有砖红色沉淀生成。 7.不正确。蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子化合物,油脂不是高分子化合物。 8.不正确。CuSO4为重金属盐,向蛋白质溶液中加入浓CuSO4溶液,蛋白质会变性。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 关键能力 定点破 定点 1 乙醇的催化氧化反应 1.乙醇分子的结构及主要化学反应的断键情况   第3章 简单的有机化合物 高中同步 2.乙醇催化氧化反应的实质   总的化学方程式:2CH3CH2OH+O2  2CH3CHO+2H2O,反应中铜(也可用银)做催化剂。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 拓展提升　醇的催化氧化反应规律 醇能否被催化氧化以及被催化氧化的产物的类别,取决于与羟基相连的碳原子上的氢原子的 个数,具体分析如下:   　　注:R为H或烃基,R1、R2、R3为烃基。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 典例　实验室利用乙醇催化氧化制取粗乙醛的反应装置如图所示,下列关于实验操作或叙述 错误的是 (　    )   A.实验过程中先点燃乙处酒精灯,然后通入干燥空气 B.该反应中铜为催化剂,硬质玻璃管中铜网出现红黑交替现象 C 第3章 简单的有机化合物 高中同步 C.试管a中收集到的物质只有乙醛、乙醇 D.甲烧杯中为热水,丙烧杯中为冰水 第3章 简单的有机化合物 高中同步 思路点拨　在乙醇的催化氧化实验中,Cu作催化剂,反应过程中红色的Cu先被氧气氧化生成 黑色的CuO,黑色的CuO又被乙醇还原为红色的Cu,有关反应的化学方程式为2Cu+O2  2 CuO、CuO+CH3CH2OH  CH3CHO+Cu+H2O。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 解析　先点燃乙处酒精灯,使铜丝升温,再通入干燥空气,使乙醇发生氧化反应,故A正确;实验 过程中,红色的Cu先被氧气氧化生成黑色的CuO,黑色的CuO又被乙醇还原为红色的Cu,所以 可观察到铜网出现红色和黑色交替的现象,故B正确;试管a中主要收集的产物为乙醛,还含有 乙醇、水,可能含有乙酸,故C错误;甲烧杯中为热水浴,加热无水乙醇,得到乙醇蒸气,丙烧杯中 为冷水浴,使乙醛冷却液化,故D正确。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 定点 2 乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羟基氢的活泼性的比较 物质 乙醇 乙酸 水 碳酸 结构式     H—O—H   电离程度 不电离 部分电离 部分电离 部分电离 与Na 反应 反应 反应 反应 与NaOH溶液 不反应 反应 不反应 反应 与Na2CO3溶液 不反应 反应 水解 (选择性必修1学 习) 反应 第3章 简单的有机化合物 高中同步 与NaHCO3溶液 不反应 反应 水解 (选择性必修1学 习) 不反应 遇紫色石蕊溶液 不变红 变红 不变红 变红 羟基氢的活泼性 强弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH 第3章 简单的有机化合物 高中同步 典例    (不定项)苹果醋是一种由苹果发酵而成的具有解毒、降脂、减肥和止泻等明显药效 的健康食品。苹果酸(2-羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质,苹果酸分子的结构简式如 图,下列说法不正确的是 (　    )   A.苹果酸在一定条件下能发生酯化反应 B.1 mol苹果酸与NaOH溶液反应最多消耗3 mol NaOH C.1 mol苹果酸与足量金属钠反应最多可以产生1.5 mol H2 D.1 mol苹果酸与NaHCO3溶液反应最多消耗3 mol NaHCO3 BD 第3章 简单的有机化合物 高中同步 思路点拨　苹果酸中含有羟基和羧基,根据苹果酸中所含的官能团推断其具有的性质。 解析　苹果酸分子中含—OH、—COOH,可发生酯化反应,故A正确;苹果酸分子中的—OH不 能与NaOH反应,—COOH能与NaOH反应,所以1 mol苹果酸与NaOH溶液反应最多消耗2 mol NaOH,故B不正确;—OH、—COOH均与Na反应生成氢气,1 mol苹果酸与足量Na反应产生1.5 mol氢气,故C正确;苹果酸分子中的—OH不能与NaHCO3反应,—COOH能与NaHCO3反应,所 以1 mol苹果酸与NaHCO3溶液反应最多消耗2 mol NaHCO3,故D不正确。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 方法技巧 (1)Na和—OH反应生成H2,物质的量的关系为2Na~2—OH~H2。 (2)Na2CO3、NaHCO3和—COOH反应产生CO2,物质的量的关系为Na2CO3~2—COOH~CO2, NaHCO3~—COOH~CO2。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 定点 3 乙酸乙酯的制备 1.实验装置   第3章 简单的有机化合物 高中同步 2.实验原理 CH3COOH+CH3CH2OH  CH3COOCH2CH3+H2O 用含 O的乙醇与乙酸进行实验,发现乙酸乙酯分子里含有 O,从而证明酯化反应是羧酸分 子中羧基中的—OH与醇分子羟基中的氢原子结合生成水(即“酸脱羟基,醇脱氢”),其余部 分相结合生成酯。显然,该反应实质上属于取代反应。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 拓展链接 　　含有—COOH的羧酸类物质和含有—OH的醇类物质之间可发生酯化反应,如:HOOC— COOH+2CH3CH2OH CH3CH2OOC—COOCH2CH3+2H2O、 +     + 2H2O。同时含有—COOH和—OH的物质自身也可以发生酯化反应,如:  +    。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 3.有关仪器的作用 (1)酒精灯:用酒精灯加热的目的是加快反应速率;使生成的乙酸乙酯及时蒸出,从而提高反应 物的转化率。 (2)长导管:导气、冷凝。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 特别提醒 　　加热前倾斜试管中常加入少量碎瓷片(或沸石),目的是防暴沸。竖立试管中导气管末端 接近液面但不伸入液面以下,目的是防倒吸。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 4.试剂的作用 浓硫酸 ①催化剂:加快反应速率; ②吸水剂:提高反应物的转化率 饱和碳酸 钠溶液 ①溶解乙醇;②除去乙酸;③降低乙酸乙酯的 溶解度,便于液体分层 第3章 简单的有机化合物 高中同步 5.反应物加入顺序 先加入乙醇,然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸,最后加入乙酸。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 6.酯的分离 反应得到的混合物通常用分液漏斗进行分液,上层油状液体为乙酸乙酯。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 典例1　某学习小组设计以下两套装置用乙醇、乙酸和浓硫酸做原料分别制备乙酸乙酯(沸 点77.2 ℃)。下列有关说法正确的是 (　    )   a b   A.试剂加入顺序:浓硫酸、乙醇、冰醋酸 B.使用饱和碳酸钠溶液,只能除去乙酸乙酯产品中的乙酸杂质 C.可用过滤的方法分离出乙酸乙酯 D.装置b比装置a原料损失少 D 第3章 简单的有机化合物 高中同步 思路点拨    解答此类题目的思维流程如下:   第3章 简单的有机化合物 高中同步 解析　浓硫酸稀释时会放热,为了防止液体飞溅,不能先加浓硫酸,A错误;乙醇可与水混溶,饱 和碳酸钠溶液也可以吸收乙醇,B错误;乙酸乙酯为难溶于水的液体,应分液分离,C错误;水浴 加热可以更好地控制温度,减少反应物的挥发,D正确。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 典例2　某课外小组设计的实验室制取乙酸乙酯的装置如图,已知:A中盛有乙酸,B中盛有乙 醇、浓硫酸,D中盛有足量饱和碳酸钠溶液。   有机物的相关数据如表: 第3章 简单的有机化合物 高中同步 试剂 乙醇 乙酸 乙酸乙酯 沸点/℃ 78.5 117.9 77.1 密度/(g/cm3) 0.79 1.05 0.90 相对分子质量 46 60 88 第3章 简单的有机化合物 高中同步 请回答: (1)浓硫酸的作用:　　　　　    、　　　　　    。 (2)仪器C的名称是　　　　　　    ,其主要作用是　　　 　    。若反应前向D中加入几滴酚 酞,溶液呈红色,实验完毕后,将烧杯D中的溶液充分振荡、静置,现象为　　　　　　　　     　　　　　　　　　    。 (3)若用18O标记乙醇中的氧原子,写出反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　         。 (4)用3.00 mL乙醇、2.00 mL乙酸、2.00 mL浓硫酸进行实验,实验结束得到2.20 mL乙酸乙酯, 则该实验的产率(产率等于实际产量除以理论产量)为　　    %(结果保留3位有效数字)。 催化剂 吸水剂 球形干燥管 防倒吸 溶液红色变浅且出现分层现象 CH3COOH+CH3C OH  CH3CO18OCH2CH3+H2O 64.3 第3章 简单的有机化合物 高中同步 解析    (1)浓硫酸的作用是做催化剂和吸水剂。 (2)仪器C为球形干燥管,其主要作用是防止倒吸;碳酸钠溶液显碱性,加入酚酞溶液变红,实验 完毕后,将烧杯D中的溶液充分振荡、静置,乙酸和碳酸钠反应而使溶液红色变浅,乙酸乙酯 在饱和碳酸钠溶液中的溶解度很小,且其密度比水小,溶液分层,上层为无色油状液体。 (3)羧酸与醇发生酯化反应时,羧酸中的羧基提供—OH,醇中的羟基提供氢原子,乙醇(含18O)与 乙酸发生酯化反应的化学方程式为CH3COOH+CH3C OH  CH3CO18OCH2CH3+H2 O。 (4)3.00 mL乙醇的物质的量为  mol≈0.052 mol,乙酸的物质的量为  mol=0. 035 mol,乙醇过量,乙酸乙酯的理论产量为0.035 mol,实际产生的乙酸乙酯的物质的量为   mol=0.022 5 mol,故乙酸乙酯的理论产率为 ×100%≈64.3%。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 素养　科学探究与创新意识——淀粉水解程度的探究 　　山东省级非物质文化遗产陈楼糖瓜,始于清朝同治年间,至今已有一百多年的生产历 史。糖瓜的主要成分是麦芽糖,是通过古法把小米和大燕麦按一定比例混合加工制作而成 的。 学科素养 情境破 第3章 简单的有机化合物 高中同步 问题1　小米中的主要糖类物质是什么? 提示　小米中的主要糖类物质是淀粉。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 问题2　麦芽汁中的物质能使小米中的主要糖类物质生成麦芽糖,麦芽汁中的这种物质是什 么?麦芽糖水解的产物中含有葡萄糖,葡萄糖的结构简式是什么? 提示　麦芽汁中含有的酶可使小米中的淀粉转化为麦芽糖;葡萄糖的结构简式是CH2OH (CHOH)4CHO。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 问题3　用什么试剂检验淀粉、麦芽糖的水解产物中含有葡萄糖? 提示　将水解液调至碱性后,可用新制氢氧化铜检验水解产物中含有葡萄糖。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 讲解分析 1.淀粉水解实验 (1)实验流程   (2)实验现象及结论 第3章 简单的有机化合物 高中同步 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未出现砖红色沉淀 淀粉未水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 淀粉部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 淀粉完全水解 第3章 简单的有机化合物 高中同步 (3)淀粉水解程度的判断方法 判断淀粉是否已经水解,可检验水解产物中是否含有葡萄糖;判断淀粉是否水解完全,可检验 水解产物中是否含有淀粉。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 2.淀粉水解产物的检验方法 淀粉水解的最终产物为葡萄糖,检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 3.注意事项 (1)淀粉水解加入酸做催化剂,而检验葡萄糖需在碱性条件下进行,则加入银氨溶液或新制Cu (OH)2前,需先加碱液调节水解液至碱性。 (2)用碘水检验淀粉时,应将碘水加到水解液中,若加到中和液中,I2会与碱发生反应,从而影响 检验结果。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 典例呈现 例题　某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。   下列结论正确的是 (　    ) A.淀粉尚有部分未水解 D 第3章 简单的有机化合物 高中同步 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解 第3章 简单的有机化合物 高中同步 素养解读　本题以检验淀粉水解的情况为背景,考查葡萄糖和淀粉的检验,培养学生利用所 学理论知识解答实际问题的能力,体现了科学探究与创新意识的化学学科核心素养。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 信息提取　淀粉溶液在稀硫酸做催化剂、加热的条件下水解,在碱性条件下利用新制Cu (OH)2检验水解产物,利用碘水检验淀粉的存在。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 解题思路　生成砖红色沉淀,说明淀粉发生了水解;在中和液中加入碘水,碘会与过量的 NaOH反应,因此溶液不变蓝,不能判断淀粉是否完全水解,故选D。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 思维升华 1.检验淀粉水解产物中含有葡萄糖,除可以用新制氢氧化铜外,还可以使用银氨溶液: 淀粉液  水解液 中和液  银镜。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 2.淀粉本身没有甜味,但咀嚼馒头或米饭有甜味,是因为在口腔内淀粉被唾液淀粉酶催化水解 生成麦芽糖。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 3.生活中的酒、醋等通常是用粮食酿制而成的:淀粉  葡萄糖(麦芽糖等)  乙醇 乙酸。 第3章 简单的有机化合物 高中同步 $