7.4 糖油脂和蛋白质（7大题型专项训练）化学沪科版必修第二册

7.4 糖油脂和蛋白质 题型01 糖类的分类组成与性质 题型02 葡萄糖的检验与氧化反应 题型03 油脂的组成结构与分类 题型04 油脂的水解与皂化反应 题型05 蛋白质的组成结构与性质 题型06 营养物质的功能与均衡膳食 题型07 有机营养物质的鉴别与推断 题型01 糖类的分类组成与性质 糖类又称 ，通式多为(C₆H₁₀O₅)ₙ或Cₘ(H₂O)ₙ，分为 、 和 三类。 单糖：不能水解的糖，典型代表为 、果糖，分子式均为C₆H₁₂O₆，互为同分异构体。 二糖：能水解生成2分子单糖，典型代表为 、麦芽糖，分子式均为C₁₂H₂₂O₁₁，互为同分异构体。 多糖：能水解生成多个单糖分子，典型代表为 、纤维素，分子式均为(C₆H₁₀O₅)ₙ，n值不同，不互为同分异构体。 溶解性：单糖、二糖易溶于水， 、纤维素难溶于水，溶解性差异是物理性质的核心区别。 水解性质：单糖不能水解，二糖和多糖能在酸或酶的催化下 ，最终生成单糖。 还原性：葡萄糖、麦芽糖具有 ，能发生银镜反应；蔗糖、淀粉、纤维素无还原性，属于非还原性糖。 【典例1】（24-25高二上·上海·期末）下列有关糖类的说法错误的是 A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素 B．单糖是分子组成简单的糖 C．常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【变式1-1】（24-25高二上·上海·期中）.下列说法不正确的是 A．淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然有机高分子 B．麦芽糖在稀硫酸催化下发生水解反应，产物能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，可用于生产肥皂 D．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生变性，出现白色沉淀 【变式1-2】（2025·上海徐汇·一模）化学与生活密切相关，下列涉及生产生活有关的化学原理、物质用途的表述，错误的是 A．谷氨酸钠(味精的主要成分)常用于增味剂，碳酸氢钠、碳酸氢铵用于食品膨松剂 B．表面活性剂在水中形成的胶束属于超分子 C．淀粉、蔗糖水解产生的葡萄糖发生还原反应为生物体提供能量 D．在DNA的双螺旋结构中，依靠形成氢键实现碱基互补配对 【变式1-3】（2025·上海·三模）三氯蔗糖（又名蔗糖素）由蔗糖分子结构修饰而成，其甜度是蔗糖的600倍。 下列说法不正确的是 A．可用红外光谱法区分蔗糖和三氯蔗糖 B．蔗糖的熔点比三氯蔗糖高，可能是蔗糖的羟基数多，分子间氢键数多 C．三氯蔗糖溶液中滴加AgNO3溶液会产生AgCl沉淀 D．在酸作用下蔗糖分子中糖苷键水解生成葡萄糖和果糖 题型02 葡萄糖的检验与氧化反应 葡萄糖结构简式为 ，含 和 ，兼具醛和醇的化学性质。 还原性检验：葡萄糖能与 发生银镜反应，生成光亮的 ，体现醛基的还原性。 斐林试剂反应：葡萄糖能与新制 反应，生成 沉淀（Cu₂O），是高考必考检验方法。 催化氧化：葡萄糖中的醛基可被催化氧化为 ，生成葡萄糖酸，羟基也可发生催化氧化反应。 生理氧化：葡萄糖在人体内发生 ，释放能量，为生命活动提供动力，是主要的供能物质。 反应条件：银镜反应和斐林试剂反应均需在 下进行，且需要加热，条件缺一不可。 易错提醒：检验时需保证试剂过量且碱性充足，否则无法产生特征现象，导致检验失败。 【典例2】（2025高一·上海·专题练习）葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【变式2-1】（24-25高一上·上海闵行·期中）下列实验操作、现象和结论或解释均正确的是 选项 实验操作 现象 结论或解释 A 向酸性高锰酸钾溶液中通入少量 溶液紫色逐渐变浅 具有漂白性 B 常温下，将两块形状、大小均相同的铁片分别插入浓硝酸和稀硝酸中 插入浓硝酸中的铁片无明显现象，插入稀硝酸中的铁片逐渐溶解，铁片表面有气泡产生 稀硝酸的氧化性强于浓硝酸 C 向葡萄糖的水溶液中加入新制并加热 生成砖红色沉淀 发生了还原反应 D 向盛有少量白色固体的试管中滴入适量NaOH溶液，加热试管并在试管口放一张湿润的红色石蕊试纸 生成了一种无色、有刺激性气味的气体，湿润的红色石蕊试纸变蓝 该白色固体一定是 A．A B．B C．C D．D 【变式2-2】（24-25高二上·上海奉贤·期末）糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，摄入高热量食品和缺少运动易导致糖尿病。尿糖是指尿液中的葡萄糖。下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 【变式2-3】（24-25高二上·上海嘉定·开学考试）下列实验操作和结论错误的是 A．用新制悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖 B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化 C．浓可使蔗糖变黑，证明浓具有脱水性 D．蔗糖溶液中滴加几滴稀，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解 题型03 油脂的组成结构与分类 是 与 形成的酯，核心结构为酯基，属于酯类化合物，不是高分子材料。 组成元素：油脂由 三种元素组成，分为油和脂肪，二者在状态和组成上存在差异。 油的特点：常温下呈 ，多来源于植物，由不饱和高级脂肪酸与甘油形成，含 脂肪的特点：常温下呈 ，多来源于动物，由饱和高级脂肪酸与甘油形成，不含碳碳双键。 结构通式：油脂的结构可表示为高级脂肪酸甘油酯，其中三个高级脂肪酸链可相同或不同。 氢化反应：油中的碳碳双键可与 发生加成反应，转化为脂肪，该过程称为油脂的氢化，也叫硬化。 易错提醒：油脂与酯类的关系是“油脂属于酯类，但酯类不一定是油脂”；油脂相对分子质量较小，不属于高分子。 【典例3】（25-26高三上·上海·期中）下列生物分子中一定含有磷元素的是 A．核苷酸 B．油脂 C．多肽 D．多糖 【变式3-1】（24-25高二上·上海·期末）下列关于油脂的说法错误的是 A．油脂只能在碱性条件下水解 B．脂肪可用于制造肥皂 C．人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定 D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体 【变式3-2】（24-25高二上·上海静安·期中）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图： 下列叙述错误的是 A．动植物油脂是高分子化合物 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．“地沟油”可用于制备生物柴油 D．植物油的不饱和程度比动物油高，植物油更易氧化变质 【变式3-3】（2025高一·上海·专题练习）下列有关油脂的叙述中不正确的是 A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．植物油可以使溴水褪色 题型04 油脂的水解与皂化反应 油脂能发生 ，在酸、碱或酶的催化下，水解生成 （或盐）和 。 酸性水解：在稀硫酸、加热条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，可用于制备高级脂肪酸。 ：油脂在 下的水解反应，生成 （肥皂）和甘油，是工业制皂的核心原理。 皂化条件：需用强碱（如NaOH、KOH），加热条件下进行，反应彻底，不可逆。 盐析：皂化反应后，加入 颗粒，降低高级脂肪酸盐的溶解度，使其析出，便于分离得到肥皂。 酶促水解：在脂肪酶的催化下，油脂可在温和条件下水解，用于食品工业和生物领域。 产物应用：甘油可用于化妆品、医药领域，高级脂肪酸盐可作肥皂、洗涤剂，实现油脂的综合利用。 【典例4】（2025·上海·模拟预测）巧克力中含有一种由硬脂酸()和甘油()酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示，下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 A．熔点很高 B．难水解 C．分子中含有碳碳双键 D．缓慢氧化生成和 【变式4-1】（24-25高二下·上海普陀·期中）某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（） A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种 D．在酸性条件下水解可得肥皂的主要成分 【变式4-2】（24-25高二下·上海普陀·期中）某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（） A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种 D．在酸性条件下水解可得肥皂的主要成分 【变式4-3】（24-25高三上·上海·期中）巧克力中含有一种由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O2)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示。下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 A．熔点很高 B．难水解 C．可使酸性KMnO4溶液褪色 D．缓慢氧化生成CO2和H2O 题型05 蛋白质的组成结构与性质 由 等元素组成，部分含S、P，是由 通过肽键连接而成的天然高分子。 基本单位：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，天然蛋白质水解的最终产物是 。 核心结构：氨基酸通过 形成 （—CO—NH—），肽键是蛋白质的核心结构单元。 水解性质：蛋白质在酸、碱或酶的催化下，发生 ，逐步生成多肽，最终水解为氨基酸。 盐析：向蛋白质溶液中加入轻金属盐，蛋白质溶解度降低而析出，该过程是 ，可逆，可用于提纯蛋白质。 变性：蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐等条件下， ，失去生理活性，该过程不可逆。 显色反应：蛋白质与 发生显色反应，生成 沉淀，可用于检验蛋白质的存在。 【典例5】（24-25高二上·上海·期末）下列关于蛋白质和氨基酸的说法不正确的是 A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 C．医用酒精、紫外线杀菌消毒利用了蛋白质变性 D．蛋白质溶液是胶体，可以产生丁达尔效应 【变式5-1】（24-25高二上·上海浦东新·期中）下列属于高分子化合物的是 A．苯 B．乙炔 C．葡萄糖 D．蛋白质 【变式5-2】（2025高一·上海·专题练习）下列有关蛋白质的叙述不正确的是 A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．蛋白质遇浓硝酸变黄，称为颜色反应 C．蛋白质中加入浓的氯化钡溶液会析出固体，称为盐析 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 【变式5-3】（24-25高二下·上海·期中）衡水老白干已有1900多年的酿造历史，是一种采用“小麦中温大曲、地缸发酵、续茬配料、混蒸混烧”等工艺生产的白酒。下列说法错误的是 A．小麦中含有的淀粉是基本营养物质之一 B．“曲”中含有“淀粉→乙醇”转化过程的催化剂 C．葡萄糖是酿酒发酵过程中的一种中间产物 D．可用分液的方法将酒中的水分离出去以提高酒精浓度 题型06 营养物质的功能与均衡膳食 糖类是人体最主要的 ，提供生命活动所需的大部分能量，淀粉、葡萄糖是主要来源。 油脂是重要的 ，热值高，还能提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。 蛋白质是构成人体细胞、组织的 ，参与生长发育、修复损伤，也可作为供能物质。 维生素：分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B、C），调节新陈代谢，缺乏会引发疾病。 无机盐：维持体液平衡、酸碱平衡，参与酶的催化作用，如铁参与血红蛋白合成，钙促进骨骼发育。 水：是人体的重要组成成分，参与物质运输、化学反应，是生命活动的基础。 均衡膳食：需合理搭配糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，避免偏食，保证营养均衡。 【典例6】（24-25高二下·上海金山·期末）下列有关有机化合物说法正确的是 A．凡有甜味的有机化合物均属于糖类 B．尼龙耐磨性高于棉花和羊毛，也是天然高分子材料 C．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质 D．工业制备肥皂利用了油脂在酸性条件下的水解反应 【变式6-1】（24-25高二上·上海·期末）糖类、油脂、蛋白质为食物中的基本营养物质。下列说法正确的是 A．工业上可利用油脂在酸性条件下水解制肥皂 B．糖类、油脂、蛋白质中都可以发生水解反应 C．向鸡蛋清中加入硝酸，会变成黄色 D．淀粉、纤维素分子组成都可表示为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 【变式6-2】（24-25高二上·上海·期中）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质的说法不正确的是 A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝 C．制备肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四种元素组成 【变式6-3】（2025·上海徐汇·一模）《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、油脂、蛋白质等营养物质。下列说法正确的是 A．“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子化合物 B．“五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖和纤维素互为同系物 C．“五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同 D．“五菜”富含维生素，其中维生素C具有较强氧化性，常用做抗氧化剂 题型07 有机营养物质的鉴别与推断 鉴别依据：利用糖类、油脂、蛋白质的 和 差异，选择特定试剂，产生特征现象。 淀粉鉴别：用 （或碘酒），淀粉遇碘变 ，是淀粉的专属检验方法，可逆。 蛋白质鉴别：用浓硝酸，产生 沉淀；用灼烧法，有 气味，两种方法均可快速鉴别。 葡萄糖鉴别：用银氨溶液（银镜反应）或新制氢氧化铜悬浊液（砖红色沉淀），检验醛基的还原性。 油脂鉴别：用碱性条件下水解（皂化反应 甘油；灼烧时有 ，区别于蛋白质和糖类。 推断技巧：根据水解产物判断营养物质类型，如水解生成单糖的为二糖或多糖，水解生成氨基酸的为蛋白质。 易错提醒：鉴别时需排除干扰，如检验葡萄糖时需先中和酸性，避免试剂失效；盐析与变性的现象需区分。 【典例7】（2025·上海·三模）糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是 A．油脂不属于高分子 B．猪油、花生油、地沟油和矿物油的主要成分都是油脂 C．可用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不合碘食盐 D．在试管中加入溶液，滴加4滴溶液，甲加入葡萄糖溶液、加热、可以产生砖红色沉淀 【变式7-1】（24-25高二上·上海嘉定·开学考试）下列说法不正确的是 A．乳糖和蔗糖互为同分异构体，可用银氨溶液来鉴别 B．润滑油、地沟油、甘油和人造奶油都难溶于水 C．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验 D．油脂是热值最高的营养物质，用油脂可以制造肥皂和油漆 【变式7-2】（2025高一·上海·专题练习）糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中正确的是 A．所有糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B．所有糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C．可以利用银镜反应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 D．华裔科学家钱永健因发现绿色荧光蛋白获2008年诺贝尔化学奖，绿色荧光蛋白的发光过程应该是在高温下实现的 【变式7-3】（25-26高三上·上海·期中）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是 ①油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色； ②汽油、柴油和植物油都是由碳、氢元素组成的； ③淀粉可用于制取葡萄糖、乙醇、乙酸； ④可用热的NaOH溶液鉴别地沟油和汽油； ⑤可用碘水检验淀粉是否水解完全； ⑥淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物； ⑦麦芽糖与稀硫酸共热后加NaOH溶液调至碱性，再加入新制并加热，可判断麦芽糖是否水解。 A．③④⑤⑦ B．②③④⑥ C．①②④⑤ D．③④⑤ / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 7.4 糖油脂和蛋白质 题型01 糖类的分类组成与性质 题型02 葡萄糖的检验与氧化反应 题型03 油脂的组成结构与分类 题型04 油脂的水解与皂化反应 题型05 蛋白质的组成结构与性质 题型06 营养物质的功能与均衡膳食 题型07 有机营养物质的鉴别与推断 题型01 糖类的分类组成与性质 糖类又称碳水化合物，通式多为(C₆H₁₀O₅)ₙ或Cₘ(H₂O)ₙ，分为单糖、二糖和多糖三类。 单糖：不能水解的糖，典型代表为葡萄糖、果糖，分子式均为C₆H₁₂O₆，互为同分异构体。 二糖：能水解生成2分子单糖，典型代表为蔗糖、麦芽糖，分子式均为C₁₂H₂₂O₁₁，互为同分异构体。 多糖：能水解生成多个单糖分子，典型代表为淀粉、纤维素，分子式均为(C₆H₁₀O₅)ₙ，n值不同，不互为同分异构体。 溶解性：单糖、二糖易溶于水，淀粉、纤维素难溶于水，溶解性差异是物理性质的核心区别。 水解性质：单糖不能水解，二糖和多糖能在酸或酶的催化下水解，最终生成单糖。 还原性：葡萄糖、麦芽糖具有还原性，能发生银镜反应；蔗糖、淀粉、纤维素无还原性，属于非还原性糖。 【典例1】（24-25高二上·上海·期末）下列有关糖类的说法错误的是 A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素 B．单糖是分子组成简单的糖 C．常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【答案】B 【详解】A．糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素都属于多糖，A正确； B．单糖是不能水解的糖，B错误； C．蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖是最常见的二糖，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体，C正确； D．葡萄糖分子中含有醛基，具有强的还原性，在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，D正确； 故选B。 【变式1-1】（24-25高二上·上海·期中）.下列说法不正确的是 A．淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然有机高分子 B．麦芽糖在稀硫酸催化下发生水解反应，产物能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，可用于生产肥皂 D．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生变性，出现白色沉淀 【答案】D 【详解】A．淀粉、纤维素和蛋白质都是天然有机高分子化合物，A正确； B．麦芽糖是二糖，在稀硫酸催化下水解生成葡萄糖，葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液共热反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀，B正确； C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以皂化反应可用于生产肥皂，C正确； D．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，饱和硫酸铵溶液降低蛋白质的溶解度，蛋白质发生盐析，出现白色沉淀，D错误； 故选D。 【变式1-2】（2025·上海徐汇·一模）化学与生活密切相关，下列涉及生产生活有关的化学原理、物质用途的表述，错误的是 A．谷氨酸钠(味精的主要成分)常用于增味剂，碳酸氢钠、碳酸氢铵用于食品膨松剂 B．表面活性剂在水中形成的胶束属于超分子 C．淀粉、蔗糖水解产生的葡萄糖发生还原反应为生物体提供能量 D．在DNA的双螺旋结构中，依靠形成氢键实现碱基互补配对 【答案】C 【详解】A．谷氨酸钠是味精的主要成分，可作食品增味剂；碳酸氢钠、碳酸氢铵受热均可分解产生气体，能使食品疏松多孔，可作食品膨松剂，表述正确，A正确； B．超分子是由两种或以上分子依靠分子间相互作用组装形成的具有特定结构和功能的聚集体，表面活性剂在水中形成的胶束符合超分子的定义，属于超分子，B正确； C．葡萄糖在生物体内通过氧化分解释放能量，为生物体提供能量，该过程发生的是氧化还原反应，其中葡萄糖被氧化，释放能量，C错误； D．DNA的双螺旋结构中，不同碱基之间依靠氢键相互结合，实现碱基互补配对，表述正确，D正确； 答案选C。 【变式1-3】（2025·上海·三模）三氯蔗糖（又名蔗糖素）由蔗糖分子结构修饰而成，其甜度是蔗糖的600倍。 下列说法不正确的是 A．可用红外光谱法区分蔗糖和三氯蔗糖 B．蔗糖的熔点比三氯蔗糖高，可能是蔗糖的羟基数多，分子间氢键数多 C．三氯蔗糖溶液中滴加AgNO3溶液会产生AgCl沉淀 D．在酸作用下蔗糖分子中糖苷键水解生成葡萄糖和果糖 【答案】C 【详解】A．三氯蔗糖中含碳氯键，其振动频率与羟基不同，A正确； B．蔗糖的羟基数多，分子间氢键数多，分子间作用力大，熔点高，B正确； C．三氯蔗糖中的碳氯键在AgNO3溶液中无法断裂，可以先与NaOH溶液反应、再用硝酸中和，最后与AgNO3溶液反应产生AgCl沉淀，C错误； D．蔗糖水解时糖苷键断裂，生成葡萄糖和果糖，D正确； 答案选C。 题型02 葡萄糖的检验与氧化反应 葡萄糖结构简式为CH₂OH(CHOH)₄CHO，含醛基和羟基，兼具醛和醇的化学性质。 还原性检验：葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，生成光亮的银镜，体现醛基的还原性。 斐林试剂反应：葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应，生成砖红色沉淀（Cu₂O），是高考必考检验方法。 催化氧化：葡萄糖中的醛基可被催化氧化为羧基，生成葡萄糖酸，羟基也可发生催化氧化反应。 生理氧化：葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量，为生命活动提供动力，是主要的供能物质。 反应条件：银镜反应和斐林试剂反应均需在碱性条件下进行，且需要加热，条件缺一不可。 易错提醒：检验时需保证试剂过量且碱性充足，否则无法产生特征现象，导致检验失败。 【典例2】（2025高一·上海·专题练习）葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【答案】D 【详解】A．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气，A项正确； B．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应，B项正确； C．葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确； D．葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误； 故选D。 【变式2-1】（24-25高一上·上海闵行·期中）下列实验操作、现象和结论或解释均正确的是 选项 实验操作 现象 结论或解释 A 向酸性高锰酸钾溶液中通入少量 溶液紫色逐渐变浅 具有漂白性 B 常温下，将两块形状、大小均相同的铁片分别插入浓硝酸和稀硝酸中 插入浓硝酸中的铁片无明显现象，插入稀硝酸中的铁片逐渐溶解，铁片表面有气泡产生 稀硝酸的氧化性强于浓硝酸 C 向葡萄糖的水溶液中加入新制并加热 生成砖红色沉淀 发生了还原反应 D 向盛有少量白色固体的试管中滴入适量NaOH溶液，加热试管并在试管口放一张湿润的红色石蕊试纸 生成了一种无色、有刺激性气味的气体，湿润的红色石蕊试纸变蓝 该白色固体一定是 A．A B．B C．C D．D 【答案】C 【详解】A．酸性高锰酸钾溶液与SO2反应紫色褪去，是因SO2被氧化，而非漂白性，A错误； B．浓硝酸使铁钝化(强氧化性导致表面形成氧化膜)，稀硝酸与铁持续反应，但浓硝酸氧化性更强，B错误； C．葡萄糖与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀(Cu2O)，Cu2+被还原为Cu+，Cu(OH)2发生还原反应，C正确； D．产生NH3说明含NH，但无法确定阴离子必为Cl-，D错误； 答案选C。 【变式2-2】（24-25高二上·上海奉贤·期末）糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，摄入高热量食品和缺少运动易导致糖尿病。尿糖是指尿液中的葡萄糖。下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 【答案】C 【详解】葡萄糖含有醛基，可使用新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸进行检验，Cu(OH)2悬浊液需为新制的且需要加热煮沸，所以选项C符合题意，故答案选C。 【变式2-3】（24-25高二上·上海嘉定·开学考试）下列实验操作和结论错误的是 A．用新制悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖 B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化 C．浓可使蔗糖变黑，证明浓具有脱水性 D．蔗糖溶液中滴加几滴稀，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解 【答案】D 【详解】A．葡萄糖是还原性糖，能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，蔗糖是非还原性糖，不能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，故用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别葡萄糖和蔗糖，A正确； B．蔗糖不发生银镜反应，而葡萄糖能发生银镜反应，发生银镜反应只能证明蔗糖发生水解生成了葡萄糖，需用碘单质检验淀粉是否完全水解，因此不能证明是否完全转化，B正确； C．浓硫酸具有脱水性，可使蔗糖脱水生成炭黑，C正确； D．银镜反应应在碱性条件下进行，所以应先调节溶液呈碱性，然后再加入到银氨溶液中，D错误； 故选D。 题型03 油脂的组成结构与分类 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，核心结构为酯基，属于酯类化合物，不是高分子材料。 组成元素：油脂由C、H、O三种元素组成，分为油和脂肪，二者在状态和组成上存在差异。 油的特点：常温下呈液态，多来源于植物，由不饱和高级脂肪酸与甘油形成，含碳碳双键。 脂肪的特点：常温下呈固态，多来源于动物，由饱和高级脂肪酸与甘油形成，不含碳碳双键。 结构通式：油脂的结构可表示为高级脂肪酸甘油酯，其中三个高级脂肪酸链可相同或不同。 氢化反应：油中的碳碳双键可与H₂发生加成反应，转化为脂肪，该过程称为油脂的氢化，也叫硬化。 易错提醒：油脂与酯类的关系是“油脂属于酯类，但酯类不一定是油脂”；油脂相对分子质量较小，不属于高分子。 【典例3】（25-26高三上·上海·期中）下列生物分子中一定含有磷元素的是 A．核苷酸 B．油脂 C．多肽 D．多糖 【答案】A 【详解】A．核苷酸由磷酸、五碳糖和含氮碱基组成，其中磷酸含磷元素，因此一定含有磷，A正确； B．油脂由甘油和脂肪酸构成，仅含C、H、O，不含磷，B错误； C．多肽由氨基酸组成，氨基酸的基本元素为C、H、O、N，不含磷，C错误； D．多糖由单糖（如葡萄糖）聚合而成，仅含C、H、O，不含磷，D错误； 故选A 。 【变式3-1】（24-25高二上·上海·期末）下列关于油脂的说法错误的是 A．油脂只能在碱性条件下水解 B．脂肪可用于制造肥皂 C．人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定 D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体 【答案】A 【详解】A．油脂可以在酸性、碱性条件下水解，A错误； B．脂肪的皂化反应可用于制造肥皂，B正确； C．植物油中含碳碳双键，植物油发生硬化反应得到人造奶油，人造奶油相对于氢化前的植物油来说，性质更加稳定，C正确； D．脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为固体，油常温下为液体，D正确； 故选A。 【变式3-2】（24-25高二上·上海静安·期中）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图： 下列叙述错误的是 A．动植物油脂是高分子化合物 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．“地沟油”可用于制备生物柴油 D．植物油的不饱和程度比动物油高，植物油更易氧化变质 【答案】A 【详解】A．高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量较小，故动植物油脂不是高分子化合物，A错误； B．由于烃基不同，所以生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确； C．地沟油主要成分为油脂，通过这种方式转化为生物柴油，变废为宝，可行，C正确； D．植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，其不饱和程度比动物油高，植物油更易氧化变质，D正确。 故选A。 【变式3-3】（2025高一·上海·专题练习）下列有关油脂的叙述中不正确的是 A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．植物油可以使溴水褪色 【答案】C 【详解】A．无论从植物体中还是动物体中提取的油脂都不可能只含一种高级脂肪酸甘油酯，所以是混合物，没有固定的熔点和沸点，A正确； B．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，B正确； C．油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，C错误； D．植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，D正确； 故选C。 题型04 油脂的水解与皂化反应 油脂能发生水解反应，在酸、碱或酶的催化下，水解生成高级脂肪酸（或盐）和甘油。 酸性水解：在稀硫酸、加热条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，可用于制备高级脂肪酸。 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应，生成高级脂肪酸盐（肥皂）和甘油，是工业制皂的核心原理。 皂化条件：需用强碱（如NaOH、KOH），加热条件下进行，反应彻底，不可逆。 盐析：皂化反应后，加入食盐颗粒，降低高级脂肪酸盐的溶解度，使其析出，便于分离得到肥皂。 酶促水解：在脂肪酶的催化下，油脂可在温和条件下水解，用于食品工业和生物领域。 产物应用：甘油可用于化妆品、医药领域，高级脂肪酸盐可作肥皂、洗涤剂，实现油脂的综合利用。 【典例4】（2025·上海·模拟预测）巧克力中含有一种由硬脂酸()和甘油()酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示，下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 A．熔点很高 B．难水解 C．分子中含有碳碳双键 D．缓慢氧化生成和 【答案】D 【详解】A．硬脂酸甘油酯会在嘴里融化，硬脂酸甘油酯属于分子晶体，硬脂酸甘油酯的熔点较低，A项不正确； B．硬脂酸甘油酯中含酯基，在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油，在碱性条件下水解生成硬脂酸盐和甘油，B项不正确； C．硬脂酸甘油酯中不含碳碳双键，C项不正确； D．硬脂酸甘油酯的分子式为C57H110O6，缓慢氧化能生成CO2和H2O，D项正确； 答案选D。 【变式4-1】（24-25高二下·上海普陀·期中）某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（） A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种 D．在酸性条件下水解可得肥皂的主要成分 【答案】C 【详解】A． 一定条件下与氢气反应可以生成，不生成硬脂酸甘油酯，A错误； B．一定条件下与氢气反应可以生成，不生成软脂酸甘油酯，B错误； C．其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别为： 和 两种，C正确； D．其在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠，为肥皂的主要成分，酸性条件下生成的是高级脂肪酸，D错误； 答案选C。 【变式4-2】（24-25高二下·上海普陀·期中）某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（） A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种 D．在酸性条件下水解可得肥皂的主要成分 【答案】C 【详解】A． 一定条件下与氢气反应可以生成，不生成硬脂酸甘油酯，A错误； B．一定条件下与氢气反应可以生成，不生成软脂酸甘油酯，B错误； C．其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别为： 和 两种，C正确； D．其在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠，为肥皂的主要成分，酸性条件下生成的是高级脂肪酸，D错误； 答案选C。 【变式4-3】（24-25高三上·上海·期中）巧克力中含有一种由硬脂酸(C18H36O2)和甘油(C3H8O2)酯化而成的脂肪(硬脂酸甘油酯)，因此具有润滑的口感，会在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构式如图所示。下列属于硬脂酸甘油酯的性质的是 A．熔点很高 B．难水解 C．可使酸性KMnO4溶液褪色 D．缓慢氧化生成CO2和H2O 【答案】D 【详解】A．硬脂酸甘油酯会在嘴里融化，硬脂酸甘油酯的熔点较低，故A错误； B．硬脂酸甘油酯中含酯基，在碱性条件下水解生成硬脂酸盐和甘油，故B错误； C．硬脂酸甘油酯中不含碳碳双键，不使酸性KMnO4溶液褪色，故C错误； D．硬脂酸甘油酯缓慢氧化能生成CO2和H2O，故D正确； 故选D。 题型05 蛋白质的组成结构与性质 蛋白质由C、H、O、N等元素组成，部分含S、P，是由氨基酸通过肽键连接而成的天然高分子。 基本单位：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。 核心结构：氨基酸通过脱水缩合形成肽键（—CO—NH—），肽键是蛋白质的核心结构单元。 水解性质：蛋白质在酸、碱或酶的催化下，发生水解反应，逐步生成多肽，最终水解为氨基酸。 盐析：向蛋白质溶液中加入轻金属盐，蛋白质溶解度降低而析出，该过程是物理变化，可逆，可用于提纯蛋白质。 变性：蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐等条件下，结构被破坏，失去生理活性，该过程不可逆。 显色反应：蛋白质与浓硝酸发生显色反应，生成黄色沉淀，可用于检验蛋白质的存在。 【典例5】（24-25高二上·上海·期末）下列关于蛋白质和氨基酸的说法不正确的是 A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 C．医用酒精、紫外线杀菌消毒利用了蛋白质变性 D．蛋白质溶液是胶体，可以产生丁达尔效应 【答案】A 【详解】A．蛋白质中含C、H、O、N元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘、铜、锌等元素，A错误； B．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B正确； C．医用酒精、紫外线都可使蛋白质变性，C正确； D．蛋白质溶液是胶体，可以产生丁达尔效应，D正确； 故选A。 【变式5-1】（24-25高二上·上海浦东新·期中）下列属于高分子化合物的是 A．苯 B．乙炔 C．葡萄糖 D．蛋白质 【答案】D 【分析】高分子化合物，简称高分子，又称高分子聚合物，一般指相对分子质量高达几千到几百万的化合物。 【详解】A．苯（C6H6）的相对分子质量为78，不是高分子化合物，A不符合题意； B．乙炔（C2H2）的相对分子质量为26，不是高分子化合物，B不符合题意； C．葡萄糖（C6H12O6）的相对分子质量为180，不是高分子化合物，C不符合题意； D．蛋白质是氨基酸发生缩聚反应的产物，属于高分子化合物，D符合题意； 故选D。 【变式5-2】（2025高一·上海·专题练习）下列有关蛋白质的叙述不正确的是 A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．蛋白质遇浓硝酸变黄，称为颜色反应 C．蛋白质中加入浓的氯化钡溶液会析出固体，称为盐析 D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸 【答案】C 【详解】A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命，A正确； B．蛋白质遇浓硝酸变黄，称为颜色反应，B正确； C．氯化钡属于重金属盐，能够使蛋白质变性，C错误； D．蛋白质在蛋白质酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸，D正确； 故选C。 【变式5-3】（24-25高二下·上海·期中）衡水老白干已有1900多年的酿造历史，是一种采用“小麦中温大曲、地缸发酵、续茬配料、混蒸混烧”等工艺生产的白酒。下列说法错误的是 A．小麦中含有的淀粉是基本营养物质之一 B．“曲”中含有“淀粉→乙醇”转化过程的催化剂 C．葡萄糖是酿酒发酵过程中的一种中间产物 D．可用分液的方法将酒中的水分离出去以提高酒精浓度 【答案】D 【详解】A．小麦中含有的淀粉是天然高分子化合物，是基本营养物质之一，故A正确； B．“曲”中含有含有的酶是“淀粉→乙醇”转化过程的催化剂，故B正确； C．酿酒发酵过程为淀粉在酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇，所以葡萄糖是酿酒发酵过程中的一种中间产物，故C正确； D．乙醇溶于水，所以可用蒸馏的方法将酒中的水分离出去以提高酒精浓度，故D错误； 故选D。 题型06 营养物质的功能与均衡膳食 糖类是人体最主要的供能物质，提供生命活动所需的大部分能量，淀粉、葡萄糖是主要来源。 油脂是重要的储能物质，热值高，还能提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。 蛋白质是构成人体细胞、组织的基本物质，参与生长发育、修复损伤，也可作为供能物质。 维生素：分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B、C），调节新陈代谢，缺乏会引发疾病。 无机盐：维持体液平衡、酸碱平衡，参与酶的催化作用，如铁参与血红蛋白合成，钙促进骨骼发育。 水：是人体的重要组成成分，参与物质运输、化学反应，是生命活动的基础。 均衡膳食：需合理搭配糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，避免偏食，保证营养均衡。 【典例6】（24-25高二下·上海金山·期末）下列有关有机化合物说法正确的是 A．凡有甜味的有机化合物均属于糖类 B．尼龙耐磨性高于棉花和羊毛，也是天然高分子材料 C．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质 D．工业制备肥皂利用了油脂在酸性条件下的水解反应 【答案】C 【详解】A．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们形成的聚合物，故A错误； B．尼龙是人工合成的，属于合成高分子材料，故B错误； C．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质，C正确； D．油脂在碱性条件下的水解反应是皂化反应，故D错误； 答案选C。 【变式6-1】（24-25高二上·上海·期末）糖类、油脂、蛋白质为食物中的基本营养物质。下列说法正确的是 A．工业上可利用油脂在酸性条件下水解制肥皂 B．糖类、油脂、蛋白质中都可以发生水解反应 C．向鸡蛋清中加入硝酸，会变成黄色 D．淀粉、纤维素分子组成都可表示为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 【答案】C 【详解】A．工业上利用油脂在碱性条件下水解制肥皂，A错误； B．糖类中的单糖不能发生水解反应，B错误； C．鸡蛋清中含有蛋白质，遇到硝酸会变黄色，C正确； D．淀粉和纤维素可表示为(C6H10O5)n，但是两者聚合度n不同，分子式不同，不是同分异构体，D错误； 故答案选C。 【变式6-2】（24-25高二上·上海·期中）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质的说法不正确的是 A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝 C．制备肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四种元素组成 【答案】D 【详解】A．蛋白质含-CONH-，水解产生-COOH和-NH2，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故A正确； B．淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，故B正确； C．油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，制备肥皂是利用油脂在碱性条件下的水解，故C正确； D．油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D错误； 故选D。 【变式6-3】（2025·上海徐汇·一模）《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、油脂、蛋白质等营养物质。下列说法正确的是 A．“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子化合物 B．“五果”富含糖类，其中的葡萄糖、蔗糖和纤维素互为同系物 C．“五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素相同 D．“五菜”富含维生素，其中维生素C具有较强氧化性，常用做抗氧化剂 【答案】A 【详解】A．“五谷”一般为稻、黍、稷、麦、菽，主要成分为淀粉，淀粉是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物，且自然界存在，是天然高分子化合物，A正确； B．同系物的官能团相同、官能团数目也相同，葡萄糖、蔗糖、纤维素的官能团不同，不是同系物，B错误； C．油脂只含C、H、O三种元素，蛋白质含C、H、O、N等元素，C错误； D．维生素C因具有较强的还原性，因此常用作抗氧化剂，D错误； 综上所述答案为A。 题型07 有机营养物质的鉴别与推断 鉴别依据：利用糖类、油脂、蛋白质的官能团和物理性质差异，选择特定试剂，产生特征现象。 淀粉鉴别：用碘水（或碘酒），淀粉遇碘变蓝色，是淀粉的专属检验方法，可逆。 蛋白质鉴别：用浓硝酸，产生黄色沉淀；用灼烧法，有烧焦羽毛气味，两种方法均可快速鉴别。 葡萄糖鉴别：用银氨溶液（银镜反应）或新制氢氧化铜悬浊液（砖红色沉淀），检验醛基的还原性。 油脂鉴别：用碱性条件下水解（皂化反应），生成肥皂和甘油；灼烧时有油焦味，区别于蛋白质和糖类。 推断技巧：根据水解产物判断营养物质类型，如水解生成单糖的为二糖或多糖，水解生成氨基酸的为蛋白质。 易错提醒：鉴别时需排除干扰，如检验葡萄糖时需先中和酸性，避免试剂失效；盐析与变性的现象需区分。 【典例7】（2025·上海·三模）糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是 A．油脂不属于高分子 B．猪油、花生油、地沟油和矿物油的主要成分都是油脂 C．可用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不合碘食盐 D．在试管中加入溶液，滴加4滴溶液，甲加入葡萄糖溶液、加热、可以产生砖红色沉淀 【答案】A 【详解】A．油脂的分子量较小，通常在几百左右，不属于高分子，A正确； B．矿物油的主要成分是烃类，属于石油分馏产物，而猪油、花生油、地沟油的主要成分是油脂，B错误； C．加碘食盐中的碘以KIO3形式存在，淀粉需与游离的碘单质作用显蓝色，而KIO3无法直接与淀粉反应，因此不能用淀粉溶液鉴别，C错误； D．斐林试剂检测还原糖需在碱性条件下进行，题目中NaOH溶液少量，未形成足够的碱性环境，直接加热无法得到砖红色沉淀，D错误； 故选A。 【变式7-1】（24-25高二上·上海嘉定·开学考试）下列说法不正确的是 A．乳糖和蔗糖互为同分异构体，可用银氨溶液来鉴别 B．润滑油、地沟油、甘油和人造奶油都难溶于水 C．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验 D．油脂是热值最高的营养物质，用油脂可以制造肥皂和油漆 【答案】B 【详解】A．乳糖和蔗糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体，乳糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，可用银氨溶液来鉴别，故A正确； B．甘油是丙三醇，易溶于水，故B错误； C．大多数蛋白质含有苯环，含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色是蛋白质的显色反应，此性质可以用于蛋白质的检验和鉴别，故C正确； D．油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要工业原料，而油脂可以制造肥皂和油漆等，故D正确； 答案选B。 【变式7-2】（2025高一·上海·专题练习）糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中正确的是 A．所有糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B．所有糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C．可以利用银镜反应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 D．华裔科学家钱永健因发现绿色荧光蛋白获2008年诺贝尔化学奖，绿色荧光蛋白的发光过程应该是在高温下实现的 【答案】C 【详解】A．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，油脂和蛋白质可水解，A错误； B．单糖、二糖、油脂分子量较小，不属于高分子，仅部分多糖（如淀粉）和蛋白质是高分子，B错误； C．葡萄糖含醛基，能发生银镜反应；淀粉无醛基，不能发生银镜反应，可用此法鉴别，C正确； D．绿色荧光蛋白发光在生理条件下进行，高温下蛋白质会变性，D错误。 故选C。 【变式7-3】（25-26高三上·上海·期中）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是 ①油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色； ②汽油、柴油和植物油都是由碳、氢元素组成的； ③淀粉可用于制取葡萄糖、乙醇、乙酸； ④可用热的NaOH溶液鉴别地沟油和汽油； ⑤可用碘水检验淀粉是否水解完全； ⑥淀粉、棉花、羊毛、蚕丝、油脂都属于高分子化合物； ⑦麦芽糖与稀硫酸共热后加NaOH溶液调至碱性，再加入新制并加热，可判断麦芽糖是否水解。 A．③④⑤⑦ B．②③④⑥ C．①②④⑤ D．③④⑤ 【答案】D 【详解】①油脂含有不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，故错误； ②汽油、柴油都是由碳、氢元素组成的，植物油是由碳、氢、氧元素组成的，故错误； ③淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵得到乙醇，乙醇氧化生成乙酸，故正确； ④地沟油的主要成分是油脂，油脂在热NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油，而汽油与NaOH溶液不反应，溶液分层，现象不同，可以鉴别，故正确； ⑤淀粉遇碘变蓝色，可用碘水检验淀粉是否水解完全，故正确； ⑥淀粉、棉花、羊毛、蚕丝都属于高分子化合物，油脂不是高分子化合物，故错误； ⑦麦芽糖属于还原性糖，结构中含有醛基，无论麦芽糖是否水解，调节pH后，加入新制并加热，都会产生砖红色沉淀，故错误； 故选D。 / 学科网（北京）股份有限公司 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