专题02 糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特征与特征反应（重难点讲义）化学沪科版必修第二册

专题02 糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特征与特征反应 1.掌握糖类、油脂、蛋白质的核心组成元素，明确糖类主要由C、H、O三种元素组成，大多可用通式Cn(H2O)m表示（知晓鼠李糖等特例及通式的局限性），油脂由C、H、O组成且属于高级脂肪酸甘油酯，蛋白质由C、H、O、N等元素组成，基本单元为氨基酸，能准确区分三类物质的组成差异，建立“元素组成决定物质类别”的初步认知。 2.理解三类物质的结构特征：明确糖类是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物，能区分单糖、二糖、多糖的结构差异（如葡萄糖的多羟基醛结构、淀粉的螺旋构型）；掌握油脂的甘油三酯结构，理解单甘油酯与混甘油酯的区别，知晓脂肪酸饱和程度对油脂状态的影响；了解蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合形成的高分子化合物，明确肽键是其核心连接结构，初步认识蛋白质的空间构型特点。 3.牢记并掌握三类物质的特征反应：熟练掌握葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的砖红色沉淀反应、银镜反应，知晓淀粉遇碘变蓝的特性；掌握油脂的水解反应（酸性、碱性条件），明确碱性水解为皂化反应的核心特征；掌握蛋白质的显色反应（与浓硝酸）、盐析与变性现象，能准确区分盐析与变性的本质差异（可逆与不可逆）及适用条件。 4.能运用所学知识，结合特征反应设计简单实验，鉴别常见的糖类（如葡萄糖、淀粉）、蛋白质，能解释生活中与三类物质特征反应相关的简单现象（如米饭咀嚼后变甜、高温煮蛋凝固），初步具备知识应用能力。 一、糖类 （一）糖类的组成及分类 1.概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2.组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 【易错警示】 (1)有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。 (2)糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类。 3.分类： (1)分类依据：是否水解及水解产物的不同。 (2)分类 类别 单糖 二糖 多糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n  特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 结构关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 自然界的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 营养物质、食品工业原料 营养物质、食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 （二）单糖——葡萄糖与果糖 1.组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 2.葡萄糖的物理性质：白色晶体，能溶于水，微溶于酒精，不溶于乙醚，有甜味，但没有蔗糖甜。 3.葡萄糖的化学性质 （1）氧化反应 ①生理氧化：1mol C6H12O6完全氧化放出2816.8kJ的热量：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 ②弱氧化剂： A.与新制的Cu（OH）2浊液反应 a.反应条件：碱性环境，加热煮沸 b.实验现象：产生砖红色沉淀 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O d.实际应用：检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【小常识】尿糖的检验 出现红色沉淀：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量较高，病情较重，用“++++”表示； 出现土黄色：含糖量为中等，用“+++”表示； 出现黄绿色：含糖量为少量，用“++”表示； 出现绿色：含糖量为微量，用“+”表示； 如仍保持原来的蓝色：证明尿液中不含葡萄糖，用“—”表示。 B.与新制的银氨溶液 a.反应条件：碱性环境，水浴加热。 b.实验现象：产生银镜。 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O d.实际应用：制镜和热水瓶胆。 ③强氧化剂 A.酸性高锰酸钾溶液：褪色。 B.溴水：褪色。 （2）与H2发生加成反应生成己六醇。 （3）发酵反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑，此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。 （4）体内无氧分解：葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸（C3H6O3），同时释放出能量，以ATP的形式存储， C6H12O6→2C3H6O3+ 能量（ATP）。 4.用途：①动物的营养物质；②制造糖果和药物 （三）二糖——蔗糖与麦芽糖 1.蔗糖与麦芽糖的结构 （1）蔗糖：不含醛基（－CHO），为非还原性糖 （2）麦芽糖：含醛基（－CHO），还原性糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 2.蔗糖与麦芽糖的化学性质 （1）脱水炭化：C12H22O1112C+11H2O （2）水解反应 1）条件：稀硫酸作催化剂，水浴加热 2）方程式 ①C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖） ②C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） 3.用途：做甜味剂 （四）多糖——淀粉与纤维素 1.淀粉 (1)物理性质：白色可溶于水的无甜味的粉末状固体 (2)存在：植物种子和块根、大米、小麦、玉米等 (3)结构：1个淀粉分子中含3n个醇羟基 (4)形成 ①方法：葡萄糖脱水缩聚 ②反应：nC6H12O6(葡萄糖)（C6H10O5）n(淀粉)+nH2O (5)化学特性：淀粉溶液变蓝色 (6)水解反应 ①条件：稀硫酸或淀粉酶作催化剂 ②反应：（C6H10O5）n(淀粉)+nH2OnC6H12O6（葡萄糖） ③水解程度的检验 淀粉水解液中和液 A.没有水解：在中和液中加入新制的Cu（OH)2悬浊液加热煮沸，无砖红色沉淀产生。 B.完全水解：在水解液中加入碘水，不变蓝。 C.部分水解：分别向中和液和水解液中加入新制的Cu（OH)2悬浊液、碘水，产生砖红色沉淀、溶液变蓝。 (7)淀粉溶液 ①所属的分散系：胶体 ②分散质特点：不带电荷 ③加入电解质溶液的现象：不聚沉 ④通直流电后的现象：不电泳 ⑤鉴别淀粉溶液和葡萄糖溶液 A.物理方法：丁达尔现象 B.化学方法：碘水或新制的Cu（OH）2浊液 ⑥除去淀粉溶液中的少量葡萄糖溶液：半透膜渗析 (8)淀粉在人体内的变化 (9)制酒精流程：淀粉葡萄糖酒精 2.纤维素 (1)结构：分子式为(C6H10O5)n，1个纤维素分子中含3n个醇羟基，。 (2)物理性质：白色不溶于水的无甜味的细丝状固体 (3)存在：植物的细胞壁、棉花、木材 (4)生理作用：刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 (5)纤维素的水解反应 ①条件：浓硫酸加热或纤维素酶 ②方程式：（C6H10O5）n(纤维素)+nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 3.淀粉与纤维素比较 ①相似点： a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但不是同分异构体。 b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为＋nH2O。 c.都不能发生银镜反应。 ②不同点： a.通式中n值不同。 b.淀粉溶液遇碘单质呈现特殊的蓝色。 【易错警示】(1)有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m,如鼠李糖C6H12O5；符合Cn(H2O)m的不一定为糖类，如乙酸C2H4O2、甲醛CH4O等。 (2)糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类。 （五）糖类在生产、生活中的应用 1.淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 2.食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 3.淀粉可以酿酒，葡萄糖生成酒精的化学方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑。 二、油脂 （一）油脂的组成和结构 1.油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 官能团为： ，有的油脂的烃基中还含有官能团。 2.形成过程：油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 【易错提醒】①R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 ②天然油脂大都是混合甘油酯。 ③相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物。 2.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 说明 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 （二）油脂的分类 （三）油脂的物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂，食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下植物油一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下动物油一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 （四）油脂的化学性质 1、油脂的氢化(油脂的硬化)：工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油，氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 2、水解反应 a.酸性或酶的作用下水解 油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成高级脂肪酸和甘油，是可逆反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3H2O ＋3C17H35COOH。 注：油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 b.碱性条件下——皂化反应 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应，其水解程度比酸性条件下水解程度大，是不可逆反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：＋3NaOH＋3C17H35COONa； （五）油脂的用途 1.油脂是产生能量最高的营养物质。 2.油脂能促进脂溶性维生素的吸收。 3.油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感，同时润滑肠道，帮助排便。 4.摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 5.具有保持体温和保护内脏器官的作用。 6.制造肥皂等洗涤剂。 7.是制备护肤品和化妆品原料。 【易错警示】(1)油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。 (2)液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。 (3)天然油脂一般都是混合物。 三、蛋白质 （一）氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构特点 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸，最常见的有20种。 (2)官能团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。 (3)结构特点 ①天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。 ②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，且都是L型，具有对映异构体。【易错提醒】不是所有天然氨基酸都含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体，如甘氨酸就不是手性分子。 (4)重要的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 2—氨基丙酸 谷氨酸 2—氨基戊二酸 苯丙氨酸 2—氨基—3—苯基丙酸 半胱氨酸 2—氨基—巯基丙酸 2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性：氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 ①与盐酸的反应：，氨基酸在强酸性溶液中以阳离子形式存在。 ②与氢氧化钠反应：，氨基酸在强碱性溶液中以阴离子形式存在。 (2)成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应： 【名师拓展】①氨基酸的缩合机理：氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。 ②反应类型：取代反应。 ③由几分子氨基酸结合而成叫几肽。由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽， 如：两分子氨基酸二肽三肽四肽…多肽(肽键)。 ④多肽分子中肽键个数的判断：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 ⑤由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 (3)氨基酸缩合的反应规律 两分子间缩合成二肽 两分子间缩合成环 一分子间缩合成环 甘氨酸缩聚成高分子化合物 （二）蛋白质 1、定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子， 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 2、组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P、Fe、 Cu、Zn、Mn等。 3、存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。 4、蛋白质的结构——四级结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构 5、蛋白质的主要性质 (1)蛋白质的两性：蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)蛋白质的水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下,逐步水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质。 ①水解原理： ②水解过程：蛋白质多肽氨基酸 (3)蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1~100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。如：具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用 (4)蛋白质的盐析 ①概念：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点与应用：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 (5)蛋白质的变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 ②特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，是不可逆过程。利用蛋白质的变性，可用于杀菌、消毒、防中毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。 ③蛋白质的渗析、盐析与变性的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 浓的无机盐溶液 加热、紫外线照射、X射线照射、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等 变化实质 物理变化 物理变化 化学变化 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有的生理活性 不可逆，蛋白质已失去原有的生理活性 用途 除杂，如除去淀粉胶体中的NaCl杂质等 分离提纯蛋白质 消毒灭菌，如给果树使用波尔多液，保存动物标本等 (6)蛋白质的显色反应——可用于蛋白质的分析检测 ①显色反应：向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色，分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 ②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。除了硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。 (7)蛋白质的灼烧：蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 6、在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康，食物加热后，其中的蛋白质发生了变性，有利于人体消化吸收。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂（注意：不是所有的酶都是蛋白质）。 (4)乙醇、苯酚和碘等作为消毒防腐药可以使微生物的蛋白质变性，导致其死亡，达到消毒的目的。 (5)高温、紫外线可用于杀菌消毒。 (6)疫苗等生物制剂需要在低温下保存。 (7)攀登高山时为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，需要防晒护目。 (8)误食重金属离子可用豆浆或牛奶临时急救。 【名师拓展】烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。 7、不同功能的蛋白质 (1)结构蛋白：肌球蛋白 (2)运输蛋白：血红蛋白 (3)调节蛋白：胰岛素 (4)免疫蛋白：抗体 (5)催化蛋白：酶 （三）酶 1、概念：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。 2、催化特点 (1)条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。 (2)具有高度的专一性。如：蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用。 (3)具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107～1013倍。 【名师拓展】使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性 3、应用 酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。 题型01 考查糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特征 【典例】（24-25高一下·四川绵阳·期末）下列关于生活中的有机化合物的叙述中，错误的是 A.糯米、红豆、桂圆一起制作的八宝粥含有糖类物质 B.蚕丝可以织成丝绸用品，其主要成分是纤维素 C.奶油属于动物油脂产品，含有饱和脂肪酸甘油酯 D.很多鲜花和水果的香味来自于其中含有的酯类物质 【答案】B 【解析】A.糯米含淀粉（多糖），红豆含淀粉和纤维素（多糖），桂圆含葡萄糖、果糖（单糖），均属于糖类，A正确；B.蚕丝的主要成分为蛋白质，不是纤维素，B错误；C.动物油脂（如奶油）含饱和脂肪酸甘油酯，常温下呈固态，C正确；D.酯类具有挥发性芳香气味，常见于水果和鲜花，D正确；故选B。 【变式】（24-25高一下·四川达州·期末）食物中的营养物质是生命活动需要的物质和能量基础。下列有关说法正确的是 A.葡萄糖和果糖互为同分异构体，都属于天然有机高分子 B.所有的酶都属于蛋白质，是生物体内重要的催化剂 C.不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键易被氧化，所以久置的食用油易变质 D.油脂均具有酯和烯烃的性质，可用于生产甘油 【答案】C 【解析】A.葡萄糖和果糖属于单糖，分子式相同（C6H12O6）但结构不同，互为同分异构体，不是高分子，A错误；B.绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，B错误；C.不饱和脂肪酸甘油酯中含碳碳双键，易被氧化导致油脂变质，C正确；D.油脂含酯基，能水解生成甘油，具有酯的性质，但不是所有的油脂都含双键，不一定具有烯烃的性质，D错误；故选C。 题型02 考查糖类、油脂和蛋白质的性质的分析判断 【典例】（24-25高一下·安徽六安·期末）下列关于有机物的说法正确的是 A.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.油脂在一定条件下可发生水解反应生成低级脂肪酸和高级脂肪醇 C.淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物 D.葡萄糖能使新制氢氧化铜转化成砖红色沉淀 【答案】D 【解析】A.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液属于盐析，盐析是可逆的，加水后蛋白质会溶解，A错误；B.油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，而非低级脂肪酸和高级脂肪醇，B错误；C.油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，C错误；D.葡萄糖含醛基，与新制氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，D正确；故选D。 【变式】（24-25高一下·江西景德镇·期末）糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质，下列有关说法正确的是 A.糖类、油脂、蛋白质在一定条件下均可以发生水解反应 B.在鸡蛋清溶液中加入溶液，会使蛋白质变性 C.油脂都不能使溴水和酸性溶液褪色 D.淀粉和蛋白质水解的最终产物都只有一种 【答案】B 【解析】A.单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，因此糖类并非均能水解，A错误；B.硫酸铜是重金属盐，能使鸡蛋清中的蛋白质变性，B正确；C.含不饱和脂肪酸的油脂（如植物油）可与溴水加成、被酸性高锰酸钾氧化，C错误；D.淀粉水解最终产物为葡萄糖（一种），蛋白质水解产物为多种氨基酸，D错误；故选B。 题型03 考查糖类、油脂和蛋白质的性质实验探究的分析判断 【典例】（24-25高一下·四川成都·期中）下列实验描述与对应的解释或结论均正确的是 A.向蔗糖溶液中滴3~5滴稀硫酸，煮沸几分钟，冷却后加入新制银氨溶液，水浴加热，无银镜产生，说明蔗糖未水解 B.取少量淀粉溶液于试管，加入稀硫酸混合均匀后，水浴加热，冷却。向冷却后的溶液中加入足量溶液，再滴加少量的碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解 C.将裂化汽油和直馏汽油分别滴入溴的溶液中，可鉴别两种汽油 D.向白葡萄酒中滴入少量酸性溶液，红色褪去，说明白葡萄酒中含二氧化硫 【答案】C 【解析】A.银镜反应需在碱性条件下进行，题意未中和酸性直接加入银氨溶液，无法进行银镜反应，即使蔗糖水解也无法检测，A错误；B.加入足量NaOH后，碘会与强碱反应，无法检测淀粉，无论是否完全水解均不显蓝色，B错误；C.裂化汽油含不饱和烃，能使溴的CCl4溶液褪色，直馏汽油为饱和烃，不与溴的CCl4溶液反应，可鉴别，C正确；D.乙醇能让酸性KMnO4褪色，因此能让酸性KMnO4褪色的不一定是SO2，D错误；故选C。 【变式】（24-25高一下·天津静海·月考）某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。产生上述实验结果的原因可能是 A.蔗糖尚未水解 B.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 C.加热温度不够高 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 【答案】B 【解析】A.蔗糖在酸性条件和加热条件下已发生水解，未水解的可能性低，A错误；B.银镜反应需在碱性环境中进行，未中和酸性催化剂（硫酸）会破坏银氨溶液，导致无法生成银镜，B正确；C.水解时已煮沸足够时间，且银镜反应的水浴温度通常足够，温度并非主因，C错误；D.蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，必然含有葡萄糖，D错误；故选B。 题型04 考查糖类、油脂和蛋白质的性质应用的分析判断 【典例】（24-25高一下·广东茂名·期末）“清蒸鲈鱼”是一道名菜。下列有关说法中不正确的是 A.蒸鱼过程中，发生蛋白质的变性 B.蒸鱼时加入的料酒，其主要成分乙醇是共价化合物 C.鲈鱼含DHA(一种不饱和脂肪酸)，其属于一种油脂 D.蒸鱼时加入的姜葱富含维生素，维生素属于人体营养素之一 【答案】C 【解析】A.高温使蛋白质结构改变，导致变性，A正确；B.乙醇由共价键构成，属于共价化合物，B正确；C.DHA是不饱和脂肪酸，而油脂是甘油三酯，脂肪酸本身不属于油脂，C错误；D.维生素是人体必需营养素，姜葱富含维生素，D正确；故选C。 【变式】（24-25高一下·河北邢台·期末）饸饹是河北的传统面食之一，用骨汤煮熟后，再配上肉片、韭菜、辣椒油等，吃起来香味独特，面美汤鲜。下列有关说法正确的是 A.面条中含有的淀粉水解的最终产物为葡萄糖和果糖 B.肉片中含有的蛋白质可水解为氨基酸 C.韭菜中含有的纤维素在人体内能发生水解并提供能量 D.辣椒油中含有的油脂属于天然有机高分子 【答案】B 【解析】A.淀粉水解的最终产物是葡萄糖，果糖是蔗糖的水解产物，A项错误；B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；C.人体内缺乏分解纤维素的酶，因此纤维素无法在人体内水解并提供能量，C项错误；D.油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物（高分子如淀粉、蛋白质等），D项错误；答案选B。 【巩固训练】 1.（24-25高一下·甘肃张掖·月考）生活中的一些问题常常涉及有机化学知识。下列叙述中正确的是 A.大米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B.棉花和蚕丝的主要成分均为纤维素 C.有甜味的物质都是糖类 D.灼烧鸡蛋清产生烧焦羽毛的气味 【答案】D 【解析】A.淀粉水解生成葡萄糖，酿酒需要葡萄糖进一步发酵生成乙醇，A错误；B.棉花成分为纤维素，蚕丝成分为蛋白质，B错误；C.甜味物质可能为糖类（如葡萄糖）或非糖类（如糖精），C错误；D.鸡蛋清含蛋白质，灼烧时产生烧焦羽毛气味，D正确；故答案选D。 2.（24-25高一下·北京西城·期末）下列说法不正确的是 A.蛋白质完全水解最终生成氨基酸 B.葡萄糖、淀粉、多肽都属于糖类物质 C.油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油形成的酯 D.糖类、蛋白质和油脂都是人体必需的基本营养物质 【答案】B 【解析】A.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接形成的高分子化合物，完全水解的最终产物是氨基酸，A正确；B.多肽属于蛋白质水解中间产物，非糖类，B错误；C.油脂结构为甘油与高级脂肪酸形成的酯，C正确；D.糖类（主要供能）、蛋白质（用于生长和修复）和油脂（供能和提供必需脂肪酸）是人体必需的三大基本营养物质，D正确；选项为B。 3.（24-25高一下·吉林·期末）下列说法正确的是 A.葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体 B.糖类、油脂、蛋白质均不溶于水 C.石油的裂解和裂化、煤的干馏、煤的气化和煤的液化都是化学变化 D.汽油、柴油、花生油的主要成分均是烃类物质 【答案】C 【解析】A.葡萄糖与果糖分子式均为C6H12O6，互为同分异构体；但淀粉与纤维素的聚合度n不同，分子式不同，不互为同分异构体，A错误；B.单糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）可溶于水，油脂不溶于水，蛋白质部分可溶（如鸡蛋白），B错误；C.石油裂解和裂化，煤的干馏、气化、液化均涉及新物质生成，属于化学变化，C正确；D.汽油、柴油是烃类，但花生油属于酯类（含氧元素），D错误；故选C。 4.（24-25高一下·北京通州·期末）下列说法中正确的是 A.糖类、油脂和蛋白质均属于天然高分子化合物 B.摄入人体内的蔗糖、淀粉和纤维素均可在酶的催化作用下发生水解 C.蛋白质均能溶于水，滴入醋酸铅溶液后会发生变性 D.植物油经催化加氢得到的硬化油不易被空气氧化变质 【答案】D 【解析】A.糖类中的单糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）和油脂的分子量较小，不属于高分子化合物，A错误；B.人体内缺乏分解纤维素的酶，摄入的纤维素无法水解，B错误；C.并非所有蛋白质均能溶于水（如角蛋白难溶），且不溶时可能先沉淀再变性，C错误；D.植物油加氢后饱和程度增加，结构更稳定，不易被氧化，D正确；故选D。 5.（24-25高一下·黑龙江大庆·期中）蛋白质中N元素含量可按下列步骤测定： 下列说法错误的是 A.步骤Ⅰ，须加入过量浓，以确保N元素完全转化为 B.步骤Ⅱ，浓NaOH溶液过量，有利于氨的蒸出 C.步骤Ⅲ，吸收的盐酸须过量 D.尿素样品、样品的N元素含量均可按上述步骤测定 【答案】D 【分析】蛋白质中的N元素以氨基或酰胺基形式存在，在浓硫酸、K2SO4和催化剂CuSO4作用下发生反应生成铵根离子，再加入浓NaOH溶液让铵根离子转化为NH3蒸出，NH3用一定量的盐酸吸收，多余的盐酸用标准NaOH溶液通过滴定测定出来，从而计算出N的含量。 【解析】A.步骤Ⅰ，加入过量浓，使蛋白质中的氨基和酰胺基全部转化为，确保N元素完全转化为，A正确；B.根据，NaOH过量，增大OH-浓度有利于氨的蒸出，B正确；C.步骤Ⅲ，用定量、过量盐酸标准溶液吸收氨气后，过量的HCl用标准NaOH溶液滴定，故吸收的盐酸须过量，C正确；D.中的N元素在浓硫酸、K2SO4和催化剂CuSO4作用下不会转化为铵根离子，不能按上述步骤测定，D错误；故选D。 6.（24-25高一下·山西运城·期末）下列有关基本营养物质的说法正确的是 A.淀粉和纤维素互为同系物 B.淀粉、纤维素和油脂均是天然有机高分子 C.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 D.工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产 【答案】D 【解析】A.淀粉和纤维素是天然有机高分子化合物，分子式均可用表示，但两者n值不同，导致两者分子组成上不是相差一个或若干个“CH2”原子团，所以不互为同系物，A错误；B.淀粉和纤维素是天然有机高分子，但油脂相对分子质量较小（通常小于1000），不属于天然有机高分子，B错误；C.重金属盐（如铜盐、汞盐等）能使蛋白质变性，但“钡餐”指硫酸钡（BaSO4），它不溶于水且不被人体吸收，因此吞服不会引起中毒（可溶性钡盐，如氯化钡才会中毒），C错误；D.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上利用此反应生产肥皂（生成高级脂肪酸盐和甘油），D正确；故选D。 7.（24-25高一下·四川成都·期末）化学物质与生命过程密切相关。下列说法正确的是 A.人体必需的基本营养物质糖类、蛋白质、油脂都是天然有机高分子物质 B.葡萄糖、蔗糖、淀粉等在稀酸的催化下都能发生水解反应 C.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应，生成多肽，多肽再水解，最终生成氨基酸 D.油脂都呈固态，均不能使溴水褪色 【答案】C 【解析】A.糖类中的单糖（如葡萄糖）、二糖（如麦芽糖）和油脂是小分子，A错误；B.葡萄糖是单糖，不能水解，B错误；C.蛋白质在酸、碱或酶作用下逐步水解为多肽，最终生成氨基酸，C正确；D.油脂的状态有液态（油）和固态（脂肪），含不饱和脂肪酸的油脂可使溴水褪色，D错误；故答案选C。 8.（24-25高一下·江苏·期末）人类生活与有机物密不可分，生活中的三种食品如图所示。下列说法正确的是 A.花生油中含人体所需的主要营养物质为蛋白质 B.鸡蛋清中富含的营养物质由C、H、О三种元素组成 C.米饭咀嚼后感觉有甜味是因为淀粉发生了水解 D.蛋白质、油脂、糖类都属于天然高分子化合物 【答案】C 【解析】A.花生油中所含人体所需的主要营养物质为油脂，A错误；B.鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质的基本组成元素为：C、H、O、N，往往还含有P、S等元素，B错误；C.淀粉本身没有甜味，水解后生成的葡萄糖等物质具有甜味，故吃饭时咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下发生了水解反应，C正确；D.单糖、低聚糖、油脂不属于高分子化合物，D错误；故答案为C。 9.（24-25高一下·云南玉溪·期末）《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等丰富的营养物质。下列说法正确的是 A.葡萄糖在酒化酶作用下发生水解反应生成乙醇 B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 C.向鸡蛋清溶液中加入溶液可产生沉淀，加水后沉淀又会溶解 D.油脂在碱性条件的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂 【答案】D 【解析】A.葡萄糖是单糖，无法水解，在酒化酶作用下发生分解反应生成乙醇，A错误；B.油脂和糖类中的单糖、二糖都不是高分子化合物，只有多糖和蛋白质属于高分子，B错误；C.硫酸铜使蛋白质变性，属于不可逆过程，加水后沉淀不会溶解，C错误；D.油脂在碱性条件下可水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应为皂化反应，可制备肥皂，D正确；故选D。 10.（24-25高一下·福建·期中）糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2 悬浊液反应的是 ，制造肥皂的主要原料是 。 (2)蛋白质水解的最终产物是 。 (3)下列有关说法中正确的是 。 A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．糖类并不都有甜味 D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 E.甘油可通过油脂的水解获得 (4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生 。 【答案】(1)淀粉 脂肪 (2)氨基酸 (3)CE (4)丁达尔效应 【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以与新制Cu(OH)2 悬浊液反应；油脂在碱性环境中的水解为皂化反应，可以用于制造肥皂； (2)蛋白质水解的最终产物氨基酸； (3)A．蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，所以还一定含有N元素，A错误；B．油脂在人体中发生水解的产物高级脂肪酸和甘油，B错误；C．糖类并不都有甜味，如淀粉本身无甜味，C正确；D．糖类包含单糖，单糖不能水解，D错误；E．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，E正确；综上所述答案为CE； (4)胶体具有丁达尔效应。 【强化训练】 1.（24-25高一下·四川德阳·期末）下列说法正确的是 A.糯米中的淀粉水解后就酿成了酒 B.糖尿病患者可放心食用不含糖的八宝粥 C.洗涤羊毛衫用碱性较强的洗衣粉效果更好 D.市售食用油中普遍加入抗氧化剂，以确保食品安全 【答案】D 【解析】A.淀粉水解生成葡萄糖，酿酒还需葡萄糖发酵生成酒精，A错误；B.不含糖的八宝粥可能含淀粉（多糖），水解后仍会升高血糖，B错误；C.蛋白质在碱性条件下会水解，成分为蛋白质，强碱性洗衣粉会破坏其结构，C错误；D.食用油中含碳碳双键，易氧化，加入抗氧化剂可延缓变质，确保安全，D正确；选D。 2.（24-25高一下·陕西商洛·期末）下列有关营养物质的叙述正确的是 A.蛋白质在酶的作用下直接水解生成氨基酸 B.葡萄糖能水解生成乙醇 C.糖、油脂、蛋白质的组成元素均相同 D.地沟油可以制肥皂 【答案】D 【解析】A.蛋白质在酶的作用下水解先生成多肽，多肽再进一步水解为氨基酸，并非直接生成氨基酸，A错误；B.葡萄糖是单糖，不能水解，乙醇可通过葡萄糖的发酵（分解）生成，B错误；C.糖和油脂的组成元素为C、H、O，而蛋白质还含有N等元素，组成元素不完全相同，C错误；D.地沟油属于油脂，在碱性条件下水解（皂化反应）可制肥皂，D正确；故选D。 3.（24-25高一下·江苏扬州·期末）糖类、油脂、蛋白质等是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是 A.糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成 B.糖类在一定条件下都可以发生水解反应 C.油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸和甘油 D.可以通过灼烧闻气味的方法鉴别蚕丝和棉织物 【答案】D 【解析】A.蛋白质含有C、H、O、N等元素，而糖类、油脂仅含C、H、O，A错误；B.单糖（如葡萄糖、果糖）无法水解，因此并非所有糖类均可水解，B错误；C.油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）和甘油，而非游离的高级脂肪酸，C错误；D.蚕丝（蛋白质）灼烧有烧焦羽毛味，棉织物（纤维素）燃烧无此气味，D正确；故选D。 4.（24-25高一下·山西·期末）糖类、油脂和蛋白质既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。下列说法错误的是 A.蔗糖、乳糖和麦芽糖都是二糖 B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸分子中都有氨基和羧基 C.油脂都不能使溴水褪色 D.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服会引起中毒 【答案】C 【解析】A.蔗糖、乳糖和麦芽糖均由两个单糖缩合而成，均为二糖，A正确；B.蛋白质水解最终生成氨基酸，所有氨基酸分子均含有至少一个氨基和一个羧基，B正确；C.油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯(如植物油)含碳碳双键，可与溴水发生加成反应使其褪色，因此“都不能使溴水褪色”的说法错误，C错误；D.BaCO3虽难溶于水，但能与胃酸(HCl)反应生成可溶性Ba2+，导致重金属中毒，D正确；答案选C。 5.（24-25高一下·山西·期末）糖类、油脂、蛋白质和维生素是重要的营养物质。下列说法正确的是 A.蛋白质均能溶于水，其水解的最终产物均为氨基酸 B.工业上利用油脂在酸性条件下的水解反应获得高级脂肪酸和甘油，进行肥皂的生产 C.蔗糖、淀粉和纤维素在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖 D.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头中常用的抗氧化剂，因为其具有强氧化性 【答案】C 【解析】A.并非所有蛋白质都能溶于水(如角蛋白)，水解最终产物均为氨基酸，A错误；B.工业制肥皂使用碱性条件下的水解(皂化反应)，酸性条件得到产物但不用于生产肥皂；B错误；C.蔗糖水解生成葡萄糖和果糖(单糖)，淀粉和纤维素水解最终生成葡萄糖(单糖)，C正确；D.维生素C作为抗氧化剂是因强还原性，而非强氧化性，D错误；答案选C。 6.（24-25高一下·天津·期末）下列有关有机物的说法正确的是 A.油脂都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.蛋白质遇盐溶液都会发生变性 C.人体不含纤维素水解所需要的酶，不需要摄入纤维素 D.葡萄糖属于单糖 【答案】D 【解析】A.油脂中的植物油主要成分为不饱和脂肪酸甘油酯，含碳碳双键，能与酸性高锰酸钾发生氧化反应而使其褪色，A错误；B.蛋白质遇重金属盐溶液（含Pb、Cu等元素）会变性，但遇轻金属盐溶液（如饱和硫酸铵）仅发生盐析，不会变性，B错误；C.人体虽无纤维素酶，但纤维素能促进肠道蠕动，需适量摄入，C错误；D.葡萄糖的分子式为C6H12O6，是单糖，D正确；故选D。 7.（24-25高一下·山西太原·期末）制作面包的原料主要有：高筋面粉、鸡蛋、牛奶、高活性干酵母、食盐、白糖、黄油等。下列说法错误的是 A.高筋面粉中的淀粉与纤维素互为同分异构体 B.黄油是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩而得到的 C.牛奶和鸡蛋中富含蛋白质，是人体必需的营养物质 D.白糖(蔗糖)在稀酸的催化下能水解生成葡萄糖和果糖 【答案】A 【解析】A.淀粉和纤维素的化学式均为，但n值不同，即分子式不同，因此不互为同分异构体，A错误；B.黄油是从牛乳中分离出来的较纯净的脂肪，是牛奶脂肪的浓缩品，B正确；C.牛奶和鸡蛋含有蛋白质，蛋白质是人体必需的六大营养物质之一，C正确；D.蔗糖是二糖，在稀酸催化下能水解生成葡萄糖和果糖，D正确；故选A。 8.（2025·天津·高考真题）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是 A.油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物 B.油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应 C.蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子 D.淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同 【答案】A 【解析】A.油脂由高级脂肪酸和甘油形成，但相对分子质量较小，不属于高分子化合物，A错误；B.油脂水解生成甘油和脂肪酸，淀粉、纤维素水解为葡萄糖，蛋白质水解为氨基酸，均可水解，B正确；C.蛋白质由氨基酸通过肽键等连接形成，描述正确，C正确；D.淀粉和纤维素分子式均为，但葡萄糖单元连接方式不同，结构不同，D正确；故选A。 9.（2026·河北沧州·一模）名菜“白切鸡”常搭配姜葱汁蘸料。关于其中涉及的主要物质，下列说法正确的是 A.鸡皮中的油脂在人体胃酸条件下发生皂化反应 B.蘸料中的蔗糖属于非还原性糖 C.蛋白质是纯净物 D.加热煮熟的过程仅使鸡肉中的蛋白质发生了盐析 【答案】B 【解析】A.皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，人体胃酸为酸性环境，不满足皂化条件，故A错误；B.蔗糖分子中无自由醛基或酮基，不能发生还原反应，属于非还原性糖，故B正确；C.蛋白质是由多种氨基酸组成的生物大分子，天然蛋白质通常为混合物（如鸡肉含多种蛋白质），故C错误；D.加热煮熟使蛋白质变性（结构破坏，不可逆），而盐析是加盐导致的沉淀（可逆），故D错误；答案选B。 10.（24-25高一下·江苏·期末）(1)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。 ①油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （写名称）。 ②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（－NH2）和` （写名称）。 ③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式： 。 (2)《茉莉花》是一首脍炙人口的江苏民歌。茉莉花香气的成分有多种，乙酸苯甲酯是其中的一种，它可以从茉莉花中提取，也可以用甲苯和乙醇为原料进行人工合成。一种合成路线如下：      ⅰ．C的结构简式为 。 ⅱ．写出反应①的化学方程式： 。 ⅲ．反应③的反应类型为 。 ⅳ．反应 （填序号）原子的理论利用率为100％，符合绿色化学的要求。 【答案】(1)①甘油 ②羧基 ③C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O (2)ⅰ. ⅱ． ⅲ．酯化或取代 ⅳ．② 【分析】（1）考察三大营养物质的性质；（2）考察有机推断，根据题中的信息可以推出A为乙醛，B为乙酸，C为  ，据此作答。 【解析】（1）①油脂的水解产物是高级脂肪酸和甘油；②氨基酸一定含有氨基和羧基；③题中已经告知葡萄糖的氧化产物，故该化学方程式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O； （2）i.C的结构简式为：  ；ii.①为乙醇的催化氧化，其方程式为：；iii.③是CH3COOH和  脱水缩合形成酯的反应，是酯化反应，属于取代反应；iv.反应的原子理论利用率为100%，则要求该反应为化合反应，即没有副产物生成，反应②满足要求：。 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题02 糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特征与特征反应 1.掌握糖类、油脂、蛋白质的核心组成元素，明确糖类主要由C、H、O三种元素组成，大多可用通式Cn(H2O)m表示（知晓鼠李糖等特例及通式的局限性），油脂由C、H、O组成且属于高级脂肪酸甘油酯，蛋白质由C、H、O、N等元素组成，基本单元为氨基酸，能准确区分三类物质的组成差异，建立“元素组成决定物质类别”的初步认知。 2.理解三类物质的结构特征：明确糖类是多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物，能区分单糖、二糖、多糖的结构差异（如葡萄糖的多羟基醛结构、淀粉的螺旋构型）；掌握油脂的甘油三酯结构，理解单甘油酯与混甘油酯的区别，知晓脂肪酸饱和程度对油脂状态的影响；了解蛋白质是由氨基酸通过脱水缩合形成的高分子化合物，明确肽键是其核心连接结构，初步认识蛋白质的空间构型特点。 3.牢记并掌握三类物质的特征反应：熟练掌握葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的砖红色沉淀反应、银镜反应，知晓淀粉遇碘变蓝的特性；掌握油脂的水解反应（酸性、碱性条件），明确碱性水解为皂化反应的核心特征；掌握蛋白质的显色反应（与浓硝酸）、盐析与变性现象，能准确区分盐析与变性的本质差异（可逆与不可逆）及适用条件。 4.能运用所学知识，结合特征反应设计简单实验，鉴别常见的糖类（如葡萄糖、淀粉）、蛋白质，能解释生活中与三类物质特征反应相关的简单现象（如米饭咀嚼后变甜、高温煮蛋凝固），初步具备知识应用能力。 一、糖类 （一）糖类的组成及分类 1.概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2.组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 【易错警示】 (1)有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m,符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。 (2)糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类。 3.分类： (1)分类依据：是否水解及水解产物的不同。 (2)分类 类别 单糖 二糖 多糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n  特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 结构关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不互为同分异构体 自然界的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 用途 营养物质、食品工业原料 营养物质、食品工业原料 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 （二）单糖——葡萄糖与果糖 1.组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 2.葡萄糖的物理性质：白色晶体，能溶于水，微溶于酒精，不溶于乙醚，有甜味，但没有蔗糖甜。 3.葡萄糖的化学性质 （1）氧化反应 ①生理氧化：1mol C6H12O6完全氧化放出2816.8kJ的热量：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 ②弱氧化剂： A.与新制的Cu（OH）2浊液反应 a.反应条件：碱性环境，加热煮沸 b.实验现象：产生砖红色沉淀 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O d.实际应用：检测糖尿病患者的血糖和尿糖。 【小常识】尿糖的检验 出现红色沉淀：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量较高，病情较重，用“++++”表示； 出现土黄色：含糖量为中等，用“+++”表示； 出现黄绿色：含糖量为少量，用“++”表示； 出现绿色：含糖量为微量，用“+”表示； 如仍保持原来的蓝色：证明尿液中不含葡萄糖，用“—”表示。 B.与新制的银氨溶液 a.反应条件：碱性环境，水浴加热。 b.实验现象：产生银镜。 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O d.实际应用：制镜和热水瓶胆。 ③强氧化剂 A.酸性高锰酸钾溶液：褪色。 B.溴水：褪色。 （2）与H2发生加成反应生成己六醇。 （3）发酵反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑，此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。 （4）体内无氧分解：葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸（C3H6O3），同时释放出能量，以ATP的形式存储， C6H12O6→2C3H6O3+ 能量（ATP）。 4.用途：①动物的营养物质；②制造糖果和药物 （三）二糖——蔗糖与麦芽糖 1.蔗糖与麦芽糖的结构 （1）蔗糖：不含醛基（－CHO），为非还原性糖 （2）麦芽糖：含醛基（－CHO），还原性糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 2.蔗糖与麦芽糖的化学性质 （1）脱水炭化：C12H22O1112C+11H2O （2）水解反应 1）条件：稀硫酸作催化剂，水浴加热 2）方程式 ①C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖） ②C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） 3.用途：做甜味剂 （四）多糖——淀粉与纤维素 1.淀粉 (1)物理性质：白色可溶于水的无甜味的粉末状固体 (2)存在：植物种子和块根、大米、小麦、玉米等 (3)结构：1个淀粉分子中含3n个醇羟基 (4)形成 ①方法：葡萄糖脱水缩聚 ②反应：nC6H12O6(葡萄糖)（C6H10O5）n(淀粉)+nH2O (5)化学特性：淀粉溶液变蓝色 (6)水解反应 ①条件：稀硫酸或淀粉酶作催化剂 ②反应：（C6H10O5）n(淀粉)+nH2OnC6H12O6（葡萄糖） ③水解程度的检验 淀粉水解液中和液 A.没有水解：在中和液中加入新制的Cu（OH)2悬浊液加热煮沸，无砖红色沉淀产生。 B.完全水解：在水解液中加入碘水，不变蓝。 C.部分水解：分别向中和液和水解液中加入新制的Cu（OH)2悬浊液、碘水，产生砖红色沉淀、溶液变蓝。 (7)淀粉溶液 ①所属的分散系：胶体 ②分散质特点：不带电荷 ③加入电解质溶液的现象：不聚沉 ④通直流电后的现象：不电泳 ⑤鉴别淀粉溶液和葡萄糖溶液 A.物理方法：丁达尔现象 B.化学方法：碘水或新制的Cu（OH）2浊液 ⑥除去淀粉溶液中的少量葡萄糖溶液：半透膜渗析 (8)淀粉在人体内的变化 (9)制酒精流程：淀粉葡萄糖酒精 2.纤维素 (1)结构：分子式为(C6H10O5)n，1个纤维素分子中含3n个醇羟基，。 (2)物理性质：白色不溶于水的无甜味的细丝状固体 (3)存在：植物的细胞壁、棉花、木材 (4)生理作用：刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄 (5)纤维素的水解反应 ①条件：浓硫酸加热或纤维素酶 ②方程式：（C6H10O5）n(纤维素)+nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 3.淀粉与纤维素比较 ①相似点： a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但不是同分异构体。 b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为＋nH2O。 c.都不能发生银镜反应。 ②不同点： a.通式中n值不同。 b.淀粉溶液遇碘单质呈现特殊的蓝色。 【易错警示】(1)有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m,如鼠李糖C6H12O5；符合Cn(H2O)m的不一定为糖类，如乙酸C2H4O2、甲醛CH4O等。 (2)糖类不一定有甜味,有甜味的不一定是糖类。 （五）糖类在生产、生活中的应用 1.淀粉为人体提供能量 淀粉在人体内的变化：淀粉葡萄糖CO2和H2O，同时放出能量，葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 2.食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。 3.淀粉可以酿酒，葡萄糖生成酒精的化学方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑。 二、油脂 （一）油脂的组成和结构 1.油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 官能团为： ，有的油脂的烃基中还含有官能团。 2.形成过程：油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 【易错提醒】①R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 ②天然油脂大都是混合甘油酯。 ③相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物。 2.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 说明 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 （二）油脂的分类 （三）油脂的物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂，食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下植物油一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下动物油一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 （四）油脂的化学性质 1、油脂的氢化(油脂的硬化)：工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油，烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油，氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 2、水解反应 a.酸性或酶的作用下水解 油脂在酸性条件或酶的催化作用下，可以发生水解生成高级脂肪酸和甘油，是可逆反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3H2O ＋3C17H35COOH。 注：油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。 b.碱性条件下——皂化反应 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应，其水解程度比酸性条件下水解程度大，是不可逆反应。 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：＋3NaOH＋3C17H35COONa； （五）油脂的用途 1.油脂是产生能量最高的营养物质。 2.油脂能促进脂溶性维生素的吸收。 3.油脂是加热介质并赋予食物令人愉悦的风味和口感，同时润滑肠道，帮助排便。 4.摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 5.具有保持体温和保护内脏器官的作用。 6.制造肥皂等洗涤剂。 7.是制备护肤品和化妆品原料。 【易错警示】(1)油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。 (2)液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。 (3)天然油脂一般都是混合物。 三、蛋白质 （一）氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构特点 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸，最常见的有20种。 (2)官能团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。 (3)结构特点 ①天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。 ②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，且都是L型，具有对映异构体。【易错提醒】不是所有天然氨基酸都含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体，如甘氨酸就不是手性分子。 (4)重要的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 2—氨基丙酸 谷氨酸 2—氨基戊二酸 苯丙氨酸 2—氨基—3—苯基丙酸 半胱氨酸 2—氨基—巯基丙酸 2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 3、氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性：氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 ①与盐酸的反应：，氨基酸在强酸性溶液中以阳离子形式存在。 ②与氢氧化钠反应：，氨基酸在强碱性溶液中以阴离子形式存在。 (2)成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应： 【名师拓展】①氨基酸的缩合机理：氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。 ②反应类型：取代反应。 ③由几分子氨基酸结合而成叫几肽。由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽， 如：两分子氨基酸二肽三肽四肽…多肽(肽键)。 ④多肽分子中肽键个数的判断：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。 ⑤由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有两性。 (3)氨基酸缩合的反应规律 两分子间缩合成二肽 两分子间缩合成环 一分子间缩合成环 甘氨酸缩聚成高分子化合物 （二）蛋白质 1、定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子， 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 2、组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P、Fe、 Cu、Zn、Mn等。 3、存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，如大豆、花生、谷物。 4、蛋白质的结构——四级结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构 5、蛋白质的主要性质 (1)蛋白质的两性：蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)蛋白质的水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下,逐步水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质。 ①水解原理： ②水解过程：蛋白质多肽氨基酸 (3)蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1~100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。如：具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用 (4)蛋白质的盐析 ①概念：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点与应用：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。 (5)蛋白质的变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射性等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等 ②特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，是不可逆过程。利用蛋白质的变性，可用于杀菌、消毒、防中毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。 ③蛋白质的渗析、盐析与变性的比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 浓的无机盐溶液 加热、紫外线照射、X射线照射、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等 变化实质 物理变化 物理变化 化学变化 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有的生理活性 不可逆，蛋白质已失去原有的生理活性 用途 除杂，如除去淀粉胶体中的NaCl杂质等 分离提纯蛋白质 消毒灭菌，如给果树使用波尔多液，保存动物标本等 (6)蛋白质的显色反应——可用于蛋白质的分析检测 ①显色反应：向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色，分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。 ②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。除了硝酸，其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。 (7)蛋白质的灼烧：蛋白质在灼烧时，可闻到烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 6、在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康，食物加热后，其中的蛋白质发生了变性，有利于人体消化吸收。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂（注意：不是所有的酶都是蛋白质）。 (4)乙醇、苯酚和碘等作为消毒防腐药可以使微生物的蛋白质变性，导致其死亡，达到消毒的目的。 (5)高温、紫外线可用于杀菌消毒。 (6)疫苗等生物制剂需要在低温下保存。 (7)攀登高山时为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，需要防晒护目。 (8)误食重金属离子可用豆浆或牛奶临时急救。 【名师拓展】烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。 7、不同功能的蛋白质 (1)结构蛋白：肌球蛋白 (2)运输蛋白：血红蛋白 (3)调节蛋白：胰岛素 (4)免疫蛋白：抗体 (5)催化蛋白：酶 （三）酶 1、概念：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。 2、催化特点 (1)条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。 (2)具有高度的专一性。如：蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用。 (3)具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107～1013倍。 【名师拓展】使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性 3、应用 酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。 题型01 考查糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特征 【典例】（24-25高一下·四川绵阳·期末）下列关于生活中的有机化合物的叙述中，错误的是 A.糯米、红豆、桂圆一起制作的八宝粥含有糖类物质 B.蚕丝可以织成丝绸用品，其主要成分是纤维素 C.奶油属于动物油脂产品，含有饱和脂肪酸甘油酯 D.很多鲜花和水果的香味来自于其中含有的酯类物质 【变式】（24-25高一下·四川达州·期末）食物中的营养物质是生命活动需要的物质和能量基础。下列有关说法正确的是 A.葡萄糖和果糖互为同分异构体，都属于天然有机高分子 B.所有的酶都属于蛋白质，是生物体内重要的催化剂 C.不饱和脂肪酸甘油酯中的碳碳双键易被氧化，所以久置的食用油易变质 D.油脂均具有酯和烯烃的性质，可用于生产甘油 题型02 考查糖类、油脂和蛋白质的性质的分析判断 【典例】（24-25高一下·安徽六安·期末）下列关于有机物的说法正确的是 A.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.油脂在一定条件下可发生水解反应生成低级脂肪酸和高级脂肪醇 C.淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物 D.葡萄糖能使新制氢氧化铜转化成砖红色沉淀 【变式】（24-25高一下·江西景德镇·期末）糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质，下列有关说法正确的是 A.糖类、油脂、蛋白质在一定条件下均可以发生水解反应 B.在鸡蛋清溶液中加入溶液，会使蛋白质变性 C.油脂都不能使溴水和酸性溶液褪色 D.淀粉和蛋白质水解的最终产物都只有一种 题型03 考查糖类、油脂和蛋白质的性质实验探究的分析判断 【典例】（24-25高一下·四川成都·期中）下列实验描述与对应的解释或结论均正确的是 A.向蔗糖溶液中滴3~5滴稀硫酸，煮沸几分钟，冷却后加入新制银氨溶液，水浴加热，无银镜产生，说明蔗糖未水解 B.取少量淀粉溶液于试管，加入稀硫酸混合均匀后，水浴加热，冷却。向冷却后的溶液中加入足量溶液，再滴加少量的碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解 C.将裂化汽油和直馏汽油分别滴入溴的溶液中，可鉴别两种汽油 D.向白葡萄酒中滴入少量酸性溶液，红色褪去，说明白葡萄酒中含二氧化硫 【变式】（24-25高一下·天津静海·月考）某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。产生上述实验结果的原因可能是 A.蔗糖尚未水解 B.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 C.加热温度不够高 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 题型04 考查糖类、油脂和蛋白质的性质应用的分析判断 【典例】（24-25高一下·广东茂名·期末）“清蒸鲈鱼”是一道名菜。下列有关说法中不正确的是 A.蒸鱼过程中，发生蛋白质的变性 B.蒸鱼时加入的料酒，其主要成分乙醇是共价化合物 C.鲈鱼含DHA(一种不饱和脂肪酸)，其属于一种油脂 D.蒸鱼时加入的姜葱富含维生素，维生素属于人体营养素之一 【变式】（24-25高一下·河北邢台·期末）饸饹是河北的传统面食之一，用骨汤煮熟后，再配上肉片、韭菜、辣椒油等，吃起来香味独特，面美汤鲜。下列有关说法正确的是 A.面条中含有的淀粉水解的最终产物为葡萄糖和果糖 B.肉片中含有的蛋白质可水解为氨基酸 C.韭菜中含有的纤维素在人体内能发生水解并提供能量 D.辣椒油中含有的油脂属于天然有机高分子 【巩固训练】 1.（24-25高一下·甘肃张掖·月考）生活中的一些问题常常涉及有机化学知识。下列叙述中正确的是 A.大米中的淀粉一经水解就酿成了酒 B.棉花和蚕丝的主要成分均为纤维素 C.有甜味的物质都是糖类 D.灼烧鸡蛋清产生烧焦羽毛的气味 2.（24-25高一下·北京西城·期末）下列说法不正确的是 A.蛋白质完全水解最终生成氨基酸 B.葡萄糖、淀粉、多肽都属于糖类物质 C.油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油形成的酯 D.糖类、蛋白质和油脂都是人体必需的基本营养物质 3.（24-25高一下·吉林·期末）下列说法正确的是 A.葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体 B.糖类、油脂、蛋白质均不溶于水 C.石油的裂解和裂化、煤的干馏、煤的气化和煤的液化都是化学变化 D.汽油、柴油、花生油的主要成分均是烃类物质 4.（24-25高一下·北京通州·期末）下列说法中正确的是 A.糖类、油脂和蛋白质均属于天然高分子化合物 B.摄入人体内的蔗糖、淀粉和纤维素均可在酶的催化作用下发生水解 C.蛋白质均能溶于水，滴入醋酸铅溶液后会发生变性 D.植物油经催化加氢得到的硬化油不易被空气氧化变质 5.（24-25高一下·黑龙江大庆·期中）蛋白质中N元素含量可按下列步骤测定： 下列说法错误的是 A.步骤Ⅰ，须加入过量浓，以确保N元素完全转化为 B.步骤Ⅱ，浓NaOH溶液过量，有利于氨的蒸出 C.步骤Ⅲ，吸收的盐酸须过量 D.尿素样品、样品的N元素含量均可按上述步骤测定 6.（24-25高一下·山西运城·期末）下列有关基本营养物质的说法正确的是 A.淀粉和纤维素互为同系物 B.淀粉、纤维素和油脂均是天然有机高分子 C.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒 D.工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产 7.（24-25高一下·四川成都·期末）化学物质与生命过程密切相关。下列说法正确的是 A.人体必需的基本营养物质糖类、蛋白质、油脂都是天然有机高分子物质 B.葡萄糖、蔗糖、淀粉等在稀酸的催化下都能发生水解反应 C.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解反应，生成多肽，多肽再水解，最终生成氨基酸 D.油脂都呈固态，均不能使溴水褪色 8.（24-25高一下·江苏·期末）人类生活与有机物密不可分，生活中的三种食品如图所示。下列说法正确的是 A.花生油中含人体所需的主要营养物质为蛋白质 B.鸡蛋清中富含的营养物质由C、H、О三种元素组成 C.米饭咀嚼后感觉有甜味是因为淀粉发生了水解 D.蛋白质、油脂、糖类都属于天然高分子化合物 9.（24-25高一下·云南玉溪·期末）《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等丰富的营养物质。下列说法正确的是 A.葡萄糖在酒化酶作用下发生水解反应生成乙醇 B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 C.向鸡蛋清溶液中加入溶液可产生沉淀，加水后沉淀又会溶解 D.油脂在碱性条件的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂 10.（24-25高一下·福建·期中）糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2 悬浊液反应的是 ，制造肥皂的主要原料是 。 (2)蛋白质水解的最终产物是 。 (3)下列有关说法中正确的是 。 A．蛋白质中只含C、H、O三种元素 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．糖类并不都有甜味 D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 E.甘油可通过油脂的水解获得 (4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生 。 【强化训练】 1.（24-25高一下·四川德阳·期末）下列说法正确的是 A.糯米中的淀粉水解后就酿成了酒 B.糖尿病患者可放心食用不含糖的八宝粥 C.洗涤羊毛衫用碱性较强的洗衣粉效果更好 D.市售食用油中普遍加入抗氧化剂，以确保食品安全 2.（24-25高一下·陕西商洛·期末）下列有关营养物质的叙述正确的是 A.蛋白质在酶的作用下直接水解生成氨基酸 B.葡萄糖能水解生成乙醇 C.糖、油脂、蛋白质的组成元素均相同 D.地沟油可以制肥皂 3.（24-25高一下·江苏扬州·期末）糖类、油脂、蛋白质等是人体必需的基本营养物质。下列有关说法正确的是 A.糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成 B.糖类在一定条件下都可以发生水解反应 C.油脂在碱性条件下水解可获得高级脂肪酸和甘油 D.可以通过灼烧闻气味的方法鉴别蚕丝和棉织物 4.（24-25高一下·山西·期末）糖类、油脂和蛋白质既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。下列说法错误的是 A.蔗糖、乳糖和麦芽糖都是二糖 B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸分子中都有氨基和羧基 C.油脂都不能使溴水褪色 D.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服会引起中毒 5.（24-25高一下·山西·期末）糖类、油脂、蛋白质和维生素是重要的营养物质。下列说法正确的是 A.蛋白质均能溶于水，其水解的最终产物均为氨基酸 B.工业上利用油脂在酸性条件下的水解反应获得高级脂肪酸和甘油，进行肥皂的生产 C.蔗糖、淀粉和纤维素在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖 D.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头中常用的抗氧化剂，因为其具有强氧化性 6.（24-25高一下·天津·期末）下列有关有机物的说法正确的是 A.油脂都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 B.蛋白质遇盐溶液都会发生变性 C.人体不含纤维素水解所需要的酶，不需要摄入纤维素 D.葡萄糖属于单糖 7.（24-25高一下·山西太原·期末）制作面包的原料主要有：高筋面粉、鸡蛋、牛奶、高活性干酵母、食盐、白糖、黄油等。下列说法错误的是 A.高筋面粉中的淀粉与纤维素互为同分异构体 B.黄油是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩而得到的 C.牛奶和鸡蛋中富含蛋白质，是人体必需的营养物质 D.白糖(蔗糖)在稀酸的催化下能水解生成葡萄糖和果糖 8.（2025·天津·高考真题）油脂、淀粉、纤维素和蛋白质是重要的物质。下列说法错误的是 A.油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物 B.油脂、淀粉、纤维素和蛋白质均可发生水解反应 C.蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的有机分子 D.淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，二者结构不同 9.（2026·河北沧州·一模）名菜“白切鸡”常搭配姜葱汁蘸料。关于其中涉及的主要物质，下列说法正确的是 A.鸡皮中的油脂在人体胃酸条件下发生皂化反应 B.蘸料中的蔗糖属于非还原性糖 C.蛋白质是纯净物 D.加热煮熟的过程仅使鸡肉中的蛋白质发生了盐析 10.（24-25高一下·江苏·期末）(1)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。 ①油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （写名称）。 ②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基（－NH2）和` （写名称）。 ③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式： 。 (2)《茉莉花》是一首脍炙人口的江苏民歌。茉莉花香气的成分有多种，乙酸苯甲酯是其中的一种，它可以从茉莉花中提取，也可以用甲苯和乙醇为原料进行人工合成。一种合成路线如下：      ⅰ．C的结构简式为 。 ⅱ．写出反应①的化学方程式： 。 ⅲ．反应③的反应类型为 。 ⅳ．反应 （填序号）原子的理论利用率为100％，符合绿色化学的要求。 / 学科网（北京）股份有限公司 $