专题6 第1单元 糖类和油脂（课件）-【学而思·PPT课件分层练习】2025-2026学年高二化学选择性必修3（苏教版）

该高中化学课件系统涵盖糖类（单糖、二糖、多糖）和油脂的组成、结构、性质及应用，从生活实例导入，通过组成分类到结构性质再到实验应用的脉络，搭建从宏观现象到微观结构的学习支架。 其亮点在于融合科学探究与实践（如淀粉水解程度判断实验）和科学思维（知识辨析纠正错误认知），通过实验步骤、典例分析培养学生证据推理能力，帮助学生建立“结构决定性质”的化学观念，既提升学生学习兴趣，也为教师提供清晰教学思路。

1.糖类的组成与分类 (1)糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质,由C、H、O三种元素组 成,其组成大多可以用通式Cm(H2O)n表示。 (2)根据能否发生水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。 必备知识 清单破 知识点 1 单糖的性质与应用 第一单元 糖类和油脂 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH 官能团 —CHO、—OH  、—OH 二者关系 互为同分异构体 2.葡萄糖和果糖 (1)组成和分子结构 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 (2)葡萄糖的化学性质 ①与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液反应 实验 步骤     实验 现象 试管内壁上有银镜生成 试管中出现砖红色沉淀 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 结论 葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液等弱氧化剂反应 时表现还原性,属于还原性糖。化学方程式分别为CH2OH (CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH  2Ag↓+3NH3+CH2 OH(CHOH)4COONH4+H2O、CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu (OH)2+NaOH  CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O ②与氢气发生加成反应:CH2OH(CHOH)4CHO+H2  CH2OH(CHOH)4CH2OH。 ③葡萄糖分子含多个羟基,能与羧酸发生酯化反应。 ④葡萄糖在人体内缓慢氧化的化学方程式为C6H12O6(葡萄糖)+6O2  6CO2+6H2O。 ⑤分解反应:C6H12O6  2C2H5OH+2CO2↑。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 1.常见的二糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖互为同分异构体,分子式都为C12H22O11。 2.二糖的化学性质 (1)水解反应:蔗糖水解生成葡萄糖、果糖;麦芽糖和纤维二糖水解只生成葡萄糖;乳糖水解后 则得到半乳糖和葡萄糖。 (2)还原性:麦芽糖、乳糖、纤维二糖都能发生银镜反应。 知识点 2 二糖　多糖 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 3.多糖的组成与性质 (1)淀粉   专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步   (2)纤维素 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 1.组成 (1)油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物。常见的高级脂肪酸有:软脂酸(C15 H31COOH)、硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。 (2)组成元素:C、H、O。 2.结构 　　可表示为 。 知识点 3 油脂 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 3.分类   4.物理性质 　　油脂都难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。天然油脂大多是混 合物,没有固定的熔、沸点。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 5.化学性质 (1)油脂的水解:在酸性条件下,油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。油脂(以硬脂酸甘油酯为 例)在体内脂肪酶的作用下水解的化学方程式为 +3H2O   +3C17H35COOH。油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 应。硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为 +3NaOH   +3C17H35COONa。 (2)油脂的氢化:将含有不饱和键的油脂通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油 酯。油脂的氢化又叫油脂的硬化,得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”,可以用来制 肥皂,也可以用于生产人造奶油。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 1.糖类的分子组成都可以用Cn(H2O)m来表示,分子组成符合Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类。 这种说法对吗? 2.单糖只有葡萄糖和果糖,二者互为同分异构体。这种说法对吗? 3.葡萄糖、果糖分子中含有醛基和羟基,可发生氧化、加成、酯化等反应。这种说法对吗? 4.油脂属于高分子化合物,混甘油酯是混合物。这种说法对吗? 5.脂肪主要存在于人体和动物的皮下组织及植物的种子和果实细胞中,液态油转变为半固态 脂肪的反应是氧化反应。这种说法对吗? 6.淀粉和纤维素都属于糖类,食用淀粉和纤维素均可以为人体生命活动提供能量。这种说法 对吗? 7.检验淀粉在酸性条件下水解反应的程度,可在淀粉水解液中滴加新制氢氧化铜悬浊液,加 知识辨析 热,观察现象,若不出现沉淀,说明淀粉未水解。这种说法对吗? 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 1.不对。糖类分子式大多符合Cn(H2O)m,但不是所有的糖类都符合,如脱氧核糖(C5H10O4);组成 符合该分子式的也不一定属于糖类,如HCHO。 2.不对。葡萄糖和果糖属于单糖,二者互为同分异构体,但是单糖的种类较多,核糖、脱氧核 糖等也属于单糖。 3.不对。葡萄糖分子中含醛基,果糖分子中不含醛基。 4.不对。油脂的相对分子质量远远低于高分子化合物的相对分子质量(一般大于10 000),油 脂不属于高分子化合物。混甘油酯分子组成、结构是确定的,仅由同种混甘油酯组成的物质 应为纯净物。 5.不对。液态油转变为半固态脂肪的反应是油脂的氢化,属于还原反应。 6.不对。人体内没有能够使纤维素水解的酶,纤维素不能为人体生命活动提供能量。 一语破的 7.不对。淀粉水解时加入了酸作催化剂,淀粉的最终水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液 反应需在碱性条件下进行,即需先加入碱中和作催化剂的酸,至水解液呈碱性后再加入新制 氢氧化铜悬浊液,加热后观察现象。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步   1.糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化。若糖不能发生银 镜反应或不能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化,则该糖不具有还原性,为非还原糖。 2.检验糖类还原性实验成功的关键(以检验蔗糖水解产物为例) (1)盛蔗糖溶液的试管要预先洗净。 (2)蔗糖水解时需要水浴加热。 (3)检验水解产物葡萄糖时,一定要先加NaOH溶液中和硫酸,至溶液呈碱性后再加银氨溶液或 新制的Cu(OH)2悬浊液。 关键能力 定点破 定点 1 糖类还原性的检验 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 典例 为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性,可能有如下实验步骤:①加入稀硫酸; ②加入几滴CuSO4溶液;③加热;④加入蒸馏水;⑤加入烧碱至溶液呈碱性;⑥加入新制的Cu (OH)2悬浊液。最佳顺序是     (　    ) A.④①③⑥③　　　　B.④③①⑥⑤③ C.①③②⑥③　 　D.④①③⑤⑥③ D 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 思路点拨    检验蔗糖水解产物具有还原性,需先中和蔗糖水解过程中作催化剂的酸。 解析    蔗糖水解在稀硫酸催化下进行,而检验蔗糖的水解产物具有还原性需在碱性条件下进 行,则应先加烧碱使溶液呈碱性,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液,故选D。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 1.实验原理 　　淀粉水解程度的判断,主要是判断淀粉是否发生了水解及水解是否已进行完全,也就是 检验是否生成了葡萄糖[用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验],同时确认淀粉是否还存 在(用碘水检验)。 2.实验步骤 定点 2 淀粉水解程度的判断 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 3.实验现象和结论 可能的情况 现象A 现象B 结论 (1) 未出现 银镜 溶液变蓝色 淀粉尚 未水解 (2) 出现 银镜 溶液变蓝色 淀粉部 分水解 (3) 出现 银镜 溶液不 变蓝色 淀粉完 全水解 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 特别提醒    (1)淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘单质能与 NaOH溶液反应。 (2)检验淀粉未水解的关键是证明没有水解产物葡萄糖生成;检验淀粉部分水解的关键是既 要证明有水解产物葡萄糖生成,又要证明仍有未水解的淀粉存在;检验淀粉水解完全的关键 是证明淀粉已不存在。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 典例 为了探究淀粉的水解程度,某同学设计了如下实验。   请回答下列问题: (1)步骤①中稀硫酸的作用是　　　    。 (2)步骤②中加入氢氧化钠溶液的目的是　　　　　　　    。 (3)步骤③中试剂M为　　 　　　　　    。 (4)根据实验结果,判断溶液中淀粉　　    (填“没有”“部分”或“完全”)水解成葡萄糖。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 思路点拨    根据实验流程分析出每个步骤的设计目的。淀粉溶液在稀硫酸作催化剂条件下 沸水浴加热,发生水解反应产生葡萄糖。利用淀粉溶液遇碘单质显蓝色检验淀粉的存在;利 用葡萄糖能够与新制氢氧化铜悬浊液共热发生反应,产生Cu2O砖红色沉淀检验葡萄糖的存 在;为排除催化剂稀硫酸的干扰,在检验葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 解析    (1)步骤①中稀硫酸的作用是作催化剂。(2)稀硫酸是淀粉水解的催化剂,在反应后的 溶液中含有硫酸,在步骤②中加入氢氧化钠溶液的目的是中和稀硫酸,使溶液显碱性,然后再 检验葡萄糖。(3)葡萄糖分子中含有醛基,能够与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀,根 据步骤③,加入试剂M并加热后有砖红色沉淀产生,说明加入的试剂M为新制氢氧化铜悬浊 液。(4)淀粉水解后的溶液分为两等份,一份水解后的溶液中加入碘水,溶液变蓝色,说明含有 未水解的淀粉;另一份水解后的溶液先加碱中和稀硫酸,后加入新制氢氧化铜悬浊液并加热, 有砖红色沉淀产生,说明其中含有水解产生的葡萄糖,据此可知溶液中淀粉部分水解生成葡 萄糖。 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 答案    (1)作催化剂 (2)中和稀硫酸 (3)新制氢氧化铜悬浊液 (4)部分 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 高中同步 $