6.2.1 食物中的营养物质 课件-2025--2026学年鲁科版五四制生物七年级下册

第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 新教材鲁科版五四学制七年级下册 第六单元 人体生理与健康 学习目标 1.通过列举和实验验证常见富含蛋白质、糖类和脂质等营养物质的食物，说出蛋白质、糖类、脂质能够为人体生命活动提供能量。 2.通过讨论活动，说出维生素对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用，培养学生分析、归纳与总结等思维能力。 3. 通过观察和讨论活动，说出无机盐能参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。 2 视频：航天员的太空食品 查阅航天员食物中的营养物质 参考书本P47-48常见食物成分表， 看看这两种食物含有哪些营养物质？ 猪肉白菜水饺 美味白灵菇 蛋白质、脂质、水、维生素、糖类、无机盐（钙、磷、铁、锌、硒） 蛋白质、脂质、水、维生素、糖类、无机盐（钙、磷、铁、锌、硒） 讨论： 1、食物中主要的营养物质有哪些？ 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、 无机盐和维生素等六类营养物质。 食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。 2、你列举的食物中各类营养物质的含量相同吗？这对你日常生活中选择食物有哪些启示？ 食物中各类营养物质的含量是不同的。在日常饮食中选择的食物种类要多样化，不偏食、不挑食。 食物中的营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 三大供能物质 第七营养素 膳食纤维 非供能物质 糖类的作用 2、种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等 3、主要来源： 食糖、谷类、豆类、根茎类等 每克糖类在人体内分解放出热量平均为17.15千焦。 1、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（糖类是主要的供能物质） 7 脂肪的作用 2、主要来源： 食物油 豆类 蛋黄 奶油 坚果等 1、作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质 每克脂肪在人体内分解所释放 的热量平均为38.91千焦。 部分脂肪贮存在人体的脂肪组织中，具有 保持体温稳定和防止机械损伤等作用。 8 (1)电影《热辣滚烫》中，让大家印象深刻 的是贾玲外形发生了巨大改变，体重减少 了100多斤。体重变轻主要是减去了体内 的什么营养物质? (2)小美肠胃手术，在医院几天不吃饭， 身体就会明显消瘦，为什么？说明这类 物质在人体内有什么作用? 我来当医生 学以致用： 脂肪 因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多 而补充少。 脂肪是人体的备用能源物质。 蛋白质的作用 2、主要来源： 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 1、作用：建造和修复身体的重要原料； 生长发育和受损细胞的修复更新的原料； 被分解后为人体的生命活动提供能量。 每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。 蛋白质是细胞的重要组成成分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持人体正常的生命活动，如生长发育。 10 学以致用 1、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？ 因为葡萄糖能为人体提供能量。 2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，这是为什么呢？ 储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少 3、小美肠胃手术出院后，你知道大病初愈的她和正在长身体的青少年要多吃什么食物吗?为什么 ? 多吃奶、蛋、鱼、瘦肉等食物。因为这些食物含有丰富的蛋白质。 11 糖类、脂肪、蛋白质对人体作用的区别 类 型 特有作用 食物来源 糖 类 面食，米饭，白糖、薯类等 脂 肪 油类，花生，肥肉，坚果等 蛋白质 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 相同点 主要的供能物质 重要的备用能源物质 ①建造和修复身体的重要原料 ②为生命活动提供能量 都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量 12 考考你 1. 人体所需要的营养物质中，能够提供能量的有（ ） ①糖类 ②蛋白质 ③脂肪 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水 A、④⑤⑥ B、①②③ C、③④ D、①②③④⑤ 2. 构成人体细胞的基本物质是（ ） A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 3. 下列物质不属于六大营养物质的是（ ） A.维生素 B.蛋白质 C.水 D.氧气 4.“人是铁，饭是钢”这句话告诉我们营养物质是人体必不可少 的，下面既是人体的组成物质又是供能物质的是（ ） A、水、淀粉、蛋白质 B、糖类、蛋白质、无机盐 C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、脂肪、维生素 B A D C 13 5. 青少年要多吃蛋、奶、鱼、肉等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（ ） A．可以直接吸收的物质 B．建造身体的重要原料 C．主要的供应能源物质 D．良好的备用能源物质 6. 航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。下列营养物质中 都能为航天员提供能量的一组是（　　） A．水、蛋白质 B．糖类、脂肪 C．维生素、糖类 D．无机盐、脂肪 7.五色糯米饭象征吉祥如意，五谷丰登。糯米饭主要为人体提供 的营养物质是（ ） A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．维生素 B B C 实验探究 测定几种食物中的能量 ②每克花生种子中含有多少能量？ ①种子中是否有能量？ ③花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？ 提出问题 小组讨论，确定你们小组想要探究的问题： 15 提示 1、可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 2、选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子、马铃薯片等。 3、1毫升水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量(焦是能量的单位)。 能量是可以相互转化的，能从一种形式转化为另外一种形式，但是不会凭空消失。 16 活动准备： 准备要测定的食物。本小组准备测定 的是 。 实验装置设计为： 过程和方法： 1. 2. （如果能作出假设）：  花生的种子含有能量吗？  花生种子中含有能量 花生种子 实验探究 测定几种食物中的能量 提出问题 做出假设 17 参考案例： 制订计划 ①取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。 ②在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。 ③安装好实验装置，并测量水温（T1）。 ④称出一粒干燥花生种子的质量（m）。 ⑤将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。 待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。 保证实验结果的准确性 实验探究 测定几种食物中的能量 根据问题和生活经验，合理做出假设 1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免接触装置的内壁和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数； 5.设置重复组，同等条件下重复试验，结果取重复组的平均值。 注意事项 计算方法 1g 花生种子所含的能量= ———————————— 水量(mL)×温差(t2-t1)×4.2 食物的质量(m) 1粒花生种子所含的能量= 水量(mL)×温差(t2-t1)×4.2 种子 种子质量（克） 水量（毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的 热量（焦） 花生 0.8g 30mL 21.5℃ 54.8℃ 30mL ×（54.8－21.5）℃ × 4.2 J / 0.8g = 5244.75 J 4195.8J 理论数值：每克花生种子中含有能量12470J 实验数值：每克花生种子中含有能量5244.75J 得出结论 花生种子中含有能量 讨论交流 1.你们测定的数据与第47～48页表6-3中的数据有差别吗？原因是什么？ 2.你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？ 3.在测定热量时，如果每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？ 不可靠。应该在所有条件都相同的情况下进行重复实验，并取它们的平均值，以尽量减少误差的影响。 可能不同。原因可能是实验操作不够规范、 测量不够准确或计算出现错误等。 有差别。原因主要是：①热能的散失；②食物燃烧不充分； ③实验操作不够规范；④测量不够准确或计算出现错误等。 21 1.在这个实验装置中，热量是怎样散失的，怎样做才能尽量减少燃烧过程中热量的散失？ 2.实验结果算出来的热量比实际的多还是少，为什么？ 从锥形瓶瓶口散发出来，可以在瓶口塞棉花。 比实际的少，因为种子燃烧移到锥形瓶下会损失一小部分热量，也有可能种子没有完全燃烧。 实验探究 测定几种食物中的能量 完善计划 想一想：怎样做能尽量减少燃烧过程中热量的散失？ 实验装置示意图 周围会变热 易拉罐（不易燃烧） 保温，减少热量的散失 完善计划 种子充分燃烧; 点燃后迅速放入瓶底；用易拉罐罩在锥形瓶外。 在燃烧的时候，你会感觉到周围很热， 是 课堂检测 探究某种食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表。从该小组的实验结果可以看出，含能量最多的是(　　) A．花生仁 B．黄豆 C．核桃仁 D．大米 C 食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量/g 2 2 2 2 水/mL 50 50 50 50 温度上升/℃ 52.5 35.8 64.5 21.2 水温上升越高，所含能量越多 可以如何进行改进呢？ 是 拓展应用 某生物探究社团的学生利用如图所示的装置探究了“花生仁和核桃仁哪个含能量多”得到实验结果如下表:请结合所学知识回答问题。 (1)实验中用到的花生仁和核桃仁是含 (选填“糖类”“脂肪”或“蛋白质”)较多的食物。 脂肪 是 拓展应用 （2)温度计的放置对实验结果是否准确非常重要。实验时，放置温度计需要注意的问题是 。 (3)在锥形瓶外套上易拉罐的目的是 。 (4)这个探究实验只做一次,结果 (选填“可靠”或“不可靠”),为了减少实验误差,应该设置 ，然后处理实验数据,取 。 (5)进行实验后,实验结果与表中的数据基本一致，则该实验得出的结论是 。 温度计下端要进入水中，但不要接触容器底部 减少种子燃烧时的热量散失 不可靠 重复组 平均值 同质量的核桃仁比同质量的花生仁所含的能量多 水和无机盐 水：组成细胞的主要成分，占体重的60－70％，含量最多 作用： 来源： 1）水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%-70%； 2）人体的各项生命活动，离开水都无法进行； 3）人体内的营养物质及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 水60%~70% 饮水和食物等 27 无机盐的作用 无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，磷，铁，碘，锌等。 蔬菜中含有大量无机盐 食用加碘盐 作用：构成人体组织的重要原料，维持人体正常生理活动 28 无机盐种类 缺乏时的表现 食物来源 主要功能 含钙的 无机盐 儿童患佝偻病；中老年人特别是妇女易患骨质疏松症 奶类、豆制品、虾皮、鱼类、干果等 骨骼和牙齿的重要组成部分 含磷的 无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶制品、蛋类、豆类等 含铁的 无机盐 缺铁性贫血 肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、菠菜等 构成血红蛋白的成分 含碘的 无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 海带、紫菜、虾、加碘食盐等 合成甲状腺激素的原料 含锌的 无机盐 生长发育不良， 味觉发生障碍 海产品、肉类、鱼、蛋、肝脏等 促进生长发育 寻医问诊 2. 马大姐近日胃口挺好，却老觉得乏力、头晕。 1. 小王最近看起来面色苍白，而且不想吃东西，又经常觉得肌无力、骨痛。 食物：鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 食物：动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类 缺磷 缺铁 30 维生素的作用 维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能合成的。 维生素不是人体细胞的主要成分，也不为人体生命活动提供能量。 人体每天对它们的需求量也很小，但它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质所不能替代的。 常见的维生素主要有：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。 31 维生素种类 缺乏时的表现 食物来源 主要作用 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、黄玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人正常视觉 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物的肾脏、稻麦等谷类外皮、胚芽等（粗粮） 维持人体正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经畸形等 新鲜蔬菜、水果等 维生素C 维生素C缺乏症（坏血病），抵抗力下降 新鲜蔬菜、水果等 构成血红蛋白的成分 维生素D 佝偻病和骨质疏松症 动物肝脏、蛋黄、奶、鱼肝油等 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，其在人体内可转化成维生素A，因此素食者不一定缺乏维生素A。 脚气病不等于脚气：脚气是由真菌引起的，脚气病是由维生素B1缺乏引起的。为预防脚气病，我们要多吃粗粮。 无机盐和维生素 维生素：维A夜盲B脚气，维C坏血D佝偻 无机盐：缺钙佝偻骨质松，缺铁贫血碘甲肿， 缺锌发育不太好。 歌谣巧记 33 学以致用 缺乏维生素C 多吃动物肝脏、胡萝卜 缺乏维生素B1 缺乏维生素A 病例一：张伯伯经常消化不良、食欲不振，前两天还被检查出有脚气病。 病例三：丽丽最近发现自己皮肤变得越来越粗糙，而且晚上出现视物 模糊的情况。 病例二：小李最近早晨刷牙总是牙龈出血。 病例四：刘奶奶近半年不明原因的骨折两次，医生说这是骨质疏松造成的。 多吃牛奶、鸡蛋、肝脏等 多吃新鲜蔬菜、水果 多吃豆类、玉米等粗粮 注意：1.维生素D可以促进钙的吸收。 2.胡萝卜中不含维生素A，但胡萝卜素可以在体内转化。 缺乏维生素D 儿童晒太阳对预防佝偻病有一定作用 人体皮肤里含有胆固醇（维生素D的前体），经阳光中的紫外线照射后，胆固醇能够转变成维生素D。因此，儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定的作用。不过，因为大部分紫外线不能透过玻璃，所以，儿童最好选择是在室外晒太阳。 链接生活 延伸阅读 “第七类营养素”—— 膳食纤维 除淀粉外的复杂糖类。包括纤维素、果胶等。 ·促进胃肠的蠕动和排空 ·减少患大肠癌的机会 ·降低血脂 ·降低血糖，维护心脑血管健康 人是无法消化纤维素的。 36 营养物质的分类 食物中的营养物质分类： (1)有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素; 无机物：水、无机盐。 (2)供能物质：糖类、脂肪、蛋白质; 非供能物质：水、无机盐、维生素。 (3)构成细胞的物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐; 不构成细胞的物质：维生素。 37 食物的营养成分 有机物 三大营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机物 水 无机盐 供能物质 非供能物质 本课小结 二、拓展应用： 某科学家做了两组实验:一组只用人工配制的食物(只含蛋白质、脂肪糖类、无机盐)饲喂大鼠;另一组，在这种食物中添加少量牛奶，然后饲喂大鼠。给两组大鼠正常供水。一段时间后互换两组实验动物的食物。实验中持续测量大鼠体重，得到右图所示结果。据此推测:曲线上的黑点和白圈，哪一个代表人工配制的食物?哪一个代表加入了牛奶的食物?推测的理由是什么? 推测的理由是：人工配制的食物只含蛋白质、脂肪、糖类和无机盐，缺乏大鼠正常生长发育必需的其他营养物质，而牛奶可以补充这些必需营养物质，满足大鼠的生长发育需求； 从曲线中可以看出，当喂食加入了牛奶的食物后大鼠的体重持续增加，而当喂食人工配制的食物后，大鼠的体重不会持续增加，甚至下降。 白圈代表人工配制的食物，黑点代表加入了牛奶的食物。 随堂小练 1.人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是（ ） A. 蛋白质、糖类、水 B. 蛋白质、糖类、维生素 C. 蛋白质、糖类、脂肪 D. 蛋白质、糖类、脂肪、水 2.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ ） A.新鲜蔬菜 B.胡萝卜 C.香蕉 D.动物肝脏 3.航天员在进行太空实验时需要消耗大量能量。下营养物质不能为航天员提供能量的有机物是（ ） A. 蛋白质 B. 无机盐 C. 糖类 D. 维生素 C D D 40 4.处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ） A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物 C.淀粉、脂肪多些的食物 D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的__________能在人体内转变成_________。 6、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 _________的缘故，医生嘱咐他应多吃__________。 B 胡萝卜素 维生素A 维生素C 蔬菜水果 41 THANKS 感谢观看 第二章 第一节 食物中的营养物质 新教材鲁科版五四学制七年级下册 Lavf60.16.100 Lavf57.62.100 Lavf60.16.100 Lavf60.16.100 $