课时测评21 糖类 蛋白质和氨基酸-【金版新学案】2025-2026学年高中化学必修第二册同步课堂高效讲义配套练习word（苏教版）

课时测评21　糖类　蛋白质和氨基酸 (时间：45分钟　满分：60分) (本栏目内容，在学生用书中以独立形式分册装订！) (1－3题，5－9题，11－13题，每小题2分，共22分) 题点1　糖类的组成及性质 1.下列关于糖类的说法正确的是(　　) A.所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C.淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D.摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 答案：B 解析：不是所有糖类物质都有甜味，如淀粉没有甜味，且糖类不一定均溶于水，A项错误；葡萄糖为多羟基醛，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，B项正确；淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但分子式中的n值不同，二者分子式不同，不互为同分异构体，C项错误；人体内无纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，D项错误；答案选B。 2.(2024·曲靖市宣威市期末)云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10～25％，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量二糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是(　　) A.单糖中葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)互为同分异构体 B.葡萄糖是还原性糖，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀 C.蔗糖是二糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 答案：C 解析：单糖中葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故A正确；葡萄糖有醛基，是还原性糖，能与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应生成砖红色沉淀，故B正确；蔗糖是二糖，水解得到的单糖有葡萄糖和果糖，故C错误；淀粉和纤维素在稀硫酸作用下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选C。 3.已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是(　　) A.苏糖能发生银镜反应 B.苏糖属于单糖 C.苏糖在一定条件下，能发生取代反应 D.苏糖与葡萄糖互为同分异构体 答案：D 解析：苏糖含有醛基，能发生银镜反应，A正确；苏糖不能再水解，属于单糖，B正确；苏糖含有羟基，能发生取代反应，C正确；苏糖的分子式与葡萄糖不同，不互为同分异构体，D错误；故选D。 4.(6分)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质，根据两者的结构，回答下列问题。 (1)下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是　　　　　　　　(填字母)。 A.两者都属于单糖 B.两者都能溶于水 C.两者互为同系物 D.两者都不能使酸性KMnO4溶液褪色 E.两者都可以和银氨溶液反应形成银镜 F.两者都是还原性糖，都可以被弱氧化剂氧化 G.等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的量之比为5∶4 H.都可以与乙酸发生酯化反应 (2)1 mol核糖最多能与　　　　 mol乙酸发生酯化反应。 (3)葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：　　　　　　 　　　　　　　。 答案：(1)ABEFGH　(2)4　 (3)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O 解析：(1)根据葡萄糖和核糖的结构简式，可知两者都为单糖，分子中都含有羟基和醛基，都为还原性糖，可以被弱氧化剂(如银氨溶液、新制氢氧化铜碱性悬浊液)氧化，也可以被强氧化剂(如酸性KMnO4溶液)氧化，还可以发生酯化反应，故A、B、E、F、H正确，D错误；两者在分子组成上相差一个“CHOH”原子团，不是相差一个“CH2”原子团，故两者不互为同系物，C错误；葡萄糖分子中含5个羟基，核糖分子中含4个羟基，和足量钠反应生成氢气的物质的量之比为5∶4，G正确；(2)1 mol核糖分子中含4 mol羟基，故最多能与4 mol乙酸发生酯化反应。 题点2　氨基酸的组成及性质 5.下列有关氨基酸的理解正确的是(　　) A.氨基酸在人体中被分解，不能用于合成新蛋白质 B.氨基酸包括甘氨酸、色氨酸和丙氨酸三种 C.氨基酸的结构中一定含氨基和羧基，且氨基与羧基连在相邻的碳原子上 D.氨基酸与强碱反应生成盐类物质 答案：D 解析：氨基酸在人体中可合成新的蛋白质，A项错误；氨基酸的种类有很多，不止三种，B项错误；氨基酸的氨基与羧基也可以连在同一个碳原子上，如α-氨基酸，C项错误；D.氨基酸有羧基(—COOH)，能与强碱反应生成盐，D项正确；答案选D。 6.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。下列关于青霉氨基酸的推断不合理的是(　　) A.青霉氨基酸分子中所有碳原子不可能在同一直线上 B.青霉氨基酸能发生酯化反应 C.青霉氨基酸分子间能形成多肽 D.1 mol 青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成2 mol H2 答案：D 解析：青霉氨基酸分子中的饱和C原子排列不可能全部在一条直线上，A正确；青霉氨基酸中含有—COOH，能发生酯化反应，B正确；青霉氨基酸分子中的—NH2和—COOH之间发生缩合反应形成多肽，C正确；青霉氨基酸分子中的—SH(类似于—OH)、—COOH均能与Na反应产生H2，故1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成1 mol H2，D错误。 题点3　蛋白质的组成及性质 7.下列关于蛋白质和氨基酸的说法不正确的是(　　) A.蛋白质中只含C、H、O三种元素 B.蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 C.医用酒精、紫外线杀菌消毒利用了蛋白质变性 D.蛋白质溶液是胶体，可以产生丁达尔效应 答案：A 解析：蛋白质中含C、H、O、N元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘、铜、锌等元素，A错误；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B正确；医用酒精、紫外线都可使蛋白质变性，C正确；蛋白质溶液是胶体，可以产生丁达尔效应，D正确；故选A。 8.蛋白质种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　) A.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 B.蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一 C.天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物 D.绝大多数酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好 答案：B 解析： CuSO4为重金属盐，可使蛋白质变性，A错误；天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C错误；由于酶是特殊的蛋白质，在强酸作用下发生变性，失去催化作用，D错误。 9.某大学课题组发现一种叫M1的天然病毒(属于蛋白质)，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是(　　) A.M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合 B.M1病毒不属于高分子化合物 C.M1病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应 D.M1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸 答案：B 解析：C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；M1病毒属于蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，所以M1病毒属于高分子化合物，B错误；M1病毒属于蛋白质，溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D正确。答案选B。 10.(10分)鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋白就是一种蛋白质，它的分子直径为1～100 nm，其水溶液具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题： (1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是　　　　　　　； 再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是　　　　　　　　　　　　　。 (2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是　　　　　　　； 再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是　　　　　　　　　　　　　。 (3)已知含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会变黄，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋白溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体，加入用半透膜(一种有微孔的膜，小分子或离子可以透过，胶体粒子不能透过)制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。 ①加入AgNO3溶液，产生的现象是　　　　　　　。 ②加入浓硝酸，产生的现象是　　　　　　　。 答案：(1)有沉淀析出　沉淀溶解 (2)有沉淀析出　沉淀不溶解 (3)①有白色沉淀析出　②无明显现象 解析：(1)硫酸铵能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶解，是一个可逆过程。(2)硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，加入足量的蒸馏水，沉淀不会溶解，是一个不可逆过程。(3)胶体微粒不能透过半透膜，而分子或离子能够透过半透膜，所以烧杯中含有NaCl而不含鸡蛋白，加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀，加入浓硝酸不会变黄。 11.以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图： 玉米C12H22O11葡萄糖乙醇 下列说法不正确的是(　　) A.C12H22O11属于二糖 B.1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇 C.可用碘水检验淀粉是否完全水解 D.不能用分液操作分离乙醇和水 答案：B 解析：由流程图可知，玉米中的淀粉在酸性条件下水解得到C12H22O11，C12H22O11在酸性条件下继续水解得到葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为乙醇。淀粉在酸性条件下水解生成的C12H22O11属于二糖，A正确；葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，1 mol葡萄糖分解成2 mol乙醇，B错误；乙醇和水互溶，不可用分液操作分离，D正确。 12.下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是(　　) 选项 有机物 所用试剂 现象与结论 A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖 B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖 C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质 D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉 答案：D 解析：葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖不与溴水反应，不能使溴水褪色，B项错误；某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，C项错误；淀粉遇碘水变蓝，D项正确。 13.缬氨霉素(valinomycin)是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子组成的环状化合物，它的结构简式如图所示，下列有关说法正确的是(　　) A.缬氨霉素是一种蛋白质 B.缬氨霉素完全水解可得到2种氨基酸 C.缬氨霉素完全水解后的产物中有三种产物互为同系物 D.缬氨霉素完全水解，其中一种产物与甘油醛()互为同分异构体 答案：D 解析：蛋白质是高分子化合物，分子中含有氨基、羧基和肽键，而缬氨霉素是由12个分子组成的环状化合物，不是蛋白质，A项错误；缬氨霉素完全水解产物有三种、和，且只有是氨基酸，B项错误；只有和互为同系物，C项错误；与甘油醛()的分子式相同，均是C3H6O3，结构不同，互为同分异构体，D项正确。 14.(10分)为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和试管丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热，待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 (1)下列说法不正确的是　　　　(填字母)。 A.淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖 B.淀粉、纤维素属于高分子化合物 C.淀粉在唾液淀粉酶的作用下可发生水解 D.糖类都具有相同的官能团 (2)写出淀粉水解的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　。 (3)设计甲和乙是为了探究　　　　对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究　　　　对淀粉水解的影响。 (4)实验1失败的原因是　　　　　　　　　　　　　。 (5)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是　　　　　　　　　　　　　。 答案：(1)D　(2)(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖) (3)温度　催化剂　(4)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸　 (5)氢氧化钠与碘发生了反应 解析：(1)淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖，A正确；淀粉、纤维素属于高分子化合物，B正确；淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，C正确；葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团，D错误。(2)淀粉属于多糖，在酸性环境下水解的最终产物是葡萄糖，化学方程式为(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。(3)试管甲和乙均加入2 g淀粉和20 mL 20％的稀硫酸，试管甲用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热，所以设计甲和乙是为了探究温度对淀粉水解的影响；试管丙加入2 g淀粉和20 mL水，与甲对比，未加20 mL 20％的稀硫酸，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，所以设计甲和丙是为了探究催化剂对淀粉水解的影响。(4)淀粉水解后得到的溶液中含有硫酸，溶液呈酸性，检验葡萄糖的反应需在碱性条件下进行，因此淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后，需加入过量的氢氧化钠溶液中和稀硫酸，使溶液呈碱性，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液。(5)实验3中溶液的颜色无明显变化是因为碘单质和氢氧化钠溶液发生了反应。 15.(12分)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。按下图所示装置进行实验。 回答下列问题： (1)实验开始时，首先通入一段时间的氧气，其理由是　　　　　　　。 (2)以上装置中需要加热的仪器有　　　　(填字母编号)，操作时应先点燃　　　　处的酒精灯。 (3)A装置中发生反应的化学方程式是　　　　　　　　　　　　　。 (4)D装置的作用是　　　　　　　。 (5)读取氮气的体积时，应注意 ①　　　　　　　； ②　　　　　　　。 (6)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况下)，为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有　　　　(填字母)。 A.生成二氧化碳气体的质量 B.生成水的质量 C.通入氧气的体积 D.氨基酸的相对分子质量 答案：(1)排除装置中的空气　 (2)A、D　D (3)CxHyOzNm＋(x＋－)O2xCO2＋H2O＋N2 (4)吸收未反应的O2，保证最终收集的气体是N2 (5)①量筒内液面与广口瓶内液面相持平　②视线与量筒内凹液面最低处相切 (6)ABD 解析：该实验的目的为测定氨基酸的分子组成。各装置的作用为A是氨基酸燃烧装置，B是吸收水的装置，C是吸收二氧化碳的装置，D是除去O2的装置，E和F是测量N2的体积的装置。通过B、C、F中的测量数据可以计算氨基酸的实验式，再根据相对分子质量即可求出该氨基酸的分子式。该实验是一个定量测定实验，要求测定数据准确，那就需要排除装置中的空气，故开始实验前先通氧气，但是过量的氧气对氮气的测量有影响，故在测量氮气前应先除去氧气。 学科网（北京）股份有限公司 $