7.4 糖、油脂和蛋白质（分层作业）化学沪科版必修第二册

7．4 糖、油脂和蛋白质 分层作业 1．我国饮食文化底蕴深厚，讲究色、香、味、形俱全。下列说法不正确的是 A．醋溜土豆丝富含淀粉 B．绿豆糖水中的蔗糖是二糖 C．清蒸鲈鱼富含维生素C D．芹菜炒肉中的芹菜富含纤维素 2．下列各对物质中属于同分异构体的是 A．淀粉和纤维素 B．葡萄糖和蔗糖 C．与 D．与 3．糖类与我们的日常生活息息相关。关于糖类物质的说法正确的是 A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均能为人体提供能量 C．糖类均可水解 D．糖类都含有C、H和O元素 4．糖类、油脂、蛋白质都是饮食中常见的有机化合物。下列说法正确的是 A．向蛋白质溶液中分别加入溶液和饱和(NH4)2SO4溶液会发生变性 B．酿酒过程中，葡萄糖可通过分解反应生成酒精 C．棉麻、蚕丝、羊毛主要成分都是蛋白质 D．油脂属于酯类物质，也属于高分子化合物 5．四川小吃担担面含有多种营养物质。下列说法错误的是 A．面条的主要成分为淀粉 B．猪油可促进脂溶性维生素的吸收 C．小白菜中的纤维素能刺激肠道蠕动 D．肉臊富含的蛋白质由C、H、O三种元素组成 6．兰州牛肉面，堪称甘肃美食的“名片”，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜，蒜苗)、五黄(面条)”的独特风味闻名遐迩。以下关于兰州牛肉面的说法正确的是 A．牛肉在炖煮过程中发生蛋白质变性 B．萝卜的主要成分为纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体 C．熬制辣椒油用的菜籽油属于天然有机高分子 D．面条的主要成分为淀粉，淀粉可与银氨溶液反应生成银 7．张家口地区有很多特色食品，下列说法错误的是 A B C D A．莜面中富含淀粉，淀粉和纤维素不能互称为同分异构体 B．蔚县杏干酸甜可口，且富含果糖、纤维素。果糖和纤维素都属于糖类 C．胡麻油中含有的油脂是一种有机高分子 D．口蘑中富含的铁、镁等无机盐属于营养物质 8．尤溪堂鼓制作技艺源于清乾隆后期，鼓身以杉木或椿木为主，刷上清漆，镶嵌铜制鼓环，鼓面采用老牛皮制作。下列说法错误的是 A．制作清漆用的油脂有固定的熔、沸点 B．牛皮的主要成分是蛋白质 C．杉木中的纤维素属于天然高分子化合物 D．铜制鼓环不宜采用铁制铆钉固定 9．葡萄糖发酵产生乳酸，其结构简式如图所示，乳酸不能发生的反应类型是 A．取代 B．消去 C．酯化 D．加成 10．基本营养物质与生命息息相关，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体 B．防晒主要是为了防止高温引起皮肤蛋白质被灼伤而变性 C．葡萄糖与新制的共热反应，能产生砖红色沉淀 D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 11．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入新制，加热，没有砖红色沉淀产生。产生上述实验结果的原因可能是 A．蔗糖尚未水解 B．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 C．加热温度不够高 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 12．以淀粉为基本原料可制备许多物质，下列有关说法中正确的是 A．反应④是加聚反应，反应⑤是取代反应 B．在一定条件下，可用新制氢氧化铜悬浊液将葡萄糖、乙醇、乙酸区别开 C．乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性溶液氧化 D．淀粉是糖类物质，有甜味，反应①是水解反应 13．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况，下列说法正确的 A．淀粉水解后最终得到两种产物 B．实验中加碘水后溶液不变蓝﹐说明淀粉完全水解 C．据此实验，可知淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 D．加入新制的Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀，说明混合溶液中有氧化性物质 14．有关“油”的说法正确的是 A．油脂包括矿物油、植物油与动物油 B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 C．植物油能使碘酒褪色 D．油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应 15．洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是 A．稀H2SO4 B．热水 C．热NaOH溶液 D．浓HNO3 16．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．都能发生水解反应 B．都含C、H、O三种元素 C．都属于酯类化合物 D．都是天然有机高分子 17．油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 18．下列说法错误的是 A．硬脂酸钠是肥皂的主要成分 B．制肥皂过程发生的主要反应为+3H2O2C17H35COOH+   C．肥皂在去污时，硬脂酸根离子中 是亲油基团， 是亲水基团 D．合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成， 它的去污原理与肥皂相似 19．下列关于蛋白质的说法中，不正确的是 A．蛋白质由C、H、O、N等元素组成 B．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质 C．蛋白质是一种重要的营养物质 D．蛋白质被灼烧时无特殊气味 20．要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变性质，应加入的试剂 A．乙醇 B．福尔马林 C．（NH4）2SO4浓溶液 D．（CH3COO）2Pb浓溶液 21．下列防护隔离、杀菌消毒等措施中，没有应用蛋白质变性原理的是 A．佩戴医用口罩 B．蒸煮餐具 C．紫外线杀菌 D．碘伏清洗伤口 22．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 23．生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是生命活动的基础。食物中的淀粉在人体内的变化如下图，请回答有关问题。 （1）淀粉的分子式是 ，它在人体中所起的作用是 。 （2）过程④在氧气、酶的作用下发生反应的化学方程式是 。 （3）检验葡萄糖时，可使其与 反应，现象是 。 24．下列说法正确的是 A．蛋白质可发生水解反应，表明蛋白质都易溶于水 B．乙烯能使溴的四氯化碳溶液褪色，表明乙烯发生了取代反应 C．乙醇分子中含有-OH，表明乙醇溶于水后溶液显碱性 D．土豆片上滴加碘酒变蓝色，表明土豆中含有淀粉 25．下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 26．下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是 A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象 27．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 28．丙氨酸的结构简式为，下列有关该物质的叙述正确的是 A．只有一种官能团-COOH B．与乙酸互为同系物 C．某些蛋白质分子中含有-CONH-，则丙氨酸在一定条件下能发生分子间反应 D．1mol该物质与足量的碳酸钠溶液反应生成 29．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 30．现一多肽化学式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸： 该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷氨酸的数目分别是 A．10，4 B．10，3 C．9，4 D．9，3 31．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应： 已知A的结构简式为 ，C17H35-和C17H33-都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。 （1）写出A的分子式： ，A (“是”或“不是”)高分子化合物。 （2）A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是 。 （3）写出反应①的反应类型： ，②的反应类型： ，B的名称： ，D的名称(或俗名)： 。 （4）若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35-，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33-，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是 。 32．糖醋鱼是一道美味的家常菜。烹饪时常用的配料有：花生油、生姜、淀粉、料酒、食醋、食盐、蔗糖等。 （1）根据各配料的主要成分，用配料名称填空： ①分子式为的是 。 ②具有酸味的是 。 ③属于油脂的是 。 （2）料酒中含有的乙醇，其空间填充模型是 (填序号)。 （3）下列做法不会使蛋白质变性的是 (填序号)。 a.用高温加热    b.用氯化钠溶液浸泡 （4）生姜中含有姜辣素，其具有活性的结构片段之一如下图所示。此结构片段中： ①碳原子间形成的是 (填“单”或“双”)键。 ②与氧原子相连的碳原子，共形成了 对共用电子对。 （5）食醋和料酒的主要成分在一定条件下反应生成有香味的物质，其化学方程式为 。 33．A是一种天然有机高分子，B为人体提供能量，75%（体积分数）的C溶液可作医用消毒剂。标准状况下，烃X气体密度为1.25g·L-1，有关转化关系如图所示（部分条件和部分产物省略）。 回答下列问题： （1）A的分子式是 ，名称是 。 （2）B的结构简式为 。X的结构式为 。 （3）检验C中是否有B的试剂有 （填标号）。 a．酸性KMnO4溶液    b．银氨溶液 c．新制Cu（OH）2悬浊液    d．金属钠 （4）已知C、D、E的沸点分别为78.5℃、20.8℃、117.9℃，从这三种有机物的混合物中提纯E宜采用的方法是 （填标号）。 a．过滤    b．分液    c．蒸馏    d．结晶 （5）写出合成F的化学方程式： 。列举一种F的用途： 。 （6）F的同分异构体中，只有一个官能团的分子有 种，其中能与NaHCO3反应产生气体且有3种氢原子的结构简式为 。 34．是常见的有机物，均为有香味的油状物质且互为同系物；E的用途广泛，其产量可以用来衡量一个国家石油化学工业的发展水平，也常用于催熟果实。 （1）E→B发生反应的反应类型为 。 （2）B→C的化学反应方程式为 。 （3）下列说法正确的是 。 A、A在酸性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应 B、淀粉不是纤维素的同分异构体，但工业上二者均可作为原料生产葡萄糖 C、煤的气化属于化学变化 D、实验室中可以用NaOH溶液除去G1中混有的B和D E、石油化工中获得E的主要化学方法称为裂化 （4）工业上常用CH2=CHCOOH与CH3OH合成具有优良性能的高分子涂料，其合成路线如下： ①写出生成H的方程式 。 ②写出M的结构简式 。 （5）实验室可以通过B制备E，实验过程中会产生少量的。为验证反应所得混合气体中含有E和，某同学设计实验装置如下。 ①Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ装置中盛放的试剂依次是 (填标号，某些试剂可重复使用)。 a．品红溶液           b．NaOH溶液       c．酸性溶液 ②能说明混合气体中含有SO2的现象是 ，能说明混合气体中含有E的现象是 。 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故本题选B。 5．四川小吃担担面含有多种营养物质。下列说法错误的是 A．面条的主要成分为淀粉 B．猪油可促进脂溶性维生素的吸收 C．小白菜中的纤维素能刺激肠道蠕动 D．肉臊富含的蛋白质由C、H、O三种元素组成 【答案】D 【解析】A．面条由小麦加工而成，主要成分是淀粉，属于糖类，A正确； B．脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）需溶解在脂肪中才能被吸收，猪油作为脂肪来源可促进其吸收，B正确； C．纤维素属于膳食纤维，不能被人体消化，但能刺激肠道蠕动，帮助消化，C正确； D．蛋白质的基本组成元素为C、H、O、N，部分还含S等元素，D错误； 故选D。 6．兰州牛肉面，堪称甘肃美食的“名片”，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜，蒜苗)、五黄(面条)”的独特风味闻名遐迩。以下关于兰州牛肉面的说法正确的是 A．牛肉在炖煮过程中发生蛋白质变性 B．萝卜的主要成分为纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体 C．熬制辣椒油用的菜籽油属于天然有机高分子 D．面条的主要成分为淀粉，淀粉可与银氨溶液反应生成银 【答案】A 【解析】A．牛肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质在加热时会发生变性，A正确； B．纤维素和淀粉的葡萄糖连接方式不同，纤维素是β-1,4-葡萄糖苷键连接，淀粉是α-1,4-葡萄糖苷键连接，结构不同，且聚合度n不同，不满足同分异构体定义，B错误； C．油脂分子量远低于高分子化合物（通常需上万），菜籽油属于小分子，C错误； D．淀粉需水解生成葡萄糖（含醛基）才能与银氨溶液反应，直接无法反应，D错误； 故选A。 7．张家口地区有很多特色食品，下列说法错误的是 A B C D A．莜面中富含淀粉，淀粉和纤维素不能互称为同分异构体 B．蔚县杏干酸甜可口，且富含果糖、纤维素。果糖和纤维素都属于糖类 C．胡麻油中含有的油脂是一种有机高分子 D．口蘑中富含的铁、镁等无机盐属于营养物质 【答案】C 【解析】A．淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体，A正确； B．果糖和纤维素都属于糖类，B正确； C．胡麻油中含有油脂，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子，C错误； D．口蘑中富含的铁、镁等无机盐属于营养物质，D正确； 故选C。 8．尤溪堂鼓制作技艺源于清乾隆后期，鼓身以杉木或椿木为主，刷上清漆，镶嵌铜制鼓环，鼓面采用老牛皮制作。下列说法错误的是 A．制作清漆用的油脂有固定的熔、沸点 B．牛皮的主要成分是蛋白质 C．杉木中的纤维素属于天然高分子化合物 D．铜制鼓环不宜采用铁制铆钉固定 【答案】A 【解析】A．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，A错误； B．牛皮的主要成分为动物蛋白质（如胶原蛋白），B正确； C．杉木中的纤维素为植物纤维，纤维素是天然高分子化合物，C正确； D．铁比铜活泼，在潮湿环境中会形成原电池，导致铁被腐蚀，因此铁制铆钉不宜固定铜环，D正确； 故选A。 9．葡萄糖发酵产生乳酸，其结构简式如图所示，乳酸不能发生的反应类型是 A．取代 B．消去 C．酯化 D．加成 【答案】D 【解析】乳酸中含有羟基和羧基，含-OH，可发生酯化、取代、消去反应；含-COOH，可发生酯化、取代反应，含有羧基和羟基可以发生脱水缩合形成高分子化合物，但分子中不含碳碳双键等不饱和键，羧基中的碳氧双键高中阶段不考虑其加成反应，故乳酸不能发生的反应类型是加成反应； 故本题选D。 10．基本营养物质与生命息息相关，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体 B．防晒主要是为了防止高温引起皮肤蛋白质被灼伤而变性 C．葡萄糖与新制的共热反应，能产生砖红色沉淀 D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 【答案】C 【解析】A．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，结构不相似，不是同系物；纤维素和淀粉都是多糖，但两者聚合度n值不同，不互为同分异构体，A错误； B．防晒主要是为了防止紫外线照射引起皮肤蛋白质变性，B错误； C．葡萄糖是还原性糖，有醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，C正确； D．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，D错误； 本题选C。 11．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入新制，加热，没有砖红色沉淀产生。产生上述实验结果的原因可能是 A．蔗糖尚未水解 B．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 C．加热温度不够高 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 【答案】B 【解析】蔗糖在稀硫酸作催化剂的条件下，可以水解成葡萄糖和果糖，但用新制的氢氧化铜检验葡萄糖必须在碱性条件下，故向冷却后的溶液中加入新制，加热，没有砖红色沉淀产生。产生上述实验结果的原因可能是煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸；由分析可知，B正确；故选B。 12．以淀粉为基本原料可制备许多物质，下列有关说法中正确的是 A．反应④是加聚反应，反应⑤是取代反应 B．在一定条件下，可用新制氢氧化铜悬浊液将葡萄糖、乙醇、乙酸区别开 C．乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性溶液氧化 D．淀粉是糖类物质，有甜味，反应①是水解反应 【答案】B 【解析】A．反应④乙烯生成聚乙烯，是加聚反应，反应⑤乙醛氧化生成乙酸，是氧化反应，A项错误；B．在加热条件下，可用新制氢氧化铜悬浊液与葡萄糖可以发生银镜反应，乙醇与氢氧化铜悬浊液不反应，新制氢氧化铜悬浊液和乙酸反应，沉淀溶解变为蓝色溶液，可以区别开，B项正确；C．聚乙烯分子中不含有碳碳双键，不能被酸性KMnO4溶液氧化，C项错误；D．淀粉是糖类物质，但没有甜味，D项错误；故答案选B。 13．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况，下列说法正确的 A．淀粉水解后最终得到两种产物 B．实验中加碘水后溶液不变蓝﹐说明淀粉完全水解 C．据此实验，可知淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 D．加入新制的Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀，说明混合溶液中有氧化性物质 【答案】C 【解析】A．淀粉水解后最终得到葡萄糖一种产物，A错误；B．碘单质能与NaOH溶液反应，实验中加碘水后溶液不变蓝，不能说明淀粉是否完全水解，B错误；C．据此实验可知淀粉已发生水解，但不知是否完全水解，C正确；D．加入新制的Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀说明混合溶液中有葡萄糖，D错误；故选C。 14．有关“油”的说法正确的是 A．油脂包括矿物油、植物油与动物油 B．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 C．植物油能使碘酒褪色 D．油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应 【答案】C 【解析】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，植物油与动物油都是油酯，矿物油是烃的混合物，A错误；B．油脂的氢化是加成反应，油脂的皂化是取代反应，B错误；C．植物油成分中含有不饱和键，能和碘发生加成反应而使其褪色，C正确；D．油脂不属于高分子化合物，可以发生水解反应，D错误；故答案选C。 15．洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是 A．稀H2SO4 B．热水 C．热NaOH溶液 D．浓HNO3 【答案】C 【解析】油脂不溶于水，在稀H2SO4和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下才可以水解完全，故选C。 16．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．都能发生水解反应 B．都含C、H、O三种元素 C．都属于酯类化合物 D．都是天然有机高分子 【答案】D 【解析】A．油脂属于酯类，可以发生水解反应，故A正确；B．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三种元素，故B正确；C．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，故C正确；D．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故D错误；故选D。 17．油脂是重要的营养物质。下列关于油脂的说法正确的是 A．植物油可以使溴水褪色 B．油脂的密度比水大，难溶于水 C．含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 D．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸 【答案】A 【解析】A．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，因此含有碳碳双键，可以与溴水发生加成反应使其褪色，A正确；B．油脂的密度一般比水小，且难溶于水，B错误；C．植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，C错误；D．高级脂肪酸具有酸性，因此油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸盐，D错误；答案选A。 18．下列说法错误的是 A．硬脂酸钠是肥皂的主要成分 B．制肥皂过程发生的主要反应为+3H2O2C17H35COOH+   C．肥皂在去污时，硬脂酸根离子中 是亲油基团， 是亲水基团 D．合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成， 它的去污原理与肥皂相似 【答案】B 【解析】A．肥皂的主要成分是硬脂酸钠，A正确；B．制肥皂的过程是硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解生成硬脂酸钠的过程，发生的主要反应为+3NaOH3C17H35COONa+  ，B错误；C．碳原子数在10-20之间的烃基属于亲油基团，易溶于水或容易与水亲和的原子团为亲水基团，故硬脂酸根离子中 是亲油基团， 是亲水基团，C正确；D．肥皂与合成洗条剂的去污原理与相似，并且合成洗涤剂的分子由亲水基团和亲油基团两部分组成，D正确；答案选B。 19．下列关于蛋白质的说法中，不正确的是 A．蛋白质由C、H、O、N等元素组成 B．鱼、肉、蛋能提供丰富的蛋白质 C．蛋白质是一种重要的营养物质 D．蛋白质被灼烧时无特殊气味 【答案】D 【解析】A．蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，A正确；B．鱼、肉、蛋中含有丰富的蛋白质，能够给人体提供丰富的蛋白质，B正确；C．蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，C正确；D．蛋白质被灼烧时会发出烧焦烧焦羽毛的气味，D错误；故选D。 20．要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变性质，应加入的试剂 A．乙醇 B．福尔马林 C．（NH4）2SO4浓溶液 D．（CH3COO）2Pb浓溶液 【答案】C 【解析】A．乙醇能杀菌消毒原理是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生理活性，故A错误；B．福尔马林具有防腐、消毒作用是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生理活性，故B错误；C．蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故C正确；D．（CH3COO）2Pb为重金属盐，能使蛋白质变性，故D错误．故选C． 21．下列防护隔离、杀菌消毒等措施中，没有应用蛋白质变性原理的是 A．佩戴医用口罩 B．蒸煮餐具 C．紫外线杀菌 D．碘伏清洗伤口 【答案】A 【解析】A．佩戴医用口罩能有效阻断病毒的传播，与蛋白质变性无关，故A符合题意；B．加热能使蛋白质变性，故蒸煮餐具可使病毒蛋白质变性，达到杀菌消毒的目的，故B不符合题意；C．紫外线能使蛋白质变性，故使用紫外线杀菌可使病毒蛋白质变性，达到杀菌消毒的目的，故C不符合题意；D．碘伏能使蛋白质变性，故使用碘伏清洗伤口，能使病毒蛋白质变性，达到杀菌消毒的目的，故D不符合题意；故答案为A。 22．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 【答案】C 【解析】A．蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A错误；B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析现象，再加水又会溶解，故B错误；C．重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，故C正确；D．酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性，故D错误；故选C。 23．生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是生命活动的基础。食物中的淀粉在人体内的变化如下图，请回答有关问题。 （1）淀粉的分子式是 ，它在人体中所起的作用是 。 （2）过程④在氧气、酶的作用下发生反应的化学方程式是 。 （3）检验葡萄糖时，可使其与 反应，现象是 。 【答案】（1）(C6H10O5)n 提供能量 （2）C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2 （3）新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液） 加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜） 【分析】食物中的淀粉[(C6H10O5)n]一定条件下得到糊精[(C6H10O5)m]，糊精水解得到麦芽糖(C12H22O11)，麦芽糖水解生成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖在氧气作用下反应生成二氧化碳和水。 【解析】（1）淀粉的分子式是(C6H10O5)n，它在人体中所起的作用是提供能量；故答案为：(C6H10O5)n；提供能量。 （2）过程④在氧气、酶的作用下发生氧化反应，其反应的化学方程式是C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2；故答案为：C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2。 （3）检验葡萄糖时，主要利用醛基和新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液在碱性条件下反应，因此可使其与新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）反应，现象是加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜）；故答案为：新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）；加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜）。 24．下列说法正确的是 A．蛋白质可发生水解反应，表明蛋白质都易溶于水 B．乙烯能使溴的四氯化碳溶液褪色，表明乙烯发生了取代反应 C．乙醇分子中含有-OH，表明乙醇溶于水后溶液显碱性 D．土豆片上滴加碘酒变蓝色，表明土豆中含有淀粉 【答案】D 【解析】A．蛋白质的溶解性与结构有关，并非所有蛋白质易溶于水（如角蛋白），A错误； B．乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色是因为其与溴单质发生了加成反应，B错误； C．乙醇的羟基不能解离，乙醇的水溶液呈中性，C错误； D．淀粉遇碘显蓝色是特征反应，土豆片上滴加碘酒变蓝色，证明土豆含淀粉，D正确； 故答案选D。 25．下列有关糖类的说法错误的是 A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料 B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，所以两者互为同分异构体 C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 【答案】B 【解析】A．植物秸秆富含纤维素，利用植物秸秆等生物质中的纤维素在一定条件下水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶作用下可以生产酒精，用作燃料，A正确； B．淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但两种物质分子中含有的单糖单元结构不同，所以两者不能互为同分异构体，B错误； C．蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而形成，因此属于二糖，其在一定条件下可以发生水解反应而生成葡萄糖和果糖，C正确； D．葡萄糖分子中含有醛基，具有强的还原性，在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，D正确； 故合理选项是B。 26．下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是 A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象 【答案】C 【解析】A．取尿样，加入新制Cu(OH)2，没有加热，影响检验结果，A错误；B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，氢氧化铜会与稀硫酸反应而被消耗，检验尿糖要在碱性条件下进行，B错误；C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，若产生砖红色沉淀，则含尿糖，C正确；D．检验尿糖要加入新制Cu(OH)2悬浊液，不能加Cu(OH)2固体，D错误；答案选C。 27．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有关葡萄糖的叙述不正确的是 A．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气 B．1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应 C．可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 D．可与小苏打溶液反应冒出气泡 【答案】D 【解析】A．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气，A项正确； B．每个葡萄糖分子中含有5个羟基，故1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应，B项正确； C．葡萄糖中含有醛基，可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀，C项正确； D．葡萄糖中不含羧基，与小苏打溶液不反应，D项错误； 故选D。 28．丙氨酸的结构简式为，下列有关该物质的叙述正确的是 A．只有一种官能团-COOH B．与乙酸互为同系物 C．某些蛋白质分子中含有-CONH-，则丙氨酸在一定条件下能发生分子间反应 D．1mol该物质与足量的碳酸钠溶液反应生成 【答案】C 【解析】A．由结构简式可知含有氨基和羧基两种官能团，A错误；B．该有机物除了羧基外还有氨基，和乙酸的不是同类物质，不是同系物，B错误；C．丙氨酸中的氨基和羧基之间可知生成肽键，C正确；D．1mol该物质含有1mol羧基，碳酸钠过量的话，和碳酸钠生成碳酸氢钠，不能生成二氧化碳，D错误；故选C。 29．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．生物柴油与柴油组成元素不相同 B．该反应的反应类型为取代反应 C．等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇>甘油 D．“地沟油”可用于制备生物柴油和肥皂 【答案】C 【解析】A．由题干信息可知，生物柴油属于酯类，由C、H、O三种元素组成，而柴油是烃类，仅含C、H两种元素，故二者组成元素不相同，A正确；B．由题干信息可知，该反应的反应类型为取代反应，B正确；C．已知反应方程式：2+6Na2+3H2↑，2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑，根据上述反应计算可得，等质量的甘油和乙醇分别与足量的钠反应，产生H2质量：乙醇＜甘油，C错误；D． “地沟油”即油脂，由题干信息可知，其可用于制备生物柴油，油脂在碱性条件下水解即可制得高级脂肪酸盐即肥皂，D正确；故答案为：C。 30．现一多肽化学式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸： 该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷氨酸的数目分别是 A．10，4 B．10，3 C．9，4 D．9，3 【答案】C 【解析】由化学式可知该多肽含10个N原子，且上述氨基酸分子中均只有1个氨基，故为十肽，多肽中共有9个肽键。一分子十肽水解需消耗9个水分子，故反应物中氧原子总数为19+9=28个，由于每个羧基含2个氧原子，所以反应物共有28÷2 = 14个羧基。一个谷氨酸分子中有两个羧基，故谷氨酸的分子的个数为4。故选：C。 31．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应： 已知A的结构简式为 ，C17H35-和C17H33-都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。 （1）写出A的分子式： ，A (“是”或“不是”)高分子化合物。 （2）A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是 。 （3）写出反应①的反应类型： ，②的反应类型： ，B的名称： ，D的名称(或俗名)： 。 （4）若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35-，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33-，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是 。 【答案】（1）C57H106O6 不是 （2）A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 （3）加成反应 水解反应(取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) （4）脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油脂熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较高 【解析】（1）A的分子式可以通过观察其结构简式得出，由于每个高级脂肪酸烃基（C17H35-或C17H33-）连接一个羧基（-COOH），并且有三个这样的基团与甘油分子（C3H5(OH)3）酯化形成A，因此A的分子式应为C57H106O6。A不是高分子化合物，因为高分子化合物通常指的是相对分子质量非常大的化合物，而天然油脂A的相对分子质量并不符合这一标准。 （2） A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是A分子中含有碳碳双键。碳碳双键是一种不饱和键，可以与溴发生加成反应，导致溴的四氯化碳溶液褪色。 （3） 反应①是油脂的氢化，是液态油与氢气发生加成反应生成氢化油，因此，反应①的反应类型是加成反应。反应②是高级脂肪酸甘油酯在酸性条件下的水解反应或取代反应，在这个反应中，A分子水解为硬脂酸和油酸及甘油，故D是丙三醇，俗称甘油。 （4） 油脂的液态或固态取决于其分子结构，特别是高级脂肪酸烃基的饱和程度。若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35-，由于是饱和烃基，使得油脂在通常状况下呈固态。若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33-，由于是不饱和烃基，使得油脂在通常状况下呈液态。因此，从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是：烃基饱和程度越高，油脂越容易呈固态；烃基不饱和度越大，油脂越容易呈液态。 32．糖醋鱼是一道美味的家常菜。烹饪时常用的配料有：花生油、生姜、淀粉、料酒、食醋、食盐、蔗糖等。 （1）根据各配料的主要成分，用配料名称填空： ①分子式为的是 。 ②具有酸味的是 。 ③属于油脂的是 。 （2）料酒中含有的乙醇，其空间填充模型是 (填序号)。 （3）下列做法不会使蛋白质变性的是 (填序号)。 a.用高温加热    b.用氯化钠溶液浸泡 （4）生姜中含有姜辣素，其具有活性的结构片段之一如下图所示。此结构片段中： ①碳原子间形成的是 (填“单”或“双”)键。 ②与氧原子相连的碳原子，共形成了 对共用电子对。 （5）食醋和料酒的主要成分在一定条件下反应生成有香味的物质，其化学方程式为 。 【答案】（1）蔗糖 食醋 花生油 （2）d （3）b （4）单 4 （5） 【解析】（1）花生油为油脂、淀粉的分子式为、料酒含乙醇（C2H5OH）、食醋含乙酸（CH3COOH）、食盐为NaCl、蔗糖的分子式为；①分子式为的是蔗糖；②具有酸味的是食醋；③属于油脂的是花生油； （2）a为乙烷的空间填充模型，b为乙酸的空间填充模型，c为乙炔分子的空间填充模型，d为乙醇的空间填充模型，故选d； （3）a．高温下，蛋白质会变性，a不符合题意； b．鸡蛋清中加饱和氯化钠溶液会发生蛋白质的盐析，不是蛋白质的变性，b符合题意； 故选b； （4）①由结构可知，碳原子间形成的是单键； ②由结构可知，与氧原子相连的碳原子，共形成了4条共价键，4对共用电子对； （5）食醋的主要成分为CH3COOH，料酒的主要成分为CH3CH2OH，乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为。 33．A是一种天然有机高分子，B为人体提供能量，75%（体积分数）的C溶液可作医用消毒剂。标准状况下，烃X气体密度为1.25g·L-1，有关转化关系如图所示（部分条件和部分产物省略）。 回答下列问题： （1）A的分子式是 ，名称是 。 （2）B的结构简式为 。X的结构式为 。 （3）检验C中是否有B的试剂有 （填标号）。 a．酸性KMnO4溶液    b．银氨溶液 c．新制Cu（OH）2悬浊液    d．金属钠 （4）已知C、D、E的沸点分别为78.5℃、20.8℃、117.9℃，从这三种有机物的混合物中提纯E宜采用的方法是 （填标号）。 a．过滤    b．分液    c．蒸馏    d．结晶 （5）写出合成F的化学方程式： 。列举一种F的用途： 。 （6）F的同分异构体中，只有一个官能团的分子有 种，其中能与NaHCO3反应产生气体且有3种氢原子的结构简式为 。 【答案】（1） 淀粉（或纤维素） （2） （3）bc （4）c （5） 作溶剂、作香料等 （6）5 【分析】依题意，C为乙醇，A是一种天然有机高分子则A为淀粉或纤维素，B为葡萄糖，D为乙醛、E为乙酸，F为乙酸乙酯。 【解析】（1）根据分析A为淀粉或纤维素，A的分子式是。 （2）B是多糖水解的产物，为葡萄糖，其结构简式为。 标准状况下，烃X气体密度为1.25g·L-1，X的相对分子质量：Mr=1.25×22.4=28，X为乙烯，结构式为。 （3）检验C(乙醇)中是否有B(葡萄糖)的方法是检验有无醛基，故选bc。 （4）三个物质的沸点不同故可用蒸馏的方法，选c。 （5）F是通过乙酸与乙醇在浓硫酸作催化剂并加热的条件下合成的，方程式为：。 乙酸乙酯作溶剂、作香料等。 （6）F的同分异构体中，只有一个官能团可以是羧基或酯基。若只含羧基，有、两种，若只含有酯基，有、、三种，共五种。其中能与NaHCO3反应产生气体说明含有羧基，有3种氢原子的结构简式为。 34．是常见的有机物，均为有香味的油状物质且互为同系物；E的用途广泛，其产量可以用来衡量一个国家石油化学工业的发展水平，也常用于催熟果实。 （1）E→B发生反应的反应类型为 。 （2）B→C的化学反应方程式为 。 （3）下列说法正确的是 。 A、A在酸性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应 B、淀粉不是纤维素的同分异构体，但工业上二者均可作为原料生产葡萄糖 C、煤的气化属于化学变化 D、实验室中可以用NaOH溶液除去G1中混有的B和D E、石油化工中获得E的主要化学方法称为裂化 （4）工业上常用CH2=CHCOOH与CH3OH合成具有优良性能的高分子涂料，其合成路线如下： ①写出生成H的方程式 。 ②写出M的结构简式 。 （5）实验室可以通过B制备E，实验过程中会产生少量的。为验证反应所得混合气体中含有E和，某同学设计实验装置如下。 ①Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ装置中盛放的试剂依次是 (填标号，某些试剂可重复使用)。 a．品红溶液           b．NaOH溶液       c．酸性溶液 ②能说明混合气体中含有SO2的现象是 ，能说明混合气体中含有E的现象是 。 【答案】（1）加成反应 （2） （3）BC （4）      （5）abac II中品红溶液褪色，加热复色 Ⅳ中品红不褪色，V中高锰酸钾褪色 【分析】淀粉催化水解得到A为葡萄糖，乙烯（E）的产量用来衡量一个国家石油化学工业的发展水平，石蜡油通过裂解或者乙醇消去反应得到乙烯，乙烯通过聚合反应可以得到聚乙烯（F），乙烯与水加成或者氧化葡萄糖得到乙醇（B），乙醇催化氧化得到乙醛（C），乙醛氧化得到乙酸（D），乙醇与乙酸发生酯化反应得到乙酸乙酯（G1），乙酸与甲醇发生酯化反应得到乙酸甲酯（G2），煤的气化为在高温下与氧气，水蒸气反应得到主要成分为CO、H2的合成气，再通过催化得到甲醇，据此解答。 【解析】（1）乙烯与水加成得到乙醇，反应类型为加成反应。 （2）乙醇催化氧化得到乙醛的反应式为。 （3）A．葡萄糖在碱性、加热环境下才能与银氨溶液发生银镜反应，A错误； B．淀粉与纤维素的通式相同，但相对分子质量不同，所以不互为同分异构体，二者均由葡萄糖为基本单位构成，可以作为原料生成葡萄糖，B正确； C．由分析知，煤的气化为化学变化，C正确； D．NaOH会促进乙酸乙酯不可逆水解，应使用饱和碳酸钠作为除杂试剂，D错误； E．石蜡油通过裂化只能使石蜡轻度分解得到汽油或柴油，通过高温下的裂解（即深度裂化）才能得到小分子不饱和烃，E错误； 故选BC。 （4）得到H发生的反应为酯化反应：；H通过加聚反应得到M： 。 （5）①实验室制备乙烯的原理为通过浓硫酸催化乙醇发生的消去反应，制得的乙烯中含有SO2，使用装置Ⅱ装有品红用来检验SO2，装置Ⅲ试管装有NaOH溶液除去SO2，装置Ⅳ试管通过品红溶液不褪色确认SO2已除干净，装置V通过高锰酸钾酸性溶液褪色检验乙烯，故答案为abac； 说明混合气体有SO2的现象为Ⅱ中品红溶液褪色，加热复色，说明含有乙烯的现象是Ⅳ中品红不褪色，V中高锰酸钾褪色。 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