2026年中考化学一轮复习教学素材：中国古籍中的胡萝卜

【教学素材】 中国古籍中的胡萝卜 湖北省石首市文峰初级中学 刘涛（正高级教师） 【知识链接】古籍记载显示，胡萝卜传入中国的时间存在宋代和元代两种说法，元代时其种植和应用已较为广泛，对其性味功效的描述多强调其对脾胃调理、身体保健的作用，同时记载了其种植方法和食用方式，反映了胡萝卜在中国古代农业和饮食文化中的重要地位。 （1）南宋，药典《绍兴本草》以“胡萝卜”为条目收录胡萝卜，记载其“味甘，平。无毒。主下气，调利肠胃”，说明在两宋之交，胡萝卜已作为药用植物传入中国。 （2）南宋，《吴氏中馈录》记载“胡萝卜鲊”的制作方法，表明南宋时期胡萝卜已作为食材，用于腌制等烹饪方式。 （3）元代，《农桑辑要》、《饮膳正要》等典籍也将胡萝卜列为蔬菜或药材，表明元代时期胡萝卜已在中原地区广泛种植和应用。 （4）明代李时珍《本草纲目•菜部》记载：“胡萝卜，元时始自胡地来，气味似萝卜，故名。甘、辛，微温，无毒。下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。强调其对脾胃调理和身体健康的益处。 （5）明代，徐光启《农政全书•树艺》记载：“胡萝卜，种宜沙壤，秋种冬收，生熟皆可啖，亦可盐腌。其子可压油”。 （6）明代，朱橚《救荒本草》记载：“胡萝卜，根色黄赤，生熟皆可食，疗饥饿，兼治脾胃虚损、目昏”。指出其可充饥且对脾胃虚弱、视力模糊有一定改善作用。 （7）清代，王士雄《随息居饮食谱》记载：“胡萝卜，蔬中圣品，熟食补脾健胃，润肺生津，养肝明目。煨猪肉食，治水痢”。还提到与猪肉同炖可辅助治疗腹泻。 萝卜富含β-胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、钾及多种抗氧化物质，是营养价值较高的根茎类蔬菜。其天然色素和植物活性成分对健康有显著益处，尤其适合日常均衡饮食中搭配食用。 一、胡萝卜的核心营养成分与作用 （1）β-胡萝卜素：胡萝卜的标志性成分，可在体内转化为维生素A，维持视力健康、增强皮肤黏膜屏障功能，并支持免疫系统。 （2）膳食纤维：包含可溶性和不可溶性纤维，促进肠道蠕动，调节血糖与胆固醇水平，增加饱腹感。 （3）维生素C与钾：维生素C参与胶原蛋白合成，提升抗氧化能力；钾元素帮助维持电解质平衡，辅助调控血压。 （4）抗氧化物质：如叶黄素、番茄红素等，可中和自由基，降低慢性病风险。 同步训练设计 1．下列食品中含丰富的维生素是（　　） A．鸡蛋 B．胡萝卜 C．鱼虾 D．土豆 2．在用胡萝卜做菜时，菜中浮油会呈现出橘黄色，为了增加胡萝卜中营养物质的吸收，在进食胡萝卜的同时，应注意（　　） A． 多喝水 B．多吃蛋白质类食品 C．多吃富含油脂食品 D．多吃蔬菜 3．胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素（化学式为C40H56）是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内它能够转化为维生素A。下列有关β-胡萝卜素的说法正确的是（　　） A．相对分子质量为536g B．碳、氢元素的质量比为40∶56 C．含有40个碳元素和56个氢元素 D．分子中碳、氢原子个数比为5∶7 4．河南杞县的酱萝卜是河南省名优食品，已有近200年历史，腌制酱萝卜的主配料有胡萝卜、食盐和面酱，其中胡萝卜中富含的营养素是 ，构成食盐的微粒为 （填微粒符号）。 5．胡萝卜中富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素只有溶解后才能被人体吸收。 （1）当胡萝卜佐以食用油烹调后，人体对β-胡萝卜素的吸收效率达95%，而生吃时吸收率仅为25%。这说明β-胡萝卜素在油脂中的溶解能力 （填“＞”“＜”或“＝”）在水中的溶解能力。 （2）在一定条件下，β-胡萝卜素能够转化为维生素A（化学式为C20H30O），维生素A对生命活动具有重要的作用， ①一个维生素A分子由 个原子构成。 ②维生素A的相对分子质量为 。 ③维生素A中碳元素的质量分数为 （精确到0.1%）。 6．胡萝卜素（化学式为C40H56）是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内它能够转化为维生素A（化学式为C20H30O）。 （1）从物质组成的角度，2个维生素A分子可以看作比1个β-胡萝卜素分子多一个 （填名称）分子，维生素A中碳、氢、氧元素的质量比为 （最简整数比）。 （2）黄色胡萝卜中富含β-胡萝卜素，当胡萝卜佐以食用油烹调后，人体对β-胡萝卜素的吸收效率达95%，而生吃胡萝卜吸收β-胡萝卜素仅25%，这说明β-胡萝卜素具有易溶于 （填“油脂”或“水”）的性质，属于 （填“物理”或“化学”）性质。 7．某种糕点的主要营养成分如下：（每100g含有）蛋白质4.8g，油脂20g，糖类40g，β-胡萝卜素1.8mg，碳酸钙400mg。请根据上述信息回答： （1）所含营养素中能提供能量的营养素有 （写一种即可种）。 （2）用于包装糕点的塑料袋属于下列材料中的是 （填序号） A．金属材料    B．有机天然材料 C．有机合成材料     D．无机非金属材料 8．胡萝卜富含多种营养物质，包括水、维生素、无机盐、糖类等。β-胡萝卜素（化学式为C40H56）是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中,一定条件下在人体内它能够转化为维生素A（化学式为C20H30O）。 （1）从元素组成的角度，β-胡萝卜素含有 种元素。 （2）从物质分类的角度，β-胡萝卜素和维生素A属于 （填“有机”或“无机”）化合物。（3）从物质定量关系的角度，β-胡萝卜中碳、氢元素的质量比为 （填最简整数比）。 9．胡萝卜富含多种营养物质，包括水、维生素、无机盐、糖类等。胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病；还是常用的食品色素。如图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，请回答下列问题： （1）除了可以从植物中提取天然胡萝卜素外，还可以从养殖的岩藻中获得或者利用微生物发酵生产。发酵生产胡萝卜发生 （填“物理”或“化学”）变化。 （2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行粉碎、干燥处理，但要注意控制温度和时间，这是因为 。 （3）图中A过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂应该具有很高的沸点，不与水混溶，有机溶剂能充分 。 （4）图中B过程表示浓缩，浓缩之前进行过滤的目的是 。 参考答案 1～4．C、C、A、C； 4．维生素；Na＋、Cl－。 5．（1）＞；（2）①51；②286；③83.9%。 6．（1）水；120∶15∶8；（2）油脂；物理。 7．（1）蛋白质或维生素、油脂、糖类、有机盐；（2）C； 8．（1）3；（2）有机；（3）60∶7。 9．（1）化学；（2）温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解；（3）溶解胡萝卜素；（4） 除去萃取液中的不溶物。 学科网（北京）股份有限公司 $