4.6.1 人类的食物（提升讲义）生物新教材北师大版七年级下册

6.1人类的食物 必会知识一 食物中含有人体需要的营养成分 1.食物中有六大营养物质，其中有机物有糖类、脂肪、蛋白质、维生素；无机物有水、无机盐；其中能够提供能量的有糖类、脂肪、蛋白质。 2.糖类为主要供能物质，如谷物、甘薯等。 3.脂肪为人体内重要的备用能源物质（储能物质），如肥肉、大豆、花生等。 4.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，如豆类、瘦肉、蛋类等（病人手术后及青少年时期要多补蛋白质）。 5.几种无机盐的缺乏症和主要食物来源 种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童易患佝偻病；成年人易患骨软化症 奶类、绿色蔬菜、豆类等 含铁的无机盐 易患缺铁性贫血 猪肝、菠菜、肉类、豆类，蛋类等 含碘的无机盐 易患地方性甲状腺肿 海带、紫菜、虾、加碘食盐等 6.人体缺乏维生素的主要症状和主要食物来源 种类 缺乏时的症状 主要食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症 、干眼症等 猪肝、蛋类、肉类、胡萝卜等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 稻、麦等谷物、豆类、蛋类等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 辣椒、葡萄等新鲜的蔬菜和水果 维生素D 佝偻病、骨软化症等（促进钙和磷的吸收） 肝类、蛋类等 1. 植物性食物不含维生素A。 但胡萝卜素可转化为维生素A，如胡萝卜、菠菜。 2. 蛋白质用双缩脲试剂检测，呈现紫色反应；维生素C使用加碘的淀粉溶液检测，呈现褪色反应。 [例1]（2025•新疆）下面是生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表，相关结论中正确的是（　　） 选项 成分 含量/% 结论 A 水 83.01 含量最多的有机物 B 乳糖 3.81 建造和修复的重要原料 C 蛋白质 2.69 能被分解成氨基酸 D 脂肪 2.68 主要供能物质 A．A B．B C．C D．D [例2]（2025•广元）2025年4月24日，“神舟二十号”载人飞船成功发射。为保证航天员的健康，航天员的饮食需科学搭配。相关叙述错误的是（　　） A．糖类是人体主要的能源物质，保障航天员对能量的需求 B．维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康 C．水和无机盐是无机物，不能提供能量，航天员可以不摄入 D．蛋白质是细胞的重要组成成分，用于受损细胞的修复和更新 难点知识 食物中的营养物质 类别 核心成员 功能定位（命名记忆） 记忆口诀 供能三巨头 （有机物） 糖类 主要能源物质（“能量先锋”） 糖先供能脂备用 蛋白修复建结构 脂肪 备用能源物质（“能量储备库”） 蛋白质 建造修复细胞（“生命建筑师”） 非供能物质 水 细胞主要成分（“生命之源”） 占体重60%-70% 水占六七成 运输不可少 无机盐、维生素 微量调节（“生命调节剂”） 微量不供能 缺乏必生病 第七类营养素 膳食纤维 促肠道蠕动（“肠道清道夫”） 纤维虽不吸 肠道靠它护 糖类、脂肪和蛋白质又称为三大产热营养素，第七类营养物质考查频率不高，只需要了解。 命题角度 食物中的营养物质 （2025•镇江）锅盖面是镇江传统特色美食。一碗锅盖面中，糖类含量最高的是（　　） A．面条 B．肴肉 C．香醋 D．鸡蛋 1．（2025•淮安）向鸡蛋清中加入适量开水，轻轻搅拌会出现的现象是（　　） A．无明显现象 B．有蓝紫色沉淀 C．有白色沉淀 D．出现大量油滴 2．（2025•长春）营养物质中既是建造和修复身体的重要原料，又能为人体生命活动提供能量的是（　　） A．水 B．脂肪 C．无机盐 D．蛋白质 3．（2024•威海）妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是（　　） A．苹果、香蕉 B．牛奶、鸡蛋 C．巧克力、橙汁 D．面包、饼干 4．（2024•兰州）维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用一定量的（　　） A．蛋糕、油条 B．海带、带鱼 C．酿皮、手擀粉 D．新鲜蔬菜、水果 5．（2024春•常州期末）新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素C，能有效预防（　　） A．坏血病 B．脚气病 C．佝偻病 D．夜盲症 6．（2023•衡阳）某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗，请问人体内的备用能源物质是（　　） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 7．（2023•黑龙江）2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（　　） A．水和蛋白质 B．脂肪和无机盐 C．糖类和蛋白质 D．糖类和维生素 8．小皖早晨刷牙时发现牙龈出血了，妈妈为他准备的早餐中，哪种食物可以缓解这种情况。（　　） A．橙子 B．馒头 C．牛奶 D．鸡蛋 9．人体生长发育需要多种营养物质，下列有关营养成分对人体作用的说法，正确的是（　　） A．无机盐在人体内的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有影响 B．食物中的营养物质都需要经过消化才能被人体吸收 C．人体的生长发育、细胞的更新和修复都离不开蛋白质 D．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患夜盲症 10．如下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克 A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 （1）食物 　 　 有利于防治夜盲症。 （2）从补充能量的角度看，较适合选择的食物是 　 　 。 （3）食物A和B比较，对儿童的骨骼和牙齿的发育比较有利的食物是 　 　 。 （4）食物A和D比较，能够提供较多能量的食物是 　 　 。 （5）某人若长期将食物D作为主要食物，则易患 　 　 等疾病（写出两种即可）。 （6）正处于生长发育时期的青少年，应多食用食物C的理由是 　 　 。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 6.1人类的食物 必会知识一 食物中含有人体需要的营养成分 1.食物中有六大营养物质，其中有机物有糖类、脂肪、蛋白质、维生素；无机物有水、无机盐；其中能够提供能量的有糖类、脂肪、蛋白质。 2.糖类为主要供能物质，如谷物、甘薯等。 3.脂肪为人体内重要的备用能源物质（储能物质），如肥肉、大豆、花生等。 4.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，如豆类、瘦肉、蛋类等（病人手术后及青少年时期要多补蛋白质）。 5.几种无机盐的缺乏症和主要食物来源 种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童易患佝偻病；成年人易患骨软化症 奶类、绿色蔬菜、豆类等 含铁的无机盐 易患缺铁性贫血 猪肝、菠菜、肉类、豆类，蛋类等 含碘的无机盐 易患地方性甲状腺肿 海带、紫菜、虾、加碘食盐等 6.人体缺乏维生素的主要症状和主要食物来源 种类 缺乏时的症状 主要食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症 、干眼症等 猪肝、蛋类、肉类、胡萝卜等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 稻、麦等谷物、豆类、蛋类等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 辣椒、葡萄等新鲜的蔬菜和水果 维生素D 佝偻病、骨软化症等（促进钙和磷的吸收） 肝类、蛋类等 1. 植物性食物不含维生素A。 但胡萝卜素可转化为维生素A，如胡萝卜、菠菜。 2. 蛋白质用双缩脲试剂检测，呈现紫色反应；维生素C使用加碘的淀粉溶液检测，呈现褪色反应。 [例1]（2025•新疆）下面是生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表，相关结论中正确的是（　　） 选项 成分 含量/% 结论 A 水 83.01 含量最多的有机物 B 乳糖 3.81 建造和修复的重要原料 C 蛋白质 2.69 能被分解成氨基酸 D 脂肪 2.68 主要供能物质 A．A B．B C．C D．D 【分析】食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 【解析】A、水属于无机物，A错误。 B、乳糖属于糖类，是主要的供能物质，B错误。 C、蛋白质最终被分解成氨基酸才能被人体吸收，C正确。 D、脂肪是备用的能源物质，D错误。 【答案】C [例2]（2025•广元）2025年4月24日，“神舟二十号”载人飞船成功发射。为保证航天员的健康，航天员的饮食需科学搭配。相关叙述错误的是（　　） A．糖类是人体主要的能源物质，保障航天员对能量的需求 B．维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康 C．水和无机盐是无机物，不能提供能量，航天员可以不摄入 D．蛋白质是细胞的重要组成成分，用于受损细胞的修复和更新 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。 【解析】A、糖类是人体最主要的能源物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的。因此，糖类是人体最主要的能源物质，保障航天员对能量的需求，A正确。 B、钙和维生素D的作用包括支持骨骼健康、维护牙齿健康等，缺乏维生素D和钙儿童会患佝偻病，成年人会患骨质疏松症，因此维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康，B正确。 C、水和无机盐是无机物，不能提供能量，但无机盐参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证；水是人体含量最多的营养物质，营养物质和废物必须在有水的情况下才能运输，因此，水和无机盐是不可缺少的营养物质，C错误。 D、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量，D正确。 【答案】C。 【点评】掌握营养物质的作用是解题的关键。 难点知识 食物中的营养物质 类别 核心成员 功能定位（命名记忆） 记忆口诀 供能三巨头 （有机物） 糖类 主要能源物质（“能量先锋”） 糖先供能脂备用 蛋白修复建结构 脂肪 备用能源物质（“能量储备库”） 蛋白质 建造修复细胞（“生命建筑师”） 非供能物质 水 细胞主要成分（“生命之源”） 占体重60%-70% 水占六七成 运输不可少 无机盐、维生素 微量调节（“生命调节剂”） 微量不供能 缺乏必生病 第七类营养素 膳食纤维 促肠道蠕动（“肠道清道夫”） 纤维虽不吸 肠道靠它护 糖类、脂肪和蛋白质又称为三大产热营养素，第七类营养物质考查频率不高，只需要了解。 命题角度 食物中的营养物质 （2025•镇江）锅盖面是镇江传统特色美食。一碗锅盖面中，糖类含量最高的是（　　） A．面条 B．肴肉 C．香醋 D．鸡蛋 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂质、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。 【解析】面条的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；肴肉和鸡蛋的主要成分是蛋白质；香醋的主要化学成分是乙酸，除此之外，还含有多种氨基酸及其他微量元素。故A符合题意，BCD不符合题意。 【答案】A。 【点评】掌握食物中的营养物质是解题的关键。 1．（2025•淮安）向鸡蛋清中加入适量开水，轻轻搅拌会出现的现象是（　　） A．无明显现象 B．有蓝紫色沉淀 C．有白色沉淀 D．出现大量油滴 【分析】蛋白质具有受热变性的性质。 【解析】鸡蛋清的主要成分是蛋白质。蛋白质具有受热变性的性质，当向鸡蛋清中加入适量开水时，蛋白质会因受热而发生变性，从而凝聚成白色沉淀，故C符合题意，ABD不符合题意。 【答案】C。 【点评】掌握蛋白质的特征是解题的关键。 2．（2025•长春）营养物质中既是建造和修复身体的重要原料，又能为人体生命活动提供能量的是（　　） A．水 B．脂肪 C．无机盐 D．蛋白质 【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。 【解析】食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。可见D符合题意。 【答案】D。 【点评】解答此题的关键是掌握六大类营养物质的主要作用。 3．（2024•威海）妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是（　　） A．苹果、香蕉 B．牛奶、鸡蛋 C．巧克力、橙汁 D．面包、饼干 【分析】人体需要的主要营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等。 【解析】蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育和组织更新的物质基础。牛奶、鸡蛋中的主要营养物质是蛋白质，所以妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是牛奶、鸡蛋。 【答案】B。 【点评】解答此题的关键是明确人体需要的主要营养物质。 4．（2024•兰州）维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用一定量的（　　） A．蛋糕、油条 B．海带、带鱼 C．酿皮、手擀粉 D．新鲜蔬菜、水果 【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。 【解析】维生素既不构成人体组织细胞，也不为人体生命活动提供能量。维生素对人体的各项生命活动有十分重要的作用，一旦缺乏就会影响正常的生命活动，甚至生病。蔬菜、水果中含有丰富的维生素。所以青少年每天都应食用一定量的新鲜蔬菜、水果。 【答案】D。 【点评】解答此题的关键是明确哪类植物含维生素多。 5．（2024春•常州期末）新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素C，能有效预防（　　） A．坏血病 B．脚气病 C．佝偻病 D．夜盲症 【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病． 【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表： 维生素种类 主要功能 缺乏症 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 缺乏维生素C可引起坏血病，新鲜的蔬菜和水果中含丰富的维生素C，多吃可预防坏血病。 【答案】A。 【点评】本题主要考查维生素C的缺乏症，难度较小，其它维生素的作用也要掌握． 6．（2023•衡阳）某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗，请问人体内的备用能源物质是（　　） A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素 【分析】人体需要的主要营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。 【解析】脂肪也是人体重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于储备能源物质。B正确。 【答案】B。 【点评】解答此题的关键是明确人体需要的主要营养物质。 7．（2023•黑龙江）2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（　　） A．水和蛋白质 B．脂肪和无机盐 C．糖类和蛋白质 D．糖类和维生素 【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。 【解析】A、水不能提供能量，A不符合题意。 B、无机盐不能为人体提供能量，B不符合题意。 C、糖类和蛋白质都能为人体提供能量，C符合题意。 D、维生素虽然是有机物，但不能提供能量，D不符合题意。 【答案】C。 【点评】解答此题的关键是掌握人体需要的营养物质及其作用。 8．（2025秋•兰州期末）小皖早晨刷牙时发现牙龈出血了，妈妈为他准备的早餐中，哪种食物可以缓解这种情况。（　　） A．橙子 B．馒头 C．牛奶 D．鸡蛋 【分析】（1）人体对无机盐和维生素的需要量很小，但它们对人体的作用却很大。人体一旦缺乏无机盐和维生素，就会影响身体的正常的生长和发育，并且会引起疾病。 （2）维生素在人体的生长、发育、代谢等过程中起着重要作用，人体缺乏维生素时会出现不同的症状。其中，维生素C能够维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C时会患坏血病，表现为牙龈出血等症状。因此，要缓解牙龈出血的情况，需要补充维生素C。 【解析】A.橙子是一种常见的水果，富含维生素C等多种维生素，多吃橙子可以补充人体所需的维生素C，A正确。 B.馒头主要是由面粉制作而成，面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，是人体主要的供能物质，B错误。 C.牛奶中含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，是人体获取蛋白质和钙的重要来源之一，C错误。 D.鸡蛋富含蛋白质，是优质蛋白质的重要来源，对于人体的生长发育和组织修复有重要作用，D错误。 【答案】A。 【点评】本题考查对人体需要的主要营养物质的认识。 9. 人体生长发育需要多种营养物质，下列有关营养成分对人体作用的说法，正确的是（　　） A．无机盐在人体内的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有影响 B．食物中的营养物质都需要经过消化才能被人体吸收 C．人体的生长发育、细胞的更新和修复都离不开蛋白质 D．钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患夜盲症 【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。 【解析】A.无机盐在人体内含量虽少，但对正常生理活动有重要作用（如钙构成骨骼、铁参与血红蛋白合成），如果缺乏就会得病，A错误。 B.蛋白质、淀粉和脂肪等大分子物质需要经过消化才能被人体吸收，水、无机盐、维生素等小分子物质可直接吸收，无需消化，B错误。 C.蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生长发育、细胞更新和修复，C正确。 D.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易导致佝偻病，夜盲症由缺乏维生素A引起，D错误。 【答案】C。 【点评】解答此题的关键是掌握六大类营养物质的主要作用，结合题意，即可解答。 10. 如下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分： 食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克 A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 （1）食物 　 　 有利于防治夜盲症。 （2）从补充能量的角度看，较适合选择的食物是 　 　 。 （3）食物A和B比较，对儿童的骨骼和牙齿的发育比较有利的食物是 　 　 。 （4）食物A和D比较，能够提供较多能量的食物是 　 　 。 （5）某人若长期将食物D作为主要食物，则易患 　 　 等疾病（写出两种即可）。 （6）正处于生长发育时期的青少年，应多食用食物C的理由是 　 　 。 【分析】人体需要的主要营养物质有糖类、蛋白质、脂质、维生素、水、无机盐等。 【解析】（1）食物B含有丰富的维生素A，有利于防治夜盲症。 （2）食物D中含有丰富的糖类，糖类是人体最重要的供能物质，能够快速为人体提供和补充能量，所以从补充能量的角度看，较适合选择的食物是D。 （3）食物A和B比较，食物B含有丰富的维生素D，维生素D能够促进人体对钙的吸收，钙是构成骨骼和牙齿的重要物质，所以对儿童的骨骼和牙齿的发育比较有利的食物是A。 （4）食物A和D比较，食物D含有较多的脂肪，脂肪的热价远高于糖类和蛋白质，所以能够提供较多能量的食物是A。 （5）食物D中缺乏维生素A和维生素D。缺乏维生素A易患夜盲症、干眼症等疾病；缺乏维生素D儿童少年易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症。所以某人若长期将食物D作为主要食物，则易患夜盲症、骨质疏松症、佝偻病等疾病。 （6）蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育和繁殖的物质基础。正处于生长发育时期的青少年，应多食用食物C的理由是该食物含有较多的蛋白质。 【答案】（1）B （2）D （3）A （4）A （5）夜盲症、骨质疏松症（或佝偻病） （6）该食物含有较多的蛋白质 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $