第二单元综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 寒假章末培优训练-2025-2026学年人教版生物学七年级上册

 

2025-2026年人教版生物学七年级上册第二单元综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品寒假章末培优训练

 

一、选择题

1．很多食品的制作都需要细菌和真菌的帮助。下列生物的分类与食品制作的对应关系错误的是（　　）

A．乳酸菌→细菌→制作泡菜 B．酵母菌→细菌→发面

C．醋酸杆菌→细菌→制作食醋 D．霉菌→真菌→制作酱油

2．“牛奶鸡蛋醪糟”是风靡金城兰州的一道美食，其原料之一——醪糟，在发酵过程中所利用的微生物主要是（　　）

A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．大肠杆菌 D．酵母菌

3．“中国的酱”是人类的发酵史上一颗耀眼的明星，延绵数千年间，它不断改变，也有所保留，承载着一代又一代中国人的饮食文化，人们利用发酵技术创造了不少美食。下列哪种食物没有用到发酵技术（　　）

A．豆浆 B．面包 C．泡菜 D．腐乳

4．下列有关制酱的说法错误的是（　　）

A．加入适量食盐水的目的是抑制腐败微生物的活动

B．加入适量食盐水的目的是使产品咸味适口

C．制作黄酱和豆豉所需发酵微生物的种类相同

D．米曲霉会将面粉中的蛋白质水解，使其具有鲜味

5．李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等，下面是她的几点收获，你不认同的是（　　）

A．发面的时候不能用开水溶化酵母

B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸

C．腌制泡菜要将坛子密封

D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理

6．家庭制作米酒时，常需要将蒸好的糯米饭冷却后，加入酒药（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，下列说法正确的是（　　）

A．酒药中主要含有乳酸菌等微生物

B．迅速将酒药撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于发酵培养

C．将与酒药搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉

D．酿好的米酒表面常有一层泡沫，这是由于酵母菌发酵产生二氧化碳形成的

7．某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作错误的是（　　）

A．鲜奶加热后冷却到35～38℃时再进行“接种”

B．制作酸奶成功的一大要素是容器必须保持密封状态

C．制作酸奶用的菌种是酵母菌和醋酸杆菌

D．放在室内温暖的地方进行发酵

8．下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（　　）

A．制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封

B．制作酸奶和米酒都需要“接种”

C．制作酸奶要接种两种微生物

D．制作米酒不需要保温

9．很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（　　）

A．豆浆 B．泡菜 C．酸奶 D．果酒

10．康康尝试在家自制酸奶，将容器高温消毒后，依次加入1000mL鲜牛奶、适量白糖、100mL酸奶，搅拌均匀，密封发酵。下列相关分析错误的是（　　）

A．鲜牛奶可为发酵提供有机物 B．加入白糖可以调节酸奶口味

C．加酸奶的目的是接种醋酸菌 D．密封的目的是提供无氧环境

11．北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（　　）

A．高温灭菌 B．将熟乳冷却

C．恒温培养 D．加入发酵菌种

12．自东汉以来，我国民间就有立夏后制醋的习惯，这说明利用醋酸菌制醋需要（　　）

A．充足的空气 B．适宜的温度 C．一定的水分 D．充足的光照

13．客家米酒是广东省的非物质文化遗产，关于客家米酒的制作下列说法错误的是（　　）

A．浸泡后的糯米蒸制后，要马上加入酒曲

B．酒曲要与糯米充分混合，以便于发酵

C．酿酒的主要菌种是酵母菌

D．将糯米放入酒坛密封能够更好地发酵

14．酸奶酸甜可口，营养丰富，是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的

实践活动，步骤如下：

①将600mL新鲜牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②取3个大小相同的小碗，沸水中煮3分钟，冷却后分别倒入200mL混合后的牛奶；

③将3个小碗用保鲜膜密封，分别置于15℃、35℃、55℃的恒温箱中培养；

④10小时后，分别从3个小碗中取样检测其酸度，并记录。

以下说法错误的是（　　）

A．该活动探究了温度对乳酸发酵的影响

B．用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入

C．加入酸奶的目的是接种乳酸菌

D．可将记录的数据绘制成曲线图以便分析

15． 不同的地域具有不同的饮食文化，下列江西特色美食的制作过程中需要发酵的是（　　）

A．南昌瓦罐汤 B．抚州炒米粉

C．寻乌酒酿蛋 D．吉水解缙豆花

16． 木瓜醋产于怒江，其制作过程主要分为两步，首先木瓜汁通过酒精转化为木瓜酒；再用木瓜酒发酵制作木瓜醋。经过上述发酵过程，木瓜醋保留了特有的木瓜果香，富含维生素、微量元素等营养成分。在制作木瓜醋的第二步中，主要参与发酵的微生物是（　　）

A．霉菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．乳酸菌

17．湘西州边城醋业生产的“神秘湘西”牌香醋，传承了曾作为清朝贡品的河溪香醋百年传统生产工艺，以优质大米为原料，用中草药植物制曲，历经两年以上精酿而成。神秘湘西醋在酿造过程中利用的菌种是（　　）

A．酵母菌 B．乳酸菌 C．大肠杆菌 D．醋酸菌

 泡菜在发酵过程中易产生亚硝酸盐，较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性。兴趣小组的同学探究了“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”，实验数据如下表所示。请完成下面小题。

编号	盐水浓度	不同发酵天数亚硝酸盐含量（mg/kg）
		第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛	4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛	6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛	8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

18．. 在制作泡菜的过程中，起重要作用的微生物是（　　）

A．乳酸菌 B．曲霉菌 C．醋酸菌 D．酵母菌