综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品-【练客】2024-2025学年新教材七年级上册生物学单元期末大练考（人教版2024）安徽专版

综合实践项目利用细直 建议用时：25分钟 满分：60分 非选择题（本大题共4小题，除特殊标注外，每空2 分，共60分。) 1.(14分)馒头是我们的主要食品，它的制作离不 开面粉发酵。小林同学在学习相关生物知识 后，知道一些水果表面的“白霜”中存在酵母菌， 就尝试利用这些天然酵母菌发面，制作果味馒 头。下面是小林同学制作馒头的过程记录单， 请将该记录单补充完整。 【实践目的】 (1)酵母菌属于 (填“细菌”或“真 菌”)，在自然界分布广泛。我想利用水果表面 的天然酵母菌制作果味馒头。 【菌种选择】 (2)将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄 糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。 因为葡萄组 我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。 (300m 0-番茄 16.0 ·萄萄 12.0 8.0 4.0 探 123456 买 发酵天数（天）】 【馒头制作】 (3)和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌 ,影响后续发面过程。 第1题图 在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌 发酵产生了 (填气体名称)，面团 膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过 程，馒头制作完成。打开锅盖后，我闻到了轻微 的酒味儿，说明酵母菌在发酵过程中还产生了 【品鉴与反思】 (4)邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评 价，结果如下表。 温度 感宫评价（各项满分均为10分） (℃) 松软度 风味 外观 色泽 23 8.4 8.5 7.8 8.3 单元期末大练考七 班级： 姓名： 学号： 或真菌制作发酵食品 用时： 得分： 续表 28 9.2 9.3 8.6 8.7 33 9.0 9.2 8.5 8.9 结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜 的发面温度为 ℃。除温度外，在原料或 制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有 (填一点即可)，我将进一步 开展实践探究。 2.(16分)济美酱菜色鲜味香，质地细腻，咸淡适 宜，营养丰富，备受人们喜爱。济美酱菜的酱油 采用传统的长周期开放式的酿造工艺，酿造过 程中涉及自然界众多微生物的参与。 图 图二 图三 第2题图 (1)图一是传统酱油的发酵酱醅，某同学用无菌 棉棒从中挑取一点酱酪，放入培养基中，在适宜 的条件下培养，发现了如图二所示的菌落。其 中属于霉菌菌落的是 (填图中字母)，判断 的依据是 (2)图二中，形成a和b菌落的微生物在细胞结 构上的最大区别是 0 (3)酱油是以大豆为原料，面粉为辅料，利用微 生物发酵酿造而成的。制作酱油的工艺流程可 概括如图四： 浸泡 蒸冷搅制 发 大豆 煮厂却厂拌厂曲 酵油 (加入面粉)（加入盐等） 第2题图四 ①上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大 豆进行冷却，其原因是 制曲几天后豆粒表面长满了一层白色绒毛，用 放大镜观察可发现，这些绒毛是图三所示微生 物的[] :用解剖针挑取少许制 作临时装片，在显微镜下观察，其可产生生殖细 胞的结构是 (填图中字母)。 ②在发酵过程中，加入制好的曲相当于培养细 菌、真菌的 过程。 年级上册生物学(RU) 27 ③制作酱油过程中，需在发酵时加入盐，一方面 可提高酱油的咸香味道，同时也可延长产品的 保存时间，其依据的主要原理是 3.(16分)泡菜以其独特的风味深受大众喜爱，但 是在腌制过程中，会生成致癌物质亚硝酸盐。 《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762一2022)规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含 量应不超过20mg/kg。 蔬莱洗净 晾千、切 成合适大 小 坛中装满 加入煮沸 盖上坛盖」 原料、撒 冷却的调 坛沿注清 泡菜坛烫 入食盐 料汁水 水密封 洗倒扣控 千水分 图一 250 +白莱 200 ·芹莱 ·胡萝卜 150 100 50 事时间( 01234567891011 图二 第3题图 (1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制 作泡菜，过程如图一。 ①泡菜制作应用 技术， 其主要原理是 ②制作泡菜前将泡菜坛烫洗并倒扣控干水分的 原因是 :制作泡 菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学 道理是 (2)为研究不同蔬菜制作泡菜过程中亚硝酸盐 含量的变化，同学们进行了实验探究。图二为 兴趣小组依据测量结果绘制的三种蔬菜中亚硝 酸盐含量随时间变化的曲线图。 ①由实验数据可知：用胡萝卜制作泡菜时，亚硝 酸盐含量的变化趋势是 ②分析曲线可知制作的泡菜 天后食用更 健康，三种蔬菜中， 最适合作为泡菜 原料 28 单元期末大练考七 ③发酵过程中，存在于蔬菜上的少量乳酸菌会 通过 的方式大量繁殖。 ,(14分)学习完“利用细菌和真菌制作发酵食 品”的课程内容后，学校组织同学们参观了当地 腐乳厂，了解了利用豆腐制作腐乳的过程（如图 一)的社会实践活动。 筛选豆腐 豆腐门切块 将豆腐 生长腌配制装罐 置于 蒸笼、锅盖 蒸笼 毛霉制卤汤 包装 等器皿消毒 第4题图一 (1)毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因 此它的营养方式为 (填“自养”或“异 养”)。 (2)为同学们进一步了解毛霉，同学们尝试制作 临时装片对毛霉进行观察，图二中取材方式最 恰当的是（填字母），显微镜下观察的图片 如图三，可见毛霉主要由 构成。 -a.从内部挖取 b.从表面刮取 -c.从表面挑取 第4题图二 第4题图三 (3)同学们受腐乳的启发，尝试在自家厨房中， 利用常见材料与器具，制作酸奶。 [材料]鲜牛奶、酸奶（含活菌）、菌粉（含乳酸 菌，最适发酵温度约为40℃)、酵母粉（最适发 酵温度约为35℃)、饮用纯净水… [器具]电热水壶、保温杯、陶瓷杯、食品级温度 计、勺子、筷子… 食品级温度计电热水壶保温杯带盖肉瓷杯 第4题图四 [制作过程] ①设计发酵装置：用到的材料和器具有 ②自制酸奶的操作步骤是： 年级上册生物学(U)单元期末大练考。生物七年级上册人教版参考答 5.D【解析】在标签纸上标出组别、实验日期、编号，并 将其贴在培养皿的底面，A正确。细菌和真菌的生活 需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物，要配 制含有营养物质的培养基，可以用土壤浸出液加琼脂 熬制，B正确。接种后的培养皿要放在恒温培养箱中 或在室内温暖的地方培养，以便细菌更好地生长和繁 殖。检测不同环境中的细菌和真菌，除取样环境不同 外，其他实验条件应保持相同且适宜，C正确。在培养 细菌和真菌菌落的过程中，不能开盖观察，否则会导 致空气中的微生物进入，影响实验结果的判断，D错 误。故选D。 6.D【解析】由表中数据可知，培养皿Ⅱ和Ⅲ的不同之 处是有无维生素，目的是探究维生素对大肠杆菌生长 的影响，实验结果都有细菌生长，且有维生素条件的 培养基中菌落数量较多，说明维生素可以促进大肠杆 菌的生长。培养皿I和Ⅱ的不同之处是有无糖类，目 的是探究糖类对大肠杆菌生长的影响，实验结果表明 没有糖类条件细菌不能生长。故选D。 7.C【解析】从表格中可得出，冷水口接的饮用水中细 菌数量随时间延长而增多：冷水口细菌数量比热水口 细菌数量多，因此使用饮水机喝热水比喝冷水更有利 于身体健康，A、B正确。本实验不仅能探究时间对饮 水机中细菌生存的影响，还能探究温度对饮水机中细 菌生存的影响，C错误。从表格中可得出，第4天冷水 口细菌数量大量增多，因此若用饮水机只喝冷水，应 尽快将整桶水喝完，D正确。故选C。 8.(1)高温灭菌(2)1、2、3出现(4)4区 9.(1)果实表皮具有防止微生物侵人的作用吗(2)相 同(3)果实表皮具有防止微生物侵入的作用 (4)左细准焦螺旋(5)只选取两个新鲜桃子做实 验，样本数量太少，实验结果有偶然性 综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品 1.(1)真菌(2)剩余葡萄糖量较少，发酵能力更强 (3)被高温杀死二氧化碳酒精(4)28酵母菌 的品种 【解析】(1)酵母菌是常见的单细胞真菌，在有氧和无 氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能 将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵 母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。(2)分析 图可知，葡萄组剩余的葡萄糖量比番茄组少，说明葡 萄上的酵母菌发酵能力更强，因此选择用葡萄表皮上 的酵母菌来发酵。(3)酵母菌的生活需要适宜的温 度，用温水和面，温度适宜，酵母菌繁殖快；如果用开 水发面，会将酵母菌烫死。蒸馒头或制作面包时，需 要在面粉里加一些酵母菌，其原因是酵母菌能将葡萄 糖分解产生二氧化碳，而二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的 慢头和面包就会松软。在23℃、28℃和33℃条件下 发面，由于酵母菌发酵产生了二氧化碳，面团膨大至 原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制作 完成。打开锅盖后，闻到了轻微的酒味儿，说明酵母 菌在发酵过程中还产生了酒精。(4)分析表格中的数 案及解析 据可知，温度为28℃时，馒头的松软度、风味、外观都 高于其他温度，因此，最适的发面温度为28℃。除了 发酵温度会影响馒头的品质，制作工艺、面粉的质量、 酵母菌的品种都会影响馒头的品质。 2.(1)b菌落较大，呈绒毛状(2)a无成形的细胞核 (3)①避免高温杀死霉菌d气生菌丝c②接种 ③加人盐能抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐 的目的 【解析】(1)由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可 见的子细胞群体，称为菌落。霉菌菌落较大，形态为 绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。 细菌菌落较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥。所以a 为细菌菌落，b为霉菌菌落。(2)细菌没有成形的细 胞核，只有DNA集中的区域。(3)①真菌的生长需要 适宜的温度，而温度过高会被杀死。在制曲前要先将 蒸煮的大豆进行冷却，其原因是避免高温杀死霉菌。 制曲几天后豆粒表面长满了一层白色绒毛，用放大镜 观察可发现，这些绒毛是图三所示微生物的气生菌 丝；用解剖针挑取少许制作临时装片，在显微镜下观 察，其可产生生殖细胞的结构是©孢子。②接种就是 把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养 基上的过程。因此，在发酵过程中，加人制好的曲相 当于培养细菌、真菌的接种过程。③在发酵过程中加 人盐后可以延长产品的保存时间，其依据的主要原理 是加入盐能够抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防 腐的目的。 3.(1)①微生物发酵（或发酵）乳酸菌分解有机物产 生乳酸②清除杂菌（或防止杂菌污染）避免空气 中的氧气进入坛中，以便形成无氧环境(2)①先升 高后下降②9白菜③分裂 4.(1)异养(2)c菌丝(3)①鲜牛奶：乳酸菌菌粉： 电热水壶：保温杯：食品级温度计等（答对1点得1 分，共4分)②把鲜牛奶放在电热水壶中煮沸，待温 度降至40℃后，将其倒入高温烫过的保温杯中，加入 含乳酸菌的菌粉，摇晃均匀后，拧好盖子，保持发酵温 度约为40℃发酵（过程须体现出高温灭菌、冷却、接 种、培养四个步骤，每点1分，共4分) 【解析】(1)毛霉属于多细胞真菌，其细胞基本结构有 细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。毛霉 能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方 式为异养。(2)图二中取材方式最恰当的是c从表面 挑取，这样能更好地观察到毛霉结构，由图三可知，毛 霉主要由菌丝构成。(3)酸奶是以鲜牛奶为原料，加 入乳酸菌发酵而成，制作过程需要用到的材料和器具 有鲜牛奶、乳酸菌菌粉、电热水壶、保温杯、食品级温 度计等。自制酸奶的操作步骤见答案部分。 周测11生物分类的方法 概念检测 ①花②果实③种子④界⑤科⑥种⑦越多 ⑧越少⑨越远