第2单元 13.网上学习：身边的发酵食品-【绿卡小学作业本】2025-2026学年五年级下册科学习题课件（粤教粤科版 广东专用）

PAss1 绿卡图书 学列帮有腿考试更经名 绿卡小学系列 学学 色 单元期 卷 小学学霸冲A卷 小学学霸 作业本 准 小学学霸 教材搭档 天 小学学可 季 小学学霸 天关 小学学霸 天天 8学霸默泻 同步字课 计算 8学霸▣算 默写 游文四年维上面 大年维上 DASS|绿卡图书 第二单元微观生命世界 13网上学习：身边的发酵食品 13网上学习：身边的发酵食品 课堂回顾 制作酸笋或酸豇豆 666606d0 酸笋 酸豇豆 鲜笋或豇豆 清理干净 装坛密封 发酵 酸笋或酸豇豆 清水 加盐、煮沸、冷却 DASS|绿卡图书 基础训练 1判断题。 (1)(名校期末真题)微生物是把双刃剑，对人类有利有弊。 (2)酸笋是广东南雄的传统调味佳品，属于发酵食品。 (3)我们平时所吃的酸奶、面包、泡菜、面条都是发酵食品。 (4)利用微生物的发酵作用可以制作很多发酵食品。 (5)[新情境·生活运用]发酵食品中含有大量益生菌可改善人的胃口。 (6)在合适的条件下，乳酸菌能让牛奶变酸，酸奶的口感酸甜，比牛奶更具风味。 2选择题。（请将答案写在答题栏中。） 题号 (1) (2) (3) (4) (5) 答案 惠州梅菜是客家人最负盛名的特产，由肥美的芥菜半腌半晒制成，经过加工发酵后，口感爽 脆、香气四溢，味道因特殊的腌制工艺而显得丰富美妙。作为岭南三大名菜之一，曾被誉为“惠 州贡莱”。据此回答(1)~(5)题。 (1)下列常见食品中不属于发酵食品的是( A.纯牛奶 B.梅菜 C.臭屁醋 (2)(名校期末真题)果酒是利用( )酿造的。 A.青霉菌 B.酵母菌 C.病毒 DASS|绿卡图书 (3)制作馒头的发酵粉中含有( ),可以使面团膨胀，变得疏松多孔。 A.酵母菌 B.乳酸茵 C.酷酸菌 (4)下列生活中制作食物的过程与微生物无关的是( A.做酸奶 B.蒸米饭 C制酵裸 (5)[新情境·生活运用]制作发酵食品过程中，往往会对容器进行消毒密封，不是其主要作川 的是( A.防止空气中的杂菌进去，影响发酵 B.隔绝空气，为微生物的发酵提供有利条件 C.防止有杂物垃圾掉入，影响卫生 DASS|绿卡图书 素养提升 3分类题。 将下列发酵制品分类。（填序号） ①馒头 ②互瓣酱③甜而酱 ④酸笋 ⑤酸互角 6米醋 ⑦互惆乳⑧干路 ⑨泡菜 0米酒 ①饼干②臭冬瓜 ③臭豆腐 4酸奶 (1)谷物发酵制品： (2)豆类发酵制品： (3)蔬菜发酵制品： (4)乳类发酵制品： DASS|绿卡图书 拓展阅读 鲁迅先生与臭豆腐 绍兴地处长江三角洲南翼，浙江省中北部杭甬之间，湿润的气候，充沛的水分，为食物的成 霉与发酵提供了便利条件：臭豆腐便是绍兴豆制品中的一道奇葩：做臭豆腐的关键是卤水，绍 兴人习惯用苋莱梗做卤水，苋莱除去叶子，只留下较为粗壮的茎秆，再切成手指长的一段一段， 洗净加水放入红内，当上面浮起一层厚厚的白沫，看起来以为吃不来时，实际上将这层白沫推 开，底下就是色绿如碧、清清爽爽的卤水，此汁水就是用来制作绍兴臭豆腐的母液。再把切成方 块的豆腐在卤水中完全浸泡，等第二天涝出用清水冲洗干净，下油锅一炸，就可以品尝到金黄厥 脆、外焦里嫩的臭豆腐了，如果再蘸点甜面酱或者甜辣酱，配上一壶绍兴老酒，这便是鲁迅先生 笔下的绍兴风情了 DASS|绿卡图书 绍兴臭豆腐的制作原理是借助食物发酵的方法，调整原有食物的口感风味，起到开胃助消 化、增进食欲的效果。至于绍兴人的吃食为何都要霉一下、腌一下，鲁迅先生曾经兴味盎然地解 释过此中缘由：“我将来很想查一查，究竞绍兴遇着过多少回大饥荒，竞这样地吓怕了居民，仿佛 明天便到世界末日似的，老喜欢储藏千物。有莱，就晒千；有鱼，也晒千：有豆，又晒千；有笋，又 晒得它不像样…”居安思危、戒奢以俭，这或许便是绍兴的老祖宗留给这一方土地特殊的饮食 文化吧。 PASS 绿卡图书 绿卡图书一走向成功的通行证 PA5写