3.1.4 食品安全与合理饮食（分层作业）生物冀少版新教材七年级下册

3．1．4．食品安全与合理饮食（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：20min） 知识点1 食品安全问题 1．从食品安全角度考虑，下列做法正确的是（    ） A．食用未煮熟的菜豆 B．食用新鲜的黄花菜 C．随意采食野生蘑菇 D．水果清洗干净再吃 【答案】D  【解析】A．未煮熟的菜豆含皂素等毒素，易引起食物中毒，故A不符合题意。B．新鲜的黄花菜具有毒性，食用可能导致中毒，故B不符合题意。C．野生蘑菇种类难辨，部分含剧毒，随意采食风险极高，故C不符合题意。D．清洗水果可去除表面农药残留、细菌及污物，符合食品安全要求，故D符合题意。故选D。 2．食品安全关系到千家万户，下列不符合食品安全要求的是（　　） A．购买食品时关注生产日期 B．馒头发霉，清理掉发霉部分可食用 C．不吃发霉的花生 D．不滥食野生蘑菇与野生动物 【答案】B 【解析】A．购买食品时关注生产日期，可避免食用过期食品，符合食品安全要求，故A不符合题意。B．馒头发霉后，霉菌可能产生毒素，清理掉发霉部分无法完全去除毒素，食用可能导致健康风险，不符合食品安全要求，故B符合题意。C．发霉的花生易产生黄曲霉毒素，不能食用。符合食品安全要求，故C不符合题意。D．不滥食野生蘑菇与野生动物，因野生蘑菇可能含毒、野生动物可能携带病原体，符合食品安全要求，故D不符合题意。故选B。 3．2025年3·15晚会以“共铸诚信。提振消费”为主题，披露了食品安全、公共安全等领域侵害消费者权益的违法行为。下列关于食品安全的说法，正确的是（    ） A．生熟食物要分开处理 B．火腿肠、炸鸡柳可以代替主食，无限吃 C．过期的牛肉干味道没变，可以放心食用 D．包装袋上无信息的大辣片最安全美味 【答案】A  【解析】本A．生熟食物分开处理可避免生食携带的细菌污染熟食，符合食品安全原则，故A符合题意。B．火腿肠、炸鸡柳高盐高脂，无法提供均衡营养，且“无限吃”有害健康，故B不符合题意。C．过期食品可能滋生细菌或产生毒素，即使味道未变也不可食用，故C不符合题意。D．无生产信息的“三无产品”缺乏安全保障，存在安全隐患，故D不符合题意。故选A。 4．每年的5月20日在网上是个浪漫的日子，也是中国学生营养日，某生物学兴趣小组计划推出一期“合理膳食与食品安全”的板报，同学们准备的资料中描述正确的是（    ） A．街边露天贩卖的食品可以放心食用 B．没吃早餐可多吃午餐弥补 C．散装食品不用关注生产日期 D．冰箱内生熟食分开存放 【答案】D 【解析】A．街边露天食品易受灰尘、微生物污染，存在安全隐患，故A不符合题意。 B． 早餐缺失无法通过午餐完全弥补，易导致营养失衡和消化负担，故B不符合题意。C．散装食品仍需关注生产日期，避免食用过期变质产品，故C不符合题意。D．冰箱内生熟食分开存放可防止交叉污染，符合食品安全原则，故D符合题意。故选D。 5．下列有关食品安全的叙述，正确的是（　　） A．发芽的马铃薯经烹饪可以食用 B．超量使用食品添加剂的食物可以少量食用 C．买肉时要看是否是检疫合格的 D．有“虫眼”的蔬菜一定没有农药，可放心食用 【答案】C  【解析】A．发芽的马铃薯含有有毒物质龙葵素，高温烹饪无法完全破坏其毒性，食用可能导致中毒，A错误。B．超量使用食品添加剂的食物会损害人体健康，甚至危害生命安全，不能食用，B错误。C．检疫合格的肉类经过官方检验，符合卫生标准，可降低食品安全风险，C正确。D．蔬菜上的“虫眼”仅说明蔬菜曾被虫蛀，不能证明未使用农药，反而可能存在因虫害而增加农药用量的可能，D错误。故选C。 知识点2 保证食品安全的主要措施 6．下列关于保证食品安全的措施，科学且可行的是（　　） A．食品制作过程中，为延长保质期，可按个人经验适量添加防腐剂 B．购买预包装食品时，只需关注生产日期和保质期，无需查看配料表和生产许可证编号 C．生肉、蔬菜与熟食分开存放和处理，可有效降低交叉污染引发的食品安全风险 D．烹饪食材时，只需将食材表面烧熟即可，无需把控整体加热时间和温度 【答案】C 【解析】A．食品防腐剂的添加有严格国家标准，需按规定剂量使用，不可凭个人经验添加，过量添加会危害人体健康，A错误。 B．购买预包装食品需全面查看生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号等信息，配料表可判断食品成分及添加剂使用情况，生产许可证编号能确认生产主体合规性，B错误。C．生肉、蔬菜易携带致病菌，与熟食分开存放和处理，能避免致病菌接触熟食引发食源性疾病，是预防交叉污染的核心措施，C正确。D．烹饪食材需保证整体达到安全加热温度并持续一定时间，仅烧熟表面无法彻底杀灭内部致病菌（如肉类中的沙门氏菌、蛋类中的李斯特菌），D错误。故选C。 7．学校组织研学活动，同学们自带午餐在户外就餐，下列午餐准备和食用的操作中，能有效保障食品安全的是（　　） A．提前一晚将凉拌番茄、卤鸡腿做好，密封装盒后室温放置，次日直接食用 B．将真空包装的卤蛋、面包与自制酸奶一起装入保温袋，全程未做冷藏处理 C．把现煮的杂粮粥、清炒时蔬装在保温饭盒中，户外就餐前再次隔水加热至沸腾 D．食用从超市购买的常温酸奶时，发现包装轻微胀袋，摇晃后拆开直接饮用 【答案】C  【解析】A．凉拌番茄、卤鸡腿属于熟制易腐食品，室温放置过夜会让微生物大量繁殖，极易引发肠胃不适，此类食品需冷藏保存且存放不超过24小时。A错误。B．自制酸奶需低温冷藏（2-6℃），常温下保温袋无法达到冷藏条件，酸奶会快速变质，同时可能污染同袋的其他食品。B错误。C．现煮的粥和蔬菜装保温盒仍可能因户外温度升高滋生少量微生物，就餐前隔水加热至沸腾，能彻底杀灭致病菌，是户外保障熟食安全的关键操作。C正确。D．食品包装胀袋是微生物繁殖产生气体的表现，说明食品已变质，即使摇晃也无法消除有害物质，绝对不能食用。D错误。故C符合题意，故选C。 知识点3 合理饮食 8．下列关于合理膳食和食品安全的说法不合理的是（    ） A．过了保质期，但没有霉变的食品仍可食用 B．三餐分配要合理，饮料不能代替水 C．儿童多吃蛋白质、钙丰富的食物 D．食物多样，谷类为主，粗细搭配 【答案】A 【解析】A．食品过了保质期后，即使没有霉变，也可能滋生细菌或发生化学变化，存在安全隐患，不应食用，该说法不合理，A符合题意。B．三餐分配合理可保证能量均衡摄入，饮料含糖或添加剂，无法替代水的生理功能，该说法合理，B不符合题意。C．儿童处于生长发育期，需充足蛋白质和钙促进骨骼和肌肉发育，该说法合理，C不符合题意。D．食物多样、谷类为主、粗细搭配符合膳食指南原则，可提供全面营养，该说法合理，D不符合题意。故选A。 9．国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动。以下对青少年的建议具有科学性的是（    ） A．适当补充蛋白质，少吃甜食 B．每天通过增加油炸食品来补充能量 C．每餐只吃蔬菜水果，不吃主食 D．三餐只喝饮料，不喝水 【答案】A 【解析】A．青少年处于生长发育关键时期，适当补充蛋白质有助于身体发育和组织修复，少吃甜食可避免过多糖分摄入带来的不良影响，如肥胖、龋齿等，A符合题意。B．油炸食品虽然能提供能量，但含有大量油脂，过多食用会增加肥胖风险，还可能对心血管健康造成不利影响，不符合合理膳食原则，B不符合题意。C．主食是碳水化合物的重要来源，为人体提供主要能量。每餐只吃蔬菜水果，不吃主食，会使碳水化合物摄入不足，导致能量供应不足，影响青少年正常的学习和生活，C不符合题意。D．饮料不能替代水，水是人体新陈代谢不可或缺的物质，人体的各种生理活动都需要水的参与。只喝饮料不喝水，会因摄入过多糖分和添加剂影响身体健康，D不符合题意。故选A。 10．初中生正处于生长发育旺盛的阶段。为了补充蛋白质、促进生长发育，初中生应适当多吃的食物是（    ） A．蔬菜和水果类 B．谷类和薯类 C．蛋、奶、大豆和瘦肉类 D．肥肉和油脂类 【答案】C 【解析】A．这类食物的主要营养成分是维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量极低，无法满足补充蛋白质的需求，故A不符合题意。B．谷类和薯类是人体主要的能量来源，核心营养成分是碳水化合物，蛋白质含量较低且多为植物蛋白，不能作为蛋白质的主要补充来源，故B不符合题意。C．蛋类、奶类、瘦肉类富含优质动物蛋白，氨基酸种类齐全、比例适宜，易被人体吸收利用；大豆是优质植物蛋白的代表，可替代部分动物蛋白，两类食物共同构成蛋白质的主要来源，能有效支持初中生的生长发育，故C符合题意。D．肥肉和油脂类的主要成分是脂肪，蛋白质含量极少，且过多摄入饱和脂肪不利于健康，与“补充蛋白质”的需求无关，故D不符合题意。故选C。 （限时：10min） 1．小丽妈妈在菜市场采购并制作晚餐，下列一系列操作中，符合食品安全要求的是（　　） A．购买散装豆腐时，直接用手挑选，回家后简单冲洗就下锅炒制 B．买回的生猪肉未及时冷藏，在室温下放置3小时后，直接切片做红烧肉 C．清洗西兰花时，先放在流动水下冲洗，再用淡盐水浸泡10分钟后沥干 D． 煮好的鲫鱼汤没喝完，直接放在厨房台面，次日早晨加热至温热即饮用 【答案】C 【解析】A．散装食品不能用手直接接触，易造成人为污染；豆腐表面易附着细菌和杂质，简单冲洗无法彻底清洁，需充分冲洗后再加工。A错误。B．生猪肉属于易腐食品，室温下放置3小时会让致病菌大量繁殖，即使后续高温烹饪，也可能无法完全消除微生物产生的毒素。 B错误。C．西兰花的花簇缝隙易残留农药和虫卵，流动水冲洗可去除表面杂质，淡盐水浸泡能进一步清除虫卵和部分水溶性农药，符合食材清洗的食品安全要求。C正确。D．煮好的鲫鱼汤常温放置过夜，微生物会大量滋生，次日仅加热至温热无法彻底杀灭致病菌和破坏毒素，易引发食源性疾病，剩余熟食需及时冷藏且再次食用前需煮沸。D错误。故选C。 2．“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是（    ） A．购买安全可靠的食品或食品原料 B．购买食品要检查包装是否完整和生产日期 C．生、熟食品的制作可以不用分开 D．利用冰箱冷藏食品的时间不宜过长 【答案】C 【解析】A. 购买安全可靠的食品或食品原料，保证食材的食品安全，有利于人体的身体健康，故A正确。B. 购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分、添加剂、生产日期、保质期、生产厂家等内容，故B正确。C. 生、熟食品的制作分开可以防止食品被细菌等污染。生、熟食品的制作不分开属于食品安全问题，会影响人体的身体健康，故C错误。D. 食品放入冰箱内冷藏，其目的是防止食品腐败，但是时间不宜过长，超过一定的时间食品依旧会腐败变质，不能食用，故D正确。故选C。 3．下列饮食习惯不符合《中国居民膳食指南》基本原则范畴的是（    ） A．食物多样，谷类为主，粗细搭配 B．鱼、禽、蛋和瘦肉类要常吃，但要适量 C．少吃油和盐，多吃蔬菜水果和全谷 D．早餐少吃，中餐多吃，晚餐不吃 【答案】D 【解析】A．“食物多样，谷类为主，粗细搭配”符合膳食指南中多样化饮食和以谷物为基础的原则，故A不符合题意。B．“鱼、禽、蛋和瘦肉类要常吃，但要适量”符合指南中适量摄入优质蛋白的建议，故B不符合题意。C．“少吃油和盐，多吃蔬菜水果和全谷”符合控制油盐、增加膳食纤维和维生素摄入的要求，故C不符合题意。D．“早餐少吃，中餐多吃，晚餐不吃”违背了三餐合理分配的原则，指南建议三餐规律且均衡，晚餐应适量而非完全不吃，故D符合题意。故选D。 4．小红为妈妈设计了一份午餐食谱:米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（    ） A．青菜炒香菇 B．牛奶 C．排骨汤 D．小米粥 【答案】A 【解析】A．青菜（如菠菜、油菜）富含 维生素 C、维生素 K、膳食纤维；香菇富含 B 族维生素、膳食纤维。能精准补充原食谱中缺失的“维生素和膳食纤维”，让营养更全面，符合合理膳食要求，故A符合题意。B．原食谱中“清炖牛肉 + 麻辣豆腐”已能提供充足的蛋白质和钙，添加牛奶会导致蛋白质、钙过量，且无法补充缺失的维生素和膳食纤维，营养仍不均衡，故B不符合题意。C．原食谱已有牛肉、豆腐补充蛋白质和脂肪，排骨汤的加入会进一步增加脂肪和蛋白质摄入，同样无法补充维生素和膳食纤维，属于“重复营养”，故C不符合题意。D．原食谱中米饭已能满足糖类需求，小米粥的加入本质是增加了糖类摄入，对“维生素和膳食纤维”的补充作用极弱，无法解决核心营养缺陷，故D不符合题意。 故选A。 5．根据中国居民膳食指南，把平衡膳食的原则转化成各类食物的比例如图，便于居民在日常生活中实行。据图分析下列叙述合理的是（　　） A．②层食物摄入不足易患佝偻病 B．青少年应多吃③和④类食物，为生长发育提供脂质 C．食物中全部物质的吸收都发生在小肠内 D．①层食物是人体主要的供能物质 【答案】D 【解析】A．②层代表的是蔬菜和水果，主要提供维生素和矿物质。佝偻病是由于维生素D缺乏引起的，而蔬菜和水果中维生素D含量并不高，A错误。B．③为肉类等动物性食品，主要提供蛋白质和脂肪；④层代表的是奶类和豆类，主要提供蛋白质和钙。虽然青少年生长发育需要蛋白质，但脂质并不是主要需求，B错误。C．食物的消化和吸收主要发生在小肠内，但并不是全部。一部分吸收发生在大肠内，C错误。D．①层代表的是谷类和薯类，主要提供碳水化合物，是人体主要的供能物质，D正确。故选D。 （限时：8min） 一、选择题 1．2025年5月17日全民营养周活动在中国科技馆举行，今年全民营养周主题是“吃动平衡，健康体重，全民行动”，以下有关平衡膳食说法不正确的是（    ） A．a层的食物为谷类、薯类，常被人们作为主食食用 B．还在长身体的中学生应多摄入d、e两层的食物 C．从平衡膳食的角度来看，早餐只吃油条鸡蛋缺少了维生素的摄入 D．良好的饮食习惯和均衡的营养，能够保证人体各种生理活动的需要 【答案】B 【解析】A．a层谷类、薯类富含糖类，是主要供能物质，常作为主食，A正确。B．中学生长身体应多摄入c（鱼、肉、蛋等富含蛋白质）、d（奶类、豆类）层食物，e层是油脂类，应少量摄入，B错误。C．油条鸡蛋主要提供糖类、蛋白质、脂肪，缺少蔬菜、水果类（维生素主要来源），C正确。D．良好饮食习惯和均衡营养能满足人体生理活动对营养的需求，D正确。故选B。 2．第35届“中国学生营养日”，主题为“奶豆添营养，少油更健康”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，错误的是（    ） A．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3比较适宜 B．不吃发霉的食物，发霉的食物容易诱发癌症 C．少吃太咸的食物，食盐摄入过多有患高血压的风险 D．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养 【答案】D 【解析】A．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比例为3：4：3左右，A正确。B．发霉变质的食物含有毒素，长期吃霉变的食物容易诱发癌变，B正确。C．现在的膳食要求是低盐低糖，不常吃太咸、太甜的食品，因为太咸易使人血压升高，太甜的食品易引发糖尿病，C正确。D．合理膳食要求营养全面且平衡，需包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水六大类营养素。蔬菜和水果富含维生素和膳食纤维，但缺乏糖类（主食的主要来源）、蛋白质和脂肪等能量物质，无法满足身体生长、发育等生理活动的全面需求。长期以蔬菜和水果为主食会导致营养不良，D错误。故选D。 3．2023 杭州亚运会期间，各场馆菜单均是中西合璧，另配有各种传统特色小吃，满足四海八方来客。下列食物的营养搭配最合理的是（    ） A．花卷、肉包、寿司、韩国泡菜 B．馒头、炒土豆丝、清炒油菜、八宝粥 C．油条、米皮、煮鸡蛋、西湖醋鱼 D．米饭、红烧牛肉、蔬菜沙拉、苹果 【答案】D 【解析】A．花卷、肉包、寿司均为主食类（主要提供糖类），韩国泡菜为腌制食品，缺乏新鲜蔬菜和水果，维生素不足，故A不符合题意。B．馒头、八宝粥为主食（主要提供糖类），炒土豆丝和清炒油菜为蔬菜，但蛋白质来源不足（仅八宝粥含少量豆类），故B不符合题意。C．油条、米皮为主食（主要提供糖类，但油条高脂肪），煮鸡蛋和西湖醋鱼提供蛋白质，但缺乏蔬菜和水果，故C不符合题意。D．米饭为主食（主要提供糖类），红烧牛肉提供蛋白质和脂肪，蔬菜沙拉和苹果补充维生素及膳食纤维，营养全面，食物的营养搭配最合理，故D符合题意。故选D。 二、非选择题 4．小明在体检时被告知肥胖，医生建议他通过调整饮食结构控制体重。 表 小明日常营养摄入情况 营养物质 实际摄入量（克/天） 推荐摄入量（克/天） 糖类 390 236～307 脂肪 95 42～63 蛋白质 75 71～95 膳食纤维 10 25～35 (1)根据数据可知，小明对营养物质中的 实际摄入量超出了推荐摄入量，使能量供给 （填“大于”或“小于”）消耗，因此导致肥胖。 (2)医生推荐小明按照如图所示的“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结构。该餐盘描述了一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和 类。 (3)除了调整饮食结构，小明还可以通过 ，最终达到减重的目的。 (4)小秦的午餐中有大米饭、红烧肉、麻辣豆腐，从合理营养的角度还应该添加 （选项：清蒸鱼、炒小白菜、牛肉汤）。 (5)食品安全直接关系到人的健康和生活质量，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 、 等。 【答案】(1) 糖类、脂肪 大于 (2)蔬菜水果 (3)增加运动量，消耗更多的能量 (4)炒小白菜 (5)生产日期 保质期 【解析】（1）根据表格数据可知，小明糖类的实际摄入量为390克/天，推荐摄入量为236～307克/天；脂肪的实际摄入量为95克/天，推荐摄入量为42～63克/天，这两种营养物质的实际摄入量超出了推荐摄入量。由于糖类和脂肪摄入过多，会使能量供给大于消耗，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，因此导致肥胖。（2）“中国居民平衡膳食餐盘”中占比较大的为谷薯类和蔬菜水果类，谷薯类主要提供糖类等营养物质，蔬菜水果类富含维生素、膳食纤维等。（3）除了调整饮食结构，小明还可以通过增加运动量，消耗更多的能量，使能量供给小于消耗，最终达到减重的目的。（4）合理营养要求膳食中各种营养物质的种类和数量搭配合理。大米饭主要提供糖类，红烧肉和麻辣豆腐主要提供蛋白质和脂肪，但缺乏维生素等营养物质。清蒸鱼和牛肉汤主要提供蛋白质，炒小白菜富含维生素等营养物质，所以从合理营养的角度还应该添加炒小白菜。（5）食品安全直接关系到人的健康和生活质量，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的生产日期、保质期等，通过查看生产日期和保质期可以判断食品是否在安全食用期限内。 5．合理营养和食品安全是身体健康、生活幸福的基石。青少年应该关注食品安全问题，并养成良好的饮食习惯。请回答： (1)合理营养是指 的营养。八年级学生小丽经常不吃早餐，患上了贫血，其原因可能是因为含 的无机盐摄入不足。瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食品安全，小丽在烹饪时要注意 。 (2)佝偻病是一类以骨骼病变为主要特征的慢性疾病，常发生于儿童生长发育期。儿童患上佝偻病的原因可能是摄入 或 不足，因此最好不要挑食。 (3)有些同学在吃饭时习惯狼吞虎咽，这会导致 的咀嚼作用以及舌的搅拌作用来不及充分发挥，增加 的消化负担，因此在吃饭时应细嚼慢咽。 (4)某同学最近一到晚上就看不清东西。医生给他开了药，还要求他进行食物辅助治疗，该同学最需要补充的是含 的食物。 (5)《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入糖分不超过50克，最好控制在25克以下。请根据下表中关于橙子与橙汁部分营养成分数据，说明果汁不能代替水果的原因： 。 食物种类 糖分/克 维生素/毫克 膳食纤维/克 100克橙子 10 0.56 0.6 100克橙汁 34 0.14 0 【答案】(1) 全面而平衡 铁 将食物充分煮熟 (2) 含钙的无机盐 维生素D (3牙/牙齿 胃和小肠 (4)维生素A (5)相同质量的橙汁与橙子相比，含糖量高，维生素含量低，而且橙汁中不含膳食纤维，因此果汁不能替代水果 【解析】（1）合理营养是指为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，所摄入的营养素种类要全面、数量要合理，做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。小丽经常不吃早餐，这可能导致她营养摄入不均衡，从而患上贫血。贫血通常是由于含铁的无机盐摄入不足引起的，因为铁是合成血红蛋白的重要原料。血红蛋白是一种含铁的蛋白质，如果血红蛋白合成不足，就会导致红细胞携氧能力下降，从而引发贫血。为了确保食品安全，特别是当食物中可能含有寄生虫时，如瘦肉，我们在烹饪时一定要注意将食物充分煮熟，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。（2）儿童患上佝偻病的原因可能是摄入了含钙的无机盐不足，或者维生素D缺乏。维生素D能促进钙的吸收和利用，对骨骼的发育至关重要。因此，为了预防佝偻病，儿童应该均衡摄入含钙的无机盐和维生素D，不要挑食。（3）有些同学在吃饭时习惯狼吞虎咽，这样做会导致牙齿的咀嚼作用以及舌的搅拌作用来不及充分发挥。牙齿的咀嚼和舌的搅拌是食物消化的第一步，它们能将食物磨碎并与唾液混合，形成食团，便于后续的消化和吸收。如果这一步没有做好，就会增加胃和小肠的消化负担，因为它们需要花费更多的时间和能量来消化这些食物。因此，在吃饭时应该细嚼慢咽，让牙齿和舌头充分发挥它们的作用。（4）某同学最近一到晚上就看不清东西，这可能是夜盲症的症状。夜盲症是由于维生素A缺乏引起的，因为维生素A对维持正常的视觉功能至关重要。医生给他开了药，并要求他进行食物辅助治疗。因此，该同学最需要补充的是含维生素A的食物，如动物肝脏。（5）《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入糖分不超过50克，最好控制在25克以下。从表格中可以看出，相同质量的橙汁与橙子相比，橙汁中的糖分含量远高于橙子，而维生素含量却远低于橙子。更重要的是，橙汁中不含膳食纤维，而膳食纤维对维持肠道健康、预防便秘等具有重要作用。可见，果汁不能代替水果，因为果汁在加工过程中会损失大量的营养素，并且容易摄入过多的糖分。 1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 3．1．4．食品安全与合理饮食（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：20min） 知识点1 食品安全问题 1．从食品安全角度考虑，下列做法正确的是（    ） A．食用未煮熟的菜豆 B．食用新鲜的黄花菜 C．随意采食野生蘑菇 D．水果清洗干净再吃 2．食品安全关系到千家万户，下列不符合食品安全要求的是（　　） A．购买食品时关注生产日期 B．馒头发霉，清理掉发霉部分可食用 C．不吃发霉的花生 D．不滥食野生蘑菇与野生动物 3．2025年3·15晚会以“共铸诚信。提振消费”为主题，披露了食品安全、公共安全等领域侵害消费者权益的违法行为。下列关于食品安全的说法，正确的是（    ） A．生熟食物要分开处理 B．火腿肠、炸鸡柳可以代替主食，无限吃 C．过期的牛肉干味道没变，可以放心食用 D．包装袋上无信息的大辣片最安全美味 4．每年的5月20日在网上是个浪漫的日子，也是中国学生营养日，某生物学兴趣小组计划推出一期“合理膳食与食品安全”的板报，同学们准备的资料中描述正确的是（    ） A．街边露天贩卖的食品可以放心食用 B．没吃早餐可多吃午餐弥补 C．散装食品不用关注生产日期 D．冰箱内生熟食分开存放 5．下列有关食品安全的叙述，正确的是（　　） A．发芽的马铃薯经烹饪可以食用 B．超量使用食品添加剂的食物可以少量食用 C．买肉时要看是否是检疫合格的 D．有“虫眼”的蔬菜一定没有农药，可放心食用 知识点2 保证食品安全的主要措施 6．下列关于保证食品安全的措施，科学且可行的是（　　） A．食品制作过程中，为延长保质期，可按个人经验适量添加防腐剂 B．购买预包装食品时，只需关注生产日期和保质期，无需查看配料表和生产许可证编号 C．生肉、蔬菜与熟食分开存放和处理，可有效降低交叉污染引发的食品安全风险 D．烹饪食材时，只需将食材表面烧熟即可，无需把控整体加热时间和温度 7．学校组织研学活动，同学们自带午餐在户外就餐，下列午餐准备和食用的操作中，能有效保障食品安全的是（　　） A．提前一晚将凉拌番茄、卤鸡腿做好，密封装盒后室温放置，次日直接食用 B．将真空包装的卤蛋、面包与自制酸奶一起装入保温袋，全程未做冷藏处理 C．把现煮的杂粮粥、清炒时蔬装在保温饭盒中，户外就餐前再次隔水加热至沸腾 D．食用从超市购买的常温酸奶时，发现包装轻微胀袋，摇晃后拆开直接饮用 知识点3 合理饮食 8．下列关于合理膳食和食品安全的说法不合理的是（    ） A．过了保质期，但没有霉变的食品仍可食用 B．三餐分配要合理，饮料不能代替水 C．儿童多吃蛋白质、钙丰富的食物 D．食物多样，谷类为主，粗细搭配 9．国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动。以下对青少年的建议具有科学性的是（    ） A．适当补充蛋白质，少吃甜食 B．每天通过增加油炸食品来补充能量 C．每餐只吃蔬菜水果，不吃主食 D．三餐只喝饮料，不喝水 10．初中生正处于生长发育旺盛的阶段。为了补充蛋白质、促进生长发育，初中生应适当多吃的食物是（    ） A．蔬菜和水果类 B．谷类和薯类 C．蛋、奶、大豆和瘦肉类 D．肥肉和油脂类 （限时：10min） 1．小丽妈妈在菜市场采购并制作晚餐，下列一系列操作中，符合食品安全要求的是（　　） A．购买散装豆腐时，直接用手挑选，回家后简单冲洗就下锅炒制 B．买回的生猪肉未及时冷藏，在室温下放置3小时后，直接切片做红烧肉 C．清洗西兰花时，先放在流动水下冲洗，再用淡盐水浸泡10分钟后沥干 D． 煮好的鲫鱼汤没喝完，直接放在厨房台面，次日早晨加热至温热即饮用 2．“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是（    ） A．购买安全可靠的食品或食品原料 B．购买食品要检查包装是否完整和生产日期 C．生、熟食品的制作可以不用分开 D．利用冰箱冷藏食品的时间不宜过长 3．下列饮食习惯不符合《中国居民膳食指南》基本原则范畴的是（    ） A．食物多样，谷类为主，粗细搭配 B．鱼、禽、蛋和瘦肉类要常吃，但要适量 C．少吃油和盐，多吃蔬菜水果和全谷 D．早餐少吃，中餐多吃，晚餐不吃 4．小红为妈妈设计了一份午餐食谱:米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（    ） A．青菜炒香菇 B．牛奶 C．排骨汤 D．小米粥 5．根据中国居民膳食指南，把平衡膳食的原则转化成各类食物的比例如图，便于居民在日常生活中实行。据图分析下列叙述合理的是（　　） A．②层食物摄入不足易患佝偻病 B．青少年应多吃③和④类食物，为生长发育提供脂质 C．食物中全部物质的吸收都发生在小肠内 D．①层食物是人体主要的供能物质 （限时：8min） 一、选择题 1．2025年5月17日全民营养周活动在中国科技馆举行，今年全民营养周主题是“吃动平衡，健康体重，全民行动”，以下有关平衡膳食说法不正确的是（    ） A．a层的食物为谷类、薯类，常被人们作为主食食用 B．还在长身体的中学生应多摄入d、e两层的食物 C．从平衡膳食的角度来看，早餐只吃油条鸡蛋缺少了维生素的摄入 D．良好的饮食习惯和均衡的营养，能够保证人体各种生理活动的需要 2．第35届“中国学生营养日”，主题为“奶豆添营养，少油更健康”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，错误的是（    ） A．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3比较适宜 B．不吃发霉的食物，发霉的食物容易诱发癌症 C．少吃太咸的食物，食盐摄入过多有患高血压的风险 D．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养 3．2023 杭州亚运会期间，各场馆菜单均是中西合璧，另配有各种传统特色小吃，满足四海八方来客。下列食物的营养搭配最合理的是（    ） A．花卷、肉包、寿司、韩国泡菜 B．馒头、炒土豆丝、清炒油菜、八宝粥 C．油条、米皮、煮鸡蛋、西湖醋鱼 D．米饭、红烧牛肉、蔬菜沙拉、苹果 二、非选择题 4．小明在体检时被告知肥胖，医生建议他通过调整饮食结构控制体重。 表 小明日常营养摄入情况 营养物质 实际摄入量（克/天） 推荐摄入量（克/天） 糖类 390 236～307 脂肪 95 42～63 蛋白质 75 71～95 膳食纤维 10 25～35 (1)根据数据可知，小明对营养物质中的 实际摄入量超出了推荐摄入量，使能量供给 （填“大于”或“小于”）消耗，因此导致肥胖。 (2)医生推荐小明按照如图所示的“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结构。该餐盘描述了一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和 类。 (3)除了调整饮食结构，小明还可以通过 ，最终达到减重的目的。 (4)小秦的午餐中有大米饭、红烧肉、麻辣豆腐，从合理营养的角度还应该添加 （选项：清蒸鱼、炒小白菜、牛肉汤）。 (5)食品安全直接关系到人的健康和生活质量，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的 、 等。 5．合理营养和食品安全是身体健康、生活幸福的基石。青少年应该关注食品安全问题，并养成良好的饮食习惯。请回答： (1)合理营养是指 的营养。八年级学生小丽经常不吃早餐，患上了贫血，其原因可能是因为含 的无机盐摄入不足。瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食品安全，小丽在烹饪时要注意 。 (2)佝偻病是一类以骨骼病变为主要特征的慢性疾病，常发生于儿童生长发育期。儿童患上佝偻病的原因可能是摄入 或 不足，因此最好不要挑食。 (3)有些同学在吃饭时习惯狼吞虎咽，这会导致 的咀嚼作用以及舌的搅拌作用来不及充分发挥，增加 的消化负担，因此在吃饭时应细嚼慢咽。 (4)某同学最近一到晚上就看不清东西。医生给他开了药，还要求他进行食物辅助治疗，该同学最需要补充的是含 的食物。 (5)《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入糖分不超过50克，最好控制在25克以下。请根据下表中关于橙子与橙汁部分营养成分数据，说明果汁不能代替水果的原因： 。 食物种类 糖分/克 维生素/毫克 膳食纤维/克 100克橙子 10 0.56 0.6 100克橙汁 34 0.14 0 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 3．1．3．（1） 食物在口腔内的消化（分层作业） 基础巩固+能力提升+拓展培优 三维训练 （限时：20min） 1. D 2.B  3.A  4.D   5.C  6.C 7.C  8.A 9.A 10.C  （限时：10min） 1.C 2.C 3.D  4.A 5.D （限时：8min） 1.B  2.D 3.D  4.【答案】(1) 糖类、脂肪 大于 (2)蔬菜水果 (3)增加运动量，消耗更多的能量 (4)炒小白菜 (5)生产日期 保质期 5.【答案】(1) 全面而平衡 铁 将食物充分煮熟 (2) 含钙的无机盐 维生素D (3牙/牙齿 胃和小肠 (4)维生素A (5)相同质量的橙汁与橙子相比，含糖量高，维生素含量低，而且橙汁中不含膳食纤维，因此果汁不能替代水果 / 学科网（北京）股份有限公司 $