第三单元参考活动1《制作创意桃酥》同步练习 2025-2026学年苏少版初中综合实践七年级上册

第三单元参考活动1《制作创意桃酥》同步练习 一、单选题（每题3分，共30分） 1.制作传统桃酥的核心食材，不可或缺的是（ ） A. 面粉、黄油 B. 面粉、食用油、糖 C. 鸡蛋、牛奶 D. 淀粉、奶酪 2.制作桃酥时，选用的食用油优先选择（ ），能让桃酥口感更酥脆、香味更浓 A. 橄榄油 B. 菜籽油 C. 玉米油 D. 酥油或猪油 3.桃酥制作中，“揉制面团”的核心要求是（ ） A. 反复用力揉，使面团起筋 B. 轻轻揉匀，避免面团起筋 C. 揉至面团光滑有弹性 D. 揉制时间越长越好 4.下列工具中，不属于制作桃酥必备工具的是（ ） A. 烤盘、烤箱 B. 擀面杖、刮刀 C. 打蛋器、电子秤 D. 缝纫机 5.桃酥表面刷蛋液的主要目的是（ ） A. 增加甜度 B. 让桃酥出炉后色泽金黄、更有光泽 C. 防止桃酥开裂 D. 让桃酥更柔软 6.关于桃酥烤箱温度和时间的控制，说法正确的是（ ） A. 温度越高越好，时间越短越好 B. 需根据烤箱功率调整，一般上下火180℃左右，烤15-20分钟 C. 无需预热烤箱，直接放入桃酥烤制 D. 所有烤箱都用统一温度和时间，无需调整 7.制作创意桃酥时，下列哪种搭配属于合理的创意升级（ ） A. 加入核桃碎、芝麻增加口感 B. 加入大量水分让桃酥更柔软 C. 省略食用油，追求健康 D. 加入生面粉，节省烤制时间 8.桃酥面团揉好后，需要静置10-15分钟，其目的是（ ） A. 让面团发酵 B. 让食材充分融合，避免烤制时开裂 C. 让面团变硬，便于造型 D. 节省后续揉制时间 9.下列制作桃酥的操作，错误的是（ ） A. 食材称量时，用电子秤确保用量精准 B. 面团分成小剂子后，用手掌轻轻按压成圆形 C. 桃酥摆放时，烤盘上无需留空隙，紧密排列 D. 出炉后的桃酥，需放在冷却架上冷却 10.创意桃酥设计的核心是（ ） A. 只追求外观精美，忽略口感 B. 在传统桃酥基础上，兼顾口感、外观和创意 C. 食材越昂贵，创意越好 D. 造型越复杂，越有创意 二、多选题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分） 1.制作桃酥时，常见的辅助食材（增加风味或口感）有（ ） A. 核桃碎、杏仁碎 B. 芝麻、葡萄干 C. 可可粉、抹茶粉 D. 盐、小苏打 2.制作桃酥需要用到的核心工具包括（ ） A. 电子秤（称量食材） B. 刮刀（混合食材） C. 烤盘、油纸 D. 冷却架 3.影响桃酥口感（酥脆度）的关键因素有（ ） A. 食用油的用量 B. 面团揉制的程度 C. 烤箱温度和时间 D. 面团静置时间 4.创意桃酥的创新方向可以是（ ） A. 口味创新（抹茶味、可可味） B. 造型创新（圆形、方形、花朵形） C. 食材创新（加入坚果、果干） D. 包装创新（精致小包装） 5.制作桃酥时，需要注意的安全事项有（ ） A. 烤箱工作时，避免用手触碰烤箱内壁，防止烫伤 B. 使用刮刀、擀面杖时，避免划伤手指 C. 食材称量要精准，避免过量添加小苏打等辅料 D. 冷却后的桃酥要密封保存，防止受潮 三、判断题（每题2分，共10分，对的打“√”，错的打“×”） 1.制作桃酥时，面粉可以随意添加，无需精准称量，不影响口感。（ ） 2.桃酥面团揉制时，只要揉匀即可，无需过度揉制，否则会影响酥脆度。（ ） 3.烤箱预热可以让桃酥受热均匀，避免出现外熟里生的情况。（ ） 4.制作创意桃酥时，加入的辅料越多越好，这样风味更丰富。（ ） 5.出炉后的桃酥直接放在烤盘上冷却，会导致底部变软，影响酥脆口感。（ ） 四、填空题（共20分） 1.制作桃酥的核心食材中，______能让桃酥变得酥脆，是不可或缺的辅料。 2.烤箱使用前，需要提前______，一般预热5-10分钟，确保温度稳定。 3.桃酥面团分成小剂子后，用手掌轻轻______，制成厚薄均匀的圆饼状。 4.制作桃酥时，加入少量______可以帮助桃酥蓬松酥脆，用量需精准控制。 5.创意桃酥的口味创新，可通过加入______、抹茶粉等辅料实现。 6.烤盘上铺上______，可以防止桃酥粘连，便于清洗。 7.桃酥烤制完成后，需放在______上冷却，避免底部受潮变软。 8.制作桃酥的基本流程是：称量食材→混合搅拌→揉制面团→______→烤制→冷却。 9.桃酥表面可以撒上______，既能增加香味，又能提升外观颜值。 10.制作桃酥时，面团静置的目的是让______充分融合，避免烤制时开裂、变形。 五、实践应用题（每题10分，共20分） 1.结合本课所学，设计一款创意桃酥，说明其创意亮点、选用的食材及制作步骤（重点突出创意部分）。 2.在制作桃酥的过程中，经常会遇到“桃酥不酥脆”“表面发黑”“内部未熟透”等问题，请选择其中2种问题，分别说明可能的原因及对应的解决方法。 参考答案 一、单选题 1.B 2.D 3.B 4.D 5.B 6.B 7.A 8.B 9.C 10.B 二、多选题 1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABC 三、判断题 1.× 2.√ 3.√ 4.× 5.√ 四、填空题 1.食用油 2.预热 3.按压 4.小苏打（或泡打粉） 5.可可粉 6.油纸 7.冷却架 8.造型 9.芝麻（或核桃碎） 10.食材（或面粉、油脂） 五、实践应用题 1.示例：创意桃酥：抹茶芝麻桃酥；创意亮点：结合抹茶的清香和芝麻的醇香，口味清新不腻，造型做成小巧的花朵形，颜值高，适合作为小零食或伴手礼。食材：低筋面粉200g、酥油100g、白糖80g、抹茶粉5g、小苏打1g、鸡蛋1个、白芝麻适量、核桃碎30g。制作步骤：①用电子秤精准称量所有食材，将酥油、白糖放入容器中，搅拌至白糖融化；②加入鸡蛋液，搅拌均匀，再加入抹茶粉、小苏打，继续搅拌至融合；③倒入低筋面粉、核桃碎，用刮刀翻拌均匀，轻轻揉制成光滑的面团，静置15分钟；④将面团分成若干小剂子（每个约20g），用手掌按压成圆饼，再用手指将边缘捏成花朵状，表面刷一层蛋液，撒上白芝麻；⑤烤箱提前预热至180℃，将桃酥放入烤盘，上下火烤18分钟，出炉后放在冷却架上冷却，完成制作。（创意合理、食材对应、步骤清晰即可） 2.示例：①问题1：桃酥不酥脆；原因：食用油用量不足、面团揉制过度起筋、烤箱温度过低或烤制时间不足、冷却后未密封受潮。解决方法：严格按照配方添加食用油，揉制面团时轻轻揉匀即可，避免过度起筋；调整烤箱温度至180-190℃，延长烤制2-3分钟（观察表面金黄即可）；桃酥冷却后，立即放入密封罐中保存，防止受潮。②问题2：桃酥表面发黑；原因：烤箱温度过高、烤制时间过长、表面刷蛋液过多或反复刷蛋液。解决方法：降低烤箱温度5-10℃，缩短烤制时间；表面刷蛋液时，薄刷一层即可，避免反复涂刷；烤制过程中密切观察，表面金黄后立即取出。（选择其他问题，原因、解决方法合理即可） 学科网（北京）股份有限公司 $