（学生版）25 第三章 微项目三 自制米酒-【创新教程】2025-2026学年高中化学必修第二册五维课堂同步复习（鲁科版）

世五维课堂 化学·必修第二册 9> 微项目三》 自制米酒 领略我国传统酿造工艺的魅力 课程标准 核心素养 1.科学探究与创新意识：能从问题和假设出发，依 1.回顾我国食品酿造的悠久历史。了解传统文化 据探究目的，设计米酒酿制的探究方案，运用化 与科学技术的关系 学实验、调查等方法进行实验探究 2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从2.科学态度与社会责任：深刻认识化学对创造更多 化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题 物质财富和精神财富、满足人民日益增长的美好 3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的 生活需要的重大贡献；能对与化学有关的社会热 重要性 点问题作出正确的价值判断，能参与有关化学问 题的社会实践活动 ● 教材梳理。探新知 [知识梳理] 2.谷物酿酒条件的控制 一、调研我国古代的酿造工艺 (1)谷物酿酒的关键反应条件是使用酒曲和控制温度： 1.粮食酿酒和酿醋的流程 酒曲相当于反应的催化剂，不同的谷物需要不同的 淀粉脑化酶 酒曲；反应温度不宜过低或过高一一过低不利于反 毛霉菌 (麦芽糖等) 酒化酶 酵母菌 应的进行，过高则可能导致酒曲中的酶失活。 酶 (2)注意控制其他反应条件：使用干净的原料、容器及 醋酸菌 凉开水，以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其 2.葡萄糖分解获得乙醇的反应： 他细菌的滋生；将酒曲与原料充分拌匀，以使反应 充分发生；注意密封，以保证酵母菌在缺氧条件下 3.酿醋过程的副反应 更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。 (1)丁醇被氧化为 葡萄糖被氧化成 [教材解读] 、蛋白质分解为 等。 一、教材P1%[项目活动1] (2)有机酸与醇类生成具有芳香味的酯，从而使酿出 阅读“资料卡片”的内容或通过网络、图书馆查阅 的醋香鲜味美。 我国古代酿造工艺的相关资料，结合你对有机化合物 二、酿制米酒 性质的认识，进行小组讨论：在用粮食酿酒或酿醋的 1.模拟酿制米酒 过程中，有机化合物的转化路径是怎样的？古人在酿 造时通常从哪些角度来调控物质的转化？ 步骤1 用清水冲洗糯米，浸泡一段时间 步骤2将泡软的糯米沥干水分，蒸熟 二、教材P18[项目活动2] 1.从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒精度 步骤3 将蒸熟的糯米摊开晾凉 变化呈先增大后基本稳定的趋势，米酒的pH变化呈 逐渐减小的趋势，请分析出现上述变化趋势的原因。 将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装人干 步骤4 净的玻璃容器 步骤5将容器盖严，置于恒温环境中发酵 ·86· 第三章简单的有机化合物 五维课堂型 2.若要酿制出口味较好的米酒，在酿制过程中应该注 冷凝水 意哪些具体操作，控制好哪些条件？结合自己小组 的酿酒过程谈谈对上述问题的看法。 冷凝水 蒸馏实验装置示意图 从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒 3.蒸馏米酒。在实验室组装蒸馏装置，将一定量的醪 精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，米酒的pH 糟或者米酒放入蒸馏烧瓶中，用酒精灯加热，并用 变化呈逐渐减小的趋势，请分析出现上述变化趋势 锥形瓶分段收集经过冷凝管的馏出液，观察其状 的原因。 态，闻一闻气味并测定其酒精度，与蒸馏前的醪糟 或米酒进行对比。 课堂探究。提素养 [活动项目1]谷物发酵酿酒的条件控制 (2)分析由乙醇变成乙酸的过程，该过程中乙醇发生 。[核心突破] 了什么反应？如果要阻止这个反应的发生理论上 1.关键条件 应该如何操作？ (1)使用酒曲 酒曲相当于反应的催化剂，不同的谷物需要不同 2.某实验小组模拟用玉米酿酒的过程可由下图表示： 的酒曲。 玉米→粉碎→水解→发酵一过滤→日→乙醇 (2)控制温度 反应温度不宜过低或过高一一过低不利于反应的 CO, 废渣 进行，过高则可能导致酒曲中的酶失活。 (1)步骤a的操作是什么？利用了乙醇的什么性 2.其他反应条件 质？其中实验室的分离装置中需要安装冷凝管，冷 (1)使用干净的原料、容器及凉开水，以防止对酿酒不 凝管中水流的方向是什么？ 利、对人体健康有害的其他细菌的滋生 (2)将酒曲与原料充分拌匀，以使反应充分发生。 (3)注意密封，以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使 葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。 (2)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下 。[素养探究] 式表示： 1.成熟的苹果比较甜主要是由于其中的淀粉转化成 (CHO)。十nH,0催化 →nC6H12O6 了葡萄糖，下面是模拟酿酒过程中酒变酸的流程， 根据流程回答下列问题： CH,0,能化2C,H,0H+2C0, 成熟的苹果→⑧一→C→醋酸 根据上述反应式，可以算出100kg淀粉理论上可 生产无水乙醇多少千克？ B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些 饮料中含有B。实验室中B在铜的催化作用下与 氧气反应可以得到C。 (1)成熟的苹果生成B的过程发生了什么反应？ 87 世五维课堂 化学·必修第二册 O[典题示范] (3)蒸馏烧瓶中所盛放液体不能超过其容积的子，也 [典例1]下图是几种常见有机物之间的转化关系， 有关说法正确的是 不能少于分 日①葡商糖②乙醇③乙酸乙酯 (4)冷凝管中冷却水从下口进，从上口出。 A.a只能是淀粉 O[素养探究] 1.用糯米酿制米酒的一般过程是什么？ B.反应①②③均为取代反应 C.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖乙醇的化 学变化过程 D.乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种 2.面在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵 [尝试解答] 素主要是分泌糖化酶和酒化酶，使一小部分淀粉变 O[针对训练] 成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳 1.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺 气体，同时还会产生一些有机酸类，这些有机酸 来制作米酒。家酿米酒的转化过程为 (RCOOH)与乙醇作用生成有香味的酯类。 ( A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 (1)用化学方程式表示上述过程中的化学反应。 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D.淀粉→蔗糖→果糖→酒 2.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越 香醇的原因是生成了 ( ) A.乙酸 B.乙醛 (2)在油炸的过程中为什么油条会膨胀？ C.乙酸乙酯 D.乙醚 [活动项目2]物质分离方法—蒸馏 O[核心突破] 。[典题示范] [典例2]我国明代《本草纲目》中记载药物1892种， 1.原理 一种物质分离方法，其原理是利用液体混合物或液 其中“烧酒”条目下写道：“自元时始创其法，用浓酒 和糟人甑，蒸令气上…其清如水，味极浓烈，盖酒 体一固体混合体系中各组分沸点的不同，使低沸点 组分先蒸发再冷凝，从而实现混合物有关成分的分 露也。”这里所用的“法”是指 A.萃取 B.升华 离，是蒸发和冷凝两种操作的联合。 2.装置 C.蒸馏 D.干馏 [尝试解答] 温度计 O[针对训练] 冷凝管 3.在蒸馏实验中，下列说法不正确的是 ) 蒸馏 烧瓶 A.温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处 B.冷凝管中冷却水从冷凝管上口进，下口出 C.加入沸石的作用是防止液体暴沸 3.注意事项 D.加热时，蒸馏烧瓶下面要垫石棉网 (1)在蒸馏烧瓶中放少量碎瓷片或沸石，防止液体 4.“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒， 暴沸。 在酿酒过程中，葡萄糖发生 ( (2)温度计水银球的位置应与支管口下缘位于同一水 A.置换反应 B.分解反应 平线上。 C.酯化反应 D.水解反应 ·88· 第三章简单的有机化合物 五维课堂型 随堂自测。夯基础 1.己知甲和乙两种有机物的某些性质如表所示： 4.酿制米酒需要酒曲，下列关于酒曲的说法正确的是 密度 物质熔点（℃）沸点（℃ 溶解性 A.需要在高温下使用 (g·mL1) B.需要在超低温下使用 C.分解产生乙醇 不溶于水，易 D.酿制米酒的催化剂 -98 37.5 0.93 溶于有机 5.掌握仪器名称、组装及使用方法是中学化学实验的 溶剂 基础，如图为蒸馏实验装置。 不溶于水，易 乙 -48 95 0.90 溶于有机 溶剂 现有甲和乙的混合物，进行分离时，可采用的方 法是 (1)写出下列仪器的名称： A.蒸馏 B.蒸发 a ;b 0 C.过滤 D.萃取 (2)实验过程中，需要通冷水，图中的进水方向是 2.明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺：“凡酸坏 进（填图中字母）。 之酒，皆可蒸烧”“以烧酒复烧二次…价值数倍 (3)若利用装置分离乙酸（沸点118℃）和乙酸乙酯 也”。这里用到的实验装置是 (沸点77℃)的混合物，还缺少的仪器是 6.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗 渣。对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效 益，而且还能防止环境污染，生产流程如下： 甘处理 A 水 B 酒化酶 D (CH1Os) 催化剂，△CHOa oa四 在人体中缓慢氧化 回 催化剂 +D F G△浓硫酸C,H,O 馆化剂包 已知石油裂解已成为生产H的主要方法，E的溶 液能发生银镜反应，G是具有香味的液体，试填空： 3.制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为： (1)A的名称 ;G的名称 四四色 (2)B的结构简式 淀粉或 ④ 乙酸 H的结构简式 浓硫酸，△乙酯 (3)写出H发生加聚反应的化学方程式： 下列说法正确的是 (4)D→E的化学方程式： A.淀粉与纤维素互为同分异构体 (5)E>F的化学方程式： B.M的分子式为C12H2O1 (6)F→G的化学方程式： C.N的结构简式为C2HO。 (7)写出G的同分异构体中与CH COOH互为同 D.④的反应类型属于取代反应 系物的结构简式： ·89· 世五维课堂 化学·必修第二册 章末网络知识构建 1.认识有机化合物 [归纳提升] 有机化合 燃烧 专题一有机物分子共面问题 溶解性 物的通性 一熔沸点 O[针对训练] 1.下列有机物分子中，所有原子不可能处于同一平面 认识有 的是 机化合物 碳原子的成键方式 A.CH2=CH2(乙烯) 有机化合 同系物 B.CH2=CH一CH(丙烯) 物的结构 同分异构体 (苯) 官能团 CH-CH,(苯乙烯) 2.重要的烃 2.某烃的结构简式为 结构简式：CH CH2一CH 甲烷{性质：稳定、能取代、易燃烧 HC=C-C-CH-CH,-CH, 特征原子团：无 (1)分子中处于四面体结构中心的碳原子数为 结构简式：CH2=CH? (2)一定在同一平面内的碳原子数为 性质：能加成，能加聚，易氧化 (3)一定在同一直线上的碳原子数为 乙烯 O[专题归纳] 要的 特征原子团：C-C 1.典型分子的空间结构 或⊙ 空间结构 结构特点 结构简式： 苯 甲烷 正四面体 任意3个原子共平面 性质：易取代，能加成 特征原子团：无 2个碳原子、4个氢原子共平面，且 乙烯 平面结构 3.饮食中的有机化合物 碳碳双键不可旋转 2CH:CH2OH+2Na-- 2CH:CH2ONa+H2 乙炔 直线形 4个原子共线 乙醇 CH;CH2OH+302 点燃 2C02+3H20 平面 6个碳原子、6个氢原子，共12个 2C,C0H+0,催化剂 2CH:CHO+2H2O 正六边形 原子共面 △ 点燃 CHC00H+202 2C02+2H20 在判断有机物分子中原子共平面情况时，要结合以上 饮食 CH,C00H+C,H,OH浓硫酸 三种最简单物质的结构进行分析。 CHCOOC2Hs 乙酸 +H20 △ 2.一种方法—拆分组合法 2CH3COOH+Na2CO3--2CH:COONa+ 判断有机物分子中的原子共线、共面时，只需要将 的 H20+C021 已知有机物分子拆分为上述四种结构，对其进行分 葡萄糖(C6H12O6):能与新制Cu(OH2 析、组合、综合，即可判断其中原子是否共线或共 单糖悬浊液和银氨溶液反应 面。其中分子中的共价单键（如C一C)能绕对称轴 低聚糖 蔗糖(CH220):水解生 糖类（以双糖为例）成葡萄糖、果糖 旋转；但C=C不能旋转，如 -CH=CH2可 淀粉、纤维素：水解的最终产物是 多糖葡萄糖 在酸或碱存在的条件下，可发生水解 酯和油脂：反应 展开为 ,故其中所有的原子可能处 蛋白质：最终水解产物为氨基酸 H 于同一个平面上，但不一定都处于同一个平面上。 ·90· 第三章简单的有机化合物 五维课堂兰 专题二有机物燃烧规律 ④若耗氧量、生成CO,及H,O的量均不变，则各 O[针对训练] 有机物分子式肯定相同（即为同分异构体）。 1,下列各组烃的混合物，只要总质量一定，无论按什 3.有关同温同压下烃完全燃烧前后气体体积变化 么比例混合，完全燃烧后生成的CO2和H2O都是 规律： 恒量的是 (1)若燃烧后生成的水为液态 A.C2H2、C2H B.C2H,C2H。 C,H,+(x十y/4)0,点szC0,十y/2H,0 C.CgHg、CHg D.C6H、C2H 2.在150℃的恒压密闭容器中，点燃10mLCH,和 △V=V后-V前=-(1+y/4)<0 20mLO2的混合气体，充分反应后，气体的体积为 因此，若生成的水为液态时。燃烧后气体的体积 (保持温度不变) 一定减小，且y值越大体积减小越大 ) A.10 mL B.20 ml (2)若燃烧后生成的水为气态（温度高于100℃）C,H C.30 mL D.50 mI 十(x十/4)0，点燃 →xCO2+y/2H2O O[专题归纳] △V=V后-V前=y/4-1 有机化合物燃烧规律 ①当y=4时，△V=0即燃烧前后气体体积不变： 1.比较有机物燃烧耗氧量，生成CO2(或H,O)的量 气态烃主要有CH4、C2H4、CH4 的相对大小： ②当y>4时，△V>0即燃烧后气体体积增大；分 (1)等质量的烃（设为CH)完全燃烧时，把烃的分子 子中H大于4的气态烃都符合要求。 式写成CHxy/x越大耗氧量越大，生成的HO ③当y<4时，△V<0即燃烧后气体体积减小；气 越多，而生成的CO2越少。 态烃C2H2符合要求 (2)等物质的量的烃（设为CH,)完全燃烧时，耗氧量 专题三用平均分子式法计算混合物的组成 决定于“x十y/4”的值。还可以按1个碳原子与4 O[针对训练] 个氢原子的耗氧量相当转换成碳或氢原子个数相 1.两种气态烃组成的混合气体0.1mol,完全燃烧得到 同后再进行比较。生成CO,(或H,O)的量决定于 0.16 mol CO,和0.36g水，下列说法正确的是( ) x(或y) A.一定有甲烷 (3)等物质的量的烃的衍生物（设为CH,O,)完全燃 B.一定是甲烷和乙烯 烧时，耗氧量决定于“x十y/4一x/2”的值。 C.一定有乙烯 2.有机物无论以何种比例混合，只要总质量一定或总 D.一定有乙炔 物质的量一定，完全燃烧后产生CO,(或H,O)的量 2.只含C、H、O三种元素的有机物，完全燃烧时消耗 不变或耗氧量不变，确定各有机物应满足的关系： 的氧气和生成的二氧化碳的体积比是1：1。这类 (1)总质量一定时 有机物中 () ①若生成H,O的量不变：则各有机物含氢的质量 A.相对分子质量最小的化合物分子式是CHO, 分数一定相等。 B.相对分子质量最小的化合物分子式是CHO ②若生成CO2的量不变。则各有机物含碳的质 C.含相同碳原子数的各化合物，其相对分子质量之 量分数一定相等。③若耗氧量、生成CO,及H2O 差是14的整数倍 的量均不变，则各有机物的最简式一定相同。 D.含相同碳原子数的各化合物，其相对分子质量 (2)总物质的量一定时 之差是16的整数倍 ①若生成H2O的量不变，则各有机物分子式中氢 ○[专题归纳] 原子个数相同。 用平均分子式法计算混合物的组成 ②若生成CO2的量不变，则各有机物分子式中碳 1.假设混合烃的分子式为C,H,应用烃的燃烧通式 原子个数相同。 结合原子守恒，计算x、y的数值。 2.根据混合烃的平均分子式，讨论两种烃的可能成 ③若耗氧量不变，烃设为C,H,,则“x十y/4”的值 分。一般依据混合烃中碳、氢的个数特点进行讨 相同； 论。例如平均分子式为C1.2H4,先根据碳个数小于 若为烃的衍生物（设为C,H,O.)则“x+y/4一x/2)” 1.2的只有CH4,判断一定有CH4。再讨论H原 的值相同；或将烃的衍生物变形，既分子通式为 子的个数为4的烃，可能是C2H,(乙烯)，也可能是 CH,(CO2)(H2O),(a,b为常数，x,y均可变 C3H,(丙炔CHC=CH)。 化)。 ·91参考答案 5.解析：(1)溶液变蓝是因为仍存在未水解的淀粉，只能说 明淀粉没有水解完全，所以方案A结论不正确：答案为： 结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀 粉遇碘也会变为蓝色：(2)B方案中没有加入碱将溶液的 酸性中和掉，加入的新制Cu(OH)2悬浊液会与稀硫酸反 应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，所以 方案B结论不正确；答案为：结论不正确。如果淀粉已发 生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中 和，加入的新制Cu(OH)2悬浊液会与稀硫酸反应，从而 无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成：(3)该实验只 能证实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全，方 案C结论不正确，故答案为：结论不正确。该实验只能证 实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全：(4)证 明淀粉已经水解完全需检验没有淀粉，并检验生成了葡 萄糖，设计方案为： 淀粉溶液稀健酸水解液H常流中和液 银氨常液产生银镜 水浴加热 确水 (呈碱性) 溶液没有变蓝 [中和液也可用新制Cu(OH)2悬浊液检测] 答案：(1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未 水解的淀粉遇碘也会变为蓝色(2)结论不正确。如果 淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用 NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2悬浊液会与稀硫 酸反应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成 (3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生水解，但 无法证明是否水解完全 (④)淀粉溶液超能酸水解液N1溶花中和液里红摇法产生银镜 碘水 水裕加热 (呈碱性) 溶液没有变蓝 [中和液也可用新制Cu(OH)2悬浊液检测] 第4课时蛋白质 教材梳理探新知知识梳理 一、1.生物体基础2.C、H、O、N、S天然有机高分子 3.(1)氨基酸 CH2 NH2 (2)CH3-CH-CH-COOH OH NH, CH?-CH-CH-COOH NH2 ○CHCH-cooH 二、1，(1)沉淀析出沉淀溶解溶解度(2)沉淀不溶解 沉淀不溶解沉淀不溶解2.(1)黄色(2)有烧焦羽毛 三、2.蛋白质 重难突破释疑惑 要点典例示范 [典例]A[蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正 确：Na2SO1是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO 浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误：某些蛋 白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质和纤维素是高 分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故D错误。] 学以致用 B[在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强， 但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完 全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和 .10 五维课堂色 水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形 成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化：C项中毛织 物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉 织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味：D项 叙述是正确的。] 随堂自测夯基础 1.D 2.A[A.蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，使蛋白质 析出，该作用为盐析，属于物理变化，故A符合题意；B.发 生颜色反应，属于化学变化，故B不符合题意：C.加入 CuSO4,使蛋白质发生变性，蛋白质的理化性质和生理功 能发生变化，属于化学变化，故C不符合题意：D,福尔马 林能使蛋白质变性，属于化学变化，故D不符合题意。] 3.C[天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故选C。] 4.B[(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析而不发生变 性，重金属盐可使蛋白质变性，使人中毒，对于重金属盐 中毒的病人，让其服用大量含蛋白质丰富的物质是让这 些重金属盐作用于这些外来蛋白质上，而避免其与人体 组织中的蛋白质发生作用。] 5.解析：(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质 是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。 (2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A 项正确：油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确： 闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是 KI○3，不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘 的食盐，D项错误。 答案：(1)①油脂②B(2)D 微项目三自制米酒 教材梳理探新知知识梳理 一1.葡萄糖乙醇乙酸2.CH12O,(葡萄糖)酒化酶 2C2HOH+2CO2个3.(1)丁酸葡萄糖酸氨基酸 教材解读 一、提示：酿酒或酿醋过程中有机物的转化：淀粉→葡萄糖 →乙醇乙酸。 酿造过程要通过从催化剂和温度的角度控制物质的转化。 1.酿造过程中淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇，所 以乙醇的量不断增加，过程中部分乙醇转化为乙酸，使其 pH逐渐减小。乙酸与乙醇在一定条件下合成乙酸乙酯， 增加了酒的香味，过程中消耗部分乙醇，使得酒精度基本 稳定。 发酵时间需要准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解 完，酒味过大，像饮料，没有嚼头：时间不够则米尚未酥 烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一 来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。 2.①拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以下，否则，热糯米就 把菌杀死了。②做酒酿的关键是干净，一切东西都不能 沾生水和油，否则就会发霉长毛。③发酵时间不要过长， 温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。 3.状态为无色液体，有刺激性辛辣味。可用专门的仪器测 酒精度。 课堂探究提素养 活动项目1素养探究 1.1)提示：C,H20。楼化剂2C,H,0H+2C0。 (2)提示：该过程中乙醇被氧化成乙酸，要阻止这个反应 的发生，在酿酒过程中应该隔绝氧气。 9 巴五维课堂 2.(1)提示：由生产过程中的转化关系可以判断，玉米粉碎 得到的淀粉经水解生成葡萄糖，再经发酵可以得到乙醇， 经过滤后得到的滤液经过蒸馏可以分离出乙醇。该过程 是利用乙醇的沸点比水低，可以用来分离乙醇与水。冷 凝管中水流下进上出。 (2)提示：由题目提供的反应得到如下关系： (C6 H1005)nC6 H1206~2nC2 H5OH 162m 92n 100kg 解得x≈56.8kg 典例示范 [典例1]C[淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖， 选项A错误：反应②是氧化反应，选项B错误；用粮食酿 酒时，先在糖化酶作用下水解为葡萄糖，然后在酵母作用 下转变为乙醇，都是化学变化，选项C正确：乙酸乙酯的 羧酸类同分异构体有CH3CH2CH2COOH和 (CH3)2 CHCOOH两种。] 针对训练 1.B[家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步 转化而成，即淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒（乙醇）。] 2.C[用大米酿的酒在一定条件下密封保存，储存过程中 乙醇被氧化为乙酸，乙醇与乙酸反应生成酯，酯具有芳香 味，时间越长越香醇。] 活动项目2素养探究 1.提示：先使糯米经过发酵生成酒精，再将酒精蒸出来。 2.（)提示：(C,HoO,)十mH,0籍化酰，C,H:0, 淀粉 葡萄糖 酒化酶 C6H1206- 2C2H5OH+2CO2个 葡萄糖 RCOOH+C2H5 OH-RCOOC2H5+H2O 有机酸 酯 (2)提示：主要是反应产生的二氧化碳气体使面团产生许 多小孔并且膨胀起来。 典例示范 [典例2]C[乙醇和水的沸，点相差较大，因此涉及的操作 方法是蒸馏。] 针对训练 3.B[将温度计水银球放在蒸馏烧瓶的支管口处，测蒸气 的温度，故A正确：冷却水从冷凝管下口进，上口出，使冷 凝效果更好，故B错误；蒸馏需要加热至沸腾，为防止液 体局部沸腾而造成液滴飞溅（即暴沸），需要加沸石或碎 瓷片防止暴沸，故C正确：烧瓶、烧杯类仪器底面积较大， 若直接加热易导致炸裂，应垫石棉网加热，故D正确。] 4.B[葡萄糖是单糖不能发生水解反应，在酿酒过程中葡 萄糖转化为乙醇和二氧化碳，是分解反应。] 随堂自测夯基础 1.A[从表中给出的数据可以得出甲和乙的沸点相差较 大，因此可以采用蒸馏的方法分离。] 2.D[由题干“以烧酒复烧二次”可知用到蒸馏操作。] 3.D 4.D[酒曲为将葡萄糖转化为乙醇的催化剂。] 5.解析：(1)由题图可知，仪器a为蒸馏烧瓶，b为冷凝管。 (2)实验过程中，需要通冷水，图中的进水方向是g进。 (3)选蒸馏法分离，图中装置还缺少温度计。 答案：(1)蒸馏烧瓶（直形）冷凝管(2)g (3)温度计 化学·必修第二册 6.解析：来自甘蔗渣（已除去葡萄糖溶液过滤得到的），且分 子式是(C6H1oO5),则A是纤维素，纤维素在催化剂作 用下水解生成葡萄糖B,其结构简式为CH2OH (CHOH)4CHO。葡萄糖B在酒化酶的作用下会生成乙 醇D:B在人体中缓慢氧化会生成二氧化碳和水：D可以 转化成E,且E能发生银镜反应，说明E具有醛基，可得E 是乙醛；E可以转化成F,F比E多一个氧原子，且能与D 反应生成具有香味的物质G,可知F是乙酸，G是乙酸乙 酯。H和水在催化剂的作用下能生成乙醇，且石油裂解 已成为生产H的主要方法，可知H为乙烯，在一定条件 下发生加聚反应生成聚乙烯。G的分子式为C4HO2,与 CH3COOH互为同系物的同分异构体所具备的条件是必 须县有羧基，丙基有两种同分异构体，即正丙基和异丙 基，故G的同分异构体中与CH3COOH互为同系物的结 构简式为CH3CH2CH2COOH或CH3一CH一COOH。 CH 答案：(1)纤维素乙酸乙酯 (2)CH,OH(CHOH)CHO CH,=CH, (3)CH2=CH2 一定条件ECH2一CH,五 (4)2CHCH,OH+O,- 催化剂，2CH,CHO+2H,0 (5)2CHCHO+O2 催化剂2CH,C0OH △ (6)CH,COOH+CH,CH,OH浓疏酸 △ CH2 COOCH2 CH3+H2O (7)CH,CH2CH2 COOH,CH3-CH-COOH CH2 章末网络知识构建 专题一针对训练 1.B[由乙烯、苯分子均为平面结构，可知A、C、D三项物质分 子中所有原子均可共面：B项，一CH中4个原子不共面。] 2.解析：四面体结构为饱和烃的特点，如一CH2一CH,共4 个，共线以碳碳三键为基础，有3个，共面一双键为基础， 又因为其中包含一个三键，故共有6个碳。 答案：(1)4(2)6(3)3 专题二针对训练 l.D[A.C2H2最简式为CH,C2H4的最简式为CH2,二 者最简式不同，按不同比例混合，完全燃烧后生成的CO2 和H2O不是恒量，故A不选；B.C2H4的最简式为CH2, C2H:最简式为CH3,二者最简式不同，按不同比例混合， 完全燃烧后生成的CO2和H2O不是恒量，故B不选；C. C3Hg的最简式为C3Hg,C3H6最简式为CH2,二者最简 式不同，按不同比例混合，完全燃烧后生成的CO2和 H,O不是恒量，故C不选：D.CH。最简式为CH,C,H2 的最简式为CH,二者最简式相同，无论按什么比例混合， 完全燃烧后生成的CO2和H2O都是恒量，故选D。」 2.C[由CH4+2O2 化剂C0,十2H,0可知，在150℃时该 △ 反应前后气体体积不发生变化，故反应后气体体积为 30ml.] 专题三针对训练 1.A[根据平均分子式法求得肯定有甲烷，再根据氢原子 数平均数为4，所以一定没有乙烷。] 2.B[有机物完全燃烧时消耗的氧气和生成的二氧化碳的体 积是1：1，通式为Cm(H2O)n,当m=1,=1时相对分子质 量最小，当碳原子数相等时，相对分子质量相差18的整 数倍。 0