第三章微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 课件 -2025-2026学年高一下学期化学鲁科版必修第二册

该高中化学课件以“自制米酒”为微项目，围绕酶的转化作用、发酵物质变化及蒸馏提纯展开，通过贾湖遗址考古发现和《诗经》等诗词导入，结合发酵时间与口感表格、问题组等学习支架，帮助学生构建化学与生活、历史的知识脉络。 其亮点在于融合科学探究与实践（如蒸馏前后对比实验、课后设计海水净化器）和科学态度与责任（链接考古发现与文化传承），通过分析发酵数据培养科学思维。采用项目式情境教学，学生提升探究能力，教师可高效落实核心素养教学。

酵母菌能承受的最低温度为20度 。在 低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵 母细胞一般不能生长， 最适生长温度一般 在20～30℃ 。 发酵时间 24h 72h 一周 口感变化 偏甜 偏辣 偏酸 资料一 资料二 口味 预测酒中含 有的物质 预测理由 甜 辣 酸 【问题组1】 1. 试推测米酒口味不同的成因， 并完成表格。 2. 试写出粮食酿酒的一般流程。 酿酒的注意事项： 优质的原料 高效酒曲 规范操作 适宜的发酵环境 【问题组2】 1. 古人“千杯不醉 ”的原因？ 2.实验室中如何完成米酒的提纯？ 编号 蒸馏前 蒸馏后 1 18 ° 74 ° 2 16 ° 75 ° 3 18 ° 77 ° 组别 蒸馏后 蒸馏前 小冰河期 太湖冰厚数尺， 人履冰上如平地， 洞庭山柑橘冻死几尽 (元)陆友仁《研北杂志》 蒸馏技术 石油的精馏 青蒿素的提取 $