（学生版）23 第三章 第3节 第3课时 糖类 油脂-【创新教程】2025-2026学年高中化学必修第二册五维课堂同步复习（鲁科版）

第三章简单的有机化合物 五维课堂色 3.下列关于乙酸的说法不正确的是 C.及时将乙酸乙酯蒸出，平衡向生成乙酸乙酯的方 A.乙酸分子中含有碳氧双键，所以乙酸能使酸性 向移动 高锰酸钾溶液褪色 D.用CH,CH,8OH与乙酸反应制取酸乙酸乙 B.乙酸俗称醋酸，无水乙酸又称为冰醋酸，它是纯 酯，18O存在于水中 5.以乙烯为原料合成化合物C的流程如图所示： 净物 C.乙酸是重要的有机酸，是一种有刺激性气味的 乙烯 CL CH-CH, 一五 CH,OH CH,OH 液体 催化剂H,O ④ ① D.可以用乙酸除去热水瓶中的水垢 CHioO 4.下图是实验室制取乙酸乙酯的装置图。下列说法 乙醇能化剂B催化剂乙酸 CH,CHOH②0， ,CH,COOH 正确的是 ( (1)写出A的结构简式： (2)乙酸分子中的官能团名称是 ,写出 1种可鉴别乙醇和乙酸的化学试剂： (3)写出反应①、②、④的化学方程式并指出反应 类型： ① A.试管a中先加人浓硫酸，再加入适量的乙醇和冰 ② 醋酸，然后加热 ④ B.试管b中加人氢氧化钠溶液除去乙酸乙酯中少 ⊙温攀提 量的乙酸和乙醇 学习至此，请完成配套训练 第3课时 糖类 油脂 课程标准 核心素养 1.了解油脂的重要性质及用途，能区分脂与 ①宏观辨识与 能从糖类物质的宏观特征入手对其进行 酯、油脂与矿物油，认识油脂在生产、生活中 微观探析 分类和表征 的重要应用 2.掌握糖类和单糖、双糖、多糖的概念，以及它 ②科学探究与 能收集实验证据，基于现象和数据进行分 们之间的相互转化关系 创新意识 析并得出结论，交流自己的探究成果 3.掌握葡萄糖的结构简式及性质，了解淀粉 纤维素的组成和重要性质，认识糖类在生 ③科学态度与 通过糖类和油脂的应用，认识化学对人类 产、生活中的重要应用 社会责任 文明的伟大贡献 教材梳理。探新知 [知识梳理] ②分类 一、糖类 低聚糖 1.组成和分类 类别 单糖 多糖 (以双糖为例) (1)组成 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合 物，其组成大多可以用通式 表示，过去曾 不能再水解 1 mol双糖1mol多糖 称其为 特点 成更小的糖 能水解成 能水解成 (2)分类 分子 mol单糖 mol单糖 ①糖类根据其 以及 进行分类。 ·79· 巴五维课堂 化学·必修第二册 化学 [(C,H,O),](x<)髯麦芽糖(Cr Hz On) 式 觞葡萄糖(C。H1O,) 缓慢氧化 常见 ②人体内，纤维素能刺激肠道蠕动和促进分泌消 物质 化液，有助于食物的 和 ③用富含 的农作物为原料酿酒，用富含 2.葡萄糖 的植物秸秆为原料生产酒精。 (1)组成和结构 二、油脂 分子式 结构简式 官能团 1.组成和结构 油脂的组成：油脂是由 和 Co H12 Oo 生成的酯，属于 油脂 类化合物 (2)性质 油脂的结构： ①与新制Cu(OH),悬浊液反应。 其中R,、R2、R可能相同，也可能不同，天然油脂 CuSO4 葡萄糖 属于 (填“纯净物”或“混合物”)。 溶液 溶液 振荡 2.分类 燮NaOH 油，如油酸甘油酯 溶液 油脂的 根据状态 实验现象： 分类 态脂肪，如硬脂酸甘油酯 实验结论：葡萄糖具有 性，能被弱氧化剂 3.物理性质 如新制的Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色 溶解性 沉淀。 溶于水，易溶于汽油等有机溶剂 脂 ②在人体组织中缓慢氧化，为生命活动提供能量。 密度 理 比水 化学方程式为 熔点、沸点 天然油脂都是 3.淀粉和纤维素 故 固定的熔沸点 (1)组成 4.化学性质 组 通式 (1)在适当条件下水解生成 和 类别 天然 化合物 (2)亚油酸(C1,H3,COOH)甘油酯常温下呈液态，其 (2)主要性质 烃基上含有 C-C 能与H2、Br2等发生加成 二者都为 糖，均可发生 反应，反 反应。 应的最终产物均为 5.用途 (3)用途 (1)亚油酸等高级脂肪酸参与前列腺素的合成。 ①淀粉为人体提供 ,具体变化过程可表 (2)食用。 示为食物中的淀粉[(C,H。O,).]酶糊精 (3)生产 和 ·80· 第三章简单的有机化合物 五维课堂兰 重难突破⊙释疑惑 要点一 糖类的组成、结构和性质 O[典例示范] 1.葡萄糖 [典例1]核糖是合成核酸的重要原料，其结构简 (1)分子结构特点 式为 CH2 OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列关于核糖 、分子式 C6H12O6,与果糖的分子式相同，故两者 互为同分异构体 的叙述正确的是 CHz0,具有相同最简式的常见物质还有 A.与葡萄糖互为同分异构体 最简式 甲醛、甲酸甲酯、乙酸、果糖等 B.可以与银氨溶液作用形成银镜 C.与葡萄糖互为同系物 结构简式 CH2-CH-CH-CH-CH-CHO OHOHOHOHOH D.可以使石蕊溶液变红 醛基（一CHO)和羟基(-OH),醛基可使新制 [尝试解答] 官能团 的氢氧化铜悬浊液氧化转化成砖红色沉淀 O[学以致用] (2)化学性质 1.葡萄糖的结构简式为CH2OH一CHOH 与新制氢氧化铜悬浊液反 CHOH一CHOH一CHOH一CHO,其对应的性质 CHO→醛基的性质→ 应产生砖红色沉淀 不正确的是 CHOH A.与钠反应放出氢气 CHOH →与金属钠反应产生氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 CHOH 羟基的性质 →发生催化氧化反应 C.与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 CHOH →与乙酸发生酯化反应 D.可与小苏打溶液反应产生气泡 CH OH 2.麦芽糖与蔗糖 要点二 油脂的性质 (1)分子式均为C2H2O1,二者互为同分异构体； 1.酯的性质 (2)二者均属于双糖，一定条件下能水解生成两分子 (1)酯的组成与结构 的单糖。 3.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 酯的结构式可表示为R O一R',官能团名 (1)实验原理。用新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检 验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已 称为酯基，其结构为 进行完全。 (2)酯化反应与酯的水解反应对比 (2)实验步骤。 反应类型 酯化反应 酯的水解反应 淀杨20%硫酸溶液 碘水现象A 水解液NaOH中和液（呈碱性） 新制Cu(OH)2悬浊液 反应关系 CH.COH+-cH,CH,oH装 现象B △ CH,COOCH,CH,+H2O (3)实验现象及结论。 情况 现象A 现象B 结论 催化剂 浓硫酸 稀硫酸或NaOH溶液 ① 溶液呈蓝色 未出现砖红色沉淀 未水解 0 酸中 0 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 断键机理 -C+0-H 酯中 -0 醇中一CH,一0十H ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 81· 巴五维课堂 化学·必修第二册 氢氧化钠中和酯水解 C.油脂的水解反应叫皂化反应 催化剂的吸水，提高乙酸和 产生的乙酸，提高酯的 D.由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂 其他作用 乙醇的转化率 水解率 化反应基本完成 最佳加 酒精灯外焰加热 热水浴加热 解题指南：解答本题应注意以下两点： 热方式 (1)油脂属于酯类，天然油脂是混合物。 反应类型 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应 (2)植物油中含有碳碳双键。 2.油脂的性质 [尝试解答] (1)油脂的水解反应 汇易错警示)酯与油脂的区别 酸性水解厂高级脂肪酸 (1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应 三甘油 生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三 油脂一 碱性水解 醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写， →高级脂肪酸盐 “油脂”不能写为“油酯”。 (2)油脂和矿物油的比较 (2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般 油脂 不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一 物质 矿物油 脂肪 油 般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为 多种高级脂肪酸的甘油酯 “脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂 多种烃（石油及其 组成 含不饱和 是混合物。 含饱和烃基多 分馏产品) 烃基多 O[学以致用] 2.一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不 提取“地沟油”，并作为食用油低价销售给一些小餐 性质 能水解并部分兼有 能水解 馆。“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用 烯烃的性质 油，它含有毒素，流人江河会造成水体富营养化，一 加含酚酞的 加含酚酞的NaOH溶液， 旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中 鉴别 NaOH溶液，加 加热，红色变浅 毒，甚至致癌。下列说法不正确的是 () 热，无变化 A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 O[典例示范 B.通过油脂的碱性水解来制肥皂 [典例2]（原创题）下列有关油和脂肪的叙述中，正确 C.牛油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢 的是 气发生加成反应 A.植物油和矿物油均不能使溴水褪色 D.地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴 B.油脂属于酯类，没有固定的熔沸点 油用作发动机燃料 随堂自测⊙夯基础 1.人类的生命健康与化学息息相关。下列说法正确 2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的 的是 三大营养物质。以下叙述正确的是 () A.油脂是人体不可缺少的营养物质 A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉没有甜味，糖尿病患者多食无碍 B.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C.重金属盐溶液能使蛋白质盐析，会使人中毒 C.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D.纤维素在人体内能水解为葡萄糖，为人体提供 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶 营养 于水 ·82· 第三章简单的有机化合物 五维课堂型 3.关于油脂，下列说法中正确的是 ( 方案乙：淀粉溶液 稀硫酸水解液 A.植物油一般可以使溴水褪色，而动物油不能 加新制Cu(OH)2悬浊液 B.油脂的水解反应也可称之为皂化反应 无砖红色沉淀生成 加热 C.天然油脂大多数属于混合甘油酯，没有恒定的熔 结论：淀粉未水解 沸点，属于高分子化合物 方案丙：淀粉溶液 稀疏险水解液OH液 中和液 D.硬脂酸甘油酯皂化反应后得到的主要产品是硬 脂酸和甘油 银氨藩液有银镜现象 水浴 4.下列关于有机物的说法中，错误的是 结论：淀粉已经水解完全 A.油脂和蔗糖都属于高分子化合物 根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后 B.油脂在碱性条件下水解可以用于制肥皂 简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计 C,蛋白质水解最终能得到氨基酸 一个方案来证明淀粉已经水解完全。 D.淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖 (1)方案甲： 5.为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下个实 (2)方案乙： (3)方案丙： 验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论 (4)你的方案： 方案甲：淀粉溶液稀琉酸水解液典本溶液变为蓝色 @温馨提 结论：淀粉未水解 学习至此，请完成配套训练 第4课时 蛋白质 课程标准 核心素养 ①宏观辨识与 能从蛋白质的宏观组成人手认识蛋白质，联系蛋白质的组成和结 1.了解蛋白质的存在 微观探析 构解释宏观现象 和组成 2.了解蛋白质的主要 性质 ②科学探究与 能收集实验数据，基于现象和数据进行分析并得出结论，交流自 3.了解蛋白质的主要 创新意识 己的探究成果 应用和对生命体的 重要性 ③科学态度与 通过蛋白质的用途，认识化学对人类文明的伟大贡献 社会责任 教材梳理⊙探新知 [知识梳理] (2)三种人体中的必需氨基酸。 一、蛋白质的组成和结构 名称 结构简式 1.存在：广泛存在于 内，是组成细胞的 物质。 缬氨酸 2.组成：由 等元素组成，是相对分子质量很 大的一类 化合物。 苏氨酸 3.蛋白质与氨基酸 (1)蛋白质本解（蛋白酶） 苯丙氨酸 一定条件 ·83·巴五维课堂 发生反应：2Na+2 CHCOOH→2 CH3COONa+H2↑， 乙醇、乙酸都可以与金属钠反应生成氢气，故B正确； C.乙醛可以在催化剂作用下发生氧化反应生成乙酸， 催化剂 2CH2CHO+0, 2CH3COOH,故C正确；D.乙醇 与乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯，CH3COOH十 CH,CHOH浓硫酸 CH3 COOCH2CH3+H2O,D正确； 故答案选A。] 3.A[A.乙酸与酸性高锰酸钾溶液不反应，故乙酸不能使 酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误：B.乙酸俗称醋酸，无 水乙酸又称为冰醋酸，属于纯净物，故B正确；C乙酸是 重要的有机酸，是一种有刺激性气味的液体，故C正确； D.乙酸的酸性大于碳酸，故可以用乙酸除去热水瓶中的 水垢，故D正确：故选A。] 4.C[A不正确，应该首先加入乙醇，然后再加入浓硫酸， 冷却后再加入乙酸：B不正确，氢氧化钠能和乙酸乙酯反 应，应该用饱和碳酸钠溶液吸收：及时将乙酸乙酯蒸出， 相当于是降低生成物浓度，平衡向生成乙酸乙酯的方向 移动，C正确；在酯化反应中羧酸提供羟基，醇提供氢原 子，则选项D不正确，18O存在于乙酸乙酯中，答案选C。] 5.解析：乙烯含有碳碳双键，与氯气发生加成反应生成A,A 的结构简式为CICH2CH2Cl,A水解生成乙二醇。乙烯 和水发生加成反应生成乙醇，乙醇催化氧化生成乙醛，即 B是乙醛。乙醛再氧化生成乙酸，乙酸与乙二醇发生酯化 反应生成C,结构简式为CH3 COOCH2CH2 OOCCH3。 (1)根据以上分析可知A的结构简式为C1CH2CH2C1。 (2)乙酸的官能团是羧基，乙酸显酸性，乙醇为中性，则鉴 别乙酸和乙醇的化学试剂可以是紫色石蕊溶液，也可以 是碳酸钠溶液等。 (3)根据以上分析可得出反应①、②和④的化学方程式分别 催化剂 是①CH2=CH2+H2O 加热、加 →CHCH2OH 催化剂 ②2 CHCH OH+O2 →2 CH CHO+2HO △ ④2CH,C0OH+HOCH,CH,OH浓硫酸 △ CHCOOCH,CH,OOCCH2+2H2O 答案：(1)C1CH2CH2C1 (2)羧基紫色石蕊溶液（或碳酸钠溶液等其他合理答案） (3)①CH2-CH2+H2O 加热、加压CH,CH,OH 催化剂 加成反应 ②2 CH CH OH+O2 催化剂2CH,CHO+2H,0 氧化反应 ③2CH,COOH+HOCH,CHOH浓疏酸 △ CH3 COOCH2 CH2OOCCH3+2H2O酯化（或取代）反应 第3课时糖类油脂 教材梳理探新知知识梳理 一、1.(1)C、H、OCn(H2O)m碳水化合物(2)①能否 水解水解产物不同②2nC6H12OC2H22O1 (CsH1oO5),葡萄糖，果糖蔗糖，麦芽糖淀粉，纤维素 2.(1)CH2OH(CHOH)4CHO羟基、醛基(2)①试管中 有砖红色沉淀生成还原氧化亚铜②C6H12O6十6O2 →6CO2十6H2O3.(1)(C6H1oO5)”有机高分子 (2)多水解葡萄糖(3)①能量二氧化碳和水 ②消化排泄③淀粉纤维素 化学·必修第二册 二、1.高级脂肪酸甘油酯 0 CH2—OC—R 混合物 CH-OC-R, 0 CH2-O-C-R3 2.液固3.不小混合物没有4.(1)高级脂肪酸 (或高级脂肪酸盐)甘油5.(3)肥皂油漆 重难突破释疑惑 要点一典例示范 [典例1]B[根据核糖的结构简式可知其分子式为 C5H1oO5,而葡萄糖的分子式为CH12O,故二者既不是 同分异构体，也不是同系物，A、C项错误：因核糖分子中 有一CHO,故能发生银镜反应，但无一COOH,不能使石 蕊溶液变红，B项正确，D项错误。] 学以致用 1.D 要点二典例示范 [典例2]B[植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯，结 构中含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误：油脂中含有 多种高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，故B正确；油脂只 有在碱性条件下的水解是皂化反应，故C错误；皂化反应 是在碱性条件下进行，不会使石蕊溶液变为红色，故D 错误。] 学以致用 2.C 随堂自测夯基础 1.A[A.油脂是人体必需的六大营养物质之一，是人体供 能物质之一，属于不可缺少的营养物质，A项正确：B.淀 粉没有甜味，在人体内水解得到葡萄糖才有甜味，所以糖 尿病患者不可多吃，B项错误：C.重金属盐溶液能使蛋白 质变性，所以会使人中毒，C项错误：D.纤维素在人体内 不能水解为萄萄糖，但是可以帮助肠胃糯动，不能为人体 提供营养，D项错误；答案选A。] 2.C[A.植物油中含有C=C官能团，能与溴发生加成反 应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A项错误；B.葡萄糖为 单糖，不能发生水解，B项错误：C.淀粉水解最终生成葡 萄糖，C项正确：D.硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金 属盐发生变性，变性是不可逆过程，并不能重新溶于水，D 项错误：本题答案选C。] 3.A[A.植物油中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，而动 物油中一般没有碳碳双键，不能使溴水褪色，故A正确： B.油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂 在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，只有油脂 在碱性条件下水解称为皂化反应，故B错误：C.天然油脂 是混合物，没有固定的熔沸点，油脂为高级脂肪酸甘油 酯，其相对分子量较小，不属于高分子化合物，故C错误； D.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解，硬脂酸甘油 酯在碱性条件下水解，得到硬脂酸钠和甘油，故D错误： 故选A。] 4.A[A.油脂和蔗糖的相对分子质量均在10000以下，均 不属于高分子，故A错误；B.油脂为高级脂肪酸甘油酯， 可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，常用于 制造肥皂，故D正确：C蛋白质水解最终产物为氨基酸， 故C正确：D.淀粉、纤维素均为多糖，在一定条件下水解 均可得到葡萄糖，故D正确：答案选A。] 08 参考答案 5.解析：(1)溶液变蓝是因为仍存在未水解的淀粉，只能说 明淀粉没有水解完全，所以方案A结论不正确：答案为： 结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀 粉遇碘也会变为蓝色：(2)B方案中没有加入碱将溶液的 酸性中和掉，加入的新制Cu(OH)2悬浊液会与稀硫酸反 应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，所以 方案B结论不正确；答案为：结论不正确。如果淀粉已发 生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中 和，加入的新制Cu(OH)2悬浊液会与稀硫酸反应，从而 无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成：(3)该实验只 能证实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全，方 案C结论不正确，故答案为：结论不正确。该实验只能证 实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全：(4)证 明淀粉已经水解完全需检验没有淀粉，并检验生成了葡 萄糖，设计方案为： 淀粉溶液稀健酸水解液H常流中和液 银氨常液产生银镜 水浴加热 确水 (呈碱性) 溶液没有变蓝 [中和液也可用新制Cu(OH)2悬浊液检测] 答案：(1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未 水解的淀粉遇碘也会变为蓝色(2)结论不正确。如果 淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用 NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2悬浊液会与稀硫 酸反应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成 (3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生水解，但 无法证明是否水解完全 (④)淀粉溶液超能酸水解液N1溶花中和液里红摇法产生银镜 碘水 水裕加热 (呈碱性) 溶液没有变蓝 [中和液也可用新制Cu(OH)2悬浊液检测] 第4课时蛋白质 教材梳理探新知知识梳理 一、1.生物体基础2.C、H、O、N、S天然有机高分子 3.(1)氨基酸 CH2 NH2 (2)CH3-CH-CH-COOH OH NH, CH?-CH-CH-COOH NH2 ○CHCH-cooH 二、1，(1)沉淀析出沉淀溶解溶解度(2)沉淀不溶解 沉淀不溶解沉淀不溶解2.(1)黄色(2)有烧焦羽毛 三、2.蛋白质 重难突破释疑惑 要点典例示范 [典例]A[蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正 确：Na2SO1是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO 浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误：某些蛋 白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质和纤维素是高 分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故D错误。] 学以致用 B[在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强， 但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完 全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和 .10 五维课堂色 水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形 成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化：C项中毛织 物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉 织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味：D项 叙述是正确的。] 随堂自测夯基础 1.D 2.A[A.蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，使蛋白质 析出，该作用为盐析，属于物理变化，故A符合题意；B.发 生颜色反应，属于化学变化，故B不符合题意：C.加入 CuSO4,使蛋白质发生变性，蛋白质的理化性质和生理功 能发生变化，属于化学变化，故C不符合题意：D,福尔马 林能使蛋白质变性，属于化学变化，故D不符合题意。] 3.C[天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故选C。] 4.B[(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析而不发生变 性，重金属盐可使蛋白质变性，使人中毒，对于重金属盐 中毒的病人，让其服用大量含蛋白质丰富的物质是让这 些重金属盐作用于这些外来蛋白质上，而避免其与人体 组织中的蛋白质发生作用。] 5.解析：(1)①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质 是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。 (2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A 项正确：油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确： 闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是 KI○3，不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘 的食盐，D项错误。 答案：(1)①油脂②B(2)D 微项目三自制米酒 教材梳理探新知知识梳理 一1.葡萄糖乙醇乙酸2.CH12O,(葡萄糖)酒化酶 2C2HOH+2CO2个3.(1)丁酸葡萄糖酸氨基酸 教材解读 一、提示：酿酒或酿醋过程中有机物的转化：淀粉→葡萄糖 →乙醇乙酸。 酿造过程要通过从催化剂和温度的角度控制物质的转化。 1.酿造过程中淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖转化为乙醇，所 以乙醇的量不断增加，过程中部分乙醇转化为乙酸，使其 pH逐渐减小。乙酸与乙醇在一定条件下合成乙酸乙酯， 增加了酒的香味，过程中消耗部分乙醇，使得酒精度基本 稳定。 发酵时间需要准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解 完，酒味过大，像饮料，没有嚼头：时间不够则米尚未酥 烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一 来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。 2.①拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以下，否则，热糯米就 把菌杀死了。②做酒酿的关键是干净，一切东西都不能 沾生水和油，否则就会发霉长毛。③发酵时间不要过长， 温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。 3.状态为无色液体，有刺激性辛辣味。可用专门的仪器测 酒精度。 课堂探究提素养 活动项目1素养探究 1.1)提示：C,H20。楼化剂2C,H,0H+2C0。 (2)提示：该过程中乙醇被氧化成乙酸，要阻止这个反应 的发生，在酿酒过程中应该隔绝氧气。 9