3.3 饮食中的有机化合物 第3课时（同步讲义）化学鲁科版必修第二册

本讲义聚焦高中化学“糖类、油脂、蛋白质”核心知识点，系统梳理糖类的组成分类与葡萄糖检验、淀粉水解，油脂的结构性质与水解应用，蛋白质的盐析变性与显色反应，构建“组成-结构-性质-用途”的学习支架，帮助学生形成三类营养物质的知识网络。 该资料通过对比表格（如油脂与矿物油、盐析与变性）培养科学思维，设计实验探究（如淀粉水解程度检验、蛋白质变性实验）提升科学探究与实践能力，结合生活实例（尿糖检测、肥皂制备）强化科学态度与责任。课中辅助教师实验教学，课后通过即学即练和达标练习帮助学生查漏补缺。

第三章 简单的有机化合物 第三节 饮食中的有机化合物 第3课时 糖类、油脂、蛋白质 教学目标 1．认识淀粉的性质和葡萄糖的检验方法；认识蛋白质的重要性质。 2．合实例认识油脂、糖类等有机化合物在生产、生活中的重要应用；认识蛋白质在人类生产和生活中的广泛用途。 重点和难点 重点：淀粉的性质和葡萄糖的检验方法 蛋白质的重要性质 难点：油脂、糖类、蛋白质的用途 ◆知识点一 糖类 1．组成和分类 (1)组成：由 三种元素组成，大多数糖类符合通式 。 (2)分类 糖类根据其 以及 来分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成 1 mol多糖能水解成 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 2．葡萄糖 (1)结构 化学式 结构简式 主要原子团 羟基、醛基 (2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象： 。 实验结论：葡萄糖具有 性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色 沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为 。 3．淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的 或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成 。 ②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中是否含有淀粉。 (2)纤维素 ①属于多糖是构成植物 的基本成分。一切植物都含有纤维素。人体 消化纤维素。 ②它在一定条件下水解也能生成 。 易错提醒 (1)检验淀粉水解的水解产物时，要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制的Cu(OH)2悬浊液。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 即学即练 1．下列有关糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 2．下列关于葡萄糖(C6H12O6)和淀粉[(C6H10O5)n]的说法不正确的是 A．都属于糖类 B．都含碳、氢、氧三种元素 C．淀粉可以转化为葡萄糖 D．都是天然高分子 3．下列关于糖类的说法正确的是 A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 ◆知识点二 油脂 1．分类 (1)油：植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪。 2．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸 、软脂酸 、油酸 等)与 经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 4．化学性质——水解反应 5．用途 (1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业生产 和甘油。 (3)生产 、 等。 方法技巧 油脂和矿物油的比较： 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 即学即练 4．东北是我国重要的商品粮基地，盛产大豆、玉米等作物。大豆油{主要成分之一为，一种甘油三酯}是当地居民日常烹饪的主要食用油。下列关于分子的说法错误的是 A．属于化合物 B．该物质中含有碳、氢、氧三种元素 C．每个分子中含有98个氢原子 D．分散至水中所得分散系属于胶体 5．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 A．A B．B C．C D．D 6．下列有关油脂生理作用的叙述错误的是 A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．脂肪是人体贮存能量的一种形式 C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 D．肥胖的人更怕冷 ◆知识点三 蛋白质 1．存在 广泛存在于 内，是组成 的基础物质。动物的 、 、 等的主要成分都是蛋白质。 2．组成 由 等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。 3．性质 (1)水解 蛋白质水解生成各种氨基酸。如 (2)盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，能使蛋白质的溶解度降低 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 (3)变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现 ，再加水，沉淀 溶解 加热、紫外线照射或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性 加入CuSO4溶液后，试管中出现 ，再加水，沉淀 溶解 加入乙醇溶液后，试管中出现 ，再加水，沉淀 溶解 (4)显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有 的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 知识拓展 蛋白质的鉴别、分离与提纯 (1)鉴别蛋白质的依据主要有： ①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。 ②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。 (2)常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结有区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。 即学即练 7．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 8．下列关于蛋白质的叙述正确的是 A．鸡蛋清(蛋白质)溶液遇到浓硫酸会显黄色 B．鸡蛋清(蛋白质)溶液加饱和硫酸铵会出现盐析现象 C．绝大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化效率越高 D．重金属盐能使蛋白质变性，故吞服“钡餐”()会引起中毒 9．蛋白质中N元素含量可按下列步骤测定： 下列说法错误的是 A．步骤Ⅰ，须加入过量浓，以确保N元素完全转化为 B．步骤Ⅱ，浓NaOH溶液过量，有利于氨的蒸出 C．步骤Ⅲ，吸收的盐酸须过量 D．尿素样品、样品的N元素含量均可按上述步骤测定 1．葡萄糖的结构与性质 2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 3．蛋白质的盐析和变性比较： 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热或加入酸、碱、重金属盐等条件下性质发生改变而失去生理活性 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液 紫外线照射、加热或加入酸、碱、强氧化剂、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 实践应用 1．糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中正确的是 A．所有糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B．所有糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C．可以利用银镜反应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 D．华裔科学家钱永健因发现绿色荧光蛋白获2008年诺贝尔化学奖，绿色荧光蛋白的发光过程应该是在高温下实现的 2．下列说法不正确的是 ①糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物 ②葡萄糖是还原性糖，与银氨试剂混合后水浴加热产生银镜 ③葡萄糖可以发生水解反应，产物是酒精和 ④天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯的含量较高，常温下呈液态 ⑤向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液产生沉淀 ⑥在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄 A．①④⑥ B．③④⑥ C．①③⑥ D．①③④ 3．糖类、油脂和蛋白质既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。下列说法错误的是 A．蔗糖、乳糖和麦芽糖都是二糖 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸分子中都有氨基和羧基 C．油脂都不能使溴水褪色 D．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服会引起中毒 考点一 葡萄糖的组成、结构与性质 【例1】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（    ） A．葡萄糖分子可表示为，则每个葡萄糖分子中含有6个 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病患者血糖较高，可用新制悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖 D．葡萄糖通过在体内的氧化反应为人体供给能量 易错提醒 (1)醛基的性质(还原性) ①在加热、碱性条件下，能还原弱氧化剂银氨溶液而析出银(银镜反应)。 ②碱性条件下，在加热至沸腾时，能还原弱氧化剂新制氢氧化铜而生成砖红色沉淀(Cu2O)。 ③能被强氧化剂如酸性高锰酸钾氧化。 (2)羟基的性质(类比乙醇) ①与金属钠反应放出H2：1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。 ②酯化反应：1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 (3)完全氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。 【变式1-1】关于营养物质葡萄糖的说法不正确的是 A．葡萄糖为人体为活动提供能量时发生的主要反应是氧化反应 B．只用新制Cu(OH)2悬浊液一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液 C．将淀粉放入稀硫酸中煮沸几分钟，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，检验是否有葡萄糖生成 D．葡萄糖和果糖是同分异构体 【变式1-2】人体内，葡萄糖在某些酶的催化下进行分解代谢，下图为部分转化过程： 有关说法错误的是 A．葡萄糖的结构简式为 B．B能使酸性高锰酸钾溶液、溴水褪色，其反应原理不同 C．A和D互为同分异构体 D．1mol C与足量的金属Na反应，生成的气体在标准状况下体积为44.8L 考点二 二糖、多糖的组成与性质 【例2】用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是 A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀 易错提醒 (1)书写双糖、多糖水解反应方程式时，要在分子式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 (3)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 【变式2-1】云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是 A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．葡萄糖是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【变式2-2】下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 A．分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体 B．都能为人体提供能量 C．都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖 D．在酸性条件下纤维素可以转化为淀粉 考点三 糖类水解及其检验实验探究 【例3】下列实验操作和现象对应的实验结论正确的是 选项 实验操作和现象 实验结论 A 将气体分别通入品红的水溶液和品红的乙醇溶液，品红的水溶液褪色，品红的乙醇溶液不褪色。 说明使品红褪色的不是 B 将食品脱氧剂样品中的还原铁粉溶于盐酸，滴加KSCN溶液，溶液呈浅绿色。 食品脱氧剂样品中没有+3价铁 C 对未知溶液进行焰色试验，火焰呈黄色。 说明溶液为钠盐 D 向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热，冷却后加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，未出现砖红色沉淀。 淀粉未发生水解 A．A B．B C．C D．D 方法技巧 糖类水解及其产物检验的一般实验步骤 糖类水解液得出结论 说明：加NaOH溶液的目的除去作催化剂的H2SO4，使溶液呈弱碱性 【变式3-1】下列结论错误的是 A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘水 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热 D．若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则加入新制氢氧化铜悬浊液并加热可能出现预期的现象 【变式3-2】摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。 下列说法正确的是 A．n＜m B．在人体外，淀粉、蔗糖在稀酸的催化下能发生水解反应 C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：热能→化学能 D．纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖 考点四 油脂的组成与性质及应用 【例4】下列物质属于油脂的是 ① ② ③ ④润滑油  ⑤花生油 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 方法技巧 （1）油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 （2）液态植物油中有碳碳双键与H2加成后可以生成固态物质——人造脂肪，可用于制作奶油、人造牛油等。 【变式4-1】花生油和柴油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 A．花生油属于纯净物，柴油属于混合物 B．花生油属于酯类，柴油属于烃类 C．花生油属于有机物，柴油属于无机物 D．花生油属于高分子化合物，柴油属于小分子化合物 【变式4-2】一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．该反应属于取代反应 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．“地沟油”可用于制备生物柴油 D．动植物油脂是高分子化合物 考点五 蛋白质的性质及应用 【例4】下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 方法技巧 正确理解蛋白质盐析和变性的区别 (1)分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋等；常见的轻金属离子有Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋等。 (2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性；轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解，而浓溶液能使蛋白质发生盐析。 【变式4-1】豆腐是大众喜爱的传统食品，其传统制法的主要过程如图             磨豆 过滤 煮浆 点卤 下列说法错误的是 A．“过滤”得到的豆浆只含有蛋白质一种营养物质 B．稀豆浆具有丁达尔效应 C．“煮浆”可使某些微生物杂菌失活 D．“点卤”使用硫酸钙目的是促进豆浆聚沉 【变式4-2】下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 考点六 常见有机物的鉴别 【例4】下列区分物质的方法不正确的是 A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B．用酸性KMnO4溶液区分乙烷和乙炔 C．用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液 方法技巧 常见有机物的鉴别 物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和烃 加入溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃 羧酸 加入新制Cu(OH)2 蓝色絮状沉淀溶解 NaHCO3溶液 产生无色气泡 葡萄糖 银氨溶液，水浴加热 产生光亮银镜 新制Cu(OH)2悬浊液，加热 产生砖红色沉淀 淀粉 碘水 显蓝色 蛋白质 浓硝酸，微热 显黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 【变式4-1】下列关于有机物之间的鉴别试剂或方法错误的是 A．乙烯和乙烷：酸性溶液 B．乙醇和乙酸：水 C．葡萄糖溶液和淀粉溶液：银氨溶液 D．真丝布料和纯棉布料：灼烧 【变式4-2】下列关于一些有机化合物之间的鉴别方法及其实验结论错误的是 选项 鉴别对象 鉴别方法 实验结论 A 甲烷和乙烯 将二者分别通入适量酸性高锰酸钾溶液 使酸性高锰酸钾溶液褪色的是乙烯，不褪色的是甲烷 B 四氯化碳和乙酸乙酯 分别取少量溶液于两支试管中，各加入2mL饱和碳酸钠溶液 溶液分层的是四氯化碳，溶液不分层的是乙酸乙酯 C 蚕丝和人造丝 将二者分别灼烧后闻气味 若有烧焦羽毛的气味是蚕丝若有烧纸的气味是人造丝 D 乙醇和乙酸 分别取少量溶液于两支试管中，各滴入几滴紫色石蕊溶液 紫色石蕊溶液变红的是乙酸，不变红的是乙醇 A．A B．B C．C D．D 基础达标 1．糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质，下列关于这三类有机物说法正确的 A．葡萄糖能发生还原反应，可用于玻璃镀银 B．可利用灼烧的方法鉴别蚕丝和纤维素 C．均属于天然有机高分子 D．工业制备肥皂利用了油脂在酸性条件下的水解反应 2．运动员无论是在比赛或者是训练时都是需要大量的体力消耗，需比较快地补充能量，可以饮用葡萄糖水。则葡萄糖在人体内发生的主要反应是（      ） A．酯化反应 B．氧化反应 C．还原反应 D．水解反应 3．下列由实验得出的结论正确的是 选项 实验 结论 A 甲烷与氯气在光照下反应后的混合气体能使湿润的蓝色石蕊试纸变红 生成的一氯甲烷具有酸性 B 向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热4~5min。冷却后向其中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，无砖红色沉淀 淀粉没有发生水解 C 发生酯化反应时，加热一段时间后发现忘加碎瓷片，应立即补加 加碎瓷片可以防止暴沸 D 将乙烯通入溴的四氯化碳溶液，溶液最终变为无色透明 发生加成反应，产物无色、可溶于四氯化碳 A．A B．B C．C D．D 4．“齐天圣鼓”又称“猴鼓”，相传起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物质文化遗产之一、猴鼓的结构如下图所示。下列说法不正确的是 A．牛皮面的主要成分是蛋白质，耐高温 B．竹钉的组成成分纤维素属于天然高分子 C．桐油是从桐籽中提炼出来的油脂，属于酯类 D．杉木中含有的邻苯二甲酸二丁酯分子式为 5．我国新疆的长绒棉是一种优质的植物纤维，其中含有的主要元素为C、H、O。下列有关说法正确的是 A．纤维素、淀粉、蛋白质和油脂均为高分子化合物 B．由新疆棉所含主要元素可知其完全燃烧后的主要产物为二氧化碳和水 C．纤维素与淀粉均可用来表示，故二者互为同分异构体 D．纤维素能在人体内纤维素酶的作用下水解，最终产物为葡萄糖 6．下列有关油脂的叙述中，不正确的是 A．天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B．油脂是酯的一种 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色 7．下列有机物中不属于高分子化合物的是 A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．乙酸乙酯 8．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别属于 A．纤维素、烃类 B．蛋白质、烃类 C．淀粉、油脂 D．蛋白质、油脂 9．（2025高一·全国·专题练习）下列有关有机物的说法正确的是 A．乙醇杀菌消毒的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性 B．用碘水检验淀粉是否部分发生水解 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 10．（25-26高二下·山西·月考）关于有机物检验和鉴别，下列说法正确的是 A．麦芽糖与稀硫酸共热后加NaOH溶液调至碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，可判断麦芽糖是否水解 B．质谱法测得某有机物的相对分子质量为72，可推断其分子式一定为C5H12 C．用溴水可鉴别溴乙烷、乙醛和苯酚 D．用酸性高锰酸钾溶液检验丙烯醛(CH2=CHCHO)中的碳碳双键 综合应用 11．（24-25高一下·河北衡水·月考）下列说法中正确的是 A．植物油氢化过程中发生了加成反应 B．纤维素和淀粉互为同分异构体 C．葡萄糖的官能团有羟基和羧基 D．蔗糖水解产物是两分子葡萄糖 12．下列关于基本营养物质说法正确的是 A．葡萄糖既能发生银镜反应，又能发生水解反应 B．油脂在碱性条件下的水解产物能用于工业制取肥皂 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．可用灼烧的方法区分蚕丝和羊毛 13．（24-25高一下·云南玉溪·期末）《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等丰富的营养物质。下列说法正确的是 A．葡萄糖在酒化酶作用下发生水解反应生成乙醇 B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 C．向鸡蛋清溶液中加入溶液可产生沉淀，加水后沉淀又会溶解 D．油脂在碱性条件的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂 14．下列属于加成反应的是 A． B． C． D．+3NaOH3C17H35COOCNa+ 15．下列关于有机物的说法正确的是 A．利用牛油、植物油、石蜡油在碱性条件下的水解反应可以制造肥皂 B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，是蛋白质的变性反应 C．向银氨溶液中加入用酶催化的淀粉水解液，水浴加热，有银镜生成，说明淀粉已水解 D．高分子材料中的有机物分子均呈链状结构 16．基本营养物质与生命息息相关，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体 B．防晒主要是为了防止高温引起皮肤蛋白质被灼伤而变性 C．葡萄糖与新制的共热反应，能产生砖红色沉淀 D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 拓展培优 17．（24-25高一下·湖北武汉·月考）下列说法正确的个数是 ①乙醇和甘油具有相同的官能团，互为同系物 ②高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分，属于油脂 ③烷烃不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，说明烷烃不能发生氧化反应 ④有机物A的键线式结构为，其一氯代物有9种 ⑤硫酸铜可使蛋白质变性，可用于游泳池的杀菌消毒 ⑥聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应 ⑦灼烧法可鉴别蚕丝和人造丝 ⑧淀粉和纤维素可用于生产乙醇 ⑨煤的干馏和石油的裂化都是化学变化 ⑩油脂的皂化反应是高分子生成小分子的过程 A．2 B．3 C．4 D．5 18．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是 A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 19．（24-25高一下·福建莆田·期末）有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品： ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为___________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了___________(填选项字母，下同)反应。 A．分解               B．水解               C．裂解 (2)在日常生活中，下列做法或说法错误的是___________。 A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D．只用淀粉溶液就可以鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 (3)糖尿病以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 ①血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法正确的是___________。 A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B．可用新制氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖 C．葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗输液、合成维生素C等 ②木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。木糖醇与葡萄糖___________(填“互为”或“不互为”)同分异构体；请预测木糖醇的一种化学性质：___________。 ③糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。已知A的相对分子质量为60；将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红。则A的结构简式为___________。 (4)已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是C3H6O3。无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为___________。 20．（24-25高一下·山东淄博·期中）糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 Ⅰ．下面有几种物质的结构简式： 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是___________(填字母，下同)，水解的最终产物的同分异构体的名称是___________。 (2)上述物质中属于氨基酸的是___________，其中非含氧官能团的名称是___________。 (3)属于油脂的是___________，该有机物中含氧官能团的名称是___________。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有___________种官能团。 Ⅱ．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是___________。 (6)反应①的反应类型是___________。 (7)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标准状况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体V2L(标准状况)，则V1：V2=___________。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 第三章 简单的有机化合物 第三节 饮食中的有机化合物 第3课时 糖类、油脂、蛋白质 教学目标 1．认识淀粉的性质和葡萄糖的检验方法；认识蛋白质的重要性质。 2．合实例认识油脂、糖类等有机化合物在生产、生活中的重要应用；认识蛋白质在人类生产和生活中的广泛用途。 重点和难点 重点：淀粉的性质和葡萄糖的检验方法 蛋白质的重要性质 难点：油脂、糖类、蛋白质的用途 ◆知识点一 糖类 1．组成和分类 (1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式Cn(H2O)m。 (2)分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2_mol_单糖 1 mol多糖能水解成n_mol(n>10)单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 2．葡萄糖 (1)结构 化学式 结构简式 主要原子团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 (2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 3．淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。 ②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中是否含有淀粉。 (2)纤维素 ①属于多糖是构成植物细胞壁的基本成分。一切植物都含有纤维素。人体不能消化纤维素。 ②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。 易错提醒 (1)检验淀粉水解的水解产物时，要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制的Cu(OH)2悬浊液。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 即学即练 1．下列有关糖类的叙述正确的是 A．都能发生水解反应 B．都能为人体提供能量 C．都是天然有机高分子 D．都含C、H、O三种元素 【答案】D 【解析】A．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，因此并非所有糖类都能发生水解反应，A错误； B．纤维素属于糖类，但人体无法消化吸收，不能提供能量，B错误； C．单糖（如葡萄糖）和二糖（如蔗糖）相对分子质量较小，不属于高分子，C错误； D．所有糖类均含有C、H、O三种元素，D正确； 故选D。 2．下列关于葡萄糖(C6H12O6)和淀粉[(C6H10O5)n]的说法不正确的是 A．都属于糖类 B．都含碳、氢、氧三种元素 C．淀粉可以转化为葡萄糖 D．都是天然高分子 【答案】D 【解析】A．糖类包含单糖、低聚糖和多糖，葡萄糖属于单糖，淀粉属于多糖，二者都属于糖类，A正确； B．葡萄糖分子式为，淀粉分子式为，二者组成元素均为碳、氢、氧三种，B正确； C．淀粉在酸性条件或酶催化下可发生水解反应，最终产物为葡萄糖，因此淀粉可以转化为葡萄糖，C正确； D．葡萄糖相对分子质量仅为180，属于小分子化合物，淀粉是天然高分子化合物，D错误； 答案选D。 3．下列关于糖类的说法正确的是 A．所有糖类都有甜味，且都能溶于水 B．葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 D．摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖 【答案】B 【解析】A．不是所有糖类物质都有甜味，如淀粉没有甜味，且糖类不一定均溶于水，A项错误； B．葡萄糖为多羟基醛，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，B项正确； C．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但分子式中的n不是确定值，二者分子式不同，不互为同分异构体，C项错误； D．人体内无纤维素水解酶，纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，D项错误； 答案选B。 ◆知识点二 油脂 1．分类 (1)油：植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪。 2．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 4．化学性质——水解反应 5．用途 (1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)生产肥皂、油漆等。 方法技巧 油脂和矿物油的比较： 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 即学即练 4．东北是我国重要的商品粮基地，盛产大豆、玉米等作物。大豆油{主要成分之一为，一种甘油三酯}是当地居民日常烹饪的主要食用油。下列关于分子的说法错误的是 A．属于化合物 B．该物质中含有碳、氢、氧三种元素 C．每个分子中含有98个氢原子 D．分散至水中所得分散系属于胶体 【答案】D 【解析】A．该分子由不同元素组成，属于化合物，A正确； B．由分子式可知，该物质由碳、氢、氧三种元素组成，一个该分子由碳、氢、氧三种原子构成，B正确； C．根据分子式可知，每个分子中含有的氢原子总数为5+3×31=98，C正确； D．油脂不溶于水，分散后形成乳浊液而非胶体（胶体需乳化剂或特定条件），D错误； 故答案选D。 5．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 A．A B．B C．C D．D 【答案】C 【解析】A．植物油分子中的碳碳双键与碘发生加成反应，A错误； B．植物油与碘水不能相互溶解，B错误； C．植物油分子中的碳碳双键与碘发生加成反应，不饱和度降低，由液态变为固态，C正确； D．植物油与氢气加成，生成固态的氢化植物油，工业上常利用此反应生产人造脂肪，D错误； 故选C。 6．下列有关油脂生理作用的叙述错误的是 A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．脂肪是人体贮存能量的一种形式 C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收 D．肥胖的人更怕冷 【答案】D 【解析】A．糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水为人体六大营养素，其中油脂是产生能量最高的营养物质，A正确； B．脂肪是人体贮存能量的一种形式，B正确； C．维生素分为水溶性和脂溶性，其中维生素A、D、E、K为脂溶性，故油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，C正确； D．脂肪是人体贮存能量的一种形式，肥胖的人含有的脂肪更多，应该更不怕冷，D错误； 故答案为：D。 ◆知识点三 蛋白质 1．存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。 2．组成 由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。 3．性质 (1)水解 蛋白质水解生成各种氨基酸。如 (2)盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，能使蛋白质的溶解度降低 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 (3)变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性 加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 (4)显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 知识拓展 蛋白质的鉴别、分离与提纯 (1)鉴别蛋白质的依据主要有： ①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。 ②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。 (2)常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结有区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。 即学即练 7．下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．是重要的营养物质 B．可发生水解反应 C．仅含、、三种元素 D．牛奶中含有蛋白质 【答案】C 【解析】A．蛋白质是构成细胞的基本物质，参与生命活动的调节、运输等，是重要的营养物质，A正确； B．蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解生成氨基酸，B正确； C．蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，部分蛋白质还含S、P等元素，C错误； D．牛奶中含有蛋白质，如酪蛋白、乳清蛋白，D正确； 故选C。 8．下列关于蛋白质的叙述正确的是 A．鸡蛋清(蛋白质)溶液遇到浓硫酸会显黄色 B．鸡蛋清(蛋白质)溶液加饱和硫酸铵会出现盐析现象 C．绝大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化效率越高 D．重金属盐能使蛋白质变性，故吞服“钡餐”()会引起中毒 【答案】B 【解析】A．蛋白质遇浓硝酸会显黄色（黄蛋白反应），浓硫酸主要使蛋白质脱水变性，无颜色变化，A错误； B．盐析是加入高浓度盐溶液使蛋白质析出，硫酸铵是常用盐析试剂，过程可逆，B正确； C．酶活性在适宜温度时最高，高温会破坏酶结构，导致失活，C错误； D．硫酸钡性质稳定，不溶于水和酸，不会引起重金属中毒，故可用作钡餐，D错误； 故选B。 9．蛋白质中N元素含量可按下列步骤测定： 下列说法错误的是 A．步骤Ⅰ，须加入过量浓，以确保N元素完全转化为 B．步骤Ⅱ，浓NaOH溶液过量，有利于氨的蒸出 C．步骤Ⅲ，吸收的盐酸须过量 D．尿素样品、样品的N元素含量均可按上述步骤测定 【答案】D 【分析】蛋白质中的N元素以氨基或酰胺基形式存在，在浓硫酸、K2SO4和催化剂CuSO4作用下发生反应生成铵根离子，再加入浓NaOH溶液让铵根离子转化为NH3蒸出，NH3用一定量的盐酸吸收，多余的盐酸用标准NaOH溶液通过滴定测定出来，从而计算出N的含量。 【解析】A．步骤Ⅰ，加入过量浓，使蛋白质中的氨基和酰胺基全部转化为，确保N元素完全转化为，A正确； B．根据，NaOH过量，增大OH-浓度有利于氨的蒸出，B正确； C．步骤Ⅲ，用定量、过量盐酸标准溶液吸收氨气后，过量的HCl用标准NaOH溶液滴定，故吸收的盐酸须过量，C正确； D．中的N元素在浓硫酸、K2SO4和催化剂CuSO4作用下不会转化为铵根离子，不能按上述步骤测定，D错误； 故选D。 1．葡萄糖的结构与性质 2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 3．蛋白质的盐析和变性比较： 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热或加入酸、碱、重金属盐等条件下性质发生改变而失去生理活性 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液 紫外线照射、加热或加入酸、碱、强氧化剂、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 实践应用 1．糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中正确的是 A．所有糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 B．所有糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物 C．可以利用银镜反应来鉴别葡萄糖和淀粉溶液 D．华裔科学家钱永健因发现绿色荧光蛋白获2008年诺贝尔化学奖，绿色荧光蛋白的发光过程应该是在高温下实现的 【答案】C 【解析】A．单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，油脂和蛋白质可水解，A错误； B．单糖、二糖、油脂分子量较小，不属于高分子，仅部分多糖（如淀粉）和蛋白质是高分子，B错误； C．葡萄糖含醛基，能发生银镜反应；淀粉无醛基，不能发生银镜反应，可用此法鉴别，C正确； D．绿色荧光蛋白发光在生理条件下进行，高温下蛋白质会变性，D错误。 故选C。 2．下列说法不正确的是 ①糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物 ②葡萄糖是还原性糖，与银氨试剂混合后水浴加热产生银镜 ③葡萄糖可以发生水解反应，产物是酒精和 ④天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯的含量较高，常温下呈液态 ⑤向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液产生沉淀 ⑥在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄 A．①④⑥ B．③④⑥ C．①③⑥ D．①③④ 【答案】C 【解析】①糖类中的单糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）及油脂均为小分子，只有多糖（如淀粉）和蛋白质是高分子，①错误； ②葡萄糖是还原性糖，与银氨试剂混合后水浴加热产生银镜，②正确； ③葡萄糖是单糖，无法水解，酒精和是其无氧分解产物，而非水解产物，③错误； ④天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯的含量较高，常温下呈液态，④正确； ⑤醋酸铅溶液含重金属盐，使蛋白质变性，向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液会产生沉淀，⑤正确 ⑥蛋白质的黄色反应需浓硝酸和加热，浓硫酸会导致变性或炭化，但不会显黄色，⑥错误； 故答案选C。 3．糖类、油脂和蛋白质既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。下列说法错误的是 A．蔗糖、乳糖和麦芽糖都是二糖 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸分子中都有氨基和羧基 C．油脂都不能使溴水褪色 D．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服会引起中毒 【答案】C 【解析】A．蔗糖由葡萄糖和果糖组成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，麦芽糖由两分子葡萄糖组成，均为二糖，A正确； B．蛋白质水解最终产物是氨基酸，所有氨基酸至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），B正确； C．油脂中的不饱和脂肪酸甘油酯（如植物油）含碳碳双键，可与溴水发生加成反应使其褪色，C错误； D．BaCO3属于重金属盐，吞服后与胃酸反应生成可溶性Ba2+，导致蛋白质变性中毒，D正确； 故选C。 考点一 葡萄糖的组成、结构与性质 【例1】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（    ） A．葡萄糖分子可表示为，则每个葡萄糖分子中含有6个 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体 C．糖尿病患者血糖较高，可用新制悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖 D．葡萄糖通过在体内的氧化反应为人体供给能量 【答案】A 【解析】A．糖类的组成可以写成碳水化合物的形式，但葡萄糖分子中不存在H2O，故A错误； B．葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，故B正确； C．葡萄糖与新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀，故C正确； D．葡萄糖是人体内直接提供能量的物质，通过在体内的氧化反应为人体供给能量，故D正确； 故选A。 易错提醒 (1)醛基的性质(还原性) ①在加热、碱性条件下，能还原弱氧化剂银氨溶液而析出银(银镜反应)。 ②碱性条件下，在加热至沸腾时，能还原弱氧化剂新制氢氧化铜而生成砖红色沉淀(Cu2O)。 ③能被强氧化剂如酸性高锰酸钾氧化。 (2)羟基的性质(类比乙醇) ①与金属钠反应放出H2：1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。 ②酯化反应：1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 (3)完全氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，该反应放出热量，以维持人体生命活动所需能量。 【变式1-1】关于营养物质葡萄糖的说法不正确的是 A．葡萄糖为人体为活动提供能量时发生的主要反应是氧化反应 B．只用新制Cu(OH)2悬浊液一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液 C．将淀粉放入稀硫酸中煮沸几分钟，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，检验是否有葡萄糖生成 D．葡萄糖和果糖是同分异构体 【答案】C 【解析】A．葡萄糖C6H12O6为人体为活动提供能量时发生反应最终转化为CO2和H2O，碳元素化合价由0价变为+4价，化合价升高被氧化，是氧化反应，故A正确； B．乙酸溶解氢氧化铜；葡萄糖是还原性糖，与氢氧化铜悬浊液共热会产生砖红色沉淀；淀粉不是还原性糖，与氢氧化铜悬浊液混合后无明显现象；三种溶液现象各不相同，能鉴别，故B正确； C．验证淀粉是否发生水解的实验时，溶液应该呈碱性，该反应混合液呈酸性，所以导致实验失败，应先加入过量氢氧化钠中和溶液中的酸，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，检验是否有葡萄糖生成，故C错误； D．分子式相同结构不同的有机物互称为同分异构体，葡萄糖和果糖的分子式相同都为C6H12O6，分子结构不同，互为同分异构体，故D正确； 答案选C。 【变式1-2】人体内，葡萄糖在某些酶的催化下进行分解代谢，下图为部分转化过程： 有关说法错误的是 A．葡萄糖的结构简式为 B．B能使酸性高锰酸钾溶液、溴水褪色，其反应原理不同 C．A和D互为同分异构体 D．1mol C与足量的金属Na反应，生成的气体在标准状况下体积为44.8L 【答案】C 【解析】A．葡萄糖的结构简式为，故A正确； B．B分子中含有碳碳双键，能发生氧化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色，能发生加成反应使溴水褪色，其反应原理不同，故B正确； C．A的分子式为C6H8O7，D的分子式为C6H6O7，分子式不同不是同分异构体，故C错误； D．C中的3个羧基和1个羟基都能与Na反应，1mol C与足量的金属Na反应，生成H2为2mol，在标准状况下体积为44.8L，故D正确； 答案选C。 考点二 二糖、多糖的组成与性质 【例2】用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是 A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成红色沉淀 【答案】D 【解析】A．棉花和淀粉放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故A错误； B．棉花和淀粉中没有醛基，放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故B错误； C．棉花和淀粉加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑，不能证明棉花和淀粉都是多糖，故C错误； D．多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀，该操作可以证明棉花和淀粉都是多糖，故D正确； 故选D。 易错提醒 (1)书写双糖、多糖水解反应方程式时，要在分子式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 (3)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 【变式2-1】云南盛产烟草，烤烟烟叶含有相当丰富的单糖，一般含量在10∼25%，单糖含量是烟叶质量的重要标志，通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量双糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是 A．单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．葡萄糖是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀 C．蔗糖是双糖，水解得到的单糖只有葡萄糖 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 【答案】C 【解析】A． 单糖中葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故A正确； B． 葡萄糖有醛基，是还原性糖，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀，故B正确； C． 蔗糖是双糖，水解得到的单糖有葡萄糖和果糖，故C错误； D． 淀粉和纤维素在稀硫酸作用下水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确； 故选C。 【变式2-2】下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是 A．分子式都是(C6H10O5)n，是同分异构体 B．都能为人体提供能量 C．都可以发生水解，最终产物都是葡萄糖 D．在酸性条件下纤维素可以转化为淀粉 【答案】C 【解析】A．淀粉和纤维素虽都写作，但聚合度n不同且分子结构不同（淀粉为α-糖苷键，纤维素为β-糖苷键），不是同分异构体，A错误； B．淀粉可被人体消化供能，但人体缺乏纤维素酶，无法消化纤维素，B错误； C．二者均为多糖，均可水解生成葡萄糖（淀粉水解为麦芽糖再至葡萄糖；纤维素在强酸或酶作用下水解为葡萄糖），C正确； D．酸性条件仅能使二者水解，无法改变其化学键类型（α/β构型差异），故不能相互转化，D错误； 故选C。 考点三 糖类水解及其检验实验探究 【例3】下列实验操作和现象对应的实验结论正确的是 选项 实验操作和现象 实验结论 A 将气体分别通入品红的水溶液和品红的乙醇溶液，品红的水溶液褪色，品红的乙醇溶液不褪色。 说明使品红褪色的不是 B 将食品脱氧剂样品中的还原铁粉溶于盐酸，滴加KSCN溶液，溶液呈浅绿色。 食品脱氧剂样品中没有+3价铁 C 对未知溶液进行焰色试验，火焰呈黄色。 说明溶液为钠盐 D 向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热，冷却后加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，未出现砖红色沉淀。 淀粉未发生水解 A．A B．B C．C D．D 【答案】A 【解析】A．使品红褪色的原理是与水反应生成的，再与品红分子结合生成不稳定的无色物质，在乙醇溶液中，无法与水反应生成，因此不能使品红褪色，这能说明使品红褪色的不是分子本身，而是与水反应的产物，A正确； B．若样品中含有+3价铁（如Fe2O3），溶于盐酸会生成，但还原铁粉（Fe）会优先与反应：2+Fe = 3，将还原为，因此滴加KSCN溶液不会变红，因此，不能证明样品中没有+3价铁，B错误； C．焰色试验呈黄色，只能说明溶液中含有钠元素，但不一定是钠盐，也可能是NaOH（碱）或钠的氧化物溶液等，C错误； D．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，实验中水解后的溶液含有稀硫酸（酸性），未加碱中和酸就直接加入Cu(OH)2，酸会与Cu(OH)2反应，无法发生氧化还原反应，因此看不到砖红色沉淀，不能说明淀粉未水解，D错误； 故选A。 方法技巧 糖类水解及其产物检验的一般实验步骤 糖类水解液得出结论 说明：加NaOH溶液的目的除去作催化剂的H2SO4，使溶液呈弱碱性 【变式3-1】下列结论错误的是 A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘水 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热 D．若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则加入新制氢氧化铜悬浊液并加热可能出现预期的现象 【答案】C 【解析】A．淀粉水解需要催化剂（如酸或酶）和适宜温度，A正确； B．淀粉遇碘变蓝，故可用碘水检验淀粉的存在，在冷却后的水解液中直接加碘水，若水解液不变蓝，则证明淀粉完全水解，B正确； C．用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加入NaOH溶液中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C错误； D．若用唾液代替稀硫酸进行淀粉水解实验，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热即可能出现预期现象，D正确； 故答案选C。 【变式3-2】摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。 下列说法正确的是 A．n＜m B．在人体外，淀粉、蔗糖在稀酸的催化下能发生水解反应 C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：热能→化学能 D．纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖 【答案】B 【解析】A．糊精是淀粉的不完全水解产物，则淀粉聚合度比糊精高，即n＞m，A错误； B．在人体外，多糖淀粉、二糖蔗糖在稀硫酸的催化下能发生水解反应，最终变为单糖葡萄糖，B正确﹔ C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化是化学能转化为热能，不是热能转化为化学能，C错误； D.人体内不存在纤维素水解酶，纤维素在人体内不能被水解成葡萄糖，D错误； 故合理选项是B。 考点四 油脂的组成与性质及应用 【例4】下列物质属于油脂的是 ① ② ③ ④润滑油  ⑤花生油 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 【答案】C 【解析】所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸(或盐)。 ①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确； ②水解不能得到甘油，②错误； ③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误 ④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误； ⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。 答案选C。 方法技巧 （1）油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 （2）液态植物油中有碳碳双键与H2加成后可以生成固态物质——人造脂肪，可用于制作奶油、人造牛油等。 【变式4-1】花生油和柴油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 A．花生油属于纯净物，柴油属于混合物 B．花生油属于酯类，柴油属于烃类 C．花生油属于有机物，柴油属于无机物 D．花生油属于高分子化合物，柴油属于小分子化合物 【答案】B 【解析】A．天然油脂和柴油均是混合物，A错误； B．花生油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，柴油属于烃类，B正确； C．花生油和柴油属于有机物，C错误； D．花生油的成分是油脂，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，D错误； 故选B。 【变式4-2】一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A．该反应属于取代反应 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．“地沟油”可用于制备生物柴油 D．动植物油脂是高分子化合物 【答案】D 【解析】A.对比动植物油脂和生物柴油的结构简式，可以得出此反应为取代反应，A正确； B.由于烃基不同，所以生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确； C.地沟油主要成分为油脂，通过这种方式转化为生物柴油，变废为宝，可行，C正确； D.高分子化合物的相对分子质量一般高达104～106，而油脂的相对分子质量在1000左右，故动植物油脂不是高分子化合物，D错误。 答案为D。 考点五 蛋白质的性质及应用 【例4】下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性 B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低 D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色 【答案】A 【解析】A．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误； B．豆浆是胶体，遇电解质会聚沉，石膏是电解质，故豆浆会凝结为豆腐，B正确； C．酶在高温下会变性，从而失去活性，C正确； D．含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄色，故并不一定所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄，D正确； 答案选A。 方法技巧 正确理解蛋白质盐析和变性的区别 (1)分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见的重金属离子有Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋等；常见的轻金属离子有Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋等。 (2)盐的浓度对蛋白质性质的影响。重金属盐溶液无论浓度的大小均使蛋白质变性；轻金属盐的稀溶液能促进蛋白质的溶解，而浓溶液能使蛋白质发生盐析。 【变式4-1】豆腐是大众喜爱的传统食品，其传统制法的主要过程如图             磨豆 过滤 煮浆 点卤 下列说法错误的是 A．“过滤”得到的豆浆只含有蛋白质一种营养物质 B．稀豆浆具有丁达尔效应 C．“煮浆”可使某些微生物杂菌失活 D．“点卤”使用硫酸钙目的是促进豆浆聚沉 【答案】A 【解析】A．豆浆中含有植物蛋白、多种微量元素、可溶性膳食纤维等多种营养物质，A错误； B．稀豆浆为胶体，具有丁达尔效应，B正确； C．煮浆，豆浆煮沸使微生物杂菌的蛋白质失活，C正确； D．点卤是在豆浆中加入硫酸钙，发生蛋白质的盐析，促使豆浆聚沉，D正确； 故答案选A。 【变式4-2】下列关于蛋白质的说法不正确的是 A．鸡蛋清富含蛋白质 B．蛋白质是一种重要的营养物质 C．蛋白质仅由C、H、O三种元素组成 D．蛋白质被灼烧时有特殊气味 【答案】C 【解析】A．鸡蛋清的主要成分为蛋白质，即其中富含蛋白质，故A正确； B．蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，故B正确； C．蛋白质中一般含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质可能含有S、P等元素，故C错误； D．蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，故D正确； 故答案为：C。 考点六 常见有机物的鉴别 【例4】下列区分物质的方法不正确的是 A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯 B．用酸性KMnO4溶液区分乙烷和乙炔 C．用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖 D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液 【答案】D 【解析】A．甲烷是饱和烷烃，燃烧火焰呈淡蓝色，乙烯是不饱和烯烃，燃烧火焰明亮且有黑烟，现象不同，A正确； B．乙炔含碳碳三键，能使酸性KMnO4溶液褪色，乙烷不能，可区分，B正确； C．葡萄糖含有醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，C正确； D．KI溶液与淀粉或鸡蛋白均无显色反应，无法区分两者，D错误； 故选D。 方法技巧 常见有机物的鉴别 物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和烃 加入溴水或酸性KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃 羧酸 加入新制Cu(OH)2 蓝色絮状沉淀溶解 NaHCO3溶液 产生无色气泡 葡萄糖 银氨溶液，水浴加热 产生光亮银镜 新制Cu(OH)2悬浊液，加热 产生砖红色沉淀 淀粉 碘水 显蓝色 蛋白质 浓硝酸，微热 显黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 【变式4-1】下列关于有机物之间的鉴别试剂或方法错误的是 A．乙烯和乙烷：酸性溶液 B．乙醇和乙酸：水 C．葡萄糖溶液和淀粉溶液：银氨溶液 D．真丝布料和纯棉布料：灼烧 【答案】B 【解析】A．乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色，乙烷不能，可用酸性KMnO4溶液鉴别，故不选A； B．乙醇和乙酸均易溶于水，无法通过溶解性差异区分，故选B； C．葡萄糖含醛基，能与银氨溶液水浴加热生成银镜，淀粉不能直接与银氨溶液反应，可用银氨溶液鉴别，故不选C； D．真丝的成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛味，纯棉成分是纤维素，燃烧有烧纸味，可通过灼烧鉴别，故不选D； 选B。 【变式4-2】下列关于一些有机化合物之间的鉴别方法及其实验结论错误的是 选项 鉴别对象 鉴别方法 实验结论 A 甲烷和乙烯 将二者分别通入适量酸性高锰酸钾溶液 使酸性高锰酸钾溶液褪色的是乙烯，不褪色的是甲烷 B 四氯化碳和乙酸乙酯 分别取少量溶液于两支试管中，各加入2mL饱和碳酸钠溶液 溶液分层的是四氯化碳，溶液不分层的是乙酸乙酯 C 蚕丝和人造丝 将二者分别灼烧后闻气味 若有烧焦羽毛的气味是蚕丝若有烧纸的气味是人造丝 D 乙醇和乙酸 分别取少量溶液于两支试管中，各滴入几滴紫色石蕊溶液 紫色石蕊溶液变红的是乙酸，不变红的是乙醇 A．A B．B C．C D．D 【答案】B 【解析】A．甲烷结构稳定，不能使高锰酸钾褪色；乙烯含有碳碳双键，能使高锰酸钾溶液褪色，A正确； B．四氯化碳和乙酸乙酯均会与饱和碳酸钠溶液发生分层，B错误； C．蚕丝的成分是蛋白质，蚕丝灼烧有烧焦羽毛味，而人造丝有烧纸的气味，C正确； D．乙酸具有酸性，能使石蕊试液变红色，而乙醇不会使其变色，D正确； 故选B。 基础达标 1．糖类、油脂、蛋白质是人体必需的基本营养物质，下列关于这三类有机物说法正确的 A．葡萄糖能发生还原反应，可用于玻璃镀银 B．可利用灼烧的方法鉴别蚕丝和纤维素 C．均属于天然有机高分子 D．工业制备肥皂利用了油脂在酸性条件下的水解反应 【答案】B 【解析】A．葡萄糖含有醛基，具有还原性，能发生氧化反应，可用于玻璃镀银，故A错误； B． 可利用灼烧的方法鉴别蚕丝和纤维素，蚕丝有烧焦羽毛气味，故B正确； C． 单糖、二糖等低聚糖、油脂不是高分子，淀粉、纤维素、蛋白质均属于天然有机高分子，故C错误； D． 工业制备肥皂利用了油脂在碱性条件下的水解反应，故D错误； 故选B。 2．运动员无论是在比赛或者是训练时都是需要大量的体力消耗，需比较快地补充能量，可以饮用葡萄糖水。则葡萄糖在人体内发生的主要反应是（      ） A．酯化反应 B．氧化反应 C．还原反应 D．水解反应 【答案】B 【解析】运动员消耗大量体力，饮用葡萄糖水补充能量，说明葡萄糖在人体内发生氧化反应为生命活动提供能量。 答案选B。 3．下列由实验得出的结论正确的是 选项 实验 结论 A 甲烷与氯气在光照下反应后的混合气体能使湿润的蓝色石蕊试纸变红 生成的一氯甲烷具有酸性 B 向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热4~5min。冷却后向其中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，无砖红色沉淀 淀粉没有发生水解 C 发生酯化反应时，加热一段时间后发现忘加碎瓷片，应立即补加 加碎瓷片可以防止暴沸 D 将乙烯通入溴的四氯化碳溶液，溶液最终变为无色透明 发生加成反应，产物无色、可溶于四氯化碳 A．A B．B C．C D．D 【答案】D 【解析】A．光照下发生取代反应生成HCl，可使湿润的蓝色石蕊试纸变红，而一氯甲烷为中性，A错误； B．水解后在碱性溶液中检验葡萄糖，水解后没有先加NaOH中和硫酸，操作不合理，B错误； C．不能立即不加，要等溶液冷却下来再加碎瓷片，C错误； D．乙烯与溴发生加成反应生成1, 2-二溴乙烷，易溶于四氯化碳，溶液最终变为无色透明，D正确； 故选D。 4．“齐天圣鼓”又称“猴鼓”，相传起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物质文化遗产之一、猴鼓的结构如下图所示。下列说法不正确的是 A．牛皮面的主要成分是蛋白质，耐高温 B．竹钉的组成成分纤维素属于天然高分子 C．桐油是从桐籽中提炼出来的油脂，属于酯类 D．杉木中含有的邻苯二甲酸二丁酯分子式为 【答案】A 【解析】A．牛皮面的主要成分是蛋白质，不耐高温，A错误； B．竹钉的主要成分是纤维素，纤维素属于天然高分子化合物，B正确； C．桐油是天然植物油，其主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，C正确； D． 杉木中含有的邻苯二甲酸二丁酯的结构为：，分子式为C16H22O4，D正确； 故选A。 5．我国新疆的长绒棉是一种优质的植物纤维，其中含有的主要元素为C、H、O。下列有关说法正确的是 A．纤维素、淀粉、蛋白质和油脂均为高分子化合物 B．由新疆棉所含主要元素可知其完全燃烧后的主要产物为二氧化碳和水 C．纤维素与淀粉均可用来表示，故二者互为同分异构体 D．纤维素能在人体内纤维素酶的作用下水解，最终产物为葡萄糖 【答案】B 【解析】A．油脂不是高分子化合物，A错误； B．新疆棉所含主要元素为C、H、O，其完全燃烧后的主要产物为二氧化碳和水，B正确； C．纤维素与淀粉均可用来表示，但其n值不同，故二者不互为同分异构体，C错误； D．人体内没有纤维素水解酶，纤维素不能在人体内发生水解，D错误； 故选B。 6．下列有关油脂的叙述中，不正确的是 A．天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B．油脂是酯的一种 C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D．油脂都不能使溴水褪色 【答案】D 【解析】A．天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，A正确； B．油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，B正确； C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，C正确； D．有的油脂分子中含有碳碳双键，如油酸甘油酯等，能使溴水褪色，D错误。 故选：D。 7．下列有机物中不属于高分子化合物的是 A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．乙酸乙酯 【答案】D 【解析】高分子化合物的相对分子量达到10000以上，常见的高分子化合物分为天然高分子化合物和合成高分子化合物； A．纤维素属于天然高分子化合物，A不符合题意； B．淀粉属于天然高分子化合物，B不符合题意； C．蛋白质属于天然高分子化合物，C不符合题意； D．乙酸乙酯属于有机小分子，D符合题意； 故答案为：D。 8．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别属于 A．纤维素、烃类 B．蛋白质、烃类 C．淀粉、油脂 D．蛋白质、油脂 【答案】B 【解析】“丝”中含有的主要物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡的主要成分是烃类； 答案选B。 9．（2025高一·全国·专题练习）下列有关有机物的说法正确的是 A．乙醇杀菌消毒的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性 B．用碘水检验淀粉是否部分发生水解 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 【答案】A 【解析】A．乙醇的杀菌作用基于蛋白质变性原理，A正确； B．仅用碘水无法区分部分水解和未水解，需进一步检测葡萄糖的生成，B错误； C．葡萄糖作为一种单糖，不能水解，C错误； D．硫酸铜引起的蛋白质变性不可逆，沉淀不能重新溶于水，D错误； 故选A。 10．（25-26高二下·山西·月考）关于有机物检验和鉴别，下列说法正确的是 A．麦芽糖与稀硫酸共热后加NaOH溶液调至碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，可判断麦芽糖是否水解 B．质谱法测得某有机物的相对分子质量为72，可推断其分子式一定为C5H12 C．用溴水可鉴别溴乙烷、乙醛和苯酚 D．用酸性高锰酸钾溶液检验丙烯醛(CH2=CHCHO)中的碳碳双键 【答案】C 【解析】A．麦芽糖本身含有醛基，无论是否水解，在碱性条件下与新制氢氧化铜共热都会产生砖红色沉淀，无法判断麦芽糖是否水解，A错误； B．相对分子质量为72的有机物分子式可能为、、等，并非一定是，B错误； C．溴水与溴乙烷混合，溴被萃取，溶液分层且下层有机层呈橙红色；溴水与乙醛混合，乙醛被溴水氧化，溴水褪色且溶液不分层；溴水与苯酚反应生成白色三溴苯酚沉淀，三种物质现象不同可鉴别，C正确； D．丙烯醛中的醛基也具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，无法检验碳碳双键，D错误； 故选C。 综合应用 11．（24-25高一下·河北衡水·月考）下列说法中正确的是 A．植物油氢化过程中发生了加成反应 B．纤维素和淀粉互为同分异构体 C．葡萄糖的官能团有羟基和羧基 D．蔗糖水解产物是两分子葡萄糖 【答案】A 【解析】A．植物油中的烃基含有不饱和键，能与发生加成反应，则植物油氢化过程中发生了加成反应，A正确； B．纤维素和淀粉的分子式均用表示，但不同，则纤维素和淀粉不互为同分异构体，B错误； C．葡萄糖为多羟基醛，其官能团有羟基和醛基，不含羧基，C错误； D．蔗糖水解产物是一分子葡萄糖和一分子果糖，麦芽糖水解产物为两分子葡萄糖，D错误； 故选A。 12．下列关于基本营养物质说法正确的是 A．葡萄糖既能发生银镜反应，又能发生水解反应 B．油脂在碱性条件下的水解产物能用于工业制取肥皂 C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．可用灼烧的方法区分蚕丝和羊毛 【答案】B 【解析】A．葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，但它是单糖，不能水解，A错误； B．油脂在碱性条件下的水解生成甘油和高级脂肪酸盐，工业上用于制肥皂，B正确； C．淀粉和纤维素虽化学式均为，但聚合度n不同且结构不同，不互为同分异构体，C错误； D．蚕丝和羊毛均为蛋白质，灼烧均产生烧焦羽毛气味，无法通过此法区分，D错误； 故选B。 13．（24-25高一下·云南玉溪·期末）《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等丰富的营养物质。下列说法正确的是 A．葡萄糖在酒化酶作用下发生水解反应生成乙醇 B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 C．向鸡蛋清溶液中加入溶液可产生沉淀，加水后沉淀又会溶解 D．油脂在碱性条件的水解反应称为皂化反应，可利用该反应制备肥皂 【答案】D 【解析】A．葡萄糖是单糖，无法水解，在酒化酶作用下发生分解反应生成乙醇，A错误； B．油脂和糖类中的单糖、二糖都不是高分子化合物，只有多糖和蛋白质属于高分子，B错误； C．硫酸铜使蛋白质变性，属于不可逆过程，加水后沉淀不会溶解，C错误； D．油脂在碱性条件下可水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应为皂化反应，可制备肥皂，D正确； 故选D。 14．下列属于加成反应的是 A． B． C． D．+3NaOH3C17H35COOCNa+ 【答案】A 【分析】有机物分子中的不饱和键断裂，断键原子与其他原子或原子团相结合，生成新的化合物的反应是加成反应，根据定义分析解答。 【解析】A．属于加成反应，A符合题意； B．属于取代反应，B不合题意； C．属于氧化反应，C不合题意； D．+3NaOH3C17H35COOCNa+属于取代反应，D不合题意； 故答案为：A。 15．下列关于有机物的说法正确的是 A．利用牛油、植物油、石蜡油在碱性条件下的水解反应可以制造肥皂 B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，是蛋白质的变性反应 C．向银氨溶液中加入用酶催化的淀粉水解液，水浴加热，有银镜生成，说明淀粉已水解 D．高分子材料中的有机物分子均呈链状结构 【答案】C 【解析】A．石蜡油不是油脂，不能发生水解反应制造肥皂，A项错误； B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，是蛋白质发生盐析，B项错误； C．葡萄糖能发生银镜反应，有银镜生成，说明用酶催化淀粉水解的水解液中有葡萄糖存在，淀粉已经水解了，C项正确； D．高分子材料中的有机物分子呈链状结构或网状结构，D项错误； 答案选C。 16．基本营养物质与生命息息相关，下列有关说法正确的是 A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体 B．防晒主要是为了防止高温引起皮肤蛋白质被灼伤而变性 C．葡萄糖与新制的共热反应，能产生砖红色沉淀 D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应 【答案】C 【解析】A．葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，结构不相似，不是同系物；纤维素和淀粉都是多糖，但两者聚合度n值不同，不互为同分异构体，A错误； B．防晒主要是为了防止紫外线照射引起皮肤蛋白质变性，B错误； C．葡萄糖是还原性糖，有醛基，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀，C正确； D．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，D错误； 本题选C。 拓展培优 17．（24-25高一下·湖北武汉·月考）下列说法正确的个数是 ①乙醇和甘油具有相同的官能团，互为同系物 ②高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分，属于油脂 ③烷烃不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，说明烷烃不能发生氧化反应 ④有机物A的键线式结构为，其一氯代物有9种 ⑤硫酸铜可使蛋白质变性，可用于游泳池的杀菌消毒 ⑥聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应 ⑦灼烧法可鉴别蚕丝和人造丝 ⑧淀粉和纤维素可用于生产乙醇 ⑨煤的干馏和石油的裂化都是化学变化 ⑩油脂的皂化反应是高分子生成小分子的过程 A．2 B．3 C．4 D．5 【答案】D 【解析】①乙醇和甘油具有相同的官能团，但是分子组成上不相差-CH2，不互为同系物，错误； ②油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高级脂肪酸乙酯，错误； ③烷烃不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，但是烷烃能发生氧化反应，例如燃烧反应，错误； ④有机物A的键线式结构为，其一氯代物有9种，即标记处，正确； ⑤硫酸铜可使蛋白质变性，可用于游泳池的杀菌消毒，正确； ⑥聚乙烯塑料的老化是因为发生了氧化反应，错误； ⑦灼烧法可鉴别蚕丝和人造丝，灼烧蚕丝有烧焦羽毛的气味，正确； ⑧淀粉和纤维素水解最终产物是葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应产生乙醇，正确； ⑨煤的干馏和石油的裂化都是化学变化，正确； ⑩油脂不是高分子，则皂化反应不是高分子生成小分子的过程，错误。 因此正确的是④⑤⑦⑧⑨，个数是5，故选D。 18．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是 A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 【答案】D 【解析】A．根据题中条件并不能判断葡萄糖有没有水解，A错误； B．蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，B错误； C．在加热和酸性条件下，蔗糖就会分解产生葡萄糖和果糖，C错误； D．葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能产生银镜，蔗糖水解在酸性溶液中进行，因此首先要加入氢氧化钠中和硫酸，然后再加入银氨溶液，在水浴中加热，D正确； 故选D。 19．（24-25高一下·福建莆田·期末）有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品： ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为___________(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了___________(填选项字母，下同)反应。 A．分解               B．水解               C．裂解 (2)在日常生活中，下列做法或说法错误的是___________。 A．用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B．用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C．用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D．只用淀粉溶液就可以鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 (3)糖尿病以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 ①血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法正确的是___________。 A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B．可用新制氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖 C．葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗输液、合成维生素C等 ②木糖醇是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会升高。木糖醇与葡萄糖___________(填“互为”或“不互为”)同分异构体；请预测木糖醇的一种化学性质：___________。 ③糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。已知A的相对分子质量为60；将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红。则A的结构简式为___________。 (4)已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是C3H6O3。无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为___________。 【答案】(1) 油脂 B (2)D (3) BC 不互为 能与乙酸发生酯化反应 CH3COOH (4) 【解析】（1）①花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，所含人体所需的主要营养物质为油脂； ②淀粉在唾液淀粉酶作用下能水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了水解反应，选B； （2）A. 毛的主要成分是蛋白质，蛋白质灼烧有烧羽毛的气味，而棉不具有此性质，可用燃烧法鉴别毛织品和棉织品，故A正确； B. 碳酸钠溶液呈碱性，油脂在碱性条件下易水解，所以用纯碱洗涤锅盖上的油渍，故B正确； C. 乙醇和醋酸的气味不同，用闻气味的方法可鉴别白酒和米醋，故C正确； D. 加碘食盐中含碘物质是KIO3，KIO3不能使淀粉变蓝，不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，故D错误； 选D； （3）①A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，但葡萄糖只含葡萄糖分子，不含H2O分子，故A错误； B．葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化亚铜沉淀，可用新制氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖，故B正确； C．葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工，如各种甜味食品、医疗输液、合成维生素C等，故C正确； 选BC； ②木糖醇与葡萄糖分子式不同，不互为同分异构体；木糖醇含有羟基，预测木糖醇能与乙酸发生酯化反应； ③乙醇转化成有机物A．已知A的相对分子质量为60，将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红，说明含有羧基，则A的结构简式为CH3COOH； （4） 无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红，说明含有羧基；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条件下与乙酸进行酯化反应，说明含有羟基，乳酸中还含有一个甲基，则乳酸的结构简式为。 20．（24-25高一下·山东淄博·期中）糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。 Ⅰ．下面有几种物质的结构简式： 回答下面问题： (1)淀粉水解的最终产物是___________(填字母，下同)，水解的最终产物的同分异构体的名称是___________。 (2)上述物质中属于氨基酸的是___________，其中非含氧官能团的名称是___________。 (3)属于油脂的是___________，该有机物中含氧官能团的名称是___________。 (4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有___________种官能团。 Ⅱ．乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。 已知： (5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是___________。 (6)反应①的反应类型是___________。 (7)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体V1L(标准状况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体V2L(标准状况)，则V1：V2=___________。 【答案】(1) A 果糖 (2) C 氨基 (3) B 酯基 (4)三 (5)溶液变蓝 (6)加成反应 (7)1：1 【分析】淀粉在催化剂的作用下水解生成的A是葡萄糖，在酶的作用下葡萄糖分解生成的E是乙醇，乙醇催化氧化生成的F是乙醛，乙醛首先和HCN发生加成反应然后水解生成乳酸，据此解答。 【解析】（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，即A；葡萄糖与果糖互为同分异构体； （2）结合结构简式可知C为氨基酸；C中非含氧官能团为氨基； （3）由结构简式可知B为油脂，含氧官能团为酯基； （4）有机物D是维生素，其含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团； （5）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝； （6）反应①中乙醛与HCN发生已知中第一步加成反应生成； （7）乳酸中羟基和羧基均能与金属钠反应生成氢气，则1mol乳酸能与2molNa反应生成1mol氢气，乳酸中只有羧基能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳气体，1mol乳酸能消耗1mol碳酸氢钠生成1mol二氧化碳，则=1：1。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $