(13)糖类、油脂和蛋白质-【衡水金卷·先享题】2025-2026学年高一化学必修第二册同步周测卷（鲁科版）

高一同步周测卷/化学必修第二册 (十三)糖类、油脂和蛋白质 (考试时间40分钟，满分100分) 一、选择题（本题包括10小题，每小题6分，共60分。每小题只有一个选项符合题意） 1.《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法正确的是 A.“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子 B.“五果”富含糖类，糖类中的葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应 C.“五畜”富含油脂和蛋白质，它们的组成元素完全相同 D.“五菜”富含纤维素，纤维素可被人体直接吸收和利用 2.化学与生活息息相关，下列说法中正确的是 A.花生油等油脂属于天然的高分子化合物 B.酿酒过程中，葡萄糖被还原得到酒精 C.“水过鸭背不留珠”是因为鸭子的羽毛表层富含醇类物质 D.将白糖熬制成焦糖汁，利用蔗糖高温下充分炭化为食物增色 3.下列有关糖类的说法正确的是 A.糖类物质分子式均符合Cn(H2O)m,糖类物质均可发生水解反应 B.淀粉和纤维素的分子式均为(C6H1O)m,两者互为同分异构体 C.葡萄糖可与金属钠反应，也可发生酯化、还原和氧化反应 D.淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物 4.下列有关高分子化合物的说法错误的是 A.大豆蛋白纤维是一种可降解材料 B.淀粉是相对分子质量可达几十万的天然高分子物质 C.芦苇可用于制造粘胶纤维，其主要成分为纤维素 D.重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是碳酸钡）不会引起中毒 5.下列有关蛋白质的说法正确的是 A.蛋白质、油脂和糖类物质均只含有碳、氢、氧三种元素 B.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸至少含有两种官能团 C.食盐水可以破坏蛋白质的结构，用盐水漱口可以杀灭口腔中的细菌 D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质变性的 性质 化学（鲁科版）必修第二册第1页（共4页） 衡水金卷·先享题· 6.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯升高与中老年人动脉粥样硬化性心血管 疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一 种，其结构简式如图所示。下列说法错误的是 CzH33COO—CH ClzH33 COO-CH CIH33 COO-CH2 A.油酸甘油酯属于酯类 B.油酸甘油酯属于饱和脂肪酸甘油酯 C.油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应 D.油脂可以促进脂溶性维生素的吸收 7.下列关于有机物的说法错误的是 A.灼烧法可鉴别蚕丝和人造丝 B.淀粉和纤维素可用于生产乙醇 C.煤的干馏和石油的裂化都是化学变化 D.油脂的皂化反应是高分子生成小分子的过程 8.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确 的是 A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.所有蛋白质均可水解且水解的最终产物都是α氨基酸 C.向蛋白质溶液中加入NaCl溶液，其过程可逆 D.鉴定蔗糖在硫酸催化作用下的水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制的 Cu(OH)2 9.下列实验操作和结论错误的是 A.用新制的Cu(OH),可鉴别麦芽糖和蔗糖 B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化 C.浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素 D.蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，没有银镜产 生，证明蔗糖不水解 10.青菜含有维生素C和植物纤维有助于清除人体吸入的粉尘颗粒。已知维生素C的 结构如图所示，有关判断错误的是 A.维生素C中含有3种官能团 HO OH CH2 B.维生素C分子式为C6HsO6 HO CH 0 C.维生素C能使酸性高锰酸钾溶液褪色 OH D.维生素C在碱性溶液中能稳定存在 高一同步周测卷十三 化学（鲁科版）必修第二册第2页（共4页) 班级 姓名 分数 题号 2 3 6 9 10 答案 二、非选择题（本题包括2小题，共40分） 11.(18分)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识 (1)服饰文化是中华传统文化中的重要一脉。下列制作服饰所用原料的主要成分为 纤维素的是 (填选项字母)。 A.蚕丝 B.棉花 C皮革 D羊毛 (2)吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了 (填 选项字母)反应。 A.分解 B.水解 C.裂解 (3)在日常生活中，下列做法错误的是 (填选项字母)。 A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 (4)糖尿病以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 ①血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法正确的是 (填选项字母)。 A.葡萄糖的分子式可表示为C6(HO)6,则每个葡萄糖分子中含6个H2O B.可用新制的氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗输液、合成维生素C等 D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 ②木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会 升高。木糖醇与葡萄糖 (填“互为”或“不互为”)同分异构体；请预测 木糖醇的一种化学性质： ③糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。已知A的相对分子 质量为60；将A溶于水，滴人石蕊试液，发现溶液变红，则A的结构简式为 (5)为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60~80℃的水 浴加热5~6min,试管乙不加热。待试管甲、丙中的溶液冷却后再进行后续实验。 2g淀粉和20ml 2g淀粉 20%的稀硫酸 和20mL水 丙 化学（鲁科版）必修第二册第3页（共4页） 衡水金卷·先享题·高 实验1：取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实 验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显 变化。 为了避免实验1失败，应在加入新制的氢氧化铜前滴加 溶液。实验 3中溶液的颜色无明显变化的原因是 12.(22分)以淀粉为原料合成具有水果香味的物质E(C5H1oO3)和F(C5HO4)的合成 路线如图所示。高分子M广泛用于纺织、涂料等产品，可以借助煤的工艺合成高分 子M。已知D分子中含有一个甲基（一CH3),在哺乳动物体内或自然界中都可最 终降解为CO2和H2O。 煤水煤气 催化剂 CHOH H G 千CH,--CH]f-CH-CH]m 高分 OH O-C-CH3 ⑧C2H2 ② 淀粉 ① 葡萄糖 ③02 A B ④02 稀硫酸/△ 酒化酶 Cu,△ 催化剂 ⑤ D D © 浓硫酸/△ ⑦ 浓硫酸/△ E 已知：R'OH+ +R"OH。 R OR" R OR 回答下列问题： (1)过程I和Ⅱ分别可以通过煤的 (填煤的综合利 用的工艺)实现转化。 (2)高分子M中含有的官能团名称为 ,H的结构简式为 (3)化合物D中含有的官能团名称为 ,化合物E和化合物F互为 (填选项字母)。 A.同系物 B.同分异构体 C.含有相同官能团 (4)写出如下反应的化学反应方程式并标注反应类型： 反应①的化学方程式为 ,反应类型为 反应⑦的化学方程式为 ,反应类型为 反应⑧的化学方程式为 ,反应类型为 (5)物质N的分子式为C4HO3,若N是D的同系物，则所有符合条件的N的同分 异构体有 种，写出其中任一种的结构简式： 一同步周测卷十三 化学（鲁科版）必修第二册第4页（共4页)高一周测卷 ·化学（鲁科版）必修第二册· 高一同步周测卷/化学必修第二册（十三） 命题要素一贤表 注： 1.能力要求： I.知识获取能力Ⅱ，实践操作能力Ⅲ.思维认知能力 2.学科素养： ①宏观辨识与微观探析 ②变化观念与平衡思想 ③证据推理与模型认知④科学探究与创新意识 ⑤科学态度与社会责任 知识点 能力要求 学科素养 预估难度 题号 题型 分 值 (主题内容) Ⅲ ① ② ③ ④ ⑤ 档次 系数 中国古代文化与糖类、油脂、蛋白质 1 选择题 6 易 0.92 知识点 2 选择题 6 化学与生产、生活的关系 / / 易 0.89 有关糖类的知识考查：涉及糖类物质 的通式、淀粉和纤维素间同分异构现 3 选择题 6 易 0.83 象、葡萄糖分子官能团及其性质、乳 酸与乙酸的同分异构现象等 有关糖类、蛋白质等高分子化合物的 选择题 6 知识：涉及蛋白质的性质、淀粉的相 / / 易 0.78 对分子质量、纤维素的类别等 有关蛋白质知识考查：涉及蛋白质的 5 选择题 6 组成、蛋白质水解的产物、蛋白质的 易 0.76 盐析和蛋白质的变性等性质考查 6 选择题 6 油脂的组成、类别和性质的考查 易 0.73 蛋白质的鉴别、淀粉和纤维素的用 选择题 6 途、煤的干馏和石油的分馏的变化实 L L √ 易 0.82 质、油脂的皂化过程实质等考查 油脂的性质与碳碳双键的关系、蛋白 8 选择题 6 质水解产物的判断、蛋白质的盐析过 / √ √ 中 0.67 程分析、蔗糖、反应操作等 蔗糖和麦芽糖的鉴别、蔗糖水解实验 9 选择题 6 沉淀判断、浓硫酸与蔗糖的脱水实验 √ / √ 难 0.48 探究、蔗糖水解实验的具体操作等 ·43· ·化学（鲁科版）必修第二册· 参考答案及解析 维生素C的结构与官能团的种类、分 10 选择题 6 难 0.57 子式正误判断 物质类别的正误判断、淀粉的消化过 11 非选择题 18 程与化学变化、化学与日常生活、血 L 中 0.65 糖检查等、淀粉水解反应实验探究等 以煤和淀粉为原料合成，涉及煤的综 合治理、官能团的辨别与命名、物质 22 化学结构简式的书写、化学反应类型 12 非选择题 √ 的判断、化学方程式的书写、同分异 √√/√√难0.42 构体和同系物的判断、同分异构体种 类的判断等 昏考答案及解析 一、选择题 钠反应，也可发生酸化反应，含醛基可发生氧化和还 1.A【解析】谷类包括玉米、小麦、水稻，主要成分为淀 原反应，C项正确：乳酸[CH,CH(OH)COOH)和乙 粉，属于天然高分子化合物，A项正确；果类如苹果等 酸(CH,COOH)的官能团种类不同，不互为同系物，D 富含果糖等，属于糖类物质，但是葡萄糖不能水解，B 项错误。 项猎误；畜类如鸡、鸭、鹅等，富含油脂和蛋白质，油脂 4.D【解析】大豆蛋白纤维的主要成分为蛋白质，能够 和蛋白质的组成元素不完全相同，C项错误；菜类中 被微生物分解，因此大豆蛋白纤维是一种可降解材 含有纤维素，纤维素不能直接被人体吸收和利用，D 料，A项正确；淀粉为多糖，属于天然高分子物质，其 项错误。 相对分子质量可达几十万，B项正确；芦苇中含有天 2.B【解析】花生油属于油脂，但油脂不属于高分子化 然纤维素，可用于制造粘胶纤维，C项正确：“钡餐”主 合物，A项错误；葡萄糖在酶的作用下转化为酒精和 要成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于水和酸且不容易被X 二氧化碳气体，反应的化学方程式为C:H2O(葡萄 射线透过，不会引起中毒，碳酸钡可溶于酸生成钡离 糖)2CH,CH,OH十2C0,↑，反应中葡萄糖的化 子，使胃蛋白质变性，D项错误。 合价既有升高也有降低，到酒精的过程中化合价降 5.B【解析】蛋白质含有碳、氢、氧、氮等元素，还可能 低，被还原，B项正确；鸭子的羽毛表层富含酯类物 含有硫、磷等元素，A项错误：蛋白质水解的最终产物 质，酯类物质不溶于水可以疏水，C项错误；将白糖熬 为氨基酸，氨基酸分子中含有羧基和氨基，B项正确； 制成焦糖汁，为食物增色的原理是通过加热蔗糖，使 氯化钠不是重金属盐，食盐水不能破坏蛋白质的结 其发生焦糖化反应，产生焦糖，从而使食品呈现出深 构，不能使其变性，C项错误；医疗上用体积分数为 棕色或焦糖色，焦糖的主要成分仍是糖类，同时还含 75%的酒精杀菌消毒，D项错误。 有一些醛类、酮类等物质，蔗糖在高温下并未炭化，D6.B【解析】油酸甘油酯中含有酯基属于酯类，A项正 项错误。 确；油酸甘油酯属于不饱和脂肪酸甘油酯，B项错误； 3.C【解析】鼠李糖的分子式为CH2O,不符合 油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，生成 Cn(HO)m,葡萄糖和果糖是单糖，不能发生水解反 相应的羧酸盐与醇，C项正确；脂溶性维生素不溶于 应，A项错误；淀粉和纤维素都属于天然高分子，属于 水，而溶解于脂类以及有机溶剂中，在脂类吸收的时 混合物，不互为同分异构体，B项错误；葡萄糖的结构 候，脂溶性维生素才能被吸收。所以，油脂能促进脂 简式为CH,OH(CHOH),CHO,因含羟基可与金属 溶性维生素的吸收，D项正确。 ·44· 高一周测卷 ·化学（鲁科版）必修第二册· 7.D【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时会产生 他合理答案也给分) 烧焦羽毛的特殊气味，人造丝的主要成分是纤维素， ③CH COOH(2分) 灼烧时会产生烧纸的味道，故可用灼烧的方法鉴别织 (5)NaOH(2分)氢氧化钠与碘发生了反应(2分) 物成分是蚕丝还是人造丝，A项正确；淀粉和纤维素 【解析】(1)蚕丝的主要成分为蛋白质，A项错误；棉 均是葡萄糖的脱水缩合物，两者水解最终生成的是葡 花的主要成分为纤维素，B项正确；皮革的主要成分 萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能分解生成乙醇，B 为蛋白质，C项错误；羊毛的主要成分为蛋白质，D 项正确；石油裂化获得轻质油，裂解获得乙烯，煤在隔 项错误。 绝空气条件下发生复杂的物理化学变化，均有新物质 (2)米饭里的主要营养物质是淀粉，部分淀粉在唾液 生成，则均属于化学变化，C项正确；油脂相对分子质 淀粉酶的作用下发生水解得到有甜味的麦芽糖。 量较小，不属于高分子，D项错误。 (3)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气 8.C【解析】植物油是不饱和脂肪酸甘油酯，含有碳碳 味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解， 双键官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳 B项正确：闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确：食 溶液褪色，A项错误：天然蛋白质是由氨基酸缩合 盐中加入的是KIO,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴 而成的，其水解的最终产物都是α氨基酸，B项错误； 别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。 向蛋白质溶液中加入NaCI溶液发生盐析，再加水能 (4)①葡萄糖是纯净物，葡萄糖分子中不含H2O,A 恢复原来的生理活性，该过程是可逆的，C项正确；水 项错误；B、C、D项均正确。 解后溶液为酸性，应加碱至碱性再检验葡萄糖，则鉴 ②木糖醇的分子式为CH2O,与葡萄糖的分子式 定蔗糖水解产物中有葡萄糖，不能直接在水解液中加 不同，两者不互为同分异构体；木糖醇分子中含有羟 入新制的Cu(OH)2,D项错误。 基，可发生酯化反应，能与金属钠反应，能燃烧，能在 9.D【解析】麦芽糖含有醛基能使新制的Cu(OH)2产 铜或银的催化作用下发生氧化反应。 生砖红色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制的 ③根据信息可知A显酸性，相对分子质量为60，是 Cu(OH)2产生沉淀，A项正确；只要有蔗糖水解为葡 乙酸。 萄糖，就能发生银镜反应，B项正确；蔗糖脱水变黑炭 (5)淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡 化，证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；验证蔗 萄糖和新制的氢氧化铜反应生成CuO砖红色沉淀 糖是否水解，先在蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO:,水 的反应必须在碱性环境中进行，所以检验葡萄糖时 浴加热儿分钟，然后加入过量的氢氧化钠中和硫酸， 必须先在水解液中加NaOH溶液中和稀硫酸。实 再加入银氨溶液，若生成银镜，则发生水解，D项 验1，淀粉中加入稀硫酸，加热后淀粉会发生水解生 错误。 10.D【解析】维生素C中含有醇羟基和碳碳双键、酯 成葡萄糖，向水解后的混合溶液中直接加入新制的 基三种官能团，A项正确；根据有机物质的结构简式 氢氧化铜悬浊液并加热，Cu(OH)2会和H2SO,反 可以得出分子式为C:HgO:,B项正确；维生素C中 应，故没有砖红色沉淀出现：实验3，未加催化剂稀 含有碳碳双键和醇羟基，能使酸性高锰酸钾溶液褪 硫酸，丙中淀粉未水解；取少量丙中溶液加入NaOH 色，C项正确；维生素C中含有酯基，在碱的作用下 溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变 会发生水解反应，故在碱性溶液中不能稳定存在，D 化，是因为氢氧化钠与碘单质发生了反应。 项错误。 12.(22分) 二、非选择题 (1)气化(1分)液化(1分) 11.(18分) (2)羟基、酯基(2分)CH COOCH(2分) (1)B(2分) (3)羟基、羧基(2分)C(2分) (2)B(2分) (4)（C,H0),十nH,0稀硫酸nCH,0(2分) (3)D(2分) 淀粉 △葡萄糖 (4)①BCD(2分) 水解反应(1分)CH,COOH+CH,CHCOOH ②不互为(2分)能与乙酸发生酯化反应(2分，其 OH ·45· ·化学（鲁科版）必修第二册· 参考答案及解析 硫酸CH,CHCOOH+H,O(2分)取代反应或 应生成H和M链节的单体，则H为 △ CH一O一C一CH,结构简式为CHCOOCH。 OOCCH 酯化反应(1分)CH,COOH+CH=CH一定条件， 0 (3)根据分析知，化合物D为CHCH(OH)COOH, CH COOCH=CH2(2分)加成反应(1分) 分子含有羟基和羧基：化合物E和F的结构式分别 (5)5种(2分)CHCH2CH(OH)COOH、 为CH,CHCOOCH2 CH、CH CHCOOH,二者不互 CHCH(OH)CH2COOH、HOCH2CH2 CH2 COOH、 OH OOCCH HOCH,CH(CH COOH (CH C(OH)COOH(1 分，任写一种) 为同分异构体，也不是同系物，但二者含有相同的官 【解析】煤的气化生成水煤气(CO和H2),CO和H2 能团酯基，故C项符合题意。 (4)反应①为淀粉的水解反应生成葡萄糖： 加入催化剂后液化生成甲醇；淀粉加入硫酸水解生 成葡萄糖，加酒化酶生成A为乙醇，用铜做催化剂 (CH,0,)十mH,0稀硫酸nCH:0 淀粉 △ 葡萄糖 ;C和D发生 催化氧化生成B为乙醛，乙醛氧化生成C为乙酸；E 酯化反应，方程式为CH,COOH+CH CHCOOH (CHO3)和F(CHO:)是具有水果香味的物质， OH 则为酯类，A和D,C和D都能生成酯类，则D中有 浓硫酸 一个一COOH和一OH,D分子中含有一个甲基 △ CH,CHCOOH+HO,反应类型为取代反 (一CH),则D的结构式为CH,CHCOOH,则E和 OOCCH3 OH 应；根据分析可知乙酸和乙块发生加成反应，反应化学 F的结构简式分别为CH,CHCOOCH2 CH、 方程式为CH,COOH+CH=CH一定条件 OH CH COOCH=CH2,反应类型为加成反应。 CH CHCOOH,结合M中的链节推知乙酸和乙炔 (5)D的结构式为CH CHCOOH,N分子式为 OOCCH OH 发生加成反应生成G,结构式为 CHO,若N是D的同系物，N的结构含有一个 CH2=CH一O一C一CH;根据信息：R'OH+ 一OH和一COOH,则N的结构式有5种情况： OH OH ) CHCH2 CHCOOH、CH CHCH COOH、 十R”OH,结合G的结构 OH OH R OR" R OR' 式和M中的链节可知H为CH一 -C-CH3o CH2CH2CH2COOH、CH CCOOH、 0 CH3 OH (1)根据分析可知过程I和Ⅱ分别可以通过煤的气 化和液化。 CH2 CHCOOH,结构简式为 (2)高分子M中含有的官能团有羟基和酯基；依据 CH CHCHCH(OH)COOH、CHCH(OH)CH COOH、 R'OH+ +R"OH,结合G HOCH CH,CH,COOH、(CH)2C(OH)COOH、 R OR OR HOCH,CH(CH,)COOH. 的结构式和M中的链节可知G和甲醇发生取代反 ·46·