第三单元参考活动1《制作创意桃酥》课件　2025-2026学年苏少版初中综合实践七年级上册

制作创 意桃酥 探索传统美食的创新发展 ●扣子A生成 名课程内容 01 02 03 04 05 知识讲解 历史溯源 创意案例 家庭制作 互动环节 ※ 悬扣子A生成 低筋面粉 白 低用最特助性面粉为术一平迷板性用瑞分理 法面面及是备鹅特绵证。 油脂 油光分阴用钱情化饮用，速是善合成 都为因种的框斯。 糖 油润期洁官的电愿束，可能无坟 注格未，不设量定制粉礼方发。 鸡蛋 这样或便电吉竺王无程均既牡带来面 猥， 膨松剂 低用捷转体重萱美軟，燕正内酥楼鹿：全， 请国膻集诗同相继色鸣的巡清。 治 扣子A生 桃酥的营养成分 能量供给 每100克可提供400-500千卡热量，快速补充能量 蛋白质 面粉和鸡蛋提供优质蛋白，帮助细胞修复 碳水化合物 主要能量来源，提供饱腹感 脂肪 提供必需脂肪酸，但需控制摄入量 微量营养素 添加坚果可补充维生素E和矿物质 扣子A生成 的 → → 油油片片 裂纹形成 上色 一桃酥的制作原理 普 ② ③ 起酥原理： 酥松关键： 裂纹形成： 上色机制： 油脂在揉搓中与面粉形成片 避免面粉起筋，采用叠压法或 面团在烘烤时，膨松剂产生 美拉德反应和焦糖化反应， 状结构，烘烤后留下空隙， 抓捏法混合，最大限度保持面 气体使桃酥膨胀，表面自然裂 使表面呈金黄色，散发焦香 形成酥松口感 团的酥松结构 开，形成美观的桃花纹 香 子A生 ①起源点© 营出图星的司中年方味，自贞传承市倍现备 度鬼，有这时现质的表的岸点。 ② 正源 面于是区出间记想是文化记饼，由制区旅对 伩纥的烘焙。 ③1 面饼 囿足获是堂场发中，记子成年美食员全面的 药的烤精。 ④ 重 范果的化传统画电出原面如胡平回去作来， 可是关素的佑烘焙。 悬扣子A生成 历史溯源一从宫廷到民间 市井店铺 御膳房 明代 清代 技艺回 文化 精致化 宫廷贡品 归民间 意义 房 明代精致化 清代宫廷贡品 技艺回归民间 文化意义 夏言家族厨师改良 乾隆时期桃酥成为 夏言家失势后 桃酥从“俗”到“雅” 配方，使桃酥从粗 为贡品，登上宫 家族失势后，宫廷桃 再回归“俗”，见证 犷点心变得酥松精 廷御宴，提升其 酥技艺传回民间，在 了中国传统饮食文 巧，增添雅致韵味 “宫廷”地位 市井巷陌中生生不息 化的发展轨迹 扣子A生 情感联结 待客礼仪 装满桃酥的铁皮盒子是许多家庭 桃酥因其耐储存、能量高的特点 的珍藏，开启时的香气是关于奖 点，成为走亲访友时体面的“茶 赏、节庆的快乐信号 食” 审美理念 集体记忆 桃酥以最本真的形态呈现原料与 一块桃酥承载着跨越数百年 火候融合的结果，体现“大巧不 的集体记忆，是中华饮食文化 不工”的东方美学 强大生命力的见证 子A生园 过程发展—传统到创意 ●● 创新发展 游 卡 传统桃酥特点：圆形造型、表面有 口味创新：抹茶味、巧克力味、咸味、减糖减油健康版本 裂纹、干酥脆甜、配料简单 减糖减油健康版本 造型创新： 动物造型、花朵形状、仿生设计（如钟楼、兵马俑） ·食材创新：添加坚果（核桃、杏仁）、果干（蔓越莓、桂花）、粗粮 (紫薯、葛根、黑豆) 米 悬扣子A生成 含 创意案例一一 抹茶坚果桃酥 ①创意方向：口味创新：加入抹茶粉，增加茶香； 食材创新：加入核桃碎提升口感与营养 ②核心调整： 低筋面粉200g、猪油80g、糖粉50g(因抹 茶粉微苦减少)、抹茶粉5g、 核桃碎30g ③制作要点： 面粉与抹茶粉提前过筛混合，揉面时加入核 桃碎，烘烤温度降至175℃ ④预期效果： 浅绿色、表面有米字花纹、酥脆无渣、有抹 茶清香与核桃颗粒感 C】 子A生园